Culinária daqui e d'ali

PREPARAÇÃO:

Limpe as codornizes e tempere-as com sal e sumo de limão.
Pique as cebolas e os alhos, e refogue em azeite.
Adicione o tomate, limpo de peles e sementes e picado, e as cenouras raspadas e cortadas em rodelas.
Refogue de novo e regue com o vinho e um pouco de água.
Quando ferver, junte os nabos descascados e cortados em falhas. Entretanto, frite as codornizes em azeite até alourarem bem.
Mude-as para o tacho dos legumes e cozinhe muito lentamente com o recipiente coberto.
Quando as codornizes ficarem macias, retire um pouco de molho e misture-o com as gemas.
Tempere com um pouco de sal e deite no tacho.
Misture e cozinhe rapidamente, sem ferver, para o molho não talhar. Já fora do lume, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.