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Esfola-se o coelho, limpa-se e corta-se em bocados. Coloca-se então numa caçarola de barro, com as tiras de toucinho, azeite e sal, e deixa-se fritar um pouco, até mudar de cor.
Junta-se a cebola e a salsa picadas e tempera-se com pimenta.
Sem nunca se tirar do lume, adiciona-se o vinho tinto e a água.
Tapa-se e deixa-se ferver.
Se o molho ficar muito reduzido, antes de o coelho estar cozido, junta-se um pouco mais de água.
Acompanha com batatinha nova cozida.
Publicado por Pedro Nuno às maio 7, 2007 07:26 PM