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PREPARAÇÃO:
Não se lavam os pimentos. Limpam-se muito bem, para lhes tirar toda a poeira e põe-se a secar ao sol, tapados com um pano. Quando murcharem, tiram-se lhes as pevides e cortam-se em tiras grossas.
Põem-se as tiras num caixote ou cesto, alternado com camadas de sal, e deixa-se curtir durante alguns dias (nunca mais de 15)- o sal irá escorrendo pelas frestas do caixote ou cesto.
No fim deste tempo, lavam-se as tiras de pimento ou sacodem-se do sal e passam-se 2 vezes pela máquina de picados.
Mate-se assim a massa assim obtida em frascos, deixando uns centímetros vazios. Acaba-se de encher os frascos com uma camada de azeite, para isolar o pimentão do ar. Conserva-se todo o ano.
É utilizado em quase todo o tipo de estufados, assados de carne ou peixe, saladas, etc...
Publicado por Pedro Nuno às fevereiro 8, 2008 02:00 PM