Culinária daqui e d'ali

PREPARAÇÃO:

Bate-se o queijo com as varas ou na batedeira eléctrica, até ficar cremoso.
Junta-se a nata, um pouco batida, com quatro colheres das de sopa de açúcar.
Reserva-se no frigorífico, até ser utilizado.
Ensopam-se os palitos la reine no café morno bem forte e colocam-se numa rede, para perderem o excesso de líquido.
Leva-se um tacho ao lume com água, onde caiba um mais pequeno em banho-maria.
No recipiente menor, batem-se as gemas com o açúcar até estarem espessas.
Coloca-se, então, a caçarola dentro do tacho que está ao lume com água a ferver docemente e, sem parar de bater, vão-se acrescentando em fio as três bebidas.
O creme deve ficar bem grosso, mas não se pode deixar cozer em demasia para não talhar os ovos.
Deita-se o creme numa tigela fria, de preferência de inox, e deixa-se arrefecer, mexendo um pouco de vez em quando.
Quando completamente frio, junta-se o queijo batido com a nata, envolvendo tudo suavemente.
Rala-se o chocolate.
Numa taça de vidro ou cristal, deita-se primeiro uma pequena camada de creme e, por cima, colocam-se os palitos de la reine embebidos.
Polvilha-se com chocolate ralado e volta a pôr-se creme e palitos e, assim, sucessivamente, terminando com creme.
Mete-se a taça no frigorífico, tapada com película aderente, durante umas horas ou mesmo de véspera.
Antes de ir para a mesa, polvilha-se toda a superfície, agitando um pequeno passador com o chocolate em pó.