Culinária daqui e d'ali

PREPARAÇÃO:

Tempere o coelho com sal e barre-o com mostarda, deixando-o marinar durante uma hora.
Findo este tempo, embrulhe o coelho nas fatias de bacon e coloque-o num tabuleiro juntamente com as cebolas picadas.
Regue com um pouco de azeite e leve ao forno por cerca de 45 minutos, continuando a regar de vez em quando.
Se achar necessário, acrescente um pouco de água.
Entretanto, coza as batatas em água temperada com sal.
Reduza-as a puré e adicione-lhe a manteiga e o leite.
Mexa muito bem e junte os espinafres cozidos e picados.
Volte a mexer e tempere a gosto. Reserve.
Quando o coelho estiver pronto, corte-o em pedaços e reserve quente.
Corte também o bacon em tirinhas.
Depois, junte as natas ao molho que ficou no tabuleiro e leve ao lume para engrossar um pouco.
Retire, triture o molho e passe-o por um passador.
Coloque o coelho num parto de servir e regue-o com o molho bem quente.
Acompanhe com o puré de batata juntamente com as tiras de bacon.