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PREPARAÇÃO:
Pode preparar a maionese de duas formas.
Primeira forma: numa tigela de fundo redondo, deitam-se as gemas, a mostarda, o sal e a pimenta e misturam-se.
Deixa-se cair o azeite em fio, mexendo sempre.
Quando começar a engrossar, mexe-se mais depressa, podendo-se então deitar o óleo em maiores quantidades.
Quando a maionese estiver bem firme, e depois de se ter juntado todo o azeite e todo o óleo, acrescenta-se o vinagre ou o sumo de limão.
Se a maionese talhou, deita-se uma gema de ovo noutra tigela e junta-se- lhe, pouco a pouco a maionese talhada.
Segunda forma: Com a «varinha mágica» ( misturador ) faz-se a maionese em segundos.
Num recipiente estreito e fundo (copo de plástico) deita-se um ovo inteiro, sal, mostarda, pimenta, vinagre, óleo e azeite em partes iguais ou apenas óleo (o ovo e o azeite devem estar à mesma temperatura).
Mergulha-se o misturador num copo, até o pousar em cima do ovo.
Carrega-se no misturador e põe-se o misturador em movimento umas 5 vezes, intermitentemente e depois continuamente, movendo o misturador de baixo para cima.
Querendo fazer maior quantidade, junta-se óleo, por pequenas porções, mexendo sempre de cada vez que se acrescenta.
Se quiser pode ainda juntar-se à maionese os ingredientes seguintes:
100 grs de natas batidas
2 colheres de sopa de salsa
1 dente de alho esmagado
Serve-se com todas as saladas, carnes frias e peixes de conserva.
Publicado por Pedro Nuno às junho 3, 2007 11:53 PM