Culinária daqui e d'ali

junho 28, 2007

GLUTAMATO MONOSSÓDICO

E 621 - Glutamato monossódico
Sinónimos ... Glutamato de sódio, MSG.

Definição:
Denominação química ... L-glutamato monossódico mono-hidratado.
EINECS ... 205-538-1.
Fórmula química ... C(índice 5) H(índice 8) N(índice 2) NO(índice 4) x H(índice 2) O.
Massa molecular ... 187,13.
Composição ... Teor não inferior a 99,0% e não superior a 101,0%, em relação ao produto anidro.
Descrição ... Cristais ou produto pulverulento cristalino de cor branca, praticamente inodoros.

Identificação:
A. Ensaio positivo na pesquisa de sódio.
B. Ensaio positivo na pesquisa de ácido glutâmico por cromatografia em camada fina.
C. Rotação específica [(alfa)]D(elevado a 20) ... Entre +24,8º e +25,3º [solução a 10% (base anidra) em HCl 2N, tubo de 200 mm].
D. pH de uma solução a 5% ... Entre 6,7 e 7,2.

Pureza:
Perda por secagem ... Não superior a 0,5% (após secagem a 98ºC durante 5 horas).
Cloretos ... Teor não superior a 0,2%.
Ácido carboxílico da pirrolidona ... Teor não superior a 0,2%.
Chumbo ... Teor não superior a 2 mg/kg.