Culinária daqui e d'ali

PREPARAÇÃO:

Desosse as sobrecoxas de galinha, corte em cubos e tempere com sal, pimenta, azeite e alho. Reserve os ossos e aparas.
Tempere os camarões grandes com azeite, sal, pimenta e um pouco de limão.
Descasque os camarões médios e tempere da mesma forma.
Limpe as lulas, retirando a pele do corpo e cortando em anéis. Reserve os tentáculos. Tempere com sal, azeite, pimenta e um pouco de limão.
Corte os tentáculos do polvo e cozinhe em água a ferver por aproximadamente 20 minutos. Após isso, corte-os em fatias temperando da mesma forma que as lulas.
Lave bem os mexilhões e ponha em água a ferver até abrirem.
Descarte os que permanecerem fechados. Tempere-os com azeite e limão.
Descasque as ervilhas.
Corte o pimentão verde em tirinhas bem finas.
Coloque o pimentão vermelho no forno com azeite e deixe até soltar a pele. Corte-o em tiras longitudinais largas.
Pique a cebola e o alho. Faça um caldo de galinha dos ossos e aparas e acrescente o açafrão.
Faça um fogo de lenha (preferencialmente acássia) na churrasqueira e coloque uma "paellera" de ferro sobre uma grelha deixando aquecer. Coloque azeite.
Inicialmente doure os pedaços de frango. Leve-os para um lado da paellera e refogue a cebola e o alho.
Acrescente os anéis e tentáculos das lulas e deixe cozinhar por alguns minutos.
Coloque o arroz mexendo suavemente por alguns minutos.
Acrescente os pimentões verdes e mexa mais um pouco.
Coloque o caldo de galinha com açafrão.
Mexa suavemente para misturar os ingredientes.
Coloque as ervilhas e o polvo. Corrija o sal.
Coloque os camarões médios e os mexilhões.
Cuide neste ponto para que o fogo fique mais fraco, controlando a quantidade de lenha e coloque os ramos de alecrim no fogo para perfumar.
Frite os camarões grandes numa frigideira com azeite e alho.
Decore a paella com estes camarões, as tiras de pimentões vermelhos e os limões cortados em gomos.
Deixe descansar por alguns minutos.
Regue com um pouco de azeite e saboreie.