Culinária daqui e d'ali

PREPARAÇÃO:

Amanhados os borrachos, picam-se os miúdos e misturam-se com o miolo de pão humedecido em leite e com algumas azeitonas cortadas aos bocados.
Refoga-se esta mistura em metade do azeite e da manteiga que devem estar a ferver. Liga-se este refogado com as gemas e leva-se ao lume mais alguns minutos.
Enxugam-se os borrachos, polvilham-se de farinha e recheiam-se com a mistura antes preparada.
Cozem-se com linha branca e aloiram-se na restante gordura. Adiciona-se-lhes, então, o caldo de carne (ou na falta deste, água quente) que chegue para cobrir os borrachos.
Tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando até ficarem tenros.
Tiram-se as linhas e colocam-se os borrachos numa travessa.
Guarnecem-se com triângulos de pão frito em manteiga e ovos cozidos cortados às rodelas. Regam-se os borrachos com o próprio molho e servem-se quentes.
Como acompanhamento, pode empregar-se puré de batatas.