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PREPARAÇÃO:
Leva-se o açúcar ao ponto de rebuçado e junta-se às claras batidas em neve firme. Bate-se tudo muito bem durante mais algum tempo.
Como o creme chantilly, também o creme de claras se pode aromatizar com qualquer licor ou essência. Além disso, podem juntar-se-lhe frutas (cerejas, casca de laranjas, figos, passas, etc., picadas grosseiramente e assim obter um creme com frutas cristalizadas.
O creme de claras pode juntar-se ao creme de chatilly até meio por meio, o que faz este render mais.
Publicado por Pedro Nuno às julho 22, 2005 06:26 PM