Culinária daqui e d'ali

PREPARAÇÃO:

Num tacho com água fria, põem-se as carnes a cozer, temperadas com sal, pimenta, louro, cravinho e um pouco de noz-moscada ralada. Logo que as carnes estejam bem cozidas, tira-se o tacho do lume e defiam-se à mão. O caldo de cozer as carnes volta ao lume e se necessário adiciona-se mais água (3 vezes o volume de arroz) e logo que levante fervura deita-se o arroz. A meio da cozedura deste deitam-se as carnes desfiadas e o sangue, que se misturou com o vinagre para não coagular. Quando o arroz estiver pronto tempera-se com cravinho, cominhos em pó e sumo de limão. Serve-se em travessa polvilhada com cominhos e ao mesmo tempo servem-se os rojões e batatas louras.