Culinária daqui e d'ali

PREPARAÇÃO:

Separam-se as gemas cozidas das claras e bate-se juntando-lhes o azeite pouco a pouco batendo sempre até obter uma massa fina. Deitam-se no polme todos os temperos acima mencionados e por fim a água quente ou caldo de peixe, se houver, mas quente.
Rectifica-se os temperos.

Serve para cobrir pratos de ovos cozidos, de marisco e pratos frios de peixe.