Culinária daqui e d'ali

PREPARAÇÃO:

Ponha por baixo do fio com que atou a carne as folhas de sálvia e alecrim.
Leve um tacho ao lume com o azeite a aquecer, coloque a carne, deixe que a carne aloure e tempere com sal e pimenta.
Regue com o vinho branco e assim que este se evapore regue com uma concha de caldo de carne.
Deixe cozinhar regando de vez em quando com mais um pouco de caldo até a carne ficar macia.
Retire a carne do lume e deixe arrefecer um pouco, para poder cortar em fatias.
Junte novamente as fatias, colocando entre estas uma fatia de presunto e outra de queijo que devem ser cortadas com a dimensão da carne.
Tempere o molho béchamel com um pouco de noz-moscada.
Deite o molho béchamel sobre a carne assada, cobrindo totalmente.
Polvilhe com o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno a gratinar, até que a superfície se apresente dourada.
Sirva como acompanhamento, batatas fritas e arroz de manteiga.