Culinária daqui e d'ali

PREPARAÇÃO:

Coze-se o arroz em água temperada de sal.
Depois de bem cozido, escorre-se num passador e deixa-se arrefecer.
Leva-se ao lume num tacho o açúcar, coberto com água e, quando chegar ao ponto de espadana, deita-se o arroz bem cozido quase desfeito.
Tira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco, e deitam-se as gemas batidas, mexendo sempre.
Leve novamente ao lume brando, mexendo sempre, até cozer as gemas mas sem deixar ferver.
Sirva em travessas decorado com canela em pó.