Culinária daqui e d'ali

PREPARAÇÃO:

Lave o pé de porco, esfregue-o com sal grosso e escalde-o.
Raspe vigorosamente com uma faca e, se for necessário, chamusque-o.
Desosse o pé de porco, tendo o cuidado de retirar também os nervos, lave e enxugue muito bem.
À parte, numa tigela, misture a carne de porco e o chouriço picados, 1 cebola e 1 alho também picados, o ovo inteiro, o vinho Madeira, as azeitonas descaroçadas e 2 colheres de sopa de salsa picada.
Tempere com sal, pimenta e tomilho.
Misture tudo muito bem e recheie o pé de porco.
Corte a cenoura em tiras e introduza-as no recheio.
Coza a abertura com agulha e linha de modo a ficar bem fechado.
Envolva o pé de porco numa gaze, introduza-o num tacho e cubra-o com água e 2,5 dl de vinho branco.
Junte a cebola cravejada com os cravinhos e um ramo de salsa.
Deixe cozer durante 1 hora.
Depois de cozido, retire o pé de porco do recipiente e tire a gaze.
Em seguida barre o pé de porco com manteiga e leve a forno bem quente (220ºC).
Dez minutos depois regue com a mostarda dissolvida no restante vinho branco e deixe assar e alourar.
Coza o feijão como habitualmente e salteie-o com um pouco de manteiga, o bacon em quadradinhos e o restante dente de alho picado.
Sirva o pé de porco cortado em fatias sobre uma camada de feijão.
Polvilhe tudo com salsa picada.