Culinária daqui e d'ali

PREPARAÇÃO:

Desfaz-se o fermento de padeiro num pouco de água tépida e mistura-se com os 250 grs de farinha.
Deixa-se levedar em local temperado durante 1 hora.
Põe-se a açafrão de molho na água morna.
Deitam-se as gemas e a clara numa tigela e batem-se com o açúcar.
Junta-se a manteiga amolecida, o açafrão e a água e a canela e mistura-se tudo.
Peneira-se a farinha em monte para um alguidar, faz-se uma cova, no meio da qual se deita a massa fermentada (o crescente) e a mistura de ovos, açúcar e manteiga.
Amassa-se tudo muito bem e deixa-se levedar em local temperado.
Tendem-se as regueifas e deixam-se levedar até aumentarem de volume e aparecerem à superfície umas bolhas transparentes.
Leva-se a cozer em forno bem quente.
Depois de cozidas, pincelam-se as regueifas com manteiga.