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PREPARAÇÃO:
Leve ao lume juntamente com a cebola e deixe levantar fervura. Retira do lume, deixe esfriar um pouco. Numa caçarola, derreta a manteiga e misture a farinha; mexa constantemente durante 2 a 3 minutos até a farinha alourar muito levemente. Retire a cebola do leite e junte este, pouco a pouco, à mistura da farinha com a manteiga, mexendo constantemente, até obter um creme liso. Deixe fervilhar sobre lume brando para cozer a farinha, mexendo constantemente. Retire do lume, junte o queijo e mexa até este derreter. Adicione a mostarda e tempere com sal e pimenta. Acrescente as natas e as gemas.
Pode utilizar um queijo de cabra, S. Jorge ou um queijo bem curado e partido em lamelas, ou, ainda, um gruyère ou um queijo azul. Corrija a temperatura em função da intensidade do sabor do queijo.
(Este molho é particularmente indicado para pratos de peixe ou de ovos. Pode substituir parcialmente o leite por caldo de legumes e acrescentar no molho cebolinho ou estragão picados.)
Publicado por Pedro Nuno às outubro 3, 2007 08:27 AM