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outubro 06, 2006
MOLHOS DE MANTEIGA 3
Beurre Blanc
A base deste molho é a mesma do Béarnaise, com o creme de leite fresco substituindo as gemas.
Ingredientes:
4 pimentas-do-reino em grãos, esmagadas, 1 cebola miúda, picadinha, 2 colheres, de sopa, de estragão fresco picado, 3 colheres, de sopa, de vinagre de vinho tinto, 175 ml de creme de leite fresco, 85 g de manteiga sem sal gelada, sal e pimenta caiena.
Prepararação:
Ferva a pimenta-do-reino, cebola, estragão e vinagre de vinho até reduzir. Junte o creme de leite fresco, ferva até reduzir a 1/3 do volume inicial. Tire do fogo e bata com a manteiga, colocando um pedaço por vez. Tempere com sal e pimenta caiena. Rende 250 ml.
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