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PREPARAÇÃO:
Material necessário:
panos para fazer queijo ("pano de fralda")
moldes (sugestão: usar caixas de leite longa-vida)
prensa (1 cartão grosso embrulhados com filme plástico)
pesos (pratos, latas de conserva...)
termômetro de cozinha
Deixe os grãos de soja de molho por 10 a 20 horas, em água suficiente para cobrí-los mesmo quando dobrarem de tamanho. Prepare os moldes utilizando uma caixa de leite para cada molde. Corte um dos lados da caixa e, no outro, faça vários furos para que o líquido do tofu saia. Reforce os moldes, se necessário, passando um cordão ou arame por fora. Forre cada molde com um pedaço de pano para queijo, que deve ser grande o suficiente para cobrir todo o tofu.
Escorra os grãos de soja e moa-os em um liquidificador ou processador de alimentos, com água o suficiente para cobrí-los. Moa em varias etapas, se necessário, pois a quantidade de grãos vai ser grande. Transfira os grãos moídos com água para uma panela grande e adicione mais água, até dobrar a quantidade de líquido. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Baixe o fogo e deixe ferver por 20 a 30 minutos, retirando com uma escumadeira a espuma que se formar sobre a água. Enquanto isto, dissolva o sulfato de cálcio em uma pequena quantidade de água e reserve. Forre um coador grande com um pedaço de pano para queijo e coe o tofu, sobre uma grande tigela ou panela. O líquido coado é o leite de soja e será transformado em tofu. O material sólido que ficar no coador é chamado "okara" e pode ser utilizado em alguns pratos japoneses.
Deixe o líquido esfriar até 70º. Quando estiver nesta temperatura, misture o sulfato de cálcio ja dissolvido em água e mexa. Quase que imediatamente, o tofu começará a separar-se da água. Neste ponto, despeje a mistura nos moldes e cubra-los com o pano de queijo. Sobre cada molde, coloque um pedaço de papel-cartão embrulhados com filme plástico (cortados no tamanho exato do molde) e, sobre esta pilha, os pesos (latas, potes) para que o tofu seja pressionado e o líquido saia. Após 30 minutos, coloque cada molde dentro de uma bacia grande cheia d'água e retire cuidadosamente os tofus dos moldes. O tofu está pronto e para melhor conservação deve ser guardado na geladeira em um pote cheio d'água (troque a água todos os dias). Desta maneira dura 30 dias.
Publicado por Pedro Nuno às janeiro 6, 2007 04:34 PM
Comentários
Há dias tentei fazer leite de soja em casa. Pus o feijão de soja de molho 24 h e depois triturei junto com a água a ferver. depois de coar, estava horrível, sabia a feijão cru. devo cozê-lo ou devo fervê-lo para lhe tirar aquele sabor? Ainda lhe acrescentei fruta mas o sabor mantinha-se. Como devo fazer. Já agora, antes conseguia fazer mais ou menos bem o seitan a partir do gluten. Agora e não sei porquê fica tão elástico que tenho de o deitar fora. Alguém sabe a receita? Agradecia muito porque prefiro fazer em casa do que comprar já feito. Obrigada
Publicado por: M.Deus às novembro 21, 2005 05:48 PM
Olá! Já fiz tofu com nigari mas gostaria de fazê-lo com sulfato de cálcio porque o teor de cálcio no tofu é muito superior. Sabes onde posso comprar sulfato de cálcio próprio para alimentação? É que comprar gesso faz-me um pouco de confusão, principalmente porque pode ser difícil garantir que é dó sulfato de cálcio.
Obrigada
Publicado por: Ana Cordeiro às novembro 23, 2005 03:48 PM
Em relação ao seitan, podes juntar um pouco de farinha e bicarbonato de sodio para levedar um pouco e ficar mais fofinho e menos elastico, se bem que eu prefiro mais elastico.
Publicado por: patijones às janeiro 16, 2006 09:54 PM
Prezados senhores,
Gostaria de saber se posso fazer o tofu com o leite de soja em pó que agente compra no supermercado, o extrato de soja, ou somente apartir o leite líquido feito em casa e apartir da soja e depois, o tofu. Também queria saber quantos dias ele suporta, guardando-o em geladeira.
Obrigado
Josafá
Publicado por: josafa às junho 13, 2006 04:15 PM
Moro em São Paulo capital, gostaria de saber onde posso comprar sulfato de calcio(gesso) para fazer tofu.
E também o coagulante para queijo.
Desde já meu muito obrigado.
Publicado por: Natalino Correia Meirelles às julho 29, 2006 06:52 PM
Gostaria de saber onde posso comprar sulfato de calcio(gesso) para fazer tofu. E se o gesso a que se refere é o mesmo gesso de forro de casa ou de engessar fratura e o sal amargo é aquele que se compra em caxinhas na farmácia.
Grato por tirar minhas dúvidas.
Publicado por: Valdir às agosto 28, 2006 01:14 PM
Gostaria de saber qual a melhor hora do dia para tomar Soja em Pó com Cacau.
obrigado
Publicado por: Fernando leão às novembro 21, 2006 12:32 PM
Gostaria de saber onde posso comprar sulfato de calcio(gesso) para fazer tofu. E se o gesso a que se refere é o mesmo gesso de forro de casa ou de engessar fratura e o sal amargo é aquele que se compra em caxinhas na farmácia.
Grato pela atenção.
PS: Copiei a pergunta já feita anteriormente pois a minha dúvida é a mesma.
Publicado por: Paulo às janeiro 9, 2007 02:06 PM
onde comprar o sulfato de cálcio? o sal amargo é so aquele que vende em farmacia ? agradeço desde já a atenção, obrigada.
Publicado por: reiko às fevereiro 27, 2007 12:51 PM
ola , estou enteressado em fazer o queijo de soja , queria saber quial das duas formas fica mais saboroso ( gesso - sal amargo ) .
nunca tinha ouvido falar em sal amargo e nem gesso culunário .
onde posso comprar tais produtos ?
grato pela atenção , espero sua resposta .
Publicado por: caio às março 2, 2007 05:32 AM
Hello.
Tomorrow we (Matthieu and Tara) are visiting Madeira for a week.
Do you know some vegetarian restaurants in Funchal or any other place. We've rented a car so we can drive to any nice place.
Thanks a lot.
Matthieu van Rooijen
The Netherlands
Publicado por: Matthieu às março 20, 2007 07:47 AM
onde posso comprar sulfato d ecalcio (gesso) é o mesmo gesso que se usa para foro de casa (que compra em casa de materias de construção)
Publicado por: anezia às março 24, 2007 05:53 PM
onde compro o gesso e quanto tempo eu deixo no fogo pra cozinhar , deve ser na pressao ou so ferventar , posso temperar com augumas ervas antes ou depois de pronto por favor me ajude!!!
Publicado por: rachel às setembro 11, 2007 07:54 PM
Agradecia que me podessem informar aonde posso comprar sulfato de calcio em portugal pois estou farto de procurar e não encontro obrigado
Publicado por: constantino monteiro às outubro 4, 2007 06:01 PM
prezados senhores,
1ª Gostaria de saber onde posso comprar sulfato de calcio(gesso) para fazer tofu. E se o gesso a que se refere é o mesmo gesso de forro de casa ou de engessar fratura e o sal amargo é aquele que se compra em caxinhas na farmácia.
2ªGostaria de saber se posso fazer o tofu com o leite de soja em pó que agente compra no supermercado, o extrato de soja, ou somente apartir o leite líquido feito em casa e apartir da soja e depois, o tofu. Também queria saber quantos dias ele suporta, guardando-o em geladeira
Publicado por: Lourival às novembro 4, 2007 01:25 PM
Gostaria de saber onde encontro esse gesso ou sal amargo???
Quero fazer o queijo tofu!!
Preciso de uma resposta urgente!!
obrigada
Publicado por: DANIELE às novembro 11, 2007 02:59 PM
gostave de saber aonde posso comprar sulfato de cálcio para culinária?
Publicado por: tiago às janeiro 22, 2008 04:17 PM
Gostaria de saber onde comprar sulfato de cálcio para fazer o tofu e o sal amargo.
obrigado.
Publicado por: Claudia às março 16, 2008 09:00 PM
Gostaria de saber onde posso comprar sulfato de cálcio para culinária.
Obrigada.
Publicado por: Ivete às abril 29, 2008 12:26 AM
Olá tudo bem c/ vcs? Achei muito complicada a receita... gostaria de uma forma mais fácil,tem uma vida muito corrida,gosto das coisas práticas.Obrigada!
Publicado por: Marineide Menezes Lobo às maio 23, 2008 11:20 PM