Culinária daqui e d'ali

outubro 07, 2007

OS COGUMELOS

O cogumelo é consumido há milhares de anos. No antigo Egito, apenas o faraó e os membros da realeza tinham o privilégio de provar desta iguaria. Este amor da nobreza pelos cogumelos talvez explique o grande número de mortes neste nível social atribuídas aos cogumelos venenosos: os imperadores romanos Tibério e Cláudio, Alexandre I da Rússia, papa Clemente VII, Carlos V da França, Gautama Buda. Por esta e outras razões, a melhor forma de adquirir cogumelos é comprá-los no supermercado pois é necessário um bom treinamento e muita experiência para colhê-los na natureza.
Os cogumelos frescos são infinitamente mais saborosos do que os cogumelos em conserva. Se você ainda não experimentou comer um cogumelo fresco, então não sabe o verdadeiro sabor que ele possui. Atualmente, podemos encontrar nos supermercados vários tipos de cogumelos frescos, que podem ser aproveitados em uma infinidade de pratos: risotos, quiches, strudels, cremes, acompanhamento para frangos e carnes, recheios. Você pode comer cogumelos crus: ficam deliciosos fatiados e temperados com suco de limão, misturados à salada.
Ainda que tenham atribuído tudo ao cogumelo - de alucinógenos a afrodisíacos - na verdade ele é um excelente alimento. É rico em proteínas, vitaminas e minerais e pobre em calorias!