Culinária daqui e d'ali

PREPARAÇÃO:

Tempere as codornas com o sal e pimenta, cuidando para temperar também o interior de cada uma;
Enrole-as com os fatias de bacon, prendendo-as com palitos;
Refogue-as em duas colheres de manteiga. Acrescente meia xícara de vinho e deixe evaporar um pouco;
Corrija o sal, se necessário, e cozinhe 15 minutos, regando com o molho quando preciso;
Retire as codornas do molho, quando frias, e destrinche-as;
Recoloque-as no molho e cozinhe-as seis minutos. Retire-as da panela e reserve o molho;
Em outra panela refogue a cebola numa colher de manteiga e acrescente o molho das codornas;
Junte o arroz, o restante do vinho e o caldo de carne. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando e acrescente mais água quente, se necessário;
Quando o arroz estiver cozido "al dente" retire-o do fogo, acrescente o queijo ralado e uma colher de manteiga. Sirva quente. As codornas são servidas em prato separado.