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PREPARAÇÃO:
Corte o coelho em pedaços regulares. Lave-os e seque-os bem. Leve-os ao fogo numa panela com o azeite, a sálvia e a pimenta-do-reino;
Refogue em fogo alto até dourar. Acrescente o sal, o vinagre e um pouco de água quente;
Cozinhe em fogo baixo, por 50 minutos, juntando água, aos poucos, se necessário;
Corrija o tempero, retire os pedaços do coelho e coloque-os num prato;
Junte ao molho do cozimento as enchovas desfiadas, as alcaparras e a fécula de batata diluída no vinho tinto. Deixe engrossar e cubra os pedaços de coelho.
Publicado por Pedro Nuno às outubro 18, 2005 09:53 AM