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PREPARAÇÃO:
Descasque as berinjelas, corte-as em rodelas. Polvilhe sal e coloque-as num prato inclinado, durante uma hora, para que percam a água amarga;
Seque-as e frite-as, um pouco por vez, em abundante óleo quente. Escorra-as em papel absorvente;
Refogue os tomates no azeite de oliva durante 10 minutos. Junte as berinjelas fritas, as azeitonas, o manjericão e o sal e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos;
Corte o lombo de vitela em filés de 100 gr. cada um, tempere com sal e frite-os em fogo alto na manteiga misturada com a colher de óleo, por 6 minutos de cada lado;
Cubra os filés com o molho de tomate e berinjela e leve ao forno quente, pré aquecido, á temperatura de 160º C, durante 5 minutos. Sirva bem quente.
Publicado por Pedro Nuno às outubro 19, 2006 05:03 PM