Culinária daqui e d'ali

Olá: eu desejaria saber se é o mesmo colocar bicarbonato ou carbonato de amonia. Nese caso o carbonato de Amonia para que serve?
O que acontece é que tenho uma receita alemã muito antiga e leva carbonato de amonia...me diseram que é para deixar durinho, porém não sei onde comprá-lo: por favor onde compro?
Desde já, muitissimo abrigada!

Ola! que eu sei carbonato e perigoso, pois você pode botar bicarbonato nos seus biscoito .

carbonato sódico, é um sal branco e translúcido usado na fabricação de vidros, sabão, tintas, papel, corantes e no tratamento da água da piscina.

Ei sei que minha Mãe usava carbonato de amónia, a que chamava amoniaco em pó, para fazer uns bolos que eram deliciosos e tinham a particularidade de não endurecerem com o tempo. Eu já uma vez comprei na Farmácia Vitalia Na baixa do Porto e aí , por pergunta minha informaram-me que era comestivel, pelo que estou convicto que não oferece perigo nenhum.Aliás aqui em casa fizeram-se os bolos uma vez.Posso dar a receita, isto se a encontrar o que espero.

Pode usar pois bicarbonato de amonio é um agente de crescimento,começa a reagir com aproximadamente 35ºC e acaba com 70ºC ele se volatiniza, a farinha é composta de glutem(proteina);amido(carboidrato);casca(fibra);
germem(lipidio) e outras impurezas.
quando vc faz o bolo vc coloca bic de amonio, ele se volatiniza com 70ºC uma opção para vc acrescentar é o bic. de sodio(fermento quimico que começa a reagir de 70ºC ate 110ºC)
com 100ºC o glutem coagula e o amido gelatiniza,
a estrutura do bolo esta feita.
a % que vc usa teoricamente, para 100% de bic de amonio usa-se 80% de bic de sódio para obalanceamento da sua massa.

por favor me ajudem!!!!!

quando uso bicarbonato de amônia nos bolos, ele se aquece e fica um tipo de gás dentro da massa qual o nome desse gás?

quando ele se aquece,e se decompõe em gás carb^nico, amônia e água.
qual a equação química desse processo e como isso favorece no crecimento do bolo.