Culinária daqui e d'ali

PREPARAÇÃO:

São necessários dois dias de preparação, caso o javali seja fresco. No caso da peça ser congelada, junte mais um dia para o seu descongelamento. Numa panela grande coloque as peças limpas e partidas (lombo, perna e costoletas) a marinar em vinho tinto de boa qualidade misturado com vinho espumante temperado com sal, bastante salsa picada, cebolinha, louro, estragão, tomilho e alho francês picados. Deixe marinar de um dia para o outro, virando as peças mais ou menos de 3 em 3 horas. Retire do vinho (reservando o vinho - coado) e unte todas as peças com manteiga e azeite. Leve ao forno num pirex grande, a temperadtura baixa-média (pré-aquecido) durante 6 horas. Durante as 3 primeiras horas o javali deve assar totalmente coberto de folha de alumínio, para não esturricar. Depois, retire o papel e, de tempos a tempos, regue a carne com um pouco de vinho marinado que reservou. Sirva acompanhado de batatas assadas, arroz e legumes cozidos. O vinho da marinada deve servir como molho de acompanhamento.