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PREPARAÇÃO:
O milho é preparado num almofariz (pilão de madeira). Coloca-se aí o milho bem molhado, e com um pau vai-se pilando até ficar sem pele. Depois desta operação vai ao sol secar. Em seguida, deita-se num balai (cesto do género de bandeja redonda, em verga, que serve para peneirar). Estando limpo, põe-se em água a cozer a favona, o feijão-pedra, o toucinho, as cebolas, os dentes de alhos picados, o chouriço e o chispe. Quando o milho estiver quase cozido, mete-se o entrecosto, a couve cortada aos bocados, a abóbora e o piripiri.
Juntam-se as batatas doces, que são cozidas à parte. É preciso verificar para que o caldo não seque.
Fica com bastante molho. Serve-se em pratos fundos.
A cachupa é a base da alimentação em Cabo Verde. Cochido é o mesmo que pisado.
Publicado por Pedro Nuno às agosto 13, 2006 05:38 PM
Comentários
o milho e o feifão poi-se a demolhar antes de cozer.
Publicado por: paula às outubro 10, 2006 06:37 PM
se puderem ponham a cozer mais tempo mas não demolhar como foi dito acima.
Publicado por: Miguel às março 21, 2007 03:14 PM
eu adoro cachupa
Publicado por: edileida às outubro 4, 2007 04:28 PM
Esta receita tem demesiada favona (pode amargar a cachupa. O feijão-pedra é quase branco (não é feijão vermelho). Para além da favona (em pequena quantidade) cosstuma-se colocar uma mistura de vários feijões nativos nomeadamente. feijão-pedra, feijão-congo (seco), feijão-vermelho, feijão-branco, etc; pessoalmente, costumo pôr um pouco de feijão-preto (Brasil). Em todo o caso a quantidade total dos feijões, a meu ver, deverá ser cerca de 1/3 do milho.
Pessoalmente, costumo pôr mandioca em vêz da abóbora. Prefiro colocar a abóbora na Cachupinha / Milho-em-Grão (Milho Verde). Pessoalmente prefiro a carne de poco salgada (não mais de 12 horas no sal). Pessoalmente prefiro cozer è servir as couves à parte (utilizar parte da água de cozer as carnes). Não há problema em cozer a mandioca e a batata-doce juntamente com a cachupa. exige apenas algum cuidado para que não se desfaçam
Publicado por: João Manuel às outubro 15, 2007 12:36 PM
Por favor, preciso da ajuda de voces, eu comi cachupa a 24 anos atraz, minha mae era casada com um cabo verdiano, aqui no Brasil e me recordo que eu comia esta comida tão gostosa, porem eu era muito menina ainda e não sei como a minha mae querida fazia esta receita - me recordo que tinha a canjica branca, carne de porco, bacon e couve mais não sei como ela preparava, não sei se ela abrasileiro a receita, so sei que tenho muitas saudades de comer aquele prato tão saboroso, infelismente a 24 anos minha maezinha morreu, e o meu padrasto nunca mais tive noticias dele, sei que se casou de novo teve ate uma filha chamada Ana o mesmo nome da mae dele, ele se chamava - João Duarte de Almeida , me mande algumas dicas que eu pretendo fazer, a alguns amigos, sem mais agradecendo com antecedencia - Rosangela Di Clemente
Publicado por: Rosangela Di Clemente às outubro 25, 2007 02:13 PM