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PREPARAÇÃO:
Na véspera, lave o peru e enxágüe por dentro e por fora com papel absorvente. Misture o suco de limão e o sal, espalhe sobre o peru, inclusive internamente. Bata o iogurte, o leite de coco, gengibre, o alho, o curry no processador ou liquidificador. Espalhe a mistura sobre o peru, coloque dentro de um saco de plástico, feche bem e deixe marinar durante a noite. No dia seguinte, prepare a farofa: numa frigideira, junte o coco torrado e a manteiga, leve ao fogo brando e, mexendo com uma colher de pau, deixe o coco ficar bem impregnado com a manteiga. Tempere a mistura com o sal, junte o coentro, as passas e a manga, e misture bem. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200°C). Tire o peru da marinada e recheie com a farofa de coco. Coloque um pedaço grande de papel de alumínio duplo sobre uma assadeira, ponha o peru sobre o papel e espalhe a manteiga sobre ele. Regue com a marinada, levante as pontas do papel, formando um pacote, e feche bem. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 3 horas. Abra o pacote e continue a assar o peru até dourar. Tire o peru do forno e passe para um prato de servir. Prepare o molho: passe o caldo de cozimento do peru para uma tigela, deixe esfriar um pouco e elimine a gordura.
Publicado por Pedro Nuno às maio 6, 2006 09:52 PM