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dezembro 07, 2005
Risoto de chouriço e cauda de lagosta ao molho de maçãs
INGREDIENTES:
Arroz:
400 g de arroz
2,5 litros de caldo de carne
1 cebola ralada
2 dentes de alho picados
8 col. (sopa) de manteiga
2 copos de vinho branco seco
5 chouriços sem pele e moídos
6 col. (sopa) de queijo ralado parmesão
1/2 casca de laranja ralada
sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho de maçãs:
3 maçãs vermelhas sem casca e picadas
2 col. (sopa) de manteiga
1 col. (sopa) de cebola picada
4 folhas de louro
1/2 cauda de lagosta
2 copos de saquê
2 copos de caldo de peixe
1 col. (sopa) de sumo de limão
1/2 col. (sopa) de açúcar
azeite a gosto
1 col. (sobremesa) de especiarias em pó (cravo, canela, cardamomo, cominho, coentro, zaatar)
fatias de copa para decorar
fatias de lagosta para decorar
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PREPARAÇÃO:
Arroz:
Refogue a cebola e o alho com metade da manteiga. Junte o arroz e refogue por 5 minutos. Despeje o vinho branco e cozinhe até evaporar.
Adicione o chouriço picado e junte o caldo de carne em quantidade suficiente para cobrir o arroz. Quando o caldo começar a secar, repita o procedimento (cerca de 20 minutos) até que o arroz esteja al dente.
Molho:
Enquanto isso, prepare o molho: coloque a manteiga numa frigideira. Junte a cebola e o louro. Refogue. Acrescente a maçã, o saquê, o sumo de limão, o caldo de peixe, as especiarias e o açúcar.
Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Bata um pouco no liquidificador. Volte ao fogo.
Publicado por Pedro Nuno às dezembro 7, 2005 04:47 PM
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