Culinária daqui e d'ali

novembro 29, 2005

OVOS DE TOMATADA

INGREDIENTES:

6 ovos
1 Kg de tomates muito maduros
2 cebolas
2 dentes de alho
1 molho de salsa
1 colher de sopa de farinha
0,5 dl de azeite
Sal e pimenta q.b.

novembro 28, 2005

SOPA DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de manteiga
1 kg de camarões limpos (reserve as cascas)
1 cebola grande picada
5 dentes de alho bem picados
2 pimentas malaguetas amassadas
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1 litro de caldo de galinha
8 tomates maduros, sem pele e sem sementes picados
2 xícaras de leite de coco (400 g)
2/3 de xícara de amendoim torrado
1/4 de xícara de suco de limão
1/4 de xícara de coentro picado
sal e pimenta-do-reino a gosto

novembro 26, 2005

TERMOS CULINÁRIOS 1

Risoto - É um prato típico italiano, em que o arroz é frito com cebola e cozido aos poucos, com caldo de carne, ave ou peixe e vinho. São adicionados vários ingredientes como vegetais, carnes, queijos e outros condimentos. O mais conhecido e divulgado dos risotos é o milanês.

Rissolar - Corar bem (termo português).

Roast - O mesmo que assar, só que se aplica às carnes.

Romana - Tipo de alface usada em saladas.

Roquefort - É um dos queijos mais antigos que se conhece. Macio e cremoso, com veios azuis, sabor pronunciado e odor forte, é consumido em saladas, molhos etc.

Rosmarino - O mesmo que alecrim (termo italiano).

Roulade - Carne enrolada com recheio.

Roux - Mistura cozida de farinha e gordura usada para engrossar sopas e molhos.

Rúcula - É também conhecida como mostarda persa. Possui sabor picante, amargo e forte. Pode ser consumida crua, em saladas ou refogada.

Ruibarbo - Planta cujos talos são usados em compotas, geléias, tortas, pastéis e sobremesas diversas. ATENÇÃO: NÃO USAR AS FOLHAS, POIS SÃO VENENOSAS!

Rum - É uma espécie de aguardente obtida pela fermentação e destilação do melaço da cana-de-açúcar. É utilizado em algumas preparações doces e em alguns drinks.

novembro 25, 2005

NORI

Nori - É a folha processada (seca) de alga, de baixas calorias e alta taxa de iodo e vitamina A. É um ingrediente básico do sushi, depois de tostada diretamente na chama até desprender um aroma especial e se tornar levemente crocante. Atualmente, existe à venda um nori tostado, o yaki-nori. Existem outros produtos feitos à base de nori: ajitsuke-nori, seco e temperado; aonori, em pó, para salpicar sobre a comida; nori cozido em molho de shoyo e temperos (nori-tsukudani), etc.

MA'ZAHR

Ma'zahr - essência aromática de flor de laranjeira que serve para perfumar doces e salgados na culinária árabe.

NAN PLA

Nan pla - Molho de peixe tailandês. Poção mágica criada pelos tailandeses para temperar todo tipo de quitute, de carne a fruta.

novembro 21, 2005

DRINK ORDINARE

INGREDIENTES:

50 ml de Absinto
30 ml de Drambuie
suco de abacaxi
gotas de Grenadine

novembro 20, 2005

CARPION ISRAELI (CARPA ISRAELENSE)

INGREDIENTES:

1kg de Carpa
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
2 cenouras cortadas em rodelas
1 nabo cortado em rodelas
1 colher de sopa de sal grosso
¼ de colher de chá de pimenta-do-reino em grão

MEMOLIN L VARENYKY (RECHEIOS DO VARENYKY)

INGREDIENTES:

RECHEIO DE QUEIJO

Ingredientes:

2 xícaras de chá de queijo prato
1 ovo, ligeiramente batido
sal a gosto


Modo de Preparar:

Misture o queijo com o ovo e tempere com o sal. Se o queijo é muito seco, utilize um ovo adicional ou nata azeda espessa, que também pode ser adicionada.


BATATA E RECHEIO DE QUEIJO

Ingredientes:

1 colher de sopa de cebola ralada
2 colheres de sopa de manteiga
2 de xícaras de chá de batatas amassadas
1 xícara de chá ou mais de queijo de cabana
sal e pimenta e gosto


Modo de Preparar:

Frite a cebola na manteiga até dourar. Acrescente as batatas e o queijo. Tempere com sal e pimenta. Varie as proporções e ingredientes nesta receita a seu gosto.


RECHEIO DE CHUCRUTE

Ingredientes:

3 xícaras de chá ou mais de chucrute
1 cebola média cortada
4 colheres de sopa de gordura de toucinho de ou manteiga (pode ser substituída por gordura vegetal)
2 colheres de sopa de nata azeda ou creme de leite
sal e pimenta a gosto


Modo de Preparar
Enxágüe bem o chucrute em água morna, aperte seque. Frite a cebola na gordura ou na manteiga derretida até dourar. Acrescente o chucrute e a nata, tempere com sal e pimenta a gosto.


RECHEIO DE RICOTA

Ingredientes:

250 g de ricota
1 gema de ovo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de creme de leite
1 pitada de sal
uva passa e nozes

novembro 12, 2005

CASSOULET DE TOULOUSE (FEIJOADA FRANCESA)

INGREDIENTES:

1 kg de feijão branco
250g de costelinhas de porco salgadas
500g de carne de carneiro s/ osso
400g de coxas de pato ou frango
400g de carne de porco
350g de toucinho de porco
150g de bacon
150g de presunto cru (lombinho)
3 cebolas grandes
2 echalotes
12 dentes de alho
2 cenouras
1 bouquet-garni (salsa, coentro, salsão e cebolinha)
noz moscada
25cl de caldo de galinha ou carne
2 lingüiças portuguesas ou calabresas
200g de banha de porco (melhor se for de ganso)
sal e pimenta-do-reino moída

novembro 08, 2005

DRINK CELEBRATION

INGREDIENTES:

rum (5 cl)
licor de frutas silvestres (3 cl)
angostura (1 gota)
gelo
cerejas
casca de uma laranja cortada em caracol (twist)

novembro 07, 2005

CALZONE

Calzone - Prato italiano que consiste em uma massa de pizza com recheios diversos e assada dobrada ao meio, com as bordas unidas, fechada, como um grande pastel.

ÁRAK

Árak - Típica bebida alcoólica árabe, destilada da tâmara ou da uva e aromatizada com aniz e outras especiarias. É consumida antes, durante e depois das refeições.

AZEDINHA

Azedinha - Utilizada na cozinha egípcia e muito consumida pelos faraós. Existem dois tipos de azedinha comestíveis: a francesa e a jardim. Podem ser consumidas cruas, em saladas, ou cozidas, em refogados, sopas e peixes.

novembro 03, 2005

SALADA ITALIANA

INGREDIENTES:

2 dl massa macarrão
3 dl iogurte natural
250 g salame
alho-francês
2 tomate(s)
1 pimento(s) verde(s) em tiras
1 dl queijo parmesão ralado
sal c. chá
Pimenta c. chá