Culinária daqui e d'ali

PREPARAÇÃO:

Bata as claras em castelo bem firme e, de seguida, adicione-lhes 1/2 colher (sopa) de açúcar. À parte, ferva o leite com a casca de limão e, depois de fervido, retire esta última. Em seguida, e pouco a pouco, adicione ao leite a ferver as claras em castelo, dando-lhes uma leve cozedura.
Com o açúcar faça uma calda e, de seguida, em banho-maria, junte as gemas, batendo até engrossar. Nesta altura junte também a canela.
Deixe as farófias escorrerem bem, colocando-as de imediato em pequenos recipientes de barro: primeiro uma camada de farófias, seguida de outra de doce de ovos. Enfeite com nozes e sirva bem frio.