Culinária daqui e d'ali

abril 08, 2008 ARROZ Á MARINHEIRO INGREDIENTES: 2 chávenas de arroz 2 postas de maruca congelada 1 lombo de lagosta congelado 150 gramas de miolo de camarão congelado 150 gramas de berbigão congelado 1 cebola 2 dentes de alho 2 malaguetas 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de polpa de tomate 1 colhere de sopa de coentros picados 2 malaguetas 1 ramo de salsa 1 folha de louro Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza as postas de maruca com a salsa, o louro e a pimenta em grão em água temperada com sal.
Retire a pele e as espinhas ao peixe e desfaça-o em lascas.
Coe e reserve a água da cozedura.
Aloure na margarina e no azeite, a cebola, os dentes de alho picados e o piri-piri. Junte o miolo de camarão e de berbigão e a polpa de tomate.
Deixe estufar um pouco.
Regue com a água da cozedura do peixe.
Assim que levantar fervura introduza o arroz.
Rectifique o sal, tape e deixe cozer cerca de 12 minutos.
Junte as lascas de peixe e os lombos de lagosta cortados em fatias.
Polvilhe com os coentros.

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fevereiro 27, 2008 ARROZ VERDE INGREDIENTES: 600g de arroz 500g de espinafre 100g de queijo parmesão ralado 100g de manteiga ou margarina 1 cebola pequena 2 litros de caldo de carne ou galinha óleo sal

PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola cortada bem fina numa panela com 25g de manteiga ou margarina e uma colher (sopa) de óleo. Acrescente o arroz lavado e escorrido, mexa bem com uma colher de pau e deixe dourar. Em seguida junte o caldo, pouco a pouco, e cozinhe. À parte, lave os espinafres e cozinhe-os com a água que ficou nas folhas e sal a gosto. Retire-os da panela, escorra-os muito bem para que saia toda a água e pique-os. Junte os espinafres batidos, na panela do arroz, quando este começar a ficar solto. Por último, adicione 50g de manteiga ou margarina dissolvida e o queijo parmesão ralado. Para servir, decore com a manteiga ou margarina restante.

Publicado por Pedro Nuno às 10:41 AM | Comentários (0)

fevereiro 16, 2008 ARROZ DE CABRITO INGREDIENTES: 2 kg de cabrito 200 g de toucinho 350 g de arroz 50 g de banha 2 dl de vinho branco Alho Açafrão e caldo de carne q.b. Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave e arranje o cabrito.
De seguida, esfregue-o com alhos picados, sal e pimenta.
Regue-o com vinho branco e deixe a marinar até ao dia seguinte.
Findo esse tempo, transfira a peça de carne para um tabuleiro, unte com a banha e cubra com o toucinho cortado em tiras.
Junte a marinada e leve ao forno a assar.
De vez em quando, regue com o caldo de carne.
Quase no final, aromatiza com o açafrão previamente diluído num pouco de água quente.
Depois de estar assada, retire a carne e reserve-a numa travessa aquecida.
Aproveite o molho do assado para cozer o arroz.
Misture-o com o caldo de carne, na proporção de uma parte de molho para 3 partes de caldo.
Leve ao lume até ferver, junte o arroz e transfira para o forno para acabar de cozer.
Sirva o cabrito trinchado sobre o arroz.

Publicado por Pedro Nuno às 02:24 PM | Comentários (0)

ARROZ À ESPANHOLA INGREDIENTES: 2 chávenas de arroz 200 g de mexilhões sem casca limpo 500 g de camarão médio limpo 250 g de lombo de porco cozido 2 peitos de frango 2 cebolas 4 colheres de sopa de óleo 4 colheres de sopa de manteiga 1 chávena de chá de cenoura cozida e picada 1 lata de ervilhas 2 dentes de alho 1 colher de chá de açafrão 1 chávena de vagem cozida e picada Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozinhe os peitos de frango em água e sal.
Escorra-os e reserve o caldo.
Remova os ossos e corte a carne em pedaços pequenos, reserve-a.
Numa panela grande, coloque a manteiga e o óleo.
Quando aquecer, junte a cebola e o alho e frite-os por 2 minutos.
Acrescente o arroz e frite por mais 5 minutos, mexendo sempre com colher de pau. Adicione o caldo reservado.
Se preciso, acrescente mais água.
Tempere com sal, pimenta e açafrão e cozinhe em lume médio.
À parte, ferva por 10 minutos o camarão e os mexilhões em água e sal.
Escorra-os e reserve.
Quando o arroz estiver quase pronto, junte o frango, o lombo, o camarão, os mexilhões, a ervilha, a vagem e a cenoura.
Misture bem com um garfo e complete a cozedura.
Sirva bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:04 PM | Comentários (0)

fevereiro 09, 2008 ARROZ DE PEIXE COM ERVILHAS INGREDIENTES: 250 g de arroz 300 g de ervilhas 1 cebola ½ colher de chá de açúcar 250 g de peixe Azeite e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pica-se a cebola e leva-se ao lume com o azeite.
Quando começar a refogar, juntam-se-lhe as ervilhas e o açúcar, deixando refogar um pouco.
Vai-se-lhe deitando pouco a pouco, água temperada de sal, e deixa-se apurar.
Deita-se-lhe depois a água necessária para cozer o arroz, deixa-se ferver e mete-se o arroz. Quando ele estiver a meio cozer, deita-se-lhe o peixe aos bocadinhos mexendo com um garfo, rectificam-se os temperos e leva-se ao forno, tapando para que o peixe não queime.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 08, 2008 ARROZ RUSSO INGREDIENTES: 100 g de presunto cortado em pedaços 1 maçã picada 100 g de passas sem semente 150 g de queijo mozarella fatiado 1 colher de sopa de manteiga 2 bananas maduras Queijo parmesão ralado Polpa de tomate

PREPARAÇÃO:

Confeccione o arroz a seu modo e reserve, mantendo aquecido.
Derreta a manteiga juntamente com a polpa de tomate e misture bem.
De seguida, junte o arroz, o presunto, as maçãs, as passas e continue mexendo.
Numa travessa, coloque em camadas, cobrindo cada camada com fatias de queijo mozarella. Na última camada coloque rodelas de banana e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno para derreter o queijo.
Quando estiver, está pronto para servir.

Publicado por Pedro Nuno às 10:30 AM | Comentários (0)

janeiro 22, 2008 PAELLA INGREDIENTES: 1 xícara (chá) de arroz lavado sal a gosto salsa picadinha 1 folha de louro grande 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (chá) de alho socado 1 xícara (chá) de tomate sem pele picado 3/4 de xícara (chá) de água pimenta-do-reino a gosto 1 pimentão verde grande em pedacinhos de 2 cm 1 pimenta vermelha ardida (opcional) 8 camarões médios limpos 1/2 colher de tomilho 4 gomos de lingüiça toscana 4 coxas de frango pequenas 1/2 colher (chá) de açafrão 8 mariscos limpos

PREPARAÇÃO:

Fure as linguiças em vários pontos com um garfo. Aqueça o azeite e frite as linguiças por 5 minutos virando dos dois lados. Junte as coxas de frango e frite-as mais 5 minutos, até a pele ficar dourada. Abaixe o fogo e deixe mais 10 minutos, virando o frango e a linguiça de vez em quando. Adicione o pimentão, a cebola e o alho. Junte o açafrão, a folha de louro e o tomilho; mexa bem. Junte o tomate, o arroz e a água e tempere com sal e pimenta. Tampe bem e cozinhe por 15 minutos. Acrescente os mariscos e os camarões. Tampe novamente e cozinhe mais 8 minutos. Sirva polvilhado com a salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 08:21 AM | Comentários (0)

janeiro 10, 2008 CROQUETES DE ARROZ INGREDIENTES: 2 chávenas de arroz cozido (sobras) 1 gema de ovo 3 colheres de sopa de queijo ralado sal pimenta salsa picada q.b. Farinha ovo batido q.b.

PREPARAÇÃO:

Mistura-se o arroz com a gema e o queijo e tempera-se com sal, pimenta e salsa picada.
Com a ajuda de duas colheres tendem-se os croquetes que se envolvem em farinha e se passam por ovo batido.
Fritam-se em óleo bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:02 PM | Comentários (0)

SONHOS DE ARROZ INGREDIENTES: 2 chávenas de água sal quanto baste 1 colher de sopa de margarina 1 casca de limão 1 chávena de farinha de trigo 4 ou 5 ovos 1 chávena de arroz (sobras)

PREPARAÇÃO:

Põe-se a água ao lume com o sal e a margarina e a casca de limão. Quando ferver, deita-se a farinha e mexe-se para ligar; não necessita cozer. Tira-se do lume e juntam-se os ovos inteiros, um a um, e depois o arroz. Frita-se às colheradas, num tacho fundo, em óleo fervente e com o lume brando.

Publicado por Pedro Nuno às 02:58 PM | Comentários (0)

COROA DOCE DE ARROZ INGREDIENTES: 2 chávenas (chá ) de arroz agulha 4 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de rum 1 litro de água 1 litro de leite 1 vagem de baunilha 1 colher (sopa) de manteiga 125 gramas de frutos cristalizados 3 folhas de gelatina CREME: 2,5 Decilitros de leite ½ Vagem de baunilha 4 Gemas 2 Colheres (sopa) de açúcar 2 Decilitros de natas

PREPARAÇÃO:

Amoleça a gelatina. Mergulhe os frutos cristalizados em água fervente para que libertem todo o açúcar envolvente. Enxugue-os e corte-os em pedacinhos. Leve-os a macerar no rum. Leve a água a ferver num tacho. Junte o arroz e deixe cozer durante quatro minutos. Escorra o arroz e deite-o noutro tacho onde ferve o leite coma vagem de baunilha, a manteiga e uma pitada de sal. Deixe cozer vinte minutos. Fora do lume, junte o Canderel e os frutos cristalizados, escorridos do rum. Entretanto prepara o creme. Ferva o leite com a baunilha. Junte o leite, em fio, às gemas previamente batidas. Leve de novo a lume brando e, mexendo sempre, deixe engrossar. Fora do lume junte a gelatina amolecida. Deixe arrefecer um pouco o creme antes de lhe incorporar o chantilly. Junte o creme obtido ao arroz. Leve o preparado ao frigorífico.

Publicado por Pedro Nuno às 02:54 PM | Comentários (0)

ARROZ SURPRESA INGREDIENTES: 0,5 kg de arroz 150 grs. de cenoura 150 grs. de ervilhas 250 grs. de atum 4 ovos cozidos maionese (**) (**) VER MOLHOS MAIONESE 1 ovo inteiro 0,2 l de óleo vegetal mostarda q.b. sal q.b. pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se o arroz a cozer juntamente com as cenouras e as ervilhas.
Á parte numa tigela misturam-se o resto dos ingredientes com a maionese e bate-se tudo muito bem.
Depois do arroz estar cosido coloca-se metade numa terrina e põe-se o creme obtido com os ingredientes tapando depois com o restante arroz.
Deve servir-se frio.

Publicado por Pedro Nuno às 12:46 PM | Comentários (0)

ARROZ COM PINHÕES E COGUMELOS INGREDIENTES: 4 colheres de sopa de manteiga sem sal 125 grs. de cogumelos cortados sal pimenta preta moída 30 grs. de pinhões 250 grs. de arroz cozido 2 colheres de sopa de salsa muito picada

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga numa frigideira, junte os cogumelos e deixe cozer em lume brando até que alourem ligeiramente. Prove para temperar a gosto. Numa pequena frigideira torre os pinhões, sacudindo a frigideira até que estes fiquem levemente acastanhados, o que leva 2 a 3 minutos. Misture os ingredientes com o arroz previamente cozido prove de temperos e sirva bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:40 AM | Comentários (0)

janeiro 07, 2008 ARROZ DE PATO À MODA DE BRAGA INGREDIENTES: 1 pato 500 g de arroz 250 g de presunto 1 chouriço de carne 1/2 orelha de porco 1 colher de sopa de manteiga 1 ramo de salsa 1 limão 1 cravinho Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranja-se o pato e a orelha de porco e leva-se ao lume em água abundante temperada com sal e pimenta, juntamente com o presunto, o chouriço, a salsa e o cravinho.
Retira-se a espuma que se forma no início da cozedura.
Quando as carnes estiverem bem cozidas, mas sem se desmanchar o pato, retiram-se e deixa-se arrefecer o caldo.
Com uma colher, tira-se parte da gordura que se forma à superfície do caldo e côa-se.
Mede-se o arroz depois de lavado e enxuto.
Numa panela deita-se o caldo (duas vezes o volume do arroz) e assim que ferver junta-se o arroz e o sumo de limão e rectificam-se os temperos.
Deixa-se abrir um pouco o arroz.
Muda-se para um alguidar de barro achatado, típico da região, e leva-se a forno bem quente.
Quando o caldo tiver desaparecido, enterra-se o pato no arroz, previamente barrado com a manteiga, e deixa-se acabar de cozer o arroz e alourar.
Antes de servir, trincha-se o pato, retirando-lhe os ossos e cortando a carne em fatias. Corta-se também o presunto e a orelha de porco em bocados e o chouriço em rodelas. Dispõem-se as carnes alternadas sobre o arroz.
Serve-se bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 04:05 PM | Comentários (0)

janeiro 04, 2008 ARROZ À CATALÃO INGREDIENTES: 1 cebola 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 250 g de arroz 1 lata pequena de tomate pelado 2 cubos de galinha 100 g de chouriço 1 pimento verde 1 pimento morrone 100 g de camarões Pimenta

PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure a cebola em rodelas com a margarina.
Junte o arroz, mexendo.
Quando o arroz estiver translúcido, adicione o tomate pelado picado e deixe cozer um pouco.
Regue com 5 dl de água quente e junte os cubos de galinha, o chouriço em rodelas, os pimentos em tiras e os camarões.
Tempere com uma pitada de pimenta e deixe levantar fervura.
Tape o recipiente, reduza o lume e deixe cozer suavemente até o arroz ter absorvido o líquido todo.

Publicado por Pedro Nuno às 03:28 PM | Comentários (0)

dezembro 22, 2007 ARROZ DE FORNO À ANTIGA PORTUGUESA INGREDIENTES: 500 g de carne de vaca 200 g de carne de porco ou um pedaço de presunto 1 chouriço de carne ou meio salpicão meia galinha 2 cebolas salsa serpão 1 kg de arroz sal e pimenta 1 colher de chá de açafrão

PREPARAÇÃO:

Põe-se ao lume uma panela com 2 litros de água. Deixa-se levantar fervura e, nessa altura, introduzem-se as carnes, uma cebola às rodelas, a salsa e o serpão. Depois de tudo cozer muito bem (cerca de 1 hora), côa-se o caldo e juntasse-lhe o açafrão dissolvido num pouco de água fria. Junta-se ainda uma cebola ás rodelas e um ramo de salsa.
Deita-se o caldo num alguidar de barro preto e leva-se ao lume. No momento em que começar a ferver, juntasse-lhe o arroz, que deve ser de qualidade. Deixa-se levantar fervura rapidamente e com o lume forte, introduzindo-se em seguida no forno até secar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:42 PM | Comentários (0) | TrackBack

dezembro 18, 2007 ARROZ DOCE INGREDIENTES: ½ chávena de arroz 10 chávenas de leite 2 chávenas de açúcar 1 pau de canela 1 colher de sopa de canela em pó 1 pedaço de casca de limão 4 chávenas de água morna 2 ovos

PREPARAÇÃO:

Ponha o arroz de molho na água morna durante meia hora.
Coe o arroz.
Ponha a ferver o arroz com o leite e o pau de canela até ficar cozido, mais ou menos meia hora. Acrescente o açúcar e a casca de limão e continue a ferver em lume muito brando, mexendo de vez em quando para não se agarrar ao fundo, até ficar espesso, cerca de mais meia hora. Depois de cozido deite as duas gemas de ovos batidas, para ficar com um aspecto amarelado e cremoso, mexa e apague o fogão. Deite-o numa travessa, ponha a arrefecer no frigorífico e, antes de servir, polvilhe com canela em pó.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

dezembro 07, 2007 PAELLA INGREDIENTES: 600g de arroz 6 sobrecoxas de galinha 12 camarões grandes com casca 500g de camarões médios com casca 1 polvo médio (aproximadamente 800g) 3 lulas inteiras (aproximadamente 600g) 20 mexilhões com casca 400g de ervilha fresca com casca 1 pimentão verde e 1 vermelho 2 limões 1 cebola grande 6 dentes de alho açafrão pimenta sal ramos de alecrim 350 ml azeite 2 l caldo de galinha

PREPARAÇÃO:

Desosse as sobrecoxas de galinha, corte em cubos e tempere com sal, pimenta, azeite e alho. Reserve os ossos e aparas.
Tempere os camarões grandes com azeite, sal, pimenta e um pouco de limão.
Descasque os camarões médios e tempere da mesma forma.
Limpe as lulas, retirando a pele do corpo e cortando em anéis. Reserve os tentáculos. Tempere com sal, azeite, pimenta e um pouco de limão.
Corte os tentáculos do polvo e cozinhe em água a ferver por aproximadamente 20 minutos. Após isso, corte-os em fatias temperando da mesma forma que as lulas.
Lave bem os mexilhões e ponha em água a ferver até abrirem.
Descarte os que permanecerem fechados. Tempere-os com azeite e limão.
Descasque as ervilhas.
Corte o pimentão verde em tirinhas bem finas.
Coloque o pimentão vermelho no forno com azeite e deixe até soltar a pele. Corte-o em tiras longitudinais largas.
Pique a cebola e o alho. Faça um caldo de galinha dos ossos e aparas e acrescente o açafrão.
Faça um fogo de lenha (preferencialmente acássia) na churrasqueira e coloque uma "paellera" de ferro sobre uma grelha deixando aquecer. Coloque azeite.
Inicialmente doure os pedaços de frango. Leve-os para um lado da paellera e refogue a cebola e o alho.
Acrescente os anéis e tentáculos das lulas e deixe cozinhar por alguns minutos.
Coloque o arroz mexendo suavemente por alguns minutos.
Acrescente os pimentões verdes e mexa mais um pouco.
Coloque o caldo de galinha com açafrão.
Mexa suavemente para misturar os ingredientes.
Coloque as ervilhas e o polvo. Corrija o sal.
Coloque os camarões médios e os mexilhões.
Cuide neste ponto para que o fogo fique mais fraco, controlando a quantidade de lenha e coloque os ramos de alecrim no fogo para perfumar.
Frite os camarões grandes numa frigideira com azeite e alho.
Decore a paella com estes camarões, as tiras de pimentões vermelhos e os limões cortados em gomos.
Deixe descansar por alguns minutos.
Regue com um pouco de azeite e saboreie.

Publicado por Pedro Nuno às 05:31 PM | Comentários (2)

ARROZ DE PATO INGREDIENTES: 1 pato de 1,5 kg 1 cebola picada 1 maço pequeno de salsinha picada 2 cabeças de alho 1 tablete de caldo de carne 1 pitada de molho inglês sal 400 g de arroz 50 g de azeitonas verdes sem caroço 300 g de linguiça portuguesa em rodelas

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o pato inteiro numa panela, em fogo baixo, com a cebola, a salsa, o alho, o caldo de carne, o molho inglês e o sal por cerca de uma hora ou até ficar macio. Retire do fogo, coe o caldo e reserve. Corte o pato em pedaços pequenos. Prepare o arroz com o caldo reservado (se necessário acrescente mais água). Para servir, coloque o arroz numa travessa, distribua o pato e as azeitonas. Enfeite com as linguiças.

Publicado por Pedro Nuno às 01:37 PM | Comentários (0)

ARROZ PORTUGUÊS INGREDIENTES: 4 xícaras de arroz ½ kg de bacalhau demolhado 2 colheres de pasta de alho 2 tabletes de caldo de galinha 4 folhas de louro 4 colheres de sopa de óleo misturadas com 2 de azeite 100 g de azeitona verde e 10 azeitonas pretas 4 ovos cozidos, tomates cortados em tiras, pimentão e salsa para decorar

PREPARAÇÃO:

Na água que for usar para preparar o arroz, ferva o caldo de galinha e as folhas de louro.
Enquanto isso, numa panela, coloque o óleo misturado com o azeite e o alho.
Despeje o arroz e mexa bem.
Quando estiver soltinho, acrescente o bacalhau e as azeitonas verdes. Coloque a água e deixe cozinhar.
Depois de pronto, decore com as azeitonas pretas, os ovos, tomate, pimentão e salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 10:33 AM | Comentários (0)

novembro 21, 2007 ARROZ DE CODORNIZ INGREDIENTES: 300 g de arroz 3 codornizes 1 cebola 2 colheres (sopa) de manteiga 1 dl de vinho branco Pimenta Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranjam-se as codornizes e partem-se aos pedaços.
Faz-se um refogado loiro com a cebola e manteiga e deitam-se-lhe os pedaços das codornizes.
Tempera-se com sal, pimenta e vinho, deixando apurar bem. Acrescenta-se, então, a água necessária para cozer o arroz, e, quando ferver, deita-se o arroz que se retira do lume passados 15 minutos.
Serve-se quente com algum molho gostoso

Publicado por Pedro Nuno às 08:01 AM | Comentários (0)

novembro 16, 2007 ARROZ RUSSO INGREDIENTES: 100 g de presunto cortado em pedaços 1 maçã picada 100 g de passas sem semente 150 g de queijo mozarella fatiado 1 colher de sopa de manteiga 2 bananas maduras Queijo parmesão ralado Polpa de tomate

PREPARAÇÃO:

Confeccione o arroz a seu modo e reserve, mantendo aquecido.
Derreta a manteiga juntamente com a polpa de tomate e misture bem.
De seguida, junte o arroz, o presunto, as maçãs, as passas e continue mexendo.
Numa travessa, coloque em camadas, cobrindo cada camada com fatias de queijo mozarella. Na última camada coloque rodelas de banana e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno para derreter o queijo.
Quando estiver, está pronto para servir.

Publicado por Pedro Nuno às 05:50 PM | Comentários (0)

novembro 07, 2007 ARROZ DE SARRABULHO INGREDIENTES: 800 g arroz metade de 1 galinha 400 g carne de vaca 1 osso suã fresco 400 g entremeado de porco 200 g chouriço carne 300 g bofe de porco 3 l água 1 folha louro 2 cravinhos noz-moscada 2 dl sangue 1 colher de vinagre 1 limão cominhos em pó sal e pimenta.

PREPARAÇÃO:

Num tacho com água fria, põem-se as carnes a cozer, temperadas com sal, pimenta, louro, cravinho e um pouco de noz-moscada ralada. Logo que as carnes estejam bem cozidas, tira-se o tacho do lume e defiam-se à mão. O caldo de cozer as carnes volta ao lume e se necessário adiciona-se mais água (3 vezes o volume de arroz) e logo que levante fervura deita-se o arroz. A meio da cozedura deste deitam-se as carnes desfiadas e o sangue, que se misturou com o vinagre para não coagular. Quando o arroz estiver pronto tempera-se com cravinho, cominhos em pó e sumo de limão. Serve-se em travessa polvilhada com cominhos e ao mesmo tempo servem-se os rojões e batatas louras.

Publicado por Pedro Nuno às 07:52 AM | Comentários (0)

novembro 06, 2007 PAELLA 2 INGREDIENTES: 3 cubos de "Refogar e Temperar Arroz" de açafrão 1/2 frango aos bocados 300 g. de tamboril 4 lulas pequenas 4 camarões 300 g. de arroz 50 g. de ervilhas 4 rodelas de chouriço 8 dl. de água 1 cebola picada 1 dente de alho esmagado 1 folha de louro 1 piri-piri 3 colheres de azeite 1 tomate em cubos 1 dl. de vinho branco 1 pimento vermelho em tiras

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume, numa caçarola, a cebola picada, o alho esmagado, o pimento, o louro e o azeite. Junte o frango, as lulas e o chouriço, deixando fritar alguns minutos. Adicione o vinho branco, o tomate, o piri-piri e os três cubos de "Refogar e Temperar Arroz". Junte a água e quando levantar fervura misture o arroz, mexa, tape a caçarola e deixe cozer, em lume brando, durante 15 minutos, aproximadamente. Cinco minutos antes, junte o tamboril, os camarões e as ervilhas.
Rectifique os temperos e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 08:30 PM | Comentários (0)

outubro 22, 2007 ARROZ DE CABRITO INGREDIENTES: 2 kg de cabrito 200 g de toucinho 350 g de arroz 50 g de banha 2 dl de vinho branco Alho Açafrão e caldo de carne q.b. Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave e arranje o cabrito.
De seguida, esfregue-o com alhos picados, sal e pimenta.
Regue-o com vinho branco e deixe a marinar até ao dia seguinte.
Findo esse tempo, transfira a peça de carne para um tabuleiro, unte com a banha e cubra com o toucinho cortado em tiras.
Junte a marinada e leve ao forno a assar.
De vez em quando, regue com o caldo de carne.
Quase no final, aromatiza com o açafrão previamente diluído num pouco de água quente.
Depois de estar assada, retire a carne e reserve-a numa travessa aquecida.
Aproveite o molho do assado para cozer o arroz.
Misture-o com o caldo de carne, na proporção de uma parte de molho para 3 partes de caldo.
Leve ao lume até ferver, junte o arroz e transfira para o forno para acabar de cozer.
Sirva o cabrito trinchado sobre o arroz.

Publicado por Pedro Nuno às 08:35 AM | Comentários (0)

outubro 20, 2007 ARROZ DE BRÓCULOS INGREDIENTES: 250 g de arroz 3 cabeças de brócolos 1 chouriço 1 cebola Azeite Salsa Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado loiro com a cebola e o azeite. Deita-se-lhe depois água, pouco a pouco, até se ter a água suficiente para cozer o arroz.
Depois partem-se os brócolos aos bocadinhos e deita-se na calda do arroz bem como o chouriço e um raminho de salsa.
Deixa-se cozer tudo, deita-se o arroz na calda e deixa-se ferver lentamente até cozer.

Publicado por Pedro Nuno às 03:18 PM | Comentários (0)

ARROZ DE ALHO INGREDIENTES: 1 copo de arroz 2 dentes de alho 1 dl de azeite 1 copo de água

PREPARAÇÃO:

Primeiro, coloca-se num tacho o azeite e alho, previamente cortado em pedaços. Depois de os alhos estarem fritos, retiram-se e coloca-se o arroz. Mexer durante cerca de 1 minuto. Findo este tempo, acrescenta-se a água.
O arroz está pronto a servir assim que estiver cozido.

Publicado por Pedro Nuno às 01:17 PM | Comentários (0)

ARROZ DE AÇAFRÃO INGREDIENTES: 1 chávena de arroz 2 chávenas de água 1/2 chávena de açafrão Sal e salsa picada

PREPARAÇÃO:

Ferva a água com o arroz, sal e açafrão. Tape o tacho e reduza o lume e deixe cozinhar calmamente até a água se 'condensar' na totalidade e o arroz estiver solto - demora cerca de 30 minutos.
Salpique o arroz com um pouco de salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:54 AM | Comentários (0)

outubro 14, 2007 ARROZ RUSSO INGREDIENTES: 100 g de presunto cortado em pedaços 1 maçã picada 100 g de passas sem semente 150 g de queijo mozarella fatiado 1 colher de sopa de manteiga 2 bananas maduras Queijo parmesão ralado Polpa de tomate

PREPARAÇÃO:

Confeccione o arroz a seu modo e reserve, mantendo aquecido.
Derreta a manteiga juntamente com a polpa de tomate e misture bem.
De seguida, junte o arroz, o presunto, as maçãs, as passas e continue mexendo.
Numa travessa, coloque em camadas, cobrindo cada camada com fatias de queijo mozarella. Na última camada coloque rodelas de banana e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno para derreter o queijo.
Quando o queijo estiver derretido, está pronto para servir.

Publicado por Pedro Nuno às 11:08 AM | Comentários (0)

outubro 10, 2007 ARROZ À GREGA INGREDIENTES: 2 xícaras (chá) de arroz bem lavado 100 g de presunto 100 g de azeitonas verdes 100 g de uvas passas 1 pimentão médio verde ou vermelho 1 cenoura grande 1 cebola pequena manteiga q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte a cenoura em pedacinhos pequenos e leve para cozinhar com uma pitada de açúcar. Aproveite a água da cenoura para cozinhar o arroz. Acrescente sal a gosto. Pique todos os ingredientes. Numa frigideira, frite a cebola na manteiga até dourar, junte o pimentão com um pouco de água. Então, acrescente o restante dos ingredientes, isto é, cenoura, passas, azeitonas, e por último o presunto. A seguir, junte tudo ao arroz pronto e leve à mesa para servir. Se quiser também poder levar ao forno com queijo ralado para gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (1)

outubro 08, 2007 ARROZ DE SAFIO INGREDIENTES: 1 kg de safio 400 g de arroz ½ dl de azeite 2 cebolas grandes 3 dentes de alho 1 folha de louro 200 gr de tomates maduros 1 dl de vinho branco 1 molhe de salsa 1 molhe de coentros Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Amanhe o safio, lave bem, corte em postas pequenas e mergulhe em água fria.
Corte e pique as cebolas e os dentes de alho, retire o pedúnculo aos tomates e escalde-os em água a ferver para lhes retirar a pele e as grainhas, cortando-os depois em pequenos cubos.
Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer um pouco e deite as cebolas, os alhos e a folha de louro, deixando refogar sem alourar muito.
Junte os tomates mexendo bem.
Refresque com o vinho branco, deixe reduzir um pouco, e deite as postas de peixe e um pouco de água se necessário. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer.
Depois de o peixe estar cozido, retire-o do tacho reservando-o, leve novamente o tacho ao lume até levantar fervura e junte o arroz, deixando cozer.
Retire o arroz para uma travessa de serviço, colocando o peixe de forma a que fique um pouco envolvido pelo arroz.
Polvilhe com salsa e coentros picados, e sirva imediatamente para o arroz não empapar.

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ARROZ DE TAMBORIL INGREDIENTES: 1 kg de tamboril Sal q.b. 300 gr de camarão 1 cebola 2 dentes de alho 1,5 dl de azeite 1 folha de louro 1 colher de sopa de polpa de tomate 2 raminhos de coentros Piripiri q.b. 7,5 dl de água 150 gr de arroz

PREPARAÇÃO:

Arranje, corte e tempere o tamboril com sal.
Descasque os camarões, deixando a cabeça e a ponta do rabo.
Pique a cebola e os dentes de alho e faça um refogado com o azeite e a folha de louro. Adicione a polpa de tomate, os coentros, o piripiri e a água. Deixe ferver e apurar.
Junte o tamboril e o arroz, previamente lavado. Deixe cozer ( cerca de 15 minutos) e, quando estiver quase cozido, adicione os camarões. O arroz deve ficar malandrinho.

Publicado por Pedro Nuno às 02:53 PM | Comentários (0)

setembro 30, 2007 ARROZ DE BRAGA INGREDIENTES: ½ xícara de toucinho defumado picado (50g); 500 g de frango (coxas e sobrecoxas); 1 cebola (pequena) ralada; 2 xícaras de arroz; 150 g de lingüiça fresca em rodelas; 1 paio em rodelas (100g); 3 cubinhos de caldo de galinha; 8 folhas de repolho; 1 tomate cortado ao meio

PREPARAÇÃO:

Frite o toucinho. Acrescente o frango e doure bem. Junte a cebola, o arroz e refogue. Acrescente a lingüiça, o paio e o caldo de galinha, dissolvido em 5 xícaras de água fervente.Junte o repolho e o tomate. Cozinhe em fogo baixo com a panela semitampada, por 20 minutos. Apague o fogo e deixe descansar 10 minutos. Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:23 PM | Comentários (2)

setembro 10, 2007 ARROZ DE LINGUEIRÃO INGREDIENTES: 1,2 kg de lingueirão 400 grs de arroz 1 dl de azeite 100 grs de cebolas 2 dentes de alho 1 folha de louro 3 cravos de cabecinha 200 grs de tomates frescos 1 pimento verde pequeno 200 grs de azeitonas pretas 1 dl de vinho branco seco sal q.b. pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave bem os lingueirões em água fria.
Pique os alhos e a cebola muito fino. Retire os pés aos tomates e escalde estes em água quente. Depois, tire-lhes a pele e as sementes e corte em dados pequenos. Em seguida, retire, também, as sementes ao pimento, lave-o e corte igualmente em dados pequenos.
Leve um tacho ao lume. Ponha dentro os lingueirões e cubra com água. Deixe cozer.
Depois de cozidos retire os miolos do lingueirão e lave os mesmos para libertar de impurezas.
Passe o caldo onde cozeu os lingueirões por um passador fino, para dentro duma tijela.
Lave o tacho e leve novamente ao lume. Coloque dentro o azeite e deixe aquecer. Em seguida, deite os dentes de alho, a cebola, a folha de louro e os cravos de cabecinha.
Deixe alourar mexendo com uma colher de pau. Adicione o pimento e os tomates. Junte o vinho e deixe refogar. Adicione, também, o caldo onde cozeu os lingueirões e os miolos.
Deixe ferver. Junte o arroz, tempere com sal e pimenta e coza cerca de 15 minutos no forno.
Depois de cozido emprate em recipiente próprio. Decore com azeitonas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:13 AM | Comentários (0)

setembro 01, 2007 PAELLA À VALENCIANA INGREDIENTES: 2 enguias 2 dentes de alho 500 grs de lulas 1 frango 150 grs de ervilhas 150 grs de feijão verde 10 gambas 10 camarões cozidos 2 tomates 1 kg de mexilhões 350 grs de arroz 2,5 dl de azeite 1 colher de chá cheia de açafrão sal q.b. pimenta q.b. pimentos morrones para decorar 1 cebola picada 1 mão cheia de caracóis cozidos

PREPARAÇÃO:

Lavar e cortar o frango aos bocados e temperar com sal.
Arranje as enguias e corte-as aos bocados.
Arranje as lulas e corte-as em argolas.
Arranje os mexilhões, lavando-os muito bem, e retire as barbas.
Abra-os sobre lume forte e retire uma das conchas.
Deite o azeite na paelha, ponha a cebola picada e o frango e deixe alourar.
Junte as enguias e deixe também alourar.
Adicione as lulas e polvilhe com os alhos picadinhos.
Junte o feijão verde cortado em bocados, as ervilhas e os tomates sem peles nem grainhas e cortados aos bocadinhos.
Tempere com sal e pimenta e deixe refogar um pouco.
Adicione água a ferver (duas vezes o volume do arroz), e o açafrão.
Deixe ferver até o feijão verde deixar de saber a cru.
Junte o arroz e deixe cozer, durante 15 minutos a partir do momento da fervura.
Introduza as gambas, os mexilhões e os caracóis.
Decore com os pimentos morrones em tiras e os camarões cozidos.
Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:37 PM | Comentários (2)

agosto 31, 2007 ARROZ PULAU INGREDIENTES: 4 cravos-da-índia 1 colher de café de açafrão em pó sal q.b. 3 cardomomos 250 grs de arroz agulha 1 dl de azeite ou óleo 6 dl de água

PREPARAÇÃO:

Leva-se ao lume um tacho com o azeite, ou óleo, com os cravos-da índia e os cardomomos picados a fritar cerca de 2 minutos.
Retiram-se os cravinhos, junta-se o arroz e deixe fritar uns minutos para alourar levemente.
Adiciona-se a água a ferver misturada com o açafrão e temperada de sal.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume médio cerca de 15 minutos ou pouco menos. Convém verificar.
Sirva como acompanhamento de carnes ou peixe.

Publicado por Pedro Nuno às 05:54 PM | Comentários (0)

agosto 27, 2007 ARROZ DE GAROUPA DA ILHA INGREDIENTES: 2 cebolas médias 3 tomates 1 raminho de salsa 1 raminho de hortelã 1 molho de coentros picados 1 dl de vinho branco 1,5 dl de azeite 2 cravos-da-índia 1 litro de caldo de peixe 2 dentes de alho 1 folha de louro 1 kg de garoupa 250 grs de gambas grandes cozidas 500 grs de arroz carolino ou agulha sal q.b. 5 piripiris 2 colheres de sopa cheia de manteiga

PREPARAÇÃO:

Arranja-se o peixe e corta-se aos bocados não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar gosto cerca de 1 hora.
Leve ao lume num tacho a cebola picada, o azeite e os alhos picados a refogar um pouco.
Assim que a cebola alourar um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o piripiri. Deixe refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando.
Adicione o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos). Assim que levantar fervura, junte o arroz.
A meio da cozedura, 7 minutos, adicione o peixe. Tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer por mais 7 minutos.
Retire o tacho do lume e rectifique os temperos.
Tire o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros. Decore com as gambas.
Sirva imediatamente no próprio tacho.

Publicado por Pedro Nuno às 01:40 PM | Comentários (0)

agosto 24, 2007 ARROZ DE LAPAS INGREDIENTES: 1 kg de lapas míudas 1 cebola grande 2 dentes de alho 1 dl de azeite meia colher de chá de colorau 500 g de arroz sal pimenta salsa 1 folha de louro

PREPARAÇÃO:

Lavam-se as lapas e escaldam-se com água a ferver. Reserva-se a água de as escaldar, depois de coada.
Picam-se a cebola e o alho e «trespassam-se» no azeite. A cebola deve ficar apenas «melada» (translúcida). Tempera-se com sal, pimenta, colorau e o louro. Rega-se com a água que serviu para escaldar as lapas e que deve ter duas vezes o volume do arroz.
As lapas, sem as conchas, introduzem-se no arroz quando estiver quase seco.
Serve-se polvilhado com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 07:21 PM | Comentários (0)

ARROZ CHAU CHAU 1 INGREDIENTES: 150 grs de ervilhas 200 grs de camarões cozidos 1 alho francês só a parte branca 150 grs de presunto 150 grs de chouriço 3 50 grs de arroz 100 grs de pinhões 4 ovos molho de soja q.b. sal q.b. pimenta q.b. 3 colheres de sopa bem cheias de banha

PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar coze-se o arroz em bastante água a ferver, temperada com sal, cerca de 15 minutos (o arroz deve ficar solto).
Coloca-se a banha num tacho. Corta-se o alho em rodelas, lava-se muito bem e salteia-se na banha. Leva-se ao lume.
Assim que o alho alourar um pouco, mas sem queimar, junta-se o chouriço cortado aos cubos pequenos e frita-se mais um pouco. Junta-se o arroz, envolve-se bem e deixa-se tomar gosto cerca de 2 minutos em lume brando.
Retire do lume e tempere com sal e pimenta.
Antes de servir acrescentam-se os ovos mexidos feitos antecipadamente, as ervilhas cozidas, os pinhões, um pouco de molho de soja e os camarões.
Envolva e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 09:33 AM | Comentários (0)

ARROZ DE MARISCO 3 INGREDIENTES: 500 grs de garoupa ou cherne 500 grs de gambas 350 grs de arroz 500 grs de miolo de ostras 1 lagosta 1 dl de azeite 1 cebola grande 700 grs de amêijoas 1 linguiça 1 colher de sobremesa cheia de açafrão sal q.b. 250 grs de tomates maduros 2 piripiris 1 alface grande 1 molho de coentros

PREPARAÇÃO:

Leva-se um tacho ao lume com água temperada com sal, com as cascas e as cabeças das gambas, as espinhas e peles da corvina ou cherne e as cascas da lagosta. Deixa-se ferver para cozer e apurar. Depois de cozido passa-se o caldo por um passador de rede fino.
Meça o caldo (o dobro da quantidade do arroz).
Leve o caldo ao lume, deixe levantar fervura e junte o arroz e deixe cozer em lume brando.
À parte faz-se um refogado com o azeite, a cebola picada, os tomates limpos de peles e sementes e picado, o piripiri, o açafrão e a linguiça cortada aos cubos pequenos. Tempere de sal.
Quando o tomate estiver desfeito junta-se a lagosta cortada aos bocados, as gambas salteadas em manteiga, o peixe cortado em cubos.
Adiciona-se um pouco de água e a água coada das ostras e amêijoas que antecipadamente as abriu para cozer.
Por fim misturam-se as ostras sem casca e as amêijoas, deixando algumas com casca para decorar.
Em uma travessa coloca-se o arroz e por cima o molho do marisco. Polvilha-se com coentros picados.
Decore à volta com as folhas de alface, que previamente foram escaldadas e temperadas com sal, e algumas amêijoas com casca.

Publicado por Pedro Nuno às 08:32 AM | Comentários (0)

agosto 17, 2007 ARROZ INTEGRAL COM ERVAS INGREDIENTES: 1 chávena de arroz integral 1/2 colher (sopa) de manjericão seco 1/4 colher (chá) de tomilho seco 1 colher (chá) de salsa picada 1 colher (sopa) de manteiga 2 chávenas de água Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Deite a água numa caçarola média, deixando-a levantar fervura. Quando estiver a ferver, junte a manteiga, o arroz e sal e gosto. Adicione o manjericão, o tomilho e a salsa. Mexa apenas uma vez. Tape e diminua o lume. Deixe cozinhar lentamente até a água ser absorvida, o que levará cerca de 15 a 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 07:27 AM | Comentários (0)

agosto 13, 2007 ARROZ DE PEIXE COM ERVILHAS INGREDIENTES: 250 g de arroz 300 g de ervilhas 1 cebola ½ colher de chá de açúcar 250 g de peixe Azeite e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pica-se a cebola e leva-se ao lume com o azeite.
Quando começar a refogar, juntam-se-lhe as ervilhas e o açúcar, deixando refogar um pouco.
Vai-se-lhe deitando pouco a pouco, água temperada de sal, e deixa-se apurar.
Deita-se-lhe depois a água necessária para cozer o arroz, deixa-se ferver e mete-se o arroz. Quando ele estiver a meio cozer, deita-se-lhe o peixe aos bocadinhos mexendo com um garfo, rectificam-se os temperos e leva-se ao forno, tapando para que o peixe não queime.

Publicado por Pedro Nuno às 07:55 PM | Comentários (0)

julho 21, 2007 ARROZ DE PATO À MODA DO ALENTEJO INGREDIENTES: 1 pato 350 g de arroz 1 gema de ovo 1 chouriço 1 cebola 100 g de bacon Sal e pimenta em grão q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranje o pato e coza-o em água temperada com sal e pimenta em grão, juntamente com o bacon, o chouriço e a cebola, tudo inteiro. Depois de tudo estar cozido, corte o bacon e o chouriço em pedaços, desosse e desfie o pato. Coe o caldo da cozedura e separe o suficiente para cozer o arroz. Leve-o então ao lume e, quando ferver, junte o arroz. Deize cozer um pouco.
De seguida, coloque uma porção de arroz numa caçarola de barro, disponha por cima uma camada de pato e outra de chouriço e bacon. Complete com o restante arroz e alise. Por fim, pincele a superfície com a gema batida e decore com o resto do bacon e do chouriço.
Leve ao forno até dourar e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 11:30 PM | Comentários (0)

julho 20, 2007 ARROZ VERMELHO PICANTE INGREDIENTES: 45 g de manteiga 1 cebola média picada 350 g de arroz agulha 1 pimento vermelho, médio, picado e sem sementes 1 colher (chá) de piri-piri em pó 1 colher (chá) de oregãos secos 3 dl de sumo de tomate 3 colheres (sopa) de concentrado de tomate 8,5 dl de caldo de galinha 1 colher (chá) de sal

PREPARAÇÃO:

Leve a lume médio uma frigideira grande com manteiga e deixe-a derreter. Junte a cebola e deixe amolecer durante 5 minutos. Adicione o arroz, o pimento, o piri-piri, os oregão, o sumo e o concentrado de tomate, o caldo de galinha e o sal. Misture bem e deixe levantar fervura. Reduza o lume e deixe cozer durante 20 minutos até absorver todo o líquido.

Publicado por Pedro Nuno às 08:16 PM | Comentários (1)

julho 16, 2007 ARROZ DE FEIJÃO VERDE INGREDIENTES: 250 g de arroz 150 g de feijão verde 1 cebola 2 colheres (sopa) de azeite 1 cenoura Salsa Alho Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado em azeite e cebola bem picada, cenoura, feijão, alho e salsa.
Deita-se-lhe um pouco de água para que o feijão possa cozer, e, quando ele estiver quase cozido, adiciona-se-lhe água a ferver suficiente para cozer o arroz.
Mete-se o arroz, e, logo que levante fervura, leva-se ao forno para cozer.

Publicado por Pedro Nuno às 10:19 PM | Comentários (0)

julho 06, 2007 ARROZ CHINÊS INGREDIENTES: 3 xícaras de chá de arroz branco cozido (bem solto) 3 ovos ligeiramente batidos 1 xícara de chá de ervilhas cozidas em água a ferver salgada (ou em conserva) 100 g de presunto picado 1 colher de sopa de molho de soja ½ xícara de chá de cebolinha picada 4 colheres de sopa de óleo vegetal Sal

PREPARAÇÃO:

Aqueça o óleo em uma frigideira grande.
Junte os ovos e um pouquinho de sal.
Quando os ovos estiverem firmes, corte-os com uma colher de pau.
Junte as ervilhas, o presunto e o arroz.
Misture e adicione o molho de soja.
Desligue o fogo, acrescente a cebolinha, misture novamente e sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 11:42 AM | Comentários (0)

ARROZ BRASILEIRO INGREDIENTES: 1 cebola média ralada 1/2 xícara de óleo 250 g de toucinho, em tirinhas finas 250 g de linguiça calabresa, em rodelas 2 xícaras de arroz 2 xícaras de mandioca em cubos 1 tablete de caldo de carne 5 colheres de sopa de sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Frite a cebola no óleo quente.
Junte a carne e mexa por alguns minutos.
Quando começar a dourar, junte a linguiça e refogue.
Acrescente o arroz e a mandioca.
Mexa várias vezes, e cozinhe em fogo baixo, por cinco minutos.
Junte o caldo dissolvido em cinco xícaras de água a ferver.
Mexa e deixe cozinhar, em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos.
Apague o fogo e misture o sumo de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 09:37 AM | Comentários (0)

junho 28, 2007 ARROZ PARA SUSHI INGREDIENTES: 1kg de arroz japonês (também pode ser substituído por arroz catete) 1 1/2 litro de água Tempero: 120ml de vinagre de arroz ou de vinho branco 1 colher de chá de glutamato monossódico 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá rasa de sal

PREPARAÇÃO:

Lave o arroz delicadamente com bastante água, pelo menos 2 vezes.
Cozinhe o arroz até evaporar a água e deixe a panela tampada por 2 minutos.
Prepare o tempero misturando todos os ingredientes.
Retire o arroz numa vasilha larga.
À temperatura de 70 a 75º graus, regue-o com o tempero, forme um monte de arroz e deixe-o por 1 minuto sem mexer. Em seguida, revolva-o rapidamente com um colher de pau chata, ventilando o arroz.
Deixe-o esfriar (33º) e empregue-o em diversos sushis.

Publicado por Pedro Nuno às 04:35 PM | Comentários (0)

junho 27, 2007 ARROZ COM PINHÕES E PASSAS INGREDIENTES: 4 colheres de sopa de manteiga sem sal 125 grs. de uvas passas sal pimenta preta moída 30 grs. de pinhões 250 grs. de arroz cozido 2 colheres de sopa de salsa muito picada

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga numa frigideira, junte as uvas passas e deixe cozer em lume brando até que alourem ligeiramente. Prove para temperar a gosto. Numa pequena frigideira torre os pinhões, sacudindo a frigideira até que estes fiquem levemente acastanhados, o que leva 2 a 3 minutos. Misture os ingredientes com o arroz previamente cozido prove de temperos e sirva bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:28 PM | Comentários (0)

junho 14, 2007 SALADA DE ARROZ COM AÇAFRÃO INGREDIENTES: 300gr. de arroz 1 colher de sopa de alçafrão em pó 80 gr. de sultanas 2 colheres de sopa de vinagre 4 colheres de sopa de azeite Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Coza o arroz em água a ferver, temperada com sal.
Escorra e lave muito bem em água fria.
Volte a escorrer muito bem.
Prepare um molho vinagrete começando por dissolver o alçafrão no vinagre juntamente com o sal e a pimenta.
Acrescente depois, pouco a pouco, o azeite.
Ponha as sultanas de molho durante 30 minutos em água quente, escorra bem e junte ao arroz já frio.
Acompanha carnes assadas frias.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

junho 08, 2007 ARROZ DE LARANJA INGREDIENTES: 200 g arroz 50 g manteiga 2 talos aipo 2 colheres de sopa cebola picada 1 colher de sopa raspa de laranja 3 dl água 2 dl sumo de laranja 1 colher de chá sal Tomilho q.b.

PREPARAÇÃO:

Salteie em lume brando o aipo e a cebola na manteiga durante cerca de 5 minutos.
Junte os ingredientes que se seguem e deixe levantar fervura.
Adicione o arroz, tape e deixe cozer durante 15-20 minutos, até todo o líquido ter sido absorvido.
Sirva numa travessa aquecida.

Publicado por Pedro Nuno às 08:31 PM | Comentários (0)

maio 29, 2007 ARROZ DE PEIXE COM ERVILHAS INGREDIENTES: 250 g de arroz 300 g de ervilhas 1 cebola ½ colher de chá de açúcar 250 g de peixe Azeite e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pica-se a cebola e leva-se ao lume com o azeite.
Quando começar a refogar, juntam-se-lhe as ervilhas e o açúcar, deixando refogar um pouco.
Vai-se-lhe deitando pouco a pouco, água temperada de sal, e deixa-se apurar.
Deita-se-lhe depois a água necessária para cozer o arroz, deixa-se ferver e mete-se o arroz. Quando ele estiver a meio cozer, deita-se-lhe o peixe aos bocadinhos mexendo com um garfo, rectificam-se os temperos e leva-se ao forno, tapando para que o peixe não queime.

Publicado por Pedro Nuno às 10:50 PM | Comentários (0)

maio 11, 2007 ARROZ DE GAROUPA INGREDIENTES: 650g de garoupa 5 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho 1 cebola média 1 alho francês 1 cenoura 1 tomate grande maduro 2 hastes de salsa 2 chávenas de arroz Coentros Sal Limão

PREPARAÇÃO:

Limpe o peixe, corte-o e tempere com sal e sumo de limão.
Num tacho, leve ao lume o azeite com os alhos, a cebola, o alho francês, a cenoura, o tomate e a salsa tudo finamente picado.
Refogue em lume brando até apurar bem.
Adicione o peixe e cubra-o com água a ferver.
Quando o peixe estiver cozido, retire-o para um prato, tendo o cuidado de não deixar espinhas no molho.
Deite no tacho água em quantidade suficiente para perfazer ao todo 5 chávenas.
Quando ferver, junte o arroz, rectifique o sal e cozinhe em lume brando até o arroz ficar macio.
Junte-lhe o peixe limpo de peles e espinhas e polvilhe com coentros picados.

Publicado por Pedro Nuno às 02:23 PM | Comentários (0)

abril 17, 2007 CROQUETES DE ARROZ INGREDIENTES: 2 chávenas de arroz cozido (sobras) 1 gema de ovo 3 colheres de sopa de queijo ralado Pimenta e salsa picada quanto baste Farinha e ovo batido quanto baste Sal

PREPARAÇÃO:

Mistura-se o arroz com a gema e o queijo e tempera-se com sal, pimenta e salsa picada.
Com a ajuda de duas colheres tendem-se os croquetes que se envolvem em farinha e se passam por ovo batido.
Fritam-se em óleo a ferver.

Publicado por Pedro Nuno às 11:11 AM | Comentários (0)

abril 16, 2007 ARROZ À CATALÃO INGREDIENTES: 1 cebola 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 250 g de arroz 1 lata pequena de tomate pelado 2 cubos de galinha 100 g de chouriço 1 pimento verde 1 pimento morrone 100 g de camarões Pimenta

PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure a cebola em rodelas com a margarina.
Junte o arroz, mexendo.
Quando o arroz estiver translúcido, adicione o tomate pelado picado e deixe cozer um pouco.
Regue com 5 dl de água quente e junte os cubos de galinha, o chouriço em rodelas, os pimentos em tiras e os camarões.
Tempere com uma pitada de pimenta e deixe levantar fervura.
Tape o recipiente, reduza o lume e deixe cozer suavemente até o arroz ter absorvido o líquido todo.

Publicado por Pedro Nuno às 06:03 PM | Comentários (0)

março 16, 2007 ARROZ DE GRELOS INGREDIENTES: 2 chávenas de arroz carolino 3 colheres de sopa de azeite ½ molho de grelos de nabo 4 chávenas de água 1 cebola Noz moscada q.b. (ralada no momento) Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Leva-se a refogar a cebola no azeite.
Deita-se a noz moscada.
Arranja-se os grelos, aproveitando apenas as partes espigadas.
Junta-se ao refogado.
Adiciona-se a água e tempera-se de sal.
Deixa-se levantar fervura.
Junta-se o arroz, deixa-se novamente levantar fervura, tapa-se e deixa-se cozer em lume brando durante 12 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:16 PM | Comentários (0)

ARROZ DE CAMARÃO E CARANGUEJO INGREDIENTES: 4 colheres de sopa de óleo 1 cebola média, picada 4 cebolos, finalmente picados 4 talos de aipo, picados 1 pimento verde médio, sem sementes e picado 3 colheres de sopa de farinha Sal 500 g de camarão cozido 500 g de carne de caranguejo ½ colher de chá de molho de piripiri 4 colheres de chá de salsa lisa, picada 1 colher de sopa de sassafrás em pó

PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, misture o óleo, a cebola, o cebolo, o aipo e o pimento e salteie até amaciar. Peneire a farinha sobre o preparado e deixe cozinhar durante 2-3 minutos. Gradualmente, acrescente 2 litros de água; tempere a gosto. Deixe leventar fervura, tape, e deixe assim durante 15 minutos. Adicione os camarões e a carne de caranguejo e deixe cozer. Junte o molho de piripiri e a salsa; prove e rectifique os temperos. Retire do lume e misture o pó de sassafrás, mexendo bem. Sirva com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 08:15 PM | Comentários (0)

ARROZ DE PIMENTOS INGREDIENTES: 2 pimentos verdes (médios) 1 cebola 1 dente de alho 0,5dl de azeite 1 pitada de noz moscada 3 chávenas de água 1 chávena de arroz carolino Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Refoga-se a cebola e o alho picados, no azeite.
Junta-se a noz moscada ralada no momento e os pimentos cortados às tiras e deixa-se refogar um pouco.
Acrescenta-se a água, deita-se o sal e, assim que levantar fervura, o arroz.
Ao ferver de novo, baixa-se o lume e deixa-se cozer o arroz durante 10-12 minutos.
Tira-se para fora, mexe-se com um garfo e espera-se 5 minutos antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 07:13 PM | Comentários (0)

março 07, 2007 ARROZ À VALENCIANA INGREDIENTES: 0,5 kg de arroz 1 lata de salsichas 250 grs. de carne 1 chouriço 250 grs. de frango 150 grs. de cenoura 1 cebola azeite q.b. sal q.b. açafrão q.b. outros temperos a gosto

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola e o azeite e põem-se os ingredientes, todos previamente bem cortados em pedaços pequenos, a refogar. Quando as carnes estiverem bem cozidas acrescenta-se o arroz e o dobro de água. Os temperos devem ser acrescentados a gosto quando o arroz estiver quase pronto mexendo tudo muito bem e deixando depois secar em lume muito brando.

Publicado por Pedro Nuno às 03:09 PM | Comentários (1)

ARROZ DE GRELOS INGREDIENTES: 2 chávenas de arroz carolino 3 colheres de sopa de azeite ½ molho de grelos de nabo 4 chávenas de água 1 cebola Noz moscada q.b. (ralada no momento) Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Leva-se a refogar a cebola no azeite.
Deita-se a noz moscada.
Arranja-se os grelos, aproveitando apenas as partes espigadas.
Junta-se ao refogado.
Adiciona-se a água e tempera-se de sal.
Deixa-se levantar fervura.
Junta-se o arroz, deixa-se novamente levantar fervura, tapa-se e deixa-se cozer em lume brando durante 12 minutos.

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ARROZ DE CENOURAS INGREDIENTES: 4 ou 5 cenouras 1 cebola 3 colheres de sopa de azeite 4 chávenas de água, Sal q. b. 2 chávenas de arroz

PREPARAÇÃO:

Leva-se a cebola ao lume a refogar no azeite.
Raspam-se as cenouras, ralam-se e juntam-se ao refogado.
Deita-se a água e tempera-se de sal.
Quando a água ferver, junta-se o arroz.
Tapa-se, reduz-se o lume para mínimo, e deixa-se o arroz durante 12 minutos.
Retira-se do lume e deixa-se descansar 5 minutos antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 01:01 PM | Comentários (0)

ARROZ SURPRESA INGREDIENTES: 0,5 kg de arroz 150 grs. de cenoura 150 grs. de ervilhas 250 grs. de atum 4 ovos maionese (**) (**) 1 ovo inteiro 0,2 l de óleo vegetal mostarda q.b. sal q.b. pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se o arroz a cozer juntamente com as cenouras e as ervilhas.
Á parte numa tigela misturam-se o resto dos ingredientes com a maionese e bate-se tudo muito bem.
Depois do arroz estar cosido coloca-se metade numa terrina e põe-se o creme obtido com os ingredientes tapando depois com o restante arroz.
Deve servir-se frio.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 24, 2007 ARROZ DE MARISCO COM TAMBORIL INGREDIENTES: 1 kg de tamboril 250 gr. de camarão 0,5 kg de conquilhas 250 gr. de arroz 4 dentes de alho 2 cebolas 1 dl de azeite 2 tomates maduros 1 dl de vinho branco coentros 1 folha de louro sal e piripiri q.b.

PREPARAÇÃO:

Mergulhe as conquilhas em água salgada para retirar as areias e deixe ficar de molho durante algumas horas.
Corte o tamboril às postas e deixe-as durante algum tempo em água fria.
Ponha o camarão a cozer e aproveite a mesma água para abrir as conquilhas. Descasque os camarões e reserve alguns inteiros. Retire o miolo às conquilhas. Passe a água da cozedura por um passador fino e reserve.
Entretanto, pique os alhos e a cebola finamente. Escalde
o tomate e retire as peles e as sementes. Corte em pequenos cubos. Ponha um tacho ao lume com o azeite, adicione os alhos e a cebola e deixe refogar.
Coloque o tomate, mexa bem e refresque com o vinho, deixando apurar. Coloque de seguida o tamboril e o arroz, acrescente um pouco de caldo da cozedura dos camarões, o louro e os coentros. Tempere com sal e piripiri a gosto.
Quando estiver cozido junte os mariscos, rectifique os temperos e deixe terminar a cozedura. Tenha o cuidado de deixar o arroz ´malandro`, ou seja, com caldo suficiente. Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 11:15 PM | Comentários (0)

fevereiro 23, 2007 ARROZ AROMÁTICO INGREDIENTES: 1 lima ou limão raiz de gengibre 200 gramas de arroz

PREPARAÇÃO:

Com a casca da lima ou do limão faça uma tiras finas.
Corte um pedaço de 4 ou 5 centimetros da raíz do gengibre, descasque e corte em pedaços.
Coloque a casca e o gengibre num tacho com meio litro de água fria e sal.
Deixe ferver e acrescente o arroz previamente lavado, tape o tacho e deixe o arroz cozer.

Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

ARROZ FRITO INGREDIENTES: arroz agulha 50 gramas de amendoim torrado 1 ovo batido óleo q.b. molho de soja q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o arroz e escorra-o muito bem. Reserve-o para arrefecer e secar, espalhado numa travessa.
Numa frigideira frite o arroz no óleo e junte o amendoim. Deite por cima o molho de soja e junte aos poucos o ovo previamente batido. Mexa sempre para que fique tudo bem misturado. Frite mais alguns instantes e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 03:07 PM | Comentários (0)

RISOTO DE CAMARÃO INGREDIENTES: 1 chávena de chá de arroz 1 pimento verde em pequenos pedaços 1 pimento vermelho em pequenos pedaços 1 cebola média ralada 2 chávenas de chá de caldo de galinha 1/2 colher de café de paprica picante sal a gosto (o mínimo possível) 1 pitada de pimenta-do-reino 12 camarões médios limpos 2 colheres de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Num recipiente próprio para micro-ondas coloque todos os ingredientes com excepção dos camarões e da salsa.
Misture bem, tape parcialmente e cozinhe no microondas em potência máxima durante 5 minutos. Reduza a potência para média e cozinhe por mais 30 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e o líquido bem reduzido.
Acrescente os camarões, misture delicadamente e leve ao microondas por mais 3 a 4 minutos em potência média, até secarem.
Retire do microondas, junte a salsa e misture levemente com um garfo. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Pode-se juntar miolo de camarão, e pode Eem alternativa ser cozinhado no fogão.

Publicado por Pedro Nuno às 02:03 PM | Comentários (0)

fevereiro 20, 2007 RISOTTO DE GAMBAS INGREDIENTES: 6 tomates 4 colheres de sopa de manteiga 4 colheres de sopa de cebola picada 2 dentes de alho esmagado 300 gr de arroz 4 dl de vinho branco seco 5 dl de caldo de carne 400 gr de gambas 4 colheres de chá de salsa picada 4 colheres de sopa de parmesão ralado Sal, pimenta e molho inglês

PREPARAÇÃO:

Escalde os tomates, pele-os, retire-lhes as grainhas e corte-os aos quadradinhos.
Derreta a manteiga numa caçarola e refogue a cebola e o alho.
Junte o arroz lavado e deixe estufar.
Junte o vinho branco e deixe cozer em lume brando.
Deite o caldo de carne aos poucos.
Junte as gambas, os tomates, a salsa e deixe cozer durante cerca de 8-10 minutos. Adicione o queijo e tempere com sal, pimenta e o molho inglês.
Ponha no prato com as gambas por cima.
Acompanhe com salada de alface.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 19, 2007 ARROZ DE CAMARÃO E CARANGUEJO INGREDIENTES: 4 colheres de sopa de óleo 1 cebola média, picada 4 cebolos, finalmente picados 4 talos de aipo, picados 1 pimento verde médio, sem sementes e picado 3 colheres de sopa de farinha Sal 500 g de camarão cozido 500 g de carne de caranguejo ½ colher de chá de molho de piripiri 4 colheres de chá de salsa lisa, picada

PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, misture o óleo, a cebola, o cebolo, o aipo e o pimento e salteie até amaciar.
Peneire a farinha sobre o preparado e deixe cozinhar durante 2-3 minutos. Gradualmente, acrescente 2 litros de água; tempere a gosto. Deixe leventar fervura, tape, e deixe assim durante 15 minutos. Adicione os camarões e a carne de caranguejo e deixe cozer.
Junte o molho de piripiri e a salsa; prove e rectifique os temperos. Retire do lume e misture o pó de sassafrás, mexendo bem. Sirva com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 16, 2007 ARROZ DE GAROUPA INGREDIENTES: 650g de garoupa 5 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho 1 cebola média 1 alho francês 1 cenoura 1 tomate grande maduro 2 hastes de salsa 2 chávenas de arroz Coentros Sal Limão

PREPARAÇÃO:

Limpe o peixe, corte-o e tempere com sal e sumo de limão.
Num tacho, leve ao lume o azeite com os alhos, a cebola, o alho francês, a cenoura, o tomate e a salsa tudo finamente picado.
Refogue em lume brando até apurar bem.
Adicione o peixe e cubra-o com água a ferver.
Quando o peixe estiver cozido, retire-o para um prato, tendo o cuidado de não deixar espinhas no molho.
Deite no tacho água em quantidade suficiente para perfazer ao todo 5 chávenas.
Quando ferver, junte o arroz, rectifique o sal e cozinhe em lume brando até o arroz ficar macio.
Junte-lhe o peixe limpo de peles e espinhas e polvilhe com coentros picados.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 13, 2007 RISOTTO À ESPANHOLA INGREDIENTES: 2 chávenas de arroz 200 g de mexilhões sem casca limpo 500 g de camarão médio limpo 250 g de lombo de porco cozido 2 peitos de frango 2 cebolas 4 colheres de sopa de óleo 4 colheres de sopa de manteiga 1 chávena de chá de cenoura cozida e picada 1 lata de ervilhas 2 dentes de alho 1 colher de chá de açafrão 1 chávena de vagem cozida e picada Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozinhe os peitos de frango em água e sal.
Escorra-os e reserve o caldo.
Remova os ossos e corte a carne em pedaços pequenos, reserve-a.
Numa panela grande, coloque a manteiga e o óleo.
Quando aquecer, junte a cebola e o alho e frite-os por 2 minutos.
Acrescente o arroz e frite por mais 5 minutos, mexendo sempre com colher de pau. Adicione o caldo reservado.
Se preciso, acrescente mais água.
Tempere com sal, pimenta e açafrão e cozinhe em lume médio.
À parte, ferva por 10 minutos o camarão e os mexilhões em água e sal.
Escorra-os e reserve.
Quando o arroz estiver quase pronto, junte o frango, o lombo, o camarão, os mexilhões, a ervilha, a vagem e a cenoura.
Misture bem com um garfo e complete a cozedura.
Sirva bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 12, 2007 ARROZ DE PEIXE COM ERVILHAS INGREDIENTES: 250 g de arroz 300 g de ervilhas 1 cebola ½ colher de chá de açúcar 250 g de peixe Azeite e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pica-se a cebola e leva-se ao lume com o azeite.
Quando começar a refogar, juntam-se-lhe as ervilhas e o açúcar, deixando refogar um pouco.
Vai-se-lhe deitando pouco a pouco, água temperada de sal, e deixa-se apurar.
Deita-se-lhe depois a água necessária para cozer o arroz, deixa-se ferver e mete-se o arroz. Quando ele estiver a meio cozer, deita-se-lhe o peixe aos bocadinhos mexendo com um garfo, rectificam-se os temperos e leva-se ao forno, tapando para que o peixe não queime.

Publicado por Pedro Nuno às 10:04 PM | Comentários (0)

ARROZ COM CENOURAS E FRANGO INGREDIENTES: 300 g de carne de frango 60 g de manteiga 1 dente de alho 1 cebola 1 colher de sopa de passas 1 colher de café de chili em pó 4 cenouras 30 g de miolo de amêndoa pelada 300 g de arroz Sal q.b.;

PREPARAÇÃO:

Corte a carne de frango em pedaços e frite-os em 30 g de manteiga juntamente com o alho e a cebola descascados e finamente picados e as passas.
Junte as cenouras cortadas em tiras e o chili e cozinhe durante mais 5 minutos.
Numa caçarola aloure o arroz com a restante manteiga.
Adicione água fervente, três vezes a quantidade do arroz, e um pouco de sal.
Tape e cozinhe em lume brando durante 15 minutos.
Corte as amêndoas em tirinhas e misture com o frango.
Sirva com o arroz.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 11, 2007 CODORNIZES EM ESCABECHE INGREDIENTES: 4 codornizes limpas ½ chávena de azeite ½ chávena de caldo de galinha 1 colher de chá de açúcar 6 cebolas pequenas cortadas em quatro ¼ chávena de conhaque 1 colher de sopa de vinagre 2 cravinhos 2 folhas de loureiro 1 pedaço de casca de laranja ½ colher de chá de pimenta preta 1 tigela de bagos de uva 1 cacho de uvas vermelhas para decorar Sal

PREPARAÇÃO:

Ate as patas e as asas das codornizes para não se soltarem ao serem cozinhadas.
Esfregue as asas com conhaque e sal.
Frite as cebolas em azeite com açúcar até alourarem, mas sem as queimar.
Acrescente a casca de laranja, cravinhos, loureiro, o resto da bebida, caldo, vinagre, pimenta preta.
Mexa as codornizes nesta cebolada e deixe cozer mais 15 minutos.
Junte as uvas sem pele e coza mais 15 minutos.
Apague o lume e deixe arrefecer.
As codornizes ficarão em gelatina.
Antes de servir (frias) tire a casca da laranja, o loureiro e os cravinhos.
Coloque numa travessa e enfeite com o cacho de uvas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 10, 2007 ARROZ DE FRANGO NO FORNO INGREDIENTES: 1 frango Arroz Ervilhas Cenouras Chouriço e bacon 1 cebola 1 alho 1 caldo knorr de frango Tomate pelado Óleo Sal q.b Piripiri q.b. Queijo ralado

PREPARAÇÃO:

Fazça um refogado com o frango partido aos pedaços, juntando-lhe o chouriço, o bacon, as ervilhas e as cenouras cortadas aos pedacinhos.
Tempere a gosto.
Juntar o arroz e deixar a cozer, até o arroz secar.
Depois disto coloque numa assadeira, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno o tempo suficiente para o queijo derreter.
Está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 01:40 AM | Comentários (0)

fevereiro 07, 2007 ARROZ DE BACALHAU COM PIMENTOS INGREDIENTES: 2 postas de bacalhau demolhado 1 chávena de arroz 2 chávenas e meia de água 1 cebola 1 tomate 1 pimento Sal Pimenta Azeite

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola picada, um pouco de azeite, o tomate e o pimento cortado em tiras.
Junta-se a água.
Quando levantar fervura junta-se o bacalhau em lascas e o arroz.
Tempera-se com sal e pimenta.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 06, 2007 ARROZ DO PRADO INGREDIENTES: 1/2 kg arroz agulha 2 tabletes de caldo de galinha 150 gr de salame picado 2 colheres de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Coza o arroz em água sem sal e, sem deixar arrefecer, misture com duas tabletes de caldo de galinha, o salame picado e a salsa.
Envolva tudo com um garfo e sirva enformando-o ou deixando-o solto.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

ARROZ FRITO INGREDIENTES: 250 gr arroz 40 gr de margarina 1 cebola Sal e pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO:

Pique a cebola e aloure-a na margarina.
Meça o volume de arroz em copos.
Junte o arroz ao refogado.
Mexa de modo a que o arroz absorva toda a gordura, e fique com uma coloração amarela.
Quando estiver translúcido, deite no tacho o dobro do volume de arroz em água quente (ou caldo de carne se preferir).
Tempere de sal e pimenta. Mexa bem, e deixe levantar fervura.
Tape o tacho e reduza o lume.
Deixe cozer suavemente até que o arroz absorva a água que lhe foi adicionada (cerca de 20 minutos).
Assim que estiver solto e seco, pode juntar uma noz de margarina, antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (1)

fevereiro 04, 2007 ARROZ DE FRANGO NO FORNO INGREDIENTES: 1 frango Arroz Ervilhas Cenouras Chouriço e bacon 1 cebola 1 alho 1 caldo knorr de frango Tomate pelado Óleo Sal q.b Piripiri q.b. Queijo ralado

PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com o frango partido aos pedaços, juntando-lhe o chouriço, o bacon, as ervilhas e as cenouras cortadas aos pedacinhos.
Tempere a gosto.
Juntar o arroz e deixar a cozer, até o arroz secar.
Depois disto coloque numa assadeira, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno o tempo suficiente para o queijo derreter.
Está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 01, 2007 ARROZ DE LARANJA INGREDIENTES: 200 g arroz 50 g manteiga 2 talos aipo 2 colheres de sopa cebola picada 1 colher de sopa raspa de laranja 3 dl água 2 dl sumo de laranja 1 colher de chá sal Tomilho q.b.

PREPARAÇÃO:

Salteie em lume brando o aipo e a cebola na manteiga durante cerca de 5 minutos.
Junte os ingredientes que se seguem e deixe levantar fervura.
Adicione o arroz, tape e deixe cozer durante 15-20 minutos, até todo o líquido ter sido absorvido.
Sirva numa travessa aquecida.

Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM | Comentários (0)

janeiro 30, 2007 ARROZ DO MAR INGREDIENTES: 1 cebola 4 dentes de alho 2 colheres sopas de azeite 300 g de camarão cozido 300 g de mexilhão cozido 400 g de lulas ¼ de chávena de sumo de limão 1 chávena de arroz 1 ½ caldo de galinha dissolvido em 2 ½ de água

PREPARAÇÃO:

Numa panela grande, refogue em lume forte a cebola e o alho e o azeite até começar a dourar.
Adicione os restantes ingredientes, excepto o caldo de galinha, e refogue , mexendo de vez em quando, durante cerca de 5 min.
Acrescente o caldo e deixe ferver.
Reduza o lume, tape a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio. Coloque numa travessa e sirva de seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 11:07 PM | Comentários (0)

janeiro 25, 2007 ARROZ DE GRÃO INGREDIENTES: 2 chávenas de grão cozido 0,5dl de azeite 1 cebola Salsa picada q. b. 6 chávenas de água de cozer o grão, Sal q. b. 2 chávenas de arroz

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com o azeite, a cebola e a salsa picada.
Junta-se o grão e a água da cozedura e deixa-se ferver.
Prova-se de sal e adiciona-se o arroz.
Assim que levantar fervura de novo, baixa-se o lume e deixa-se cozer o arroz mais 10-12 minutos.
Desliga-se o lume, mexe-se com um garfo e espera-se 5 minutos antes de servir.
Acompanha peixe, carne, rissóis, croquetes, etc.

Publicado por Pedro Nuno às 04:00 AM | Comentários (0)

janeiro 24, 2007 ARROZ DE GRELOS INGREDIENTES: 2 chávenas de arroz carolino 3 colheres de sopa de azeite ½ molho de grelos de nabo 4 chávenas de água 1 cebola Noz moscada q.b. (ralada no momento) Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Leva-se a refogar a cebola no azeite.
Deita-se a noz moscada.
Arranja-se os grelos, aproveitando apenas as partes espigadas.
Junta-se ao refogado.
Adiciona-se a água e tempera-se de sal.
Deixa-se levantar fervura.
Junta-se o arroz, deixa-se novamente levantar fervura, tapa-se e deixa-se cozer em lume brando durante 12 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (1)

janeiro 23, 2007 ARROZ DE AMÊIJOAS INGREDIENTES: ½ kg de arroz Amêijoas Azeite Salsa picada Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lavam-se muito bem as amêijoas.
Guarda-se a água que estas deitarem.
Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite, juntam-se-lhe as amêijoas e a água, e deixa-se apurar bem.
Acrescenta-se a calda suficiente para cozer o arroz.
Quando a calda ferver, mete-se o arroz, deixa-se ferver durante 10 minutos.
Retira-se do lume e está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 AM | Comentários (0)

janeiro 21, 2007 ARROZ DE BERINGELAS INGREDIENTES: ½ kg de carne picada 4 colheres de sopa de azeite 1 chávena de arroz 4 berinjelas médias 1 cebola pequena picada 1 dente de alho picado ¼ colher de chá de canela em pó 2 e ½ chávenas de água Sal e pimenta q.b. 1 pitada de noz moscada

PREPARAÇÃO:

Corte as beringelas em fatias finas.
Unte um pirex com um pouco de óleo e disponha as fatias de beringela.
Tempere com sal e leve ao forno até que as fatias estejam macias.
Reserve.
Numa panela aqueça bem o azeite.
Acrescente a carne picada e refogue até dourar e secar.
Acrescente a cebola picada e o alho, misture bem e refogue.
Tempere com pimenta, noz moscada e canela.
Misture e acrescente o arroz já lavado.
Unte outra panela e cubra o fundo com algumas fatias de beringela.
Por cima coloque metade do arroz e depois outra camada de beringelas.
Continue este procedimento até terminarem todos os ingredientes.
Regue com a água a ferver leve ao lume, sempre com a panela tapada.
Se for necessário, acrescente mais um pouco de água.
Depois de cozinhado deixe repousar cerca de 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:20 AM

janeiro 20, 2007 PAELLA INGREDIENTES: 1 rabo de lagosta congelada 600 g de búzios 300 g de camarão 300 g de amêijoa preta 150 g de miolo de mexilhão 500 g de tamboril 1 cebola 2 dentes de alho 3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de açafrão 1 malagueta 400 g de arroz 2 pimentos morrones Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por cozer os mariscos e abrir os de concha. Quando já estiverem cozidos, corte o tamboril em pedaços e reserve. Seguidamente, descasque o camarão e o rabo de lagosta, levando as cascas dos mesmos ao lume. Deixe ferver e coe. Reserve. De seguida, pique a cebola e os dentes de alho e refogue em azeite, numa frigideira larga e funda. Junte então os pedaços de tamboril, o miolo dos búzios, o açafrão e a malagueta. Mexa, acrescente o arroz e deixe fritar ligeiramente.
Regue com o caldo (em quantidade suficiente), tempere e deixe cozinhar. Por fim, adicione os pimentos cortados em tiras e os restantes mariscos, deixando cozinhar mais 5 minutos.
Sirva de imediato decorando a gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 05:41 PM | Comentários (0)

janeiro 17, 2007 ARROZ DE CABRITO INGREDIENTES: 2 kg de cabrito 200 g de toucinho 350 g de arroz 50 g de banha 2 dl de vinho branco Alho Açafrão e caldo de carne q.b. Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave e arranje o cabrito.
De seguida, esfregue-o com alhos picados, sal e pimenta.
Regue-o com vinho branco e deixe a marinar até ao dia seguinte.
Findo esse tempo, transfira a peça de carne para um tabuleiro, unte com a banha e cubra com o toucinho cortado em tiras.
Junte a marinada e leve ao forno a assar.
De vez em quando, regue com o caldo de carne.
Quase no final, aromatiza com o açafrão previamente diluído num pouco de água quente.
Depois de estar assada, retire a carne e reserve-a numa travessa aquecida.
Aproveite o molho do assado para cozer o arroz.
Misture-o com o caldo de carne, na proporção de uma parte de molho para 3 partes de caldo.
Leve ao lume até ferver, junte o arroz e transfira para o forno para acabar de cozer.
Sirva o cabrito trinchado sobre o arroz.

Publicado por Pedro Nuno às 04:14 AM

janeiro 16, 2007 ARROZ DE PEIXE COM ERVILHAS INGREDIENTES: 250 g de arroz 300 g de ervilhas 1 cebola ½ colher de chá de açúcar 250 g de peixe Azeite e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pica-se a cebola e leva-se ao lume com o azeite.
Quando começar a refogar, juntam-se-lhe as ervilhas e o açúcar, deixando refogar um pouco.
Vai-se-lhe deitando pouco a pouco, água temperada de sal, e deixa-se apurar.
Deita-se-lhe depois a água necessária para cozer o arroz, deixa-se ferver e mete-se o arroz. Quando ele estiver a meio cozer, deita-se-lhe o peixe aos bocadinhos mexendo com um garfo, rectificam-se os temperos e leva-se ao forno, tapando para que o peixe não queime.

Publicado por Pedro Nuno às 07:37 PM | Comentários (0)

ARROZ Á MARINHEIRO INGREDIENTES: 2 chávenas de arroz 2 postas de maruca congelada 1 lombo de lagosta congelado 150 gramas de miolo de camarão congelado 150 gramas de berbigão congelado 1 cebola 2 dentes de alho 2 malaguetas 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de polpa de tomate 1 colhere de sopa de coentros picados 2 malaguetas 1 ramo de salsa 1 folha de louro Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza as postas de maruca com a salsa, o louro e a pimenta em grão em água temperada com sal.
Retire a pele e as espinhas ao peixe e desfaça-o em lascas.
Coe e reserve a água da cozedura.
Aloure na margarina e no azeite, a cebola, os dentes de alho picados e o piri-piri. Junte o miolo de camarão e de berbigão e a polpa de tomate.
Deixe estufar um pouco.
Regue com a água da cozedura do peixe.
Assim que levantar fervura introduza o arroz.
Rectifique o sal, tape e deixe cozer cerca de 12 minutos.
Junte as lascas de peixe e os lombos de lagosta cortados em fatias.
Polvilhe com os coentros.

Publicado por Pedro Nuno às 09:03 AM | Comentários (0)

ARROZ DO PRADO INGREDIENTES: 1/2 kg arroz agulha 2 tabletes de caldo de galinha 150 gr de salame picado 2 colheres de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Coza o arroz em água sem sal e, sem deixar arrefecer, misture com duas tabletes de caldo de galinha, o salame picado e a salsa.
Envolva tudo com um garfo e sirva enformando-o ou deixando-o solto.

Publicado por Pedro Nuno às 08:02 AM | Comentários (0)

ARROZ GORDO INGREDIENTES: 1 frango 100 gr presunto 50 gr chouriço de carne 1 pimento 1 ovos 60 gr amêndoa 400 gr arroz 50 gr uvas passas sultanas 1 colher de chá de açafrão 4 colheres de sopa de polpa de tomate 1 caldo de galinha 2 cebolas 1 colher de sopa de margarina

PREPARAÇÃO:

Limpe e lave o frango.
Corte em pedaços e tempere com sal e pimenta.
Num tacho leve ao lume a margarina a aquecer e frite nela o frango aos poucos.
Vá retirando para um prato os pedaços que já estiverem fritos.
Na gordura que ficou deite a cebola picada e deixe refogar.
Vá mexendo e quando alourar junte o chouriço inteiro e o presunto, deixando refogar mais um pouco.
Adicione a polpa de tomate, o caldo de carne e água suficiente para deixar cozer em lume brando.
Quando o chouriço e o presunto estiverem cozidos, retire-os para um prato e meça o caldo que deverá ser o dobro do volume de arroz.
Junte o frango e deixe ferver mais um pouco.
Junte o açafrão e o arroz, mexa e deixe cozer tapado em lume brando até que o arroz fique enxuto.
Enquanto o arroz coze, descasque a outra cebola, corte-a às rodelas e frite-a em óleo.
Escalde as amêndoas, corte-as em lâminas e seque-as no forno.
Coza o ovo e corte-o em gomos.
Corte o pimento e o chouriço em tiras.
Desfie o presunto.
Sirva o arroz assim que acabe de cozer, com as passas e todos os outros preparados em cima a decorar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:18 AM | Comentários (0)

janeiro 09, 2007 ARROZ PARA SUSHI INGREDIENTES: 5 xícaras (chá) de arroz tipo japonês 5 ½ xícaras (chá) de água 4 colheres (sopa) de Saquê licoroso Daiti Mirin 5 cm de konbu (um tipo de alga marinha) Para o tempero: 2 xícaras (chá) de Vinagre de Arroz 2 xícaras (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de sal ½ colher (sopa) de glutamato monossódico ½ xícara (chá) de Saquê licoroso

PREPARAÇÃO:

Lave o arroz, escorra-o bem e reserve. Numa panela grande, coloque a água e a alga konbu e aqueça-a em fogo alto, até levantar fervura. Retire, então, o konbu e acrescente o arroz e o saquê.
Misture-os bem e cozinhe até que quase toda a água tenha evaporado. Abaixe o fogo e cozinhe-o por mais 7 minutos. Apague o fogo, abafe a panela com um pano úmido e deixe-a descansar por cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, prepare o tempero colocando numa jarra média, o vinagre, o açúcar, o sal, o glutamato monossódico e o saquê. Aqueça em fogo médio e mexa-os até dissolver o açúcar e o sal.
Despeje o arroz num recipiente grande e raso. Adicione ¾ de xícara do tempero preparado, cubra-o novamente com o guardanapo e deixe-o descansar por 5 minutos. Misture o arroz com movimentos de baixo para cima, para que ele fique soltinho e não quebre.

Publicado por Pedro Nuno às 06:49 PM | Comentários (0)

janeiro 07, 2007 RISOTO AL FUNGHI INGREDIENTES: 4 xícaras de cogumelos de tipos variados, frescos e/ou secos hidratados algumas colheres de sopa de óleo de oliva 1 xícara de cebola picada em pedaços pequenos 2 dentes de alho esmagados 2 xícaras de arroz italiano arbório, sem lavar (nem tente substituir por arroz comum, não fica a mesma coisa) 1 xícara de vinho branco cerca de 6 xícaras de caldo de galinha quente sal e pimenta preta moída na hora 3 colheres de sopa de manteiga 1 xícara de queijo parmesão, o melhor possível, ralado na hora.

PREPARAÇÃO:

Limpe os cogumelos com água e seque bem. Corte em pedaços médios. Coloque um pouco do óleo em uma frigideira e, depois de aquecido, coloque os cogumelos e sal. Deixe dourar por 5 minutos ou até o líquido evaporar.
Aqueça o caldo de galinha e mantenha-o quente, em fogo baixo. Se você não tem caldo de galinha natural, pode desmanchar dois cubos de caldo de galinha em água fervente.
Coloque o restante do óleo em uma panela funda e doure a cebola. Misture o alho, cozinhando por alguns segundos. Misture o arroz, deixe-o fritar, mexendo sempre. Quando o arroz estiver ficando dourado, acrescente o vinho. Quando o arroz estiver quase seco, comece a acrescentar o caldo de galinha quente até cobri-lo. Baixe o fogo, tempere com um pouco de sal e prepare-se para ficar perto da panela e mexer vagarosa e quase constantemente a partir de agora.
Continue acrescentando o caldo de galinha, a medida que o arroz vai absorvendo-o. Depois de cerca de 8 minutos de cozimento, acrescente os cogumelos já cozidos. Deglace a frigideira com um pouco de caldo, acrescente ao risoto.
O risoto está pronto quando o arroz tiver dobrado de volume e estiver suspenso em um líquido cremoso, colorido pelos cogumelos. Experimente o arroz: deve estar "al dente".
Desligue o fogo e imediatamente misture a manteiga e metade do queijo parmesão com uma colher de madeira. Sirva imediatamente, com mais queijo parmesão e pimenta preta.

Publicado por Pedro Nuno às 05:27 PM | Comentários (0)

dezembro 25, 2006 ARROZ DE BRAGA INGREDIENTES: ½ xícara de toucinho defumado picado (50g); 500 g de frango (coxas e sobrecoxas); 1 cebola (pequena) ralada; 2 xícaras de arroz; 150 g de lingüiça fresca em rodelas; 1 paio em rodelas (100g); 3 cubinhos de caldo de galinha; 8 folhas de repolho; 1 tomate cortado ao meio

PREPARAÇÃO:

Frite o toucinho. Acrescente o frango e doure bem. Junte a cebola, o arroz e refogue. Acrescente a lingüiça, o paio e o caldo de galinha, dissolvido em 5 xícaras de água fervente.Junte o repolho e o tomate. Cozinhe em fogo baixo com a panela semitampada, por 20 minutos. Apague o fogo e deixe descansar 10 minutos. Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:43 PM | Comentários (0) | TrackBack

dezembro 18, 2006 ARROZ DE FORNO À ANTIGA PORTUGUESA INGREDIENTES: 500 g de carne de vaca 200 g de carne de porco ou um pedaço de presunto 1 chouriço de carne ou meio salpicão meia galinha 2 cebolas salsa serpão 1 kg de arroz sal e pimenta 1 colher de chá de açafrão

PREPARAÇÃO:

Põe-se ao lume uma panela com 2 litros de água. Deixa-se levantar fervura e, nessa altura, introduzem-se as carnes, uma cebola às rodelas, a salsa e o serpão. Depois de tudo cozer muito bem (cerca de 1 hora), côa-se o caldo e juntasse-lhe o açafrão dissolvido num pouco de água fria. Junta-se ainda uma cebola ás rodelas e um ramo de salsa.
Deita-se o caldo num alguidar de barro preto e leva-se ao lume. No momento em que começar a ferver, juntasse-lhe o arroz, que deve ser de qualidade. Deixa-se levantar fervura rapidamente e com o lume forte, introduzindo-se em seguida no forno até secar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:07 PM | Comentários (0)

PAELLA 3 INGREDIENTES: 250 g de mexilhão 500 g de pernas de sapateira 500 g de camarão 250 g de fiambre picado 1 kg de frango cortado aos bocados 1 chávena (de chá) de farinha 1/2 chávena (de chá) de óleo 2 chávenas (de chá) de vinho branco 2 chávenas (de chá) de tomates amassados 3 chávenas (de chá) de arroz 2 chávenas (de chá) de ervilhas 1/2 colher (de chá) de açafrão