Culinária daqui e d'ali

janeiro 27, 2008 BISCOITOS DELÍCIA INGREDIENTES: 1 xícara de fubá 1 xícara de açúcar 2 xícaras de araruta 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de chá de fermento 2 ovos 1 pitada de sal

PREPARAÇÃO:

Misture o açúcar com a manteiga, acrescente uma pitada de sal, o fubá, a araruta, o fermento e, por último, os ovos. Amasse-os bem, faça os biscoitos e asse-os.

Publicado por Pedro Nuno às 07:20 PM | Comentários (2)

dezembro 22, 2007 FARÓFIAS INGREDIENTES: 1/2 l de leite 5 claras 5 gemas 4 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de canela 1 casca de limão Nozes q.b.

PREPARAÇÃO:

Bata as claras em castelo bem firme e, de seguida, adicione-lhes 1/2 colher (sopa) de açúcar. À parte, ferva o leite com a casca de limão e, depois de fervido, retire esta última. Em seguida, e pouco a pouco, adicione ao leite a ferver as claras em castelo, dando-lhes uma leve cozedura.
Com o açúcar faça uma calda e, de seguida, em banho-maria, junte as gemas, batendo até engrossar. Nesta altura junte também a canela.
Deixe as farófias escorrerem bem, colocando-as de imediato em pequenos recipientes de barro: primeiro uma camada de farófias, seguida de outra de doce de ovos. Enfeite com nozes e sirva bem frio.

Publicado por Pedro Nuno às 10:29 AM | Comentários (0) | TrackBack

dezembro 21, 2007 FARÓFIAS INGREDIENTES: 175 g de açúcar 4 ovos muito frescos 1 colher de sobremesa de maisena 7,5 dl de leite 1 casca de limão canela

PREPARAÇÃO:

Separam-se as gemas das claras.
Batem-se as claras em castelo e quando estiverem bem firmes juntam-se 50 g de açúcar, continuando a bater até se obter um preparado bem espesso e seco.
Entretanto, leva-se o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de limão. Quando ferver, reduz-se o calor para manter apenas uma fervura suave.
Deitam-se dentro colheradas do preparado de claras e açúcar. Deixam-se cozer rapidamente, voltando-as.
Retiram-se as farófias com uma escumadeira e colocam-se num passador para escorrer.
O leite que vai escorrendo das farófias junta-se ao do tacho. Depois dispõem-se no prato ou travessa de serviço, fundos.
Deixa-se arrefecer o leite em que as farófias cozeram e adiciona-se a maisena desfeita num pouco de leite ou de água frios e as gemas. Leva-se ao lume, mexendo sem parar para cozer e engrossar. Rectifica-se o açúcar se for necessário.
Cobrem-se as farófias com o molho e polvilham-se com canela.
Servem-se mornas ou frias.

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outubro 14, 2007 BEIJINHOS DE MOÇA (BOLACHAS) Ingredientes: 3 colheres de sopa de farinha 1 colher de manteiga 1 colher de açúcar 1 ovo inteiro 1 colher de sopa de fermento

Junta-se tudo muito bem(até fazer uma bola), fazem-se as formas que se desejar e leva-se ao forno em tabuleiro polvilhado de farinha.
Depois passam-se por açúcar refinado.

Publicado por Pedro Nuno às 07:25 PM | Comentários (0)

outubro 08, 2007 BISCOITOS DE GEMA INGREDIENTES: 9 gemas 2 claras 125 g de açúcar 2,5 dl de azeite 1 cálice de aguardente farinha 2 gemas para pincelar

PREPARAÇÃO:

Batem-se os ovos com o açúcar até se obter um creme. Junta-se o azeite e bate-se até o preparado engrossar. Adiciona-se a aguardente a pouco e pouco alternando com a farinha, amassando até a mão sair enxuta. A massa enxuga mais com o amassar do que com a quantidade de farinha.
Tendem-se os biscoitos em rolos nos quais se dão dois golpes. Dispõem-se em tabuleiros untados. Pincelam-se com gema de ovo e levam-se a cozer em forno bem quente, devendo o calor incidir na parte de baixo do tabuleiro.

Publicado por Pedro Nuno às 12:36 AM | Comentários (0)

setembro 22, 2007 ARGOLAS INGREDIENTES: 500 g de farinha 1 chávena de manteiga (cerca de 175 g) 1 chávena de leite morno (2 dl) 500 g de açúcar

PREPARAÇÃO:

Peneira-se a farinha e mistura-se com a manteiga derretida mas sem ter fervido. Amassa-se com o leite morno.
Tende-se a massa em argolinhas que se levam a cozer em forno bem quente em tabuleiros polvilhados com farinha.
Deixam-se arrefecer.
Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de cabelo pouco apertado (cerca de 105º C). Retira-se do lume e deitam-se lá para dentro as argolas agitando o tacho de modo a que o açúcar envolva bem as argolinhas. Põem-se a secar sobre uma rede.

Publicado por Pedro Nuno às 09:41 AM | Comentários (0)

setembro 13, 2007 FERRADURAS INGREDIENTES: 500 g de farinha 200 g de açúcar 150 g de manteiga 4 ovos 4 colheres de chá de fermento em pó + 1 gema de ovo açúcar

PREPARAÇÃO:

Misturam-se todos os ingredientes muito bem e com a massa obtida tendem-se pequenos bolos em forma de ferradura, que se vão colocando num tabuleiro à medida que se tendem.
Pincela-se a superfície com gema de ovo, polvilham-se com açúcar e levam-se a cozer em forno bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 01:14 PM | Comentários (0)

setembro 10, 2007 BISCOITOS DE AZEITE INGREDIENTES: 8 ovos 250 g de açúcar 2,5 dl de azeite 1,100 kg de farinha (aprox.) 1 colher de sobremesa de canela açúcar e canela para polvilhar 1 ovo para dourar

PREPARAÇÃO:

Tomam-se 5 ovos inteiros e mais 3 gemas e batem-se com o açúcar e 1 colher de sobremesa de canela.
Junta-se em seguida o azeite, continua a bater-se e adiciona-se finalmente a farinha, batendo sempre. A farinha que se junta é a necessária para se obter uma massa que possa ser tendida.
Formam-se então com a ajuda de farinha biscoitos em forme de SSS, que se pincelam com ovo batido e se polvilham com açúcar e canela.
Estes biscoitos, que devem ficar bem gordos (não achatados), levam-se a cozer em tabuleiros em forno bem quente durante cerca de 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:44 AM | Comentários (0)

setembro 09, 2007 RENDINHAS INGREDIENTES: 100 g de amêndoas 100 g de manteiga 100 g de açúcar 50 g de farinha

PREPARAÇÃO:

Escaldam-se as amêndoas, pelam-se e cortam-se em tirinhas.
Bate-se a manteiga com o açúcar, junta-se a farinha, mistura-se e adiciona-se este preparado às tirinhas de amêndoas.
Molda-se a massa em bolinhas do tamanho de uma avelã grande e colocam-se num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha, distanciando-as bem.
Achatam-se as bolinhas com um garfo molhado em água fria e levam-se a cozer em forno brando (cerca de 170ºC) durante cerca de 12 minutos.
Retiram-se ainda quentes cuidadosamente e com ajuda de uma faca.

Publicado por Pedro Nuno às 10:03 AM | Comentários (0)

agosto 29, 2007 BISCOITOS DE MORANGO INGREDIENTES: 300 grs. de açúcar 175 grs. de manteiga 2 gemas 1 ovo 350 grs. de farinha de trigo compota ou geleia de morango q.b. 1 colher de chá de raspas de limão

PREPARAÇÃO:

Bata muito bem a manteiga amolecida com o açúcar até ficar esbranquiçada, adicione o ovo e 1 gema e raspa de limão.
Junte a farinha pouco a pouco no creme trabalhando com as mãos.
Estenda a massa e corte rodelas com um corta-massas, em metade delas corte uma rodela central com o corta-massas mais pequeno.
Disponha num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha, os círculos inteiros e, por cima, os cortados em forma de aros.
Recheie com compota e pincele com a gema restante.
Leve a cozer em forno médio cerca de 12 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:06 PM | Comentários (1)

AZEVIAS INGREDIENTES: 1000 grs de farinha s/ fermento 300 grs de banha 500 grs de água 10 grs de sal Aguardente q.b. 1 gema de ovo Amassar a banha com a farinha até estarem bem misturadas, junte a água aos poucos e os restantes ingredientes até obter uma massa homogenea. Tempo necessário +- 45 minutos. Recheio: 1000 grs de grão cozido 1000 grs de açúcar 1 pau de canela 1 casca de limão 4 gemas 200 grs de amendoa moida (opcional)

PREPARAÇÃO:

Retire a casca ao grão o mais que puder, juntar com o açúcar pau de canela e casca de limão, levar ao lume e ferver +- 1 hora mexendo sempre para não pegar.
Retire do lume e junte as gemas e amendoa e leve novamente ao lume para cozer as gemas.
Deixar arrefecer.
Estique a massa coloque uma porção de recheio separadas (tipo rissol) e com carretilha corte tipo almofada.
Fritar em oleo bem quente, passar por açúcar e canela.

Publicado por Pedro Nuno às 11:50 AM | Comentários (0)

agosto 28, 2007 AREIAS INGREDIENTES: 425 g de farinha 150 g de açúcar 200 g de banha raspa da casca de 1 limão

PREPARAÇÃO:

Peneire a farinha com o açúcar em monte sobre a pedra da mesa.
Faça uma cova no meio e deite aí a banha e a raspa da casca de limão.
Trabalhe em areia só com a ponta dos dedos e depois molde em bola, apertando a massa.
Com a ajuda de farinha, tenda a massa em bolinhas do tamanho de uma noz.
Coloque as bolinhas de massa num tabuleiro ligeiramente untado e polvilhado e leve a cozer em forno médio (180ºC) devendo as areias ficarem muito claras.
Passe por açúcar.

Publicado por Pedro Nuno às 04:43 PM | Comentários (0)

BISCOITOS HÚNGAROS INGREDIENTES: 150 grs de farinha de trigo 125 grs de manteiga 50 grs de açúcar em pó 100 grs de chocolate de culinária Para o creme: 40 grs de manteiga 2 gotas de baunilha (fac.) 60 grs de açúcar em pó

PREPARAÇÃO:

Bata muito bem a manteiga com o açúcar até obter um preparado fofo.
Adicione a farinha e misture bem.
Deite o preparado num saco de pasteleiro munido de um bico largo e canelado e, com a massa, desenhe sobre os tabuleiros que antecipadamente os untou com manteiga, traços de 5 cm de comprimento.
Leve a cozer em forno quente na prateleira central, cerca de 10 a 15 minutos ou até as bolachas adquirirem um tom louro pálido.
Entretanto, parta o chocolate e leve a derreter em banho-maria.
Deixe derreter sem mexer.
Entretanto prepare o creme de manteiga: bata a manteiga com o açúcar até obter um creme.
Adicione as gotas de baunilha e mexa.
Retire os biscoitos do forno deixe-os arrefecer completamente sobre uma rede.
Una-os dois a dois com um pouco de creme.
Mergulhe uma das extremidades dos biscoitos no chocolate e deixe arrefecer sobre a rede.
Mergulhe depois a outra extremidade.
Deixe os biscoitos descansarem cerca de 2 horas antes de servir

Publicado por Pedro Nuno às 12:05 PM | Comentários (0)

agosto 27, 2007 BISCOITOS DE CASAMENTO INGREDIENTES: 20 gr de açúcar escuro 3 ovos 330 gr de farinha 1 pitada de sal refinado Essência de baunilha 100 gr de manteiga Azeite para fritar Açúcar aromatizado com baunilha para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Peneire a farinha e ponha-a em monte sobre uma pedra mármore.
Abra uma estanca no meio e aí deite os ovos batidos com o açucar e uma pitada de sal refinado.
Acrescente também um pouco de essência de baunilha e a manteiga amolecida.
Amasse tudo rapidamente, misturando a farinha com os ingredientes líquidos.
Deixe em repouso por uma hora.
Estenda depois a massa com o auxílio de um rolo e recorte os biscoitos.
Frite-os em bastante azeite fervente até dourarem. Retire-os com uma escumadeira e polvilhe-os com açúcar aromatizado com baunilha.

Publicado por Pedro Nuno às 10:04 PM | Comentários (0)

ARGOLAS FRITAS INGREDIENTES: 3 ovos 200 grs de açúcar (1 chávena de chá) 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de chá de fermento 3 colheres de sopa de leite farinha q.b. óleo para fritar q.b. canela em pó q.b. açúcar q.b.

PREPARAÇÃO:

Com a vara de arames, bata muito bem os ovos juntamente com o açúcar, o leite e o azeite.
Acrescenta-se a farinha com o fermento e com as mãos vá amassando até alcançar a consistência de massa nem muito mole nem dura demais e que possa tender com as mãos.
Num prato misture o açúcar e canela em pó, reserve.
Aqueça o óleo, tire bocadinhos de massa e com as mãos faça um cordão não muito fino, dê a forma de argola apertando nas pontas e leve a fritar.
Vá passando depois de fritas por açúcar e canela.

Publicado por Pedro Nuno às 03:44 PM | Comentários (0)

agosto 26, 2007 BISCOITOS DE CANELA INGREDIENTES: 3 ovos 300 grs. de açúcar 1 colher de sopa de canela em pó 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de manteiga 500 grs. de farinha de trigo

PREPARAÇÃO:

Misturam-se numa tigela o açúcar, os ovos inteiros, a canela e o bicarbonato.
Mistura-se tudo de modo que os ingredientes fiquem bem incorporados.
Põem-se a ferver numa frigideira, o azeite e a manteiga; logo que fervam, incorporam-se à massa, juntando também a farinha.
Depois de tudo bem amassado, tiram-se bocados de massa que se enrolam de modo a ficar com a grossura de um lápis , dando forma de um laço, ou outras formas conforme o gosto.
Leve ao forno a cozerem em tabuleiro, polvilhado com farinha.

Publicado por Pedro Nuno às 09:03 PM | Comentários (0)

agosto 25, 2007 BISCOITOS DE AMÊNDOA INGREDIENTES: 250 grs. de amêndoas pelada e moídas 250 grs. de açúcar 2 colheres de sopa de farinha de trigo 3 claras de ovo

PREPARAÇÃO:

Bater muito bem o açúcar com as claras.
Adicionar a amêndoa, batendo sempre.
Por fim, adicionar a farinha, formando uma massa homogénea.
Depois de tudo bem amassado e ligado, tender biscoitos com o feitio de SS e passar estes por açúcar pilé.
Dispor os biscoitos em tabuleiro bem untado com manteiga e levá-los ao forno quente a cozerem.

Publicado por Pedro Nuno às 07:01 PM | Comentários (0)

BISCOITOS DE AZEITE INGREDIENTES: 8 ovos 250 g de açúcar 2,5 dl de azeite 1,100 kg de farinha (aprox.) 1 colher de sobremesa de canela açúcar e canela para polvilhar 1 ovo para dourar

PREPARAÇÃO:

Tomam-se 5 ovos inteiros e mais 3 gemas e batem-se com o açúcar e 1 colher de sobremesa de canela.
Junta-se em seguida o azeite, continua a bater-se e adiciona-se finalmente a farinha, batendo sempre. A farinha que se junta é a necessária para se obter uma massa que possa ser tendida.
Formam-se então, com a ajuda de farinha, biscoitos em forma de SSS, que se pincelam com ovo batido e se polvilham com açúcar e canela.
Estes biscoitos, que devem ficar bem gordos (não achatados), levam-se a cozer em tabuleiros em forno bem quente durante cerca de 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:28 PM | Comentários (0)

BEIJINHOS DE CÔCO INGREDIENTES: 2 pacotes de coco ralado 1 lata de leite condensado açúcar cravo da índia (para decorar)

PREPARAÇÃO:

Juntar o coco ralado e o leite condensado, misturar muito bem, fazer as bolinhas com as mãos, passar no açúcar, colocar em forminhas de papel e colocar um cravo em cada um.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (0)

agosto 16, 2007 BOLACHAS DE MANTEIGA INGREDIENTES: 1 Kg Farinha sem fermento 400 g Açúcar 400 g Manteiga ou margarina 4 Ovos

PREPARAÇÃO:

Colocar o açúcar na batedeira com a margarina e bater bem, adicionar os ovos um a um até obter um creme fofo.
Juntar a farinha, toda de uma vez (pode adicionar se desejar uma colher de chá de fermento em pó).
Tenda a massa com o rolo até à espessura de 4 mm.
Riscar com um garfo toda a superfície da massa estendida, cortar rodelas com um corta massa de 5 cm de diâmetro, frisado.
Cozer em forno à pré-aquecido e repousado à temperatura de 220ºC

Publicado por Pedro Nuno às 03:43 PM | Comentários (1)

agosto 14, 2007 ROSQUILHAS INGREDIENTES: 250 g de açúcar 500 g de farinha 2,5 dl de azeite 1/2 colher de sopa de banha 1/2 colher de sopa de manteiga 4 ovos 1/2 cálice de aguardente 1/2 colher de sopa de bicarbonato

PREPARAÇÃO:

Batem-se os ovos com o açúcar, junta-se a farinha, previamente peneirada com o bicarbonato, a aguardente e as gorduras.
Mistura-se tudo muito bem.
Tende-se a massa em rolinhos com 15 cm de comprimento, que se enrolam na forma característica.
Vão a cozer em forno quente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:24 PM | Comentários (0)

BISCOITOS DE MANTEIGA DE AMENDOIM INGREDIENTES: 2 chávenas de farinha de trigo integral 1 chávena de farinha de trigo branca 500 g de manteiga de amendoim 2/3 chávena de óleo de milho 1/3 chávena de melado 1/2 colher de sal 1 colher de baunilha

PREPARAÇÃO:

Bata os ingredientes molhados até obter um creme.
Misture com a farinha.
Faça os biscoitos da forma que preferir e leve ao forno, num tabuleiro untado, durante 10 a 15 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 07:21 AM | Comentários (5)

janeiro 03, 2007 MAÇAPÃO INGREDIENTES: 250 grs de açúcar em pó 300 grs de miolo de amêndoa pelada 1 clara de ovo 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

PREPARAÇÃO:

Depois das amêndoas peladas seque-as muito bem.
Passe-as pela a máquina de moer 2 ou 3 vezes para que fiquem em pó.
Depois amasse muito bem as amêndoas moídas com a clara de ovo, a água de flor de laranjeira e o açúcar em pó.
Amasse até formar uma massa moldável.

Publicado por Pedro Nuno às 05:37 PM | Comentários (0)

COOKIES DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 1/4 de xíc. (chá) de gordura vegetal hidrogenada 8 col. (sopa) ou 120 g de manteiga 1 xíc. (chá) de açúcar mascavo 1/2 xíc. (chá) de açúcar refinado 1 ovo grande 1 clara 2 col. (chá) de essência de baunilha 2 xíc. (chá) e 2 col. (sopa) de farinha de trigo 1/4 de col. (chá) de fermento em pó 1 pitada de sal 300 g de gotas de chocolate ou confeitos coloridos de chocolate

PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno a 190oC. Bata na batedeira com a pá a gordura vegetal e a manteiga até amaciar (3 minutos). Adicione os açúcares e bata até ficar homogêneo. Junte o ovo, a clara, a essência de baunilha e bata até misturar bem. Em um outro recipiente, misture os ingredientes secos: a farinha, o fermento e o sal. Junte à mistura anterior, mexa até homogeneizar e adicione as gotas ou confeitos.
Unte uma assadeira grande (de 35 cm) com manteiga e farinha. Com uma colher de sopa, pegue um pouco da massa e coloque na assadeira. Dê uma pressionada para achatar levemente e deixe uma distância de 1,5 cm entre cada cookie. Leve para assar por 12 minutos ou até que, por cima, ele esteja ligeiramente dourado.

Publicado por Pedro Nuno às 10:38 AM | Comentários (1)

dezembro 21, 2006 ALMOFADINHAS INGREDIENTES: Para a massa: 200 grs. de farinha de trigo 160 grs. de manteiga 1 chávena de chá de leite em pó, previamente dissolvido com vinagre branco (coloca-se vinagre até o leite ficar totalmente dissolvido, como um creme Para o recheio: 3 colheres de sopa de açúcar 1 dúzia e 1/2 de bananas maduras canela em pó q.b. açúcar em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

A massa:

Misture todos os ingredientes com os dedos, delicadamente, até obter uma massa bem homogénea.
Deixe descansar numa taça de vidro coberta com uma guardanapo húmido.

O recheio:

Aloure ligeiramente o açúcar numa frigideira e junte as bananas, descascadas e cortadas aos bocados.
A seguir, junte um pouco de canela em pó e deixe cozinhar até desmanchar as bananas.
Quando o doce estiver com uma tonalidade avermelhada, retire do lume e deixe arrefecer.
Abra a massa em pequenas porções com o rolo, até ficar com uma espessura fina.
Corte em quadrados de aproximadamente 8 cm de lado.
Coloque o recheio no centro e junte todas as pontas, formando almofadinhas.
Coloque-as num tabuleiro untado com margarina, deixando um espaço de 3 cm entre uma e outra.
Leve ao forno em temperatura moderada (170ºC) até que estejam coradas.
Retire do forno e coloque numa bandeja.

Publicado por Pedro Nuno às 09:01 PM | Comentários (0)

dezembro 20, 2006 STRUFFOLO INGREDIENTES: Massa: 6 ovos 1 cálice de conhaque 500 g de farinha de trigo óleo de girassol para fritar Ao invés do conhaque pode-se usar rum. 1 1/2 copo de açúcar 1/4 litro de mel amêndoas, nozes, avelãs e raspas de laranja a gosto confeitos coloridos para decorar

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos até dobrarem de volume e acrescente aos poucos o conhaque. Junte a farinha e bata até a massa ficar consistente;
Sove a massa sobre uma mesa, como se fosse macarrão. Espiche-a como para talharim fino;
Corte-a em pedacinhos uniformes e frite-os em óleo bem quente e abundante. Coloque-os em papel absorvente e reserve.
Ferva o açúcar com o mel até obter ponto de bala mole e misture as massinhas fritas;
Polvilhe com amêndoas, nozes e avelãs levemente torradas e picadas. Junte as raspas de laranja;
Coloque essa pasta morna numa travessa e molde uma rosca, com as mãos molhadas em suco de limão;
Decore com confeitos coloridos. Não coloque na geladeira.

Publicado por Pedro Nuno às 10:50 AM | Comentários (0)

dezembro 18, 2006 BISCOITOS ALSACIANOS INGREDIENTES: 500 gr de farinha 250 gr de margarina 1 pitada de sal 250 gr de açúcar 2 ovos 12 colheres sopa de Kirsch Canela e açúcar para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Trabalhe bem a margarina com o açúcar, junte uma pitada de sal e os ovos, um a um, de forma a obter uma massa bem homogénea e lisa. Perfume com o kirsch e incorpore a farinha, trabalhando bem a massa. Leve ao forno, não muito quente, num tabuleiro untado e polvilhado a cozer durante cerca de 20 minutos. Antes de retirar do tabuleiro, corte em losangos e polvilhe com açúcar e canela. Volte a levar ao forno para que o açúcar derreta e caramelize um pouco.

Publicado por Pedro Nuno às 11:52 AM | Comentários (0)

PALITINHOS INGREDIENTES: 300 gr de margarina amolecida 200 gr de açúcar 1 pitada de sal 500 gr de farinha 150 gr de açúcar fino

PREPARAÇÃO:

Misture a margarina amolecida com o açúcar e o sal.
Amasse rapidamente com a farinha peneirada. Faça uma bola com a massa, envolva em papel de alumínio e deixe repousar no frigorífico durante 2 horas.
Aqueça o forno a cerca de 190º, unte um tabuleiro e forre-o com papel vegetal.
Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada, enfarinhe o rolo da massa e estenda-a até ficar com cerca de 1,5 cm de espessura e do tamanho do tabuleiro.
Coloque a massa no tabuleiro e pique-a com um garfo. Coza cada tabuleiro durante cerca de 20/25 minutos em forno médio, evitando que se torre demasiado.
Assim que a massa estiver cozida, corte-a em tiras de cerca de 7 cm por 2,5 cm. Deite açúcar num prato e, com uma espátula, levante os palitos da bandeja e passe-os pelo açúcar. Deixe arrefecer.

Publicado por Pedro Nuno às 05:56 AM | Comentários (0)

dezembro 14, 2006 BOLACHAS DE QUEIJO INGREDIENTES: 250 g de queijo parmesão ralado 250 g de margarina 250 g de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento 2 gemas

PREPARAÇÃO:

Amasse muito bem todos os ingredientes. Em superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo também enfarinhado na espessura de meio centímetro e corte no formato desejado. Leve a assar em forno moderado em uma assadeira enfarinhada.

Publicado por Pedro Nuno às 10:15 AM | Comentários (0)

dezembro 12, 2006 BISCOITOS DE NATAS INGREDIENTES: 2 ovos 4 colheres (sopa) de natas 1 colher (chá) de fermento em pó 1 xícara de açúcar 1 xícara de farinha 1 xícara de maisena açucar cristal para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos, as natas e o açúcar até que a mistura chegue a uma consistência cremosa. Junte os ingredientes secos e misture bem. Modele os biscoitos e polvilhe com açúcar cristal. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até que estejam crocantes.

Publicado por Pedro Nuno às 08:04 PM | Comentários (0)

dezembro 09, 2006 SABLÉ DE QUEIJO INGREDIENTES: 400 g de manteiga 100 g de castanha de cajú 200 g de queijo parmesão ralado 1 ½ colher de sopa de sal paprica noz moscada pimenta do reino 625 g de farinha de trigo peneirada 1 ovo 2 gemas

PREPARAÇÃO:

Misturar tudo e embalar em filme. Levar ao congelador por 2 horas. Abrir com o rolo, cortar com cortador canelado e assar em forno brando.

Nota:
Sablé de queijo
São biscoitos que se esfarelam na boca, geralmente redondos, canelados e finos. São de origem francesa, onde se encontra uma grande variedade de acordo com a região.

Publicado por Pedro Nuno às 07:41 PM | Comentários (0)

dezembro 05, 2006 BISCOITOS NATALINOS INGREDIENTES: 125 g de manteiga amolecida ¾ xíc. (chá) de açúcar 1 ovo 1 ¾ xíc. (chá) de farinha de trigo 1 col. (chá) de canela em pó ¼ xíc. (chá) de chocolate em pó açúcar para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa e leve. Adicione o ovo e bata até a mistura ficar homogênea.
Divida a mistura em 2 partes iguais. Numa delas misture 1 xíc. (chá) de farinha peneirada com a canela em pó até obter uma massa leve. À outra metade, misture o restante da farinha peneirada com o chocolate em pó. Faça uma bola de cada massa, embrulhe-as em papel-filme e refrigere por 10 minutos.
Com a ajuda de um rolo, abra as 2 massas individualmente entre 2 plásticos para freezer. Sobreponha as massas abertas e pressione levemente com o rolo para que se unam. Se as massas estiverem muito moles por causa do calor, coloque-as abertas numa bandeja e retorne ao refrigerador. Com cortadores de motivos natalinos, corte os biscoitos e transfira-os para uma assadeira forrada com papel-manteiga, dispondo metade dos biscoitos com o lado de canela para cima e a outra metade com o lado de chocolate para cima. Polvilhe-os com açúcar. Utilize um canudo de refrigerantes para fazer um furo pequeno no topo de cada biscoito. Leve-os para assar em forno preaquecido a 210ºC por aproximadamente 10 minutos.
Retire-os do forno e deixe que esfriem completamente na assadeira. Passe fitinhas coloridas através dos furos e use-os para decorar a árvore de Natal.

Publicado por Pedro Nuno às 04:34 PM | Comentários (0)

dezembro 02, 2006 LÍNGUAS DE VEADO INGREDIENTES: 250 grs de açúcar 250 grs de margarina 300 grs de farinha s/fermento 2 dl de leite 4 ovos limão ou baunilha q.b.

PREPARAÇÃO:

Amassar bem o açúcar com a margarina, juntar os ovos mais leite aos poucos, amassando sempre, junte a farinha e amasse até que tudo esteja bem misturado.
Tender em tabuleiro bem untado com saco de pasteleiro e bico com o díametro de 7-10mm, tenda tipo palitos afastados 5 cm uns dos outros com o comprimento de 8-10cm.
Cozer em forno bem quente 240º.
Quando corarem dos lados estão cozidas.
Se não tiver saco de pasteleiro faça pequenos montes e reduza um pouco a temperatura.

Publicado por Pedro Nuno às 09:50 PM | Comentários (0)

BISCOITOS DE CÔCO INGREDIENTES: 250 g de amido de milho 5 col. (sopa) de farinha de trigo 5 col. (sopa) de açúcar 100 g de manteiga amolecida 3 col. (sopa) de coco ralado

PREPARAÇÃO:

Numa vasilha, misture a farinha com o amido de milho e o açúcar. Acrescente o coco ralado, misture e acrescente a manteiga. Misture bem com as mãos. Quando a massa não grudar mais nas mãos nem na vasilha, faça bolinhas e coloque-as numa assadeira untada com manteiga e farinha. Aqueça o forno a 180ºC. Asse os biscoitos por 6 a 8 minutos, ou até que comecem a dourar. Sirva com chá, sumo, café...

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novembro 08, 2006 BISCOITINHOS AMANTEIGADOS DE LARANJA INGREDIENTES: 4 xícaras de chá de farinha de trigo 3 colheres de chá de fermento em pó ½ colher de chá de sal 200g de manteiga ou margarina 1 xícara de chá de açúcar 1 ovo 1 colher de chá de raspa de laranja

PREPARAÇÃO:

Peneire a farinha com o fermento e o sal. Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa, junte o ovo e a raspa de laranja e continue batendo até ligar tudo muito bem. Acrescente então a farinha reservada, amassando até obter uma massa bem homogênea. Faça pequenas bolas enrolando-as com as mãos enfarinhadas e coloque-as em tabuleiro sem ser untado. Asse em forno, com calor moderado por 10 a 15 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 07:34 AM | Comentários (0)

outubro 31, 2006 BISCOITOS DE NATA INGREDIENTES: 1 copo de nata 1 col. (sopa) cheia de açúcar 1 col. (sopa) de manteiga sem sal 1 col. (sopa) rasa de fermento em pó 3 xíc. (chá) de farinha de trigo ½ col. (chá) de sal açúcar cristal para envolver os biscoitos

PREPARAÇÃO:

Misture bem a nata, a manteiga, o sal, o açúcar e o fermento.
Junte a farinha aos poucos, amassando sempre até formar uma massa bem fofa, que não grude nas mãos.
Enrole os biscoitos no formato desejado, passe no açúcar cristal e coloque em uma fôrma untada com manteiga.
Asse em forno moderado por 30 minutos (ou até que estejam dourados).

Publicado por Pedro Nuno às 05:11 PM | Comentários (3)

outubro 30, 2006 BISCOITOS COM SUMO DE LARANJA INGREDIENTES: 3 ¾ de xícara de farinha de trigo ½ xícara de manteiga ou margarina ¾ de xícara de açúcar ¼ de xícara de sumo de laranja 1 gema

PREPARAÇÃO:

Bata tudo até que estejam bem misturados. Enrole em tiras finas. Asse as tiras e depois corte.

Publicado por Pedro Nuno às 10:28 AM | Comentários (0)

outubro 19, 2006 FRITOLE ALLA VENEZIANA INGREDIENTES: 500 g de farinha de trigo 120 g de uva passa 70 g de açúcar 50 g de amêndoas picadas 50 g de frutas cristalizadas 35 g de levedo de cerveja 30 ml de rum ou anis casca de limão óleo para fritar sal e açúcar de confeiteiro

PREPARAÇÃO:

Lave as uvas passa e coloque-as num recipiente com o licor;
Num processador coloque a farinha, o açúcar, o levedo bem diluído, até obter um composto homogêneo;
Coloque numa tigela a mistura, acrescente a uva passa com o licor, as amêndoas e as frutas cristalizadas;
Mexa bem e deixe descansar por 15 minutos. se necessário adicione um pouco de água;
Frite em abundante óleo quente, em porções medidas por colheradas e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Publicado por Pedro Nuno às 08:05 PM | Comentários (0)

outubro 18, 2006 BRIGADEIRO DE NOZES INGREDIENTES: 2 xícaras de nozes moídas (ou amendoim) 1 ½ xícara de biscoitos ou bolachas tipo Maria batidos no liquidificador ou esfarelados com a mão 4 colheres (sopa) de cacau em pó 1xicara de açúcar ¼ de xícara de vinho ou água 140 g de margarina em temperatura ambiente 1 colher de açúcar vanile chocolate granulado ou coco ralado para cobrir

PREPARAÇÃO:

Misture bem todos os ingredientes com uma colher de pau ate virar uma massa compacta. Forme bolas pequenas e mergulhe cada uma no chocolate granulado ou coco ralado coloque em forminhas para brigadeiro e deixe na geladeira 3 horas antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 07:32 PM | Comentários (0)

outubro 16, 2006 BISCOITOS AMANTEIGADOS INGREDIENTES: 1 kg. de farinha de trigo 400 gr. de açúcar 250 gr. de manteiga 5 colheres (sopa) de leite 4 ovos 1 pacote de açúcar de baunilha 1 colher (sopa) fermento em pó manteiga para untar

PREPARAÇÃO:

Coloque a farinha e o açúcar numa tigela e misture;
Faça uma cavidade no centro e coloque os demais ingredientes e amasse;
Abra a massa, com um rolo, sobre uma superfície lisa e corte-a em tamanhos pequenos, no formato desejado;
Coloque os biscoitos em assadeira untada e leve-os para assar em forno quente, a 190º C.

Publicado por Pedro Nuno às 10:18 AM | Comentários (1)

setembro 25, 2006 BISCOITOS DE CÔCO E CHOCOLATE INGREDIENTES: 75 g de farinha de trigo peneirada 250 g de açúcar 90 g de manteiga sem sal ¼ col. (chá) de essência de baunilha ¼ col. (chá) de sal 1 ovo ligeiramente batido 60 g de chocolate meio-amargo derretido 100 g de coco ralado

PREPARAÇÃO:

Bata bem a manteiga, juntando o açúcar aos poucos. Adicione o ovo, o chocolate e a baunilha, também aos poucos, batendo sempre.
Acrescente a farinha, o sal e o coco ralado. Bata bem. Em uma assadeira untada, coloque colheres de massa, formando montinhos com distância de 2,5 cm entre eles. Asse em forno preaquecido (180ºC) por cerca de 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 07:34 PM | Comentários (0)

PALITINHOS FOLHADOS INGREDIENTES: 1 retângulo de 30 cm x 50 cm de massa folhada pronta 1 ovo batido 4 col. (sopa) de queijo parmesão ralado 3 col. (sopa) de orégano 2 col. (sopa) de azeite 3 col. (sopa) de sementes de papoula 3 col. (sopa) de gergelim 2 col. (sopa) de páprica picante manteiga para untar

PREPARAÇÃO:

Divida a massa folhada com uma faca afiada ou um cortador de massa em 1 retângulo de 20 cm x 30 cm e 3 de 10 cm x 30 cm. Pegue o retângulo de 20 cm x 30 cm para começar e reserve os outros na geladeira, cobertos com filme plástico.
Divida-o em 2 retângulos de 15 cm x 20 cm. Pincele ovo numa das superfícies dos 2 retângulos. Num deles, espalhe o queijo ralado, o orégano e regue com o azeite. Cubra com o outro retângulo, lado pincelado com o ovo para baixo. Pressione levemente com o rolo e corte em tirinhas de aproximadamente 1 cm de espessura. Torça as tirinhas, uma a uma, e coloque-as numa assadeira untada com manteiga. Leve para gelar por pelo menos 30 minutos antes de assar.
Pegue os outros 3 retângulos e pincele 1 dos lados com o ovo. Polvilhe, respectivamente, as sementes de papoula, o gergelim e a páprica em cada um dos retângulos e corte em tirinhas de aproximadamente 1 cm de espessura e 15 cm de comprimento. Torça as tirinhas ou deixe algumas retas. Transfira-as para uma assadeira untada com manteiga e leve para gelar por pelo menos 30 minutos antes de assar.

Publicado por Pedro Nuno às 03:30 PM | Comentários (0)

setembro 21, 2006 ROSQUINHAS INGREDIENTES: 1 kg. de farinha de trigo 1/2 kg. de açúcar 200 gr. de manteiga 9 ovos 1 colher (sobremesa) de fermento em pó açúcar cristalizado manteiga para untar

PREPARAÇÃO:

Bata bem a manteiga com o açúcar. Junte oito ovos e misture;
Acrescente a farinha peneirada com o fermento e amasse bem;
Faça rosquinhas, passe-as em ovo batido e polvilhe com açúcar cristalizado;
Coloque-as em tabuleiro untado e leve-as assar em forno quente, 190º C.

Publicado por Pedro Nuno às 07:32 PM | Comentários (0)

setembro 13, 2006 BOLACHAS DE AVEIA INGREDIENTES: 125g de farinha de trigo 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1/2 colher (chá) de fermento em pó 1/2 colher (chá) de sal 100g de açúcar mascavo 125g de açúcar cristal 125 de manteiga 1 ovo 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de leite 1 colher (chá) de raspas de limão 160g de aveia em flocos 125g de passas

PREPARAÇÃO:

Bata a manteiga com os dois tipos de açúcar. Adicione o ovo, a essência de baunilha e o leite, batendo até obter uma massa lisa. Acrescente aos poucos a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal, mexendo bem. Acrescente as raspas de limão, a aveia em flocos e as passas. Com a ajuda de duas colheres vá colocando a massa em forma forrada com papel-manteiga, deixando uma distância de 5cm entre os montinhos. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 12 minutos ou até começarem a dourar. Deixe amornar, retire da forma e coloque os biscoitos sobre uma grade até que esfriem.

Publicado por Pedro Nuno às 01:34 PM | Comentários (2)

BISCOITOS DE BATATA-DOCE INGREDIENTES: 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de batata-doce cozida e passada no espremedor 600 g de amido de milho 400 g de manteiga 2 colheres de chá(cheias) de fermento

PREPARAÇÃO:

Misture tudo, forme os biscoitos e leve ao forno quente. Depois de quente, abaixe o forno até que dourem.

Publicado por Pedro Nuno às 02:30 AM | Comentários (0)

agosto 21, 2006 BISCOITOS DE CERVEJA INGREDIENTES: ½ kg de farinha de trigo 250 g de manteiga ½ copo de cerveja açúcar cristal

PREPARAÇÃO:

Faça os biscoitos como se fossem nhoques. Passe em açúcar cristal e asse.

Publicado por Pedro Nuno às 11:34 AM | Comentários (0)

julho 23, 2006 BISCOITINHOS DE COCO INGREDIENTES: 1 gema 1 xícara de açúcar refinado 2 xícaras de amido de milho 2 colheres de sopa de manteiga 1 pitada de sal 1 coco ralado(retire leite de uma metade e ponha a outra na massa) 350 g (aproximadamente) de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó

PREPARAÇÃO:

Misture o açúcar com a manteiga, a gema, o leite de coco e o coco ralado. Em seguida, adicione o fermento, o sal, oamido de milho e a farinha de trigo. Misture tudo até formar uma massa homogênea. Modele os biscoitinhos e leve-os ao forno em assadeira untada.

Publicado por Pedro Nuno às 07:20 PM | Comentários (1)

maio 26, 2006 BISCOITOS DE LARANJA INGREDIENTES: 4 xícaras de farinha de trigo 3 colheres (chá) de fermento em pó 1/2 colher (chá) de sal 200g de manteiga 1 xícara de açúcar 1 ovo 1 colher (chá) de raspas de laranja

PREPARAÇÃO:

Peneire a farinha de trigo com o fermento e o sal e reserve. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Junte o ovo e as raspas de laranja e bata até ficar bem incorporado. Acrescente os ingredientes secos reservados e misture bem. Faça pequenas bolinhas e coloque em uma forma sem untar. Asse em forno pré-aquecido, a 180 graus, por 15 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 01:51 PM | Comentários (0)

maio 11, 2006 KOURABIÉDES -BOLACHAS GREGAS INGREDIENTES: 1 chávena de manteiga sem sal ½ chávena de açucar em pó 1 gema de ovo 1 colher de sopa de conhaque ou brandy 3 chávenas de farinha sem fermento 1 colher de chá de fermento Royal 1 chávena de amêndoa picada Mais farinha se fôr necessário ½ Kg de açucar em pó

PREPARAÇÃO:

Bata a manteiga até ficar esbranquiçada. Junte, pouco a pouco, ½ chávena de açúcar, a gema e o brandy.
Adicione a farinha e o fermento. Amasse suavemente e acrescente a amêndoa.
Se necessário acrescente mais farinha até a massa se descolar das mãos.
Estenda com um rolo e corte com a ajuda de uma forma (estrela, lua, circular, etc.).
Coloque num tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno a 180ºC por 25 minutos aprox.
Polvilhe numa bandeja o açúcar em pó e coloque as bolachas ainda quentes. Polvilhe por cima com mais açucar em pó.

Publicado por Pedro Nuno às 03:19 PM | Comentários (7)

abril 21, 2006 BISCOITOS DE ESPECIARIAS INGREDIENTES: 4 xícaras de farinha de trigo 3 colheres (chá) de canela 1 colher (chá) de gengibre em pó 1/2 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de café solúvel 1/2 colher (chá) de essência de amêndoas 1 xícara de açúcar cristal 1 xícara de açúcar mascavo 3 ovos grandes 1 xícara de castanhas de caju picada

PREPARAÇÃO:

Bata a manteiga com os dois tipos de açúcar até formar um creme. Junte as especiarias, a essência e o café solúvel e misture bem. Adicione os ovos e bata bem. Acrescente a farinha de trigo, o fermento e o sal peneirados, misturando bem. Por último, junte as castanhas picadas e misture. Faça rolinhos e enrole em papel-filme, levando logo após ao freezer por 1 hora. Retire, corte em rodelas e coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Leve ao forno pré-aquecido, a 180 graus, por 15 minutos ou até que estejam dourados. Deixe amornar antes de tirar da fôrma, para que não quebrem.

Publicado por Pedro Nuno às 02:26 PM | Comentários (0)

março 27, 2006 WAFFLES INGREDIENTES: 3 1/2 xícaras de (chá) de farinha de trigo 4 ovos 6 colheres (sopa) de manteiga derretida sal 2 tabletes de fermento para pão 2 colheres (sopa) de leite morno leite frio essência de baunilha ou raspas de limão açúcar de confeiteiro para polvilhar mel ou geléia para acompanhar

PREPARAÇÃO:

Em uma tigela peneire a farinha de trigo, faça uma cova no centro e coloque os ovos, a manteiga, o sal, o fermento dissolvido no leite morno e a essência de baunilha ou as raspas de limão. Misture bem e incorpore aos poucos a farinha e leite frio em quantidade suficiente para que a massa fique lisa como panqueca. Deixe repousar por cerca de 1 hora. Esquente a fôrma de waffles e unte com óleo, usando um pincel. Ponha cerca de 3 colheres (sopa) de massa feche a fôrma e vire para que a massa se espalhe por igual. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Sirva os waffles polvilhados com açúcar de confeiteiro e com uma leve camada de mel ou geléia.

Publicado por Pedro Nuno às 03:25 PM | Comentários (1)

dezembro 13, 2005 Docinhos de Chocolate e Nozes INGREDIENTES: 2 latas de leite condensado 100 g de chocolate meio amargo picado 250 g xícara de nozes moídas 6 ovos

PREPARAÇÃO:

Leve ao fogo alto a mistura de chocolate com o leite condensado e deixe ferver até o chocolate derreter, mexendo sempre. Tire do fogo, junte as nozes e os ovos, e misture bem. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura desprender do fundo da panela. Deixe esfriar. Faça bolinhos com pequenas porções da mistura. Coloque em uma assadeira forrada com papel de alumínio e deixe secar até o dia seguinte. Envolva os doces com foundant e deixe secar. Coloque em forminhas de papel e decore com glacê usando o saco de confeites com bico perlê.

Publicado por Pedro Nuno às 12:12 PM | Comentários (0)

agosto 30, 2005 BISCOITOS DE LEITE INGREDIENTES: 4 dl de leite gordo 500 grs. de açúcar 500 grs. de margarina 1 kg e 500 grs. de farinha de trigo 2 gemas de ovos para pincelar

PREPARAÇÃO:

Amassam-se num alguidar os 4 primeiros ingredientes.
Depois da massa estar bem ligada, tendem-se os bolos, em forma de bolas achatadas, que se dispõem em tabuleiros bem untados com margarina.
Pincela-se a superfície com gema de ovo batida.
Vão a cozer em forno quente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:07 PM | Comentários (2)