Culinária daqui e d'ali

dezembro 10, 2007 ARROZ DE CABRITO INGREDIENTES: 2 kg de cabrito 200 g de toucinho 350 g de arroz 50 g de banha 2 dl de vinho branco Alho Açafrão e caldo de carne q.b. Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave e arranje o cabrito.
De seguida, esfregue-o com alhos picados, sal e pimenta.
Regue-o com vinho branco e deixe a marinar até ao dia seguinte.
Findo esse tempo, transfira a peça de carne para um tabuleiro, unte com a banha e cubra com o toucinho cortado em tiras.
Junte a marinada e leve ao forno a assar.
De vez em quando, regue com o caldo de carne.
Quase no final, aromatiza com o açafrão previamente diluído num pouco de água quente.
Depois de estar assada, retire a carne e reserve-a numa travessa aquecida.
Aproveite o molho do assado para cozer o arroz.
Misture-o com o caldo de carne, na proporção de uma parte de molho para 3 partes de caldo.
Leve ao lume até ferver, junte o arroz e transfira para o forno para acabar de cozer.
Sirva o cabrito trinchado sobre o arroz.

Publicado por Pedro Nuno às 12:52 PM | Comentários (0)

novembro 20, 2007 CALDEIRADA DE CABRITO 1 INGREDIENTES: 3 cebolas grandes às rodelas 1 cabrito com 3,5 kg 4 dl de cerveja 1 pitada de cravinho em pó sal q.b. pimenta q.b. 2 folhas de louro 12 dentes de alho 1 raminho de salsa 1,500 kgs de batatas aos quartos 3 dl de azeite

PREPARAÇÃO:

Depois do cabrito arranjado corta-se aos bocados e tempera-se com os alhos pisados com sal.
Deixa-se tomar gosto cerca de 30 minuutos. Leva-se um tacho ao lume com a carne, as cebolas cortadas às rodelas finas, o azeite, a folha de louro, cerveja, salsa, o cravinho em pó e a pimenta.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando.
A meio da cozedura juntam-se as batatas cortadas aos quartos.
Deixe cozer as batatas.
Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 04:29 PM | Comentários (4)

novembro 19, 2007 COSTELETAS DE BORREGO INGREDIENTES: 20 costeletas de borrego pão ralado q.b. 2 ovos 2 colheres de sopa de farinha sal e pimenta q.b. 200 grs.cenouras 200 grs.espinafres cozidos 0,5 dl natas manteiga q.b. óleo para fritar 200 grs.cogumelos 1 pimento vermelho 1 ramo de hortelã 1 copo de vinho branco

PREPARAÇÃO:

Tempere as costeletas com um pouco de vinho branco, sal e pimenta.
Passe-as por farinha, ovo e pão ralado e reserve até ao momento de fritar que deverá ser pouco antes de servir.
Coza as cenouras e reduza a puré.
Junte 2 ovos e 1 dl de natas.
Tempere com sal e pimenta.
Leve a cozer ao forno a 200ºC em formas de alumínio untadas com manteiga durante 15 minutos em banho maria.
Pique finamente os espinafres já cozidos e leve-os a apurar nas restantes natas temperadas com sal e pimenta.
Corte os cogumelos em lâminas, salteie em azeite bem quente e tempere com sal e pimenta.
No prato de servir coloque no fundo os espinafres salteados, o timbale desenformado de cenouras e os cogumelos salteados.
Emprate as costeletas fritas e bem escorridas de gordura.
Decore com hortelã.

Publicado por Pedro Nuno às 05:41 PM | Comentários (0)

setembro 14, 2007 PERNA DE BORREGO NO TACHO INGREDIENTES: 1,2 kg de perna de borrego 1 dl de azeite 4 dentes de alho 1 ramo de salsa 50 grs de manteiga 100 grs de banha 1 dl de vinagre 2,5 dl de vinho branco seco 6 grãos de pimenta 4 cravos de cabecinha 800 grs de batatas 2 folhas de louro colorau q.b. sal grosso q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe a perna do borrego de gorduras, peles, tinta e extraia o bedum.
Descasque os alhos, pise-os com sal grosso e um pouco de azeite. Junte o colorau e vinho branco e envolva.
Com o produto obtido, barre a perna.
Num tacho de barro coloque a salsa, o louro, os grãos de pimenta, o cravinho, o vinagre, o resto do vinho branco, a manteiga, a banha e um pouco de água. Mexa bem estes ingredientes.
Em seguida, coloque a perna dentro do tacho e deixe repousar entre 3 a 4 horas. Tape o tacho e leve ao forno a estufar.
Lave as batatas, descasque e corte aos quartos.
Quando a perna estiver quase pronta, junte as batatas.
Continue com o tacho tapado até terminar a cozedura das batatas.
Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 08:25 PM | Comentários (0)

agosto 31, 2007 ARROZ AFOGADO INGREDIENTES: sangue de 1 cabrito tripas de 1 cabrito o fígado, os rins, os pulmões e o coração de 1 cabrito 150 g de presunto 2 cebolas 1 ramo de salsa 2 colheres de sopa de banha sal louro cravinho meio copo de vinho branco 600 g de arroz

PREPARAÇÃO:

Coze-se o sangue do cabrito em água temperada com sal, louro e cravinho.
Lavam-se impecavelmente as tripas em várias águas, virando-as, e cozem-se à parte em água temperada também com sal, louro e cravinho.
Faz-se um refogado com a cebola, a banha, a salsa e o presunto cortado em bocadinhos.
Juntam-se o fígado, os pulmões, os rins e o coração, também cortados em bocadinhos, e deixam-se guisar bem.
Adicionam-se agora as tripas cortadas em bocados. Rega-se com o vinho branco e deixa-se apurar.
Deita-se a água necessária para se obter um «arroz malandro» e introduz-se o arroz logo que ferva (a água deve ter pelo menos três vezes o volume do arroz).
Quando o arroz estiver cozido, junta-se o sangue esmigalhado com as mãos, mexe-se e serve-se imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:15 PM | Comentários (0)

agosto 22, 2007 CARNEIRO GRATINADO INGREDIENTES: Molho béchamel q.b. 1 pá de carneiro com 1 kg. enrolada sálvia 1/2 copo de vinho branco alecrim 150 grs. de presunto 100 grs. de queijo em fatias queijo ralado q.b. noz-moscada q.b. caldo de carne q.b. 8 colheres de sopa de azeite

PREPARAÇÃO:

Ponha por baixo do fio com que atou a carne as folhas de sálvia e alecrim.
Leve um tacho ao lume com o azeite a aquecer, coloque a carne, deixe que a carne aloure e tempere com sal e pimenta.
Regue com o vinho branco e assim que este se evapore regue com uma concha de caldo de carne.
Deixe cozinhar regando de vez em quando com mais um pouco de caldo até a carne ficar macia.
Retire a carne do lume e deixe arrefecer um pouco, para poder cortar em fatias.
Junte novamente as fatias, colocando entre estas uma fatia de presunto e outra de queijo que devem ser cortadas com a dimensão da carne.
Tempere o molho béchamel com um pouco de noz-moscada.
Deite o molho béchamel sobre a carne assada, cobrindo totalmente.
Polvilhe com o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno a gratinar, até que a superfície se apresente dourada.
Sirva como acompanhamento, batatas fritas e arroz de manteiga.

Publicado por Pedro Nuno às 11:39 PM | Comentários (0)

COSTOLETAS DE CABRITO INGREDIENTES: 8 costeletas tenras de cabrito 4 fatias de presunto sem sal 4 fatias de queijo mozzarela 1 chávena de (chá) de pão ralado 2 dentes de alho picados 1 ovo batido manteiga (quantidade suficiente) piri-piri q.b.

PREPARAÇÃO:

Colocar uma fatia de presunto sem sal e outra de queijo sobre uma costoleta pôr a segunda costoleta em cima, aparar se for preciso.
Segurar as costoletas com 1 palito em cada ponta; passá-las pelo pão ralado, alho picado e piri-piri.
Com cuidado passar por ovo batido e novamente por pão ralado e fritá-las em manteiga de ambos os lados para que fiquem douradas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:23 PM | Comentários (0)

junho 10, 2007 CABRITO FRITO INGREDIENTES: 1 cabrito 8 dentes de alho 2,5 dl de vinho branco 1 limão Farinha 2 dl de azeite 1 ramo de salsa 2 folhas de louro Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se o cabrito em pedaços e põe-se a marinar durante algumas horas com os alhos esmagados, sal, pimenta, o louro cortado aos bocados, o vinho branco e algumas gotas de limão.
Em seguida escorrem-se os pedaços de cabrito e passam-se por farinha.
Tem-se o azeite ao lume numa frigideira de barro e quando estiver bem quente introduzem-se aí os pedaços de cabrito.
Deixa-se fritar e alourar.
Retira-se a carne à medida que vai alourando.
Quando todos os pedaços de cabrito estiverem fritos voltam a introduzir-se no azeite e regam-se com a marinada.
Junta-se o ramo de salsa, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer com o lume brando.

Publicado por Pedro Nuno às 01:39 PM | Comentários (0)

maio 02, 2007 ESPETADAS DE BORREGO INGREDIENTES: 6 a 8 costoletas de borrego Fatias de toucinho Folhas de louro Pés de tomilho Rosmaninho Sal e pimenta Óleo ou manteiga derretida Mostarda forte

PREPARAÇÃO:

Barre as costoletas com mostarda.
Tempere com sal e pimenta.
Desfolhe o rosmaninho.
Faça as espetadas com as costoletas e as fatias de toucinho, separando-as com pés de tomilho e folhas de louro.
Unte com óleo ou manteiga derretida e grelhe.

Publicado por Pedro Nuno às 08:58 AM | Comentários (0)

março 19, 2007 CALDEIRADA DE CABRITO À INDIANA INGREDIENTES: 1 cabrito 3 cebolas grandes 1 colher bem cheia de coentros 1 colher bem cheia de açafrão 1 pitada de gengibre 1 colher de sementes de coentros pisados com um pouco de hortelã 1 kg de tomates picados 2,5 dl de azeite Piri-piri q.b.

PREPARAÇÃO:

Deixa-se cozer a cebola no azeite.
Entretanto, escalda-se o cabrito e, quando a cebola estiver bem cozida, deita-se o cabrito cortado aos pedaços.
Uns minutos depois, acrescenta-se os restantes condimentos e deixa-se apurar bem.
Pode acompanhar com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 07:16 PM | Comentários (0)

CABRITO FRITO INGREDIENTES: 1 cabrito 8 dentes de alho 2,5 dl de vinho branco 1 limão Farinha 2 dl de azeite 1 ramo de salsa 2 folhas de louro Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se o cabrito em pedaços e põe-se a marinar durante algumas horas com os alhos esmagados, sal, pimenta, o louro cortado aos bocados, o vinho branco e algumas gotas de limão.
Em seguida escorrem-se os pedaços de cabrito e passam-se por farinha.
Tem-se o azeite ao lume numa frigideira de barro e quando estiver bem quente introduzem-se aí os pedaços de cabrito.
Deixa-se fritar e alourar.
Retira-se a carne à medida que vai alourando.
Quando todos os pedaços de cabrito estiverem fritos voltam a introduzir-se no azeite e regam-se com a marinada.
Junta-se o ramo de salsa, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer com o lume brando.

Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM | Comentários (0)

PERNA DE BORREGO COM LEGUMES INGREDIENTES: 1 perna de borrego de cerca de 1 ½ kg 2 cebolas 4 cenouras 1 dente de alho 1 folha de louro 1 raminho de salsa 2 copos de vinho branco 2 copos de caldo de carne 50 gr de margarina

PREPARAÇÃO:

Limpe muito bem e desosse a perna de borrego.
Aloure a carne na margarina, tendo o cuidado de não deixar escurecer a gordura.
Retire a carne, juntar o vinho à margarina e deixar evaporar cerca de metade, mexendo sempre.
Deite os legumes cortados às rodelas, junte a carne, regue com o caldo de carne e deixe apurar em lume brando com o tacho bem tapado.
Vire a carne de vez em quando.
Cerca de duas horas depois, tire a carne do tacho e filtre.

Publicado por Pedro Nuno às 02:14 PM | Comentários (0)

fevereiro 25, 2007 CABRITO À MODA DO CAMPO INGREDIENTES: 1 perna de cabrito de 1,5 kg a 2 kg Para a marinada: 1 cenoura 1 cebola 1 talo de aipo 4 dentes de alho 1,5 dl de vinho branco 1,5 dl de vinho da Madeira 4 dl de azeite de boa qualidade 1 ramo de alecrim 3 ramos de tomilho fresco 2 folhas de louro 6 grãos de pimenta-caiena 1 colher (chá) de açúcar mascavado 1 colher (chá) de mel Sal e pimenta q.b. Manteiga para pincelar Buquê de ervas aromáticas

PREPARAÇÃO:

Limpe a perna de cabrito. Depois, tempere com os ingredientes da marinada e deixe assim, de molho, durante umas seis horas. Retire a perna da marinada, pincele com manteiga e asse no forno pré-aquecido a 220ºC, durante cerca de 45 minutos. Sirva com os legumes e ingredientes da guarnição. Acompanhe com couves-de-bruxelas e cubos de cenoura, nabo e batata, refogados em manteiga com ervas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:39 AM | Comentários (0)

BORREGO DE COENTRADA INGREDIENTES: 1 kg de carne de borrego 4 a 6 fatias de pão 1 tomate sem pele nem graínhas 2 dentes de alho 1 cebola grande 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de azeite 1 molho de coentros 1 folha de louro Óleo para fritar Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por cortar o borrego em pedaços. Pique a cebola e os alhos e coloque num tacho com azeite, a margarina e o louro. Leve ao lume e deixe refogar até que a cebola amoleça. Junte o tomate aos pedaços, o borrego e os coentros. Deixe a carne a refogar e junte água de modo a cobrir todos os pedaços. Baixe o lume e, a meio da cozedura, tempere a gosto com sal e pimenta.
Assim que a carne estiver bem cozida, disponha numa travessa as fatias de pão, previamente fritas, e deite sobre elas o borrego com o respectivo molho. Sirva acompanhado com batatas fritas ou arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 09:38 AM | Comentários (0)

janeiro 17, 2007 CARIL DE CARNEIRO INGREDIENTES: 1 k de carne de carneiro 80 grs de banha de porco 1 cebola 2 maças reinetas 15 gr de caril ½ litro de leite de coco 1 copo de caldo de carne Farinha Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a refogar a cebola com a banha, junta-se a carne cortada aos bocadinhos e aloura-se em lume forte.
Tempera-se com sal, pimenta e caril. Salpica-se a carne com um pouco de farinha, mexendo bem e regando com leite de coco e com caldo de carne.
Acrescentam-se as maçãs descascadas e cortadas aos pedaços.
Tapa-se o recipiente, deixando levantar fervura.
Mantém-se a fervura no forno durante cerca de uma hora e meia.

Publicado por Pedro Nuno às 08:23 PM

CALDEIRADA DE CABRITO INGREDIENTES: 750 gr de cabrito 1 colher de chá de colorau 50 gr de margarina 350 gr de cebolas 2 dentes de alho Salsa 2 folhas de louro 1 pimento verde 80 gr de chouriço 400 gr de tomate 1 colher de chá de açafrão 3,5 dl de vinho branco 1,5 dl de azeite 1,5 kg de batatas Piripiri q.b. Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte o cabrito em pedaços e tempere com vinho branco, sal e pimenta.
Aloure na margarina bem quente e escorra.
Descasque as batatas, corte em rodelas, lave, escorra e tempere com sal, pimenta e colorau. Corte os alhos em lâminas, a cebola em rodelas finas, o pimento em tiras e o tomate em rodelas.
Coloque num tacho, e por esta ordem, camadas de cebolas, pimentos, dentes de alho, uma folha de louro, batatas, a carne e tomate.
Vá repetindo as camadas até acabar.
O chouriço, cortado às rodelas, é a última camada.
Deite o açafrão, muito bem espalhado, o vinho branco e o azeite.
Deite um pouco de piripiri.
Tape e leve a lume médio cerca de 40 minutos.
Vá rectificando os temperos a gosto.
Sirva polvilhado com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:20 AM

janeiro 04, 2007 CABRITO ASSADO NO FORNO 3 INGREDIENTES: 1 cabrito com 4 kg 4 colheres de sopa de banha de porco 6 dentes de alho 1 colher de sopa de Colorau 0,5 litro de vinho branco água q.b sal q.b pimenta branca q.b 2 kg batatinhas pequenas 2 colheres de sopa de azeite 1 kg de brócolos

PREPARAÇÃO:

Barrar o cabrito todo com um molho que se preparou previamente com a banha de porco, alhos, colorau, sal, pimenta e o vinho branco.
Deixar neste tempero de um dia para o outro.
Colocar o cabrito num tabuleiro e levar a assar no forno bem quente.
A meio da operação vá adicionando um pouco de água ( caso seja necessário ).
Rectifique os temperos e deixe o cabrito ficar tostado.
Num tacho com água e sal coza as batatinhas com pele.
Pele as batatinhas e aloure numa frigideira com um pouco de azeite e alho.
Coza os brócolos em água temperada com sal, escorra e reserve. Num prato de barro, disponha o cabrito as batatinhas e os brócolos e sirva bem quente, tudo regado com o molho do assado.

Publicado por Pedro Nuno às 11:31 AM | Comentários (1)

dezembro 19, 2006 ENSOPADO DE BORREGO INGREDIENTES: 1 kg de borrego cortado numa só peça 300 gr de ervilhas frescas descascadas 400 gr de polpa de tomate 1/2 cebolinha 1 cenoura pequena Aipo 1 ramo de salsa 70 gr de margarina 1/2 copo de vinho branco seco Um pouco de vinagre Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Lave a carne em água e vinagre, tempere com sal e pimenta e refogue em metade da porção de margarina.
Quando estiver bem alourada, retire para um prato.
Pique a cebola juntamente com a cenoura, o aipo e a salsa e coloque a refogar na restante margarina.
Regue de vez em quando com um pouco de vinho, até que os legumes estejam bem passados.
Junte então a carne e deixe apurar acrescentando a polpa de tomate coada pelo passador.
Regue com o resto do vinho e deixe cozer juntando aos poucos água ou caldo.
Cerca de meia hora depois, junte as ervilhas.
Coloque a carne na travessa com as ervilhas e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 08:58 PM | Comentários (1)

ESPETADAS DE BORREGO INGREDIENTES: 6 a 8 costoletas de borrego Fatias de toucinho Folhas de louro Pés de tomilho Rosmaninho Sal e pimenta Óleo ou manteiga derretida Mostarda forte

PREPARAÇÃO:

Barre as costoletas com mostarda.
Tempere com sal e pimenta.
Desfolhe o rosmaninho.
Faça as espetadas com as costoletas e as fatias de toucinho, separando-as com pés de tomilho e folhas de louro.
Unte com óleo ou manteiga derretida e grelhe.

Publicado por Pedro Nuno às 07:57 PM | Comentários (0)

CARIL DE CARNEIRO INGREDIENTES: 1 k de carne de carneiro 80 grs de banha de porco 1 cebola 2 maças reinetas 15 gr de caril ½ litro de leite de coco 1 copo de caldo de carne Farinha Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a refogar a cebola com a banha, junta-se a carne cortada aos bocadinhos e aloura-se em lume forte.
Tempera-se com sal, pimenta e caril. Salpica-se a carne com um pouco de farinha, mexendo bem e regando com leite de coco e com caldo de carne.
Acrescentam-se as maçãs descascadas e cortadas aos pedaços.
Tapa-se o recipiente, deixando levantar fervura.
Mantém-se a fervura no forno durante cerca de uma hora e meia.

Publicado por Pedro Nuno às 05:19 PM | Comentários (0)

ARROZ DE CABRITO INGREDIENTES: 2 kg de cabrito 200 g de toucinho 350 g de arroz 50 g de banha 2 dl de vinho branco Alho Açafrão e caldo de carne q.b. Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave e arranje o cabrito.
De seguida, esfregue-o com alhos picados, sal e pimenta.
Regue-o com vinho branco e deixe a marinar até ao dia seguinte.
Findo esse tempo, transfira a peça de carne para um tabuleiro, unte com a banha e cubra com o toucinho cortado em tiras.
Junte a marinada e leve ao forno a assar.
De vez em quando, regue com o caldo de carne.
Quase no final, aromatiza com o açafrão previamente diluído num pouco de água quente.
Depois de estar assada, retire a carne e reserve-a numa travessa aquecida.
Aproveite o molho do assado para cozer o arroz.
Misture-o com o caldo de carne, na proporção de uma parte de molho para 3 partes de caldo.
Leve ao lume até ferver, junte o arroz e transfira para o forno para acabar de cozer.
Sirva o cabrito trinchado sobre o arroz.

Publicado por Pedro Nuno às 04:18 PM | Comentários (0)

CALDEIRADA DE CABRITO À INDIANA INGREDIENTES: 1 cabrito 3 cebolas grandes 1 colher bem cheia de coentros 1 colher bem cheia de açafrão 1 pitada de gengibre 1 colher de sementes de coentros pisados com um pouco de hortelã 1 kg de tomates picados 2,5 dl de azeite Piri-piri q.b.

PREPARAÇÃO:

Deixa-se cozer a cebola no azeite.
Entretanto, escalda-se o cabrito e, quando a cebola estiver bem cozida, deita-se o cabrito cortado aos pedaços.
Uns minutos depois, acrescenta-se os restantes condimentos e deixa-se apurar bem.
Pode acompanhar com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 03:16 PM | Comentários (0)

PERNA DE BORREGO COM LEGUMES INGREDIENTES: 1 perna de borrego de cerca de 1 ½ kg 2 cebolas 4 cenouras 1 dente de alho 1 folha de louro 1 raminho de salsa 2 copos de vinho branco 2 copos de caldo de carne 50 gr de margarina

PREPARAÇÃO:

Limpe muito bem e desosse a perna de borrego.
Aloure a carne na margarina, tendo o cuidado de não deixar escurecer a gordura.
Retire a carne, juntar o vinho à margarina e deixar evaporar cerca de metade, mexendo sempre.
Deite os legumes cortados às rodelas, junte a carne, regue com o caldo de carne e deixe apurar em lume brando com o tacho bem tapado.
Vire a carne de vez em quando.
Cerca de duas horas depois, tire a carne do tacho e filtre.

Publicado por Pedro Nuno às 02:15 PM | Comentários (0)

dezembro 15, 2006 PERNA DE CARNEIRO COM ARROZ E CARNE Ingredientes: 1 perna de carneiro 2 kg de alcatra maída 3 xícaras (chá) de arroz 3 pauzinhos de canela 1 colher (café) de canela em pó amêndoas e pinhõezinhos dourados em manteiga derretida caldo de carne alho e cebola socados com sal e pimenta síria 1 maço de cheiro verde suco de 1 limão

Preparação:

Na véspera, limpe a perna de carneiro, retire as membranas e o excesso de gordura. Perfure e tempere com alho e cebola socados. Regue com o sudo de limão e leve ao refrigerador. No dia seguinte, frite a perna de carneiro em fogo brando, virando-o constantemente. Retire a gordura que vai formando na fritura. Acrescente o cheiro verde, os pauzinhos de canela e algumas colheres de água fria, aos poucos, até cozinhar bem. A seguir, leve ao forno para dourar. À parte, refogue o arroz na gordura de carneiro, junte a carne moída, a salsa, a canela em pó, o sal e a pimenta síria. Acrescente, aos poucos o caldo de carne e, finalmente, 6 xícaras (chá) de água fervente. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos. Tire o carneiro do forne, corte-o em fatias, conservando o osso. Arrume tudo numa travessa grande, colocando o arroz coberto com amêndoas e os pinhõezinhos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:54 AM | Comentários (0)

dezembro 08, 2006 CALDEIRADA DE CABRITO À INDIANA INGREDIENTES: 1 cabrito ou borrego de tamanho regular 3 cebolas grandes 1 colher bem cheia de coentros pisados 1 colher bem cheia de açafrão pisado 1 pitada de gengibre 1 colher de sementes de coentros pisados com um pouco de hortelã 1 kg de tomates passados pelo "passe-vite" 2,5 dl de azeite Piri-piri q.b.

PREPARAÇÃO:

Deixa-se cozer a cebola no azeite.
Entretanto, escalda-se o cabrito e, quando a cebola estiver bem cozida, deita-se o cabrito cortado aos pedaços. Uns minutos depois, acrescenta-se os restantes condimentos e deixa-se apurar bem. Serve-se acompanhado com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 09:03 PM | Comentários (0)

novembro 27, 2006 CALDEIRADA DE CABRITO À INDIANA INGREDIENTES: 1 cabrito 3 cebolas grandes 1 colher bem cheia de coentros 1 colher bem cheia de açafrão 1 pitada de gengibre 1 colher de sementes de coentros pisados com um pouco de hortelã 1 kg de tomates picados 2,5 dl de azeite Piri-piri q.b.

PREPARAÇÃO:

Deixa-se cozer a cebola no azeite.
Entretanto, escalda-se o cabrito e, quando a cebola estiver bem cozida, deita-se o cabrito cortado aos pedaços.
Uns minutos depois, acrescenta-se os restantes condimentos e deixa-se apurar bem.
Pode acompanhar com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 01:15 PM | Comentários (0)

novembro 22, 2006 TERIYAKE DE CARNEIRO COM COGUMELOS INGREDIENTES: 750g carne magra de carneiro 60 ml shoyu escuro 5 colheres de sopa de saquê 2 colher se chá gengibre fresco ralado 1 Dente de alho pequeno esmagado 300g cogumelos shiitake pequenos frescos lavados 2 cebolas médias cortadas em quartos e separadas 4 colheres (sopa) de óleo de soja

PREPARAÇÃO:

Corte a carne de carneiro (uma paleta de 1kg vai bem...) em cubos de 4cm. Retire toda gordura possível. Misture a carne com o molho de soja, o saquê, o gengibre e o alho numa bacia plástica e deixe marinando coberto com plástico por duas horas ou mais no refrigerador. Separe a carne, reserve a marinada. Faça espetinhos alternando um cubo de carne, uma fatia de cebola e um cogumelo. Pincele com óleo de soja e ponha para fritar sobre uma chapa untada ou diretamente sobre o fogo (+ -10 cm) por 4-5 minutos de cada lado. De vez em quando regue com a marinada.

Publicado por Pedro Nuno às 06:13 PM | Comentários (0)

novembro 19, 2006 BUCHADA INGREDIENTES: sangue de cabrito q.b. miudezas q.b. tripas q.b. limão q.b. sal q.b. Pimenta q.b. alho q.b. hortelã q.b. salsa q.b. tomate(s) q.b. cebolinho q.b. coentros q.b. vinagre q.b. toucinho q.b. farinha de mandioca q.b. 2 kg carne de cabrito/carneiro bucho de cabrito/carneiro q.b.

PREPARAÇÃO:

Bem limpo o fato do carneiro ou cabrito, leva-se ao fogo a aferventar bastante. Escorre-se a água e lava-se novamente com limão e sal.
Em seguida, cortando-se bem miúdas as tripas, o fígado, o sangue coalhado e aferventando à parte, só se deixando inteiro o bucho propriamente dito.
Faz-se o tempero dos miúdos com hortelã, bastante pimenta do reino, alho, sal, salsa, cebola, tomate, cebolinho e coentro. Põe um pouco de vinagre. Misturam-se bem esses temperos aos miúdos.
Coloca-se tudo no bucho, depois deste aberto e estendido sobre uma mesa e junta-se a cabeça do carneiro ou cabrito, depois de cozido à parte, nos mesmos temperos.
Costura-se o bucho como se fosse uma trouxa, ensacando tudo.
Bastante água na panela, à qual se junta uma colher de sal e um bom pedaço de toucinho. No mínimo cinco horas de fervura em fogo brando.
Faz-se o pirão do caldo, esmagando-se o toucinho sobre ele, com as costas de colher de pau.

Publicado por Pedro Nuno às 05:38 PM | Comentários (0)

outubro 26, 2006 CABRITO FRITO INGREDIENTES: 1 cabrito 8 dentes de alho 2,5 dl de vinho branco 1 limão Farinha 2 dl de azeite 1 ramo de salsa 2 folhas de louro Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se o cabrito em pedaços e põe-se a marinar durante algumas horas com os alhos esmagados, sal, pimenta, o louro cortado aos bocados, o vinho branco e algumas gotas de limão.
Em seguida escorrem-se os pedaços de cabrito e passam-se por farinha.
Tem-se o azeite ao lume numa frigideira de barro e quando estiver bem quente introduzem-se aí os pedaços de cabrito.
Deixa-se fritar e alourar.
Retira-se a carne à medida que vai alourando.
Quando todos os pedaços de cabrito estiverem fritos voltam a introduzir-se no azeite e regam-se com a marinada.
Junta-se o ramo de salsa, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer com o lume brando.

Publicado por Pedro Nuno às 05:07 PM | Comentários (0)

PERNA DE BORREGO COM LEGUMES INGREDIENTES: 1 perna de borrego de cerca de 1 ½ kg 2 cebolas 4 cenouras 1 dente de alho 1 folha de louro 1 raminho de salsa 2 copos de vinho branco 2 copos de caldo de carne 50 gr de margarina

PREPARAÇÃO:

Limpe muito bem e desosse a perna de borrego.
Aloure a carne na margarina, tendo o cuidado de não deixar escurecer a gordura.
Retire a carne, juntar o vinho à margarina e deixar evaporar cerca de metade, mexendo sempre.
Deite os legumes cortados às rodelas, junte a carne, regue com o caldo de carne e deixe apurar em lume brando com o tacho bem tapado.
Vire a carne de vez em quando.
Cerca de duas horas depois, tire a carne do tacho e filtre.

Publicado por Pedro Nuno às 04:36 PM | Comentários (0)

outubro 21, 2006 COSTELA DE CARNEIRO À CALABRESA INGREDIENTES: 1 kg. de costela de carneiro 1/2 kg. de tomates 100 gr. de azeitonas pretas 100 gr. de azeitonas verdes 1 cebola média 1 colher (sopa) de salsa picada 1 ramo de alecrim 1/2 copo de azeite de oliva 2 pimentões vermelhos sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Frite as costelas na metade do azeite. Polvilhe com sal e reserve;
Doure a cebola no resto do azeite. Junte os tomates sem pele e sem sementes picados, os pimentões cortados em rodelas finas, as azeitonas, o alecrim e a salsa;
Tempere com o sal e cozinhe por 10 minutos. Junte as costelas e deixe no fogo baixo durante 5 minutos;
Corrija o sal, se necessário, retire e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 06:34 PM | Comentários (0)

outubro 19, 2006 COSTELA DE CARNEIRO À CALABRESA INGREDIENTES: 1 kg. de costela de carneiro 1/2 kg. de tomates 100 gr. de azeitonas pretas 100 gr. de azeitonas verdes 1 cebola média 1 colher (sopa) de salsa picada 1 ramo de alecrim 1/2 copo de azeite de oliva 2 pimentões vermelhos sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Frite as costelas na metade do azeite. Polvilhe com sal e reserve;
Doure a cebola no resto do azeite. Junte os tomates sem pele e sem sementes picados, os pimentões cortados em rodelas finas, as azeitonas, o alecrim e a salsa;
Tempere com o sal e cozinhe por 10 minutos. Junte as costelas e deixe no fogo baixo durante 5 minutos;
Corrija o sal, se necessário, retire e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:37 AM | Comentários (0)

setembro 24, 2006 CABRITO À SERRANA INGREDIENTES: 1 cabrito 5 dl de vinho branco de boa qualidade 20 dentes de alho banha de porco a gosto 1 folha de louro colorau a gosto sal a gosto pimenta a gosto salsa a gosto

PREPARAÇÃO:

Limpa-se a carne do cabrito e escalda-se com água fervendo. Faz-se uma mistura com a banha, o alho picado, o sal, o colorau e a pimenta e tempera-se o cabrito por dentro e por fora com este preparado. Rega-se tudo com o vinho branco e deixa-se a marinar para o dia seguinte. No dia seguinte leva-se a assar em forno de lenha, numa panela de barro, sempre com a panela destapada, de preferência em cima de paus de loureiro. Rega-se, de vez em quando, com vinho branco. Quando o cabrito estiver bem assado, serve-se na própria panela, acompanhado com batatas miúdas assadas.

Publicado por Pedro Nuno às 04:49 AM | Comentários (0)

setembro 22, 2006 CABRITO NO FORNO INGREDIENTES: 1 perna de cabrito de 1 kg. 2 copos de vinho tinto seco 1 folha de louro 1 cebola média 1 ramo de alecrim 1 colher (sopa) de gordura de porco 2 dentes de alho pimenta-do-reino em grãos algumas folhas de sálvia fatias de bacon sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Numa panela leve ao fogo o vinho, o louro, a cebola picada, o alho e a pimenta-do-reino. Deixe ferver por dois minutos e junte o sal. Retire e deixe esfriar;
Lave a perna de cabrito, enxugue-a e regue-a com essa mistura. Deixe marinar por uma noite;
Frite algumas fatias de bacon até obter uma colher de gordura;
Retire o cabrito da vinha-d'alhos e seque-o. Reseve o tempero. Faça pequenas incisões em sua carne e aí introduza uma mistura de sálvia e alecrim bem picados;
Unte com a gordura de porco e cubra com algumas fatias de bacon. Leve ao forno quente, regando o cabrito com a vinha-d'alhos, sempre que necessário.

Publicado por Pedro Nuno às 06:18 PM | Comentários (0)

setembro 18, 2006 CARNEIRO GUISADO À PORTUGUESA Ingredientes 1 kg de carneiro para guisar 80 g de toucinho em falhas 1 colher (sopa) de banha de porco 3 cebolas médias 2 alhos 1 ramo inteiro de salsa 1/2 folha louro 1/2 kg de batatas em quartos ou 1 kg de ervilhas água sal e pimenta, q. b.

Preparação

Limpa-se o carneiro das gorduras e corta-se em pedaços, que se põem num tacho de barro destapado, com o toucinho, a banha, as cebolas picadas, os alhos esmagados, o louro e a salsa atada. Logo que aquece, vão-se voltando aos ingredientes com colher de pau. Primeiro cria líquido e, depois de voltar à gordura, começa a fritar, mas sempre destapado. Antes de ficar mais escuro, juntam-se colheres de água a poupara não refritar. Depois de bem refogado, cobre-se com água, tempera-se com sal e pimenta, tapa-se e deixa-se cozer a carne em lume brando. Quando estiver quase cozida, juntam-se as batatas ou as ervilhas, continuando a ferver até acabar de cozer e apurar, mexendo de vez em quando. Junta-se mais pouco de água se o molho estiver muito reduzido, rectifica-se de sal e tira-se a salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 08:32 PM | Comentários (0)

setembro 13, 2006 COSTELA DE CARNEIRO RECHEADA Ingredientes: 1 costela de carneiro alho socado suco de 1 limão pimenta síria sal Recheio: 1 1/2 kg de carne moída 3 xícaras (chá) de arroz 3 colheres (sobremesa) de manteiga 3 colheres (sopa) de caldo de carne pimenta síria açafrão sal

Preparação:

Na véspera, limpe a costela e tempere-a com o alho, o sal, a pimenta e o limão. Tire a gordura e tempere por dentro também. No dia seguinte, faça o recheio misturando a carne e o arroz cozidos com a manteiga. Tempere com o sal e a pimenta síria. Vá acrescentando aos poucos o caldo de carne, até que tudo fique bem misturado. Junte o açafrão. Finalmente, recheie e costure a costela. Leve para cozinhar em água e sal. Sirva acompanhada de coalhada fresca.

Publicado por Pedro Nuno às 11:36 AM | Comentários (0)

setembro 03, 2006 CARNEIRO ORIENTAL INGREDIENTES: 500 g de pernil de carneiro magro, cortado em tiras finas 2 colheres de sopa de molho de ostra 2 colheres de sopa de vinho branco seco 1 colher de chá de açúcar ½ colher de chá de óleo de gergelim 2 colheres de sopa de óleo vegetal 1 maço de espinafre com as folhas cortadas em pedaços grandes e os talos em pedaços de 2,5 cm 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado ½ colher de chá de amido de milho MAIZENA® misturado com ¼ de xícara de caldo de galinha

PREPARAÇÃO:

Coloque o carneiro, o molho de ostra, o vinho, o açúcar e o óleo de gergelim numa tigela e mexa até misturar bem. Cubra e deixe marinando por 20 minutos. Aqueça o óleo em um wok ou frigideira, acrescente a mistura de carneiro e frite uma porção de cada vez, mexendo sempre, por 2-3 minutos ou até a carne ficar corada. Retire a carne da panela e reserve. Coloque os talos de espinafre e o gengibre na panela e refogue, mexendo sempre, por 3 minutos ou até os talos começarem a ficar macios. Retorne a carne à panela, acrescente as folhas de espinafre e a mistura de amido de milho MAIZENA® com caldo e cozinhe, mexendo sempre, por 3-4 minutos ou até as folhas de espinafre começarem a murchar. Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:48 AM | Comentários (0)

agosto 21, 2006 ESPETADAS DE BORREGO INGREDIENTES: 6 a 8 costoletas de borrego Fatias de toucinho Folhas de louro Pés de tomilho Rosmaninho Sal e pimenta Óleo ou manteiga derretida Mostarda forte

PREPARAÇÃO:

Barre as costoletas com mostarda.
Tempere com sal e pimenta.
Desfolhe o rosmaninho.
Faça as espetadas com as costoletas e as fatias de toucinho, separando-as com pés de tomilho e folhas de louro.
Unte com óleo ou manteiga derretida e grelhe.

Publicado por Pedro Nuno às 07:56 AM | Comentários (0)

julho 13, 2006 CABRITO RECHEADO Ingredientes: 5 kg de cabrito novo e gordo alho socado suco de limão pimenta síria sal Recheio: 1 1/2 kg de carne moída miúdos de cabrito aferventados 2 1/2 xícaras (chá) de arroz 1 xícara (chá) de pinhõezinhos 1 xícara (chá) de amêndoas sem pele

Preparação:

Na ante-véspera, esfole o cabrito. Limpe-o bem, retirando a pele, etc. Depois de limpo lave-o em água fria. Abra-o, retire as vísceras e torne a lavar em água fria. Tempere com bastante alho socado, sal e pimenta síria. Regue com limão. No dia seguinte, faça o recheio temperando a carne moída e os miudos, junte os pinhõezinhos e as amêndoas. Refogue em manteiga e, por fim, misture o arroz. Acrescente um pouco de água quente e deixe cozinhando por alguns minutos. Isto feito, recheie o cabrito, costure-o e perfure-o em vários lugares com um espeto. Leve-o para cozinhar em um caldeirão grande. Se a água escurecer, vá trocando por outra limpa enquanto ferve. Quando estiver cozido, unte o cabrito com manteiga e leve ao forno. De vez em quando, regue-o com a própria gordura. Se for necessário, acrescente manteiga. Sirva acompanhado de coalhada fresca.

Publicado por Pedro Nuno às 09:31 AM | Comentários (0)

junho 15, 2006 Costeletas de carneiro com jardineira Ingredientes 6 costeletas de carneiro 3 batatas pequenas 2 nabos 2 cenouras 250 g de esvilhas manteiga, limão, sal e pimenta, q.b.

Preparação

Descascam-se, lavam-se e cortam-se em quadradinhos pequenos os nabos, as cenouras e as batatas. Deitam-se com as ervilhas numa panela com água a ferver, temperada com sal. Quando os legumes estiverem cozidos, escorrem-se temperam-se com uma boa colher de manteiga e guardam-se num tacho. À parte, grelham-se costeletas de carneiro, previamente bem batidas; depois de grelhadas, untam-se com manteiga, temperam-se com sal, pimenta e sumo de limão. Dispõem-se numa travessa, rodeiam-se com os legumes cozidos e rega-se tudo com manteiga derretida e mais sumo de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 07:03 AM | Comentários (0)

maio 22, 2006 ESPETADINHAS DE CARNEIRO INGREDIENTES: 750 g de perna ou paleta de carneiro 1 cebola cortada em cubos 3 folhas de louro 5 colheres (sopa) de óleo 1 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 2 pimentões 2 cebola

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em cubos de 3 cm e misture com a cebola, o louro, o óleo e a pimenta. Salgue. Deixe nos temperos por 2 horas ou, se possível, de véspera, no frigorífico. Prenda a carne em 4 espetos, alternadamente com rodelas de cebola e tiras de pimentão. Asse durante 5 minutos num grill ou numa chapa.

Publicado por Pedro Nuno às 02:43 PM | Comentários (0)

abril 21, 2006 BUCHADA INGREDIENTES: sangue de cabrito q.b. miudezas q.b. tripas q.b. limão q.b. sal q.b. Pimenta q.b. alho q.b. hortelã q.b. salsa q.b. tomate(s) q.b. cebolinho q.b. coentros q.b. vinagre q.b. toucinho q.b. farinha de mandioca q.b. 2 kg carne de cabrito/carneiro bucho de cabrito/carneiro q.b.

PREPARAÇÃO:

Bem limpo o fato do carneiro ou cabrito, leva-se ao fogo a aferventar bastante. Escorre-se a água e lava-se novamente com limão e sal.
Em seguida, cortando-se bem miúdas as tripas, o fígado, o sangue coalhado e aferventando à parte, só se deixando inteiro o bucho propriamente dito.
Faz-se o tempero dos miúdos com hortelã, bastante pimenta do reino, alho, sal, salsa, cebola, tomate, cebolinho e coentro. Põe um pouco de vinagre. Misturam-se bem esses temperos aos miúdos.
Coloca-se tudo no bucho, depois deste aberto e estendido sobre uma mesa e junta-se a cabeça do carneiro ou cabrito, depois de cozido à parte, nos mesmos temperos.
Costura-se o bucho como se fosse uma trouxa, ensacando tudo.
Bastante água na panela, à qual se junta uma colher de sal e um bom pedaço de toucinho. No mínimo cinco horas de fervura em fogo brando.
Faz-se o pirão do caldo, esmagando-se o toucinho sobre ele, com as costas de colher de pau.

Publicado por Pedro Nuno às 06:11 AM | Comentários (0)

abril 13, 2006 CARNEIRO MARROQUINO Ingredientes: 1 kg de carne de carneiro cortada em pedaços 3 colheres (sopa) de óleo 2 cebolas 4 tomates 1 maço de coentro 2 dentes de alho talos de aipo 150 g de azeitonas verdes 1 envelope de açafrão suco de 1 limão pimenta-do-reino sal

Preparação:

Leve ao fogo a cebola picada com o óleo. Deixe dourar levemente e junte o carneiro. Deixe corar, mexendo com uma colher de pau. Acrescente os tomates sem peles e sem sementes, o coentro e o alho cortados em fatias. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa bem, tampe e cozinhe em fogo brando durante 1 hora. Limpe e lave os talos de aipo. Corte-os em pedaços e cozinhe-os em água e sal, durante 10 minutos. Retire os caroços das azeitonas e coloque-as numa panela pequena. Leve ao fogo com água e cozinhe durente cinco minutos. Quando a carne estiver cozida, junte as azeitonas, o aipo e o açafrão. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por mais 30 minutos. Por último, regue com o suco de limão, misture bem e tire do fogo. Sirva com arroz.

Publicado por Pedro Nuno às 07:48 PM | Comentários (0)

fevereiro 08, 2006 CARNEIRO COM COGUMELOS Ingredientes: 1/2 kg de carne de carneiro 1 kg de batata 2 cebolas pimenta sal cogumelos crus 150 g de creme de leite

Preparação:

Corte em quadrados pequenos, a carne de carneiro, e em fatias, 1 kg de batata. Frite até dourar, as cebolas picadas. Coloque em camadas, numa forma untada, primeiro a batata, depois a carne, a cebola, uma pitada de pimenta, sal e por último , cogumelos crus. Repita as camadas até acabarem os ingredientes. A última camada deve ser de batata. Adicione o creme de leite. Cozinhe durante 1/2 hora em banho-maria.

Publicado por Pedro Nuno às 11:03 AM | Comentários (0)

agosto 22, 2005 CARNEIRO À MODA DE LISBOA INGREDIENTES: 1 kg de carneiro 2 cebolas 100 gr de manteiga 2 dentes de alho 3 tomates 4 batatas médias 1 kg de ervilhas 1 cenoura Salsa Água Sal Pimenta

PREPARAÇÃO:

Com a manteiga, a cebola às rodelas e os dentes de alho picados, faz-se um refogado. Acrescentam-se os tomates, as batatas, a cenoura, a salsa e a carne, tudo cortado aos bocados. Tempera-se com sal e pimenta. Assim que a carne alourar, adiciona-se um pouco de água e a seguir as ervilhas, deixando-as cozer lentamente.

Publicado por Pedro Nuno às 04:37 PM | Comentários (0)

julho 27, 2005 PERNA DE BORREGO NO TACHO COM TODOS INGREDIENTES: 1,5 kg de perna de borrego 10 grãos de pimenta 1 ramo de salsa 8 dentes de alho 2,5 dl de vinho branco seco 4 folhas de louro 1,5 dl de azeite 150 g de banha 2 cravos de cabecinha sal grosso q.b. colorau ou massa de pimentão q.b. 2 cebola 1 dl de vinagre 1,500 Kg de batatinhas novas 100 g de manteiga

PREPARAÇÃO:

Limpe a perna de borrego de peles gordura e retire o bedum.
Descasque os alhos e pise-os com o sal e um pouco de azeite.
Junte o colorau ou massa de pimentão e um pouco de vinho branco e mexa. Com esta papa barre a perna.
Num tacho de barro ou num tabuleiro de barro coloque o louro, os grãos de pimenta esmagados, o cravinho, o vinagre, a banha, o resto do vinho branco, a margarina, e a cebola cortada aos gomos e junte um pouco de água ou caldo de carne.
Em seguida coloque a perna dentro do tacho e deixe marinar durante 6 horas. Tape o tacho e leve ao forno a estufar.
Descasque lave e corte as batatas aos quartos. Quando a carne estiver quase pronta junte as batatas. Continue com o tacho tapado até terminar a cozedura das batatas. Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.
Entretanto coza os grelos, depois de cozidos salteie-os em azeite e alhos picados.
Sirva a carne fatiada acompanhada com os grelos e as batatas e se quiser com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 03:29 PM

CABRITO ASSADO À MODA DE ABRANTES INGREDIENTES: Água e sal Limão Azeite Chouriço e toucinho Dentes de alho Pimenta e colorau Vinho branco para temperar Salsa Piripiri (opcional) Perna de cabrito

PREPARAÇÃO:

Pica-se a cebola, o chouriço, o toucinho, os alhos e a salsa. Mistura-se tudo com vinho branco, colorau, piripiri e sal. Barra-se o cabrito com esta papa e deixa-se ficar assim algumas horas. Depois leva-se a assar no forno.

Publicado por Pedro Nuno às 02:14 PM

julho 22, 2005 COSTELINHAS DE BORREGO À RIBATEJANA INGREDIENTES: 12 costoletas de borrego 6 dentes de alho 1 dl de aguardente Margarina Sal e pimenta Hortelã (opcional)

PREPARAÇÃO:

Frite as costoletinhas com um pouco de margarina e os dentes de alho cortados às rodelas. Tempere com sal e pimenta (se for do seu agrado acrescente uma folha de hortelã). Depois retire as costoletas e adicione na sertã um 1 dl de aguardente quente. Agite bem até a chama se apagar. Deite o molho sobre as costoletas já devidamente dispostas numa travessa.

Publicado por Pedro Nuno às 11:27 AM