Culinária daqui e d'ali

março 12, 2008 ABA DE VITELA RECHEADA INGREDIENTES: 1 Kg de aba de vitela, sal, pimenta, 125 g de carne picada, 150 g de salsichas frescas, 1 carcaça fina, 1 dl de leite, ½ chávena de azeitonas, 1 colher de sopa de salsa picada, 2 ovos cozidos, 1 cebola média, manteiga, 3 colheres de sopa de azeite, 1 chávena de vinho branco, 1 haste de hortelã.

PREPARAÇÃO:

Abra a carne em envelope, sem a separar.
Tempere com sal e pimenta.
Numa tigela, misture a carne picada com as salsichas sem pele, a carcaça embebida no leite, as azeitonas cortadas em falhas, a salsa e os ovos picados.
Tempere com sal, pimenta, cebola picada e 1 colher de sopa de manteiga amolecida. Misture muito bem.
Introduza este preparado na abertura da carne e espalhe-o uniformemente.
Feche a abertura com palitos de madeira.
Aqueça o azeite e frite a carne dos dois lados até alourar. Junte o vinho branco e a hortelã.
Tape a caçarola e cozinhe em lume brando durante cerca de 1 hora. Adicione pequenas porções de água a ferver, sempre que achar necessário.
Sirva com batatas fritas

Publicado por Pedro Nuno às 12:52 PM | Comentários (0)

fevereiro 28, 2008 BIFES DE FIAMBRE INGREDIENTES: 6 fatias de fiambre com 1 dedo de espessura 6 dentes de alho 2 colheres de sopa de margarina Mostarda Pimenta 1 limão

PREPARAÇÃO:

Esmague os dentes de alho e aloure-os ligeiramente na margarina.
Junte os bifes de fiambre e frite-os dos dois lados, até alourarem.
Adicione um pouco de mostarda, tempere com a pimenta moída na altura e regue com o sumo de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 03:25 PM | Comentários (0)

fevereiro 08, 2008 PERNA DE BORREGO COM LEGUMES INGREDIENTES: 1 perna de borrego de cerca de 1 ½ kg 2 cebolas 4 cenouras 1 dente de alho 1 folha de louro 1 raminho de salsa 2 copos de vinho branco 2 copos de caldo de carne 50 gr de margarina

PREPARAÇÃO:

Limpe muito bem e desosse a perna de borrego.
Aloure a carne na margarina, tendo o cuidado de não deixar escurecer a gordura.
Retire a carne, juntar o vinho à margarina e deixar evaporar cerca de metade, mexendo sempre.
Deite os legumes cortados às rodelas, junte a carne, regue com o caldo de carne e deixe apurar em lume brando com o tacho bem tapado.
Vire a carne de vez em quando.
Cerca de duas horas depois, tire a carne do tacho e filtre.

Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

janeiro 14, 2008 BIFES À CAÇADOR INGREDIENTES: 3 bifes de vaca 1 lata de cogumelos 1 pacote de natas 3 colheres de sopa de molho de soja Ervas Aromáticas q.b. Margarina q.b.

PREPARAÇÃO:

Temperam-se os bifes com alho, louro, e sal.
Fritam-se em óleo.
Numa frigideira a parte, derrete-se a margarina e juntam-se os cogumelos escorridos da água que eles trazem, deixam-se refogar um pouco, em seguida juntam-se as natas, o molho de soja, as ervas aromáticas, e deixa-se cozer durante 5 minutos
Rectifique o sal.
Os bifes são colocados numa travessa e regam-se com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

janeiro 12, 2008 ROLO DA MINHA SOGRA Ingredientes: 300 grs. de rabada limpa de gordura e nervos 150 grs. de lombo de porco 100 grs. de presunto 2 gemas 1 cebola 150 grs. de redenho de porco Miolo de 2 pães 1 cálice de Vinho do Porto Sal Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Demolhe o miolo de pão no leite envolvido com a gema.
Passe as carnes pela máquina e junte o miolo de pão.
Adicione o vinho do Porto e tempere de sal e pimenta.
Estenda numa tábua o redenho molhado e deite a massa da carne para dentro, enrolando o redenho da maneira a formar um rolo.
Coloque este rolo numa assadeira e leve ao forno a assar, virando-o de vez em quando.
Sirva frio com arroz de ervilhas ou batatas fritas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:24 PM | Comentários (0)

janeiro 10, 2008 COSTELETAS DE PORCO COM ANANÁS INGREDIENTES; 800 g de costeletas de porco 1/2 kg de batatas 1 ramo de tomilho fresco 1 ananás pequeno 2 dentes de alho 20 g de manteiga Sal, pimenta e molho picante q.b.

PREPARAÇÃO:

Esfregue a carne com os alhos esmagados e tempere com sal e pimenta.
Grelhe-a, pincelando de vez em quando com o molho picante.
Corte o ananás ao meio e grelhe-o também sobre a chapa.
Descasque e corte as batatas em rodelas.
Embrulhe-as em papel de alumínio, tempere com sal, salpique com o tomilho e a manteiga partida em pedacinhos, feche e leve ao grelhador.
Sirva estas batatas como acompanhamento da carne, assim como o ananás.

Publicado por Pedro Nuno às 08:24 AM | Comentários (0)

janeiro 07, 2008 COELHO COM COGUMELOS INGREDIENTES: 1 coelho 1 clado de galinha 2 colheres de sopa de azeite 1 colher sopa de margarina 150 g de toucinho entremeado 100 g de cogumelos 1 colher de sopa de farinha 1 limão 2 colheres de sopa de salsa picada Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Aloure o coelho cortado e o toucinho em tiras no azeite e na margarina.
Polvilhe com a farinha, deixe alourar e regue com um pouco de água.
Ao ferver junte o caldo de galinha, tempere e deixe cozer em lume brando.
Junte ao molho quase pronto os cogumelos em fatias, o sumo de limão e a salsa.
Deixe cozer um pouco mais e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

dezembro 31, 2007 ROLO DE CARNE EM PAPEL DE ALUMÍNIO INGREDIENTES: 600 g. de carne de vaca picada 2 ovos 1 colher de sopa de farinha triga 1 cálice de vinho do porto sal q.b. pimenta q.b. noz moscada q.b. molho inglês q. b. 100 g. de fiambre fino 50 g. de manteiga 1 cebola 1 tomate salsa picada 150 g. de queijo cortado fininho papel de alumínio

PREPARAÇÃO:

Cebola picada fininha, limpe o tomate de peles e pevides e pique-o de igual modo.
Num tachinho leve ao lume a manteiga com a cebola e, quando começar a alourar, junte o tomate e a salsa picada, deixe ferver um pouco tempere com sal e retire.
Numa tigela , misture a carne com os ovos , a farinha e o vinho do porto. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e o molho inglês e amasse até ficar tudo bem ligado.
Sobre a mesa estenda um pano, polvilhe-o com farinha e espalhe nele o picado formando um rectângulo, coloque por cima, o queijo depois o fiambre e com a ajuda do pano enrole.
Unte com manteiga o papel de alumínio e coloque nele o rolo de carne, espalhe por cima o refogado e embrulhe-o no papel deixando-o ligeiramente folgado, mas bem fechado.
Leve ao forno quente, cerca de 25 minutos e sirva desembrulhando-o na mesa. Acompanhe com legumes.

Publicado por Pedro Nuno às 07:25 PM | Comentários (0)

dezembro 23, 2007 GRELHADO AFRODISÍACO INGREDIENTES: 100 grs. de alho francês 400 grs de carne de javali ou de cordeiro 2 colheres de sopa de caldo de carne 150 grs. de brócolos 2 colheres de sopa de molho de tomate 4 colheres de sopa de cebolinha picada 4 colheres de sopa de hortelã picada 1 colher de sopa de sumo de limão 1 colher de sopa de ervas picadas ( salsa, coentros, etc.)

PREPARAÇÃO:

Arranje o alho francês e corte-o em rodelas não muito finas.
Corte em tiras a carne de javali.
Lave e arranje os brócolos, separe-os em galhinhos.
Ponha uma chapa ao lume de grelhados a aquecer.
Misture a carne com todos os temperos.
Deixe tomar gosto por 5 minutos.
Ponha todos os ingredientes na chapa já quente e deixe grelhar virando a carne e legumes de vez em quando.
Depois de grelhado regue com manteiga derretida misturada com sumo de limão ou se preferir um fio de azeite.

Publicado por Pedro Nuno às 07:14 PM | Comentários (0)

dezembro 16, 2007 PEITO DE VITELA INGREDIENTES: 400 grs. de peito de vitela, cortado em cubos 1 colher de margarina 1 cebola cortada ás rodelas 1,5 dl. De caldo de galinha 2 colheres de sopa de sumo de limão 1 colheres de sopa de salsa picada 2 gemas de ovos Sal q.b. Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Derreta a margarina num tacho e frite os cubos de vitela durante 2/3 minutos, sem alourar.
Junte a cebola e deixe estufar 2 minutos.
Junte o caldo, 1 colher de sumo de limão, a salsa e tempere de sal.
Leve à ebulição, tape e deixe fogo brando durante 35 minutos.
Retire a carne e a cebola para uma travessa aquecida.
Entretanto, filtre o líquido da cozedura e mude-o para um tacho limpo.
Bata então as gemas e restante sumo de limão, misture-lhe um pouco de líquido da cozedura, depois deite na caçarola e mexa, ao lume, até começar a engrossar.
Verta sobre a carne e decore com salsa e sumo de limão.
Acompanhe com batatas alouradas ou salteadas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM

dezembro 14, 2007 PATO BRAVO ASSADO Á EXECUTIVO INGREDIENTES: 1 Pato bravo 1 limão 2 caldos de carne ½ dl. de vinho do Porto 1 colher de chá de fécula de batata sal q.b. pimenta q.b.

PREPARAÇÃP:

Coza primeiramente o pato só temperado com sal.
Ponha o pato num tabuleiro e tempere-o com manteiga derretida, sal e pimenta.
Asse em forno esperto durante 45 minutos.
Retire o assado ,coloque o pato numa travessa e guarneça-o com tiras de limão e agriões.
Misture á parte o molho do assado, com os caldos, a fécula de batata e o vinho do Porto.
Sirva o molho à parte.

Publicado por Pedro Nuno às 10:19 PM

dezembro 13, 2007 CARNE PICADA COM BERINGELAS FRITAS INGREDIENTES: 4 ou 5 beringelas 1 cebola grande 2 colher de sopa de azeite 2 colher de sopa de margarina 250 gr de carne de vaca picada 250 gr de carne de porco picada 1 tomate grande 3 ovos Farinha q.b. 1 chávena de caldo de carne 1 colher de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem e corte as beringelas em rodelas, polvilhe com sal e deixe assim cerca de 20 minutos.
Faça um refogado com a cebola e metade do azeite e da margarina, até a cebola ficar ligeiramente alourada.
Incorpore as carnes no refogado e deixe refogar, enquanto vai mexendo, até estarem cozinhadas.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Tire a pele e as pevides ao tomate, corte-o em pedaços e salteie-o no resto da gordura, até ficar tenro.
Misture o tomate com as carnes, rectifique os temperos e junte os ovos batidos.
Enxugue as fatias das beringelas, envolva-as num pouco de farinha e frite em margarina.
Forre o fundo e os lados dum prato de ir ao forno com as fatias fritas e encha com camadas alternadas de carne picada e fatias de beringela fritas, acabando a camada de cima com beringelas.
Regue com o caldo de carne e leve ao forno a secar e está pronto a servir, decorado com salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 02:42 PM | Comentários (0)

dezembro 12, 2007 ESPETADAS DE COELHO INGREDIENTES: 1 kg de coelho 200 g de cogumelos 2 dl de vinho branco 4 folhas de alface 8 tomates 1 ramo de rosmaninho 1 ramo de cebolinho 1 ramo de poejos 1 endívia Óleo, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por lavar muito bem os cogumelos.
De seguida, corte o coelho em pedaços e tempere-o com o vinho e um pouco de ervas.
Num espeto, disponha os pedaços de coelho, os tomates e os cogumelos.
Ponha no churrasco e deixe grelhar bem.

Publicado por Pedro Nuno às 03:16 PM | Comentários (0)

COELHO À VALENCIANA INGREDIENTES: 1 coelho bravo 250 g fiambre 200 g queijo barra 1/2 litro de natas 3 pimentos morrones Sal q.b. Oregãos q.b. Noz-moscada q.b. Louro q.b. Alho q.b. Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se o coelho aos bocados e tempera-se com todas as especiarias.
Se quiser pode acrescentar um pouco de vinho tinto.
Num tacho, refoga-se os pimentos até ficarem desfeitos.
Num pirex, coloque um pouco de azeite e forre o fundo com fiambre.
Deite em cima o coelho. Leve ao forno a 180 graus durante 45 minutos.
Tape com o queijo, as natas e os pimentos e ponha a gratinar.
Por fim, deite um pouco de oregãos e noz-moscada a gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 10:13 AM | Comentários (0)

novembro 10, 2007 ASSADO À MODA AMERICANA INGREDIENTES: 2 kg de carne para assar de sua preferência sumo de 1 limão 2 cenouras médias 2 batatas médias 1 pote pequeno de azeitonas 1 lata de molho de tomate sal, pimenta e orégano a gosto

PREPARAÇÃO:

Temperar a carne com o sal, a pimenta, o orégano e o sulco de um limão. Cortar as cebolas, as cenouras, as batatas e as azeitonas em pedacinhos. Colocar a carne em um refratário e dispor os outros ingredientes já picados em volta.Coloque o molho de tomate por cima e cubra com papel alumínio. Leve em forno 350º, por 45 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 06:36 PM | Comentários (0)

novembro 06, 2007 COZIDO À MODA DE ARGANIL INGREDIENTES: 1 orelha de porco 1 chispe de porco 1 chouriça 1 morcela 1 farinheira 0.5 kg. entrecosto de porco 0.5 kg. de carne de vaca para cozer (da aba) 1 galinha 250 gr. de presunto 1 kg. de batatas 1 repolho 4 cabeças de nabo 4 cenouras água (q.b.) sal (q.b.)

PREPARAÇÃO:

Coloque as carnes, depois de devidamente limpas, e os enchidos numa panela com água e um pouco de sal. Vá retirando as carnes e os enchidos à medida que vão cozendo e coloque num alguidar. Logo que as carnes e os enchidos estejam cozidos, coloque a cozer na mesma água as batatas descascadas, as cenouras e as cabeças de nabo, tudo cortado em metades. A meio da cozedura junte o repolho devidamente lavado e desfolhado. Quando tudo estiver cozido, misture as carnes e os enchidos na panela, a fim de aquecerem. Corte as carnes e os enchidos aos bocados. Coloque as batatas, as cenouras, as cabeças e a hortaliça numa travessa, juntamente com as carnes e os enchidos cortados.

Publicado por Pedro Nuno às 04:32 PM | Comentários (0)

outubro 28, 2007 ENSOPADO DE PORCO INGREDIENTES: 1 kg de carne de porco 10 dentes de alho 2 folhas de louro 1 l de vinho branco 1/2 pão caseiro 4 colheres de sopa de banha Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada corte a carne de porco em pedaços e disponha-os num recipiente.
Tempere, então, com os alhos esmagados, as folhas de louro, sal e pimenta.
Regue com vinho branco e deixe tomar gosto durante 24 horas.
No dia seguinte coloque metade do líquido da marinada e a carne num tacho e leve ao lume para estufar por cerca de 45 minutos.
Corte o pão em fatias e frite-as em lume brando na banha.
Disponha-as, depois, sobre o preparado da carne para amolecerem um pouco.
Transfira as fatias de pão para um prato de servir e sobre elas distribua a carne de porco estufada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

outubro 25, 2007 COELHO COM VINHO TINTO Ingredientes: 1 coelho 2 dl de vinho tinto 1,5 dl de azeite 1 colher de sopa de mel 0,5 kg de batatinhas óleo q.b. Marinada: 200 g de bacon aos cubos tomilho q.b. salsa q.b. 1 folha de louro 4 dentes de alho 1 colher de sopa de azeite sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Parta o coelho e deixe marinar durante 24 horas.
Junte o vinho tinto.
Retire o coelho da marinada e frite em azeite.
Junte as batatinhas e o mel ao coelho, deixe ferver até as batatas ficarem cozidas, rectifique de temperos e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 08:58 AM | Comentários (1)

outubro 23, 2007 PERNA DE PORCO COM OSSO INGREDIENTES: (para 4 pessoas) Perna de porco (cerca de 1.2kg) 2 copos de vinho branco 2 colheres (sopa) de banha 2 colheres (chá) de molho de piripiri 6 dentes alho 1 folha de louro tomilho em pó alecrim sal

PREPARAÇÃO:

Pique os dentes de alho e esmague-os com o sal.
Esfregue a carne de modo a que fique bem impregnada.
Junte o louro, o alecrim e o tomilho assim como o vinho branco.
Deixe repousar pelo menos 4 horas.
Coloque a carne num tabuleiro e leve-a ao forno quente, cerce de 10 minutos. Só então deve barrar a carne com a banha misturada com o piripiri. Leve a assar em forno moderado.
À parte, coza batatinhas com pele.
Depois de cozidas, pele-as e quando o assado estiver quase pronto, coloque-as no tabuleiro do forno à volta da carne.
Para ficarem mais coradinhas polvilhe-as com um pouco de colorau. Acompanhe, ainda, com grelos cozidos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

outubro 15, 2007 PERNA DE BORREGO COM LEGUMES INGREDIENTES: 1 perna de borrego de cerca de 1 ½ kg 2 cebolas 4 cenouras 1 dente de alho 1 folha de louro 1 raminho de salsa 2 copos de vinho branco 2 copos de caldo de carne 50 gr de margarina

PREPARAÇÃO:

Limpe muito bem e desosse a perna de borrego.
Aloure a carne na margarina, tendo o cuidado de não deixar escurecer a gordura.
Retire a carne, juntar o vinho à margarina e deixar evaporar cerca de metade, mexendo sempre.
Deite os legumes cortados às rodelas, junte a carne, regue com o caldo de carne e deixe apurar em lume brando com o tacho bem tapado.
Vire a carne de vez em quando.
Cerca de duas horas depois, tire a carne do tacho e filtre.

Publicado por Pedro Nuno às 07:46 AM | Comentários (0)

outubro 14, 2007 ALCATRA INGREDIENTES: 1 Kg de carne limpa de vitela 500 g de peito de vitela 200 g de toucinho 4 cebolas médias 8 dentes de alho 3 cravos-da-índia 1 colher (chá) de grãos de pimenta 1 folha de louro 1 dl de vinho de cheiro 1 dl de vinho branco 5 colheres (sopa) de manteiga Folhas de couve Sal

PREPARAÇÃO:

Corte as carnes em pedaços e o toucinho em fatias.
Disponha metade destas no fundo de um alguidar próprio para este cozinhado.
Por cima, espalhe metade das cebolas em rodelas e 4 dentes de alho moídos.
Junte as carnes e tempere com sal, cravos-da-índia raspados, pimenta e louro.
Tape com as restantes cebolas, alhos e toucinho, e junte também os vinhos e a manteiga.
Leve ao forno (forte) e, passados 30 minutos, tape a carne com folhas bem lavadas e cozinhe lemtamente durante 1 ½ hora.
Sirva muito quente.

Publicado por Pedro Nuno às 09:01 AM | Comentários (0)

outubro 13, 2007 ENSOPADO DE PORCO INGREDIENTES: 1 kg de carne de porco 10 dentes de alho 2 folhas de louro 1 l de vinho branco 1/2 pão caseiro 4 colheres de sopa de banha Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada corte a carne de porco em pedaços e disponha-os num recipiente.
Tempere, então, com os alhos esmagados, as folhas de louro, sal e pimenta.
Regue com vinho branco e deixe tomar gosto durante 24 horas.
No dia seguinte coloque metade do líquido da marinada e a carne num tacho e leve ao lume para estufar por cerca de 45 minutos.
Corte o pão em fatias e frite-as em lume brando na banha.
Disponha-as, depois, sobre o preparado da carne para amolecerem um pouco.
Transfira as fatias de pão para um prato de servir e sobre elas distribua a carne de porco estufada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:40 PM | Comentários (0)

outubro 01, 2007 BIFES DE VEADO COM MOLHO DE ZIMBRO INGREDIENTES: 4 bifes de veado 4 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de farinha 1/2 caldo de carne 1,25 dl de vinho da Madeira 2 colheres de chá de bagas de zimbro moídas sal pimenta preta moída 2 colheres de sopa de óleo

PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, derreta três colheres de sopa de manteiga. Junte a farinha e deixe cozinhar em lume brando durante 2/3 minutos. Fora do lume adicione o caldo de carne até ficar consistente. Junte o vinho e leve ao lume. Junte o zimbro e continue a cozinhar, mexendo, até que a misture comece a ficar espessa. Tempere a gosto e conserve quente. Numa frigideira derreta o resto da manteiga juntamente com o óleo; introduza os bifes de veado e deixe cozer durante cerca de 6 minutos para ficarem meio passados. Tempere a gosto, regue com o molho e sirva com vegetais.

Publicado por Pedro Nuno às 08:06 PM | Comentários (0)

setembro 13, 2007 COZIDO À MADEIRENSE INGREDIENTES: 1 kg de carne de porco magra salgada 4 batatas-doces 4 batatas 4 nabos 4 cenouras 1 couve coração-de-boi 1 abóbora verde (abóbora que não cresceu) 200 g de cuscuz 1 ramo de tomilho

PREPARAÇÃO:

Lava-se a carne e coze-se em água. Quando a carne estiver quase cozida, juntam-se-lhe todos os legumes inteiros e lavados. À couve devem retirar-se as folhas exteriores mais rijas. Junta-se ainda um ramo de tomilho.
À medida que os legumes cozem, vão-se retirando do caldo.
Molha-se o cuscuz com um pouco de água e coloca-se na parte funda do cuscuzeiro.
Logo que a carne e todos os legumes estiverem cozidos (estes já retirados da panela) coloca-se o cuscuzeiro sobre a panela para que o cuscuz seja cozido a vapor. Para evitar que o vapor se escape, coloca-se um pano na borda da panela entre esta e o cuscuzeiro.
Depois de tudo pronto, volta a introduzir-se no caldo (salvo o cuscuz), para que o cozido seja servido bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:09 PM | Comentários (0)

RANCHO 2 INGREDIENTES: meia galinha 500 g de carne de vaca de cozer 500 g de entrecosto 1 chouriço de carne 200 g de toucinho entremeado 300 g de grão 1 kg de batatas 4 cenouras 2 couves portuguesas 400 g de macarrão ou de macarronete sal cominhos azeite (facultativo)

PREPARAÇÃO:

Rancho à Moda de Viseu

Ingredientes:
Para 10 pessoas

meia galinha ;
500 g de carne de vaca de cozer (aba carregada) ;
500 g de entrecosto ;
1 chouriço de carne ;
200 g de toucinho entremeado ;
300 g de grão ;1 kg de batatas ;
4 cenouras ;
2 couves portuguesas ;
400 g de macarrão ou de macarronete ;
sal ;
cominhos ;
azeite (facultativo)
Confecção:

De véspera põe-se o grão de molho e, depois de escorrido, coze-se em água abundante temperada com sal juntamente com a carne de vaca.
Quando o grão começar a ficar macio, juntam-se o toucinho, o chouriço, o entrecosto e a galinha, e deixam-se cozer.
Retiram-se todas as carnes e em seu lugar introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a couve esfarrapada.
Alguns minutos depois de estes legumes começarem a cozer junta-se a massa. Rectifica-se o tempero.
Entretanto, cortam-se as carnes em bocados e volta-se a introduzi-las na panela.
O rancho deve ficar com bastante caldo, pelo que se deve juntar mais água sempre que for necessário.
Serve-se polvilhado com cominhos e há quem adicione também um pouco de azeite.

Publicado por Pedro Nuno às 07:38 AM | Comentários (0)

agosto 31, 2007 TRIPAS À MODA DO PORTO 3 INGREDIENTES: 1 kg de tripas de vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e touca) 1 mão de vitela 150 g de choriça de carne 150 g de orelheira 150 g de toucinho entremeado ou presunto 150 g de salpicão 150 g de carne de cabeça de porco 1 frango ou meia galinha 1 kg de feijão manteiga 2 cenouras 2 cebolas grandes 1 colher de sopa de banha 1 ramo de salsa 1 folha de louro sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão. Cozem-se em água e sal. Limpa-se a mão de vitela e coze-se.
Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango. Estas carnes tiram-se à medida que vão cozendo.
Coze-se o feijão já demolhado com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos.
Pica-se uma cebola e estala-se uma colher de banha. Juntam-se todas as carnes, cortadas em bocados (incluindo as tripas, o frango, enchidos, etc.). Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão. Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa. Deixa-se apurar bem.
Retira-se a salsa e serve-se em terrina de barro ou louça, polvilhados com cominhos, salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.

Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM | Comentários (0)

agosto 26, 2007 BIFES DE VEADO INGREDIENTES: 500 grs de lombo de veado 4 dentes de alho sal q.b. gindungo q.b. 1 folha de louro 2 colheres de sopa de azeite 100 grs de banha 1 limão

PREPARAÇÃO:

Cortam-se bifes um pouco altos.
Temperam-se com gindungo, sal e os dentes de alho picados.
Leva-se ao lume numa frigideira as gorduras e a folha de louro. Deixa-se fervilhar um pouco.
Fritam-se os bifes dos dois lados.
Adiciona-se o sumo de limão. Tapa-se a frigideira e deixa-se fritar mais um pouco.
Sirva imediatamente acompanhado com batatas fritas ou arroz de ervilhas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:44 PM | Comentários (0)

agosto 25, 2007 BOLA MIRANDESA INGREDIENTES: 1,5 kg de massa de pão 2 ovos inteiros 4 gemas 1 dl de azeite 50 g de manteiga ou margarina 300 g de açúcar 40 g de canela em pó 500 g de farinha (aprox.) sal

PREPARAÇÃO:

Compra-se a massa na padaria, encomendando-a de véspera. A esta massa juntam-se os ovos e a mistura das duas gorduras derretidas em banho-maria, sem ferverem. Bate-se a massa com a ajuda de um pouco de farinha de modo a ficar com a consistência de uma massa que possa ser estendida com o rolo.
Unta-se um tabuleiro com manteiga ou margarina e polvilha-se com farinha.
Estende-se uma folha de massa, polvilhando a mesa e o rolo com farinha e forra-se o fundo e os lados do tabuleiro. Esta camada de massa não pode ficar com buracos, para evitar que o açúcar e a canela se escapem.
Divide-se a canela em sete partes e o açúcar em oito. Polvilha-se a massa com uma parte de açúcar e outra de canela. Estende-se nova camada de massa, esta já muito fina, e coloca-se de modo a cobrir apenas o fundo, isto é, a cobrir o açúcar e a canela.
Repetem-se estas operações até se obterem sete camadas de massa. Quando se colocar a última camada, unem-se os bordos de modo a obter um cordão. Polvilha-se a última camada de massa com a oitava parte do açúcar.
Leva-se a cozer em forno quente, sem exagero (190º C aprox.), durante cerca de 25 a 30 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:29 PM | Comentários (0)

agosto 24, 2007 FEIJOADA À TRANSMONTANA 1 INGREDIENTES: 1 kg de feijão vermelho 500 g de orelha de porco 200 g de focinho de porco 1 pé de porco 1 linguiça 100 g de salpicão 100 g de presunto 1 dl de azeite 1 cebola 1 ramo de salsa 1 folha de louro 1 dente de alho pimenta branca malagueta e colorau 1 cravinho (fac.) sal

PREPARAÇÃO:

De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou.
Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados.
Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.
Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita).
Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.
Acompanha com arroz de forno bem seco.

Publicado por Pedro Nuno às 06:52 AM | Comentários (0)

agosto 23, 2007 GOLUBTSI INGREDIENTES: 1/2 couve lombarda 2 cenouras grandes 2 cebolas grandes 100 gr de carne de vaca picada 100 gr. de carne de porco picada 100 gr de arroz Caril em pó Sal e pimenta preta em grão Azeite Vinagre Natas batidas

PREPARAÇÃO:

Raspe as cenouras e descasque as cebolas. Pique-as amiudadamente. Refogue a cenoura com uma das cebolas e metade da outra em azeite. Refogue, à parte, a outra meia cebola, também em azeite, e junte as carnes picadas.
Deixe-as alourar. Escalde a lombarda, separe-as em folhas e deixe arrefecer. Coza o arroz em bastante água, temperada com sal. Depois de cozido, passe-o por água fria e escorra-o muito bem. Junte ao refogado das carnes e tempere com sal, pimenta e caril. Separe o picado em 8 porções e embrulhe cada uma delas em folhas de lombarda.
Cada pessoa come aproximadamente dois destes rolos. Distribua os rolos por pratos e cubra-os com o refogado da cebola com a cenoura.
Coloque sobre estes uma colherada de natas batidas, cortadas por um pouco de vinagre.

Publicado por Pedro Nuno às 11:57 PM | Comentários (0)

agosto 03, 2007 TRIPAS À MODA DO PORTO 1 INGREDIENTES: 600 gr de dobrada 1/2 mão de vitela 100 gr de presunto 1/2 perna de frango 100 gr de orelha de porco 100 gr de bacon 80 gr de chouriço de carne 80 gr de salpicão 80 gr de chouriço de sangue 4 dl de feijão branco 1 cenoura 0,5 dl de azeite 1 dente de alho 1 cebola 1 ramo de cheiros 2 cravinhos 1 dl de vinho branco 2 colh. sopa de polpa de tomate Sal, pimenta, cominhos e salsa picada Piripiri 300 gr de arroz

PREPARAÇÃO:

Ponha o feijão de molho de véspera. Limpe e lave muito bem a dobrada e a mão. Escalde-as e coza, temperando com pedaçinhos de cenoura, cebola com os cravinhos espetados e alguns grãos de pimenta. Como a mão coze mais depressa do que a dobrada, retire-a assim que estiver cozida, deixando a dobrada cozer durante mais um pouco. No próprio dia, coza o feijão com a cenoura cortada em pedaços. Coza também o frango, a orelha, o presunto e os enchidos, excepto o chouriço de carne, retirando à medida que forem ficando cozidos. Corte em pedaçinhos a dobrada e a mão. Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados e o raminho de cheiros. Assim que começar a alourar, junte o vinho branco, a polpa de tomate, o chouriço de carne e o bacon. Adicione também um pouco do caldo onde cozeu a dobrada, coado previamente. Deixe ferver lentamente durante cerca de 45 minutos. Junte a dobrada e a mão, retire o chouriço de carne e o bacon e deixe apurar durante 15 minutos, acrescentando o caldo necessário. Junte o feijão, tempere com piripiri e cominhos, mexendo cuidadosamente. Sirva numa travessa, espalhando por cima a orelha cortada em tirinhas, o presunto, o frango desfiado, rodelas de salpicão e fatias de bacon. Polvilhe ainda com salsa picada. À parte, sirva arroz branco seco, feito no forno, enfeitado com as rodelas dos chouriços de carne e de sangue.

Publicado por Pedro Nuno às 09:24 AM | Comentários (1)

junho 27, 2007 LOMBO DE PORCO COM CERVEJA INGREDIENTES: 1 kg de lombo de porco 150 grs de bacon cortado em fatias finas 5 dl de cerveja branca 3 cebolas médias 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 3 colheres de sopa de azeite 1 raminho de alecrim Folhas de sálvia 1 cenoura 1 talo de aipo 2 dl de caldo de carne Farinha q.b.

PREPARAÇÃO:

Pique o alecrim e a sálvia miudamente.
Tempere o lombo de porco com sal e pimenta.
Passe o lombo pelo o alecrim e sálvia picados, e depois por farinha.
Leve um tacho ao lume com a manteiga e o azeite a aquecer.
Junte as cebolas picadas, a cenoura ralada e o aipo em rodelas finas.
Deixe refogar cerca de 10 minutos em lume brando.
Envolva o lombo de porco nas fatias de bacon.
Ate-o com fio de guita.
Aloure o lombo de porco de ambos os lados no refogado de legumes, durante alguns minutos.
Regue com a cerveja.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora.
Vá virando o lombo ao longo da cozedura e juntando aos poucos o caldo de carne.
Sirva o lombo fatiado depois de cozido, regue com um pouco de molho e o restante sirva numa molheira.

Publicado por Pedro Nuno às 07:22 AM | Comentários (0)

junho 16, 2007 BIFES DELÍCIA INGREDIENTES: 1 kg de bifes de vaca 2 cebolas 4 colheres de sopa de margarina 200 gr de cogumelos Sal e pimenta q.b. 1 colher sopa de farinha 1 dl de polpa de tomate 2 dl de caldo de carne 4 colher de sopa de natas

PREPARAÇÃO:

Corte os bifes às tiras.
Pique as cebolas e aloure-as na margarina.
Junte a carne e deixe alourar.
Lave e corte em fatias os cogumelos, juntando-os de seguida à carne.
Tempere com sal e pimenta.
Polvilhe com a farinha e mexa.
Regue com a polpa de tomate e o caldo de carne.
Tape e deixe cozer em lume fraco durante cerca de 30 minutos, até os bifes estarem bem tenros.
Finalmente, adicione as natas, rectifique os temperos e retire assim que levantar fervura.

Publicado por Pedro Nuno às 09:13 PM | Comentários (0)

BIFINHOS COM ANANÁS INGREDIENTES: 450 g de lombo de vaca 1 colher de açucar mascavado 2 colheres de sopa de molho de soja 2 colheres de sopa de xerez 2 colheres de sopa de óleo de cártamo 1 chávena de ananás aos bocados 1/2 chávena de sumo de ananás 1 colher de chá de farinha maizena 1 colher de sopa de água Gengibre picado

PREPARAÇÃO:

Compre o lombo já cortado às fatias finas.
Faça uma mistura com o gengibre, o molho de soja e o xerez, misture tudo muito bem e regue a carne.
Deixe repousar durante mais ou menos uma hora para a carne ganhar sabor.
Numa frigideira com óleo quente coloque a carne juntamente com o molho e os bocados de ananás, deixe cozer durante 3 minutos.
Depois da carne estar cozida adicione o sumo de limão e a maizena (previamente misturada com água).
Cozinhe em lume brando até o molho engrossar.

Publicado por Pedro Nuno às 08:12 PM | Comentários (0)

junho 07, 2007 CARIL DE CABRITO Ingredientes: 400 gr. de cabrito (ou carneiro) 20gr. de margarina 1 cebola 2 tomates maduros 1 folha de louro 1 colher de sopa de passas 1 colher de sopa de caril 1 dl. de caldo de carne. 1 dl de leite. Meio iogurte. 1 clher de café de farinha Sal. Pimenta. 3 gotas de tabasco 1 colher de café de conhaque 1 colher de sopa de amêndoas peladas

Passe a carne por água fria e seque-a deixando escorrer bem.
Parta-a em bocados.
Escalde os tomates pele-os e corte-os em cubos.
Descasque a cebola e pique-a. Derreta a margarina numa frigideira e doure a carne juntamente com a cebola.
Junte os tomates, o caril, a folha de louro, as passas e cubra com o caldo de carne.
Deixe evaporar o molho até metade, introduza o leite, o sal, a pimenta e o tabasco.
Tape e deixe cozinhar durante uma hora.
Leve as amêndoas peladas ao forno.
Dissolva a farinha com o iogurte e junte ao molho mexendo sempre. Incorpore as amêndoas e deixe engrossar.
Deite um pouco de conhaque no molho, antes de servir.
Acompanhe separadamente com arroz branco muito solto.

Publicado por Pedro Nuno às 12:28 PM | Comentários (1)

junho 04, 2007 PEITO DE VITELA INGREDIENTES: 400 grs. de peito de vitela, cortado em cubos 1 colher de margarina 1cebola cortada ás rodelas 1,5 dl. de caldo de galinha 2 colheres de sopa de sumo de limão 1 colheres de sopa de salsa picada 2 gemas de ovos Sal Pimenta

PREPARAÇÃO:

Derreta a margarina num tacho e frite os cubos de vitela durante 2/3 minutos, sem alourar.
Junte a cebola e deixe estufar 2 minutos.
Junte o caldo, 1 colher de sumo de limão, a salsa e tempere de sal.
Leve à ebulição, tape em fogo brando durante 35 minutos.
Retire a carne e a cebola para uma travessa de serviço, aquecida.
Entretanto, filtre o líquido da cozedura e mude-o para um tacho limpo.
Bata então as gemas e restante sumo de limão, misture-lhe um pouco de líquido da cozedura, depois deite na caçarola e mexa, ao lume, até começar a engrossar.
Verta sobre a carne e decore com salsa e sumo de limão.
Acompanhe com batatas alouradas ou salteadas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:41 AM | Comentários (0)

maio 28, 2007 RANCHO À ANTIGA INGREDIENTES: 1 tigela de grão 1 kg de carne de vitela 1 chouriço de carne 1 cebola grande 4 batatas Azeite 1 tigela de massa grossa 1 malagueta 1colher de chá de colorau doce 1 folha de louro Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

De véspera coloque o grão de molho com uma colher de sal.
Coza o grão com água sem sal.
Coza a carnes e o chouriço em água sem sal, com a folha de louro e metade da cebola inteira descascada.
Pique a restante cebola, adicione bastante azeite e leve ao lume para refogar.
Quando a cebola estiver translúcida, junte a malagueta e o colorau.
Quando a carne estiver cozida, retire-a do tacho com uma escumadeira e adicione ao caldo a batata aos pedaços e a massa e o refogado.
Corte a carne em pedaços e deite na panela, juntamente com o grão.
Rectifique o tempero, deixe apurar e sirva bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:03 PM | Comentários (0)

VITELA COM LIMÃO INGREDIENTES: Vitela q.b. 3 alhos Azeite q. b. 1 limão Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a vitela num tacho, barrada com o alho bem espremido e sal.
Deita-se o azeite por cima, o limão bem espremido e a pimenta.
Leve-se ao lume muito brando, destapando o mínimo possível, mas virando de vez em quando, até estar bem apurada e tenra.

Publicado por Pedro Nuno às 08:31 AM | Comentários (0)

maio 17, 2007 BIFINHOS NO FORNO INGREDIENTES: Bifinhos de frango ou perú Queijo Mozarella Fiambre Natas

PREPARAÇÃO:

Prepare e frite os bifes normalmente.
Depois de fritos, coloque-os num recipiente de ir ao forno mas sem o molho.
De seguida, coloque uma camada de queijo, outra de fiambre e novamente uma camada de queijo.
No fim cubra com natas e leve ao forno a gratinar.
Caso queira poderá colocar entre as camadas cogumelos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:13 PM | Comentários (0)

maio 16, 2007 ALMÔNDEGAS COM ABACAXI INGREDIENTES: 100 grs de carne de vaca moída 1 cebola 1/2 chávena de leite 1/6 de chávena de pão ralado 1/6 de chávena de pimento verde 2 colheres de sopa de salsa picada 1 chávena de abacaxi cozido e triturado 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sal 1 colher de colorau

PREPARAÇÃO:

Misture a carne com todos os ingredientes na ordem apresentada.
Junte tudo muito bem e forme bolinhas do tamanho desejado.
Numa frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de azeite.
Frite as almôndegas até que fiquem douradas e cozidas.
Retire do lume.
Escorra-as sobre papel absorvente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:05 PM | Comentários (0)

maio 08, 2007 COELHO COM COGUMELOS INGREDIENTES: 1 coelho 1 clado de galinha 2 colheres de sopa de azeite 1 colher sopa de margarina 150 g de toucinho entremeado 100 g de cogumelos 1 colher de sopa de farinha 1 limão 2 colheres de sopa de salsa picada Sal q.b. Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Aloure o coelho cortado e o toucinho em tiras no azeite e na margarina.
Polvilhe com a farinha, deixe alourar e regue com um pouco de água.
Ao ferver junte o caldo de galinha, tempere e deixe cozer em lume brando.
Junte ao molho quase pronto os cogumelos em fatias, o sumo de limão e a salsa.
Deixe cozer um pouco mais e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 06:11 PM | Comentários (0)

maio 07, 2007 COELHO À ANTIGA PORTUGUESA Ingredientes: 1 coelho, 150gr. toucinho 5dl. de azeite sal q.b. 1 cebola 1 ramo de salsa picada pimenta moída q.b. 1dl. de vinho tinto 2dl. de água

Esfola-se o coelho, limpa-se e corta-se em bocados. Coloca-se então numa caçarola de barro, com as tiras de toucinho, azeite e sal, e deixa-se fritar um pouco, até mudar de cor.
Junta-se a cebola e a salsa picadas e tempera-se com pimenta.
Sem nunca se tirar do lume, adiciona-se o vinho tinto e a água.
Tapa-se e deixa-se ferver.
Se o molho ficar muito reduzido, antes de o coelho estar cozido, junta-se um pouco mais de água.
Acompanha com batatinha nova cozida.

Publicado por Pedro Nuno às 07:26 PM | Comentários (0)

STROGONOFF ½ kg. de filé mignon ou bife 1 cebola grande 1 molho de cheiros 2 tomates 100 gr. de manteiga 100 gr de natas Sal Pimenta 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo 1 lata de cogumelos

Corte a carne (muito bem limpa sem gordura e nervos), em cubos de 3 cm de lado, mais ou menos.
Refogue, em metade da manteiga, a cebola picada bem miúda, os tomates e os temperos juntamente com a carne.
Acrescente nessa panela, retirando o molho de cheirose a carne, o resto da manteiga e polvilhe com farinha, deixando-a alourar durante alguns minutos.
Recoloque a carne na panela.
Abra a lata de cogumelos, escorra-os bem, passe-os ligeiramente na manteiga e acrescente-os ao refogado.
Misture tudo, sem mexer demais.
10 minutos antes de servir, acrescente as natas e deixe aquecer sem ferver.

Publicado por Pedro Nuno às 04:02 PM | Comentários (0)

maio 06, 2007 ROLOS DE VITELA COM AZEITONAS INGREDIENTES: 12 escalopes de vitela 200 g de azeitonas pretas sem caroço 200 g de presunto picado 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de salsa picada 2 dl de vinho branco seco 4 pitadas de noz-moscada 2 colheres de sopa de azeite 25 g de manteiga Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Comece por bater bem os escalopes de vitela até ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos.
Findo este tempo, refresque-as em água e escorra-as.
Pique metade das azeitonas e corte as restantes ao meio.
Numa tigela, misture o presunto, as azeitonas picadas, o alho, a salsa, a pimenta e a noz-moscada.
Estenda os escalopes e espalhe por cima deles a mistura obtida, de forma a ficar bem coberto. Enrole-os a partir da extremidade mais estreita e ate-os com fio de cozinha.
Num tacho, aqueça o azeite, junte a manteiga e deixe-a derreter.
Aloure 4 rolos de cada vez, de todos os lados.
No fim, coloque-os todos num tacho, regue-os com vinho e deixe ferver durante cerca de 1 minuto.
De seguida tape-os e deixe cozer em lume brando durante meia hora, mexendo diversas vezes.
Quando estiverem cozidos, retire-os do tacho e conserve-os quentes.
Entretanto, junte as azeitonas restantes ao molho e deixe cozer durante cerca de 2 minutos.
Retire os fios aos rolos e volte a aquecê-los no molho durante 5 minutos.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 02:17 PM | Comentários (0)

maio 02, 2007 COELHO COM MOSTARDA INGREDIENTES: 1 coelho 150 g de bacon 2 cebolas 600 g de batatas 50 g de manteiga 2 dl de leite 150 g de espinafres cozidos 1 pacote de natas Mostarda Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere o coelho com sal e barre-o com mostarda, deixando-o marinar durante uma hora.
Findo este tempo, embrulhe o coelho nas fatias de bacon e coloque-o num tabuleiro juntamente com as cebolas picadas.
Regue com um pouco de azeite e leve ao forno por cerca de 45 minutos, continuando a regar de vez em quando.
Se achar necessário, acrescente um pouco de água.
Entretanto, coza as batatas em água temperada com sal.
Reduza-as a puré e adicione-lhe a manteiga e o leite.
Mexa muito bem e junte os espinafres cozidos e picados.
Volte a mexer e tempere a gosto. Reserve.
Quando o coelho estiver pronto, corte-o em pedaços e reserve quente.
Corte também o bacon em tirinhas.
Depois, junte as natas ao molho que ficou no tabuleiro e leve ao lume para engrossar um pouco.
Retire, triture o molho e passe-o por um passador.
Coloque o coelho num parto de servir e regue-o com o molho bem quente.
Acompanhe com o puré de batata juntamente com as tiras de bacon.

Publicado por Pedro Nuno às 09:25 PM | Comentários (0)

COELHO FRITO INGREDIENTES: 1,5 Kg de carne de coelho sal pimenta 1 colher café de cominhos 6 dentes de alho 1 copo de vinho branco 3 colher sopa de manteiga 1 cebola 2 ovos pão ralado óleo para fritar

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em pedaços e tempere com sal, pimenta, cominhos, alhos picados e vinho branco.
Deixe marinar durante 4 horas.
Mude para um tacho, junte a manteiga e a cebola picada e cozinhe lentamente até a carne ficar macia.
Retire-a do molho e deixe arrefecer.
Passe os pedaços de coelho escorridos por ovos batidos e depois por pão ralado e frite-os em óleo até alourarem.
Coloque num pirex, junte o molho e leve ao forno para apurar.
Sirva com puré de batata.

Sugestão: Para tornar o puré de batata mais cremoso, utilize batatas farinhentas.
Coza-as, reduza-as a puré ainda quentes e misture com um pouco de leite.
Leve ao lume, mexendo sempre até ficar homogéneo.
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
Fora do lume, junte 1 gema e algumas colheres de nata.
Leve de novo ao lume, sem deixar ferver.

Publicado por Pedro Nuno às 02:59 PM | Comentários (0)

CAÇOILA DE PORCO INGREDIENTES: 600 g de peito de porco 350 g de fígado 1 coração e 1 língua de porco 200 g de bofe 3 c. (sp) de banha 2 cebolas 3 dentes de alhoP Pimenta branca em grão 1 pau de canela 1 folha d louro 1 copo de vinho tinto 3 colheres (sp) de polpa de tomate fresco 6 batatas médias Sal

PREPARAÇÂO:

Corte as carnes aos pedaços.
Leve ao lume a banha, as cebolas, os alhos picados, alguns grãos de pimenta e o pau de canela.
Refogue até a cebola alourar.
Junte as carnes e refogue de novo.
Tempere com sal, junte o louro e regue com o vinho.
Junte a polpa de tomate e um pouco de água.
Tape e deixe ferver lentamente até as carnes ficarem macias.
Junte as batatas descascadas e cortadas em cubos e acabe de cozinhar.

Publicado por Pedro Nuno às 11:59 AM | Comentários (0)

abril 16, 2007 ROLINHOS DE SALSICHAS INGREDIENTES: 8 salsichas 8 fatias de fiambre 8 fatias de queijo Farinha Ovo (gema) Pão ralado

PREPARAÇÃO:

Enrola-se cada salsicha numa fatia de queijo.
De seguida, enrola-se o preparado numa fatia de fiambre.
Passa-se por farinha, por ovo e por fim no pão ralado.
Faz-se o mesmo às restantes.
Frita-se e está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 04:08 PM | Comentários (0)

BIFINHOS COM ANANÁS INGREDIENTES: 450 g de lombo de vaca 1 colher de açucar mascavado 2 colheres de sopa de molho de soja 2 colheres de sopa de xerez 2 colheres de sopa de óleo de cártamo 1 chávena de ananás aos bocados 1/2 chávena de sumo de ananás 1 colher de chá de farinha maizena 1 colher de sopa de água Gengibre picado

PREPARAÇÃO:

Compre o lombo já cortado às fatias finas.
Faça uma mistura com o gengibre, o molho de soja e o xerez, misture tudo muito bem e regue a carne.
Deixe repousar durante mais ou menos uma hora para a carne ganhar sabor.
Numa frigideira com óleo quente coloque a carne juntamente com o molho e os bocados de ananás, deixe cozer durante 3 minutos.
Depois da carne estar cozida adicione o sumo de limão e a maizena (previamente misturada com água).
Cozinhe em lume brando até o molho engrossar.

Publicado por Pedro Nuno às 02:07 PM | Comentários (0)

março 16, 2007 BOLO DE CARNE INGREDIENTES: 150gr farinha 100gr manteiga 2 colheres de chá de fermento 4 ovos 1 colher de sopa de azeite 2,5dl de leite Sal quanto basta Carnes (variadas ou não) - 200gr mais ou menos

PREPARAÇÃO:

Batem-se os ovos todos juntos, mistura-se o sal, as gorduras e o leite morno.
Bater tudo, deitar depois as carnes e no fim a farinha.
Vai ao forno em forma untada em manteiga e polvilhada com farinha.

Publicado por Pedro Nuno às 10:17 PM | Comentários (1)

março 06, 2007 CARIL DE CARNEIRO INGREDIENTES: 1 k de carne de carneiro 80 grs de banha de porco 1 cebola 2 maças reinetas 15 gr de caril ½ litro de leite de coco 1 copo de caldo de carne Farinha Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a refogar a cebola com a banha, junta-se a carne cortada aos bocadinhos e aloura-se em lume forte.
Tempera-se com sal, pimenta e caril. Salpica-se a carne com um pouco de farinha, mexendo bem e regando com leite de coco e com caldo de carne.
Acrescentam-se as maçãs descascadas e cortadas aos pedaços.
Tapa-se o recipiente, deixando levantar fervura.
Mantém-se a fervura no forno durante cerca de uma hora e meia.

Publicado por Pedro Nuno às 11:49 AM | Comentários (0)

março 02, 2007 COELHO À PADEIRO INGREDIENTES: 1 coelho 100 gr toucinho magro 0.75 kg batatas 2 cebolas 1 dl vinho branco 1 folha de louro 1/2 dl azeite 50 grs de margarina 1 ramo de salsa 2 dentes de alho Pimenta preta q.b. Colorau q.b. Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe bem o coelho.
Retire os olhos e a ponta do focinho e tempere com vinho branco, pimenta, alho esmagado, louro, sal e colorau.
Deixe marinar o coelho por umas horas no tempero ou de um dia para o outro.
No próprio dia descasque as batatas, corte em gomos ou rodelas grossas, leve, escorra e deite-as numa tigela e tempere com sal, pimenta e azeite.
Descasque as cebolas, corte em gomos e misture com as batatas.
Coloque o coelho no tabuleiro, com as batatas em volta.
Regue o coelho com a marinada onde ele esteve e espalhe por cima a margarina. Corte o toucinho em fatias finas e espalhe por cima de tudo.
Leve a assar em forno bem quente, e de vez em quando vá regando com o próprio molho.
Depois de assado, sem que seque, sirva no próprio tabuleiro onde o assou.

Publicado por Pedro Nuno às 05:45 PM | Comentários (0)

LEBRE FRITA INGREDIENTES: 1 lebre 3 colher de sopa de massa de pimentão 3 dentes de alho Banha Sal

PREPARAÇÃO:

Lava-se a lebre e põe-se de molho em água fria durante algumas horas.
Escorre-se e corta-se em bocados pequenos.
Tempera-se de sal, os dentes de alho esmagados e a massa de pimentão.
Mexe-se e deixa-se descansar de um dia para o outro.
Frita-se em banha sobre lume brando até ficar bem passada.

Publicado por Pedro Nuno às 04:27 PM | Comentários (0)

fevereiro 28, 2007 BIFINHOS COM ANANÁS INGREDIENTES: 450 g de lombo de vaca 1 colher de açucar mascavado 2 colheres de sopa de molho de soja 2 colheres de sopa de xerez 2 colheres de sopa de óleo de cártamo 1 chávena de ananás aos bocados 1/2 chávena de sumo de ananás 1 colher de chá de farinha maizena 1 colher de sopa de água Gengibre picado

PREPARAÇÃO:

Compre o lombo já cortado às fatias finas.
Faça uma mistura com o gengibre, o molho de soja e o xerez, misture tudo muito bem e regue a carne.
Deixe repousar durante mais ou menos uma hora para a carne ganhar sabor.
Numa frigideira com óleo quente coloque a carne juntamente com o molho e os bocados de ananás, deixe cozer durante 3 minutos.
Depois da carne estar cozida adicione o sumo de limão e a maizena (previamente misturada com água).
Cozinhe em lume brando até o molho engrossar.

Publicado por Pedro Nuno às 09:02 PM | Comentários (0)

ALMÔNDEGAS COM ABACAXI INGREDIENTES: 100 grs de carne de vaca moída 1 cebola 1/2 chávena de leite 1/6 de chávena de pão ralado 1/6 de chávena de pimento verde 2 colheres de sopa de salsa picada 1 chávena de abacaxi cozido e triturado 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sal 1 colher de colorau

PREPARAÇÃO:

Misture a carne com todos os ingredientes na ordem apresentada.
Junte tudo muito bem e forme bolinhas do tamanho desejado.
Numa frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de azeite.
Frite as almôndegas até que fiquem douradas e cozidas.
Retire do lume.
Escorra-as sobre papel absorvente.

Publicado por Pedro Nuno às 06:01 PM | Comentários (0)

fevereiro 24, 2007 TIRINHAS DE NOVILHO COM CEBOLA E MALAGUETAS INGREDIENTES: 800g de bifes de novilho 2 cebolas 3 dentes de alho 4 colheres (sopa) de óleo 1 dl de cerveja 1 malagueta vermelha ( ou 1 malagueta de piripiri seco) sal e mistura de pimentas

PREPARAÇÃO:

Num tacho, frite os bifes dos dois lados em metade do óleo aquecido. Tempere com sal e com a mistura de pimentas.
Retire os bifes e corte-os em tiras.
Deite o restante óleo no tacho, junte os alhos e as cebolas em rodelas e deixe cozinhar até alourarem.
Volte a introduzir a carne, regue com cerveja e deixe apurar, destapado, durante 5 minutos.
Corte a malagueta em rodelas, retire as sementes e junte à carne. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume fraco, até a carne estar macia.
Acompanhe com arroz branco e pimentos recheados.

Publicado por Pedro Nuno às 12:10 PM | Comentários (0)

fevereiro 20, 2007 ESPETADAS DE NOVILHO INGREDIENTES. 500 g de carne de novilho 200 g de entremeada Cebolas Pimentos verdes Folhas de louro

PREPARAÇÃO:

Comece por cortar a carne as cebolas e os pimentos em pedaços.
Depois coloque num espeto, alternadamente, os diferentes ingredientes (o louro deve ser colocado ao pé da entremeada).
Leve a grelhar pincelando as espetadas de vez em quanto com molho piripiri e salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 13, 2007 ROLO DE CARNE EM PAPEL DE ALUMÍNIO INGREDIENTES: 600 g. de carne de vaca picada 2 ovos 1 colher de sopa de farinha triga 1 cálice de vinho do porto sal q.b. pimenta q.b. noz moscada q.b. molho inglês q. b. 100 g. de fiambre fino 50 g. de manteiga 1 cebola 1 tomate salsa picada 150 g. de queijo cortado fininho papel de alumínio

Preparação

Cebola picada fininha, limpe o tomate de peles e pevides e pique-o de igual modo. Num tachinho leve ao lume a manteiga com a cebola e, quando começar a alourar, junte o tomate e a salsa picada, deixe ferver um pouco tempere com sal e retire. Numa tigela , misture a carne com os ovos , a farinha e o vinho do porto. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e o molho inglês e amasse até ficar tudo bem ligado.
Sobre a mesa estenda um pano, polvilhe-o com farinha e espalhe nele o picado formando um rectângulo, coloque por cima, o queijo depois o fiambre e com a ajuda do pano enrole.
Unte com manteiga o papel de alumínio e coloque nele o rolo de carne, espalhe por cima o refogado e embrulhe-o no papel deixando-o ligeiramente folgado, mas bem fechado.
Leve ao forno quente, cerca de 25 minutos e sirva desembrulhando-o na mesa. Acompanhe com legumes.

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TIRINHAS DE NOVILHO COM CEBOLA E MALAGUETAS INGREDIENTES: 800g de bifes de novilho 2 cebolas 3 dentes de alho 4 colheres (sopa) de óleo 1 dl de cerveja 1 malagueta vermelha (ou 1 malagueta de piripiri seco) sal e mistura de pimentas

PREPARAÇÃO:

Num tacho, frite os bifes dos dois lados em metade do óleo aquecido. Tempere com sal e com a mistura de pimentas. Retire os bifes e corte-os em tiras. Deite o restante óleo no tacho, junte os alhos e as cebolas em rodelas e deixe cozinhar até alourarem. Volte a introduzir a carne, regue com cerveja e deixe apurar, destapado, durante 5 minutos.
Corte a malagueta em rodelas, retire as sementes e junte à carne. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando, até a carne estar macia.
Acompanhe com arroz branco e pimentos recheados.

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fevereiro 12, 2007 BIFES À CAFÉ INGREDIENTES: 4 bifes 4 dentes de alho 2 cálices de leite 1 cálice de café de cevada 1 colher de sobremesa de mostarda 1 colher de sobremesa de farinha Margarina Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes com sal e alho e frite-os em margarina.
Reserve sem deixar arrefecer.
À margarina onde fritou os bifes acrescente o leite, o café, a mostarda, a farinha e uma pitada de pimenta.
Mexa tudo muito bem até engrossar.
Rectifique os temperos.
Depois volte a colocar os bifes na frigideira e deixe estar durante alguns minutos.

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COELHO AJI INGREDIENTES: 1 coelho pequeno partido 2 cebolas médias picada 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de azeite 1 chávena de caldo ½ cálice de Porto ½ chávena de nozes trituradas Sumo de 2 limões 1 colher de chá de molho picante (aji) 1 colher de chá de paprica Sal

PREPARAÇÃO:

Esfregue o coelho com limão e ponha-o de molho com 2 chávenas de água durante uma noite.
Retire-o e seque-o bem.
Frite os pedaços em manteiga a ferver com cebola, sal, paprica e o molho picante.
Quando os pedaços tiverem alourados, acrescente o caldo e o vinho.
Tape o tacho e deixe a cozinhar em lume brando durante 1 hora.

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fevereiro 11, 2007 LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE MOSTRADA INGREDIENTES: ½ kg de lombinhos de porco 100 gr margarina 1 dl natas 1 colher de sopa de mostarda 1 dl vinho branco 1/2 colher de sopa farinha de trigo ½ cebola Pimenta preta q.b. Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure os bifinhos em lume forte com a margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
No tacho onde ficou a gordura, adicione a cebola picada e junte, mexendo sempre, a farinha.
Deixe cozer por 3 minutos.
Sem parar de mexer, adicione aos poucos, o vinho branco.
Ligue bem o molho.
Junte a mostarda. Adicione depois as natas.
Nesta altura introduza de novo a carne no tacho, tape e deixe cozer em lume brando, por 10 minutos sem deixar que o molho ferva.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

BIFES DELÍCIA INGREDIENTES: 1 kg de bifes de vaca 2 cebolas 4 colheres de sopa de margarina 200 gr de cogumelos Sal e pimenta q.b. 1 colher sopa de farinha 1 dl de polpa de tomate 2 dl de caldo de carne 4 colher de sopa de natas

PREPARAÇÃO:

Corte os bifes às tiras.
Pique as cebolas e aloure-as na margarina.
Junte a carne e deixe alourar.
Lave e corte em fatias os cogumelos, juntando-os de seguida à carne.
Tempere com sal e pimenta.
Polvilhe com a farinha e mexa.
Regue com a polpa de tomate e o caldo de carne.
Tape e deixe cozer em lume fraco durante cerca de 30 minutos, até os bifes estarem bem tenros.
Finalmente, adicione as natas, rectifique os temperos e retire assim que levantar fervura.

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fevereiro 09, 2007 COSTELETAS DE BORREGO COM MOLHO BRANCO INGREDIENTES: 1 Kg de costeletas de borrego 1 kg de batata-doce Manteiga 2 gemas Farinha 2 ovos Pão ralado Óleo para fritar 1 chávena de molho branco 6 c. (sp) de vinho de cheiro Sal Pimenta

PREPARAÇÃO:

Limpe as costeletas e tempere com sal e pimenta.
Coza as batatas com a pele.
Escorra e pele-as ainda quentes.
Reduza a puré, tempere com sal e 1 c. de manteiga.
Junte as gemas e misture bem.
Tenda pequenas bolachas grossas.
Passe-as primeiro por farinha, depois por ovos batidos e, por último, por pão ralado.
Sacuda o excesso.
Frite em óleo até dourarem.
Escorra o excesso de gordura.
Frite as costeletas em manteiga até ficarem bem passadas dos dois lados.
Retire-as para outro recipiente e mantenha-as aquecidas.
Misture o molho branco com a gordura que ficou na frigideira, passada por um passador de rede.
Junte o vinho de cheiro e apure um pouco mais.
Sirva as costeletas com os fritos e o molho.

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LÍNGUA ESTUFADA INGREDIENTES: 1 língua de vitela 3 ovos Miolo de pão ralado Cebola picada Salsa picada 3 tomates maduros caldo de carne vinho branco 3 colheres de azeite ou margarina Sal Pimenta

PREPARAÇÃO:

Faça um refugado com 3 colheres de azeite ou margarina, a cebola picada e os tomates pelados e cortados em pedaços
Junte-lhe a língua de vitela limpa e miolo de pão e acrescente o líquido necessário para refugar- vinho branco e caldo de carne em partes iguais.
Deixe estufar, retire do lume e coe o molho passando-o pelo passe-vite.
Quanto à língua, deixe-a arrefecer e corte-a às fatias.
Depois, bata os ovos, misture-lhe uma colher de sopa de pão ralado, salsa picada e tempere de sal.
Passe as fatias de língua pela mistura e frite-as até alourar,
depois mergulhe-as no molho passado e deixe apurar alguns
minutos.
Sirva com arroz branco ou puré de batata e uma salada mista.

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fevereiro 06, 2007 LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE MOSTRADA INGREDIENTES: ½ kg de lombinhos de porco 100 gr margarina 1 dl natas 1 colher de sopa de mostarda 1 dl vinho branco 1/2 colher de sopa farinha de trigo ½ cebola Pimenta preta q.b. Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure os bifinhos em lume forte com a margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
No tacho onde ficou a gordura, adicione a cebola picada e junte, mexendo sempre, a farinha.
Deixe cozer por 3 minutos.
Sem parar de mexer, adicione aos poucos, o vinho branco.
Ligue bem o molho.
Junte a mostarda. Adicione depois as natas.
Nesta altura introduza de novo a carne no tacho, tape e deixe cozer em lume brando, por 10 minutos sem deixar que o molho ferva.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 04, 2007 CARNE PICADA COM BERINGELAS FRITAS INGREDIENTES: 4 ou 5 beringelas 1 cebola grande 2 colher de sopa de azeite 2 colher de sopa de margarina 250 gr de carne de vaca picada 250 gr de carne de porco picada 1 tomate grande 3 ovos Farinha q.b. 1 chávena de caldo de carne 1 colher de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem e corte as beringelas em rodelas, polvilhe com sal e deixe a marinar cerca de 20 minutos.
Faça um refogado com a cebola e metade do azeite e da margarina, até a cebola ficar ligeiramente alourada.
Incorpore as carnes no refogado e deixe refogar, enquanto vai mexendo, até estarem cozinhadas.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Tire a pele e as pevides ao tomate, corte-o em pedaços e salteie-o no resto da gordura, até ficar tenro.
Misture o tomate com as carnes, rectifique os temperos e junte os ovos batidos.
Enxugue as fatias das beringelas, envolva-as num pouco de farinha e frite em margarina.
Forre o fundo e os lados dum prato de ir ao forno com as fatias fritas e encha com camadas alternadas de carne picada e fatias de beringela fritas, acabando a camada de cima com beringelas.
Regue com o caldo de carne e leve ao forno a secar e está pronto a servir, decorado com salsa.

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ESCALOPES DE VITELA COM MOLHO DE PINHÕES Ingredientes 12 escalopes de vitela 200 grs. de pinhões 1 filete de anchova 4 dentes de alho 1 colher de chá de alecrim seco 1 colher de chá de salva seca 1 folha de louro 1 dl. de vinho branco 1 limão 2 colheres de sopa de natas 1 gema de ovo 1 colher de sobremesa de vinagre 2 colheres de sopa de manteiga 4 batatas grandes 50 grs. de queijo de ovelha sal pimenta

Preparação

Tempera-se os escalopes com o sal, a pimenta, sumo de limão, salva e os alhos esmagados. Descascam-se as batatas e ralam-se. Deixam-se durante 1/2 hora em água temperada de sal.
De seguida escorrem-se as batatas e colocam-se numa forma redonda. Distribui-se numa colher de manteiga em pedaços, polvilha-se com pimenta e alecrim. Leva-se a forno médio durante uns 15 a 20 min.
Batem-se as natas com a gema de ovo, deita-se sobre as batatas e cobrem-se com queijo ralado. Leva-se novamente ao forno até estarem bem douradinhas.
No resto da manteiga fritam-se os escalopes e acrescenta-se os pinhões. Retira-se para um prato aquecido e acrescenta-se ao molho o vinho, o filete de anchova esmagado e o vinagre. Deixa-se sobre os escalopes e serve-se imediatamente, acompanhados com as batatas.

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janeiro 31, 2007 ALMÔNDEGAS COM ABACAXI INGREDIENTES: 100 grs de carne de vaca moída 1 cebola 1/2 chávena de leite 1/6 de chávena de pão ralado 1/6 de chávena de pimento verde 2 colheres de sopa de salsa picada 1 chávena de abacaxi cozido e triturado 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sal 1 colher de colorau

PREPARAÇÃO:

Misture a carne com todos os ingredientes na ordem apresentada.
Junte tudo muito bem e forme bolinhas do tamanho desejado.
Numa frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de azeite.
Frite as almôndegas até que fiquem douradas e cozidas.
Retire do lume.
Escorra-as sobre papel absorvente.

Publicado por Pedro Nuno às 11:12 PM | Comentários (0)

LOMBO DE PORCO COM AMÊIJOAS INGREDIENTES: 800 g de lombo de porco 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de massa de pimentão 4 colheres de sopa de banha 1 kg de amêijoas Sal

PREPARAÇÃO:

Pisam-se os dentes de alho num almofariz com sal.
Esfrega-se a carne primeiramente com a papa de alhos e depois com a massa de pimentão.
Deixa-se ficar assim durante 24 horas.
Próximo da altura de servir, corta-se o lombo em quadrados regulares e leva-se a fritar com a banha num tacho de barro.
Entretanto, tem-se as amêijoas muito bem lavadas.
na altura de servir, juntam-se as amêijoas, deixando-as abrir rapidamente sobre lume forte e servindo-as imediatamente para não secarem.

Publicado por Pedro Nuno às 09:10 PM | Comentários (0)

janeiro 30, 2007 ROLOS DE VITELA COM AZEITONAS INGREDIENTES: 12 escalopes de vitela 200 g de azeitonas pretas sem caroço 200 g de presunto picado 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de salsa picada 2 dl de vinho branco seco 4 pitadas de noz-moscada 2 colheres de sopa de azeite 25 g de manteiga Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Comece por bater bem os escalopes de vitela até ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos.
Findo este tempo, refresque-as em água e escorra-as.
Pique metade das azeitonas e corte as restantes ao meio.
Numa tigela, misture o presunto, as azeitonas picadas, o alho, a salsa, a pimenta e a noz-moscada.
Estenda os escalopes e espalhe por cima deles a mistura obtida, de forma a ficar bem coberto. Enrole-os a partir da extremidade mais estreita e ate-os com fio de cozinha.
Num tacho, aqueça o azeite, junte a manteiga e deixe-a derreter.
Aloure 4 rolos de cada vez, de todos os lados.
No fim, coloque-os todos num tacho, regue-os com vinho e deixe ferver durante cerca de 1 minuto.
De seguida tape-os e deixe cozer em lume brando durante meia hora, mexendo diversas vezes.
Quando estiverem cozidos, retire-os do tacho e conserve-os quentes.
Entretanto, junte as azeitonas restantes ao molho e deixe cozer durante cerca de 2 minutos.
Retire os fios aos rolos e volte a aquecê-los no molho durante 5 minutos.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 04:02 PM | Comentários (0)

CABRITO FRITO INGREDIENTES: 1 cabrito 8 dentes de alho 2,5 dl de vinho branco 1 limão Farinha 2 dl de azeite 1 ramo de salsa 2 folhas de louro Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se o cabrito em pedaços e põe-se a marinar durante algumas horas com os alhos esmagados, sal, pimenta, o louro cortado aos bocados, o vinho branco e algumas gotas de limão.
Em seguida escorrem-se os pedaços de cabrito e passam-se por farinha.
Tem-se o azeite ao lume numa frigideira de barro e quando estiver bem quente introduzem-se aí os pedaços de cabrito.
Deixa-se fritar e alourar.
Retira-se a carne à medida que vai alourando.
Quando todos os pedaços de cabrito estiverem fritos voltam a introduzir-se no azeite e regam-se com a marinada.
Junta-se o ramo de salsa, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer com o lume brando.

Publicado por Pedro Nuno às 03:01 PM | Comentários (0)

ROLO DE CARNE Á IMPERADOR INGREDIENTES: 500 gr de vitela 100 gr de presunto 150 gr de bolacha água e sal q.b. 2 cálices de vinho do porto 3 ovos

PREPARAÇÃO:

Passa-se a carne pela máquina assim como o presunto e as bolachas. Amassa-se tudo muito bem juntamente com os ovos e o vinho porto.
Forma-se o rolo que se pincela com gemas de ovo e vai ao forno e estando pronto guarnece-se com picles e azeitonas espetadas. enfeita-se com espargos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:58 PM | Comentários (0)

HAMBURGER COM AMENDOINS INGREDIENTES: 40 grs. de amendoins salgados 225 grs. de carne magra picada 1 colher de sopa de cebola picada 1 gema de ovo 2 colheres de sopa de óleo 2 pãezinhos de leite, cortados ao meio 2 tomates às rodelas Sal Pimenta moída

PREPARAÇÃO:

Corte finalmente os amendoins, mas deixe alguns para guarnecer. Misture a carne picada, a cebola, os amendoins, tempere de sal e pimenta e mexa tudo com a gema de ovo. Divida em duas porções e dê-lhes a forma de hamburgers.
Frite-os na frigideira onde entretanto aqueceu o óleo, 5 minutos de cada lado.
Disponha-os sobre os pãezinhos de leite e guarneça com os tomates às rodelas e os amendoins que deixou de lado. Pode acompanhar com uma boa salada verde.

Publicado por Pedro Nuno às 11:49 AM | Comentários (0)

BIFES DE CEBOLADA INGREDIENTES: 8 bifes médios de vaca Pimenta preta em grão 4 dentes de alho 1 dl de vinho branco 4 cebolas médias 8 batatas médias Manteiga Sal

PREPARAÇÃO:

Bata os bifes com um maço e tempere-os com sal, pimenta acabada de moer, alhos picados, vinho branco e igual porção de água.
Deixe marinar durante 3 horas no frigorífico.
Entretanto, descasque as cebolas e as batatas e corte-as em rodelas.
Numa caçarola derreta um pouco de manteiga.
Por cima disponha em camadas, as cebolas, as batatas, os bifes e pedacinhos de manteiga.
A última camada deve ser de batata.
Junte um pouco mais de manteiga e regue com a marinada.
Cozinhe em lume brando até a carne e as batatas cozerem e o molho apurar. Sirva muito quente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:46 AM | Comentários (0)

CAÇOILA DE PORCO INGREDIENTES: 600 g de peito de porco 350 g de fígado 1 coração e 1 língua de porco 200 g de bofe 3 c. (sp) de banha 2 cebolas 3 dentes de alhoP Pimenta branca em grão 1 pau de canela 1 folha d louro 1 copo de vinho tinto 3 colheres (sp) de polpa de tomate fresco 6 batatas médias Sal

PREPARAÇÂO:

Corte as carnes pedaços.
Leve ao lume a banha, as cebolas, os alhos picados, alguns grãos de pimenta e o pau de canela.
Refogue até a cebola alourar.
Junte as carnes e refogue de novo.
Tempere com sal, junte o louro e regue com o vinho.
Junte a polpa de tomate e um pouco de água.
Tape e deixe ferver lentamente até as carnes ficarem macias.
Junte as batatas descascadas e cortadas em cubos e acabe de cozinhar.

Publicado por Pedro Nuno às 08:44 AM | Comentários (0)

LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE MOSTRADA INGREDIENTES: ½ kg de lombinhos de porco 100 gr margarina 1 dl natas 1 colher de sopa de mostarda 1 dl vinho branco 1/2 colher de sopa farinha de trigo ½ cebola Pimenta preta q.b. Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure os bifinhos em lume forte com a margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
No tacho onde ficou a gordura, adicione a cebola picada e junte, mexendo sempre, a farinha.
Deixe cozer por 3 minutos.
Sem parar de mexer, adicione aos poucos, o vinho branco.
Ligue bem o molho.
Junte a mostarda. Adicione depois as natas.
Nesta altura introduza de novo a carne no tacho, tape e deixe cozer em lume brando, por 10 minutos sem deixar que o molho ferva.

Publicado por Pedro Nuno às 06:42 AM | Comentários (0)

BOLO DE CARNE INGREDIENTES: 150gr farinha 100gr manteiga 2 colheres de chá de fermento 4 ovos 1 colher de sopa de azeite 2,5dl de leite Sal quanto basta Carnes (variadas ou não) - 200gr mais ou menos

PREPARAÇÃO:

Batem-se os ovos todos juntos, mistura-se o sal, as gorduras e o leite morno.
Bater tudo, deitar depois as carnes e no fim a farinha.
Vai ao forno em forma untada em manteiga e polvilhada com farinha.

Publicado por Pedro Nuno às 05:41 AM | Comentários (0)

COSTELETAS DE PORCO COM ANANÁS INGREDIENTES: 800 g de costeletas de porco 1/2 kg de batatas 1 ramo de tomilho fresco 1 ananás pequeno 2 dentes de alho 20 g de manteiga Sal, pimenta e molho picante q.b.

PREPARAÇÃO:

Esfregue a carne com os alhos esmagados e tempere com sal e pimenta.
Grelhe-a, pincelando de vez em quando com o molho picante.
Corte o ananás ao meio e grelhe-o também sobre a chapa.
Descasque e corte as batatas em rodelas.
Embrulhe-as em papel de alumínio, tempere com sal, salpique com o tomilho e a manteiga partida em pedacinhos, feche e leve ao grelhador.
Sirva estas batatas como acompanhamento da carne, assim como o ananás.

Publicado por Pedro Nuno às 02:40 AM | Comentários (0)

janeiro 26, 2007 COELHO COM VINHO TINTO INGREDIENTES: 1 coelho 2 dl de vinho tinto 1,5 dl de azeite 1 colher de sopa de mel 0,5 kg de batatinhas óleo q.b. MARINADA: 200 g de bacon aos cubos tomilho e salsa q.b. 1 folha de louro 4 dentes de alho 1 colher de sopa de azeite sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Parta o coelho e deixe marinar durante 24 horas.
Junte o vinho tinto.
Retire o coelho da marinada e frite em azeite.
Junte as batatinhas ao coelho, deixe ferver 30 minutos, rectifique temperos e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 02:56 PM

janeiro 25, 2007 FONDUE CHINÊS INGREDIENTES: 300 gr. de rosbife cortado em fatias muito finas 1 l de caldo de carne MOLHO DE ALHO 1 gema de ovos 1 colher de café de sumo de limão Sal Pimenta 1,5 dl de azeite 2 dentes de alho MOLHO ENCARNADO 1 colher de sopa de puré de tomate ½ pimento vermelho Maionese MOLHO TÁRTARO 1 ovo cozido Sal Pimenta 1 colher de sopa de vinagre ¼ de dl de azeite 2 colheres de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Prepare primeiro os molhos.
Confeccione uma maionese misturando a gema do ovo, o sumo de limão, o sal e a pimenta, vertendo lentamente o azeite.
Ponha de parte uma certa quantidade para o molho encarnado.
Esmague os dentes de alho, misturando-os com a maionese.
Retire as grainhas ao pimento, corte-o em pedaços pequenos e junte-os à restante maionese juntamente com o puré de tomate.
Descasque o ovo cozido e esmague a gema.
Misture com o vinagre, sal, pimenta, azeite, mostarda e ervas aromáticas.
Aqueça o caldo de carne e coloque-o no recipiente de fondue.
Apresente a carne numa travessa e sirva os molhos em molheiras separadas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (0)

janeiro 23, 2007 ESTUFADO ÁFRICA NEGRA INGREDIENTES: 400 g de carne de vaca 3 cebolas pequenas 2 cenouras 3 dentes de alho 2 cebolas médias 2 colheres de sopa de puré de tomate 2 colheres de sopa de óleo 1 colher de café de farinha 1 colher de café de mel 1 folha de loureiro 1 colher de café de cravinho em pó 1 pitada de gengibre 1 pitada de pimenta caiena 1 colher de sopa de vinagre

PREPARAÇÃO:

Passe a carne por água fria, seque-a em papel absorvente e corte-a em cubos.
Pique as cebolas e os dentes de alho e esmague-os.
Descasque as cenouras e corte-as em rodelas.
Aqueça o óleo e junte os cubos de carne, deixando alourar.
Junte as cebolas e as rodelas de cenouras e o alho esmagado, deixando estufar.
Acrescente 2 dl. de água quente, o puré de tomate, a folha de loureiro, o cravinho em pó, o gengibre e tempere com pimenta.
Deixe ferver, junte o vinagre e mantenha em lume brando durante uma hora e meia.
Retire 2 colheres de sopa do molho, deixe arrefecer e dissolva nele a farinha e o mel, mexendo sempre.
Mantenha ao lume mais 5 minutos para que o molho fique espesso.
Sirva numa caçarola de barro aquecida.
Acompanhe com arroz e salada de agriões.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (2)

LÍNGUA ESTUFADA INGREDIENTES: 1 língua de Vitela 3 ovos Pão ralado Sal Pimenta 3 tomates 1 caldo de carne vinho branco 3 colheres de sopa de azeite ou margarina

PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com 3 colheres de azeite azeite ou margarina, a cebola picada e os tomates pelados e cortados em pedaços. Junte-lhe a língua de vitela limpa e acrescente o líquido necessário para refugar-vinho branco e caldo de carne em partes iguais.
Deixe estufar, retire do lume e côe o molho passando-o pelo passe-vite.
Quanto à língua, deixe-a arrefecer e corte-a às fatias.
Depois, bata os ovos, misture-lhe uma colher de sopa de pão ralado,
salsa picada e tempere de sal.
Passe as fatias de língua pela mistura e frite-as até alourar
depois mergulhe-as no molho passado e deixe apurar alguns
minutos.
Sirva com arroz branco ou puré de batata e uma salada mista.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 AM | Comentários (0)

janeiro 22, 2007 ENTRECOSTO ASSADO INGREDIENTES: 1,300 kgs de entrecosto 1 colher de (sopa) de massa de pimentão ou colorau doce 2 dl de vinho branco 2 colheres de (sopa) de azeite 1 colher de (sopa) cheia de banha 800 grs de batatas pequenas 6 grãos de pimenta 5 dentes de alho 1 folha de louro Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte a carne separando as costelas.
Pise os alhos com pouco sal, o louro, a pimenta, louro, e o colorau.
Tempere a carne com esta papa, tape e deixe durante 4 horas no frigorífico.
Descasque as batatas e ponha no tabuleiro, tempere com pimenta moída na altura, sal pouco e um pouco de colorau.
Por cima das batatas coloque a carne e regue com a banha derretida o azeite e o vinho.
Leve o tabuleiro ao forno durante cerca de 45 minutos verifique.
Caso o molho diminua acrescente um pouco de vinho ou água.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM

COELHO À ANTIGA PORTUGUESA INGREDIENTES: 1 coelho 150g de toucinho 2,5dl de azeite 1 cebola 1 ramo de salsa picada Pimenta moída q. b. 1dl de vinho tinto 2dl de água Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Esfola-se o coelho, limpa-se e corta-se em bocados.
Deitam-se os bocados numa caçarola de barro, com tiras de toucinho, azeite e sal, e deixam-se fritar um pouco, até mudarem de cor.
Junta-se-lhes a cebola e a salsa picadas e tempera-se com pimenta.
Sem nunca se tirar do lume, adiciona-se o vinho tinto e a água.
Tapa-se e deixa-se ferver.
Se o molho ficar muito reduzido, antes de o coelho estar cozido, junta-se um pouco mais de água.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM

janeiro 21, 2007 ESPETADAS DE BORREGO INGREDIENTES: 6 a 8 costoletas de borrego Fatias de toucinho Folhas de louro Pés de tomilho Rosmaninho Sal e pimenta Óleo ou manteiga derretida Mostarda forte

PREPARAÇÃO:

Barre as costoletas com mostarda.
Tempere com sal e pimenta.
Desfolhe o rosmaninho.
Faça as espetadas com as costoletas e as fatias de toucinho, separando-as com pés de tomilho e folhas de louro.
Unte com óleo ou manteiga derretida e grelhe.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (0)

janeiro 20, 2007 FEIJOADA À BRASILEIRA INGREDIENTES: 1 kg de feijão 400 g de carne seca 250 g de linguiça defumada 3 pés de porco (salgado) 2 orelhas de porco (salgada) 1 rabo de porco (salgado) 2 línguas de porco (salgado) 8 ripas de costelinhas de porco (salgadas) 250 g de lombo de porco (salgado) 1 cebola 3 dentes de alho 5 folhas de louro 1 galho de mangericão fresco

PREPARAÇÃO:

Tirar todo o sal das carnes (obs: este processo deve começar dois dias antes da preparação da feijoada).
No próprio dia, numa panela grande, coloque as carnes nesta sequência: pés, carne seca, rabo, orelha, lombo e, por último, o feijão e as costelinhas. Encha a panela de água e deixe cozinhar durante cerca de 4 horas ou até as carnes ficarem moles.

Acompanhamento sugerido: arroz branco, farofa, couve refogada cortada finamente e uma boa caipirinha.

Publicado por Pedro Nuno às 10:32 AM

dezembro 18, 2006 CHILI INGREDIENTES: 500 gr de carne de vaca picada 0,5 dl de óleo 25 gr de margarina 1 cebola 2 colheres de sopa de polpa de tomate 1 dl de caldo de carne Malaguetas vermelhas Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume a margarina com o óleo, junte a cebola picada e a carne. Deixe refogar até ficar desfeita, adicione a polpa de tomate e o caldo de carne, tempere com sal e deixe cozer durante 10 minutos.
Junte as malaguetas e deixe cozer durante mais 10 minutos em lume brando. Retire e rectifique o tempero.

Publicado por Pedro Nuno às 02:58 PM | Comentários (1)

dezembro 13, 2006 COZIDO ESPANHOL INGREDIENTES: 1 cebola grande picada 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 dente de alho amassado 1 tablete de caldo de carne 300 g de carne bovina magra cortada em cubos 1 colher (sopa) de azeitona verde (sem caroço) picada 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 tomates cortados em cubos 2 batatas cortadas em pedaços grandes 1 ½ xícara (chá) de água 1 lata de grão de bico escorrido 2 cenouras cortadas em rodelas 3 folhas de repolho picadas

PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola no azeite. Acrescente o alho e continue refogando. Adicione o tablete de caldo de carne e os cubos de carne e refogue. Junte a azeitona, a salsinha, o tomate e a batata e continue refogando. Acrescente a água, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Adicione o grão-de-bico escorrido e a cenoura e deixe cozinhando por mais 10 minutos. Junte o repolho. Desligue o fogo e conserve a panela tampada por 15 minutos. Sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 08:54 PM | Comentários (0)

FEIJÃO À ESPANHOLA INGREDIENTES: 250 g de feijão 500 g de lingüiça calabresa em rodelas 2 bifes médios (patinho ou coxão mole) cortados em tira 100 g de bacon 2 ovos mexidos 1/3 copo de vinagre ½ pimentão verde picado ½ cebola picada 1 colher (sopa) de óleo

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o feijão. Reserve. Coloque o óleo em uma panela e frite o bacon, a carne e a lingüiça. Jogue o óleo fora. Misture tudo no feijão, juntamente com o pimentão e o vinagre. Após 5 minutos de fervura, dê uma leve batida nos 2 ovos e coloque-os na panela. Ferva por mais 5 minutos. Desligue o fogo e, só agora, coloque a cebola picada e tampe a panela por cerca de 5 minutos. Está pronto o feijão, e agora é só saborear.

Publicado por Pedro Nuno às 07:16 PM | Comentários (0)

dezembro 06, 2006 COZIDO À PORTUGUESA (BEIRAS) INGREDIENTES: 1 kg de carne de vaca 1 chispe 1 orelheira 1 chouriço de sangue 1 chouriço de carne 1 farinheira 200 g de toucinho entremeado 1 morcela de arroz (fac.) 1 couve portuguesa 1 couve lombarda 2 nabos 4 cenouras 6 batatas 5 dl de feijão branco 450 g de arroz 300 g de pão hortelã sal

PREPARAÇÃO:

Numa panela grande cozem-se com água o chispe, a orelheira, o toucinho e a carne de vaca. Quando as carnes estiverem quase cozidas, juntam-se os enchidos picados com palitos de madeira (para não rebentarem). Depois de tudo cozido, tiram-se as carnes para outro recipiente, regando-as com um pouco de caldo.
Retira-se o caldo necessário para fazer o arroz, que deverá ser solto. Regra geral, o caldo deve ter duas vezes o volume do arroz. Entretanto, têm-se já preparadas as hortaliças. Introduzem-se na panela, primeiro as cenouras e os nabos, depois as couves e, finalmente, as batatas.
À parte tem-se cozido o feijão branco. Escorre-se e mantém-se quente, regando-o com um pouco do caldo do cozido.
Depois de cozidas as hortaliças, retiram-se do caldo.
Corta-se o pão para uma terrina, espalham-se por cima raminhos de hortelã e rega-se com o caldo.
O cozido serve-se colocando o arroz no centro da travessa. Enfeita-se com os enchidos cortados ás rodelas. À volta dispõem-se as carnes cortadas, alternadas com montinhos de couves, cenouras, nabos, batatas e feijão branco.

Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM

dezembro 05, 2006 CARNE À MODA DE PEQUIM INGREDIENTES: 500 g de lombo cortado em tiras bem finas ¼ xíc. (chá) de molho de soja (shoyu) 2 col. (sopa) de maisena 1 clara ½ xíc. (chá) de cebolinha picada 2 xíc. (chá) de óleo vegetal 1 col. (sopa) de óleo de gergelim 3 xíc. (chá) de floretes de brócolis cozidos em água fervente salgada sal Para o molho: 2 col. (sopa) de óleo 1 1/2 col. (sopa) de miso (pasta fermentada de soja) 1 col. (sopa) de açúcar 2 col. (sopa) de molho de soja (shoyu) 1 col. (sopa) de saquê 1 col. (sopa) de maisena dissolvida em ¼ de xíc. (chá) de água 1 col. (chá) de óleo de gergelim sal

PREPARAÇÃO:

Em uma tigela média, misture a carne, o molho de soja, a maisena, a clara e deixe repousar por 15 minutos.
Enquanto a carne repousa, prepare o molho: aqueça o óleo em uma panela pequena. Junte o miso, o açúcar, o molho de soja, o saquê e a maisena. Mexendo sempre, deixe no fogo até engrossar. Retire do fogo, junte o óleo de gergelim, retifique o sal e reserve.
Em uma panela média, aqueça o óleo. Separando as tirinhas com as mãos, junte metade da carne e deixe no fogo por aproximadamente 2 minutos, só até dourar. Retire as tirinhas com uma escumadeira e escorra sobre papel-absorvente. Repita a operação com a metade restante. Junte a carne ao molho e reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de gergelim restante e junte os floretes de brócolis com um pouco de sal. Deixe no fogo até aquecer. Coloque a carne no prato de serviço e sobre ela espalhe a cebolinha. Disponha os floretes de brócolis ao redor e sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 07:40 PM | Comentários (0)

FEIJOADA À BRASILEIRA INGREDIENTES: 1 kg. de feijão preto 1 colher de (sopa) bem cheia de banha 500 grs. de carne seca 250 grs. de carne de vaca 500 grs. de porco s