Culinária daqui e d'ali

março 12, 2008 ABA DE VITELA RECHEADA INGREDIENTES: 1 Kg de aba de vitela, sal, pimenta, 125 g de carne picada, 150 g de salsichas frescas, 1 carcaça fina, 1 dl de leite, ½ chávena de azeitonas, 1 colher de sopa de salsa picada, 2 ovos cozidos, 1 cebola média, manteiga, 3 colheres de sopa de azeite, 1 chávena de vinho branco, 1 haste de hortelã.

PREPARAÇÃO:

Abra a carne em envelope, sem a separar.
Tempere com sal e pimenta.
Numa tigela, misture a carne picada com as salsichas sem pele, a carcaça embebida no leite, as azeitonas cortadas em falhas, a salsa e os ovos picados.
Tempere com sal, pimenta, cebola picada e 1 colher de sopa de manteiga amolecida. Misture muito bem.
Introduza este preparado na abertura da carne e espalhe-o uniformemente.
Feche a abertura com palitos de madeira.
Aqueça o azeite e frite a carne dos dois lados até alourar. Junte o vinho branco e a hortelã.
Tape a caçarola e cozinhe em lume brando durante cerca de 1 hora. Adicione pequenas porções de água a ferver, sempre que achar necessário.
Sirva com batatas fritas

Publicado por Pedro Nuno às 12:52 PM | Comentários (0)

fevereiro 28, 2008 BIFES DE FIAMBRE INGREDIENTES: 6 fatias de fiambre com 1 dedo de espessura 6 dentes de alho 2 colheres de sopa de margarina Mostarda Pimenta 1 limão

PREPARAÇÃO:

Esmague os dentes de alho e aloure-os ligeiramente na margarina.
Junte os bifes de fiambre e frite-os dos dois lados, até alourarem.
Adicione um pouco de mostarda, tempere com a pimenta moída na altura e regue com o sumo de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 03:25 PM | Comentários (0)

fevereiro 08, 2008 PERNA DE BORREGO COM LEGUMES INGREDIENTES: 1 perna de borrego de cerca de 1 ½ kg 2 cebolas 4 cenouras 1 dente de alho 1 folha de louro 1 raminho de salsa 2 copos de vinho branco 2 copos de caldo de carne 50 gr de margarina

PREPARAÇÃO:

Limpe muito bem e desosse a perna de borrego.
Aloure a carne na margarina, tendo o cuidado de não deixar escurecer a gordura.
Retire a carne, juntar o vinho à margarina e deixar evaporar cerca de metade, mexendo sempre.
Deite os legumes cortados às rodelas, junte a carne, regue com o caldo de carne e deixe apurar em lume brando com o tacho bem tapado.
Vire a carne de vez em quando.
Cerca de duas horas depois, tire a carne do tacho e filtre.

Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

janeiro 14, 2008 BIFES À CAÇADOR INGREDIENTES: 3 bifes de vaca 1 lata de cogumelos 1 pacote de natas 3 colheres de sopa de molho de soja Ervas Aromáticas q.b. Margarina q.b.

PREPARAÇÃO:

Temperam-se os bifes com alho, louro, e sal.
Fritam-se em óleo.
Numa frigideira a parte, derrete-se a margarina e juntam-se os cogumelos escorridos da água que eles trazem, deixam-se refogar um pouco, em seguida juntam-se as natas, o molho de soja, as ervas aromáticas, e deixa-se cozer durante 5 minutos
Rectifique o sal.
Os bifes são colocados numa travessa e regam-se com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

janeiro 12, 2008 ROLO DA MINHA SOGRA Ingredientes: 300 grs. de rabada limpa de gordura e nervos 150 grs. de lombo de porco 100 grs. de presunto 2 gemas 1 cebola 150 grs. de redenho de porco Miolo de 2 pães 1 cálice de Vinho do Porto Sal Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Demolhe o miolo de pão no leite envolvido com a gema.
Passe as carnes pela máquina e junte o miolo de pão.
Adicione o vinho do Porto e tempere de sal e pimenta.
Estenda numa tábua o redenho molhado e deite a massa da carne para dentro, enrolando o redenho da maneira a formar um rolo.
Coloque este rolo numa assadeira e leve ao forno a assar, virando-o de vez em quando.
Sirva frio com arroz de ervilhas ou batatas fritas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:24 PM | Comentários (0)

janeiro 10, 2008 COSTELETAS DE PORCO COM ANANÁS INGREDIENTES; 800 g de costeletas de porco 1/2 kg de batatas 1 ramo de tomilho fresco 1 ananás pequeno 2 dentes de alho 20 g de manteiga Sal, pimenta e molho picante q.b.

PREPARAÇÃO:

Esfregue a carne com os alhos esmagados e tempere com sal e pimenta.
Grelhe-a, pincelando de vez em quando com o molho picante.
Corte o ananás ao meio e grelhe-o também sobre a chapa.
Descasque e corte as batatas em rodelas.
Embrulhe-as em papel de alumínio, tempere com sal, salpique com o tomilho e a manteiga partida em pedacinhos, feche e leve ao grelhador.
Sirva estas batatas como acompanhamento da carne, assim como o ananás.

Publicado por Pedro Nuno às 08:24 AM | Comentários (0)

janeiro 07, 2008 COELHO COM COGUMELOS INGREDIENTES: 1 coelho 1 clado de galinha 2 colheres de sopa de azeite 1 colher sopa de margarina 150 g de toucinho entremeado 100 g de cogumelos 1 colher de sopa de farinha 1 limão 2 colheres de sopa de salsa picada Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Aloure o coelho cortado e o toucinho em tiras no azeite e na margarina.
Polvilhe com a farinha, deixe alourar e regue com um pouco de água.
Ao ferver junte o caldo de galinha, tempere e deixe cozer em lume brando.
Junte ao molho quase pronto os cogumelos em fatias, o sumo de limão e a salsa.
Deixe cozer um pouco mais e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

dezembro 31, 2007 ROLO DE CARNE EM PAPEL DE ALUMÍNIO INGREDIENTES: 600 g. de carne de vaca picada 2 ovos 1 colher de sopa de farinha triga 1 cálice de vinho do porto sal q.b. pimenta q.b. noz moscada q.b. molho inglês q. b. 100 g. de fiambre fino 50 g. de manteiga 1 cebola 1 tomate salsa picada 150 g. de queijo cortado fininho papel de alumínio

PREPARAÇÃO:

Cebola picada fininha, limpe o tomate de peles e pevides e pique-o de igual modo.
Num tachinho leve ao lume a manteiga com a cebola e, quando começar a alourar, junte o tomate e a salsa picada, deixe ferver um pouco tempere com sal e retire.
Numa tigela , misture a carne com os ovos , a farinha e o vinho do porto. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e o molho inglês e amasse até ficar tudo bem ligado.
Sobre a mesa estenda um pano, polvilhe-o com farinha e espalhe nele o picado formando um rectângulo, coloque por cima, o queijo depois o fiambre e com a ajuda do pano enrole.
Unte com manteiga o papel de alumínio e coloque nele o rolo de carne, espalhe por cima o refogado e embrulhe-o no papel deixando-o ligeiramente folgado, mas bem fechado.
Leve ao forno quente, cerca de 25 minutos e sirva desembrulhando-o na mesa. Acompanhe com legumes.

Publicado por Pedro Nuno às 07:25 PM | Comentários (0)

dezembro 23, 2007 GRELHADO AFRODISÍACO INGREDIENTES: 100 grs. de alho francês 400 grs de carne de javali ou de cordeiro 2 colheres de sopa de caldo de carne 150 grs. de brócolos 2 colheres de sopa de molho de tomate 4 colheres de sopa de cebolinha picada 4 colheres de sopa de hortelã picada 1 colher de sopa de sumo de limão 1 colher de sopa de ervas picadas ( salsa, coentros, etc.)

PREPARAÇÃO:

Arranje o alho francês e corte-o em rodelas não muito finas.
Corte em tiras a carne de javali.
Lave e arranje os brócolos, separe-os em galhinhos.
Ponha uma chapa ao lume de grelhados a aquecer.
Misture a carne com todos os temperos.
Deixe tomar gosto por 5 minutos.
Ponha todos os ingredientes na chapa já quente e deixe grelhar virando a carne e legumes de vez em quando.
Depois de grelhado regue com manteiga derretida misturada com sumo de limão ou se preferir um fio de azeite.

Publicado por Pedro Nuno às 07:14 PM | Comentários (0)

dezembro 16, 2007 PEITO DE VITELA INGREDIENTES: 400 grs. de peito de vitela, cortado em cubos 1 colher de margarina 1 cebola cortada ás rodelas 1,5 dl. De caldo de galinha 2 colheres de sopa de sumo de limão 1 colheres de sopa de salsa picada 2 gemas de ovos Sal q.b. Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Derreta a margarina num tacho e frite os cubos de vitela durante 2/3 minutos, sem alourar.
Junte a cebola e deixe estufar 2 minutos.
Junte o caldo, 1 colher de sumo de limão, a salsa e tempere de sal.
Leve à ebulição, tape e deixe fogo brando durante 35 minutos.
Retire a carne e a cebola para uma travessa aquecida.
Entretanto, filtre o líquido da cozedura e mude-o para um tacho limpo.
Bata então as gemas e restante sumo de limão, misture-lhe um pouco de líquido da cozedura, depois deite na caçarola e mexa, ao lume, até começar a engrossar.
Verta sobre a carne e decore com salsa e sumo de limão.
Acompanhe com batatas alouradas ou salteadas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM

dezembro 14, 2007 PATO BRAVO ASSADO Á EXECUTIVO INGREDIENTES: 1 Pato bravo 1 limão 2 caldos de carne ½ dl. de vinho do Porto 1 colher de chá de fécula de batata sal q.b. pimenta q.b.

PREPARAÇÃP:

Coza primeiramente o pato só temperado com sal.
Ponha o pato num tabuleiro e tempere-o com manteiga derretida, sal e pimenta.
Asse em forno esperto durante 45 minutos.
Retire o assado ,coloque o pato numa travessa e guarneça-o com tiras de limão e agriões.
Misture á parte o molho do assado, com os caldos, a fécula de batata e o vinho do Porto.
Sirva o molho à parte.

Publicado por Pedro Nuno às 10:19 PM

dezembro 13, 2007 CARNE PICADA COM BERINGELAS FRITAS INGREDIENTES: 4 ou 5 beringelas 1 cebola grande 2 colher de sopa de azeite 2 colher de sopa de margarina 250 gr de carne de vaca picada 250 gr de carne de porco picada 1 tomate grande 3 ovos Farinha q.b. 1 chávena de caldo de carne 1 colher de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem e corte as beringelas em rodelas, polvilhe com sal e deixe assim cerca de 20 minutos.
Faça um refogado com a cebola e metade do azeite e da margarina, até a cebola ficar ligeiramente alourada.
Incorpore as carnes no refogado e deixe refogar, enquanto vai mexendo, até estarem cozinhadas.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Tire a pele e as pevides ao tomate, corte-o em pedaços e salteie-o no resto da gordura, até ficar tenro.
Misture o tomate com as carnes, rectifique os temperos e junte os ovos batidos.
Enxugue as fatias das beringelas, envolva-as num pouco de farinha e frite em margarina.
Forre o fundo e os lados dum prato de ir ao forno com as fatias fritas e encha com camadas alternadas de carne picada e fatias de beringela fritas, acabando a camada de cima com beringelas.
Regue com o caldo de carne e leve ao forno a secar e está pronto a servir, decorado com salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 02:42 PM | Comentários (0)

dezembro 12, 2007 ESPETADAS DE COELHO INGREDIENTES: 1 kg de coelho 200 g de cogumelos 2 dl de vinho branco 4 folhas de alface 8 tomates 1 ramo de rosmaninho 1 ramo de cebolinho 1 ramo de poejos 1 endívia Óleo, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por lavar muito bem os cogumelos.
De seguida, corte o coelho em pedaços e tempere-o com o vinho e um pouco de ervas.
Num espeto, disponha os pedaços de coelho, os tomates e os cogumelos.
Ponha no churrasco e deixe grelhar bem.

Publicado por Pedro Nuno às 03:16 PM | Comentários (0)

COELHO À VALENCIANA INGREDIENTES: 1 coelho bravo 250 g fiambre 200 g queijo barra 1/2 litro de natas 3 pimentos morrones Sal q.b. Oregãos q.b. Noz-moscada q.b. Louro q.b. Alho q.b. Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se o coelho aos bocados e tempera-se com todas as especiarias.
Se quiser pode acrescentar um pouco de vinho tinto.
Num tacho, refoga-se os pimentos até ficarem desfeitos.
Num pirex, coloque um pouco de azeite e forre o fundo com fiambre.
Deite em cima o coelho. Leve ao forno a 180 graus durante 45 minutos.
Tape com o queijo, as natas e os pimentos e ponha a gratinar.
Por fim, deite um pouco de oregãos e noz-moscada a gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 10:13 AM | Comentários (0)

novembro 10, 2007 ASSADO À MODA AMERICANA INGREDIENTES: 2 kg de carne para assar de sua preferência sumo de 1 limão 2 cenouras médias 2 batatas médias 1 pote pequeno de azeitonas 1 lata de molho de tomate sal, pimenta e orégano a gosto

PREPARAÇÃO:

Temperar a carne com o sal, a pimenta, o orégano e o sulco de um limão. Cortar as cebolas, as cenouras, as batatas e as azeitonas em pedacinhos. Colocar a carne em um refratário e dispor os outros ingredientes já picados em volta.Coloque o molho de tomate por cima e cubra com papel alumínio. Leve em forno 350º, por 45 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 06:36 PM | Comentários (0)

novembro 06, 2007 COZIDO À MODA DE ARGANIL INGREDIENTES: 1 orelha de porco 1 chispe de porco 1 chouriça 1 morcela 1 farinheira 0.5 kg. entrecosto de porco 0.5 kg. de carne de vaca para cozer (da aba) 1 galinha 250 gr. de presunto 1 kg. de batatas 1 repolho 4 cabeças de nabo 4 cenouras água (q.b.) sal (q.b.)

PREPARAÇÃO:

Coloque as carnes, depois de devidamente limpas, e os enchidos numa panela com água e um pouco de sal. Vá retirando as carnes e os enchidos à medida que vão cozendo e coloque num alguidar. Logo que as carnes e os enchidos estejam cozidos, coloque a cozer na mesma água as batatas descascadas, as cenouras e as cabeças de nabo, tudo cortado em metades. A meio da cozedura junte o repolho devidamente lavado e desfolhado. Quando tudo estiver cozido, misture as carnes e os enchidos na panela, a fim de aquecerem. Corte as carnes e os enchidos aos bocados. Coloque as batatas, as cenouras, as cabeças e a hortaliça numa travessa, juntamente com as carnes e os enchidos cortados.

Publicado por Pedro Nuno às 04:32 PM | Comentários (0)

outubro 28, 2007 ENSOPADO DE PORCO INGREDIENTES: 1 kg de carne de porco 10 dentes de alho 2 folhas de louro 1 l de vinho branco 1/2 pão caseiro 4 colheres de sopa de banha Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada corte a carne de porco em pedaços e disponha-os num recipiente.
Tempere, então, com os alhos esmagados, as folhas de louro, sal e pimenta.
Regue com vinho branco e deixe tomar gosto durante 24 horas.
No dia seguinte coloque metade do líquido da marinada e a carne num tacho e leve ao lume para estufar por cerca de 45 minutos.
Corte o pão em fatias e frite-as em lume brando na banha.
Disponha-as, depois, sobre o preparado da carne para amolecerem um pouco.
Transfira as fatias de pão para um prato de servir e sobre elas distribua a carne de porco estufada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

outubro 25, 2007 COELHO COM VINHO TINTO Ingredientes: 1 coelho 2 dl de vinho tinto 1,5 dl de azeite 1 colher de sopa de mel 0,5 kg de batatinhas óleo q.b. Marinada: 200 g de bacon aos cubos tomilho q.b. salsa q.b. 1 folha de louro 4 dentes de alho 1 colher de sopa de azeite sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Parta o coelho e deixe marinar durante 24 horas.
Junte o vinho tinto.
Retire o coelho da marinada e frite em azeite.
Junte as batatinhas e o mel ao coelho, deixe ferver até as batatas ficarem cozidas, rectifique de temperos e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 08:58 AM | Comentários (1)

outubro 23, 2007 PERNA DE PORCO COM OSSO INGREDIENTES: (para 4 pessoas) Perna de porco (cerca de 1.2kg) 2 copos de vinho branco 2 colheres (sopa) de banha 2 colheres (chá) de molho de piripiri 6 dentes alho 1 folha de louro tomilho em pó alecrim sal

PREPARAÇÃO:

Pique os dentes de alho e esmague-os com o sal.
Esfregue a carne de modo a que fique bem impregnada.
Junte o louro, o alecrim e o tomilho assim como o vinho branco.
Deixe repousar pelo menos 4 horas.
Coloque a carne num tabuleiro e leve-a ao forno quente, cerce de 10 minutos. Só então deve barrar a carne com a banha misturada com o piripiri. Leve a assar em forno moderado.
À parte, coza batatinhas com pele.
Depois de cozidas, pele-as e quando o assado estiver quase pronto, coloque-as no tabuleiro do forno à volta da carne.
Para ficarem mais coradinhas polvilhe-as com um pouco de colorau. Acompanhe, ainda, com grelos cozidos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

outubro 15, 2007 PERNA DE BORREGO COM LEGUMES INGREDIENTES: 1 perna de borrego de cerca de 1 ½ kg 2 cebolas 4 cenouras 1 dente de alho 1 folha de louro 1 raminho de salsa 2 copos de vinho branco 2 copos de caldo de carne 50 gr de margarina

PREPARAÇÃO:

Limpe muito bem e desosse a perna de borrego.
Aloure a carne na margarina, tendo o cuidado de não deixar escurecer a gordura.
Retire a carne, juntar o vinho à margarina e deixar evaporar cerca de metade, mexendo sempre.
Deite os legumes cortados às rodelas, junte a carne, regue com o caldo de carne e deixe apurar em lume brando com o tacho bem tapado.
Vire a carne de vez em quando.
Cerca de duas horas depois, tire a carne do tacho e filtre.

Publicado por Pedro Nuno às 07:46 AM | Comentários (0)

outubro 14, 2007 ALCATRA INGREDIENTES: 1 Kg de carne limpa de vitela 500 g de peito de vitela 200 g de toucinho 4 cebolas médias 8 dentes de alho 3 cravos-da-índia 1 colher (chá) de grãos de pimenta 1 folha de louro 1 dl de vinho de cheiro 1 dl de vinho branco 5 colheres (sopa) de manteiga Folhas de couve Sal

PREPARAÇÃO:

Corte as carnes em pedaços e o toucinho em fatias.
Disponha metade destas no fundo de um alguidar próprio para este cozinhado.
Por cima, espalhe metade das cebolas em rodelas e 4 dentes de alho moídos.
Junte as carnes e tempere com sal, cravos-da-índia raspados, pimenta e louro.
Tape com as restantes cebolas, alhos e toucinho, e junte também os vinhos e a manteiga.
Leve ao forno (forte) e, passados 30 minutos, tape a carne com folhas bem lavadas e cozinhe lemtamente durante 1 ½ hora.
Sirva muito quente.

Publicado por Pedro Nuno às 09:01 AM | Comentários (0)

outubro 13, 2007 ENSOPADO DE PORCO INGREDIENTES: 1 kg de carne de porco 10 dentes de alho 2 folhas de louro 1 l de vinho branco 1/2 pão caseiro 4 colheres de sopa de banha Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada corte a carne de porco em pedaços e disponha-os num recipiente.
Tempere, então, com os alhos esmagados, as folhas de louro, sal e pimenta.
Regue com vinho branco e deixe tomar gosto durante 24 horas.
No dia seguinte coloque metade do líquido da marinada e a carne num tacho e leve ao lume para estufar por cerca de 45 minutos.
Corte o pão em fatias e frite-as em lume brando na banha.
Disponha-as, depois, sobre o preparado da carne para amolecerem um pouco.
Transfira as fatias de pão para um prato de servir e sobre elas distribua a carne de porco estufada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:40 PM | Comentários (0)

outubro 01, 2007 BIFES DE VEADO COM MOLHO DE ZIMBRO INGREDIENTES: 4 bifes de veado 4 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de farinha 1/2 caldo de carne 1,25 dl de vinho da Madeira 2 colheres de chá de bagas de zimbro moídas sal pimenta preta moída 2 colheres de sopa de óleo

PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, derreta três colheres de sopa de manteiga. Junte a farinha e deixe cozinhar em lume brando durante 2/3 minutos. Fora do lume adicione o caldo de carne até ficar consistente. Junte o vinho e leve ao lume. Junte o zimbro e continue a cozinhar, mexendo, até que a misture comece a ficar espessa. Tempere a gosto e conserve quente. Numa frigideira derreta o resto da manteiga juntamente com o óleo; introduza os bifes de veado e deixe cozer durante cerca de 6 minutos para ficarem meio passados. Tempere a gosto, regue com o molho e sirva com vegetais.

Publicado por Pedro Nuno às 08:06 PM | Comentários (0)

setembro 13, 2007 COZIDO À MADEIRENSE INGREDIENTES: 1 kg de carne de porco magra salgada 4 batatas-doces 4 batatas 4 nabos 4 cenouras 1 couve coração-de-boi 1 abóbora verde (abóbora que não cresceu) 200 g de cuscuz 1 ramo de tomilho

PREPARAÇÃO:

Lava-se a carne e coze-se em água. Quando a carne estiver quase cozida, juntam-se-lhe todos os legumes inteiros e lavados. À couve devem retirar-se as folhas exteriores mais rijas. Junta-se ainda um ramo de tomilho.
À medida que os legumes cozem, vão-se retirando do caldo.
Molha-se o cuscuz com um pouco de água e coloca-se na parte funda do cuscuzeiro.
Logo que a carne e todos os legumes estiverem cozidos (estes já retirados da panela) coloca-se o cuscuzeiro sobre a panela para que o cuscuz seja cozido a vapor. Para evitar que o vapor se escape, coloca-se um pano na borda da panela entre esta e o cuscuzeiro.
Depois de tudo pronto, volta a introduzir-se no caldo (salvo o cuscuz), para que o cozido seja servido bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:09 PM | Comentários (0)

RANCHO 2 INGREDIENTES: meia galinha 500 g de carne de vaca de cozer 500 g de entrecosto 1 chouriço de carne 200 g de toucinho entremeado 300 g de grão 1 kg de batatas 4 cenouras 2 couves portuguesas 400 g de macarrão ou de macarronete sal cominhos azeite (facultativo)

PREPARAÇÃO:

Rancho à Moda de Viseu

Ingredientes:
Para 10 pessoas

meia galinha ;
500 g de carne de vaca de cozer (aba carregada) ;
500 g de entrecosto ;
1 chouriço de carne ;
200 g de toucinho entremeado ;
300 g de grão ;1 kg de batatas ;
4 cenouras ;
2 couves portuguesas ;
400 g de macarrão ou de macarronete ;
sal ;
cominhos ;
azeite (facultativo)
Confecção:

De véspera põe-se o grão de molho e, depois de escorrido, coze-se em água abundante temperada com sal juntamente com a carne de vaca.
Quando o grão começar a ficar macio, juntam-se o toucinho, o chouriço, o entrecosto e a galinha, e deixam-se cozer.
Retiram-se todas as carnes e em seu lugar introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a couve esfarrapada.
Alguns minutos depois de estes legumes começarem a cozer junta-se a massa. Rectifica-se o tempero.
Entretanto, cortam-se as carnes em bocados e volta-se a introduzi-las na panela.
O rancho deve ficar com bastante caldo, pelo que se deve juntar mais água sempre que for necessário.
Serve-se polvilhado com cominhos e há quem adicione também um pouco de azeite.

Publicado por Pedro Nuno às 07:38 AM | Comentários (0)

agosto 31, 2007 TRIPAS À MODA DO PORTO 3 INGREDIENTES: 1 kg de tripas de vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e touca) 1 mão de vitela 150 g de choriça de carne 150 g de orelheira 150 g de toucinho entremeado ou presunto 150 g de salpicão 150 g de carne de cabeça de porco 1 frango ou meia galinha 1 kg de feijão manteiga 2 cenouras 2 cebolas grandes 1 colher de sopa de banha 1 ramo de salsa 1 folha de louro sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão. Cozem-se em água e sal. Limpa-se a mão de vitela e coze-se.
Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango. Estas carnes tiram-se à medida que vão cozendo.
Coze-se o feijão já demolhado com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos.
Pica-se uma cebola e estala-se uma colher de banha. Juntam-se todas as carnes, cortadas em bocados (incluindo as tripas, o frango, enchidos, etc.). Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão. Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa. Deixa-se apurar bem.
Retira-se a salsa e serve-se em terrina de barro ou louça, polvilhados com cominhos, salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.

Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM | Comentários (0)

agosto 26, 2007 BIFES DE VEADO INGREDIENTES: 500 grs de lombo de veado 4 dentes de alho sal q.b. gindungo q.b. 1 folha de louro 2 colheres de sopa de azeite 100 grs de banha 1 limão

PREPARAÇÃO:

Cortam-se bifes um pouco altos.
Temperam-se com gindungo, sal e os dentes de alho picados.
Leva-se ao lume numa frigideira as gorduras e a folha de louro. Deixa-se fervilhar um pouco.
Fritam-se os bifes dos dois lados.
Adiciona-se o sumo de limão. Tapa-se a frigideira e deixa-se fritar mais um pouco.
Sirva imediatamente acompanhado com batatas fritas ou arroz de ervilhas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:44 PM | Comentários (0)

agosto 25, 2007 BOLA MIRANDESA INGREDIENTES: 1,5 kg de massa de pão 2 ovos inteiros 4 gemas 1 dl de azeite 50 g de manteiga ou margarina 300 g de açúcar 40 g de canela em pó 500 g de farinha (aprox.) sal

PREPARAÇÃO:

Compra-se a massa na padaria, encomendando-a de véspera. A esta massa juntam-se os ovos e a mistura das duas gorduras derretidas em banho-maria, sem ferverem. Bate-se a massa com a ajuda de um pouco de farinha de modo a ficar com a consistência de uma massa que possa ser estendida com o rolo.
Unta-se um tabuleiro com manteiga ou margarina e polvilha-se com farinha.
Estende-se uma folha de massa, polvilhando a mesa e o rolo com farinha e forra-se o fundo e os lados do tabuleiro. Esta camada de massa não pode ficar com buracos, para evitar que o açúcar e a canela se escapem.
Divide-se a canela em sete partes e o açúcar em oito. Polvilha-se a massa com uma parte de açúcar e outra de canela. Estende-se nova camada de massa, esta já muito fina, e coloca-se de modo a cobrir apenas o fundo, isto é, a cobrir o açúcar e a canela.
Repetem-se estas operações até se obterem sete camadas de massa. Quando se colocar a última camada, unem-se os bordos de modo a obter um cordão. Polvilha-se a última camada de massa com a oitava parte do açúcar.
Leva-se a cozer em forno quente, sem exagero (190º C aprox.), durante cerca de 25 a 30 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:29 PM | Comentários (0)

agosto 24, 2007 FEIJOADA À TRANSMONTANA 1 INGREDIENTES: 1 kg de feijão vermelho 500 g de orelha de porco 200 g de focinho de porco 1 pé de porco 1 linguiça 100 g de salpicão 100 g de presunto 1 dl de azeite 1 cebola 1 ramo de salsa 1 folha de louro 1 dente de alho pimenta branca malagueta e colorau 1 cravinho (fac.) sal

PREPARAÇÃO:

De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou.
Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados.
Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.
Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita).
Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.
Acompanha com arroz de forno bem seco.

Publicado por Pedro Nuno às 06:52 AM | Comentários (0)

agosto 23, 2007 GOLUBTSI INGREDIENTES: 1/2 couve lombarda 2 cenouras grandes 2 cebolas grandes 100 gr de carne de vaca picada 100 gr. de carne de porco picada 100 gr de arroz Caril em pó Sal e pimenta preta em grão Azeite Vinagre Natas batidas

PREPARAÇÃO:

Raspe as cenouras e descasque as cebolas. Pique-as amiudadamente. Refogue a cenoura com uma das cebolas e metade da outra em azeite. Refogue, à parte, a outra meia cebola, também em azeite, e junte as carnes picadas.
Deixe-as alourar. Escalde a lombarda, separe-as em folhas e deixe arrefecer. Coza o arroz em bastante água, temperada com sal. Depois de cozido, passe-o por água fria e escorra-o muito bem. Junte ao refogado das carnes e tempere com sal, pimenta e caril. Separe o picado em 8 porções e embrulhe cada uma delas em folhas de lombarda.
Cada pessoa come aproximadamente dois destes rolos. Distribua os rolos por pratos e cubra-os com o refogado da cebola com a cenoura.
Coloque sobre estes uma colherada de natas batidas, cortadas por um pouco de vinagre.

Publicado por Pedro Nuno às 11:57 PM | Comentários (0)

agosto 03, 2007 TRIPAS À MODA DO PORTO 1 INGREDIENTES: 600 gr de dobrada 1/2 mão de vitela 100 gr de presunto 1/2 perna de frango 100 gr de orelha de porco 100 gr de bacon 80 gr de chouriço de carne 80 gr de salpicão 80 gr de chouriço de sangue 4 dl de feijão branco 1 cenoura 0,5 dl de azeite 1 dente de alho 1 cebola 1 ramo de cheiros 2 cravinhos 1 dl de vinho branco 2 colh. sopa de polpa de tomate Sal, pimenta, cominhos e salsa picada Piripiri 300 gr de arroz

PREPARAÇÃO:

Ponha o feijão de molho de véspera. Limpe e lave muito bem a dobrada e a mão. Escalde-as e coza, temperando com pedaçinhos de cenoura, cebola com os cravinhos espetados e alguns grãos de pimenta. Como a mão coze mais depressa do que a dobrada, retire-a assim que estiver cozida, deixando a dobrada cozer durante mais um pouco. No próprio dia, coza o feijão com a cenoura cortada em pedaços. Coza também o frango, a orelha, o presunto e os enchidos, excepto o chouriço de carne, retirando à medida que forem ficando cozidos. Corte em pedaçinhos a dobrada e a mão. Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados e o raminho de cheiros. Assim que começar a alourar, junte o vinho branco, a polpa de tomate, o chouriço de carne e o bacon. Adicione também um pouco do caldo onde cozeu a dobrada, coado previamente. Deixe ferver lentamente durante cerca de 45 minutos. Junte a dobrada e a mão, retire o chouriço de carne e o bacon e deixe apurar durante 15 minutos, acrescentando o caldo necessário. Junte o feijão, tempere com piripiri e cominhos, mexendo cuidadosamente. Sirva numa travessa, espalhando por cima a orelha cortada em tirinhas, o presunto, o frango desfiado, rodelas de salpicão e fatias de bacon. Polvilhe ainda com salsa picada. À parte, sirva arroz branco seco, feito no forno, enfeitado com as rodelas dos chouriços de carne e de sangue.

Publicado por Pedro Nuno às 09:24 AM | Comentários (1)

junho 27, 2007 LOMBO DE PORCO COM CERVEJA INGREDIENTES: 1 kg de lombo de porco 150 grs de bacon cortado em fatias finas 5 dl de cerveja branca 3 cebolas médias 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 3 colheres de sopa de azeite 1 raminho de alecrim Folhas de sálvia 1 cenoura 1 talo de aipo 2 dl de caldo de carne Farinha q.b.

PREPARAÇÃO:

Pique o alecrim e a sálvia miudamente.
Tempere o lombo de porco com sal e pimenta.
Passe o lombo pelo o alecrim e sálvia picados, e depois por farinha.
Leve um tacho ao lume com a manteiga e o azeite a aquecer.
Junte as cebolas picadas, a cenoura ralada e o aipo em rodelas finas.
Deixe refogar cerca de 10 minutos em lume brando.
Envolva o lombo de porco nas fatias de bacon.
Ate-o com fio de guita.
Aloure o lombo de porco de ambos os lados no refogado de legumes, durante alguns minutos.
Regue com a cerveja.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora.
Vá virando o lombo ao longo da cozedura e juntando aos poucos o caldo de carne.
Sirva o lombo fatiado depois de cozido, regue com um pouco de molho e o restante sirva numa molheira.

Publicado por Pedro Nuno às 07:22 AM | Comentários (0)

junho 16, 2007 BIFES DELÍCIA INGREDIENTES: 1 kg de bifes de vaca 2 cebolas 4 colheres de sopa de margarina 200 gr de cogumelos Sal e pimenta q.b. 1 colher sopa de farinha 1 dl de polpa de tomate 2 dl de caldo de carne 4 colher de sopa de natas

PREPARAÇÃO:

Corte os bifes às tiras.
Pique as cebolas e aloure-as na margarina.
Junte a carne e deixe alourar.
Lave e corte em fatias os cogumelos, juntando-os de seguida à carne.
Tempere com sal e pimenta.
Polvilhe com a farinha e mexa.
Regue com a polpa de tomate e o caldo de carne.
Tape e deixe cozer em lume fraco durante cerca de 30 minutos, até os bifes estarem bem tenros.
Finalmente, adicione as natas, rectifique os temperos e retire assim que levantar fervura.

Publicado por Pedro Nuno às 09:13 PM | Comentários (0)

BIFINHOS COM ANANÁS INGREDIENTES: 450 g de lombo de vaca 1 colher de açucar mascavado 2 colheres de sopa de molho de soja 2 colheres de sopa de xerez 2 colheres de sopa de óleo de cártamo 1 chávena de ananás aos bocados 1/2 chávena de sumo de ananás 1 colher de chá de farinha maizena 1 colher de sopa de água Gengibre picado

PREPARAÇÃO:

Compre o lombo já cortado às fatias finas.
Faça uma mistura com o gengibre, o molho de soja e o xerez, misture tudo muito bem e regue a carne.
Deixe repousar durante mais ou menos uma hora para a carne ganhar sabor.
Numa frigideira com óleo quente coloque a carne juntamente com o molho e os bocados de ananás, deixe cozer durante 3 minutos.
Depois da carne estar cozida adicione o sumo de limão e a maizena (previamente misturada com água).
Cozinhe em lume brando até o molho engrossar.

Publicado por Pedro Nuno às 08:12 PM | Comentários (0)

junho 07, 2007 CARIL DE CABRITO Ingredientes: 400 gr. de cabrito (ou carneiro) 20gr. de margarina 1 cebola 2 tomates maduros 1 folha de louro 1 colher de sopa de passas 1 colher de sopa de caril 1 dl. de caldo de carne. 1 dl de leite. Meio iogurte. 1 clher de café de farinha Sal. Pimenta. 3 gotas de tabasco 1 colher de café de conhaque 1 colher de sopa de amêndoas peladas

Passe a carne por água fria e seque-a deixando escorrer bem.
Parta-a em bocados.
Escalde os tomates pele-os e corte-os em cubos.
Descasque a cebola e pique-a. Derreta a margarina numa frigideira e doure a carne juntamente com a cebola.
Junte os tomates, o caril, a folha de louro, as passas e cubra com o caldo de carne.
Deixe evaporar o molho até metade, introduza o leite, o sal, a pimenta e o tabasco.
Tape e deixe cozinhar durante uma hora.
Leve as amêndoas peladas ao forno.
Dissolva a farinha com o iogurte e junte ao molho mexendo sempre. Incorpore as amêndoas e deixe engrossar.
Deite um pouco de conhaque no molho, antes de servir.
Acompanhe separadamente com arroz branco muito solto.

Publicado por Pedro Nuno às 12:28 PM | Comentários (1)

junho 04, 2007 PEITO DE VITELA INGREDIENTES: 400 grs. de peito de vitela, cortado em cubos 1 colher de margarina 1cebola cortada ás rodelas 1,5 dl. de caldo de galinha 2 colheres de sopa de sumo de limão 1 colheres de sopa de salsa picada 2 gemas de ovos Sal Pimenta

PREPARAÇÃO:

Derreta a margarina num tacho e frite os cubos de vitela durante 2/3 minutos, sem alourar.
Junte a cebola e deixe estufar 2 minutos.
Junte o caldo, 1 colher de sumo de limão, a salsa e tempere de sal.
Leve à ebulição, tape em fogo brando durante 35 minutos.
Retire a carne e a cebola para uma travessa de serviço, aquecida.
Entretanto, filtre o líquido da cozedura e mude-o para um tacho limpo.
Bata então as gemas e restante sumo de limão, misture-lhe um pouco de líquido da cozedura, depois deite na caçarola e mexa, ao lume, até começar a engrossar.
Verta sobre a carne e decore com salsa e sumo de limão.
Acompanhe com batatas alouradas ou salteadas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:41 AM | Comentários (0)

maio 28, 2007 RANCHO À ANTIGA INGREDIENTES: 1 tigela de grão 1 kg de carne de vitela 1 chouriço de carne 1 cebola grande 4 batatas Azeite 1 tigela de massa grossa 1 malagueta 1colher de chá de colorau doce 1 folha de louro Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

De véspera coloque o grão de molho com uma colher de sal.
Coza o grão com água sem sal.
Coza a carnes e o chouriço em água sem sal, com a folha de louro e metade da cebola inteira descascada.
Pique a restante cebola, adicione bastante azeite e leve ao lume para refogar.
Quando a cebola estiver translúcida, junte a malagueta e o colorau.
Quando a carne estiver cozida, retire-a do tacho com uma escumadeira e adicione ao caldo a batata aos pedaços e a massa e o refogado.
Corte a carne em pedaços e deite na panela, juntamente com o grão.
Rectifique o tempero, deixe apurar e sirva bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:03 PM | Comentários (0)

VITELA COM LIMÃO INGREDIENTES: Vitela q.b. 3 alhos Azeite q. b. 1 limão Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a vitela num tacho, barrada com o alho bem espremido e sal.
Deita-se o azeite por cima, o limão bem espremido e a pimenta.
Leve-se ao lume muito brando, destapando o mínimo possível, mas virando de vez em quando, até estar bem apurada e tenra.

Publicado por Pedro Nuno às 08:31 AM | Comentários (0)

maio 17, 2007 BIFINHOS NO FORNO INGREDIENTES: Bifinhos de frango ou perú Queijo Mozarella Fiambre Natas

PREPARAÇÃO:

Prepare e frite os bifes normalmente.
Depois de fritos, coloque-os num recipiente de ir ao forno mas sem o molho.
De seguida, coloque uma camada de queijo, outra de fiambre e novamente uma camada de queijo.
No fim cubra com natas e leve ao forno a gratinar.
Caso queira poderá colocar entre as camadas cogumelos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:13 PM | Comentários (0)

maio 16, 2007 ALMÔNDEGAS COM ABACAXI INGREDIENTES: 100 grs de carne de vaca moída 1 cebola 1/2 chávena de leite 1/6 de chávena de pão ralado 1/6 de chávena de pimento verde 2 colheres de sopa de salsa picada 1 chávena de abacaxi cozido e triturado 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sal 1 colher de colorau

PREPARAÇÃO:

Misture a carne com todos os ingredientes na ordem apresentada.
Junte tudo muito bem e forme bolinhas do tamanho desejado.
Numa frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de azeite.
Frite as almôndegas até que fiquem douradas e cozidas.
Retire do lume.
Escorra-as sobre papel absorvente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:05 PM | Comentários (0)

maio 08, 2007 COELHO COM COGUMELOS INGREDIENTES: 1 coelho 1 clado de galinha 2 colheres de sopa de azeite 1 colher sopa de margarina 150 g de toucinho entremeado 100 g de cogumelos 1 colher de sopa de farinha 1 limão 2 colheres de sopa de salsa picada Sal q.b. Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Aloure o coelho cortado e o toucinho em tiras no azeite e na margarina.
Polvilhe com a farinha, deixe alourar e regue com um pouco de água.
Ao ferver junte o caldo de galinha, tempere e deixe cozer em lume brando.
Junte ao molho quase pronto os cogumelos em fatias, o sumo de limão e a salsa.
Deixe cozer um pouco mais e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 06:11 PM | Comentários (0)

maio 07, 2007 COELHO À ANTIGA PORTUGUESA Ingredientes: 1 coelho, 150gr. toucinho 5dl. de azeite sal q.b. 1 cebola 1 ramo de salsa picada pimenta moída q.b. 1dl. de vinho tinto 2dl. de água

Esfola-se o coelho, limpa-se e corta-se em bocados. Coloca-se então numa caçarola de barro, com as tiras de toucinho, azeite e sal, e deixa-se fritar um pouco, até mudar de cor.
Junta-se a cebola e a salsa picadas e tempera-se com pimenta.
Sem nunca se tirar do lume, adiciona-se o vinho tinto e a água.
Tapa-se e deixa-se ferver.
Se o molho ficar muito reduzido, antes de o coelho estar cozido, junta-se um pouco mais de água.
Acompanha com batatinha nova cozida.

Publicado por Pedro Nuno às 07:26 PM | Comentários (0)

STROGONOFF ½ kg. de filé mignon ou bife 1 cebola grande 1 molho de cheiros 2 tomates 100 gr. de manteiga 100 gr de natas Sal Pimenta 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo 1 lata de cogumelos

Corte a carne (muito bem limpa sem gordura e nervos), em cubos de 3 cm de lado, mais ou menos.
Refogue, em metade da manteiga, a cebola picada bem miúda, os tomates e os temperos juntamente com a carne.
Acrescente nessa panela, retirando o molho de cheirose a carne, o resto da manteiga e polvilhe com farinha, deixando-a alourar durante alguns minutos.
Recoloque a carne na panela.
Abra a lata de cogumelos, escorra-os bem, passe-os ligeiramente na manteiga e acrescente-os ao refogado.
Misture tudo, sem mexer demais.
10 minutos antes de servir, acrescente as natas e deixe aquecer sem ferver.

Publicado por Pedro Nuno às 04:02 PM | Comentários (0)

maio 06, 2007 ROLOS DE VITELA COM AZEITONAS INGREDIENTES: 12 escalopes de vitela 200 g de azeitonas pretas sem caroço 200 g de presunto picado 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de salsa picada 2 dl de vinho branco seco 4 pitadas de noz-moscada 2 colheres de sopa de azeite 25 g de manteiga Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Comece por bater bem os escalopes de vitela até ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos.
Findo este tempo, refresque-as em água e escorra-as.
Pique metade das azeitonas e corte as restantes ao meio.
Numa tigela, misture o presunto, as azeitonas picadas, o alho, a salsa, a pimenta e a noz-moscada.
Estenda os escalopes e espalhe por cima deles a mistura obtida, de forma a ficar bem coberto. Enrole-os a partir da extremidade mais estreita e ate-os com fio de cozinha.
Num tacho, aqueça o azeite, junte a manteiga e deixe-a derreter.
Aloure 4 rolos de cada vez, de todos os lados.
No fim, coloque-os todos num tacho, regue-os com vinho e deixe ferver durante cerca de 1 minuto.
De seguida tape-os e deixe cozer em lume brando durante meia hora, mexendo diversas vezes.
Quando estiverem cozidos, retire-os do tacho e conserve-os quentes.
Entretanto, junte as azeitonas restantes ao molho e deixe cozer durante cerca de 2 minutos.
Retire os fios aos rolos e volte a aquecê-los no molho durante 5 minutos.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 02:17 PM | Comentários (0)

maio 02, 2007 COELHO COM MOSTARDA INGREDIENTES: 1 coelho 150 g de bacon 2 cebolas 600 g de batatas 50 g de manteiga 2 dl de leite 150 g de espinafres cozidos 1 pacote de natas Mostarda Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere o coelho com sal e barre-o com mostarda, deixando-o marinar durante uma hora.
Findo este tempo, embrulhe o coelho nas fatias de bacon e coloque-o num tabuleiro juntamente com as cebolas picadas.
Regue com um pouco de azeite e leve ao forno por cerca de 45 minutos, continuando a regar de vez em quando.
Se achar necessário, acrescente um pouco de água.
Entretanto, coza as batatas em água temperada com sal.
Reduza-as a puré e adicione-lhe a manteiga e o leite.
Mexa muito bem e junte os espinafres cozidos e picados.
Volte a mexer e tempere a gosto. Reserve.
Quando o coelho estiver pronto, corte-o em pedaços e reserve quente.
Corte também o bacon em tirinhas.
Depois, junte as natas ao molho que ficou no tabuleiro e leve ao lume para engrossar um pouco.
Retire, triture o molho e passe-o por um passador.
Coloque o coelho num parto de servir e regue-o com o molho bem quente.
Acompanhe com o puré de batata juntamente com as tiras de bacon.

Publicado por Pedro Nuno às 09:25 PM | Comentários (0)

COELHO FRITO INGREDIENTES: 1,5 Kg de carne de coelho sal pimenta 1 colher café de cominhos 6 dentes de alho 1 copo de vinho branco 3 colher sopa de manteiga 1 cebola 2 ovos pão ralado óleo para fritar

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em pedaços e tempere com sal, pimenta, cominhos, alhos picados e vinho branco.
Deixe marinar durante 4 horas.
Mude para um tacho, junte a manteiga e a cebola picada e cozinhe lentamente até a carne ficar macia.
Retire-a do molho e deixe arrefecer.
Passe os pedaços de coelho escorridos por ovos batidos e depois por pão ralado e frite-os em óleo até alourarem.
Coloque num pirex, junte o molho e leve ao forno para apurar.
Sirva com puré de batata.

Sugestão: Para tornar o puré de batata mais cremoso, utilize batatas farinhentas.
Coza-as, reduza-as a puré ainda quentes e misture com um pouco de leite.
Leve ao lume, mexendo sempre até ficar homogéneo.
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
Fora do lume, junte 1 gema e algumas colheres de nata.
Leve de novo ao lume, sem deixar ferver.

Publicado por Pedro Nuno às 02:59 PM | Comentários (0)

CAÇOILA DE PORCO INGREDIENTES: 600 g de peito de porco 350 g de fígado 1 coração e 1 língua de porco 200 g de bofe 3 c. (sp) de banha 2 cebolas 3 dentes de alhoP Pimenta branca em grão 1 pau de canela 1 folha d louro 1 copo de vinho tinto 3 colheres (sp) de polpa de tomate fresco 6 batatas médias Sal

PREPARAÇÂO:

Corte as carnes aos pedaços.
Leve ao lume a banha, as cebolas, os alhos picados, alguns grãos de pimenta e o pau de canela.
Refogue até a cebola alourar.
Junte as carnes e refogue de novo.
Tempere com sal, junte o louro e regue com o vinho.
Junte a polpa de tomate e um pouco de água.
Tape e deixe ferver lentamente até as carnes ficarem macias.
Junte as batatas descascadas e cortadas em cubos e acabe de cozinhar.

Publicado por Pedro Nuno às 11:59 AM | Comentários (0)

abril 16, 2007 ROLINHOS DE SALSICHAS INGREDIENTES: 8 salsichas 8 fatias de fiambre 8 fatias de queijo Farinha Ovo (gema) Pão ralado

PREPARAÇÃO:

Enrola-se cada salsicha numa fatia de queijo.
De seguida, enrola-se o preparado numa fatia de fiambre.
Passa-se por farinha, por ovo e por fim no pão ralado.
Faz-se o mesmo às restantes.
Frita-se e está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 04:08 PM | Comentários (0)

BIFINHOS COM ANANÁS INGREDIENTES: 450 g de lombo de vaca 1 colher de açucar mascavado 2 colheres de sopa de molho de soja 2 colheres de sopa de xerez 2 colheres de sopa de óleo de cártamo 1 chávena de ananás aos bocados 1/2 chávena de sumo de ananás 1 colher de chá de farinha maizena 1 colher de sopa de água Gengibre picado

PREPARAÇÃO:

Compre o lombo já cortado às fatias finas.
Faça uma mistura com o gengibre, o molho de soja e o xerez, misture tudo muito bem e regue a carne.
Deixe repousar durante mais ou menos uma hora para a carne ganhar sabor.
Numa frigideira com óleo quente coloque a carne juntamente com o molho e os bocados de ananás, deixe cozer durante 3 minutos.
Depois da carne estar cozida adicione o sumo de limão e a maizena (previamente misturada com água).
Cozinhe em lume brando até o molho engrossar.

Publicado por Pedro Nuno às 02:07 PM | Comentários (0)

março 16, 2007 BOLO DE CARNE INGREDIENTES: 150gr farinha 100gr manteiga 2 colheres de chá de fermento 4 ovos 1 colher de sopa de azeite 2,5dl de leite Sal quanto basta Carnes (variadas ou não) - 200gr mais ou menos

PREPARAÇÃO:

Batem-se os ovos todos juntos, mistura-se o sal, as gorduras e o leite morno.
Bater tudo, deitar depois as carnes e no fim a farinha.
Vai ao forno em forma untada em manteiga e polvilhada com farinha.

Publicado por Pedro Nuno às 10:17 PM | Comentários (1)

março 06, 2007 CARIL DE CARNEIRO INGREDIENTES: 1 k de carne de carneiro 80 grs de banha de porco 1 cebola 2 maças reinetas 15 gr de caril ½ litro de leite de coco 1 copo de caldo de carne Farinha Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a refogar a cebola com a banha, junta-se a carne cortada aos bocadinhos e aloura-se em lume forte.
Tempera-se com sal, pimenta e caril. Salpica-se a carne com um pouco de farinha, mexendo bem e regando com leite de coco e com caldo de carne.
Acrescentam-se as maçãs descascadas e cortadas aos pedaços.
Tapa-se o recipiente, deixando levantar fervura.
Mantém-se a fervura no forno durante cerca de uma hora e meia.

Publicado por Pedro Nuno às 11:49 AM | Comentários (0)

março 02, 2007 COELHO À PADEIRO INGREDIENTES: 1 coelho 100 gr toucinho magro 0.75 kg batatas 2 cebolas 1 dl vinho branco 1 folha de louro 1/2 dl azeite 50 grs de margarina 1 ramo de salsa 2 dentes de alho Pimenta preta q.b. Colorau q.b. Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe bem o coelho.
Retire os olhos e a ponta do focinho e tempere com vinho branco, pimenta, alho esmagado, louro, sal e colorau.
Deixe marinar o coelho por umas horas no tempero ou de um dia para o outro.
No próprio dia descasque as batatas, corte em gomos ou rodelas grossas, leve, escorra e deite-as numa tigela e tempere com sal, pimenta e azeite.
Descasque as cebolas, corte em gomos e misture com as batatas.
Coloque o coelho no tabuleiro, com as batatas em volta.
Regue o coelho com a marinada onde ele esteve e espalhe por cima a margarina. Corte o toucinho em fatias finas e espalhe por cima de tudo.
Leve a assar em forno bem quente, e de vez em quando vá regando com o próprio molho.
Depois de assado, sem que seque, sirva no próprio tabuleiro onde o assou.

Publicado por Pedro Nuno às 05:45 PM | Comentários (0)

LEBRE FRITA INGREDIENTES: 1 lebre 3 colher de sopa de massa de pimentão 3 dentes de alho Banha Sal

PREPARAÇÃO:

Lava-se a lebre e põe-se de molho em água fria durante algumas horas.
Escorre-se e corta-se em bocados pequenos.
Tempera-se de sal, os dentes de alho esmagados e a massa de pimentão.
Mexe-se e deixa-se descansar de um dia para o outro.
Frita-se em banha sobre lume brando até ficar bem passada.

Publicado por Pedro Nuno às 04:27 PM | Comentários (0)

fevereiro 28, 2007 BIFINHOS COM ANANÁS INGREDIENTES: 450 g de lombo de vaca 1 colher de açucar mascavado 2 colheres de sopa de molho de soja 2 colheres de sopa de xerez 2 colheres de sopa de óleo de cártamo 1 chávena de ananás aos bocados 1/2 chávena de sumo de ananás 1 colher de chá de farinha maizena 1 colher de sopa de água Gengibre picado

PREPARAÇÃO:

Compre o lombo já cortado às fatias finas.
Faça uma mistura com o gengibre, o molho de soja e o xerez, misture tudo muito bem e regue a carne.
Deixe repousar durante mais ou menos uma hora para a carne ganhar sabor.
Numa frigideira com óleo quente coloque a carne juntamente com o molho e os bocados de ananás, deixe cozer durante 3 minutos.
Depois da carne estar cozida adicione o sumo de limão e a maizena (previamente misturada com água).
Cozinhe em lume brando até o molho engrossar.

Publicado por Pedro Nuno às 09:02 PM | Comentários (0)

ALMÔNDEGAS COM ABACAXI INGREDIENTES: 100 grs de carne de vaca moída 1 cebola 1/2 chávena de leite 1/6 de chávena de pão ralado 1/6 de chávena de pimento verde 2 colheres de sopa de salsa picada 1 chávena de abacaxi cozido e triturado 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sal 1 colher de colorau

PREPARAÇÃO:

Misture a carne com todos os ingredientes na ordem apresentada.
Junte tudo muito bem e forme bolinhas do tamanho desejado.
Numa frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de azeite.
Frite as almôndegas até que fiquem douradas e cozidas.
Retire do lume.
Escorra-as sobre papel absorvente.

Publicado por Pedro Nuno às 06:01 PM | Comentários (0)

fevereiro 24, 2007 TIRINHAS DE NOVILHO COM CEBOLA E MALAGUETAS INGREDIENTES: 800g de bifes de novilho 2 cebolas 3 dentes de alho 4 colheres (sopa) de óleo 1 dl de cerveja 1 malagueta vermelha ( ou 1 malagueta de piripiri seco) sal e mistura de pimentas

PREPARAÇÃO:

Num tacho, frite os bifes dos dois lados em metade do óleo aquecido. Tempere com sal e com a mistura de pimentas.
Retire os bifes e corte-os em tiras.
Deite o restante óleo no tacho, junte os alhos e as cebolas em rodelas e deixe cozinhar até alourarem.
Volte a introduzir a carne, regue com cerveja e deixe apurar, destapado, durante 5 minutos.
Corte a malagueta em rodelas, retire as sementes e junte à carne. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume fraco, até a carne estar macia.
Acompanhe com arroz branco e pimentos recheados.

Publicado por Pedro Nuno às 12:10 PM | Comentários (0)

fevereiro 20, 2007 ESPETADAS DE NOVILHO INGREDIENTES. 500 g de carne de novilho 200 g de entremeada Cebolas Pimentos verdes Folhas de louro

PREPARAÇÃO:

Comece por cortar a carne as cebolas e os pimentos em pedaços.
Depois coloque num espeto, alternadamente, os diferentes ingredientes (o louro deve ser colocado ao pé da entremeada).
Leve a grelhar pincelando as espetadas de vez em quanto com molho piripiri e salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 13, 2007 ROLO DE CARNE EM PAPEL DE ALUMÍNIO INGREDIENTES: 600 g. de carne de vaca picada 2 ovos 1 colher de sopa de farinha triga 1 cálice de vinho do porto sal q.b. pimenta q.b. noz moscada q.b. molho inglês q. b. 100 g. de fiambre fino 50 g. de manteiga 1 cebola 1 tomate salsa picada 150 g. de queijo cortado fininho papel de alumínio

Preparação

Cebola picada fininha, limpe o tomate de peles e pevides e pique-o de igual modo. Num tachinho leve ao lume a manteiga com a cebola e, quando começar a alourar, junte o tomate e a salsa picada, deixe ferver um pouco tempere com sal e retire. Numa tigela , misture a carne com os ovos , a farinha e o vinho do porto. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e o molho inglês e amasse até ficar tudo bem ligado.
Sobre a mesa estenda um pano, polvilhe-o com farinha e espalhe nele o picado formando um rectângulo, coloque por cima, o queijo depois o fiambre e com a ajuda do pano enrole.
Unte com manteiga o papel de alumínio e coloque nele o rolo de carne, espalhe por cima o refogado e embrulhe-o no papel deixando-o ligeiramente folgado, mas bem fechado.
Leve ao forno quente, cerca de 25 minutos e sirva desembrulhando-o na mesa. Acompanhe com legumes.

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TIRINHAS DE NOVILHO COM CEBOLA E MALAGUETAS INGREDIENTES: 800g de bifes de novilho 2 cebolas 3 dentes de alho 4 colheres (sopa) de óleo 1 dl de cerveja 1 malagueta vermelha (ou 1 malagueta de piripiri seco) sal e mistura de pimentas

PREPARAÇÃO:

Num tacho, frite os bifes dos dois lados em metade do óleo aquecido. Tempere com sal e com a mistura de pimentas. Retire os bifes e corte-os em tiras. Deite o restante óleo no tacho, junte os alhos e as cebolas em rodelas e deixe cozinhar até alourarem. Volte a introduzir a carne, regue com cerveja e deixe apurar, destapado, durante 5 minutos.
Corte a malagueta em rodelas, retire as sementes e junte à carne. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando, até a carne estar macia.
Acompanhe com arroz branco e pimentos recheados.

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fevereiro 12, 2007 BIFES À CAFÉ INGREDIENTES: 4 bifes 4 dentes de alho 2 cálices de leite 1 cálice de café de cevada 1 colher de sobremesa de mostarda 1 colher de sobremesa de farinha Margarina Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes com sal e alho e frite-os em margarina.
Reserve sem deixar arrefecer.
À margarina onde fritou os bifes acrescente o leite, o café, a mostarda, a farinha e uma pitada de pimenta.
Mexa tudo muito bem até engrossar.
Rectifique os temperos.
Depois volte a colocar os bifes na frigideira e deixe estar durante alguns minutos.

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COELHO AJI INGREDIENTES: 1 coelho pequeno partido 2 cebolas médias picada 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de azeite 1 chávena de caldo ½ cálice de Porto ½ chávena de nozes trituradas Sumo de 2 limões 1 colher de chá de molho picante (aji) 1 colher de chá de paprica Sal

PREPARAÇÃO:

Esfregue o coelho com limão e ponha-o de molho com 2 chávenas de água durante uma noite.
Retire-o e seque-o bem.
Frite os pedaços em manteiga a ferver com cebola, sal, paprica e o molho picante.
Quando os pedaços tiverem alourados, acrescente o caldo e o vinho.
Tape o tacho e deixe a cozinhar em lume brando durante 1 hora.

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fevereiro 11, 2007 LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE MOSTRADA INGREDIENTES: ½ kg de lombinhos de porco 100 gr margarina 1 dl natas 1 colher de sopa de mostarda 1 dl vinho branco 1/2 colher de sopa farinha de trigo ½ cebola Pimenta preta q.b. Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure os bifinhos em lume forte com a margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
No tacho onde ficou a gordura, adicione a cebola picada e junte, mexendo sempre, a farinha.
Deixe cozer por 3 minutos.
Sem parar de mexer, adicione aos poucos, o vinho branco.
Ligue bem o molho.
Junte a mostarda. Adicione depois as natas.
Nesta altura introduza de novo a carne no tacho, tape e deixe cozer em lume brando, por 10 minutos sem deixar que o molho ferva.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

BIFES DELÍCIA INGREDIENTES: 1 kg de bifes de vaca 2 cebolas 4 colheres de sopa de margarina 200 gr de cogumelos Sal e pimenta q.b. 1 colher sopa de farinha 1 dl de polpa de tomate 2 dl de caldo de carne 4 colher de sopa de natas

PREPARAÇÃO:

Corte os bifes às tiras.
Pique as cebolas e aloure-as na margarina.
Junte a carne e deixe alourar.
Lave e corte em fatias os cogumelos, juntando-os de seguida à carne.
Tempere com sal e pimenta.
Polvilhe com a farinha e mexa.
Regue com a polpa de tomate e o caldo de carne.
Tape e deixe cozer em lume fraco durante cerca de 30 minutos, até os bifes estarem bem tenros.
Finalmente, adicione as natas, rectifique os temperos e retire assim que levantar fervura.

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fevereiro 09, 2007 COSTELETAS DE BORREGO COM MOLHO BRANCO INGREDIENTES: 1 Kg de costeletas de borrego 1 kg de batata-doce Manteiga 2 gemas Farinha 2 ovos Pão ralado Óleo para fritar 1 chávena de molho branco 6 c. (sp) de vinho de cheiro Sal Pimenta

PREPARAÇÃO:

Limpe as costeletas e tempere com sal e pimenta.
Coza as batatas com a pele.
Escorra e pele-as ainda quentes.
Reduza a puré, tempere com sal e 1 c. de manteiga.
Junte as gemas e misture bem.
Tenda pequenas bolachas grossas.
Passe-as primeiro por farinha, depois por ovos batidos e, por último, por pão ralado.
Sacuda o excesso.
Frite em óleo até dourarem.
Escorra o excesso de gordura.
Frite as costeletas em manteiga até ficarem bem passadas dos dois lados.
Retire-as para outro recipiente e mantenha-as aquecidas.
Misture o molho branco com a gordura que ficou na frigideira, passada por um passador de rede.
Junte o vinho de cheiro e apure um pouco mais.
Sirva as costeletas com os fritos e o molho.

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LÍNGUA ESTUFADA INGREDIENTES: 1 língua de vitela 3 ovos Miolo de pão ralado Cebola picada Salsa picada 3 tomates maduros caldo de carne vinho branco 3 colheres de azeite ou margarina Sal Pimenta

PREPARAÇÃO:

Faça um refugado com 3 colheres de azeite ou margarina, a cebola picada e os tomates pelados e cortados em pedaços
Junte-lhe a língua de vitela limpa e miolo de pão e acrescente o líquido necessário para refugar- vinho branco e caldo de carne em partes iguais.
Deixe estufar, retire do lume e coe o molho passando-o pelo passe-vite.
Quanto à língua, deixe-a arrefecer e corte-a às fatias.
Depois, bata os ovos, misture-lhe uma colher de sopa de pão ralado, salsa picada e tempere de sal.
Passe as fatias de língua pela mistura e frite-as até alourar,
depois mergulhe-as no molho passado e deixe apurar alguns
minutos.
Sirva com arroz branco ou puré de batata e uma salada mista.

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fevereiro 06, 2007 LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE MOSTRADA INGREDIENTES: ½ kg de lombinhos de porco 100 gr margarina 1 dl natas 1 colher de sopa de mostarda 1 dl vinho branco 1/2 colher de sopa farinha de trigo ½ cebola Pimenta preta q.b. Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure os bifinhos em lume forte com a margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
No tacho onde ficou a gordura, adicione a cebola picada e junte, mexendo sempre, a farinha.
Deixe cozer por 3 minutos.
Sem parar de mexer, adicione aos poucos, o vinho branco.
Ligue bem o molho.
Junte a mostarda. Adicione depois as natas.
Nesta altura introduza de novo a carne no tacho, tape e deixe cozer em lume brando, por 10 minutos sem deixar que o molho ferva.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 04, 2007 CARNE PICADA COM BERINGELAS FRITAS INGREDIENTES: 4 ou 5 beringelas 1 cebola grande 2 colher de sopa de azeite 2 colher de sopa de margarina 250 gr de carne de vaca picada 250 gr de carne de porco picada 1 tomate grande 3 ovos Farinha q.b. 1 chávena de caldo de carne 1 colher de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem e corte as beringelas em rodelas, polvilhe com sal e deixe a marinar cerca de 20 minutos.
Faça um refogado com a cebola e metade do azeite e da margarina, até a cebola ficar ligeiramente alourada.
Incorpore as carnes no refogado e deixe refogar, enquanto vai mexendo, até estarem cozinhadas.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Tire a pele e as pevides ao tomate, corte-o em pedaços e salteie-o no resto da gordura, até ficar tenro.
Misture o tomate com as carnes, rectifique os temperos e junte os ovos batidos.
Enxugue as fatias das beringelas, envolva-as num pouco de farinha e frite em margarina.
Forre o fundo e os lados dum prato de ir ao forno com as fatias fritas e encha com camadas alternadas de carne picada e fatias de beringela fritas, acabando a camada de cima com beringelas.
Regue com o caldo de carne e leve ao forno a secar e está pronto a servir, decorado com salsa.

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ESCALOPES DE VITELA COM MOLHO DE PINHÕES Ingredientes 12 escalopes de vitela 200 grs. de pinhões 1 filete de anchova 4 dentes de alho 1 colher de chá de alecrim seco 1 colher de chá de salva seca 1 folha de louro 1 dl. de vinho branco 1 limão 2 colheres de sopa de natas 1 gema de ovo 1 colher de sobremesa de vinagre 2 colheres de sopa de manteiga 4 batatas grandes 50 grs. de queijo de ovelha sal pimenta

Preparação

Tempera-se os escalopes com o sal, a pimenta, sumo de limão, salva e os alhos esmagados. Descascam-se as batatas e ralam-se. Deixam-se durante 1/2 hora em água temperada de sal.
De seguida escorrem-se as batatas e colocam-se numa forma redonda. Distribui-se numa colher de manteiga em pedaços, polvilha-se com pimenta e alecrim. Leva-se a forno médio durante uns 15 a 20 min.
Batem-se as natas com a gema de ovo, deita-se sobre as batatas e cobrem-se com queijo ralado. Leva-se novamente ao forno até estarem bem douradinhas.
No resto da manteiga fritam-se os escalopes e acrescenta-se os pinhões. Retira-se para um prato aquecido e acrescenta-se ao molho o vinho, o filete de anchova esmagado e o vinagre. Deixa-se sobre os escalopes e serve-se imediatamente, acompanhados com as batatas.

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janeiro 31, 2007 ALMÔNDEGAS COM ABACAXI INGREDIENTES: 100 grs de carne de vaca moída 1 cebola 1/2 chávena de leite 1/6 de chávena de pão ralado 1/6 de chávena de pimento verde 2 colheres de sopa de salsa picada 1 chávena de abacaxi cozido e triturado 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sal 1 colher de colorau

PREPARAÇÃO:

Misture a carne com todos os ingredientes na ordem apresentada.
Junte tudo muito bem e forme bolinhas do tamanho desejado.
Numa frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de azeite.
Frite as almôndegas até que fiquem douradas e cozidas.
Retire do lume.
Escorra-as sobre papel absorvente.

Publicado por Pedro Nuno às 11:12 PM | Comentários (0)

LOMBO DE PORCO COM AMÊIJOAS INGREDIENTES: 800 g de lombo de porco 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de massa de pimentão 4 colheres de sopa de banha 1 kg de amêijoas Sal

PREPARAÇÃO:

Pisam-se os dentes de alho num almofariz com sal.
Esfrega-se a carne primeiramente com a papa de alhos e depois com a massa de pimentão.
Deixa-se ficar assim durante 24 horas.
Próximo da altura de servir, corta-se o lombo em quadrados regulares e leva-se a fritar com a banha num tacho de barro.
Entretanto, tem-se as amêijoas muito bem lavadas.
na altura de servir, juntam-se as amêijoas, deixando-as abrir rapidamente sobre lume forte e servindo-as imediatamente para não secarem.

Publicado por Pedro Nuno às 09:10 PM | Comentários (0)

janeiro 30, 2007 ROLOS DE VITELA COM AZEITONAS INGREDIENTES: 12 escalopes de vitela 200 g de azeitonas pretas sem caroço 200 g de presunto picado 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de salsa picada 2 dl de vinho branco seco 4 pitadas de noz-moscada 2 colheres de sopa de azeite 25 g de manteiga Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Comece por bater bem os escalopes de vitela até ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos.
Findo este tempo, refresque-as em água e escorra-as.
Pique metade das azeitonas e corte as restantes ao meio.
Numa tigela, misture o presunto, as azeitonas picadas, o alho, a salsa, a pimenta e a noz-moscada.
Estenda os escalopes e espalhe por cima deles a mistura obtida, de forma a ficar bem coberto. Enrole-os a partir da extremidade mais estreita e ate-os com fio de cozinha.
Num tacho, aqueça o azeite, junte a manteiga e deixe-a derreter.
Aloure 4 rolos de cada vez, de todos os lados.
No fim, coloque-os todos num tacho, regue-os com vinho e deixe ferver durante cerca de 1 minuto.
De seguida tape-os e deixe cozer em lume brando durante meia hora, mexendo diversas vezes.
Quando estiverem cozidos, retire-os do tacho e conserve-os quentes.
Entretanto, junte as azeitonas restantes ao molho e deixe cozer durante cerca de 2 minutos.
Retire os fios aos rolos e volte a aquecê-los no molho durante 5 minutos.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 04:02 PM | Comentários (0)

CABRITO FRITO INGREDIENTES: 1 cabrito 8 dentes de alho 2,5 dl de vinho branco 1 limão Farinha 2 dl de azeite 1 ramo de salsa 2 folhas de louro Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se o cabrito em pedaços e põe-se a marinar durante algumas horas com os alhos esmagados, sal, pimenta, o louro cortado aos bocados, o vinho branco e algumas gotas de limão.
Em seguida escorrem-se os pedaços de cabrito e passam-se por farinha.
Tem-se o azeite ao lume numa frigideira de barro e quando estiver bem quente introduzem-se aí os pedaços de cabrito.
Deixa-se fritar e alourar.
Retira-se a carne à medida que vai alourando.
Quando todos os pedaços de cabrito estiverem fritos voltam a introduzir-se no azeite e regam-se com a marinada.
Junta-se o ramo de salsa, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer com o lume brando.

Publicado por Pedro Nuno às 03:01 PM | Comentários (0)

ROLO DE CARNE Á IMPERADOR INGREDIENTES: 500 gr de vitela 100 gr de presunto 150 gr de bolacha água e sal q.b. 2 cálices de vinho do porto 3 ovos

PREPARAÇÃO:

Passa-se a carne pela máquina assim como o presunto e as bolachas. Amassa-se tudo muito bem juntamente com os ovos e o vinho porto.
Forma-se o rolo que se pincela com gemas de ovo e vai ao forno e estando pronto guarnece-se com picles e azeitonas espetadas. enfeita-se com espargos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:58 PM | Comentários (0)

HAMBURGER COM AMENDOINS INGREDIENTES: 40 grs. de amendoins salgados 225 grs. de carne magra picada 1 colher de sopa de cebola picada 1 gema de ovo 2 colheres de sopa de óleo 2 pãezinhos de leite, cortados ao meio 2 tomates às rodelas Sal Pimenta moída

PREPARAÇÃO:

Corte finalmente os amendoins, mas deixe alguns para guarnecer. Misture a carne picada, a cebola, os amendoins, tempere de sal e pimenta e mexa tudo com a gema de ovo. Divida em duas porções e dê-lhes a forma de hamburgers.
Frite-os na frigideira onde entretanto aqueceu o óleo, 5 minutos de cada lado.
Disponha-os sobre os pãezinhos de leite e guarneça com os tomates às rodelas e os amendoins que deixou de lado. Pode acompanhar com uma boa salada verde.

Publicado por Pedro Nuno às 11:49 AM | Comentários (0)

BIFES DE CEBOLADA INGREDIENTES: 8 bifes médios de vaca Pimenta preta em grão 4 dentes de alho 1 dl de vinho branco 4 cebolas médias 8 batatas médias Manteiga Sal

PREPARAÇÃO:

Bata os bifes com um maço e tempere-os com sal, pimenta acabada de moer, alhos picados, vinho branco e igual porção de água.
Deixe marinar durante 3 horas no frigorífico.
Entretanto, descasque as cebolas e as batatas e corte-as em rodelas.
Numa caçarola derreta um pouco de manteiga.
Por cima disponha em camadas, as cebolas, as batatas, os bifes e pedacinhos de manteiga.
A última camada deve ser de batata.
Junte um pouco mais de manteiga e regue com a marinada.
Cozinhe em lume brando até a carne e as batatas cozerem e o molho apurar. Sirva muito quente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:46 AM | Comentários (0)

CAÇOILA DE PORCO INGREDIENTES: 600 g de peito de porco 350 g de fígado 1 coração e 1 língua de porco 200 g de bofe 3 c. (sp) de banha 2 cebolas 3 dentes de alhoP Pimenta branca em grão 1 pau de canela 1 folha d louro 1 copo de vinho tinto 3 colheres (sp) de polpa de tomate fresco 6 batatas médias Sal

PREPARAÇÂO:

Corte as carnes pedaços.
Leve ao lume a banha, as cebolas, os alhos picados, alguns grãos de pimenta e o pau de canela.
Refogue até a cebola alourar.
Junte as carnes e refogue de novo.
Tempere com sal, junte o louro e regue com o vinho.
Junte a polpa de tomate e um pouco de água.
Tape e deixe ferver lentamente até as carnes ficarem macias.
Junte as batatas descascadas e cortadas em cubos e acabe de cozinhar.

Publicado por Pedro Nuno às 08:44 AM | Comentários (0)

LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE MOSTRADA INGREDIENTES: ½ kg de lombinhos de porco 100 gr margarina 1 dl natas 1 colher de sopa de mostarda 1 dl vinho branco 1/2 colher de sopa farinha de trigo ½ cebola Pimenta preta q.b. Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure os bifinhos em lume forte com a margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
No tacho onde ficou a gordura, adicione a cebola picada e junte, mexendo sempre, a farinha.
Deixe cozer por 3 minutos.
Sem parar de mexer, adicione aos poucos, o vinho branco.
Ligue bem o molho.
Junte a mostarda. Adicione depois as natas.
Nesta altura introduza de novo a carne no tacho, tape e deixe cozer em lume brando, por 10 minutos sem deixar que o molho ferva.

Publicado por Pedro Nuno às 06:42 AM | Comentários (0)

BOLO DE CARNE INGREDIENTES: 150gr farinha 100gr manteiga 2 colheres de chá de fermento 4 ovos 1 colher de sopa de azeite 2,5dl de leite Sal quanto basta Carnes (variadas ou não) - 200gr mais ou menos

PREPARAÇÃO:

Batem-se os ovos todos juntos, mistura-se o sal, as gorduras e o leite morno.
Bater tudo, deitar depois as carnes e no fim a farinha.
Vai ao forno em forma untada em manteiga e polvilhada com farinha.

Publicado por Pedro Nuno às 05:41 AM | Comentários (0)

COSTELETAS DE PORCO COM ANANÁS INGREDIENTES: 800 g de costeletas de porco 1/2 kg de batatas 1 ramo de tomilho fresco 1 ananás pequeno 2 dentes de alho 20 g de manteiga Sal, pimenta e molho picante q.b.

PREPARAÇÃO:

Esfregue a carne com os alhos esmagados e tempere com sal e pimenta.
Grelhe-a, pincelando de vez em quando com o molho picante.
Corte o ananás ao meio e grelhe-o também sobre a chapa.
Descasque e corte as batatas em rodelas.
Embrulhe-as em papel de alumínio, tempere com sal, salpique com o tomilho e a manteiga partida em pedacinhos, feche e leve ao grelhador.
Sirva estas batatas como acompanhamento da carne, assim como o ananás.

Publicado por Pedro Nuno às 02:40 AM | Comentários (0)

janeiro 26, 2007 COELHO COM VINHO TINTO INGREDIENTES: 1 coelho 2 dl de vinho tinto 1,5 dl de azeite 1 colher de sopa de mel 0,5 kg de batatinhas óleo q.b. MARINADA: 200 g de bacon aos cubos tomilho e salsa q.b. 1 folha de louro 4 dentes de alho 1 colher de sopa de azeite sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Parta o coelho e deixe marinar durante 24 horas.
Junte o vinho tinto.
Retire o coelho da marinada e frite em azeite.
Junte as batatinhas ao coelho, deixe ferver 30 minutos, rectifique temperos e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 02:56 PM

janeiro 25, 2007 FONDUE CHINÊS INGREDIENTES: 300 gr. de rosbife cortado em fatias muito finas 1 l de caldo de carne MOLHO DE ALHO 1 gema de ovos 1 colher de café de sumo de limão Sal Pimenta 1,5 dl de azeite 2 dentes de alho MOLHO ENCARNADO 1 colher de sopa de puré de tomate ½ pimento vermelho Maionese MOLHO TÁRTARO 1 ovo cozido Sal Pimenta 1 colher de sopa de vinagre ¼ de dl de azeite 2 colheres de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Prepare primeiro os molhos.
Confeccione uma maionese misturando a gema do ovo, o sumo de limão, o sal e a pimenta, vertendo lentamente o azeite.
Ponha de parte uma certa quantidade para o molho encarnado.
Esmague os dentes de alho, misturando-os com a maionese.
Retire as grainhas ao pimento, corte-o em pedaços pequenos e junte-os à restante maionese juntamente com o puré de tomate.
Descasque o ovo cozido e esmague a gema.
Misture com o vinagre, sal, pimenta, azeite, mostarda e ervas aromáticas.
Aqueça o caldo de carne e coloque-o no recipiente de fondue.
Apresente a carne numa travessa e sirva os molhos em molheiras separadas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (0)

janeiro 23, 2007 ESTUFADO ÁFRICA NEGRA INGREDIENTES: 400 g de carne de vaca 3 cebolas pequenas 2 cenouras 3 dentes de alho 2 cebolas médias 2 colheres de sopa de puré de tomate 2 colheres de sopa de óleo 1 colher de café de farinha 1 colher de café de mel 1 folha de loureiro 1 colher de café de cravinho em pó 1 pitada de gengibre 1 pitada de pimenta caiena 1 colher de sopa de vinagre

PREPARAÇÃO:

Passe a carne por água fria, seque-a em papel absorvente e corte-a em cubos.
Pique as cebolas e os dentes de alho e esmague-os.
Descasque as cenouras e corte-as em rodelas.
Aqueça o óleo e junte os cubos de carne, deixando alourar.
Junte as cebolas e as rodelas de cenouras e o alho esmagado, deixando estufar.
Acrescente 2 dl. de água quente, o puré de tomate, a folha de loureiro, o cravinho em pó, o gengibre e tempere com pimenta.
Deixe ferver, junte o vinagre e mantenha em lume brando durante uma hora e meia.
Retire 2 colheres de sopa do molho, deixe arrefecer e dissolva nele a farinha e o mel, mexendo sempre.
Mantenha ao lume mais 5 minutos para que o molho fique espesso.
Sirva numa caçarola de barro aquecida.
Acompanhe com arroz e salada de agriões.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (2)

LÍNGUA ESTUFADA INGREDIENTES: 1 língua de Vitela 3 ovos Pão ralado Sal Pimenta 3 tomates 1 caldo de carne vinho branco 3 colheres de sopa de azeite ou margarina

PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com 3 colheres de azeite azeite ou margarina, a cebola picada e os tomates pelados e cortados em pedaços. Junte-lhe a língua de vitela limpa e acrescente o líquido necessário para refugar-vinho branco e caldo de carne em partes iguais.
Deixe estufar, retire do lume e côe o molho passando-o pelo passe-vite.
Quanto à língua, deixe-a arrefecer e corte-a às fatias.
Depois, bata os ovos, misture-lhe uma colher de sopa de pão ralado,
salsa picada e tempere de sal.
Passe as fatias de língua pela mistura e frite-as até alourar
depois mergulhe-as no molho passado e deixe apurar alguns
minutos.
Sirva com arroz branco ou puré de batata e uma salada mista.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 AM | Comentários (0)

janeiro 22, 2007 ENTRECOSTO ASSADO INGREDIENTES: 1,300 kgs de entrecosto 1 colher de (sopa) de massa de pimentão ou colorau doce 2 dl de vinho branco 2 colheres de (sopa) de azeite 1 colher de (sopa) cheia de banha 800 grs de batatas pequenas 6 grãos de pimenta 5 dentes de alho 1 folha de louro Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte a carne separando as costelas.
Pise os alhos com pouco sal, o louro, a pimenta, louro, e o colorau.
Tempere a carne com esta papa, tape e deixe durante 4 horas no frigorífico.
Descasque as batatas e ponha no tabuleiro, tempere com pimenta moída na altura, sal pouco e um pouco de colorau.
Por cima das batatas coloque a carne e regue com a banha derretida o azeite e o vinho.
Leve o tabuleiro ao forno durante cerca de 45 minutos verifique.
Caso o molho diminua acrescente um pouco de vinho ou água.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM

COELHO À ANTIGA PORTUGUESA INGREDIENTES: 1 coelho 150g de toucinho 2,5dl de azeite 1 cebola 1 ramo de salsa picada Pimenta moída q. b. 1dl de vinho tinto 2dl de água Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Esfola-se o coelho, limpa-se e corta-se em bocados.
Deitam-se os bocados numa caçarola de barro, com tiras de toucinho, azeite e sal, e deixam-se fritar um pouco, até mudarem de cor.
Junta-se-lhes a cebola e a salsa picadas e tempera-se com pimenta.
Sem nunca se tirar do lume, adiciona-se o vinho tinto e a água.
Tapa-se e deixa-se ferver.
Se o molho ficar muito reduzido, antes de o coelho estar cozido, junta-se um pouco mais de água.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM

janeiro 21, 2007 ESPETADAS DE BORREGO INGREDIENTES: 6 a 8 costoletas de borrego Fatias de toucinho Folhas de louro Pés de tomilho Rosmaninho Sal e pimenta Óleo ou manteiga derretida Mostarda forte

PREPARAÇÃO:

Barre as costoletas com mostarda.
Tempere com sal e pimenta.
Desfolhe o rosmaninho.
Faça as espetadas com as costoletas e as fatias de toucinho, separando-as com pés de tomilho e folhas de louro.
Unte com óleo ou manteiga derretida e grelhe.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (0)

janeiro 20, 2007 FEIJOADA À BRASILEIRA INGREDIENTES: 1 kg de feijão 400 g de carne seca 250 g de linguiça defumada 3 pés de porco (salgado) 2 orelhas de porco (salgada) 1 rabo de porco (salgado) 2 línguas de porco (salgado) 8 ripas de costelinhas de porco (salgadas) 250 g de lombo de porco (salgado) 1 cebola 3 dentes de alho 5 folhas de louro 1 galho de mangericão fresco

PREPARAÇÃO:

Tirar todo o sal das carnes (obs: este processo deve começar dois dias antes da preparação da feijoada).
No próprio dia, numa panela grande, coloque as carnes nesta sequência: pés, carne seca, rabo, orelha, lombo e, por último, o feijão e as costelinhas. Encha a panela de água e deixe cozinhar durante cerca de 4 horas ou até as carnes ficarem moles.

Acompanhamento sugerido: arroz branco, farofa, couve refogada cortada finamente e uma boa caipirinha.

Publicado por Pedro Nuno às 10:32 AM

dezembro 18, 2006 CHILI INGREDIENTES: 500 gr de carne de vaca picada 0,5 dl de óleo 25 gr de margarina 1 cebola 2 colheres de sopa de polpa de tomate 1 dl de caldo de carne Malaguetas vermelhas Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume a margarina com o óleo, junte a cebola picada e a carne. Deixe refogar até ficar desfeita, adicione a polpa de tomate e o caldo de carne, tempere com sal e deixe cozer durante 10 minutos.
Junte as malaguetas e deixe cozer durante mais 10 minutos em lume brando. Retire e rectifique o tempero.

Publicado por Pedro Nuno às 02:58 PM | Comentários (1)

dezembro 13, 2006 COZIDO ESPANHOL INGREDIENTES: 1 cebola grande picada 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 dente de alho amassado 1 tablete de caldo de carne 300 g de carne bovina magra cortada em cubos 1 colher (sopa) de azeitona verde (sem caroço) picada 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 tomates cortados em cubos 2 batatas cortadas em pedaços grandes 1 ½ xícara (chá) de água 1 lata de grão de bico escorrido 2 cenouras cortadas em rodelas 3 folhas de repolho picadas

PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola no azeite. Acrescente o alho e continue refogando. Adicione o tablete de caldo de carne e os cubos de carne e refogue. Junte a azeitona, a salsinha, o tomate e a batata e continue refogando. Acrescente a água, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Adicione o grão-de-bico escorrido e a cenoura e deixe cozinhando por mais 10 minutos. Junte o repolho. Desligue o fogo e conserve a panela tampada por 15 minutos. Sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 08:54 PM | Comentários (0)

FEIJÃO À ESPANHOLA INGREDIENTES: 250 g de feijão 500 g de lingüiça calabresa em rodelas 2 bifes médios (patinho ou coxão mole) cortados em tira 100 g de bacon 2 ovos mexidos 1/3 copo de vinagre ½ pimentão verde picado ½ cebola picada 1 colher (sopa) de óleo

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o feijão. Reserve. Coloque o óleo em uma panela e frite o bacon, a carne e a lingüiça. Jogue o óleo fora. Misture tudo no feijão, juntamente com o pimentão e o vinagre. Após 5 minutos de fervura, dê uma leve batida nos 2 ovos e coloque-os na panela. Ferva por mais 5 minutos. Desligue o fogo e, só agora, coloque a cebola picada e tampe a panela por cerca de 5 minutos. Está pronto o feijão, e agora é só saborear.

Publicado por Pedro Nuno às 07:16 PM | Comentários (0)

dezembro 06, 2006 COZIDO À PORTUGUESA (BEIRAS) INGREDIENTES: 1 kg de carne de vaca 1 chispe 1 orelheira 1 chouriço de sangue 1 chouriço de carne 1 farinheira 200 g de toucinho entremeado 1 morcela de arroz (fac.) 1 couve portuguesa 1 couve lombarda 2 nabos 4 cenouras 6 batatas 5 dl de feijão branco 450 g de arroz 300 g de pão hortelã sal

PREPARAÇÃO:

Numa panela grande cozem-se com água o chispe, a orelheira, o toucinho e a carne de vaca. Quando as carnes estiverem quase cozidas, juntam-se os enchidos picados com palitos de madeira (para não rebentarem). Depois de tudo cozido, tiram-se as carnes para outro recipiente, regando-as com um pouco de caldo.
Retira-se o caldo necessário para fazer o arroz, que deverá ser solto. Regra geral, o caldo deve ter duas vezes o volume do arroz. Entretanto, têm-se já preparadas as hortaliças. Introduzem-se na panela, primeiro as cenouras e os nabos, depois as couves e, finalmente, as batatas.
À parte tem-se cozido o feijão branco. Escorre-se e mantém-se quente, regando-o com um pouco do caldo do cozido.
Depois de cozidas as hortaliças, retiram-se do caldo.
Corta-se o pão para uma terrina, espalham-se por cima raminhos de hortelã e rega-se com o caldo.
O cozido serve-se colocando o arroz no centro da travessa. Enfeita-se com os enchidos cortados ás rodelas. À volta dispõem-se as carnes cortadas, alternadas com montinhos de couves, cenouras, nabos, batatas e feijão branco.

Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM

dezembro 05, 2006 CARNE À MODA DE PEQUIM INGREDIENTES: 500 g de lombo cortado em tiras bem finas ¼ xíc. (chá) de molho de soja (shoyu) 2 col. (sopa) de maisena 1 clara ½ xíc. (chá) de cebolinha picada 2 xíc. (chá) de óleo vegetal 1 col. (sopa) de óleo de gergelim 3 xíc. (chá) de floretes de brócolis cozidos em água fervente salgada sal Para o molho: 2 col. (sopa) de óleo 1 1/2 col. (sopa) de miso (pasta fermentada de soja) 1 col. (sopa) de açúcar 2 col. (sopa) de molho de soja (shoyu) 1 col. (sopa) de saquê 1 col. (sopa) de maisena dissolvida em ¼ de xíc. (chá) de água 1 col. (chá) de óleo de gergelim sal

PREPARAÇÃO:

Em uma tigela média, misture a carne, o molho de soja, a maisena, a clara e deixe repousar por 15 minutos.
Enquanto a carne repousa, prepare o molho: aqueça o óleo em uma panela pequena. Junte o miso, o açúcar, o molho de soja, o saquê e a maisena. Mexendo sempre, deixe no fogo até engrossar. Retire do fogo, junte o óleo de gergelim, retifique o sal e reserve.
Em uma panela média, aqueça o óleo. Separando as tirinhas com as mãos, junte metade da carne e deixe no fogo por aproximadamente 2 minutos, só até dourar. Retire as tirinhas com uma escumadeira e escorra sobre papel-absorvente. Repita a operação com a metade restante. Junte a carne ao molho e reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de gergelim restante e junte os floretes de brócolis com um pouco de sal. Deixe no fogo até aquecer. Coloque a carne no prato de serviço e sobre ela espalhe a cebolinha. Disponha os floretes de brócolis ao redor e sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 07:40 PM | Comentários (0)

FEIJOADA À BRASILEIRA INGREDIENTES: 1 kg. de feijão preto 1 colher de (sopa) bem cheia de banha 500 grs. de carne seca 250 grs. de carne de vaca 500 grs. de porco salgado 150 grs. de paio 150 grs. de chouriço preto 150 grs. de chouriço de carne 1 língua de porco salgada 1 pé de porco salgada 1 orelha de porco salgada 1 rabo de porco 125 grs. de toucinho fumado 1 cebola grande, 4 dentes de alho 1 folha de louro, sal e pimenta MOLHO PICANTE: 50 grs. de malaguetas, 1 cebola, 1 dente de alho, sal pimenta 1 colher de (sopa) de salsa picada 1 limão grande sumarento 3 colheres de (sopa) de azeite COUVE À MINEIRA: 1 couve portuguesa 1 colher de (sopa) de cebola picada 0,5 dl de azeite sal e pimenta OUTROS ACOMPANHAMENTOS: farinha de mandioca frita em margarina (farofa) arroz branco laranjas

PREPARAÇÃO:

Escolha o feijão e ponha-o de molho em água fria de um dia para o outro.
Lave as carnes secas e salgadas e deixe-as tambem de molho, mudando a água várias vezes.
Coza o feijão em água temperada com sal.
Coza as carnes e os enchidos em água.
Entretanto pique a cebola finamente e aloure-a na banha juntamente com os alhos picados e o louro.
Adicione ao refogado 3 colheres de (sopa) de feijão cozido e um pouco de caldo da cozedura do feijão e esmague tudo.
Junte a este preparado o feijão e as carnes e deixe apurar juntando um pouco de caldo, se necessário. Rectifique os temperos.
Passados 15 minutos, a feijoada está pronta.

O Molho:

Pise num almofariz as malaguetas, o alho, a cebola e tempere com sal e pimenta.
Depois de tudo reduzido a papa, junte a salsa picada, o sumo de limão e o azeite.

A Couve:

Escolha as folhas e migue-as muito finamente.
Lave a couve migada em água fria para lhe tirar o amargo e escorra-a bem.
Aloure a cebola no óleo ou no azeite e junte-lhe a couve. Tempere de sal e pimenta e deixe cozer mas não demasiado.

Corte as carnes e os enchidos em bocados e sirva a feijoada bem quente, acompanhada com o molho picante, a couve, farinha de mandioca frita em margarina, arroz branco e gomos de laranja descascada.

Publicado por Pedro Nuno às 01:03 PM | Comentários (0)

novembro 24, 2006 NIKUJAGA (COZIDO À MODA JAPONESA) INGREDIENTES: 700g de batatas cortadas em pedaços grandes 200g de costelinha em fatias finas e pequenas 1 cebola grande em cubos 1 cenoura grande em cubos 150g de itokonhaku/shirataki 2 galhos de cebolinha verde cortados em pedaços de 3cm 2 ½ copo de água 4 colheres de sopa de shoyu 1 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de mirim 2 colheres de sopa de sakê 1 colher de sopa de açúcar óleo para refogar

PREPARAÇÃO:

Numa panela aqueça o óleo e refogue a carne até que doure. Reserve. Na mesma panela coloque a água, a cenoura, a batata, o itokonhaku e a cebola e cozinhe em fogo médio até que os legumes estejam cozidos. Tempere com o shoyu, o mirim, o saquê, o açúcar e o sal. Acrescente a carne reservada e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Finalmente, coloque os galhos de cebolinhas e desligue o fogo.

Publicado por Pedro Nuno às 04:22 PM | Comentários (0)

TERRINE DE CARNE INGREDIENTES: 250g de bacon em fatias 1 colher (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) de cebola picada 400g de carne de porco moída 600g de carne de boi moída ¼ xícara de vinho branco 2 colheres (sopa) de conhaque 2 dentes de alho amassados 6 grãos de pimenta moídos 1 folha de louro bem picada ½ colher (chá) de noz-moscada ralada sal a gosto 1 lingüiça sem pele cortada em 4 tiras pepinos em conserva para decorar

PREPARAÇÃO:

Prepare a terrine com 1 ou 2 dias de antecedência e guarde no frigorífico. Para servir, deixe em temperatura ambiente por 1 ou 2 horas. Forre uma fôrma de bolo inglês de 6X10X24 cm com as tiras de bacon deixando cair cerca de 5 cm de cada tira para fora das laterais da fôrma. Misture a salsa e a cebola, polvilhe o fundo da fôrma e deixe de lado. Coloque no processador de alimentos as carnes, o vinho, o conhaque, o alho, a pimenta, o louro e a noz-moscada, e bata até a mistura ficar homogênea. Tempere com sal a gosto. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Coloque 1/3 da mistura de carnes na fôrma preparada formando uma camada uniforme. Por cima coloque 2 tiras de lingüiça, faça outra camada com mais 1/3 da mistura de carne, coloque as tiras de lingüiça restantes e cubra com a mistura de carne restante. Alise a superfície com uma espátula e dobre as pontas do bacon sobre a carne. Asse em banho-maria por uns 50 minutos ou até a terrine ficar firme e o bacon dourado. Tire do forno e escorra a gordura que se formou durante o cozimento. Depois de esfriar bem, desenforme e elimine o bacon, se quiser. Corte em fatias e coloque num prato de servir. Decore com pepinos em conserva.

Publicado por Pedro Nuno às 11:04 AM | Comentários (0)

outubro 27, 2006 ALMÔNDEGAS COM ESPINAFRES E COGUMELOS INGREDIENTES: 500 g de carne picada 2 gengibres frescas 2 colheres de chá de sementes de cominho 1 colher de chá de polpa de tomate 1 ½ colheres de chá de óleo de amendoim 50 g de manteiga 500 g de espinafre, sem talos, lavados e grosseiramente picados 175 g de cogumelos em fatias finas 4 dentes de alho grandes. 4 colheres de sopa de natas acidificadas com limão Sal Pimenta preta

PREPARAÇÃO:

Coloque a carne picada num recipiente e tempere com sal e pimenta preta. Junte o gengibre picado, as sementes de cominho e a polpa de tomate e misture bem, com uma colher de pau.
Com as mãos húmidas, molde a mistura em bolas.
Deite o óleo numa frigideira grande sobre lume forte.
Quando o óleo estiver quente, introduza as almôndegas e vá-as voltando cuidadosamente com uma colher de pau, para ficarem louras por igual.
Retire a frigideira do lume e ponha-a de lado.
Derreta a manteiga e junte as cebolas picadas e deixe cozer até ficarem macias e translúcidas.
Deite sobre elas os espinafres grosseiramente picados, tape e deixe cozer durante alguns minutos, destapando e mexendo uma ou duas vezes.
Junte os cogumelos em fatias e o alho e tempere com sal e pimenta.
Retire as almôndegas da frigideira e disponha-as sobre a mistura de espinafres e cogumelos.
Cubra o prato de novo e continue a cozer em lume brando durante 15 minutos.
Retire a tampa, aumente o calor e deixe ferver fortemente durante 5 - 8 minutos até os sulcos reduzirem para metade.
Pouco antes de servir, regue com as natas acidificadas.

Publicado por Pedro Nuno às 09:01 PM | Comentários (0)

setembro 28, 2006 BIFINHOS COM MOLHO ESPECIAL INGREDIENTES: 3 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de óleo 12 bifes pequenos 12 fatias de bacon 4 tomates sem peles e sementes 100 g de queijo ralado orégano sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira aqueça a manteiga e 3 colheres (sopa) de óleo e passe os bifes deixando-os corar mas sem cozinhar totalmente. Disponha-os em um prato refratário salpicando com sal e pimenta. Reserve. Frite o bacon e coloque sobre os bifes. Numa panela esquente o óleo restante, acrescente os tomates cortados ao meio e tempere com sal, pimenta e orégano. Quando os tomates estiverem desmanchando, espalhe um pouco sobre cada bife. Salpique com o queijo misturado com pimenta e orégano. leve ao forno quente para gratinar. Sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 10:43 AM | Comentários (0)

setembro 24, 2006 BOLO DE CARNE RECHEADO COM COGUMELOS E PIMENTÃO INGREDIENTES: 2 ½ xíc. (chá) de cogumelos Paris, picados 1 pimentão vermelho pequeno, sem sementes e picado 1 cebola pequena, picada fino 2 col. (sopa) de manteiga 2 xíc. (chá) de farelo de pão branco 3 col. (sopa) de salsinha picada 1 col. (chá) de tomilho picado 2 col. (chá) de molho inglês 1 kg de carne de boi moída 5 col. (sopa) de ketchup 2 ovos batidos sal e pimenta-do-reino moída a gosto

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga numa panela e refogue o pimentão por 3 minutos. Adicione a cebola e refogue até ficar macia, junte os cogumelos e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Passe a mistura para uma vasilha grande ou bacia e reserve.
Adicione à mistura de cogumelos o farelo de pão, a salsinha, o tomilho, o molho inglês, o sal e a pimenta-do-reino e mexa bem.
Em outra tigela, misture a carne, o ketchup, os ovos, sal e pimenta-do-reino. Coloque metade da mistura de carne no fundo de uma fôrma de bolo inglês e alise com as costas de uma colher. Faça uma camada de recheio de cogumelos e cubra com a outra metade da mistura de carne.
Asse em forno preaquecido a 190ºC por aproximadamente 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Escorra o líquido que se juntou na fôrma e desenforme. Corte em fatias e sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:37 AM | Comentários (0)

setembro 12, 2006 RIÑONES AL JEREZ INGREDIENTES: ½ kg de rins de boi ou vitela azeite para refogar 300 g de cebola ralada ½ copo de vinho branco 2 dentes de alho salsinha pimenta do reino 1 copo de vinho tipo Xerez sal

PREPARAÇÃO:

Coloque umas 2 xícaras de água fervente numa panela de pressão Nigro com acessório para cozimento no vapor. Com muito cuidado, remova do rim toda a parte branca do centro do rim. Pique em pedaços. Coloque-o no acessório da panela, coloque-o sobre a água na panela e leve-o para o fogo, para que cozinhe no vapor. Tampe a panela com uma tampa comum. Depois de alguns minutos, troque a água da panela por mais água fervente, jogando fora a primeira. Troque a água umas três ou quatro vezes e, por último, escalde-o com água fervente. Corte o rim pedacinhos miúdos. Coloque os pedacinhos de rim numa panela, leve ao fogo, dê uma mexidinha de leve e banhe com vinho branco, deixe passar um pouco e escorra o vinho. Leve uma panela ao fogo, junte azeite e refogue a cebola. Refogue. Acrescente o alho picado. Junte o rim, corrija o sal, tempere com pimenta do reino. Refogue até murchar a cebola. Entre com o vinho e deixe cozinhar por 30 minutos. Coloque o xerez, tempere com salsinha e desligue o fogo em seguida. Sirva com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 08:34 AM | Comentários (0)

setembro 08, 2006 BOLO DE CARNE COM ERVAS E COALHADA INGREDIENTES: 500 g de carne moída magra 350 g de vitela moída 250 g de carne de porco magra, moída 2 ovos 1 xícara (chá) de biscoitos cracker esmigalhados 1 xícara (chá) de coalhada 1/3 xícara (chá) de salsinha picada 3 colheres (sopa) de cebolinha capim picada ½ colher (chá) cada, de : folhas de tomilho, cerefólio e folhas de manjericão 1 colher (chá) de sal ¾ colher (chá) de pimenta-do-reino ½ xícara (chá) de molho mornay salce

PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela grande, misture todos os ingredientes menos o molho mornay. Forre uma fôrma grande de pão ou bolo inglês com papel alumínio. Coloque a mistura na fôrma, pressionando bem. Asse por 1 hora e meia. Desenforme e retire o papel alumínio. Corte em fatias e sirva com o molho mornay.

Publicado por Pedro Nuno às 07:25 PM | Comentários (1)

agosto 09, 2006 DOBRADINHA IEMENITA ISRAELENSE INGREDIENTES: 1kg de dobradinha 2 xícaras de água 2 cebolas grandes picadas óleo 2 tomates grandes picados sal e pimenta a gosto pitadas de especiarias: cardamono, coentro, cominho, pimenta malagueta, pimenta do reino e açafrão a gosto

PREPARAÇÃO:

Escalde a dobradinha despejando água fervente. Corte em quadradinhos de 5 cm. Dê uma rápida fervura em água e sal. Frite a cebola no óleo e junte a dobradinha com o tomate. Cozinhe em fogo

Publicado por Pedro Nuno às 12:57 PM | Comentários (0)

abril 17, 2006 AI GUEFEM MMOLAHIM (FOLHA DE UVA RECHEADA) INGREDIENTES: 300 g de carne moída ½ kg de arroz 3 tomates maduros picadinhos ½ maço de salsinha 6 galhos de hortelã 1 cebola e meia (mais ou menos) 5 dentes de alho amassados sal e pimenta à gosto 200 g de grão de bico 1 kg de folha de uva

PREPARAÇÃO:

Deixar o grão de bico de molho por algumas horas, retirar a casquinha e passar o rolo de macarrão para quebrar um pouco. Juntar ao arroz e misturar todos os outros ingredientes. Temperar a gosto, misturar bem, rechear e enrolar as folhas de uva. Colocar em uma panela, cobrir com água e cozinhar por 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:22 AM | Comentários (0)

março 24, 2006 SUKIYAKI (FONDUE JAPONÊS) INGREDIENTES: 400 g de lombo cortado em bifinhos bem finos, quase transparentes 2 alhos-porrós em rodelas 4 ou 5 folhas de acelga em pedaços grandes 2 ou 3 brotos de bambu cortados em rodelas e pré-cozidos 100 g de cogumelos frescos tipo shiitake ou outro ervilhas tortas 1 berinjela em fatias 4 fatias de tofu 4 ovos óleo 200 g de macarrão para sukiyaki Ingredientes para o Molho: 1 colher (sopa) de óleo 1 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha 2 xícaras (chá) de cherry ou sakê 1 xícara (chá) de shoyu

PREPARAÇÃO:

Lave bem os vegetais, pique os que forem muito grandes e coloque-os numa travessa de servir. Para cortar a carne, coloque-a no congelador, até que esteja firme e, então, corte em fatias bem finas. Depois, recorte em tiras. Misture bem todos os ingredientes do molho e leve ao fogo numa panela para ferver e encorpar. Para servir este prato, é preciso que tenha uma panela que vá à mesa, elétrica, a gás ou em um tipo de espiriteira. Coloque a travessa de legumes à mesa, outra travessa com a carne, os ovos e no centro a panela, no fogo forte. Coloque o molho para fondue na panela, este deve estar sempre fervente. Cada conviva deve ter consigo uma tigelinha, onde será quebrado o ovo cru. Depois, os legumes, verduras e carnes devem ser mergulhados na panela para cozinhar, por cerca de 3 ou 4 minutos, mergulhados no ovo cru e comido com arroz branco (em tigela separada da do ovo).

Publicado por Pedro Nuno às 01:11 PM | Comentários (0)

dezembro 19, 2005 Fondue com Almôndegas e Salsichão INGREDIENTES: 375 g carne moída 2 gemas 1/2 pimentão picado bem miúdo 1 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de sêmola 250 g de salsichão 1 cebola 1 colher (sopa) manteiga 3 xícaras de caldo de carne 1 xícara de vinho branco pimenta-do-reino a gosto 1 colher (chá) de molho-inglês pickles pão francês

PREPARAÇÃO:

Misture a carne moída com as gemas, o pimentão, o sal e a sêmola, formando almôndegas do tamanho de uma noz. Corte o salsichão em pedaços de 2 cm e reserve. Doure a cebola na manteiga, junte o caldo de carne (feito a partir de cubos de caldo), o vinho e tempere, deixando ferver por 3 minutos. Derrame este molho na panela de fondue, e leve para aquecer; cozinhe aí as almôndegas, por 2 minutos, e o salsichão por 1 minuto. Sirva acompanhado do molho-inglês, pickles e pão francês.

Publicado por Pedro Nuno às 08:56 PM | Comentários (0)

dezembro 06, 2005 Bife de fígado à milanesa INGREDIENTES: 6 bifes de fígado de boi com 1 cm de espessura (sem nervuras) 2 ovos 1 dente de alho ½ pimenta-dedo-de-moça picada sal a gosto 1 col. (sopa) de hortelã bem picada 1 ½ xíc. (chá) de farinha de rosca ½ xíc. (chá) de óleo de milho

PREPARAÇÃO:

Amasse o alho, misture com a pimenta dedo-de-moça, a hortelã, o sal e tempere os bifes. Deixe tomar gosto por 10 minutos. Bata os ovos e despeje a farinha num prato. Levante os bifes um a um e passe no ovo batido e depois na farinha, de ambos os lados. Frite em óleo quente, em fogo médio, dourando dos 2 lados.

Publicado por Pedro Nuno às 07:08 PM | Comentários (1)

outubro 28, 2005 FEIJÃO COM CHOURIÇO E MALAGUETA INGREDIENTES: 500 grs. de feijão preto/vermelho demolhado 1 colher de sopa de azeite 1 cebola media picada 250 grs. de chouriço de carne 2 malaguetas peladas sem sementes 2 tomates pelados e picados sal Coentros fresco picados para guarnição

PREPARAÇÃO:

Ponha o feijão numa panela com 2 litros de água fria para cobrir.
Leve ao lume até o feijão ficar cozido.
Numa caçarola aqueça o azeite.
Adicione o chouriço, a cebola e a malagueta e deixe cozer até alourar bem.
Junte o feijão com o líquido restante e o tomate.
Tempere a gosto e deixe apurar,destapado durante 30 minutos.
Salpique com os coentros e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 11:41 AM | Comentários (0)

COZIDO DAS FURNAS INGREDIENTES: ½ galinha 800 g de carne de porco 250 g de toucinho entremeado 1 pé de porco com algum sal 300 g de entrecosto 8 batatas 4 batatas-doces 2 cabeças de nabo 4 cenouras 1 repolho 1 couve portuguesa 1 morcela 1chouriço Sal

PREPARAÇÃO:

Corte as carnes em pedaços grandes.
Descasque os dois tipos de batata, os nabos e as cenouras.
Corte tudo em pedaços.
Retire as folhas grandes das couves, lave e reserve.
Corte o repolho e a couve.
Numa panela, coloque as carnes, os legumes, os vegetais e os enchidos em camadas.
Tempere com sal e cubra com as folhas que reservou.
Tape a panela e ate a tampa as asas com uma corda.
Meta a panela numa saca e ate-a deixando as pontas compridas.
Meta a saca numa caldeira das furnas e tape com a terra, de modo a ver-se a corda.
Passadas 5 horas, retire a saca e abra a panela.

Publicado por Pedro Nuno às 10:40 AM | Comentários (0)

agosto 24, 2005 CALDEIRADA DE FEIJÃO FRADE INGREDIENTES: 1 kg de feijão frade (na vagem e ainda verde) 1 kg de pão de centeio 1 kg de pão de trigo 1 coelho bravo (na falta deste serve o manso) 1 perdiz (pode ser substituída por um quarto de galinha) 250 g de presunto 2 colheres de azeite meia colher de sopa de colorau 1 colher de chá de malagueta picante (seca e reduzida a pó) sal

PREPARAÇÃO:

Põem-se ao lume um tacho com 5 litros de água (se o lume for de chão põe-se o tacho sobre a trempe).
Introduzem-se no tacho as casulas do feijão (feijão na vagem), o coelho e a perdiz.
Depois de cozer um pouco, adiciona-se o presunto, o colorau e a malagueta e deixa-se cozer tudo muito bem, após o que se retiram as carnes, para se cortarem aos bocados.
Entretanto, tem-se o pão partido em fatias finas e deita-se no caldo de onde se retiraram as carnes.
Assim que o pão estiver macio introduz-se a carne novamente no tacho e mexe-se muito bem com uma colher de pau.
Finalmente rega-se com o azeite cru e serve-se.
Fica com o aspecto de uma sopa seca.

Publicado por Pedro Nuno às 08:23 PM | Comentários (0)

julho 04, 2005 FEIJOADA MEXICANA INGREDIENTES: 2 ovos 1 lata de feijão branco cozido 1 farinheira pão ralado manteiga para untar a forma

PREPARAÇÃO:

Pega-se num pirex e unta-se com margarina, no entanto prepara-se a farinheira: ou cozendo-a ou, mesmo para não ficar muito seca, pode-se tirar a pela e prepará-la num refogado. No tabuleiro põe-se uma camada de feijão a seguir espalha-se a farinheira e por cima da farinheira mete-se outra vez feijão para cobri-la, abre-se uns buracos no feijão e põem-se os ovos em cada buraco, espalha-se o pão ralado por cima disto tudo e vai ao forno a 230º quando os ovos estiverem cozidos e retirar e servir.

Publicado por Pedro Nuno às 11:53 AM

junho 15, 2005 VITELA COM LIMÃO INGREDIENTES: Vitela q.b. 3 alhos Azeite q. b. 1 limão Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a vitela num tacho, barrada com o alho bem espremido e sal.
Deita-se o azeite por cima, o limão bem espremido e a pimenta.
Leve-se ao lume muito brando, destapando o mínimo possível, mas virando de vez em quando, até estar bem apurada e tenra.

Publicado por Pedro Nuno às 12:13 PM

junho 10, 2005 LÍNGUA ESTUFADA INGREDIENTES: 1 língua de vitela 3 ovos Miolo de pão ralado Cebola picada Salsa picada 3 tomates maduros caldo de carne vinho branco 3 colheres de azeite ou margarina Sal Pimenta

PREPARAÇÃO:

Faça um refugado com 3 colheres de azeite ou margarina, a cebola picada e os tomates pelados e cortados em pedaços
Junte-lhe a língua de vitela limpa e miolo de pão e acrescente o líquido necessário para refugar- vinho branco e caldo de carne em partes iguais.
Deixe estufar, retire do lume e coe o molho passando-o pelo passe-vite.
Quanto à língua, deixe-a arrefecer e corte-a às fatias.
Depois, bata os ovos, misture-lhe uma colher de sopa de pão ralado, salsa picada e tempere de sal.
Passe as fatias de língua pela mistura e frite-as até alourar,
depois mergulhe-as no molho passado e deixe apurar alguns
minutos.
Sirva com arroz branco ou puré de batata e uma salada mista.

Publicado por Pedro Nuno às 07:03 PM

GALINHA DE CABIDELA INGREDIENTES: 1 galinha 5 dentes de alho ½ dl de vinho branco 1 folha de loureiro Noz-moscada 1 c (café) de cravos-da-índia Farinha fina de milho Banha para fritar 2 cebolas médias Sangue de uma galinha misturado com vinagre e sal Sal

PREPARAÇÃO:

Corte a galinha, em pedaços pequenos.
Deite numa taça e tempere com sal, alhos picados, vinagre, vinho branco, loureiro, raspas de noz moscada, e cravos-da-índia.
Misture tudo, tape e guarde no frigorifico durante 3 horas.
Passado esse tempo, escorra os pedaços de carne, passe-os por farinha de milho e frite-os em banha bem quente.
Mude um pouco da gordura de fritar para um tacho, junte-lhe as cebolas picadas e refogue até alourar.
Adicione a marinada e a carne frita.
Cubra com água, tape o tacho e coza em lume brando, até a carne ficar macia e o molho apurado.
Fora do lume, junte-lhe o sangue em fio, mexendo sempre.
Leve de novo ao lume, apenas até levantar fervura.
Sirva muito quente com puré de batata.

Publicado por Pedro Nuno às 07:02 PM

CARNEIRO ASSADO INGREDIENTES: 1 perna de carneiro Vinho branco Pimenta Manteiga Caldo de carne caseiro 1 gema Pão ralado Sal

PREPARAÇÃO:

Limpe a carne das peles e gorduras.
Com uma faca afiada, dê um golpe fundo no sentido do osso, seguindo o tendão.
Com os dedos, procure e retire o bedum.
Lave a carne com vinho branco e, em seguida, tempere-a com sal, e pimenta, esfregando-a bem para absorver os sabores.
Coloque numa assadeira, pincele toda a superfície com manteiga amolecida e regue com vinho branco e um pouco de caldo de carne.
Leve ao forno e asse a carne, virando-a várias vezes e regando com o próprio molho e um pouco mais de manteiga.
Quando a carne estiver macia e alourada, barre-a com gema batida com um pouco de sal e pimenta e polvilhe com pão ralado.
Leve de novo ao forno, apenas para tostar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM

TORNEDÓS À MADEIRENSE INGREDIENTES: 4 tornedós 40 grs de manteiga 1 cálice de vinho da Madeira 1 dl de natas 4 fatias de pão de forma 2 colheres de margarina Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Frite a carne na manteiga bem quente. Quando os tornedós estiverem dourados de um lado e do outro, tempere com sal e pimenta e adicione o vinho da Madeira e as natas. Deive envolver durante uns minutos. À parte frite as fatias de pão num pouco de manteiga e disponha numa travessa. Por cima do pão coloque os tornedós e regue com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 06:59 PM

BIFES DE CEBOLADA INGREDIENTES: 8 bifes médios de vaca Pimenta preta em grão 4 dentes de alho 1 dl de vinho branco 4 cebolas médias 8 batatas médias Manteiga Sal

PREPARAÇÃO:

Bata os bifes com um maço e tempere-os com sal, pimenta acabada de moer, alhos picados, vinho branco e igual porção de água.
Deixe marinar durante 3 horas no frigorífico.
Entretanto, descasque as cebolas e as batatas e corte-as em rodelas.
Numa caçarola derreta um pouco de manteiga.
Por cima disponha em camadas, as cebolas, as batatas, os bifes e pedacinhos de manteiga.
A última camada deve ser de batata.
Junte um pouco mais de manteiga e regue com a marinada.
Cozinhe em lume brando até a carne e as batatas cozerem e o molho apurar.
Sirva muito quente.

Publicado por Pedro Nuno às 06:56 PM

MOLHA DE CARNE INGREDIENTES: 1 ½ Kg de carne de porco Massa de pimentão 2 c. (sp) de manteiga 2 c. (sp) de banha 3 cebolas médias 1 ramo de salsa ½ chávena de polpa de tomate fresco 2 dl de vinho branco 3 dl de vinho de cheiro 8 batatas médias Sal

PREPARAÇÃO:

Escolha um pedaço de carne com gordura e osso.
Tempere com sal, massa de pimentão e alhos picados. Num tacho de barro, deite metade da manteiga e da banha.
Junte as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, a salsa e a carne.
Por cima, deite a polpa de tomate, hastes de salsa e a restante manteiga e banha.
Regue com os vinhos, tape e cozinhe lentamente durante 45 minutos.0
Junte as batatas descascadas e cortadas em cubos e acabe de cozinhar e apurar o molho.
Se necessário, junte um pouco de água quente.

Publicado por Pedro Nuno às 06:52 PM

ALMÔNDEGAS COM ESPINAFRES E COGUMELOS INGREDIENTES: 500 g de carne picada 2 gengibres frescas 2 colheres de chá de sementes de cominho 1 colher de chá de polpa de tomate 1 ½ colheres de chá de óleo de amendoim 50 g de manteiga 500 g de espinafre, sem talos, lavados e grosseiramente picados 175 g de cogumelos em fatias finas 4 dentes de alho grandes. 4 colheres de sopa de natas acidificadas com limão Sal Pimenta preta

PREPARAÇÃO:

Coloque a carne picada num recipiente e tempere com sal e pimenta preta. Junte o gengibre picado, as sementes de cominho e a polpa de tomate e misture bem, com uma colher de pau.
Com as mãos húmidas, molde a mistura em bolas.
Deite o óleo numa frigideira grande sobre lume forte.
Quando o óleo estiver quente, introduza as almôndegas e vá-as voltando cuidadosamente com uma colher de pau, para ficarem louras por igual.
Retire a frigideira do lume e ponha-a de lado.
Derreta a manteiga e junte as cebolas picadas e deixe cozer até ficarem macias e translúcidas.
Deite sobre elas os espinafres grosseiramente picados, tape e deixe cozer durante alguns minutos, destapando e mexendo uma ou duas vezes.
Junte os cogumelos em fatias e o alho e tempere com sal e pimenta.
Retire as almôndegas da frigideira e disponha-as sobre a mistura de espinafres e cogumelos.
Cubra o prato de novo e continue a cozer em lume brando durante 15 minutos.
Retire a tampa, aumente o calor e deixe ferver fortemente durante 5 - 8 minutos até os sulcos reduzirem para metade.
Pouco antes de servir, regue com as natas acidificadas.

Publicado por Pedro Nuno às 06:48 PM

LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE MOSTRADA INGREDIENTES: ½ kg de lombinhos de porco 100 gr margarina 1 dl natas 1 colher de sopa de mostarda 1 dl vinho branco 1/2 colher de sopa farinha de trigo ½ cebola Pimenta preta q.b. Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure os bifinhos em lume forte com a margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
No tacho onde ficou a gordura, adicione a cebola picada e junte, mexendo sempre, a farinha.
Deixe cozer por 3 minutos.
Sem parar de mexer, adicione aos poucos, o vinho branco.
Ligue bem o molho.
Junte a mostarda. Adicione depois as natas.
Nesta altura introduza de novo a carne no tacho, tape e deixe cozer em lume brando, por 10 minutos sem deixar que o molho ferva.

Publicado por Pedro Nuno às 06:47 PM

maio 27, 2005 ALMÔNDEGAS COM ESPINAFRES E COGUMELOS INGREDIENTES: 500 g de carne picada 2 gengibres frescas 2 colheres de chá de sementes de cominho 1 colher de chá de polpa de tomate 1 ½ colheres de chá de óleo de amendoim 50 g de manteiga 500 g de espinafre, sem talos, lavados e grosseiramente picados 175 g de cogumelos em fatias finas 4 dentes de alho grandes. 4 colheres de sopa de natas acidificadas com limão Sal Pimenta preta

PREPARAÇÃO:

Coloque a carne picada num recipiente e tempere com sal e pimenta preta. Junte o gengibre picado, as sementes de cominho e a polpa de tomate e misture bem, com uma colher de pau.
Com as mãos húmidas, molde a mistura em bolas.
Deite o óleo numa frigideira grande sobre lume forte.
Quando o óleo estiver quente, introduza as almôndegas e vá-as voltando cuidadosamente com uma colher de pau, para ficarem louras por igual.
Retire a frigideira do lume e ponha-a de lado.
Derreta a manteiga e junte as cebolas picadas e deixe cozer até ficarem macias e translúcidas.
Deite sobre elas os espinafres grosseiramente picados, tape e deixe cozer durante alguns minutos, destapando e mexendo uma ou duas vezes.
Junte os cogumelos em fatias e o alho e tempere com sal e pimenta.
Retire as almôndegas da frigideira e disponha-as sobre a mistura de espinafres e cogumelos.
Cubra o prato de novo e continue a cozer em lume brando durante 15 minutos.
Retire a tampa, aumente o calor e deixe ferver fortemente durante 5 - 8 minutos até os sulcos reduzirem para metade.
Pouco antes de servir, regue com as natas acidificadas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM

SALADA DE CARNE INGREDIENTES: 500 g de carne cozida 1 kg de batatas cozidas com pele 1 cebola bem picada 3 tomates pequenos 2 cenouras cozidas 2 ovos cozidos 3 colheres de sopa de azeite 1/2 colher de sopa de vinagre. Sal e pimenta q.b. Salsa picadinha q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortam-se as batatas e as cenouras aos quadradinhos e os tomates e os ovos às rodelas. Deita-se numa travessa uma camada de batatas, em seguida uma de carne desfiada, cenouras, novamente batatas, carne, etc., até acabar.
Enfeita-se com as rodelas de ovo e rega-se tudo com o molho feito com os temperos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM

VITELA COM LIMÃO INGREDIENTES: Vitela q.b. 3 alhos Azeite q. b. 1 limão Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a vitela num tacho, barrada com o alho bem espremido e sal.
Deita-se o azeite por cima, o limão bem espremido e a pimenta.
Leve-se ao lume muito brando, destapando o mínimo possível, mas virando de vez em quando, até estar bem apurada e tenra.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM

ROLINHOS DE SALSICHAS INGREDIENTES: 8 salsichas 8 fatias de fiambre 8 fatias de queijo Farinha Ovo (gema) Pão ralado

PREPARAÇÃO:

Enrola-se cada salsicha numa fatia de queijo.
De seguida, enrola-se o preparado numa fatia de fiambre.
Passa-se por farinha, por ovo e por fim no pão ralado.
Faz-se o mesmo às restantes.
Frita-se e está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM

CARIL DE CARNEIRO INGREDIENTES: 1 k de carne de carneiro 80 grs de banha de porco 1 cebola 2 maças reinetas 15 gr de caril ½ litro de leite de coco 1 copo de caldo de carne Farinha Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a refogar a cebola com a banha, junta-se a carne cortada aos bocadinhos e aloura-se em lume forte.
Tempera-se com sal, pimenta e caril. Salpica-se a carne com um pouco de farinha, mexendo bem e regando com leite de coco e com caldo de carne.
Acrescentam-se as maçãs descascadas e cortadas aos pedaços.
Tapa-se o recipiente, deixando levantar fervura.
Mantém-se a fervura no forno durante cerca de uma hora e meia.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM

maio 05, 2005 BIFES DE VEADO COM MOLHO DE ZIMBRO INGREDIENTES: 4 bifes de veado 4 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de farinha 1/2 caldo de carne 1,25 dl de vinho da Madeira 2 colheres de chá de bagas de zimbro moídas sal pimenta preta moída 2 colheres de sopa de óleo

PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, derreta três colheres de sopa de manteiga. Junte a farinha e deixe cozinhar em lume brando durante 2/3 minutos. Fora do lume adicione o caldo de carne até ficar consistente. Junte o vinho e leve ao lume. Junte o zimbro e continue a cozinhar, mexendo, até que a misture comece a ficar espessa. Tempere a gosto e conserve quente. Numa frigideira derreta o resto da manteiga juntamente com o óleo; introduza os bifes de veado e deixe cozer durante cerca de 6 minutos para ficarem meio passados. Tempere a gosto, regue com o molho e sirva com vegetais.

Publicado por Pedro Nuno às 11:20 PM

ROUPA VELHA DE CARNE INGREDIENTES: Restos de carne assada ou cozida de qualquer qualidade Chouriço Bacon Ovos Salsa Batatas Sal Azeite

PREPARAÇÃO:

Desfie os restos de carne cozida ou assada que guardou no frigorífico, mesmo o resto daquele frango que lhe ficou do programa de T.V....
Acrescente o chouriço e/ou o bacon em pedaçinhos pequeninos, junte-lhe 1 ou 2 ovos bem batidos, polvilhe com salsa picada e frite tudo em azeite ou em óleo bem quente. Acompanhe com batatas fritas, azeitonas e salada.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (1)

maio 03, 2005 ROLOS DE VITELA COM AZEITONAS INGREDIENTES: 12 escalopes de vitela 200 grs. de azeitonas pretas sem caroço 200 grs. de presunto picado 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de salsa picada 2 dl de vinho branco seco 4 pitadas de noz-moscada 2 colheres de sopa de azeite 25 g de manteiga Sal Pimenta

PREPARAÇÃO:

Comece por bater bem os escalopes de vitela até ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos.
Findo este tempo, refresque-as em água e escorra-as.
Pique metade das azeitonas e corte as restantes ao meio.
Numa tigela, misture o presunto, as azeitonas picadas, o alho, a salsa, a pimenta e a noz-moscada.
Estenda os escalopes e espalhe por cima deles a mistura obtida, de forma a ficar bem coberto.
Enrole-os a partir da extremidade mais estreita e ate-os com fio de cozinha.
Num tacho, aqueça o azeite, junte a manteiga e deixe-a derreter.
Aloure 4 rolos de cada vez, de todos os lados.
No fim, coloque-os todos num tacho, regue-os com vinho e deixe ferver durante cerca de 1 minuto.
De seguida tape-os e deixe cozer em lume brando durante meia hora, mexendo diversas vezes.
Quando estiverem cozidos, retire-os do tacho e conserve-os quentes.
Entretanto, junte as azeitonas restantes ao molho e deixe cozer durante cerca de 2 minutos.
Retire os fios aos rolos e volte a aquecê-los no molho durante 5 minutos.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM

maio 01, 2005 LOMBO DE PORCO ESTUFADO INGREDIENTES: ½ Kg de lombo de porco sal pimenta 5 dentes de alho 1 chávena de vinho branco 1 colheres de café de colorau 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola 2 colhres (sopa) de polpa de tomate

PREPARAÇÃO:

Tempere a carne com sal, pimenta, alhos descascados, e picados, vinho branco e colorau.
Deixe marinar de um dia para o outro no frigorífico.
Deite o azeite num tacho de barro, aqueça e frite a carne escorrida até alourar uniformemente.
Corte a cebola em rodelas finas, junte-lhe a gordura de fritar a carne e refogue um pouco.
Junte, depois, a polpa de tomate, a carne meio frita e a marinada. Tape e cozinhe até a carne ficar macia e o molho apurado.
Se necessário, adicione pequenas porções de água quente.
Deixe a carne arrefecer um pouco e corte-a em fatias.
Acompanhe com batatas coradas e ervilhas cozidas e salteadas.
Sirva o molho numa molheira.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM

abril 29, 2005 BIFE (1 pessoa) INGREDIENTES: 200 grs. de carne do vazio 50 grs. de manteiga Sal e sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Peça, no talho, que lhe cortem um bom bife, bata-o com o maço de madeira e grelhe-o em lume vivo.
Coloque-o depois numa travessa e regue-o com a manteiga que, entretanto, derreteu, em banho-maria.
Tempere com sal e sumo de limão.
Se quiser dar a si próprio um outro sabor, acrescente-lhe 1 colher de sobremesa de alcaparras.
Compre-as numa mercearia ou charcutaria.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM

abril 26, 2005 CALDEIRADA DE PORCO INGREDIENTES: 800 g de carne de porco com alguma gordura, sal, pimenta, 4 cebolas médias, 8 batatas médias, 500 g de tomate maduro, 1 pimento vermelho, azeite, 1 copo de vinho branco, 1 c. (sp) de manteiga.

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em escalopes e tempere com sal e pimenta.
Descasque as cebolas e as batatas e corte-as em rodelas.
Corte igualmente o tomate.
Limpe o pimento e corte-o em tiras finas.
Cubra o fundo de uma caçarola com azeite e disponha todos os ingredientes em camadas alternadas.
A última camada deve ser de batata.
Tempere com um pouco mais de azeite, de sal e de pimenta.
Tape a caçarola e leve ao lume.
Cozinhe lentamente e, quando as batatas estiverem quase cozidas, regue com o vinho branco e junte a manteiga.
Acabe de cozinhar sem mexer, mas agitando o recipiente várias vezes.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM

abril 25, 2005 PORCO FRITO DE PEQUIM INGREDIENTES: 400 gr. de carne de porco magra 1 pimento verde 1 pimento vermelho 2 colheres (sopa) de molho black bean 2 colheres (sopa) de vodka (ou de preferência, vinho chinês de arroz) 4 colheres (sopa) de farinha 2 colheres (sopa) de molho de soja 2 colheres (sopa) rasas de açúcar Pimenta branca moída na ocasião.

PREPARAÇÃO:

Leve uma panela pequena ao lume com água e, quando levantar fervura, introduza a carne, tape e deixe ferver sobre lume médio durante 5 minutos pois só assim ficará estaladiça quando a fritar.
Retire a carne da panela e deixe arrefecer.
Corte depois em tiras finas.
Prepare, entretanto, os pimentos aos quais, depois de lavados enxutos, deve retirar as sementes e todas as partes fibrosas.
Corte igualmente em tiras finas.
Numa taça grande misture o Black Bean Sauce com a vodka e o vinho e junte as tiras de carne, envolvendo muito bem.
Espalhe a farinha num prato envolvendo as tiras de carne, e sacudindo o excesso.
Aqueça o óleo numa frigideira alta e vá fritando as tiras de carne com óleo bem quente, durante 2 minutos, para que fiquem bem douradas e estaladiças.
Escorra sobre papel absorvente.
Depois de toda a carne frita, escorra o óleo da frigideira deixando apenas uma fina camada de gordura no fundo.
Volte a introduzir a carne na frigideira e acrescente as tiras de pimentos.
Vá mexendo e tempere com molho de soja açúcar e pimenta.
Rectifique o tempero e sirva de imediato com arroz branco ou massa chinesa.

Publicado por Pedro Nuno às 06:30 PM

abril 17, 2005 SALSICHAS À FIM DO MÊS Ingredientes: 2 salsichas 2 tiras de bacon 1 colher de margarina 1 colher de sopa de óleo 1 cebola pequena picada 1 colher de sopa de farinha 2 dl. de caldo de galinha 3 colheres de nata salsa picada sal pimenta

Preparação:

Enrole cada salsicha numa tira de bacon e , se necessário, prenda com um fio fino.
Aqueça a margarina e o óleo numa caçarola em fogo médio, junte a cebola picada e frite durante 10 minutos em fogo lento até o bacon tomar um tom acastanhado.
Retire então as salsichas para um prato.
É altura de deitar, mexendo sempre, a farinha no líquido que ficou na caçarola, mexendo durante um minuto.
Acrescenta-se agora o caldo de galinha, continuando a mexer, tempere e leve a ferver.
Junte as natas, mexa, volte a colocar as salsichas na caçarola, cubra com o testo e deixe cozer muito brandamente durante cerca de 15 a 20 minutos.
Polvilhe com a salsa antes de servir.
Faça um prato diferente utilizando cerveja ou cidra em vez de caldo de galinha.

Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM