Culinária daqui e d'ali

dezembro 21, 2007 ARROZ DOCE SALOIO INGREDIENTES: 500 g arroz 8 dl leite 12 gema(s) de ovo 400 g açúcar 1 casca de limão sal q.b. canela em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Leva-se ao lume 1,5 litros de água com umas pedrinhas de sal e a casca de limão e deixa-se levantar fervura.
Introduz-se o arroz lavado e escorrido e deixa-se cozer até a água evaporar.
Começa então a juntar-se o leite a ferver a pouco e pouco. Adiciona-se o açúcar.
Retira-se do calor, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas.
Leva-se novamente ao lume brando só para cozer as gemas.
Serve-se em pratos ou travessas e decora-se com canela em pó.

Publicado por Pedro Nuno às 09:10 PM | Comentários (0)

CREME QUEIMADO COM FRUTAS INGREDIENTES: 4 gema(s) de ovo banana(s) cortada(s) em rodelas 6 dl natas vagem de baunilha 5 c. sopa açúcar morango(s) ananás em pedaços laranja em gomos

PREPARAÇÃO:

Sobre lume muito brando, aqueça as natas com a baunilha sem deixar ferver.
À parte, bata 1 c.sopa de açúcar com as gemas e junte às natas, mexendo com a vara de arames.
Deixe engrossar sem ferver, mexendo sempre até aderir às costas da colher. Coe o creme.
Deite o creme num recipiente e coloque-o num tabuleiro com água até meia altura. Leve ao forno, regulado a 150ºc., durante 15-20 minutos. Leve ao frigorífico.
Peneire o restante açúcar sobre o pudim e leve ao forno para caramelizar. Leve ao frigorífico durante 2-3 horas ou durante a noite.
Coloque o recipiente com o pudim no centro da travessa e à volta disponha frutas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:11 PM | Comentários (0)

RABANADAS COM VINHO INGREDIENTES: 500 g de pão fino Vinho branco 5 ovos Óleo para fritar 350 g de açúcar 4 cascas de limão 1 pau de canela

PREPARAÇÃO:

Corte o pão em fatias médias.
Deite o vinho num prato fundo.
Bata os ovos dentro de um outro prato fundo.
Passe as fatias de pão (uma a uma) pelo vinho, escorra bem e, depois passe pela gemada.
Frite-as (também uma de cada vez) em bastante óleo a ferver.
Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente.
Dentro de um tacho, leve ao lume o açúcar com 5 dl de água, as cascas de limão e o pau da canela.
Deixe ferver em lume médio até obter uma calda em ponto fraco e retire os aromas.
Disponha as rabanadas numa travessa funda e regue-as com a calda.

Publicado por Pedro Nuno às 03:17 PM | Comentários (0)

FIOS DE OVOS INGREDIENTES: 20 gemas de ovos 2 claras 500 grs de açúcar 3 dl de água

PREPARAÇÃO:

Separam-se as gemas das claras e deitam-se em passador de rede, misturadas com as duas claras que se cortam com uma faca.
Entretanto, prepara-se a calda com açúcar e água, que vai ao lume a ferver até estar em ponto de cabelo.
Sempre fervendo, deitam-se as gemas já passadas pelo passador de rede para o funil próprio de 3 bicos.
Pega-se com a mão direita no cabo do funil e vão-se fazendo movimentos circulares e vagarosos, para os fios não se partirem e cozerem em calda. Quanto maior for a altura a que se deitam os fios, mais finos ficam.
Logo que o funil esteja vazio, afasta-se o tacho do lume, deita-se um pouco de água e tiram-se os fios com uma escumadeira para um prato molhado.
Põe-se novamente a calda ao lume e procede-se da mesma maneira até terminarem as gemas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:59 AM | Comentários (0)

novembro 29, 2007 ARROZ DOCE COM MORANGOS INGREDIENTES: 1 chávena de arroz lavado e escorrido casca de meio limão sal 3 dl de leite 1 colher de sobremesa rasa de farinha 1/2 lata de leite condensado Para o chantilly e decoração: 1 chávena de natas geladas; 2 colheres de sopa de açúcar; 350 g de morangos limpos e lavados

PREPARAÇÃO:

Coza o arroz com água temperada com sal e com casca de limão até ficar macio. Adicione o leite a ferver e o leite condensado e misture. Apure durante cerca de 15 minutos ou até o doce estar cremoso, mexendo várias vezes. Deite numa forma de pudim. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante algumas horas.
Bata as natas com o açúcar até ficarem bem firmes. Desenforme o arroz e decore com o chantilly e com os morangos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:04 AM | Comentários (0)

agosto 29, 2007 BABA-DE MOÇA INGREDIENTES: 250 g açúcar 300 ml leite de coco 6 gemas de ovos 2 cravinhos ( especiaria ) 2 paus de canela q.b. coco ralado para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Numa panela misture o açúcar com o leite de coco.
Leve ao lume e deixe engrossar um pouco, retire do lume, entretanto bata as gemas passe pelo passador de rede e vá juntado ao preparado anterior mexendo sempre fora do lume. Quando achar que a mistura está homogénea, ou seja todos os ingredientes estão bem misturados adicione a canela e o cravinho.
Leve ao lume novamente, mexendo sempre, quando começar a ferver, retire e encha tacinhas de vidro.
Polvilhe com um pouco de coco ralado e sirva frio.

Publicado por Pedro Nuno às 09:52 PM | Comentários (0)

agosto 26, 2007 TIGELADA INGREDIENTES: 1 litro de leite 7 ovos 2 colheres de sopa de farinha (mal cheias) 500 g de açúcar escuro 1 colher de sopa de mel raspa da casca de limão azeite

PREPARAÇÃO:

Untam-se tachinhos de barro vidrado vermelho com azeite e metem-se em forno bem quente.
Batem-se muito bem os ovos com o açúcar, o mel e casca de limão. Esta fase da receita é normalmente manual para ser batida com força. Em seguida adiciona-se a farinha e dissolve-se tudo com o leite.
Sem retirar os tachinhos do forno e com a ajuda de uma concha, deita-se a mistura nos tachos.
Deixa-se cozer até ficar com a consistência de pudim.
Servem-se as tigeladas nos próprios tachos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:10 PM | Comentários (0)

agosto 16, 2007 CREME DE CÔCO INGREDIENTES: 3 dl de natas espessas 3 dl de leite 50 grs de coco ralado 1 colher de chá de sal 3 ovos grandes (tamanho 2) 2 gemas 75 grs de açúcar refinado 50 grs de castanhas de caju, não salgadas, sem casca, picadas

PREPARAÇÃO:

Encha um tabuleiro até 1/4 com água e coloque na prateleira central do forno, que deverá ser pré-aquecido a 160ºC (T. 3).
Coloque as natas, o leite e o coco numa caçarola e mexa, sobre lume médio, até, até o coco ficar bem dissolvido.
Junte o sal, mexa e retire do lume.
Deite os ovos, as gemas e o açúcar refinado numa tigela.
Bata tudo bem e depois junte gradualmente o coco, batendo sempre.
Deite as castanhas de caju picadas no fundo de uma forma de soufflé de 1,2 l ou de um prato de ir ao forno semelhante em tamanho.
Deite a mistura de natas e ovos na forma ou prato e coloque-a dentro do tabuleiro com água colocado no forno.
Deixe cozer durante 1-11/4 horas, até o creme se mostrar cozido a um leve toque no centro, mas ainda tremer levemente quando se mover a forma.
Retire do forno e deixe arrefecer.

Publicado por Pedro Nuno às 11:58 PM | Comentários (0)

CREME DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 2 colheres de sopa de manteiga + 50 grs. de manteiga 130 grs. de chocolate para culinária 3 gemas de ovos 100 grs. de açúcar 1 colher de sopa de vinho do Porto

PREPARAÇÃO:

Leve o chocolate a amolecer em banho-maria com as 2 colheres de sopa de manteiga.
Retire do lume e adicione o açúcar e as gemas.
Bata o creme até estar fofo e perfume com o vinho do Porto.
Por fim junte os 50 grs. de manteiga, previamente trabalhada.

Serve para rechear e cobrir bolos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:56 PM | Comentários (0)

CREME DE BAUNILHA INGREDIENTES: 5 gemas 150 g de açúcar 1/2 colher de café de fécula 5 dl de leite 1/2 vagem de baunilha

PREPARAÇÃO:

Bata as gemas com o açúcar e a fécula (fac.) até obter um creme fofo e espumoso.
Dissolva com o leite quente, previamente fervido com a vagem de baunilha.
O leite deve ser adicionado progressivamente, batendo com a vara de arames.
Leve o creme a cozer em banho-maria (sem nunca deixar a água a ferver), mexa de vez em quando até que a espuma desapareça.
Nessa altura o creme está pronto.

DICAS:

Substitua metade da porção do leite por natas; o creme ficará mais macio.
Junte 2 colheres de café forte ao creme de baunilha preparado como se disse e obterá creme de café.
Pode ainda juntar um licor ou rum, ou amêndoas peladas e pisadas (50 g) com um pouco de leite.
A função da fécula é a de ajudar o creme a não talhar.
Rigorosamente não se devia usar.

Publicado por Pedro Nuno às 09:54 PM | Comentários (0)

CREME PASTELEIRO INGREDIENTES: 500 grs ( água + leite) 1/2--1/2 150 grs de açúcar 75 grs de farinha s/fermento 2 gemas 2 ovos limão ou baunilha q.b. 1 noz de manteiga

PREPARAÇÃO:

Juntar muito bem a seco açúcar e farinha juntar os ovos e as gemas mexer bem.
Levar o leite e água ao lume com a noz de manteiga e aroma deixar ferver, juntar á mistura mexendo sempre, leve ao lume mexendo sempre com umas varinhas para não queimar o fundo.
Quando começar a borbulhar (ferver) retire do lume e coloque num recepiente para arrefecer.

Publicado por Pedro Nuno às 02:13 PM | Comentários (1)

fevereiro 12, 2007 ALETRIA INGREDIENTES: 500 gr de aletria 7,5 dl de leite 300 gr de açúcar Casca de 1 limão 5 ovos 150 gr de margarina Canela em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume para ferver a aletria com o leite, o açúcar, a casca do limão e a margarina, até a aletria absorver o leite todo.
Junte as gemas bem batidas, mexendo até estarem cozidas.
Ponha numa travessa, retirando previamente a casca do limão.
Depois de estar na travessa, polvilhe com canela em pó a gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

janeiro 08, 2007 CREME DE ABACAXI INGREDIENTES: 1 abacaxi grande, descascado e picado bem miúdo 1 copo (tipo requeijão) de açúcar 2 copos (tipo requeijão) de água fria 1 lata de creme de leite 2 pacotes de pó para pudim sabor baunilha

PREPARAÇÃO:

Misture o abacaxi com o açúcar e deixe repousar dessa forma por 6 horas, no mínimo. Coloque essa mistura numa panela e misture o pó para pudim e a água. Leve ao fogo médio para cozinhar, mexendo sem parar até que ferva (cozinhe por mais 1 minuto).Deixe amornar (mexa sempre para não criar casca por cima do pudim) e misture o creme de leite. Coloque numa tigela ou tacinhas individuais e deixe gelar bem. Consuma o creme (que preparar em porção única – grande) até o dia seguinte, pois tende a azedar.

Publicado por Pedro Nuno às 04:36 PM | Comentários (0)

dezembro 01, 2006 CREME DE TANGERINAS INGREDIENTES: 800 ml de sumo de tangerina 3 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de amido de milho 1/2 dose de licor de laranja 1 iogurte natural

PREPARAÇÃO:

Numa panela, coloque açúcar, o sumo de tangerina, o amido de milho e o licor.
Leve ao lume e mexa até obter um creme homogéneo.
Acrescente o iogurte e misture delicadamente.
Leve ao frigorífico.

Publicado por Pedro Nuno às 11:17 PM | Comentários (0)

outubro 31, 2006 CREME DE CHANTILLY INGREDIENTES: 1/2 litro de creme de leite fresco (natas) 3 colheres (sopa) açúcar essência de baunilha

PREPARAÇÃO:

Bata o creme de leite com o açúcar e algumas gotas de baunilha na batedeira, até tomar consistência.

Publicado por Pedro Nuno às 01:37 PM | Comentários (1)

setembro 12, 2006 LEITE CREME QUEIMADO INGREDIENTES: 150 gr de farinha de trigo 7,5 dl de leite completo 200 gr de açúcar branco 6 gemas grandes 2 colheres de sopa de açúcar baunilhado ou pitada de essência de baunilha

PREPARAÇÃO:

Misture muito bem a farinha com algumas colheres de leite frio.
Junte-lhe o açúcar e aos poucos acrescente o restante leite.
Leve a mistura ao lume, mexendo constantemente com uma colher de madeira que só sirva para fazer doces.
Deixe ferver por alguns minutos e retire do lume.
Espere que quase arrefeça.
Entretanto, à parte bata as gemas com o açúcar baunilhado.
Deite a gemada no creme já quase frio e misture muito bem.
Cozinhe de novo em lume brando sem parar de mexer delicadamente até as gemas cozerem sem deixar ferver demasiado.
Divida o leite creme por pequenas taças.
Deixe arrefecer completamente.
Ponha por cima montinhos de açúcar e queime-o com um ferro próprio em brasa.

Publicado por Pedro Nuno às 12:25 PM | Comentários (0)

setembro 10, 2006 BABA DE MOÇA INGREDIENTES: 350g de açúcar 1 xícara de água 12 gemas peneiradas 1 xícara de leite de coco 1 colher de sopa de manteiga com sal 1 pitada de amido de milho canela em pau a gosto

PREPARAÇÃO:

Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar, a água e a canela. Deixe arrefecer um pouco, e junte as gemas diluídas no leite de coco com o amido de milho. Volte ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar (não deixe ferver). Retire do fogo, junte a manteiga, mexa bem e deixe arrefecer.

Publicado por Pedro Nuno às 08:57 PM | Comentários (0)

agosto 17, 2006 CREME DE MANGA E CÔCO INGREDIENTES: 2 mangas grandes ou 3 médias 1 xíc. (chá) de açúcar 200 ml de leite de coco 1 e ½ xíc. (chá) de creme de leite fresco gelado caldo de 1 limão 2 col. (sopa) de coco ralado para enfeitar folhas de hortelã para decorar

PREPARAÇÃO:

Descasque as mangas, corte em pedaços e coloque no liquidificador junto com o leite de coco, ¾ do açúcar e o caldo de limão. Despeje este creme em uma tigela e reserve.
Bata o creme de leite gelado e o restante do açúcar em ponto de chantilly.
Com delicadeza, incorpore o creme de leite batido ao purê de mangas e leve à geladeira.
No momento de servir, enfeite com coco ralado e folhinhas de hortelã.

Publicado por Pedro Nuno às 10:29 PM | Comentários (0)

agosto 10, 2006 TIGELADA Ingredientes: 3 ovos 6 colheres de sopa de açúcar 1 litro de leite

Preparação:

Bate-se tudo muito bem, coloca-se num pirex caramelizado e vai ao forno meia hora.

Publicado por Pedro Nuno às 01:29 PM | Comentários (1)