Culinária daqui e d'ali

março 24, 2008

BATATA FRITA SEQUINHA

Esta na verdade não é um receita, mas um valioso truque para fritar batatas e deixá-las sequinha, crocante por fora e macia por dentro, ou seja perfeita!
Corte as batatas como de costume, seque-as em papel absorvente e reserve. Coloque o óleo a ferver, quando estiver bem quente, retire meia xícara (de chá) do óleo quente e misture meia colher (de sopa) de amido de milho. Despeje o óleo de volta na frigideira e em seguida coloque as batatas a fritar. Retire, deposite sobre papel absorvente e salgue a gosto. Elas ficarão super sequinhas.

fevereiro 09, 2008

DICA DO DIA

Saiba que um copo Americano equivale a 330 ml.

janeiro 13, 2008

DICA DO DIA

Saiba que a Perdiz coze cerca de 30 a 40 minutos.

janeiro 09, 2008

DICA DO DIA

Saiba que os cremes de leite devem ser cozinhados a uma temperatura de 160 graus e durante 45 a 60 minutos.

janeiro 07, 2008

DICA DO DIA

Sabia que uma colher rasa de farinha equivale a 15 grs.

dezembro 25, 2007

PÔR A MESA

Embora freqüentemente relegada a um segundo plano, talvez por não ser um conhecimento muito difundido, a disposição dos utensílios numa mesa com serviço à francesa é de extrema importância em determinadas ocasiões.

Num banquete ou refeição mais requintada o número de pratos pode chegar a oito, mas neste caso você com certeza estará sendo assessorado por uma equipe especializada, vamos ater-nos às situações mais corriqueiras em que usamos apenas cinco ou seis pratos. O primeiro a ser colocado sobre a mesa é o sous-plat, um prato raso de grande tamanho que na verdade serve apenas de apoio para os demais. Na grande maioria das vezes é feito de material diferente do restante do serviço, normalmente metálico, principalmente de latão ou prata. Sobre o sous-plat é colocado o prato principal e sobre ele o prato de sopa. Havendo uma entrada normalmente elimina-se o prato de sopa (que será trazido à mesa no momento oportuno ) e coloca-se sobre o prato principal o prato da entrada. À esquerda do prato principal e um pouco à frente deste deve estar o prato do pão. O prato de sobremesa será trazido à mesa no momento adequado.

Igualmente importante é a disposição dos copos. À frente e ligeiramente à direita do prato principal são colocados (nesta ordem) o copo de água, o de vinho tinto e o de vinho branco. Um pouco à frente desses colocaremos a taça de champanhe em refeições em que a bebida for servida. O copo de água já deve estar servido quando os convidados se sentarem à mesa.

Os talheres obedecem uma ordem lógica. À esquerda do prato, de dentro para fora, são colocados o garfo principal, o garfo de peixe e o garfo de sobremesa. À direita do prato, também de dentro para fora, estarão a faca principal, a faca de peixe, a faca de sobremesa e a colher de sopa. Em frente ao prato, tangenciando-o, estará a colher de sobremesa. Apoiada sobre o prato do pão deverá estar uma pequena faca para a manteiga. As facas, por sinal, devem ser sempre colocadas à mesa com o lado cortante voltado para o prato principal.

O guardanapo pode ser colocado à esquerda do garfo de sobremesa ou sobre o prato, devendo ser sempre de tecido e estar extremamente limpo e engomado.

dezembro 05, 2007

DICA PARA BOLOS

A massa - qual a consistência ideal:
Bater a massa sempre para o mesmo lado.
Quando a massa começar a fazer bolhinhas e a deslizar em "escada", estará no ponto.

Para ter a certeza de que o bolo está mesmo cozido, espeta-se um palito até ao fundo, na parte mais alta do bolo. Se este vier sem massa agarrada é porque o bolo está completamente cozido.

outubro 19, 2007

DICA DO DIA 7

Ponto de pasta - Introduz-se uma colher de pau na solução fervente e tira-se seguidamente, deixando-a escorrer para o tacho: se a calda correr como se fosse água, diz-se que o açúcar ainda não tem ponto. Logo que começar a aderir à colher uma pequena camada de açúcar, tem-se o ponto de pasta.

DICA DO DIA 6

Ponto de fio - Continua-se um pouco mais a fervura(cabelo). Quando da colher correrem fios sem grande resistência, tem-se o ponto de fio.

DICA DO DIA 5

Ponto de estrada - Quando, ao passar uma colher de madeira no fundo do recipiente, onde se encontra a calda, se formar como que uma estrada que deixa ver o fundo, tem-se o ponto de estrada.

DICA DO DIA 4

Ponto de cabelo - Quando da colher correrem fios finos e estaladiços, tem-se o ponto de cabelo.

DICA DO DIA 3

Ponto de espadana - Quando, ao retirar a colher, a calda cai em lâminas, com o aspecto de fitas de nastro, tem-se o ponto de espadana.

DICA DO DIA 2

Descascar Pimentos assados - Para descacascar facilmente pimentos assados,logo que se retiram da brasa metem-se num saco plástico e ata-se este muito bem.
Passados alguns minutos, abre-se o saco, retiram-se os pimentos e a pele quase que automaticamente cai, devido ao vapor formado dentro do saco. Desta forma evitamos pôr os pimentos debaixo de água que acaba por lhe retirar um pouco do sabor.

DICA DO DIA 1

Conservar Pão:

- Para conservar o pão fresco durante dois dias, guarde-o no frigorífico envolvido, primeiro em papel pardo e depois numa folha de papel alumínio.
- Aproveite todos os restos de pão duro para ralar e utilizar para panados.
- Quando lhe sobrar pão, corte-o em pedacinhos e frite-os. Pode juntá-lo depois a saladas e pratos frios, obtendo uma combinação original.
- Quando comprar pão em grandes quantidades, congele-o muito bem embrulhado e, no momento de o utilizar, introduza-o no forno durante alguns minutos.

outubro 07, 2007

OS COGUMELOS 3

Cogumelos secos: funghi secchi

São encontrados nos supermercados, em saquinhos, na seção de temperos. Antes de usá-los, é necessário hidratá-los. Para isto, coloque-os em uma jarra refratária com água morna por 30 minutos ou leve-os ao microondas por 3 minutos em uma xícara com água. Deixe-os na água até que não sobre nenhum cogumelo com consistência dura. Escorra-os bem e utilize-os na receita. A água pode ser aproveitada para risotos, molhos e sopas.

OS COGUMELOS 2

Para cozinhar os cogumelos

Não os descasque.
Não os deixe de molho.
Não os cozinhe demais.
Para risotos ou molhos, doure-os rapidamente, em separado em uma frigideira, na manteiga. Para saladas, tempere-os com limão, sal e bastante pimenta-do-reino. Não há necessidade de cozimento.

OS COGUMELOS 1

Para limpar os cogumelos

O modo mais rápido de limpar um cogumelo é esfregá-lo com um pano úmido. Não há necessidade de escová-lo: se houver alguma sujeira, pode ser retirada com um pincel de cozinha. Se, mesmo assim, você quiser lavá-los, passe-os rapidamente em água corrente, escorra-os e seque-os com papel-toalha. NUNCA lave-os com detergente ou sabão de qualquer tipo: o cogumelo é poroso e vai absorver estes produtos.

OS COGUMELOS

O cogumelo é consumido há milhares de anos. No antigo Egito, apenas o faraó e os membros da realeza tinham o privilégio de provar desta iguaria. Este amor da nobreza pelos cogumelos talvez explique o grande número de mortes neste nível social atribuídas aos cogumelos venenosos: os imperadores romanos Tibério e Cláudio, Alexandre I da Rússia, papa Clemente VII, Carlos V da França, Gautama Buda. Por esta e outras razões, a melhor forma de adquirir cogumelos é comprá-los no supermercado pois é necessário um bom treinamento e muita experiência para colhê-los na natureza.
Os cogumelos frescos são infinitamente mais saborosos do que os cogumelos em conserva. Se você ainda não experimentou comer um cogumelo fresco, então não sabe o verdadeiro sabor que ele possui. Atualmente, podemos encontrar nos supermercados vários tipos de cogumelos frescos, que podem ser aproveitados em uma infinidade de pratos: risotos, quiches, strudels, cremes, acompanhamento para frangos e carnes, recheios. Você pode comer cogumelos crus: ficam deliciosos fatiados e temperados com suco de limão, misturados à salada.
Ainda que tenham atribuído tudo ao cogumelo - de alucinógenos a afrodisíacos - na verdade ele é um excelente alimento. É rico em proteínas, vitaminas e minerais e pobre em calorias!

setembro 18, 2007

DICA DO DIA - MOLHOS

Ao preparar molhos, não adicione nunca ingredientes frios a preparados quentes, se não corre o risco de ver o molho talhar... Misture primeiro um pouco do molho quente com os ingredientes frios (ex. gemas ou natas) e só depois adicione ao preparado quente. Este truque também funciona na preparação dos ovos moles : junte a calda de açúcar quente às gemas e leve novamente ao lume. Se juntar as gemas directamente à calda vai vê-las ficar em fiapos.

DICA DO DIA - COZINHAR COM ÁLCOOL

Quando se cozinha com vinho ou cerveja nunca se deve tapar o tacho.

DICA DO DIA - COUVE

COUVE VERDE:

É só adicionar um pouquinho de bicarbonato de sódio e ela ficará bem verde.

DICA DO DIA - MAU CHEIRO

Para tirar cheiros em geral das mãos, especialmente o cheiro de peixe, alho, cebola e outros, basta que lavemos as mãos em água corrente abundante, usando um objecto de aço inoxidável (por exemplo: colher pequena, etc.) como se fosse uma barra de sabão. O cheiro desaparece como por mágica. Em tempo: nunca, mas NUNCA mesmo, use detergente, sabão, ou outros produtos semelhantes, pois fixam ainda mais os cheiros.

DICA DO DIA - CAMARÃO

Para conservar camarões inteiros (com cabeça) frescos por até seis meses, divida-os em quantidades a serem utilizadas numa refeição, coloque-as em recipientes plásticos, cubra com água, tampe e leve ao congelador. Ao serem descongelados os camarões estarão como se fossem pescados no dia.

DICA DO DIA - BANHO MARIA

Para que a temperatura da água fique mais alta, deite-lhe um pouco de carbonato de sódio.

setembro 15, 2007

DICA DO DIA 21

Frangipana - Leite-creme a que se juntou farinha e manteiga e que se serve para rechar bolos e tartes de fruta.

DICA DO DIA 20

Fermentação - Transformação quimica de uma massa pela adicão de um fermento, que tem por objectivo principal fazê-la crescer e conferir-lhe uma textura leve.

DICA DO DIA 16

Escalfar - Cozer um alimento num líquido a uma temperatura próxima da fervura.

DICA DO DIA 15

Escabeche - Conserva feita de azeite, vinagre, salsa, colorau e alhos própria para peixe, conservando-o, dando-lhe maior sabor e tornando-o mais tenro, sem contudo o alterar.

DICA DO DIA 14

Ensopar - Fazer um alimento absorver um líquido.

DICA DO DIA 19

Farófia - Doce português feito de claras de ovos batidas em montinhos, cozidas em leite e regadas com um molho feito com gemas.

DICA DO DIA 17

Fintar - O mesmo que fermentar.

DICA DO DIA 18

Estrugir - Cozer cebola em gordura, deixando-a transparente e com uma cor que pode ir desde o branco-marfim até ao castanho. O mesmo que refogar.

setembro 06, 2007

DICA DO DIA 34

Vol-au-vent - Caixa de massa folhada com a forma de uma bouchée de grandes dimensões que se destina a ser recheada.

DICA DO DIA 33

Trinchar - Cortar em porções, de forma correcta e sem desperdícios, a carne que vai à mesa.

DICA DO DIA 32

Ressuar - Fazer com que os alimentos, legumes ou carne, larguem o suco pela acção do calor.

DICA DO DIA 31

Papelotes - Papel branco ou de aluminio cortado e enrolado, de modo a enfeitar as
pernas e certos ossos (costoletas, perna de carneiro, etc.)

DICA DO DIA 30

Pectina - Substância extraída de certas frutas e legumes e que tem a propriedade de solidificar as geleias e os doces de fruta.

DICA DO DIA 29

Passador chinês - Passador em forma de cone e que serve para passar molhos.
A ponta é ligeiramente arredondada e fechada para permitir o depósito dos resíduos.

DICA DO DIA 28

Obreia - Folha de massa muito fina utilizada na preparação de petits-fours.
O mesmo que pão ázimo e hóstea.

DICA DO DIA 27

Macear - Introduzir um alimento num líquido, a fim de o tornar mais saboroso e mais tenro.

setembro 05, 2007

DICA DO DIA 13

Deslaçado - Diz-se das emulsões cuja parte liquida se separou da sólida.

DICA DO DIA 12

Dendê - Nome que se dá ao óleo que se extrai dos frutos da palmeira

DICO DO DIA 11

Decantar - Transvasar um líquido para lhe retirar o depósito formado no primeiro recipiente.

DICA DO DIA 10

Daube - O mais representativos dos estufados, antigamente consumido frio e actualmente, na maiorias dos casos, quente.

DICA DO DIA 9

Courato - Pele do porco que envolve o toucinho e o bacon.

DICA DO DIA 8

Croûtons - Pão duro cortado em fatias triangulares, rectangulares ou quadradas, que se fritam numa mistura de óleo e margarina.

DICA DO DIA 7

Court-bouillon - Caldo composto de água e vinho branco no qual se fervem cheiros e temperos, próprio para cozer peixes, mariscos e carnes.

DICA DO DIA 6

Cocotte - Pequeno recipiente para cozer no forno preparações em quantidades individuais, geralmente ovos.

DICA DO DIA 5

Chaud-froid - Alimento cozinhado em quente, revestido de um molho, coberto, depois de arrefecer, de uma geleia e servido frio.

DICA DO DIA 4

Brochette - Pequeno espeto onde se enfiam alimentos de pequenas dimensões.

DICA DO DIA 3

Aspic - Preparação fria que consiste numa geleia enformada. Pode ser feita de carne, peixe, legumes ou frutas.

DICA DO DIA 2

Aromatizar - Adicionar ervas, cascas com cheiro, vinho, licores, etc., a um alimento.

DICA DO DIA 1

Al dente - Expressão italiana que exprime o grau de cozedura de massas alimentícias. Estando embora cozida, a massa não se esmaga completamente, tendo de ser trincada.

agosto 06, 2007

DICAS DO BACALHAU 15

O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco: levante a pele numa das extremidades e retire-a com puxadas firmes. Depois do cozimento, a pele também sai com facilidade. O melhor momento para retirar as espinhas é quando se desfia o bacalhau ainda salgado e seco ou depois do cozimento.

DICAS DO BACALHAU 14

Para saber a quantidade de bacalhau numa refeição, calcule entre 150g e 250g por pessoa.

DICAS DO BACALHAU 13

Para quem não dispõe do tempo necessário para o dessalgue tradicional, aí vão as dicas:

1. Corte o bacalhau em bocados e coloque dentro de um vasilhame sob um fio de água permanente; o dessalgue será bem mais rápido que o tradicional - dependendo do tamanho do lombo, pode-se dessalgar o bacalhau em 12 horas adoptando este método;

2.Para dessalgar o bacalhau que não esteve de molho, faça o seguinte: leve-o ao fogo para ferver com bastante água, juntando-do-lhe, quando começar a ferver, um punhado de sal ( 2, 3, 4 colheres de sopa ), de acordo com a quantidade de bacalhau; logo que ferver escorra, escalde em água fria (agora sem sal) e torne a levar ao fogo com bastante água fria, agora sem sal, para dar nova fervura. Escorra e verifique o sal do bacalhau; se necessário, dê mais fervuras, sempre em água pura, sem sal. Nota: todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para dar apenas uma fervura e não para cozinhar.

3.Se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, cubra-o com leite a ferver e deixe-o por 30 minutos, se necessário, repita a operação.

DICAS DO BACALHAU 12

O tempo médio para dessalgue depende da altura das postas ( ou lombos) do bacalhau:
POSTAS NORMAIS: 24 horas
POSTAS GROSSAS: 40 horas
POSTAS MUITO GROSSAS: 48 horas
BACALHAU DESFIADO: 6 horas

DICAS DO BACALHAU 11

Dessalgue o bacalhau dentro do frigorífico, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora do frigorífico, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes;

DICAS DO BACALHAU 10

Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da frigorífico.

DICAS DO BACALHAU 8

O bacalhau é seco e salgado, então é necessário dessalgá-lo e hidratá-lo novamente. O bacalhau pode ganhar até 20% peso se for corretamente dessalgado.

DICAS DO BACALHAU 7

O bacalhau salgado e seco não deve ser congelado (só depois de dessalgado) , nem mantido a temperaturas altas, que lhe conferem uma cor avermelhada e alteram o seu sabor original.

agosto 05, 2007

DICAS DO BACALHAU 6

Verifique se o bacalhau está bem seco: pegue o bacalhau firmemente pela "cabeça" e solte a cauda. Se ele ficar reto - ou quase reto -está bem curado, se dobrar "caindo" para baixo está mal curado e úmido.

DICAS DO BACALHAU 5

Repare se o peixe está bem escovado: a sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras. Manchas ( pretas, marrons ) podem ser resíduos como sangue, bílis, etc. , significando que ele não foi bem trabalhado.

DICAS DO BACALHAU 4

A pele - solta com facilidade; puxe um pouco para verificar.

DICAS DO BACALHAU 3

A cor "palha" - se o bacalhau é branquinho, não é o legítimo.

DICAS DO BACALHAU 2

O rabo do bacalhau - deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro, de cor uniforme ( se tiver uma espécie de "bordado" branco na extremidade, não é o legítimo ).

DICAS DO BACALHAU 1

A forma do peixe - o legítimo bacalhau é largo e permite o corte em lombos.

agosto 04, 2007

DICAS DO BACALHAU 9

Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso dentro de um vasilhame sob um fio d'água durante 10 minutos.

julho 27, 2007

VINHO PARA ACOMPANHAR DOCE

Acompanha bem com um vinho licoroso doce ou meio doce,conforme a sobremesa tenha mais ou menos açúcar na sua confecção, ou com um espumante doce.

VINHO PARA ACOMPANHAR MARISCO

Quando cozidos, vão bem com vinho branco leve, acídulo ou com vinho verde branco, mas quando gratinados ou cozinhados com gordura, ervas aromáticas, especiarias ou natas, requerem um vinho branco seco, menos acido e menos jovem.

VINHO PARA ACOMPANHAR PEIXE

Os peixes cozidos ou grelhados, são beneficiados quando acompanhados por um vinho branco, um pouco acídulo, leve, frutado e vivo, ao passo que, quando cozinhados no forno deverão ser servidos com vinho branco mais seco e encorpado.
Excepções: Com a sardinha assada e o bacalhau, vai bem um vinho tinto, encorpado e de preferência com alguma adstringência.

A TEMPERATURA DO VINHO 2

18º Vinhos tintos
17º Vinhos tintos
16º Vinhos tintos | Vinho do Porto Vintage
14º Vinhos tintos novos (Vinho verde tinto incluído)
13º Vinhos tintos novos (Vinho verde tinto incluído)
12º Vinhos tintos novos (Vinho verde tinto incl.) | Vinhos generosos (Vinho da Mad. e Porto incl.)
11º Vinhos brancos | Vinhos generosos (Vinho da Madeira e Porto incluídos)
10º Vinhos brancos | Vinhos generosos | Vinho Rosé | Vinhos brancos novos
9º Vinhos brancos novos
8º Vinhos brancos novos | Vinhos espumantes
7º Vinhos espumantes
6º Vinhos espumantes

VINHO PARA ACOMPANHAR CAÇA

Combina com vinho tinto velho e aveludado.

A TEMPERATURA DO VINHO 1

A temperatura a que é servido o vinho tem um papel preponderante nas suas qualidades organolépticas. É certo que existe uma temperatura aconselhável para beber um vinho, mas também cada pessoa tem o seu gosto.
Os aromas e o bouquet permanecem exaltados a 18ºc, diminuem a 12ºc e quase se neutralizam abaixo dos 8ºc.Em termos de sabor, temperaturas muito baixas (inferiores a 6 ou 8ºc) adormecem o paladar, por exemplo, um vinho branco seco com acidez de 7 g/Lt pode parecer muito mais ácido a 18ºc. Mas se for bebido a 10ºc, a acidez «transforma-se» em frescura. Pequenas diferenças que fazem a diferença.

VINHO PARA ACOMPANHAR CARNE

As carnes vermelhas necessitam de vinhos tintos encorpados, enquanto que as brancas irão melhor com vinhos mais leves, mais jovens e menos carregados de aroma e sabor
A única excepção é o leitão assado no forno que deverá sempre ser acompanhado por um espumante natural.

COMIDAS BEM TEMPERADAS

Quanto mais temperadas e elaboradas forem os cozinhados, mais encorpados, macios, velhos e aromáticos deverão ser os vinhos, para que não sejam nunca "apagados" pelo sabor dos cozinhados. Por outro lado, as iguarias com muita gordura combinam com um vinho onde se note a sua adstringência.

COMIDAS SALGADAS OU DOCES

Deve ser servido um vinho ligeiramente doce e frutado com sabor à casta de que é produzido.

COMIDAS ÁCIDAS

Precisam de um vinho com uma acidez acentuada, de forma a não se tornar insípido.

julho 19, 2007

DICA DO DIA 9

Ponto de rebuçado - Quando um pouco de calda de açúcar, deitada numa tigela com água fria, se juntar num montinho duro e quebradiço, tem-se o ponto de rebuçado.

DICA DO DIA 8

Ponto de pérola - Quando o fio que corre da colher for espesso e ficar uma gota suspensa na extermidade, tem-se o ponto de pérola.

junho 30, 2007

FAZER ESPETADAS

Corte 250 g de carne de vaca, mais 250 g de carne de porco em cubos idênticos e enfie estes pedaços em espetos de ferro ou madeira. Vá alternando a carne com bocados de 1 pimento, 1 tomate e 1 cebola.
Coloque estas espetadas sobre uma grelha que já deve estar bem quente. Sempre que utilizar lume de carvão, não se esqueça de uma regra simples: O lume deve estar sempre em brasa e não fazer chamas.
Assim que colocar as espetadas na grelha, pincele-as com margarina derretida, temperada com sal, pimenta e piripiri. Pode por exemplo, ferver 50 g de margarina juntamente com 1 malagueta.
Depois de grelhadas de um dos lados, vá virando as espetadas tendo sempre o cuidado de as pincelar com a margarina derretida e temperada.
Também pode ir temperando as espetadas com ervas aromáticas.

ASSAR A CARNE

O processo de assar carne no tacho é o ideal parar cozinhar grandes bocados de carne. Comece por derreter margarina numa caçarola. A quantidade ideal deverá ser 25 g de margarina por cada 100 g de carne. Para sua orientação, uma colher de sopa de margarina equivale a 15 g.
Depois da margarina derreter, esta começará a ganhar espuma que tornar-se-á mais abundante consoante o aumento do calor do lume. Depois da espuma desaparecer, a margarina começará a alourar até ganhar um tom dourado. Só nesse momento é que estará com a temperatura ideal para introduzir a carne. Este ponto é importante para assegurar que o pedaço de carne ganhará uma crosta em toda a superfície ficando suculenta e mecia.
Depois de introduzir a carne, tendo a certeza que cumpre o estabelecido no ponto 2), vá-a virando cuidadosamente, sem a picar. Depois desta já possuir uma certa crosta dourada em toda a sua volta, tape o recipiente e deixe cozer em lume brando.
Durante a cozedura, deve ir tendo o cuidado de adicionar mais margarina, o suficiente para evitar que o molho queime. Adicione também um pouco de água, agitando para dissolver os resíduos e ir obtendo o molho.
O tempo de cozedura depende do tipo de carne:
- Carne de vaca: 20 min por cada 500 g;
- Carne porco atada: 30 minutos para 500 g;
- Carne de vitela: 50 minutos.
Depois da carne estar assada, não a deve cortar de seguida. Deixe-a repousar um pouco para que os sucos se repartam por toda a peça e esta ganha mais sabor. Isto também impedirá que a carne seque, tornando-a mais suculenta.

ESTUFAR A CARNE

Em lume brando, derreta margarina num tacho que possua um fundo espesso. Utilize 25 g de margarina por cada 100 g de carne. Para ajudar, não se esqueça que uma colher de sopa de margarina equivale a 15 g.
Aumente o calor e deixe a margarina aquecer bem até começar a alourar. De seguida, introduza a carne, deixando-a alourar de todos os lados. Para tal, vá virando a peça com a ajuda de dois garfos largos, mas tenha cuidado de não picar a peça de carne.
Depois da peça de carne estar alourada, adicione 1 dl de líquido podendo ser água, vinho, ou até mesmo cerveja. Tape o recipiente, reduza o calor e deixe a carne cozer durante 2 a 5 horas conforme a qualidade da mesma. Durante a cozedura vá acrescentando o líquido que for necessário para a peça não secar e não se queimar.

junho 28, 2007

DICA - CHURRASCO

Esta é uma dica bem à brasileira! Para acender o fogo do churrasco de domingo, ponha álcool sobre o carvão e espere cerca de 5 minutos antes de atear fogo. O álcool será bem absorvido pelo carvão, resultando num fogo estável, que quase não necessitará de ventilação.
Não se assuste com os "estalos" do carvão enquanto o álcool é absorvido e mantenha a garrafa de álcool bem longe do fogo!

junho 21, 2007

DICA DO DIA

Saiba que a fruta para salada só deve ser descascada na hora para não oxidar.

junho 19, 2007

DICA DO DIA

Saiba que uma xícara de farinha equivale a 115 gramas.

junho 18, 2007

DICA DO DIA

Saiba que o bolo de claras coze a 180 graus e durante cerca de 30 minutos.

junho 16, 2007

DICA DO DIA

Saiba que a carne em caçarola é cozinhada a 160 graus e durante 2 a 3 horas.

junho 12, 2007

DICA DO DIA

Saiba que a maçã deve ser assada a 180 graus e entre 20 e 45 minutos.

junho 06, 2007

DICA PARA POLVO

Saiba que o polvo depois de cozido e frio não pode ser fervido novamente senão fica duro.
Sempre que precisar de o estufar corte-o bem quente e coloque-o no refogado já feito de forma a que nunca arrefeça.

abril 16, 2007

DICA DO DIA

Sabia que uma colher de sopa equivale a 15 cl.

abril 12, 2007

DICA DO DIA

Saiba que um copo médio equivale a 240 ml.

março 23, 2007

DICA DO DIA

Saiba que uma libra Inglesa equivale a 453 grs., mais 5 grs. que a medida normal da libra que são 448 grs.

março 17, 2007

DICA DO DIA

Saiba que os legumes devem ser lavados com vinagre misturado na água, por forma a ficarem desinfectados e limpos.

março 14, 2007

DICA DO DIA

Saiba que os pudins cozem a uma temperatura de 175 graus e entre 1 e 2 horas.

março 08, 2007

DICA DO DIA

Pelar tomates

Mergulhe o tomate em água a ferver durante 10 segundos. Vai conseguir descascá-lo facilmente.

março 07, 2007

DICA DO DIA 8

Como impedir que as frutas escureçam?

Se for usar bananas ou maçãs numa torta, salpique sumo de limão ou laranja para evitar que fiquem escuras.

DICA DO DIA 7

Como comprar laranjas

Quando for comprar laranjas para fazer sumo, escolha as mais pesadas, pois terão mais sumo. O mesmo é válido para os limões e os maracujás.

DICA DO DIA 6

Casa sem cheiros de gordura

Para que a casa não fique com cheiro de gordura quando estiver a fritar peixes, coloque na frigideira uma rodela de batata.
Ela vai absorver todo o cheiro da fritura.

DICA DO DIA 5

Elimine o cheiro das frituras

Experimente colocar um pires com um pouco de vinagre sobre o fogão. Se preferir, coloque a ferver em fogo baixo, uma panela com água, uma colher de vinagre, canela em pó e cravo. O cheiro de gordura desaparecerá imediatamente.

DICA DO DIA 4

Batatas fritas estaladiças

Corte-as duas horas antes e coloque-as no frigorífico numa tigela com água e uma colher de sopa de álcool. Para fritar escorra bem. Só salpique sal depois de fritas.

DICA DO DIA 3

Para cozinhar o feijão sem o demolhar, guarde-o no congelador. Na hora, é so escolher, lavar e cozinhar.

DICA DO DIA 2

Feijão salgado?
Coloque uma cebola inteira com casca para cozinhar junto e o sal vai reduzir.

DICA DO DIA 1

Para engrossar o caldo de feijão, basta colocar uma xícara de água fria, depois de seca a primeira água.

DICA DO DIA

Saiba que o pão doce com fermento, coze de 20 a 40 minutos a uma temperatura de 200 graus.

março 06, 2007

DICA DO DIA

Saiba que o pão de milho coze durante 20 a 25 minutos a uma temperatura de 180 graus.

março 05, 2007

DICA DO DIA

Saiba que o pão de trigo com fermento coze durante 60 minutos, a uma temperatura de 180 graus.

março 04, 2007

DICA DO DIA

Sabia que o coelho deve cozinhar no fogão, pelo menos durante 1 hora.

março 03, 2007

DICA DO DIA

Saiba que o presunto fresco deve ser cozinhado a uma temperatura de 130 graus e durante cerca de 25 minutos.

março 01, 2007

DICA DO DIA

Saiba que a Galinha (não frango) deve cozinhar mais de 1 hora por Kilo.

fevereiro 27, 2007

QUANTIDADES DE ALIMENTOS POR PESSOA

Peixe 200 g (quando inteiro)
Carne 200 g (carne limpa)
250 g (carne c/osso)
Pão 4 fatias
Batatas 4 ou 5 (tamanho médio)
Legumes 100 g

fevereiro 23, 2007

DICA DO DIA

Saiba que uma colher rasa de sal equivale a 4 gramas.

fevereiro 22, 2007

DICA DO DIA

Saiba que 1 colher de café equivale a 4 ml.

fevereiro 21, 2007

DICA DO DIA

Saiba que uma xícara de chá comum equivale a cerca de 150 grs.

fevereiro 20, 2007

DICA DO DIA

Saiba que o leitão assa durante 3 horas em forno de lenha.

fevereiro 19, 2007

DICA DO DIA

Saiba que o Perú demora a assar 3 horas ou mais dependendo do seu peso.

fevereiro 18, 2007

DICA DO DIA

Saiba que no forno a carne de vaca deve assar aproximadamente 50 minutos por Kilo.

fevereiro 17, 2007

DICA DO DIA

Saiba que a galinha deve cozinhar mais de 1 hora por Kilo.

fevereiro 16, 2007

DICA DO DIA

Saiba que a carne de Veado deve cozinhar durante cerca de 2 horas por Kilo.

fevereiro 15, 2007

DICA DO DIA

Saiba que os peixes devem ser cozinhados a uma temperatura média de 180 graus e durante aproximadamente 30 minutos.

fevereiro 14, 2007

DICA DO DIA

Saiba que uma colher de sobremesa equivale a aproximadamente 11 grs.

fevereiro 13, 2007

DICA DO DIA

Saiba que a massa para pastelão é cozinhada a 225 graus e entre 8 e 10 minutos.

fevereiro 12, 2007

DICA DO DIA

Saiba que o Carneiro deve cozer cerca de 1 hora por Kilo.

fevereiro 11, 2007

DICA DO DIA

Saiba que a canne de porco fresca deve cozinhar aproximadamente 1h e 30m por Kilo

fevereiro 08, 2007

DICA DO DIA

Saiba que uma xícara rasa de açucar contém 120 grs.

fevereiro 06, 2007

DICA DO DIA

Saiba que meia libra equivale a 8 onças ou 224 grs.

fevereiro 05, 2007

DICA DO DIA

Saiba que um copo Americano equivale a 330 ml.

fevereiro 02, 2007

DICA DO DIA

Saiba que as carnes recheadas são cozinhadas a 180 graus e durante cerca de 45 minutos.

janeiro 28, 2007

DICA DO DIA

Sabia que a lebre deve cozinhar durante 1 hora ou mais.

janeiro 27, 2007

DICA DO DIA

Saiba que uma garrafa de 0.75 l contém aproximadamente 4 xícaras de chá uo 3 copos de água.

janeiro 26, 2007

DICA DO DIA

Saiba que as batatas para ficarem bem assadas devem cozinhar durante 40 a 60 minutos e a uma temperatura de 180 graus.

janeiro 25, 2007

DICA DO DIA

Saiba que a Carne na Caçarola deve ser cozinhada a cerca de 160 graus e durante 2 a 3 horas.

janeiro 24, 2007

DICA DO DIA

Saiba que a Maçã demora entre 20 e 45 minutos a assar, conforme a qualidade.

janeiro 23, 2007

DICA DO DIA

Saiba que a perdiz deve ser cozinhada durante aproximadamente 40 minutos.

janeiro 22, 2007

DICA DO DIA

Sabia que forno quente equivale a 200 graus.

janeiro 20, 2007

Cozinha árabe previne doenças nos ossos

A milenar culinária árabe é rica em cálcio e outras vitaminas; por isso, ela é tida como a gastronomia ideal para quem tem problemas nos ossos. A maior parte dos pratos são baseados em gergelim, grão-de-bico, lentilha, nozes, castanhas, tâmaras, coalhada, verduras, legumes e cereais.

O cálcio, a principal proteína encontrada na culinária árabe, é um importante componente de uma dieta saudável. A deficiência desse mineral pode afetar a formação e a manutenção dos ossos e dentes, enquanto que o seu excesso pode ocasionar pedras nos rins.
A coalhada, por exemplo, é uma poderosa aliada para quem sofre de carência de cálcio, como a osteoporose, doença caracterizada pela fragilidade dos ossos e que afeta principalmente as mulheres que estão na menopausa.

Alguns dos pratos nutritivos da cozinha árabe são: homus (pasta de grão-de-bico), babaganuche (pasta de beringela), tabule (tomate, salsinha, pepino, hortelã e cebola misturados aos grãos de trigo), quibes, entre outros. Além disso, os doces árabes também utilizam nozes, pistaches, castanhas e outras frutas secas que são ricas em cálcio.

Um adulto precisa de 1.200mg de cálcio por dia. Para citar como exemplo, um copo de 250 ml de leite tem 250 mg de cálcio, enquanto que 100g de coalhada feita através do leite talhado, tem 490 mg de cálcio, tendo apenas 260 calorias, 15mg de proteína, 18mg de lipídios e 270 mg de fósforo. Segundo os especialistas, a gastronomia árabe deve ser prestigiada e consumida pelo menos uma vez por semana.

Redação Cruzeiro do Sul

In: http://www.cruzeironet.com.br

janeiro 19, 2007

DICA DO DIA

Como dourar o Frango - Para dourar o frango, coloque uma colher de açucar no óleo e deixe fritar. Em seguida coloque o frango para dourar.

dezembro 16, 2006

DICA DO DIA 4

ALCATRA - Considerada carne de primeira, localizada na parte superior do quarto traseiro do boi, logo abaixo da picanha. Possui fibras curtas e macias. Muito usada em churrascos, assados e bifes

DICA DO DIA

Para que o arroz fique bem soltinho adicione uma colher (chá) de caldo (sumo) de limão.

dezembro 15, 2006

DICA DO DIA

Para separar as gemas das claras:

É mais fácil separar as gemas das claras quando os ovos estão gelados.

COALHADA

INGREDIENTES:

1 litro de leite fervido e morno;
2 colheres(sopa) de iogurte natural;
Açúcar e sabor a gosto.
Vasilha para preparação: louça, vidro ou esmalte.

dezembro 06, 2006

DICA DO DIA

Kebab - Nome que se dá às espetadas na Turquia.

novembro 18, 2006

DICA DO DIA - NATAS

Para rechear ou para barrar um bolo que leve natas, bata as natas, em seguida bata duas claras em castelo. Envolva as natas com as claras, verá que além de ficar mais fofo, fica óptimo e rende muito mais.

novembro 13, 2006

EQUIVALÊNCIAS DE PESOS E MEDIDAS

Açúcar:

Colher/xícara
Gramas

1 xícara
150 gramas

1 colher de sopa
12 gramas

1 colher de chá
5 gramas

Farinha de trigo:

1 xícara
110 gramas

1 colher de sopa
8 gramas

Amido de Milho (Maisena):

1 xícara
100 gramas

1 colher de sopa
8 gramas

Fermento em pó:

1 colher de sopa
11 gramas

1 colher de chá
4 gramas

Sal:

1 colher de sopa
12 gramas

1 colher de chá
4 gramas

Queijo ralado:

1 xícara
100 gramas

1 colher de sopa
7,5 gramas

Leite em pó:

1 xícara
90 gramas

1 colher de sopa
7,5 gramas

Chocolate em pó:

1 xícara
90 gramas

1 colher de sopa
6 gramas

Manteiga:

1 xícara
200 gramas

1 colher de sopa
15 gramas

novembro 06, 2006

O AZEITE 4

PALADARES POSITIVOS:

frutado de azeitonas
limpo
fresco
frutas
amendoado
vegetal
amargo (agradável, equilibrado)
picante (agradável, equilibrado)

O AZEITE 3

PALADARES NEGATIVOS:

ranço
avinagrado
ácido
requentado
mofo/umidade
metálico
madeira/lenha
borras
podridão
folhas secas

O AZEITE 2

Azeite : Resultado de uma mistura entre azeite refinado (70%) e azeite virgem (30%). Acidez máxima de 1g/100 g

O AZEITE 1

Azeite virgem: acidez máxima de 0,9g a 2g/100 g

O AZEITE

Azeite extravirgem: Acidez máxima (ácido oléico) de 0,8 g/100 g. Se o azeite tiver acidez menor do que 0,8g/100g mas não tiver qualidades gustativas suficentes, ele não pode se classificado como extravirgem.

novembro 02, 2006

CONVERSÃO DE MEDIDAS

MEDIDAS COMUNS E MUITO UTILIZADAS:

1 chávena de arroz = 180 g
1 chávena de farinha = 100 g
1 chávena de margarina = 180 g
1 chávena = 2 dl = 13 colheres de sopa
1 copo de água = 2 dl = 13 colheres de sopa
1 copo de vinho = 1 dl = 6 colheres de sopa
1 cálice =0,5 dl
1 colher de sopa = 15 cc
1 colher de sobremesa = 10 cc
1 colher de chá = 3 cc

outubro 25, 2006

ALIMENTOS PREJUDICIAIS AO HIPERTENSO

FONTES DE MAIOR TEOR DE SÓDIO:

Sal de cozinha e temperos industrializados

Alimentos industrializados (ketchup, mostarda, caldos concentrados, etc.)

Charcutaria (chouriços, mortadela, linguiça, presunto, salame, paio, etc.)

Conservas (pickles, azeitonas, espargos, palmitos, milho, patês, algas, maionese, etc.)

Enlatados (extracto de tomate, milho, ervilhas, molho inglês, etc.)

Alimentos processados industrialmente (bacalhau, carne seca, camarão seco, fumados, etc.)

Temperos e sopas prontos, caldos concentrados, etc.

Aperitivos (batata frita, amendoim salgado, etc.)

Bolachas salgadas, margarina ou manteiga com sal

Só o queijo fresco é permitido

COMO MANTER UMA DIETA

Como manter uma dieta

Evite dietas "milagrosas"

Substitua as gorduras animais por óleos vegetais

Evite açúcar e doces

Retire o saleiro da mesa e use temperos naturais

Evite fritos

Consuma alimentos fontes de fibras, como: frutas, cereais integrais, hortaliças, legumes, etc, preferencialmente crus

Aumentar a ingestão de potássio através da ingestão de alimentos como: feijões, ervilhas (sem ser em conserva), vegetais de cor verde-escura, banana, melão, cenoura, beterraba, frutas secas, tomate, batata e laranja. Estas indicações justificam-se pela hipótese de o potássio exercer um efeito anti-hipertensivo e ter uma acção protectora contra lesões cardiovasculares;

Preparar todos os alimentos sem sal

Usar temperos naturais à vontade: limão, alho, cebola, ervas aromáticas, etc.

Para temperar as saladas, use azeite

Dê preferência às carnes brancas (peixe e frango) e à carne magra de vaca

Procure trocar o pão salgado por pão-doce ou bolacha; consuma, no máximo, um pão por dia.

Consuma verduras, legumes e frutas diariamente e, sempre que possível, consuma-os crus.

Para preparar os alimentos, use de preferência óleo de soja, milho ou girassol

Prepare alimentos grelhados, assados, refogados ou ensopados, sempre com pouco óleo, evitando os fritos

O leite e derivados são permitidos, desde que o queijo seja sem sal (queijo fresco)

Diminua ou, de preferência, elimine as bebidas alcoólicas

Não beba mais de 3 cafés por dia

DIABETES

Diabetes - doença na qual o organismo não produz insulina ou a utiliza de uma forma inadequada. A insulina é uma hormona necessária para converter o açúcar, os amidos e os outros alimentos em energia.


Diabetes mellitus - normalmente designado por diabetes. Doença em que a capacidade do organismo em metabolizar os hidratos de carbono (especialmente a glucose) está parcialmente perdida devida à falta ou a uma reduzida sensibilidade à insulina.

COLESTEROL

Colesterol - substância semelhante à gordura, existente em todas as células do organismo e em muitos alimentos. É necessário que o sangue tenha algum colesterol, mas níveis elevados podem ocasionar doenças coronárias.


Colesterol das proteínas de alta densidade (HDL) - conhecido como o "colesterol bom". Pensa-se que as HDL transportam o colesterol para o fígado para que possa ser eliminado do organismo.


Colesterol das proteínas de baixa densidade (LDL) - conhecido como o "mau colesterol", as lipoproteínas de baixa densidade (LDL) em níveis elevados podem depositar-se nas paredes dos vasos sanguíneos e formar placa aterosclerótica.

Colesterol total - a quantidade total de colesterol encontrado no organismo, e transportado nas HDL, LDL ou outras formas.

outubro 17, 2006

DICAS PARA FAZER RISOTO

Se você nunca fez risoto, provavelmente terá de fazer 2 ou 3 vezes até aprender o ponto correto de cozimento. É assim mesmo!
O vinho é sempre o primeiro líquido a ser acrescentado, pois será absorvido pelo arroz, que precisa de acidez para balançar o conteúdo de amido. O caldo de galinha precisa estar sempre quente, NUNCA frio, 3 vezes a quantidade de arroz.
O arroz precisa ser frito para criar uma "cápsula de tempo" - o amido será, então, solto aos poucos no líquido. O caldo acrescentado aos poucos também ajuda nesta liberação gradual do amido: é onde está o segredo da cremosidade deste prato.

outubro 15, 2006

COMO ENROLAR, RECHEAR E AMARRAR A CARNE

Peças sem osso, de carne bovina, suína ou até frango podem ser amarradas, para assar ou refogar, para segurar o recheio. A carne recheada tem mais sabor, é mais úmida e rende mais!

1. Abra o pedaço de carne numa tábua e espalhe o recheio uniformemente.

2. Começando pela ponta mais grossa, enrole a carne como um rocambole, se o recheio for moído ou tipo patê. No caso de recheios mais sólidos (como verduras inteiras, ovos cozidos, lingüiça), apenas dobre a carne de maneira a envolver completamente o recheio.

3. Para amarrar: pegue um pedaço bem grande de barbante de algodão, limpo (é melhor sobrar barbante do que faltar no final!). Passe o barbante duas vezes no sentido do comprimento do rolo. Amarre-o mas não corte.

4. Passe o barbante em volta de uma das mãoes e enfie uma ponta, formando um laço. Escorregue-o sobre a carne e puxe. Repita no rolo inteiro. Dê dois nós para arremate e corte as pontas que sobrarem.

outubro 08, 2006

DICA DO DIA - CLARAS EM CASTELO

Antes de bater as claras em castelo, esfregue rapidamente uma rodela grossa de limão na taça que irá utilizar para as bater. Ficam fofíssimas!

outubro 05, 2006

DICA DO DIA - BACALHAU

Quando precisar de desfiar bacalhau depois de cozido, tire-lhe as espinhas e as peles e deite-o num pano grosso.
Esfregue bem o bacalhau, sempre dentro do pano e passado algum tempo verá que este ficou em finos fios, separados uns dos outros.

setembro 23, 2006

PÃO DE QUEIJO

INGREDIENTES:

1 xícara de maisena;
1 ½ xícara de polvilho azedo;
1 colher(chá) de fermento em pó;
½ xícara de leite;
½ xícara de óleo Mazola;
1 ½ colher (chá) se sal;
1 ovo;
1 xícara de queijo tipo Minas duro ralado.

setembro 20, 2006

ABREVIAÇÃO DAS UNIDADES

Abreviações das Unidades

uni - unidade
csp - colher de sopa
chá - colher de chá
csb - colher de sobremesa
ccf - colher de café
xíc - xicara de chá
xcf - xícara de café
l - litro
ml - mililitro
cp - copo
pç - peça
pc - pacote
kg - kilograma
g - grama

setembro 19, 2006

DICA DO DIA

Para cozinhar um ovo com casca rachada:

Passe sobre a fenda um pouco de sumo de limão e deixe secar. Em seguida, coloque o ovo com muito cuidado na panela com água quente e uma pitada de sal.

setembro 16, 2006

CEBOLA - VALOR NUTRICIONAL

Cada 100 gramas de Cebola (Allium cepa) contém:

Calorias - 33kcal
Proteínas - 1,5g
Gorduras - 0,3g
Vitamina A - 125 U.l.
Vitamina B1 (Tiamina) - 60 mcg
Vitamina B2 (Riboflavina) - 45 mcg
Vitamina B5 (Niacina) - 0,15 mg
Vitamina C (Ácido ascórbico) - 10 mg
Potássio - 180 mg
Fósforo - 45 mg
Cálcio - 35 mg
Sódio - 16 mg
Silício - 8 mg
Magnésio - 4 mg
Ferro - 0,5 mg

setembro 13, 2006

DICA DO DIA

Para tornar a cebola mais digestiva:

Deixe-a de molho, com casca, por uns minutos em água quente, antes de a usar.

setembro 11, 2006

FRANGOS - APRENDA A CORTAR EM PARTES

O frango dá-nos uma grande vantagem, pois podemos prepará-lo de diversas maneiras, e isso inclui a maneira de o cortar.

Primeiramente devemos preocupar-nos com a limpeza, pois sempre podem aparecer peninhas que devem ser retiradas com um puxão depois de estarem fixas entre o polegar e o lado de uma faca. Deve ser lavado com água em abundância e seco com papel absorvente para eliminar a água e não ficar tão escorregadio para começar o corte.

Cortar o frango

Para cortarmos um frango inteiro em partes, você só precisará de uma faca de cozinha pontiaguda e afiada e uma tábua para apoiar o frango. Você pode usar também os trinchadores, que são úteis mas não essenciais.

Em primeiro lugar, corte as pontas das asas e pernas (se houver sobras) e a pele ao redor do pescoço. Depois corte no comprimento em toda a extensão do osso do peito. Abra bem a ave e corte ao meio. Firme bem a faca e corte o lado das costas também, deixando-a em duas partes.

Agora, coloque uma das partes do frango com a pele para cima sobre a tábua. Segure a perna com uma das mãos e corte entre a coxa e o peito. Separe agora a coxa e sobrecoxa cortando na junta entre as duas.

Se o tamanho do peito for muito grande, você pode ainda cortá-lo ao meio, diagonalmente, através da parte mais grossa.

Para retirar da asa do frango, deve-se proceder da mesma forma que com a perna, segure com uma das mãos e com a outra corte entre a asa e o peito, na junta que liga os dois.

Para cortar a outra parte do frango, proceda da mesma forma.

A forma de cortar descrita acima é conhecida como cortar no osso. Existem outras maneiras de se cortar um frango, isso vai depender da receita em que você irá utilizar a ave.

DICA DO DIA

Para que o refogado assimile melhor o sabor da cebola:

Acrescente ao óleo uma colher das de sopa de margarina. Dessa forma também a cebola não corre o risco de queimar.

setembro 10, 2006

DICA DO DIA

ACÉM - Considerada carne de segunda, localizada na parte superior do quarto dianteiro do boi. Carne magra que requer métodos de cozimento que ajudem a amaciar os tecidos conjuntivos. Em algumas regiões do país é conhecida como agulha.

QUANTIDADES DE ALIMENTOS A UTILIZAR POR PESSOA

Peixe 200 g / 250 g (quando inteiro)
Carne 200 g / 250 g (carne limpa)
250 g / 300 g (carne c/osso)
Pão 4/5 fatias
Batatas 4 ou 5 (tamanho médio)
Legumes 100 g

setembro 07, 2006

DICA DO DIA

Para evitar a formação de grumos em molho branco:

Retire a panela do fogo com a farinha e a manteiga e misture bem. Volte a panela ao fogo e continue o cozimento, mexendo sempre até engrossar. Só então acrescente, aos poucos, o leite.

agosto 25, 2006

A PREPARAÇÃO DE UM BOM ASSADO

Tudo o que se põe na grelha
assa pelo calor emanado da lenha que arde

O modo de preparar a grelha, contribui e muito, mesmo que nem se tenha pensado nisso, para que o prato fique saboroso. A maneira mais correcta de se fazer um grelhado é colocando a lenha e sobre ela distribuir muito bem um pouco de álcool, depois disso acenda-a com um fósforo comprido ou com um papel retorcido, sempre tomando muito cuidado para não ficar perto demais do fogo e queimar-se e também observe se o frasco de álcool se encontra bem tampado e longe da grelha antes de acendê-la. Nunca use como combustível, cascas de lenha ou pedaços de papel, pois produzem muito fumo, o que pode modificar o gosto dos alimentos. Em mais ou menos 25 minutos, a lenha já estará ardendo (caso seja necessário abane-a com um pedaço de papelão ou jornal dobrado). Quando a superfície da lenha se tornar cinzenta, significa que alcançou o calor máximo.

Para preparar carne na grelha, são necessários alguns utensílios e instrumentos de grande importância:

- Tenazes para grelha
- Espátula para virar a carne
- Algumas "brochettes" (espetinhos para enfiar os pedaços de carne)
- Um tabuleiro de metal, acanalado para recolher o molho
- Talheres para trinchar os pedaços de carne maiores

A grelha deve estar untada e bem quente para evitar que a carne cole nos ferros. Mas unte com pouco óleo, para que não pingue nas brasas, pois se isso acontecer as chamas subirão e torrarão a carne. Todo grelhado tem o seu tempo médio de preparo que deve ser observado, e isso é calculado levando em conta o tipo de carne e sua espessura, também é importante a distância entre a grelha e o fogo, das dimensões da superfície que emite o calor, da temperatura e da direção do vento a que o grelhado estiver exposto. Em geral, a carne cortada em pedaços finos e pequenos assa mais rapidamente, por isso deve ser virada de um lado para o outro sempre e perto do calor, enquanto os pedaços mais grossos, embora no início precisem ficar mais próximos do calor, devem terminar de assar a uma maior distância das brasas, para evitar que queimem por fora e não assem o suficiente na parte de dentro.

Grill infravermelho

Nesta maneira de assar, a carne se dourará a alta temperatura, irradiada do grill infravermelho, pré-aquecido e aberto, que se observará o ponto quando as barras das grelhas estiverem vermelhas. Não se deve untar a carne com óleo, a menos que a receita o especifique. Se logo, no começo, se dá à carne a temperatura correta, os poros fecham-se, formando uma espécie de casca, o que mantém o seu sumo e suas substâncias aromáticas. É dessa forma que se obtém um assado suculento e crocante ao memo tempo.

Grill por Contato

É uma grelha elétrica, é muito apropriada para pedaços de carne de pouca espessura, pois os mesmos assarão ao mesmo tempo por baixo e por cima. Não é aconselhável para pedaços mais grossos, pois normalmente esse tipo de grelha somente doura a carne e não chegará a assá-la por dentro.

Chapa (frigideira - grelha)

A chapa deve ser bem untada e deve estar bem aquecida antes de se colocar a carne. Pois a carne assa devido à ação imediata do calor que vem de um só lado. E para que asse dos dois lados, deve-se virar a carne uma vez no sentido do comprimento e outra transversalmente pois, deste modo, devido às saliências da chapa, as marcas na carne terão um aspecto enredado.

agosto 21, 2006

COMO PREPARAR UM PESTO

INGREDIENTES:

40 g pinoli
6 dentes de alho
45 g folhas de manjericao
125 g queijo parmesão
175 g azeite
Sal e pimenta do reino

agosto 11, 2006

IOGURTE

INGREDIENTES:

3 litros de leite;
1 iogurte natural (sem sabor e não pode ser desnatado).

julho 30, 2006

DICA DO DIA

CACIOCAVALLO - Queijo semelhante ao provolone, com massa dura, compacta e branca.

CAMEMBERT - Queijo francês cremoso e macio, de sabor suave e levemente picante. Possui bolor branco sobre a casca. Cilíndrico e pequeno. Utilizado como aperitivo, sobremesa ou base de canapés. Acompanha vinho tinto seco. Criado em 1791 por Marie Harel.

julho 15, 2006

PÃO INTEGRAL

INGREDIENTES:

300g de farinha de trigo integral;
200g de centeio integral;
1 xícara de água;
1 colher (chá) de sal;
1 xícara de óleo;
Erva doce a gosto;
1 tablete de fermento para pão;
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo.

maio 17, 2006

DICA DO DIA

Para evitar que se forme mofo na lata de extrato de tomate:

Guarde o que sobrar na geladeira, em vasilha de louça ou vidro, tendo o cuidado de cobrir com um pouco de azeite ou óleo. Assim você evita que forme mofo na massa.

maio 05, 2006

AZEITONAS - VARIEDADES

Itália - Liguria, Cerasuola, Leccino, Frantoio, Coratina, Pendolina, Nocelara del Belice, Biancolilla
Espanha - Empeltre, Sevillano, Picual, Santa Emiliana, Arbequina
Grécia - Korinenke, Arbusana
Chile - Azapa, Racimo

MANDIOCA E SARDINHA

Mandioca e Sardinha

Na hora de comprar mandioca, lembre-se que nos meses sem a letra R (maio, junho, julho e agosto) encontramos aquela que cozinha melhor, pois esses são os meses mais frios e menos chuvosos no Sudeste brasileiro, tal como em Portugal são os meses ideais par comprar a SARDINHA.

abril 30, 2006

DICA DO DIA 2

Para tirar o cheiro de gordura da casa coloque no fogo uma casca de laranja polvilhada com açúcar.

DICA DO DIA

GORGONZOLA - Queijo italiano considerado um dos mais extraordinários do planeta. Foi criado em 1879, numa pequena cidade próxima de Milão. Suas principais características são seus veios azulados e seu sabor levemente picante. Macio, mas consistente, ligeiramente quebradiço. Acompanha vinho tinto seco, encorpado. Difere do Roquefort por ser feito com leite de vaca.

GOUDA - Queijo originário da Holanda, leva o nome da pequena cidade próxima de Rotterdan onde é produzido. Possui pequenos orifícios regulares, com sabor suave, semimole e cremoso.

GRANA - Nome genérico de uma família de queijos oriunda do Norte da Itália cujo principal representante é o Parmigiano Reggiano.

abril 28, 2006

CORTES E USO DAS CARNES

CARNE
CORTES
USOS

CARNES DE PRIMEIRA

Alcatra
bifes, assados, refogados

Lagarto
assados, cozidos, moída, bife enrolado/milanesa

Coxão mole
assados, refogados, bife enrolado

Maminha
grelhados e frituras (mal passados)

Filé mignon
bifes (escalope, tournedô, chateaubriand), rosbife

Contrafilé
bifes, rosbifes, grelhados, assados

CARNES DE SEGUNDA

Coxão duro
ensopados, cozidos e picadinho

Patinho
bife enrolado, cozidos, assados de panela

Capa de filé, costela
refogados e cozidos (em cubos), assados (inteiro)

Fraldinha
assados (inteira), refogada ou ensopada (em cubos)

Acém
molhos (em cubinhos), moída

Braço, Músculo, Peito
molhos e sopas (em pedaços)

Cupim
churrasco (em papel-alumínio), cozido na pressão

abril 21, 2006

FONDUE

O hábito de comer Fondue remonta à II Grande Guerra, na Suíça. Os camponeses que moravam nas montanhas não tinham como se deslocar para às cidades e procurar mantimentos, devido à guerra e aos rigores do inverno. Como eram produtores de leite e fabricavam muito queijo, inventaram uma comida quente, simples, saborosa e principalmente nutritiva. Surgiram então os charmosos Fondues de queijo e de chocolate.

Hoje conhecemos outros tipos de Fondues como o de carne e de camarão, mas estas já são adaptações do de uma técnica de servir, já que "fondue" significa derreter.

A Fondue deve ser servida sempre acompanhada de molhos, e cada receita tem diversos tipos de molhos e cremes que podem ser utilizados. Em nosso especial, abaixo de cada receita você encontrará os acompanhamentos que poderão ser utilizado ao servir. A fondue também pode ser servido acompanhada de ketchup, molho chutney, molho de mostarda, molhos de frutas e frutas em mostarda, pickles, cebolinhas e rabanetes; todos eles podem ser misturados com natas ou com maionese.

abril 20, 2006

CONSERVAÇÃO DA CARNE DE VACA NO FRIGORÍFICO OU NO CONGELADOR

Frigorífico(dias)
Congelador (meses)

Carne de Vaca

Assada
2 a 4 dias
3 meses

Miúdos
1 a 2 dias
1 a 2 meses

Moída
1 a 2 dias
2 a 3 meses

Bifes
2 a 3 dias
6 a 9 meses

Cozida
2 a 4 dias
3 meses

Hambúrguer
1 a 2 dias
4 meses

CONSERVAÇÃO DA CARNE DE PEIXE NO FRIGORÍFICO OU NO CONGELADOR

Carne de Peixe

Fresco
1 dia
3 meses

Cozido
1 a 2 dias
3 meses

CONSERVAÇÃO DA CARNE DE AVES NO FRIGORÍFICO OU NO CONGELADOR

Carne de Aves

Crua
2 a 3 dias
12 meses

Miúdos
1 a 2 dias
3 meses

Cozida
3 a 4 dias
3 meses

Assada
3 a 4 dias
3 meses

Hambúrguer
1 a 2 dias
4 meses

CONSERVAÇÃO DA CARNE DE PORCO NO FRIGORÍFICO OU NO CONGELADOR

Carne de Porco

Lingüiça
1 a 2 dias
1 a 2 meses

Pedaços
2 dias
2 a 3 meses

Assada
2 a 3 dias
3 a 4 meses

Cozida
2 a 3 dias
3 a 4 meses

Hambúrguer
1 a 2 dias
4 meses

abril 15, 2006

OLIVEIRA - A ÁRVORE LENDÁRIA

Um pouco de história

A oliveira acompanha a história do Homem desde há muito. Ao longo dos séculos encontramos referências à árvore eterna nas lendas, na Literatura, na História. Após o dilúvio Noé, em desespero, teria soltado uma pomba branca em busca de terra. O pássaro desaparece no céu, mas regressa pouco tempo depois à arca trazendo no bico um ramo de oliveira. Segundo a lenda da fundação de Atenas, Minerva e Neptuno teriam disputado entre si a soberania da cidade e como não conseguiam entender-se foi decidido pelo tribunal dos deuses que seria eleito o que apresentasse a mais bela obra. Venceu Minerva quando fez com que do solo surgisse uma belíssima oliveira. Diz a lenda ainda que após o incêndio de Atenas a cidade não passava de um monte de ruínas, entretanto a oliveira sagrada havia renascido e crescido em uma única noite, simbolizando a rapidez com que a cidade recuperar-se-ia da catástrofe. Segundo alguns especialistas, as oito oliveiras que restam na base do Monte das Oliveiras, em Jerusalém, teriam perto de dois mi l anos. Esta vida "eterna" é conseqüência do ciclo de desenvolvimento anual da árvore e de sua incrível capacidade de regeneração.

A origem da planta é incerta. Possivelmente seja originária da Ásia Menor, mas há vestígios de oliveiras na África durante a pré-história. Por volta de 3000 a.C. já era cultivada no Egito, Palestina, Síria, Fenícia e Suméria. Em torno de 1582 a.C. era cultivada na Grécia, sendo que deve-se a este povo a implantação da cultura em toda a Europa Mediterrânea. Os romanos estenderam a cultura do azeite à totalidade do seu império. Em Portugal, durante o século XIII, o azeite era um dos principais produtos de exportação, embora a cultura da oliveira estivesse restrita à região de Aveiro. Durante o século XVI a oliveira foi levada para as américas por navegantes portugueses e espanhóis, sendo hoje cultivada também no Peru, Antilhas, Chile, Argentina, México, EUA, África do Sul, Austrália, Japão, Rússia, Irã, Iraque, Afeganistão e Paquistão. No século XVI as caravelas portuguesas e espanholas levaram-na para a América. A partir de 1560 pode ser encontrada no Peru, Antilhas, Chile, Argentina, México e, mais tarde, na Califórnia (em 1769).

Com a popularização do consumo e cultivo, atualmente existem importantes produtores em todo o mundo, destacando-se Argentina, Argélia, Espanha, Itália, Líbia, Marrocos, Portugal, Tunísia, Turquia, França e Grécia. O Norte da Itália é onde se produzem atualmente as azeitonas da melhor qualidade do mundo.

A preparação do azeite:

A colheita da azeitona faz-se entre os meses de Novembro e Fevereiro, sendo feita de forma manual ou mecanizada de acordo com a região de produção.

Após a colheita são selecionadas e lavadas. A seguir os frutos são moídos duas vezes e transformados em uma pasta de cor castanha.

A pasta é então dividida em tabuleiros que são depois empilhados e comprimidos com uma prensa hidráulica. O líquido esverdeado que escorre dos tabuleiros durante a prensagem é uma mistura de azeite e água.

Finalmente o azeite é separado da água por decantação natural ou centrifugação.

Tipos de Azeite - Classificação da Comunidade Econômica Européia

AZEITE EXTRA VIRGEM

Azeite virgem (sem mistura de outros óleos) de sabor perfeitamente irrepreensível, cuja acidez, expressa em ácido oleico, não pode ser superior a 1 grama por cada 100 gramas.

AZEITE VIRGEM

Azeite virgem (sem mistura de outros óleos) de sabor irrepreensível, cuja acidez, expressa em ácido oleico, não pode ser superior a 2 gramas por cada 100 gramas.

abril 06, 2006

DICA DO DIA

O frango é uma carne com sabor suave, por isso você pode usar temperos à vontade para acentuar o seu sabor, como por exemplo cheiro-verde, alecrim, tomilho, estragão, curry, páprica doce, gengibre, pimentão verde, alho, sumo de limão, de laranja, abacaxi, maçã verde, etc.

março 31, 2006

A ARTE DE FLAMBAR

Flambar é muito fácil, não é necessário nenhuma habilidade profissional. Para flambar você vai precisar de:

- Um fogareiro
- Uma frigideira de cobre ou alumínio, de cabo comprido
- Uma colher de aço
- Uma bebida de alto teor alcoólico

Para flambar na mesa, a frigideira deve ser trazida com o alimento já pronto e bem quente. A quantidade da bebida, indicada na receita, deverá ser colocada com uma colher e aos poucos na frigideira. Para acender a bebida, mantenha a frigideira levemente inclinada de modo que a chama possa subir.

Quando se flamba na cozinha, deixe a frigideira no fogo, põe-se a bebida, e com a frigideira um pouco inclinada sobre a chama, para que essa suba.

Flambando em fogão eléctrico, mantenha a frigideira com a comida bem quente no fogo e coloque a bebida numa concha, aqueça-a na chama de uma vela, e também mantenha-a inclinada para que a chama suba. Derrame a bebida ardente sobre o prato e sirva a seguir.

Se você for usar palitos de fósforos longos, poderá acender o fogo diretamente na frigideira, basta derramar o líquido e acender, mas, de modo algum use palitos de fósforos curtos, pois você poderá sofrer queimaduras.

Nunca acrescente mais bebida quando a chama estiver ardendo, nem deixe a garrafa aberta perto da chama, pois isso poderá provocar uma explosão.

Ao flambar deixe que a chama se apague lentamente e por si só. Pois a bebida deve queimar por completo, deixando somente o aroma especial que torna mais refinado o sabor do prato a servir.

Bebidas utilizadas para flambar:

Rum, gim, wisky, conhaque, aguardente de frutas. Para pratos doces recomenda-se licores de baixo teor alcoólico, que devem ser aquecidos antes de serem acesos.

Como uma bela surpresa para os convidados, você pode também, flambar o prato na cozinha e levá-lo a mesa em chamas, em um ambiente com pouca luz.

março 27, 2006

DICA DO DIA

Quer os vegetais sempre com boa aparência ?
Se forem verdes destape a panela durante o cozimento. Se forem brancos ou amarelos deixe a panela tapada.

março 24, 2006

DICA DO DIA

Ao preparar massa para tortas manuseie a mesma o mínimo possível e com delicadeza, pois se for manuseada demais as gorduras ficarão oleosas e a massa ficará com consistência dura.

março 23, 2006

DICA DO DIA 2

Para que as claras em neve cheguem ao ponto correcto com mais rapidez use sempre ovos em temperatura ambiente.

março 18, 2006

DICA DO DIA 1

SAUCE - termo francês para molho.

SAUTÉ - Termo francês para salteado. Método rápido de cozimento, que se faz fritando em pouca gordura quente e fogo vivo, produtos tenros, ou sacudindo-os e voltando-os na frigideira. O recipiente onde se efetua o sauté é chamado de sautoir, sauteuse ou plat à sautoir. As carnes feitas neste processo geralmente são os filés, os medalhões, os tournedos, os escalopes.

março 17, 2006

DICA DO DIA 2

O bife fica mais macio se juntar ao tempero um pouco de óleo.

março 15, 2006

DICA DO DIA 3

Fure as fatias de bacon com um garfo, assim elas não encolherão muito.

DICA DO DIA 2

CANELONE - Espécie de massa em forma de tubo.

CAPELLETTI - Massa recheada, na forma de um pastelzinho dobrado (juntando as pontas).

CAPELLINI - Tipo de massa em forma de fios longos e finos. Conhecida popularmente no Brasil como "cabelo de anjo".

março 14, 2006

DICA DO DIA 3

ALCATRA - Considerada carne de primeira, localizada na parte superior do quarto traseiro do boi, logo abaixo da picanha. Possui fibras curtas e macias. Muito usada em churrascos, assados e bifes

DICA DO DIA 2

Para que a couve-flor não escureça
Junte à água de seu cozimento uma colher das de sopa de leite e não tampe a panela.

DICA DO DIA

TAGLIATELLE - Talharim. Massa fresca em tiras finas e delgadas. Tagliarini: estreito; tonnarelli: quadrado; fettucine: faixas.

TONNARELLI - Espaguete quadrado.

TUBETTI - Massas em forma de pequenos tubos.

março 13, 2006

DICA DO DIA

Para evitar que um ovo que não esteja fresco estrague o seu prato:

Na hora de quebrar ovos, quebre um de cada vez numa xícara à parte, antes de juntá-los aos outros ingredientes de uma receita.

CONSUMO MÉDIO DE ALIMENTOS POR PESSOA

CONSUMO (por pessoa):

Carne:

Carne magra
150 gramas

Magra com pouco osso
160 gramas

Magra com muito osso
250 gramas

Gorda com muito osso
275 gramas

Peixe e frutos do mar:

Pequenos ou postas
160 gramas

Grande com espinha
250 gramas

Ostras, mariscos
6 unidades

Aves:

Frango de leite
1 unidade

Frango adulto
400 gramas

Pato e peru
500 gramas

Grãos:

Arroz
1/2 xícara

Feijão
1/4 de xícara

março 12, 2006

DICA DO DIA

Valorize a sua comida com alguns toques finais: algumas vezes um ramo de salsa ou de outra verdura fresca, transforma um prato comum num prato de festa.

DICA DO DIA

Para que o feijão fique mais saboroso:

Junte, no momento de levar ao fogo, um nabo pequeno e uma folha de louro amarrada com raminhos de salsa e cebolinha verde. Para os que preferem alimentos mais fortes, pimenta-do-reino moída na hora é um tempero que vai muito bem com feijão.

março 11, 2006

DICA DO DIA 1

TILSIT - Queijo originário da Prússia Oriental. Macio e consistente. O Kümmel colocada na massa lhe empresta um sabor suave, que contrasta com o sabor mais forte do próprio queijo. Servido com vinho tinto seco ou cerveja.

VALENÇAY - Queijo francês cremoso, de formato piramidal e sabor picante, feito com leite de cabra. Servido sobre torradas ou pedaços de pão preto.

DICA DO DIA

Para facilitar na hora de picar passas ou frutas cristalizadas:

Untar os dois lados de uma faca com manteiga. A operação fica mais fácil.

março 10, 2006

DICA DO DIA

Formas rasas expõem uma área de alimento maior ao calor do que as fundas, portanto o alimento cozinha mais depressa e de modo mais uniforme.

março 05, 2006

PEIXES - ESCOLHA E CONSERVAÇÃO

A carne de peixe é uma excelente fonte de proteínas, além de ser um alimento dos mais versáteis para o homem pois, além da proteína, dos minerais, cálcio e fósforo, essenciais para a saúde dos ossos, o óleo que o peixe contém é uma valiosa fonte de vitaminas A e D, que são vitais para o organismo.

Os tipos de peixe

Os peixes se classificam pelo teor de gordura que apresentam.

1. Peixes Brancos

São peixes de carne clara, isto porque possuem baixo teor de gordura. São normalmente indicados para dietas e regimes especiais para doentes.

Exemplo: arraia, linguados, vermelho, namorado, dourado, bacalhau, pescada, robalo.

2. Peixes de Carne Mista

Peixes de pouca gordura.

Exemplo: linguado gigante, tainha, truta.

3. Peixes Gordos

Possuem a carne mais escura, e um sabor mais acentuado.

Exemplo: enguia, salmão, corvina, sardinha, pintado, cherne, cavalinha, serra.

A Escolha

O peixe é uma carne que se deteriora facilmente, por isso deve ser consumida rapidamente e o mais fresca possível.

Deve ser observado na hora da compra o cheiro, se está agradável e não muito forte, se a carne está firme, se a pele está brilhante e escorregadia, as escamas devem estar firmes e brilhantes, e bem coladas ao corpo, os olhos, também devem estar brilhantes e protuberantes, as guelras vermelhas e brilhantes e finalmente a carne deve parecer transparente e nunca opaca, e firme ao toque. Em relação ao peixe congelado, você deve observar bem a embalagem se está intacta e o conteúdo bem congelado.

A Conservação

O peixe deve ser lavado com água corrente e abundante, logo após deve ser seco com papel absorvente, depois polvilhe-o com sal, cubra-o e leve ao congelador até o momento de sua utilização. O peixe congelado só deve passar pelo processo de descongelamento se não for utilizado para frituras, pois para fritar não é preciso o descongelamento e sendo assim, deve ser conservado no frigorífico.

MANTEIGA CASEIRA

INGREDIENTES:

500 g de nata de leite;
3 colheres(chá) de sal;
1 colher(chá) de óleo de urucum.

REQUEIJÃO CREMOSO

INGREDIENTES:

1 litro de leite;
250g de manteiga;
5 colheres(sopa) bem cheias de maisena;
1 lata de creme de leite;
Sal.

DICA DO DIA

Para uvas passas Ficarem deliciosas:

Guardar as uvas passas embebidas em licor faz com que elas fiquem deliciosas em pudins de pão, bolos de maçã ou outras sobremesas.

fevereiro 20, 2006

ALIMENTOS E AS SUAS CALORIAS

ORDEM DE LEITURA:

Alimento
Unidade
Peso (g)
Calorias

Abacate
meia
200
324

Abacaxi
uma fatia
100
52

Abacaxi em calda
uma taça
150
184

Abóbora
um pires chá
100
40

Abobrinha
uma pequena
70
20


Acelga
um prato sobremesa
30
9

Acerola
uma
5
3

Açúcar
uma colher sopa
25
100

Açúcar mascavo
uma colher chá
4
14

Agrião
um prato sobremesa
25
6

Água de coco
um copo médio
200
41

Aguardente
um copo médio
100
231

Alface
um prato sobremesa
35
6

Alho
um dente
5
7

Almôndega
uma
50
60

Ameixa preta
uma
50
22

Ameixa vermelha
uma
50
27

Amêndoa
10 s
30
192

Amendoim torrado
um pires chá
100
595

Amido de milho
uma colher sopa
20
69

Atum em óleo
uma lata
184
483

Atum em água
uma lata
130
150

Aveia em flocos
uma colher sopa
15
49

Avelã
uma
3
19

Arroz branco cozido
duas colheres sopa
80
88

Arroz integral cozido
duas colheres sopa
80
85

Azeite de dendê
uma colher sopa
10
88

Azeite de oliveira
uma colher sopa
10
90

Azeitona
10
50
110

Bacalhau
uma posta média
100
169

Bacon
uma colher sopa
25
142

Banana-maçã
uma
70
80

Banana-nanica
uma
120
80

Banana-prata
uma
70
62

Banana à milanesa
uma média
100
251

Banha
uma colher sopa
20
180

Batata cozida
uma média
80
68

Batata frita
10 palitos
100
274

Berinjela
uma colher sopa
30
6

Beterraba
um prato sobremesa
35
17

Bife a cavalo
uma
140
196

Bife à milanesa
uma
160
580

Bife à parmegiana
uma
200
700

Bife frito
uma
130
330

Bisteca de porco
uma
120
355

Bolacha água e sal
uma
8
32

Bolacha recheada
uma
15
78

Bolo recheado
uma fatia
140
540

Bolo simples
uma fatia
100
160

Brigadeiro
uma
30
100

Brócolos
um pires chá
60
22

Cação
uma posta média
100
100

Camarão
quatro unid médias
100
82

Canelone
uma
80
92

Carne boi
uma porção
100
140

Carne frango
uma porção
100
107

Carne galinha
uma porção
100
235

Carne peru magra
uma porção
100
153

Carne porco
uma porção
100
285

Carne seca
uma porção
100
213

Carne de soja
uma porção
100
106

Carpaccio
10 fatias
50
56

Castanha de caju
uma porção
100
609

Caviar
uma colher sopa
20
40

Cenoura
uma média
50
25

Cerveja
um copo grande
300
126

Champagne
uma taça
100
70

Chantilly
uma colher sopa
20
90

Cheeseburger
uma
150
600

Chicória
um prato sobremesa
30
6

Chocolate amargo
um tablete
30
185

Chocolate em barra
um tablete
30
163

Chocolate branco
um tablete
30
170

Chuchu
um prato sobremesa
60
55

Clara de ovo
uma
30
13

Coca-Cola
um copo médio
200
78

Cogumelo
um pires chá
80
15

Conhaque
um copo médio
100
249

Coração de galinha
uma
20
27

Costela de boi
uma
100
380

Couve-manteiga
um prato sobremesa
50
13

Couve-flor
um pires chá
80
25

Couve-de-bruxelas
um pires chá
100
59

Coxinha de galinha
uma média
50
221

Creme de leite
uma colher sopa
30
75

Croquete de carne
uma média
25
86

Damasco fresco
uma
35
19

Damasco seco
duas
30
39

Doce de leite
uma colher de sopa
30
87

Empada de frango
uma média
23
256

Enrolad. de salsicha
uma média
27
79

Ervilha
uma colher sopa
20
18

Espaguete
um prato
200
192

Espinafre
um prato sobremesa
80
18

Far. de mandioca
uma colher sopa
20
68

Far. de milho
uma colher sopa
20
73

Far. de trigo
uma colher sopa
20
75

Feijão preto
uma concha média
120
137

Feijoada
uma porção
300
456

Fígado de boi
um bife
130
157

Figo fresco
uma
100
68

Filé de frango
uma
120
128

Filé mignon
uma
120
240

Frango assado
uma coxa média
40
48

Frango assado
um peito médio
180
217

Frango assado
uma sobrecoxa média
65
78

Frango frito
uma coxa média
40
58

Frango frito
um filé médio
100
145

Frango frito
uma sobrecoxa média
65
94

Gelatina de frutas
uma taça
100
238

Geléia de frutas
uma colher sobremesa
15
36

Gema de ovo
uma
20
71

Gin
um copo
100
230

Goiaba
uma
100
57

Goiabada
uma fatia
30
83

Grão-de-bico
uma colher sopa
20
23

Guaraná
um copo médio
200
64

Hambúrger carne
uma
100
248

Hambúrger fran.
uma
100
234

Hambúrger peixe
uma
100
74

Hambúrger peru
uma
100
148

Iogurte desnatado
um pote
200
84

Iogurte natural
um pote
200
152

Ketchup
uma colher de sopa
15
6

Lagosta
uma porção
100
84

Laranja
uma
100
43

Lasanha
uma porção
300
620

Leite condensado
uma colher sopa
30
101

Leite desnatado
um copo grande
250
90

Leite em pó desn.
uma colher sopa
20
70

Leite em pó integral
uma colher sopa
20
90

Leite integral
um copo grande
250
152

Leite semidesnatado
um copo grande
250
135

Lentilha
uma concha média
120
152

Licor
um cálice
30
103

Limão
uma
60
22

Linguado
um filé
100
87

Linguiça
uma
60
190

Lombo de porco
uma fatia
100
363

Lula
uma porção
100
87

Maça
uma unid média
100
64

Macarrão talharin
um prato
200
192

Maionese comum
uma colher sopa
15
107

Maionese light
uma colher sopa
15
50

Maisena
uma colher sopa
20
69

Mamão formosa
uma fatia média
80
54

Mamão papaya
meia
130
88

Mandioca cozida
um pires chá
100
119

Mandioquinha
um prato sobremesa
100
125

Manga
meia
130
91

Manteiga
uma colher café
5
38

Maracujá
uma
100
90

Margarina comum
uma colher café
5
36

Margarina light
uma colher café
5
18

Melancia
uma fatia
100
31

Mel
uma colher sopa
20
62

Melão
uma fatia
100
30

Merluza
um filé
100
200

Milho verde
duas colheres sopa
40
40

Milk shake chocol.
um copo grande
300
345

Milk shake morango.
um copo grande
300
336

Misto quente
uma
100
345

Molho bolonhesa
uma colher sopa
20
36

Molho de tomate
uma colher sopa
20
10

Molho branco
uma colher sopa
20
100

Morango
10 s
100
39

Mortadela
uma fatia
15
42

Mostarda
uma colher sopa
15
12

Mousse chocolate.
uma taça
150
300

Mousse maracujá.
uma colher sopa
35
99

Nabo
uma
100
35

Nhoque
um prato raso
250
260

Nozes
10 s
50
353

Óleo de girassol
uma colher sopa
10
82

Óleo de milho
uma colher sopa
10
90

Óleo de soja
uma colher sopa
10
90

Ovo inteiro cru
uma
50
74

Ovo frito
uma
60
108

Panqueca de carne
uma porção
90
171

Palmito
um prato sobremesa
70
18

Pão de centeio
uma fatia
30
70

Pão de leite
uma fatia
30
92

Pão de queijo
uma
60
75

Pão francês
uma
50
135

Pão de glúten
uma fatia
30
76

Pão integral
uma fatia
30
70

Pão italiano
uma fatia
50
138

Papos-de-anjo
uma
40
116

Pastel de carne
uma pequ
50
165

Pastel de queijo
uma pequ
50
170

Peixe à escabeche
um filé médio
120
219

Peixe à escabeche
uma posta média
200
366

Peixe à milanesa
um filé médio
115
305

Peixe cozido
uma posta média
200
196

Peixe ensopado
um filé médio
120
156

Peixe frito
um filé médio
120
436

Pepino
uma média
150
22

Pera
uma média
100
63

Peru
uma coxa média
80
124

Peru
uma fatia média
32
49

Pescada
um filé
100
97

Pêssego
uma
100
52

Pêssego em calda
uma
40
67

Picanha
uma fatia
100
250

Pimentão
uma
50
15

Pinhão
uma
10
22

Pipoca pronta
um pacote
100
403

Pistache
uma porção
100
640

Pizza quatro queijos
uma fatia
120
370

Pizza calabreza
uma fatia
120
345

Pizza escarola
uma fatia
120
264

Pizza muzzarela
uma fatia
120
289

Presunto cozido
uma fatia média
25
85

Pudim de claras
um porção
50
107

Pudim de leite
uma taça
150
138

Pudim de chocolate
uma taça
150
173

Queijo emental
uma fatia média
25
99

Queijo minas
uma fatia média
25
61

Queijo muzzarela
uma fatia média
25
81

Queijo parmesão
uma fatia
25
101

Queijo prato
uma fatia média
25
88

Queijo provolone
uma fatia média
25
84

Queijo suíço
uma fatia média
25
101

Rabanete
uma
10
2

Repolho
um prato sobremesa
30
8

Requeijão
uma colher sopa
25
75

Requeijão light
uma colher sopa
25
45

Ricota
uma fatia
25
45

Rosbife
uma fatia
40
66

Rúcula
um prato sobremesa
35
7

Rum
um copo
100
231

Salada de frutas
uma taça
150
230

Salame
cinco fatias
25
74

Salmão fresco
uma porção
100
211

Salsicha comum
uma
50
165

Salsicha de frango
uma
50
116

Sardinha crua
uma
100
120

Sardinha em óleo
uma
100
298

Sopa de feijão
um prato fundo
300
289

Sopa de legumes
um prato fundo
300
215

Sorvete de creme
uma bola
100
208

Souflê de legumes
uma porção grande
150
170

Sumo de laranja
um copo médio
200ml
128

Sucm de tomate
um copo médio
200ml
22

Sumo mamão (c/aç.)
um copo
240 ml
91

Tangerina
uma
100
50

Tomate
uma
100
25

Torrada
uma
10
31

Torresmo
um pires chá
100
540

Torta de limão
uma fatia média
85
335

Torta de maçã
uma fatia
100
252

Torta de frango
uma porção
120
230

Trigo
uma colher sopa
20
72

Truta
um filé
100
89

wiskie
uma dose
50
120

Uva
um cacho peq
150
118

Uva passa
uma xícara chá
100
298

Vagem
uma colher sopa
20
10

Vinagre
uma colher sopa
10
2

Vinho branco
uma taça
100
87

Vinho tinto
uma taça
100
75

Vodca
um copo
100
230

Waffles
uma
25
73

janeiro 15, 2006

DICA DO DIA 16

Para que os ovos cozidos não se tornem secos ou com uma consistência de borracha.:

Ovos devem ser sempre cozidos em temperatura média ou baixa

janeiro 14, 2006

DICA DO DIA 6

Para tirar cheiro de alho e cebola das mãos:

Guarde sempre na geladeira um pouco de pó de café usado. Ele é excelente

janeiro 07, 2006

280 DIAS DE CULINÁRIA DAQUI E D'ALI -Passaram e estiveram por cá 254 1965 visitantes, que visualizaram 972 428 páginas e clicaram ou acederam 1 526 879 vezes em receitas ou dicas que por cá tem aparecido.

Nem sei bem como começar este post.
280 dias depois de começar esta aventura o blogue da culinária ultrapassou as minhas melhores expectativas.
Passaram por cá 258 095 visitantes, que visualizaram 989 318 páginas e clicaram 1 556 179 vezes em receitas ou dicas que por cá tem aparecido.
Entre hoje e amanhã chegaremos ao 1º milhão de páginas.
Ano novo, vida nova. Assim diz o povo .
Aqui na Culinária daqui e d'ali também isso vai acontecer.
Ano novo, novas receitas e novas temáticas irão aparecer. Mas para isso preciso da V/ ajuda.
Façam sugestões!
Ajudem-me a melhorar cada vez mais este espaço, que acredito todos os dias é um bocadinho mais Vosso.
Agradeço os comentários que por cá tem aparecido, mas gostava de ler nesses comentários não só os elogios mas também as Vossas opiniões e as Vossas receitas.
Pretendo também ao longo de 2006 editar uma colecção de pequenos livros temáticos, de custo e leitura acessíveis a todos os que gostam e querem aprender a cozinhar.
Desejo um bom ano para todos e que a Culinária continue a ser um bom porto de aconselhamento a quem cá vier e se torne cada vez mais um hábito de leitura aplicada nas Vossas cozinhas.
Foram até agora 280 dias ininterruptos de receitas e dicas culinárias, ajudem-me a fazer crescer este manual culinário para que a minha participação na blogosfera se torne cada vez mais apetitosa e saborosa.
Mais uma vez, desejo um bom ano culinário cheio de esperança gulosa e vontade de aprender.

janeiro 05, 2006

MEL - UM DOCE SABOR

O mel, usado pelos antigos romanos e gregos como adoçante, a cada dia é mais valorizado. Nutritivo e gostoso de ser consumido, realça o sabor dos alimentos, de molhos, temperos e pudins, além de manter a umidade em assados. Contém vários açucares, entre eles a frutose e a glucose, rapidamente absorvidos pelo organismo e importantes fontes de energia. É rico em vitaminas B1, C, riboflavina, niacina e sais minerais.

Tipos de mel

Várias são as formas de encontramos mel no mercado, desde seu estado bruto, como em pedaços de favos, até o mel centrifugado e filtrado vendido em potes. Alguns tipos de mel recebem tratamento térmico para não cristalizar, entretanto a cristalização não significa deterioração do produto.

A cor do produto é extremamente variável. O sabor também pode variar bastante, sendo influenciado pelo tipo de flor utilizado pelas abelhas em sua produção e pela época em que o néctar foi recolhido.

A conservação do mel não exige muito, pois ele não se deteriora, mas seu sabor pode ser alterado em dois anos. Você pode guardá-lo em potes fechados e em temperatura ambiente.

Onde usar o mel

O mel mais líquido é utilizado na cozinha, tanto em geléias e doces como em pratos salgados. Em salgados é bastante utilizado para dourar a carne ou o frango, normalmente misturado a sumo de laranja ou limão. Aos assados o mel acrescenta um sabor inconfundível e confere uma consistência mais macia e úmida. Mel líquido também é muito utilizado para o preparo de bebidas.

O mel cristalizado pode ser consumido puro ou usado como acompanhamento para pão. Pode-se entretanto fazer com que o mel cristalizado torne-se novamente líquido, bastando para isso mergulhar o pote em água quente (60 a 70 graus celsius) por cerca de 30 minutos ou até que esteja na consistência desejada.

Dicas com mel

Em assados que utilizem mel observe que o fogo deve ser mais baixo, pois o mel cristaliza em uma temperatura mais baixa que a do açúcar e assim mantém sua consistência espessa.

O mel pode ser utilizado no lugar do açúcar. Na preparação de geléias e sorvete caseiro você poderá utilizar na mesma medida do açúcar. No restante, como o mel é mais doce que o açúcar, recomenda-se que use uma quantidade menor.

dezembro 29, 2005

DICA DO DIA 6

CARBOIDRATOS - São fontes de energia para o seu corpo e têm no amido seu principal representante. São encontrados nos tubérculos, cereais e seus derivados. Alimentos ricos em carboidratos: Batatas, inhame, aipim, milho, trigo, aveia, arroz, pães, massas. Você também encontrará carboidratos nos doces e refrigerantes. As fibras (celulose) da dieta são parcialmente compostas de carboidratos e asseguram o rápido escoamento dos alimentos através do sistema digestivo. Achadas nos cereais integrais, frutas e vegetais.

dezembro 21, 2005

DICA DO DIA 4

Para dar um sabor especial ao peixe deixe-o mergulhado em leite antes de fritar.

outubro 25, 2005

ÁCIDO NICOTÍNICO

Ácido nicotínico - fármaco para baixar o colesterol que reduz os níveis de colesterol total, de colesterol LDL e dos triglicéridos, aumentando também os níveis de colesterol HDL. Também conhecida por niacina ou vitamina B1.

setembro 05, 2005

DICA DO DIA 25

Glacear - Espanhar um preparado espesso sobre um alimento, peça de carne ou bolo, a fim de lhe dar brilho.

DICA DO DIA 24

Farofa - Farinha de mandioca cozida numa gordura. Faz parte do reportório da cozinha brasileira.

DICA DO DIA 23

Fumet - É um caldo concentrado obtido pela fervura das peles e espinhas de peixe ao lume, com cebola, sal, cenoura, um copo de vinho branco, sumo de limão, salsa e um pouco de água. Depois de ferver, coa-se. Este caldo também se pode fazer com ossos e aparas de carne.

DICA DO DIA 22

Fressura - Conjunto de vísceras mais volumosas de certos animais (cabrito, carneiro e porco) e que compreende o coração, o fígado e os pulmões.
Dá-se também este nome ao guisado feito com estas vísceras.

agosto 08, 2005

DICAS DO BACALHAU 22

Há quem congele o bacalhau dentro de um vasilhame com água, para garantir que ele não irá ressecar.

agosto 05, 2005

DICAS DO BACALHAU 20

Aproveite a água da fervura do bacalhau para cozinhar as batatas e para fazer o arroz de acompanhamento: complementa o paladar.

DICAS DO BACALHAU 19

A qualidade da refeição com bacalhau também depende da qualidade dos complementos: o azeite deve ser extra-virgem, de preferência português; as batatas, do tipo olho de perdiz; as azeitonas pretas, portuguesas, e as verdes, portuguesas, argentinas ou espanholas

DICAS DO BACALHAU 18

Se quiser apurar o paladar do bacalhau, de acordo com a receita, deixe-o temperado com azeite e ervas ( p.ex. coentro ou salsa ) ou submerso no leite durante pelo menos 2 horas antes da preparação.

DICAS DO BACALHAU 17

Em receitas de bacalhau no forno ou bacalhau na brasa, faça um pré-cozimento no bacalhau, colocando-o num tacho imerso em água em fogo brando, sem ferver, durante 10 minutos.

DICAS DO BACALHAU 16

O bacalhau não deve ser fervido, a não ser que a receita ou a preparação o indiquem. A fervura prejudica o paladar e resseca o peixe. Deve ser sempre preparado em água a ferver, ou seja, em fogo brando, sem borbulhar; você pode reservar o caldo do bacalhau ( a água do cozimento ) para cozinhar as batatas ou o arroz.

agosto 01, 2005

DICA DO DIA 20

As claras só subirão em castelo se forem batidas num recipiente isento de qualquer partícula de gordura ou de gema.

DICA DO DIA 19

Nalgumas receitas o açúcar é adicionado as claras.
Faça-o pouco a pouco, para obter um merengue mais consistente.

DICA DO DIA 18

As claras batidas em castelo deveram ser utilizadas imediatamente.

DICA DO DIA 17

Deite a massa só até 2/3 terços da altura da forma para que possa crescer durante a cozedura, sem transbordar.

DICA DO DIA 16

Se a superfície de um bolo começar a ficar escura antes de terminar o tempo de cozedura, cubra-o com uma folha de alumínio.

DICA DO DIA 15

Terminando o tempo da cozedura indicado nas receitas, verifique se a massa está cozida espetando um palito. Se este sair seco a massa esta cozida, se o palito sair húmido, a massa precisa de cozer mais algum tempo.

DICA DO DIA 14

Para forrar ao mesmo tempo, uma série de forminhas, coloque-as lado a lado, cubra-as com uma placa de massa e passe com o rolo por cima.

DICA DO DIA 13

Polvilhe com farinha a pedra da mesa, antes de estender a massa. Utilize pouca farinha, de contrário, a massa absorve-a, alterando assim a sua estrutura.

DICA DO DIA 12

Antes de serem estendidas, as massa devem ter sempre um tempo de descanso.

DICA DO DIA 11

Para conservar um ramo de salsa por muito tempo, corte-a finamente, meta-a numa taça de plástico, e meta no congelador, verá que tem salsa para um ano inteiro, sem melar e sempre com o cheirinho da salsa.

DICA DO DIA 10

Toda a gente sabe que é bastante indigesto. A solução para isto é cortá-lo em rodelas finas, depois de descascado e colocá-lo por 2 horas de molho em água fria. A seguir escorra-o e tempere-o.
Vai ver que não tem azia!

DICA DO DIA 9

Escame o peixe segurando-o sempre na cabeça e nunca pelo rabo, pois amolece. O sentido em que este deve ser escamado é sempre do rabo para a cabeça e não ao contrário.

DICA DO DIA 8

Se chegar a casa e só tiver pão da véspera faça o seguinte: borrife-o com leite, embrulhe-o num papel grosso e leve-o ao forno. Vai ver que é como se estivesse a comer pão do dia.

DICA DO DIA 7

Para rechear ou para barrar um bolo que leve natas, bata as natas, em seguida bata duas claras em castelo. Envolva as natas com as claras, verá que além de ficar mais fofo, fica óptimo e rende muito mais.

DICA DO DIA 6

LEGUMES VERDINHOS:

Para ter os legumes verdinhos, sem ter que colocar Bicarbonato, junte ao cozimento uma colher de azeite.

DICA DO DIA 5

Normalmente um Empadão pincela-se com gema de ovo. Se o fizermos com leite teremos quase o mesmo resultado.

DICA DO DIA 4

NUNCA CONGELE:

Verduras de folha, como por exemplo, alface, agrião e espinafres.
Pepino, rabanete e tomate cru não devem ser congelados, assim como qualquer legume que se pretende consumir em saladas.
Batata crua, gemas cruas ou claras cozidas.
Aves recheadas.
Maionese, pudins ou cremes que tenham levado na sua preparação leite e ovos.

DICA DO DIA 3

Antes de bater as claras em castelo, esfregue rapidamente uma rodela grossa de limão na taça que irá utilizar para as bater. Ficam fofíssimas!

DICA DO DIA 2

As cebolas pequeninas descascam-se facilmente se forem mergulhadas em água a ferver por uns segundos.

DICA DO DIA 1

Deve-se deixar o Camarão na água a ferver mais ou menos 3 minutos (depende do tamanho deste) e imediatamente depois de cozido, colocar numa travessa, polvilhar com sal, cobri-los com cubos de gelo (para que o Camarão fique rijo) e colocar no congelador.

DICA DO DIA

Para conservar camarões inteiros (com cabeça) frescos durante seis meses, divida-os em quantidades a serem utilizadas numa refeição, coloque-os em recipientes plásticos, cubra com água, tampe e leve ao congelador. Ao serem descongelados os camarões estarão como se fossem pescados no dia.

julho 08, 2005

DICA DO DIA

Sabia que a carne de Carneiro deve cozer cerca de 1 hora por kilo.

DICA DO DIA 42

Suflê que não "murcha"

Para que o suflê não murche, certifique-se que o forno está bem quente antes de colocar a cozer e não o abra antes de estar pronto.

DICA DO DIA 41

Cozer pão

Se quiser que o pão fique rijo, coloque um recipiente de água na parte baixa do forno enquanto este coze.

DICA DO DIA 40

Purê de batata

Se juntar uma clara de ovo batida ao purê de batatas, este ficará mais leve e fofo.

DICA DO DIA 39

Arroz solto

Para que o arroz não pareça papa e fique bem solto, acrescente à água do cozimento algumas gotas de sumo de limão.

DICA DO DIA 38

Acidez do tomate

Se notar muito o sabor do tomate numa refeição, ponha um pouco de açúcar. A acidez excessiva desaparecerá.

julho 07, 2005

DICA DO DIA 36

Para que o ovo não estoure durante o cozimento coloque na água duas gotas de vinagre.

DICA DO DIA 35

Para que a casca do ovo cozido saia com facilidade coloque-o debaixo de água fria assim que o tirar da água quente.

DICA DO DIA 34

Ovos estrelados

Antes de fritar ovos, acrescente um pouco de farinha ao óleo para evitar que ele salte.

DICA DO DIA 33

Para bater claras em castelo mais depressa

Antes de bater as claras junte uma pitada de sal.

DICA DO DIA 32

Eliminar moscas na cozinha

Coloque um vaso com água e ramos de manjericão.

DICA DO DIA 31

Cheiro de alho nas mãos

Após descascar os alhos, passe sal grosso pelas mãos (ainda sem molhar), e em seguida lave-as normalmente.

DICA DO DIA 30

Mau cheiro no congelador

Coloque dentro do congelador um copo cheio de leite. O cheiro desaparece.

DICA DO DIA 29

Para limpar panelas queimadas

Para tirar o queimado do fundo da panela, ferva um pouco de água misturada com bicarbonato de sódio dentro dela.

DICA DO DIA 28

Utilize sempre vinagre

O vinagre é o melhor antibactericida que existe.
Com ele você pode limpar eletrodomésticos como frigorífico e máquina de lavar louça.

DICA DO DIA 27

Molhos gordurosos

Se o molho ficar muito gorduroso, tire com uma colher a gordura visível e, depois, ponha um pedaço de pão e aqueça de novo. O pão absorverá parte da gordura.

DICA DO DIA 26

Descascar cenouras

Evite descascar a cenoura e outros legumes, pois a maior parte das vitaminas está na casca. Raspe-as ligeiramente.

DICA DO DIA 25

Vargens verdes

Para as vagens ficarem verdes, junte uma colher de café de açúcar quando estiverem a cozinhar, sem tapar.

DICA DO DIA 24

Salsa fresca todo o ano

Corte a salsa e coloque-a numa vasilha de plástico no congelador. A salsa dura o ano todo, sem melar.

DICA DO DIA 23

Tornar os legumes cozidos mais verdes

Para tornar mais verdes alguns legumes, junte uma colher de chá de açúcar à água do cozimento. Faz o mesmo efeito que bicarbonato de sódio e não altera a qualidade dos alimentos.

julho 06, 2005

DICA DO DIA 14

Depois de bater a clara com açúcar até ao ponto de suspiro, acrescente umas gotas de limão e bata mais um pouco. O suspiro vai ficar mais branco e consistente por um tempo maior.

DICA DO DIA 13

Ao preparar pratos doces com arroz, nunca cozinhe o açúcar, o leite e outros ingredientes antes do arroz estar cozido. Deve acrescentá-los depois que o arroz amaciar.

DICA DO DIA 12

Para conservar o gás de refrigerantes já abertos, coloque uma colher de chá no gargalo, com o cabo para baixo.

DICA DO DIA 11

Para evitar que o frango frito se pegue à frigideira, junte uma colher de farinha ao óleo de fritura.

DICA DO DIA 10

Para que o frango continue tenro, mesmo quando servido frio, envolva-o em papel de alumínio depois de o cozinhar.

DICA DO DIA 9

Para evitar que as aves assadas fiquem secas demais, pincele toda a superfície com manteiga ou margarina.

DICA DO DIA 8

Para o rosbife ficar rosado, primeiro doure-o numa panela ou frigideira, numa mistura de óleo e manteiga. Depois de bem tostado, leve-o ao forno coberto com papel alumínio.

DICA DO DIA 7

Para os bifes de fígado ficarem mais saborosos tempere-os com alho, sal, pimenta, um pouquinho de vinagre e deixe de molho em leite por aproximadamente quatro horas.

DICA DO DIA 6

Colocar uma colher de azeite sobre a carne torna-a mais macia e saborosa.

DICA DO DIA 5

Limpar língua de boi
Corte um limão ao meio e esfregue com força na língua do boi. Em seguida, coloque a língua a ferver numa panela com gotas de limão. Depois, é só raspar com uma faca que a pele sairá facilmente.

DICA DO DIA 4

Frite bifes sempre um de cada vez, de preferência em frigideira, em fogo alto. Quando se frita os bifes todos de uma vez, eles soltam água e ficam esbranquiçados. Nunca bata ou fure a carne, pois isso facilita a perda de líquido tornando-a menos saborosa. Frite sempre numa frigideira destapada para não juntar água.

DICA DO DIA 3

Conservar o aroma do café
Para conservar melhor o aroma do pó de café, junte um pouco de açúcar no pó fresco antes de o colocar num recipiente fechado.

DICA DO DIA 2

Cozinhar em banho-maria
Quando estiver a cozinhar algo em banho-maria, aproveite a água que está a ferver para preparar legumes cozidos.

DICA DO DIA 1

Aproveite as cascas das laranjas.
Quando descascar laranjas, aproveite as cascas e seque-as ao sol ou no forno, pois são óptimas para serem usadas como aromatizantes nos mais diversos preparados (no frango, suflês, omeletes, bolos, etc.).

DICA DO DIA

Não perca as vitaminas.
Aproveite, sempre que der, a água do cozimento dos alimentos, pois nela estarão as vitaminas. Faça com ela sopas e estufados ou utilize-a para preparar o arroz.

julho 05, 2005

MEDIDAS DE COLHERES

1,25 ml = ¼ de colher de chá
2,5 ml = ½ colher de chá
5 ml = 1 colher de chá
10 ml = 2 colheres de chá
15 ml = 3 colheres de chá ou 1 colher de sopa
30 ml = 2 colheres de sopa
45 ml = 3 colheres de sopa
60 ml = 60 ml = 4 colheres de dopa
75 ml = 5 colheres de sopa
90 ml = 6 colheres de sopa
1 litro = 4 xícaras
1 xícara = 16 colheres de sopa
1 colher de sopa = 3 colheres de chá

MEDIDAS LÍQUIDAS

2 colheres de sopa = 30 ml
¼ xícara = 60 ml
1/3 xícara = 90 ml
½ xícara = 125 ml
5 onças = 155 ml
2/3 xícara = 170 ml
¾ xícara = 185 ml
7 onças = 220 ml
1 xícara = 250 ml
2 xícaras = 500 ml
20 onças = 600 ml
3 xícaras = 750 ml
4 xícaras = 1 litro
5 xícaras = 1.2 litros
6 xícaras = 1.5 litros
7 xícaras = 1.8 litros
8 xícaras = 2 litros
10 xícaras = 2.5 litros

julho 01, 2005

DICAS PARA A CARNE 10

Todos os utensílios utilizados na preparação das aves, devem ser bem lavadas para evitar possíveis contaminações de outros alimentos.

DICAS PARA A CARNE 9

O caldo da cozedura de aves podem ser aproveitadas para confeccionar molhos ou sopas. Terá um caldo rico em vitaminas e nutrientes. Mas antes, deve retirar com uma escumadeira, a gordura acumulada à superfície do caldo.

DICAS PARA A CARNE 8

As aves mais velhas devem ser assadas ou guisadas e podem ser servidas com verdura previamente salteadas.

DICAS PARA A CARNE 7

Não é necessário acrescentar gordura na cozedura de aves. Estas já possuem gordura suficiente.

DICAS PARA A CARNE 6

As aves jovens devem ser cozidas rapidamente, de modo a evitar a perda de sucos e de nutrientes. Também podem ser assadas no forno ou espeto, pelo dobro do tempo da cozedura.

DICAS PARA A CARNE 5

Não deite fora a pele do pato, aproveite e corte-a em tiras, alourando-as numa frigideira. Sirva-as juntamente com uma salada verde ou de lentilhas.
Antes de grelhar o entrecosto, coza-o num caldo aromatizado.

DICAS PARA A CARNE 4

A pele do pato ficará mais estaladiça quando pincelada com mel. Não se preocupe, pois o doce combina com o sabor desta ave.

DICAS PARA A CARNE 3

Para eliminar o máximo de gordura do pato, golpeie bem a pele antes de o levar ao forno. Se preferir, pode escaldá-lo em água quente durante 3 minutos. Desta forma, a gordura sairá mais rapidamente.

DICAS PARA A CARNE 2

Nunca de deve voltar a congelar a carne. Por vezes é difícil retirar uma peça entre várias congeladas.Quando quiser congelar várias peças, coloque entre elas papel absorvente de modo a não se colarem.

DICAS PARA A CARNE 1

Quando cozinhar uma peça de carne muito dura, deixe-a marinar algum tempo em vinhas de alho, sal e vinagre. Contudo, cozinhe-a logo que esta seja amaciada, de modo a não correr riscos de contaminação bacteriana.

junho 30, 2005

CARNE SALTEADA

Antes de mais convém referir que este processo é muito rápido, necessitando por isso mesmo de carne de 1.ª categoria.
Comece por derreter margarina numa frigideira, em lume brando. A quantidade ideal será 25 g de margarina por cada 100 g de carne. Não se esqueça que uma colher de sopa de margarina equivale a 15 g.
Deixe a margarina aquecer bem. Ganhará uma espuma e um aspecto alourado.
Introduza nesse momento a carne na frigideira e deixe alourar dos dois lados. A carne terá tendência em agarrar-se ao fundo do tacho.
Vire a carne com a ajuda de um ou dois garfos, mas tenha o cuidado de a não espetar.
Tempere a carne com sal grosso e pimenta preta moída de preferência na altura. Vire a carne novamente e tempere-a do outro lado. Reduza então o calor e deixe o bife cozer mais ou menos, conforme o seu gosto.

junho 28, 2005

DICA - CEBOLA

Para retirar o cheiro de cebola das mãos, tente lavá-las e depois esfregar um punhado de açúcar.

DICA DO DIA

Molho rápido para qualquer salada (legumes crus: couve-flor, brócolos, cenoura, etc.).
1 colher de sopa de maionese comercial, 3 colheres de sopa de creme de leite, limão e sal a gosto.

junho 26, 2005

EQUIVALÊNCIAS DE PESOS E MEDIDAS 3

1 colher de sopa = 15 cc
1 colher de sobremesa = 10 cc
1 colher de chá = 3 cc

EQUIVALÊNCIAS DE PESOS E MEDIDAS 2

1 chávena = 2 dl ou 13 colheres de sopa
1 copo de água = 2 dl ou 13 colheres de sopa
1 copo de vinho = 1 dl ou 6 colheres de sopa
1 cálice =0,5 dl ou 3 colheres de sopa

EQUIVALÊNCIAS DE PESOS E MEDIDAS 1

1 chávena de arroz = 180 g
1 chávena de farinha = 100 g
1 chávena de margarina = 180 g

DICA DO DIA

Sabia que a massa de tortas com um recheio crú domora 35 a 50 minutos a cozer a uma temperatura de 225 graus.

junho 20, 2005

DICA DO DIA

Sabia que o bacalhau pode ser demolhado em água ou em leite.

junho 16, 2005

DICA DO DIA

Sabia que o pernil de porco assa durante 3 a 4 horas (depende do tamanho) e a uma temperatura de 160 graus.

junho 11, 2005

DICA DO DIA

Sabia que o pato depois de cozido, assa a uma temperatura de 160 graus e durante 30 a 45 minutos.

junho 10, 2005

DICA DO DIA

Sabia que os Merengues são cozinhados a 155 graus e durante 5 a 8 minutos.

DICA DO DIA

Sabia que os Merengues são cozinhados a 155 graus e durante 5 a 8 minutos.

junho 08, 2005

DICA DO DIA

Sabia que o pão de nozes deve cozer a 160 graus e durante 45 a 60 minutos.

maio 22, 2005

DICA DO DIA

Sabia que a carne de vitela deve assar mais de 1 hora por kilo.

maio 10, 2005

DICA DO DIA

Sabia que uma xícara de chá normal equivale a 240 ml.

maio 03, 2005

DICA DO DIA

Sabia que uma xícara de café equivale a 45 ml.

maio 02, 2005

DICA DO DIA

Sabia que uma xícara de farinha equivale a 115 grs.

maio 01, 2005

DICA DO DIA

Sabia que um prato fundo rasourado contém aproximadamente 200 grs.

abril 30, 2005

DICA DO DIA

Sabia que uma colher de chá rasourada de fermento equivale a 4 grs.

abril 29, 2005

DICA DO DIA

Sabia que 1 litro contém 6 xicaras de chá ou 4 copos de água

abril 28, 2005

DICA DO DIA

Sabia que 1 litro equivale a 1000 grs.

abril 27, 2005

DICA DO DIA

Sabia que um copo médio equivale a 240 ml.

abril 26, 2005

DICA DO DIA

Sabia que uma xícara de chá (comum) contém cerca de 150 grs.

abril 24, 2005

DICA DO DIA

Sabia que uma pitada ou narigada corresponde a uma ponta de faca de sal ou pimenta em pó, ou a porção que se apanha com dois dedos e pesa 2 grs.

abril 21, 2005

DICA DO DIA

Sabia que 1 colher de sobremesa de açucar ou farinha equivale a 11 ou 13 grs.

abril 20, 2005

DICA DO DIA

Sabia que uma colher de sopa de manteiga corresponde a 50 grs.

abril 19, 2005

DICA DO DIA

Sabia que 1 onça equivale a 28 grs.

abril 18, 2005

DICA DO DIA

Sabia que forno forte equivale a uma temperatura de 250 graus.

abril 17, 2005

MAIS UMA DICA

Sabia que uma colher de chá rasa de fermento equivale a 4 grs.

DICA DO DIA

Sabia que forno lento ou brando equivale a 160 graus

abril 15, 2005

DICA DO DIA

Sabia que um copo grande equivale a 330 ml.

abril 14, 2005

DICA DO DIA

Sabia que uma chávena almoçadeira equivale a 250 grs.

abril 13, 2005

DICA DO DIA

Sabia que um copo de água comum equivale a 250 grs.

abril 11, 2005

Dica do dia

Uma colher de chá rasa de sal equivale a 4 grs.

abril 10, 2005

Dica...

Forno esperto equivale a 180 graus.

abril 09, 2005

Mais dicas...

Dicas e curiosidades serão um tema também a tratar neste Blog.

Curiosidade

Sabia que há 40 anos atrás uma colher de sopa rasa de açúcar equivalia a 20 grs. e que hoje equivale a 8 grs.
Cuidado a fazer aquelas receitas antigas por medida de colher.