Culinária daqui e d'ali

março 24, 2008

BATATA FRITA SEQUINHA

Esta na verdade não é um receita, mas um valioso truque para fritar batatas e deixá-las sequinha, crocante por fora e macia por dentro, ou seja perfeita!
Corte as batatas como de costume, seque-as em papel absorvente e reserve. Coloque o óleo a ferver, quando estiver bem quente, retire meia xícara (de chá) do óleo quente e misture meia colher (de sopa) de amido de milho. Despeje o óleo de volta na frigideira e em seguida coloque as batatas a fritar. Retire, deposite sobre papel absorvente e salgue a gosto. Elas ficarão super sequinhas.

fevereiro 09, 2008

DICA DO DIA

Saiba que um copo Americano equivale a 330 ml.

janeiro 13, 2008

DICA DO DIA

Saiba que a Perdiz coze cerca de 30 a 40 minutos.

janeiro 09, 2008

DICA DO DIA

Saiba que os cremes de leite devem ser cozinhados a uma temperatura de 160 graus e durante 45 a 60 minutos.

janeiro 07, 2008

DICA DO DIA

Sabia que uma colher rasa de farinha equivale a 15 grs.

dezembro 25, 2007

PÔR A MESA

Embora freqüentemente relegada a um segundo plano, talvez por não ser um conhecimento muito difundido, a disposição dos utensílios numa mesa com serviço à francesa é de extrema importância em determinadas ocasiões.

Num banquete ou refeição mais requintada o número de pratos pode chegar a oito, mas neste caso você com certeza estará sendo assessorado por uma equipe especializada, vamos ater-nos às situações mais corriqueiras em que usamos apenas cinco ou seis pratos. O primeiro a ser colocado sobre a mesa é o sous-plat, um prato raso de grande tamanho que na verdade serve apenas de apoio para os demais. Na grande maioria das vezes é feito de material diferente do restante do serviço, normalmente metálico, principalmente de latão ou prata. Sobre o sous-plat é colocado o prato principal e sobre ele o prato de sopa. Havendo uma entrada normalmente elimina-se o prato de sopa (que será trazido à mesa no momento oportuno ) e coloca-se sobre o prato principal o prato da entrada. À esquerda do prato principal e um pouco à frente deste deve estar o prato do pão. O prato de sobremesa será trazido à mesa no momento adequado.

Igualmente importante é a disposição dos copos. À frente e ligeiramente à direita do prato principal são colocados (nesta ordem) o copo de água, o de vinho tinto e o de vinho branco. Um pouco à frente desses colocaremos a taça de champanhe em refeições em que a bebida for servida. O copo de água já deve estar servido quando os convidados se sentarem à mesa.

Os talheres obedecem uma ordem lógica. À esquerda do prato, de dentro para fora, são colocados o garfo principal, o garfo de peixe e o garfo de sobremesa. À direita do prato, também de dentro para fora, estarão a faca principal, a faca de peixe, a faca de sobremesa e a colher de sopa. Em frente ao prato, tangenciando-o, estará a colher de sobremesa. Apoiada sobre o prato do pão deverá estar uma pequena faca para a manteiga. As facas, por sinal, devem ser sempre colocadas à mesa com o lado cortante voltado para o prato principal.

O guardanapo pode ser colocado à esquerda do garfo de sobremesa ou sobre o prato, devendo ser sempre de tecido e estar extremamente limpo e engomado.

dezembro 05, 2007

DICA PARA BOLOS

A massa - qual a consistência ideal:
Bater a massa sempre para o mesmo lado.
Quando a massa começar a fazer bolhinhas e a deslizar em "escada", estará no ponto.

Para ter a certeza de que o bolo está mesmo cozido, espeta-se um palito até ao fundo, na parte mais alta do bolo. Se este vier sem massa agarrada é porque o bolo está completamente cozido.

outubro 19, 2007

DICA DO DIA 7

Ponto de pasta - Introduz-se uma colher de pau na solução fervente e tira-se seguidamente, deixando-a escorrer para o tacho: se a calda correr como se fosse água, diz-se que o açúcar ainda não tem ponto. Logo que começar a aderir à colher uma pequena camada de açúcar, tem-se o ponto de pasta.

DICA DO DIA 6

Ponto de fio - Continua-se um pouco mais a fervura(cabelo). Quando da colher correrem fios sem grande resistência, tem-se o ponto de fio.

DICA DO DIA 5

Ponto de estrada - Quando, ao passar uma colher de madeira no fundo do recipiente, onde se encontra a calda, se formar como que uma estrada que deixa ver o fundo, tem-se o ponto de estrada.

DICA DO DIA 4

Ponto de cabelo - Quando da colher correrem fios finos e estaladiços, tem-se o ponto de cabelo.

DICA DO DIA 3

Ponto de espadana - Quando, ao retirar a colher, a calda cai em lâminas, com o aspecto de fitas de nastro, tem-se o ponto de espadana.

DICA DO DIA 2

Descascar Pimentos assados - Para descacascar facilmente pimentos assados,logo que se retiram da brasa metem-se num saco plástico e ata-se este muito bem.
Passados alguns minutos, abre-se o saco, retiram-se os pimentos e a pele quase que automaticamente cai, devido ao vapor formado dentro do saco. Desta forma evitamos pôr os pimentos debaixo de água que acaba por lhe retirar um pouco do sabor.

DICA DO DIA 1

Conservar Pão:

- Para conservar o pão fresco durante dois dias, guarde-o no frigorífico envolvido, primeiro em papel pardo e depois numa folha de papel alumínio.
- Aproveite todos os restos de pão duro para ralar e utilizar para panados.
- Quando lhe sobrar pão, corte-o em pedacinhos e frite-os. Pode juntá-lo depois a saladas e pratos frios, obtendo uma combinação original.
- Quando comprar pão em grandes quantidades, congele-o muito bem embrulhado e, no momento de o utilizar, introduza-o no forno durante alguns minutos.

outubro 07, 2007

OS COGUMELOS 3

Cogumelos secos: funghi secchi

São encontrados nos supermercados, em saquinhos, na seção de temperos. Antes de usá-los, é necessário hidratá-los. Para isto, coloque-os em uma jarra refratária com água morna por 30 minutos ou leve-os ao microondas por 3 minutos em uma xícara com água. Deixe-os na água até que não sobre nenhum cogumelo com consistência dura. Escorra-os bem e utilize-os na receita. A água pode ser aproveitada para risotos, molhos e sopas.

OS COGUMELOS 2

Para cozinhar os cogumelos

Não os descasque.
Não os deixe de molho.
Não os cozinhe demais.
Para risotos ou molhos, doure-os rapidamente, em separado em uma frigideira, na manteiga. Para saladas, tempere-os com limão, sal e bastante pimenta-do-reino. Não há necessidade de cozimento.

OS COGUMELOS 1

Para limpar os cogumelos

O modo mais rápido de limpar um cogumelo é esfregá-lo com um pano úmido. Não há necessidade de escová-lo: se houver alguma sujeira, pode ser retirada com um pincel de cozinha. Se, mesmo assim, você quiser lavá-los, passe-os rapidamente em água corrente, escorra-os e seque-os com papel-toalha. NUNCA lave-os com detergente ou sabão de qualquer tipo: o cogumelo é poroso e vai absorver estes produtos.

OS COGUMELOS

O cogumelo é consumido há milhares de anos. No antigo Egito, apenas o faraó e os membros da realeza tinham o privilégio de provar desta iguaria. Este amor da nobreza pelos cogumelos talvez explique o grande número de mortes neste nível social atribuídas aos cogumelos venenosos: os imperadores romanos Tibério e Cláudio, Alexandre I da Rússia, papa Clemente VII, Carlos V da França, Gautama Buda. Por esta e outras razões, a melhor forma de adquirir cogumelos é comprá-los no supermercado pois é necessário um bom treinamento e muita experiência para colhê-los na natureza.
Os cogumelos frescos são infinitamente mais saborosos do que os cogumelos em conserva. Se você ainda não experimentou comer um cogumelo fresco, então não sabe o verdadeiro sabor que ele possui. Atualmente, podemos encontrar nos supermercados vários tipos de cogumelos frescos, que podem ser aproveitados em uma infinidade de pratos: risotos, quiches, strudels, cremes, acompanhamento para frangos e carnes, recheios. Você pode comer cogumelos crus: ficam deliciosos fatiados e temperados com suco de limão, misturados à salada.
Ainda que tenham atribuído tudo ao cogumelo - de alucinógenos a afrodisíacos - na verdade ele é um excelente alimento. É rico em proteínas, vitaminas e minerais e pobre em calorias!

setembro 18, 2007

DICA DO DIA - MOLHOS

Ao preparar molhos, não adicione nunca ingredientes frios a preparados quentes, se não corre o risco de ver o molho talhar... Misture primeiro um pouco do molho quente com os ingredientes frios (ex. gemas ou natas) e só depois adicione ao preparado quente. Este truque também funciona na preparação dos ovos moles : junte a calda de açúcar quente às gemas e leve novamente ao lume. Se juntar as gemas directamente à calda vai vê-las ficar em fiapos.

DICA DO DIA - COZINHAR COM ÁLCOOL

Quando se cozinha com vinho ou cerveja nunca se deve tapar o tacho.

DICA DO DIA - COUVE

COUVE VERDE:

É só adicionar um pouquinho de bicarbonato de sódio e ela ficará bem verde.

DICA DO DIA - MAU CHEIRO

Para tirar cheiros em geral das mãos, especialmente o cheiro de peixe, alho, cebola e outros, basta que lavemos as mãos em água corrente abundante, usando um objecto de aço inoxidável (por exemplo: colher pequena, etc.) como se fosse uma barra de sabão. O cheiro desaparece como por mágica. Em tempo: nunca, mas NUNCA mesmo, use detergente, sabão, ou outros produtos semelhantes, pois fixam ainda mais os cheiros.

DICA DO DIA - CAMARÃO

Para conservar camarões inteiros (com cabeça) frescos por até seis meses, divida-os em quantidades a serem utilizadas numa refeição, coloque-as em recipientes plásticos, cubra com água, tampe e leve ao congelador. Ao serem descongelados os camarões estarão como se fossem pescados no dia.

DICA DO DIA - BANHO MARIA

Para que a temperatura da água fique mais alta, deite-lhe um pouco de carbonato de sódio.

setembro 15, 2007

DICA DO DIA 21

Frangipana - Leite-creme a que se juntou farinha e manteiga e que se serve para rechar bolos e tartes de fruta.

DICA DO DIA 20

Fermentação - Transformação quimica de uma massa pela adicão de um fermento, que tem por objectivo principal fazê-la crescer e conferir-lhe uma textura leve.

DICA DO DIA 16

Escalfar - Cozer um alimento num líquido a uma temperatura próxima da fervura.

DICA DO DIA 15

Escabeche - Conserva feita de azeite, vinagre, salsa, colorau e alhos própria para peixe, conservando-o, dando-lhe maior sabor e tornando-o mais tenro, sem contudo o alterar.

DICA DO DIA 14

Ensopar - Fazer um alimento absorver um líquido.

DICA DO DIA 19

Farófia - Doce português feito de claras de ovos batidas em montinhos, cozidas em leite e regadas com um molho feito com gemas.

DICA DO DIA 17

Fintar - O mesmo que fermentar.

DICA DO DIA 18

Estrugir - Cozer cebola em gordura, deixando-a transparente e com uma cor que pode ir desde o branco-marfim até ao castanho. O mesmo que refogar.

setembro 06, 2007

DICA DO DIA 34

Vol-au-vent - Caixa de massa folhada com a forma de uma bouchée de grandes dimensões que se destina a ser recheada.

DICA DO DIA 33

Trinchar - Cortar em porções, de forma correcta e sem desperdícios, a carne que vai à mesa.

DICA DO DIA 32

Ressuar - Fazer com que os alimentos, legumes ou carne, larguem o suco pela acção do calor.

DICA DO DIA 31

Papelotes - Papel branco ou de aluminio cortado e enrolado, de modo a enfeitar as
pernas e certos ossos (costoletas, perna de carneiro, etc.)

DICA DO DIA 30

Pectina - Substância extraída de certas frutas e legumes e que tem a propriedade de solidificar as geleias e os doces de fruta.

DICA DO DIA 29

Passador chinês - Passador em forma de cone e que serve para passar molhos.
A ponta é ligeiramente arredondada e fechada para permitir o depósito dos resíduos.

DICA DO DIA 28

Obreia - Folha de massa muito fina utilizada na preparação de petits-fours.
O mesmo que pão ázimo e hóstea.

DICA DO DIA 27

Macear - Introduzir um alimento num líquido, a fim de o tornar mais saboroso e mais tenro.

setembro 05, 2007

DICA DO DIA 13

Deslaçado - Diz-se das emulsões cuja parte liquida se separou da sólida.

DICA DO DIA 12

Dendê - Nome que se dá ao óleo que se extrai dos frutos da palmeira

DICO DO DIA 11

Decantar - Transvasar um líquido para lhe retirar o depósito formado no primeiro recipiente.

DICA DO DIA 10

Daube - O mais representativos dos estufados, antigamente consumido frio e actualmente, na maiorias dos casos, quente.

DICA DO DIA 9

Courato - Pele do porco que envolve o toucinho e o bacon.

DICA DO DIA 8

Croûtons - Pão duro cortado em fatias triangulares, rectangulares ou quadradas, que se fritam numa mistura de óleo e margarina.

DICA DO DIA 7

Court-bouillon - Caldo composto de água e vinho branco no qual se fervem cheiros e temperos, próprio para cozer peixes, mariscos e carnes.

DICA DO DIA 6

Cocotte - Pequeno recipiente para cozer no forno preparações em quantidades individuais, geralmente ovos.

DICA DO DIA 5

Chaud-froid - Alimento cozinhado em quente, revestido de um molho, coberto, depois de arrefecer, de uma geleia e servido frio.

DICA DO DIA 4

Brochette - Pequeno espeto onde se enfiam alimentos de pequenas dimensões.

DICA DO DIA 3

Aspic - Preparação fria que consiste numa geleia enformada. Pode ser feita de carne, peixe, legumes ou frutas.

DICA DO DIA 2

Aromatizar - Adicionar ervas, cascas com cheiro, vinho, licores, etc., a um alimento.

DICA DO DIA 1

Al dente - Expressão italiana que exprime o grau de cozedura de massas alimentícias. Estando embora cozida, a massa não se esmaga completamente, tendo de ser trincada.

agosto 06, 2007

DICAS DO BACALHAU 15

O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco: levante a pele numa das extremidades e retire-a com puxadas firmes. Depois do cozimento, a pele também sai com facilidade. O melhor momento para retirar as espinhas é quando se desfia o bacalhau ainda salgado e seco ou depois do cozimento.

DICAS DO BACALHAU 14

Para saber a quantidade de bacalhau numa refeição, calcule entre 150g e 250g por pessoa.

DICAS DO BACALHAU 13

Para quem não dispõe do tempo necessário para o dessalgue tradicional, aí vão as dicas:

1. Corte o bacalhau em bocados e coloque dentro de um vasilhame sob um fio de água permanente; o dessalgue será bem mais rápido que o tradicional - dependendo do tamanho do lombo, pode-se dessalgar o bacalhau em 12 horas adoptando este método;

2.Para dessalgar o bacalhau que não esteve de molho, faça o seguinte: leve-o ao fogo para ferver com bastante água, juntando-do-lhe, quando começar a ferver, um punhado de sal ( 2, 3, 4 colheres de sopa ), de acordo com a quantidade de bacalhau; logo que ferver escorra, escalde em água fria (agora sem sal) e torne a levar ao fogo com bastante água fria, agora sem sal, para dar nova fervura. Escorra e verifique o sal do bacalhau; se necessário, dê mais fervuras, sempre em água pura, sem sal. Nota: todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para dar apenas uma fervura e não para cozinhar.

3.Se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, cubra-o com leite a ferver e deixe-o por 30 minutos, se necessário, repita a operação.

DICAS DO BACALHAU 12

O tempo médio para dessalgue depende da altura das postas ( ou lombos) do bacalhau:
POSTAS NORMAIS: 24 horas
POSTAS GROSSAS: 40 horas
POSTAS MUITO GROSSAS: 48 horas
BACALHAU DESFIADO: 6 horas

DICAS DO BACALHAU 11

Dessalgue o bacalhau dentro do frigorífico, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora do frigorífico, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes;

DICAS DO BACALHAU 10

Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da frigorífico.

DICAS DO BACALHAU 8

O bacalhau é seco e salgado, então é necessário dessalgá-lo e hidratá-lo novamente. O bacalhau pode ganhar até 20% peso se for corretamente dessalgado.

DICAS DO BACALHAU 7

O bacalhau salgado e seco não deve ser congelado (só depois de dessalgado) , nem mantido a temperaturas altas, que lhe conferem uma cor avermelhada e alteram o seu sabor original.

agosto 05, 2007

DICAS DO BACALHAU 6

Verifique se o bacalhau está bem seco: pegue o bacalhau firmemente pela "cabeça" e solte a cauda. Se ele ficar reto - ou quase reto -está bem curado, se dobrar "caindo" para baixo está mal curado e úmido.

DICAS DO BACALHAU 5

Repare se o peixe está bem escovado: a sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras. Manchas ( pretas, marrons ) podem ser resíduos como sangue, bílis, etc. , significando que ele não foi bem trabalhado.

DICAS DO BACALHAU 4

A pele - solta com facilidade; puxe um pouco para verificar.

DICAS DO BACALHAU 3

A cor "palha" - se o bacalhau é branquinho, não é o legítimo.

DICAS DO BACALHAU 2

O rabo do bacalhau - deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro, de cor uniforme ( se tiver uma espécie de "bordado" branco na extremidade, não é o legítimo ).

DICAS DO BACALHAU 1

A forma do peixe - o legítimo bacalhau é largo e permite o corte em lombos.

agosto 04, 2007

DICAS DO BACALHAU 9

Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso dentro de um vasilhame sob um fio d'água durante 10 minutos.

julho 27, 2007

VINHO PARA ACOMPANHAR DOCE

Acompanha bem com um vinho licoroso doce ou meio doce,conforme a sobremesa tenha mais ou menos açúcar na sua confecção, ou com um espumante doce.

VINHO PARA ACOMPANHAR MARISCO

Quando cozidos, vão bem com vinho branco leve, acídulo ou com vinho verde branco, mas quando gratinados ou cozinhados com gordura, ervas aromáticas, especiarias ou natas, requerem um vinho branco seco, menos acido e menos jovem.

VINHO PARA ACOMPANHAR PEIXE

Os peixes cozidos ou grelhados, são beneficiados quando acompanhados por um vinho branco, um pouco acídulo, leve, frutado e vivo, ao passo que, quando cozinhados no forno deverão ser servidos com vinho branco mais seco e encorpado.
Excepções: Com a sardinha assada e o bacalhau, vai bem um vinho tinto, encorpado e de preferência com alguma adstringência.

A TEMPERATURA DO VINHO 2

18º Vinhos tintos
17º Vinhos tintos
16º Vinhos tintos | Vinho do Porto Vintage
14º Vinhos tintos novos (Vinho verde tinto incluído)
13º Vinhos tintos novos (Vinho verde tinto incluído)
12º Vinhos tintos novos (Vinho verde tinto incl.) | Vinhos generosos (Vinho da Mad. e Porto incl.)
11º Vinhos brancos | Vinhos generosos (Vinho da Madeira e Porto incluídos)
10º Vinhos brancos | Vinhos generosos | Vinho Rosé | Vinhos brancos novos
9º Vinhos brancos novos
8º Vinhos brancos novos | Vinhos espumantes
7º Vinhos espumantes
6º Vinhos espumantes

VINHO PARA ACOMPANHAR CAÇA

Combina com vinho tinto velho e aveludado.

A TEMPERATURA DO VINHO 1

A temperatura a que é servido o vinho tem um papel preponderante nas suas qualidades organolépticas. É certo que existe uma temperatura aconselhável para beber um vinho, mas também cada pessoa tem o seu gosto.
Os aromas e o bouquet permanecem exaltados a 18ºc, diminuem a 12ºc e quase se neutralizam abaixo dos 8ºc.Em termos de sabor, temperaturas muito baixas (inferiores a 6 ou 8ºc) adormecem o paladar, por exemplo, um vinho branco seco com acidez de 7 g/Lt pode parecer muito mais ácido a 18ºc. Mas se for bebido a 10ºc, a acidez «transforma-se» em frescura. Pequenas diferenças que fazem a diferença.

VINHO PARA ACOMPANHAR CARNE

As carnes vermelhas necessitam de vinhos tintos encorpados, enquanto que as brancas irão melhor com vinhos mais leves, mais jovens e menos carregados de aroma e sabor
A única excepção é o leitão assado no forno que deverá sempre ser acompanhado por um espumante natural.

COMIDAS BEM TEMPERADAS

Quanto mais temperadas e elaboradas forem os cozinhados, mais encorpados, macios, velhos e aromáticos deverão ser os vinhos, para que não sejam nunca "apagados" pelo sabor dos cozinhados. Por outro lado, as iguarias com muita gordura combinam com um vinho onde se note a sua adstringência.

COMIDAS SALGADAS OU DOCES

Deve ser servido um vinho ligeiramente doce e frutado com sabor à casta de que é produzido.

COMIDAS ÁCIDAS

Precisam de um vinho com uma acidez acentuada, de forma a não se tornar insípido.

julho 19, 2007

DICA DO DIA 9

Ponto de rebuçado - Quando um pouco de calda de açúcar, deitada numa tigela com água fria, se juntar num montinho duro e quebradiço, tem-se o ponto de rebuçado.

DICA DO DIA 8

Ponto de pérola - Quando o fio que corre da colher for espesso e ficar uma gota suspensa na extermidade, tem-se o ponto de pérola.

junho 30, 2007

FAZER ESPETADAS

Corte 250 g de carne de vaca, mais 250 g de carne de porco em cubos idênticos e enfie estes pedaços em espetos de ferro ou madeira. Vá alternando a carne com bocados de 1 pimento, 1 tomate e 1 cebola.
Coloque estas espetadas sobre uma grelha que já deve estar bem quente. Sempre que utilizar lume de carvão, não se esqueça de uma regra simples: O lume deve estar sempre em brasa e não fazer chamas.
Assim que colocar as espetadas na grelha, pincele-as com margarina derretida, temperada com sal, pimenta e piripiri. Pode por exemplo, ferver 50 g de margarina juntamente com 1 malagueta.
Depois de grelhadas de um dos lados, vá virando as espetadas tendo sempre o cuidado de as pincelar com a margarina derretida e temperada.
Também pode ir temperando as espetadas com ervas aromáticas.

ASSAR A CARNE

O processo de assar carne no tacho é o ideal parar cozinhar grandes bocados de carne. Comece por derreter margarina numa caçarola. A quantidade ideal deverá ser 25 g de margarina por cada 100 g de carne. Para sua orientação, uma colher de sopa de margarina equivale a 15 g.
Depois da margarina derreter, esta começará a ganhar espuma que tornar-se-á mais abundante consoante o aumento do calor do lume. Depois da espuma desaparecer, a margarina começará a alourar até ganhar um tom dourado. Só nesse momento é que estará com a temperatura ideal para introduzir a carne. Este ponto é importante para assegurar que o pedaço de carne ganhará uma crosta em toda a superfície ficando suculenta e mecia.
Depois de introduzir a carne, tendo a certeza que cumpre o estabelecido no ponto 2), vá-a virando cuidadosamente, sem a picar. Depois desta já possuir uma certa crosta dourada em toda a sua volta, tape o recipiente e deixe cozer em lume brando.
Durante a cozedura, deve ir tendo o cuidado de adicionar mais margarina, o suficiente para evitar que o molho queime. Adicione também um pouco de água, agitando para dissolver os resíduos e ir obtendo o molho.
O tempo de cozedura depende do tipo de carne:
- Carne de vaca: 20 min por cada 500 g;
- Carne porco atada: 30 minutos para 500 g;
- Carne de vitela: 50 minutos.
Depois da carne estar assada, não a deve cortar de seguida. Deixe-a repousar um pouco para que os sucos se repartam por toda a peça e esta ganha mais sabor. Isto também impedirá que a carne seque, tornando-a mais suculenta.

ESTUFAR A CARNE

Em lume brando, derreta margarina num tacho que possua um fundo espesso. Utilize 25 g de margarina por cada 100 g de carne. Para ajudar, não se esqueça que uma colher de sopa de margarina equivale a 15 g.
Aumente o calor e deixe a margarina aquecer bem até começar a alourar. De seguida, introduza a carne, deixando-a alourar de todos os lados. Para tal, vá virando a peça com a ajuda de dois garfos largos, mas tenha cuidado de não picar a peça de carne.
Depois da peça de carne estar alourada, adicione 1 dl de líquido podendo ser água, vinho, ou até mesmo cerveja. Tape o recipiente, reduza o calor e deixe a carne cozer durante 2 a 5 horas conforme a qualidade da mesma. Durante a cozedura vá acrescentando o líquido que for necessário para a peça não secar e não se queimar.

junho 28, 2007

DICA - CHURRASCO

Esta é uma dica bem à brasileira! Para acender o fogo do churrasco de domingo, ponha álcool sobre o carvão e espere cerca de 5 minutos antes de atear fogo. O álcool será bem absorvido pelo carvão, resultando num fogo estável, que quase não necessitará de ventilação.
Não se assuste com os "estalos" do carvão enquanto o álcool é absorvido e mantenha a garrafa de álcool bem longe do fogo!

junho 21, 2007

DICA DO DIA

Saiba que a fruta para salada só deve ser descascada na hora para não oxidar.

junho 19, 2007

DICA DO DIA

Saiba que uma xícara de farinha equivale a 115 gramas.

junho 18, 2007

DICA DO DIA

Saiba que o bolo de claras coze a 180 graus e durante cerca de 30 minutos.

junho 16, 2007

DICA DO DIA

Saiba que a carne em caçarola é cozinhada a 160 graus e durante 2 a 3 horas.

junho 12, 2007

DICA DO DIA

Saiba que a maçã deve ser assada a 180 graus e entre 20 e 45 minutos.

junho 06, 2007

DICA PARA POLVO

Saiba que o polvo depois de cozido e frio não pode ser fervido novamente senão fica duro.
Sempre que precisar de o estufar corte-o bem quente e coloque-o no refogado já feito de forma a que nunca arrefeça.

abril 16, 2007

DICA DO DIA

Sabia que uma colher de sopa equivale a 15 cl.

abril 12, 2007

DICA DO DIA

Saiba que um copo médio equivale a 240 ml.

março 23, 2007

DICA DO DIA

Saiba que uma libra Inglesa equivale a 453 grs., mais 5 grs. que a medida normal da libra que são 448 grs.

março 17, 2007

DICA DO DIA

Saiba que os legumes devem ser lavados com vinagre misturado na água, por forma a ficarem desinfectados e limpos.

março 14, 2007

DICA DO DIA

Saiba que os pudins cozem a uma temperatura de 175 graus e entre 1 e 2 horas.

março 08, 2007

DICA DO DIA

Pelar tomates

Mergulhe o tomate em água a ferver durante 10 segundos. Vai conseguir descascá-lo facilmente.

março 07, 2007

DICA DO DIA 8

Como impedir que as frutas escureçam?

Se for usar bananas ou maçãs numa torta, salpique sumo de limão ou laranja para evitar que fiquem escuras.

DICA DO DIA 7

Como comprar laranjas

Quando for comprar laranjas para fazer sumo, escolha as mais pesadas, pois terão mais sumo. O mesmo é válido para os limões e os maracujás.

DICA DO DIA 6

Casa sem cheiros de gordura

Para que a casa não fique com cheiro de gordura quando estiver a fritar peixes, coloque na frigideira uma rodela de batata.
Ela vai absorver todo o cheiro da fritura.

DICA DO DIA 5

Elimine o cheiro das frituras

Experimente colocar um pires com um pouco de vinagre sobre o fogão. Se preferir, coloque a ferver em fogo baixo, uma panela com água, uma colher de vinagre, canela em pó e cravo. O cheiro de gordura desaparecerá imediatamente.

DICA DO DIA 4

Batatas fritas estaladiças

Corte-as duas horas antes e coloque-as no frigorífico numa tigela com água e uma colher de sopa de álcool. Para fritar escorra bem. Só salpique sal depois de fritas.

DICA DO DIA 3

Para cozinhar o feijão sem o demolhar, guarde-o no congelador. Na hora, é so escolher, lavar e cozinhar.

DICA DO DIA 2

Feijão salgado?
Coloque uma cebola inteira com casca para cozinhar junto e o sal vai reduzir.

DICA DO DIA 1

Para engrossar o caldo de feijão, basta colocar uma xícara de água fria, depois de seca a primeira água.

DICA DO DIA

Saiba que o pão doce com fermento, coze de 20 a 40 minutos a uma temperatura de 200 graus.

março 06, 2007

DICA DO DIA

Saiba que o pão de milho coze durante 20 a 25 minutos a uma temperatura de 180 graus.

março 05, 2007

DICA DO DIA

Saiba que o pão de trigo com fermento coze durante 60 minutos, a uma temperatura de 180 graus.

março 04, 2007

DICA DO DIA

Sabia que o coelho deve cozinhar no fogão, pelo menos durante 1 hora.

março 03, 2007

DICA DO DIA

Saiba que o presunto fresco deve ser cozinhado a uma temperatura de 130 graus e durante cerca de 25 minutos.

março 01, 2007

DICA DO DIA

Saiba que a Galinha (não frango) deve cozinhar mais de 1 hora por Kilo.

fevereiro 27, 2007

QUANTIDADES DE ALIMENTOS POR PESSOA

Peixe 200 g (quando inteiro)
Carne 200 g (carne limpa)
250 g (carne c/osso)
Pão 4 fatias
Batatas 4 ou 5 (tamanho médio)
Legumes 100 g

fevereiro 23, 2007

DICA DO DIA

Saiba que uma colher rasa de sal equivale a 4 gramas.

fevereiro 22, 2007

DICA DO DIA

Saiba que 1 colher de café equivale a 4 ml.

fevereiro 21, 2007

DICA DO DIA

Saiba que uma xícara de chá comum equivale a cerca de 150 grs.

fevereiro 20, 2007

DICA DO DIA

Saiba que o leitão assa durante 3 horas em forno de lenha.

fevereiro 19, 2007

DICA DO DIA

Saiba que o Perú demora a assar 3 horas ou mais dependendo do seu peso.

fevereiro 18, 2007

DICA DO DIA

Saiba que no forno a carne de vaca deve assar aproximadamente 50 minutos por Kilo.

fevereiro 17, 2007

DICA DO DIA

Saiba que a galinha deve cozinhar mais de 1 hora por Kilo.

fevereiro 16, 2007

DICA DO DIA

Saiba que a carne de Veado deve cozinhar durante cerca de 2 horas por Kilo.

fevereiro 15, 2007

DICA DO DIA

Saiba que os peixes devem ser cozinhados a uma temperatura média de 180 graus e durante aproximadamente 30 minutos.

fevereiro 14, 2007

DICA DO DIA

Saiba que uma colher de sobremesa equivale a aproximadamente 11 grs.

fevereiro 13, 2007

DICA DO DIA

Saiba que a massa para pastelão é cozinhada a 225 graus e entre 8 e 10 minutos.

fevereiro 12, 2007

DICA DO DIA

Saiba que o Carneiro deve cozer cerca de 1 hora por Kilo.

fevereiro 11, 2007

DICA DO DIA

Saiba que a canne de porco fresca deve cozinhar aproximadamente 1h e 30m por Kilo

fevereiro 08, 2007

DICA DO DIA

Saiba que uma xícara rasa de açucar contém 120 grs.

fevereiro 06, 2007

DICA DO DIA

Saiba que meia libra equivale a 8 onças ou 224 grs.

fevereiro 05, 2007

DICA DO DIA

Saiba que um copo Americano equivale a 330 ml.

fevereiro 02, 2007

DICA DO DIA

Saiba que as carnes recheadas são cozinhadas a 180 graus e durante cerca de 45 minutos.

janeiro 28, 2007

DICA DO DIA

Sabia que a lebre deve cozinhar durante 1 hora ou mais.

janeiro 27, 2007

DICA DO DIA

Saiba que uma garrafa de 0.75 l contém aproximadamente 4 xícaras de chá uo 3 copos de água.

janeiro 26, 2007

DICA DO DIA

Saiba que as batatas para ficarem bem assadas devem cozinhar durante 40 a 60 minutos e a uma temperatura de 180 graus.

janeiro 25, 2007

DICA DO DIA

Saiba que a Carne na Caçarola deve ser cozinhada a cerca de 160 graus e durante 2 a 3 horas.

janeiro 24, 2007

DICA DO DIA

Saiba que a Maçã demora entre 20 e 45 minutos a assar, conforme a qualidade.

janeiro 23, 2007

DICA DO DIA

Saiba que a perdiz deve ser cozinhada durante aproximadamente 40 minutos.

janeiro 22, 2007

DICA DO DIA

Sabia que forno quente equivale a 200 graus.

janeiro 20, 2007

Cozinha árabe previne doenças nos ossos

A milenar culinária árabe é rica em cálcio e outras vitaminas; por isso, ela é tida como a gastronomia ideal para quem tem problemas nos ossos. A maior parte dos pratos são baseados em gergelim, grão-de-bico, lentilha, nozes, castanhas, tâmaras, coalhada, verduras, legumes e cereais.

O cálcio, a principal proteína encontrada na culinária árabe, é um importante componente de uma dieta saudável. A deficiência desse mineral pode afetar a formação e a manutenção dos ossos e dentes, enquanto que o seu excesso pode ocasionar pedras nos rins.
A coalhada, por exemplo, é uma poderosa aliada para quem sofre de carência de cálcio, como a osteoporose, doença caracterizada pela fragilidade dos ossos e que afeta principalmente as mulheres que estão na menopausa.

Alguns dos pratos nutritivos da cozinha árabe são: homus (pasta de grão-de-bico), babaganuche (pasta de beringela), tabule (tomate, salsinha, pepino, hortelã e cebola misturados aos grãos de trigo), quibes, entre outros. Além disso, os doces árabes também utilizam nozes, pistaches, castanhas e outras frutas secas que são ricas em cálcio.

Um adulto precisa de 1.200mg de cálcio por dia. Para citar como exemplo, um copo de 250 ml de leite tem 250 mg de cálcio, enquanto que 100g de coalhada feita através do leite talhado, tem 490 mg de cálcio, tendo apenas 260 calorias, 15mg de proteína, 18mg de lipídios e 270 mg de fósforo. Segundo os especialistas, a gastronomia árabe deve ser prestigiada e consumida pelo menos uma vez por semana.

Redação Cruzeiro do Sul

In: http://www.cruzeironet.com.br

janeiro 19, 2007

DICA DO DIA

Como dourar o Frango - Para dourar o frango, coloque uma colher de açucar no óleo e deixe fritar. Em seguida coloque o frango para dourar.

dezembro 16, 2006

DICA DO DIA 4

ALCATRA - Considerada carne de primeira, localizada na parte superior do quarto traseiro do boi, logo abaixo da picanha. Possui fibras curtas e macias. Muito usada em churrascos, assados e bifes

DICA DO DIA

Para que o arroz fique bem soltinho adicione uma colher (chá) de caldo (sumo) de limão.

dezembro 15, 2006

DICA DO DIA

Para separar as gemas das claras:

É mais fácil separar as gemas das claras quando os ovos estão gelados.

COALHADA

INGREDIENTES:

1 litro de leite fervido e morno;
2 colheres(sopa) de iogurte natural;
Açúcar e sabor a gosto.
Vasilha para preparação: louça, vidro ou esmalte.

dezembro 06, 2006

DICA DO DIA

Kebab - Nome que se dá às espetadas na Turquia.

novembro 18, 2006

DICA DO DIA - NATAS

Para rechear ou para barrar um bolo que leve natas, bata as natas, em seguida bata duas claras em castelo. Envolva as natas com as claras, verá que além de ficar mais fofo, fica óptimo e rende muito mais.

novembro 13, 2006

EQUIVALÊNCIAS DE PESOS E MEDIDAS

Açúcar:

Colher/xícara
Gramas

1 xícara
150 gramas

1 colher de sopa
12 gramas

1 colher de chá
5 gramas

Farinha de trigo:

1 xícara
110 gramas

1 colher de sopa
8 gramas

Amido de Milho (Maisena):

1 xícara
100 gramas

1 colher de sopa
8 gramas

Fermento em pó:

1 colher de sopa
11 gramas

1 colher de chá
4 gramas

Sal:

1 colher de sopa
12 gramas

1 colher de chá
4 gramas

Queijo ralado:

1 xícara
100 gramas

1 colher de sopa
7,5 gramas

Leite em pó:

1 xícara
90 gramas

1 colher de sopa
7,5 gramas

Chocolate em pó:

1 xícara
90 gramas

1 colher de sopa
6 gramas

Manteiga:

1 xícara
200 gramas

1 colher de sopa
15 gramas

novembro 06, 2006

O AZEITE 4

PALADARES POSITIVOS:

frutado de azeitonas
limpo
fresco
frutas
amendoado
vegetal
amargo (agradável, equilibrado)
picante (agradável, equilibrado)

O AZEITE 3

PALADARES NEGATIVOS:

ranço
avinagrado
ácido
requentado
mofo/umidade
metálico
madeira/lenha
borras
podridão
folhas secas

O AZEITE 2

Azeite : Resultado de uma mistura entre azeite refinado (70%) e azeite virgem (30%). Acidez máxima de 1g/100 g

O AZEITE 1

Azeite virgem: acidez máxima de 0,9g a 2g/100 g

O AZEITE

Azeite extravirgem: Acidez máxima (ácido oléico) de 0,8 g/100 g. Se o azeite tiver acidez menor do que 0,8g/100g mas não tiver qualidades gustativas suficentes, ele não pode se classificado como extravirgem.

novembro 02, 2006

CONVERSÃO DE MEDIDAS

MEDIDAS COMUNS E MUITO UTILIZADAS:

1 chávena de arroz = 180 g
1 chávena de farinha = 100 g
1 chávena de margarina = 180 g
1 chávena = 2 dl = 13 colheres de sopa
1 copo de água = 2 dl = 13 colheres de sopa
1 copo de vinho = 1 dl = 6 colheres de sopa
1 cálice =0,5 dl
1 colher de sopa = 15 cc
1 colher de sobremesa = 10 cc
1 colher de chá = 3 cc

outubro 25, 2006

ALIMENTOS PREJUDICIAIS AO HIPERTENSO

FONTES DE MAIOR TEOR DE SÓDIO:

Sal de cozinha e temperos industrializados

Alimentos industrializados (ketchup, mostarda, caldos concentrados, etc.)

Charcutaria (chouriços, mortadela, linguiça, presunto, salame, paio, etc.)

Conservas (pickles, azeitonas, espargos, palmitos, milho, patês, algas, maionese, etc.)

Enlatados (extracto de tomate, milho, ervilhas, molho inglês, etc.)

Alimentos processados industrialmente (bacalhau, carne seca, camarão seco, fumados, etc.)

Temperos e sopas prontos, caldos concentrados, etc.

Aperitivos (batata frita, amendoim salgado, etc.)

Bolachas salgadas, margarina ou manteiga com sal

Só o queijo fresco é permitido

COMO MANTER UMA DIETA

Como manter uma dieta

Evite dietas "milagrosas"

Substitua as gorduras animais por óleos vegetais

Evite açúcar e doces

Retire o saleiro da mesa e use temperos naturais

Evite fritos

Consuma alimentos fontes de fibras, como: frutas, cereais integrais, hortaliças, legumes, etc, preferencialmente crus

Aumentar a ingestão de potássio através da ingestão de alimentos como: feijões, ervilhas (sem ser em conserva), vegetais de cor verde-escura, banana, melão, cenoura, beterraba, frutas secas, tomate, batata e laranja. Estas indicações justificam-se pela hipótese de o potássio exercer um efeito anti-hipertensivo e ter uma acção protectora contra lesões cardiovasculares;

Preparar todos os alimentos sem sal

Usar temperos naturais à vontade: limão, alho, cebola, ervas aromáticas, etc.

Para temperar as saladas, use azeite

Dê preferência às carnes brancas (peixe e frango) e à carne magra de vaca

Procure trocar o pão salgado por pão-doce ou bolacha; consuma, no máximo, um pão por dia.

Consuma verduras, legumes e frutas diariamente e, sempre que possível, consuma-os crus.

Para preparar os alimentos, use de preferência óleo de soja, milho ou girassol

Prepare alimentos grelhados, assados, refogados ou ensopados, sempre com pouco óleo, evitando os fritos

O leite e derivados são permitidos, desde que o queijo seja sem sal (queijo fresco)

Diminua ou, de preferência, elimine as bebidas alcoólicas

Não beba mais de 3 cafés por dia

DIABETES

Diabetes - doença na qual o organismo não produz insulina ou a utiliza de uma forma inadequada. A insulina é uma hormona necessária para converter o açúcar, os amidos e os outros alimentos em energia.


Diabetes mellitus - normalmente designado por diabetes. Doença em que a capacidade do organismo em metabolizar os hidratos de carbono (especialmente a glucose) está parcialmente perdida devida à falta ou a uma reduzida sensibilidade à insulina.

COLESTEROL

Colesterol - substância semelhante à gordura, existente em todas as células do organismo e em muitos alimentos. É necessário que o sangue tenha algum colesterol, mas níveis elevados podem ocasionar doenças coronárias.


Colesterol das proteínas de alta densidade (HDL) - conhecido como o "colesterol bom". Pensa-se que as HDL transportam o colesterol para o fígado para que possa ser eliminado do organismo.


Colesterol das proteínas de baixa densidade (LDL) - conhecido como o "mau colesterol", as lipoproteínas de baixa densidade (LDL) em níveis elevados podem depositar-se nas paredes dos vasos sanguíneos e formar placa aterosclerótica.

Colesterol total - a quantidade total de colesterol encontrado no organismo, e transportado nas HDL, LDL ou outras formas.

outubro 17, 2006

DICAS PARA FAZER RISOTO

Se você nunca fez risoto, provavelmente terá de fazer 2 ou 3 vezes até aprender o ponto correto de cozimento. É assim mesmo!
O vinho é sempre o primeiro líquido a ser acrescentado, pois será absorvido pelo arroz, que precisa de acidez para balançar o conteúdo de amido. O caldo de galinha precisa estar sempre quente, NUNCA frio, 3 vezes a quantidade de arroz.
O arroz precisa ser frito para criar uma "cápsula de tempo" - o amido será, então, solto aos poucos no líquido. O caldo acrescentado aos poucos também ajuda nesta liberação gradual do amido: é onde está o segredo da cremosidade deste prato.

outubro 15, 2006

COMO ENROLAR, RECHEAR E AMARRAR A CARNE

Peças sem osso, de carne bovina, suína ou até frango podem ser amarradas, para assar ou refogar, para segurar o recheio. A carne recheada tem mais sabor, é mais úmida e rende mais!

1. Abra o pedaço de carne numa tábua e espalhe o recheio uniformemente.

2. Começando pela ponta mais grossa, enrole a carne como um rocambole, se o recheio for moído ou tipo patê. No caso de recheios mais sólidos (como verduras inteiras, ovos cozidos, lingüiça), apenas dobre a carne de maneira a envolver completamente o recheio.

3. Para amarrar: pegue um pedaço bem grande de barbante de algodão, limpo (é melhor sobrar barbante do que faltar no final!). Passe o barbante duas vezes no sentido do comprimento do rolo. Amarre-o mas não corte.

4. Passe o barbante em volta de uma das mãoes e enfie uma ponta, formando um laço. Escorregue-o sobre a carne e puxe. Repita no rolo inteiro. Dê dois nós para arremate e corte as pontas que sobrarem.

outubro 08, 2006

DICA DO DIA - CLARAS EM CASTELO

Antes de bater as claras em castelo, esfregue rapidamente uma rodela grossa de limão na taça que irá utilizar para as bater. Ficam fofíssimas!

outubro 05, 2006

DICA DO DIA - BACALHAU

Quando precisar de desfiar bacalhau depois de cozido, tire-lhe as espinhas e as peles e deite-o num pano grosso.
Esfregue bem o bacalhau, sempre dentro do pano e passado algum tempo verá que este ficou em finos fios, separados uns dos outros.

setembro 23, 2006

PÃO DE QUEIJO

INGREDIENTES:

1 xícara de maisena;
1 ½ xícara de polvilho azedo;
1 colher(chá) de fermento em pó;
½ xícara de leite;
½ xícara de óleo Mazola;
1 ½ colher (chá) se sal;
1 ovo;
1 xícara de queijo tipo Minas duro ralado.

setembro 20, 2006

ABREVIAÇÃO DAS UNIDADES

Abreviações das Unidades

uni - unidade
csp - colher de sopa
chá - colher de chá
csb - colher de sobremesa
ccf - colher de café
xíc - xicara de chá
xcf - xícara de café
l - litro
ml - mililitro
cp - copo
pç - peça
pc - pacote
kg - kilograma
g - grama

setembro 19, 2006

DICA DO DIA

Para cozinhar um ovo com casca rachada:

Passe sobre a fenda um pouco de sumo de limão e deixe secar. Em seguida, coloque o ovo com muito cuidado na panela com água quente e uma pitada de sal.

setembro 16, 2006

CEBOLA - VALOR NUTRICIONAL

Cada 100 gramas de Cebola (Allium cepa) contém:

Calorias - 33kcal
Proteínas - 1,5g
Gorduras - 0,3g
Vitamina A - 125 U.l.
Vitamina B1 (Tiamina) - 60 mcg
Vitamina B2 (Riboflavina) - 45 mcg
Vitamina B5 (Niacina) - 0,15 mg
Vitamina C (Ácido ascórbico) - 10 mg
Potássio - 180 mg
Fósforo - 45 mg
Cálcio - 35 mg
Sódio - 16 mg
Silício - 8 mg
Magnésio - 4 mg
Ferro - 0,5 mg

setembro 13, 2006

DICA DO DIA

Para tornar a cebola mais digestiva:

Deixe-a de molho, com casca, por uns minutos em água quente, antes de a usar.

setembro 11, 2006

FRANGOS - APRENDA A CORTAR EM PARTES

O frango dá-nos uma grande vantagem, pois podemos prepará-lo de diversas maneiras, e isso inclui a maneira de o cortar.

Primeiramente devemos preocupar-nos com a limpeza, pois sempre podem aparecer peninhas que devem ser retiradas com um puxão depois de estarem fixas entre o polegar e o lado de uma faca. Deve ser lavado com água em abundância e seco com papel absorvente para eliminar a água e não ficar tão escorregadio para começar o corte.

Cortar o frango

Para cortarmos um frango inteiro em partes, você só precisará de uma faca de cozinha pontiaguda e afiada e uma tábua para apoiar o frango. Você pode usar também os trinchadores, que são úteis mas não essenciais.

Em primeiro lugar, corte as pontas das asas e pernas (se houver sobras) e a pele ao redor do pescoço. Depois corte no comprimento em toda a extensão do osso do peito. Abra bem a ave e corte ao meio. Firme bem a faca e corte o lado das costas também, deixando-a em duas partes.

Agora, coloque uma das partes do frango com a pele para cima sobre a tábua. Segure a perna com uma das mãos e corte entre a coxa e o peito. Separe agora a coxa e sobrecoxa cortando na junta entre as duas.

Se o tamanho do peito for muito grande, você pode ainda cortá-lo ao meio, diagonalmente, através da parte mais grossa.

Para retirar da asa do frango, deve-se proceder da mesma forma que com a perna, segure com uma das mãos e com a outra corte entre a asa e o peito, na junta que liga os dois.

Para cortar a outra parte do frango, proceda da mesma forma.

A forma de cortar descrita acima é conhecida como cortar no osso. Existem outras maneiras de se cortar um frango, isso vai depender da receita em que você irá utilizar a ave.

DICA DO DIA

Para que o refogado assimile melhor o sabor da cebola:

Acrescente ao óleo uma colher das de sopa de margarina. Dessa forma também a cebola não corre o risco de queimar.

setembro 10, 2006

DICA DO DIA

ACÉM - Considerada carne de segunda, localizada na parte superior do quarto dianteiro do boi. Carne magra que requer métodos de cozimento que ajudem a amaciar os tecidos conjuntivos. Em algumas regiões do país é conhecida como agulha.

QUANTIDADES DE ALIMENTOS A UTILIZAR POR PESSOA

Peixe 200 g / 250 g (quando inteiro)
Carne 200 g / 250 g (carne limpa)
250 g / 300 g (carne c/osso)
Pão 4/5 fatias
Batatas 4 ou 5 (tamanho médio)
Legumes 100 g

setembro 07, 2006

DICA DO DIA

Para evitar a formação de grumos em molho branco:

Retire a panela do fogo com a farinha e a manteiga e misture bem. Volte a panela ao fogo e continue o cozimento, mexendo sempre até engrossar. Só então acrescente, aos poucos, o leite.

agosto 25, 2006

A PREPARAÇÃO DE UM BOM ASSADO

Tudo o que se põe na grelha
assa pelo calor emanado da lenha que arde

O modo de preparar a grelha, contribui e muito, mesmo que nem se tenha pensado nisso, para que o prato fique saboroso. A maneira mais correcta de se fazer um grelhado é colocando a lenha e sobre ela distribuir muito bem um pouco de álcool, depois disso acenda-a com um fósforo comprido ou com um papel retorcido, sempre tomando muito cuidado para não ficar perto demais do fogo e queimar-se e também observe se o frasco de álcool se encontra bem tampado e longe da grelha antes de acendê-la. Nunca use como combustível, cascas de lenha ou pedaços de papel, pois produzem muito fumo, o que pode modificar o gosto dos alimentos. Em mais ou menos 25 minutos, a lenha já estará ardendo (caso seja necessário abane-a com um pedaço de papelão ou jornal dobrado). Quando a superfície da lenha se tornar cinzenta, significa que alcançou o calor máximo.

Para preparar carne na grelha, são necessários alguns utensílios e instrumentos de grande importância:

- Tenazes para grelha
- Espátula para virar a carne
- Algumas "brochettes" (espetinhos para enfiar os pedaços de carne)
- Um tabuleiro de metal, acanalado para recolher o molho
- Talheres para trinchar os pedaços de carne maiores

A grelha deve estar untada e bem quente para evitar que a carne cole nos ferros. Mas unte com pouco óleo, para que não pingue nas brasas, pois se isso acontecer as chamas subirão e torrarão a carne. Todo grelhado tem o seu tempo médio de preparo que deve ser observado, e isso é calculado levando em conta o tipo de carne e sua espessura, também é importante a distância entre a grelha e o fogo, das dimensões da superfície que emite o calor, da temperatura e da direção do vento a que o grelhado estiver exposto. Em geral, a carne cortada em pedaços finos e pequenos assa mais rapidamente, por isso deve ser virada de um lado para o outro sempre e perto do calor, enquanto os pedaços mais grossos, embora no início precisem ficar mais próximos do calor, devem terminar de assar a uma maior distância das brasas, para evitar que queimem por fora e não assem o suficiente na parte de dentro.

Grill infravermelho

Nesta maneira de assar, a carne se dourará a alta temperatura, irradiada do grill infravermelho, pré-aquecido e aberto, que se observará o ponto quando as barras das grelhas estiverem vermelhas. Não se deve untar a carne com óleo, a menos que a receita o especifique. Se logo, no começo, se dá à carne a temperatura correta, os poros fecham-se, formando uma espécie de casca, o que mantém o seu sumo e suas substâncias aromáticas. É dessa forma que se obtém um assado suculento e crocante ao memo tempo.

Grill por Contato

É uma grelha elétrica, é muito apropriada para pedaços de carne de pouca espessura, pois os mesmos assarão ao mesmo tempo por baixo e por cima. Não é aconselhável para pedaços mais grossos, pois normalmente esse tipo de grelha somente doura a carne e não chegará a assá-la por dentro.

Chapa (frigideira - grelha)

A chapa deve ser bem untada e deve estar bem aquecida antes de se colocar a carne. Pois a carne assa devido à ação imediata do calor que vem de um só lado. E para que asse dos dois lados, deve-se virar a carne uma vez no sentido do comprimento e outra transversalmente pois, deste modo, devido às saliências da chapa, as marcas na carne terão um aspecto enredado.

agosto 21, 2006

COMO PREPARAR UM PESTO

INGREDIENTES:

40 g pinoli
6 dentes de alho
45 g folhas de manjericao
125 g queijo parmesão
175 g azeite
Sal e pimenta do reino

agosto 11, 2006

IOGURTE

INGREDIENTES:

3 litros de leite;
1 iogurte natural (sem sabor e não pode ser desnatado).