Culinária daqui e d'ali

março 12, 2008 FARÓFIAS INGREDIENTES: 1 litro de leite 4 colheres (sopa) de açúcar 8 ovos Casca de limão Canela em pó

PREPARAÇÃO:

Leve o leite ao lume com a casca de limão.
Entretanto, bata as claras em castelo firme.
Quando o leite estiver a ferver, deite-lhe colheradas de claras e deixe-as cozer de ambos os lados.
Vá colocando as farófias numa taça de vidro funda.
Quando todas as claras estiverem cozidas, coe o leite.
Junte-lhe as gemas, em fio, ligeiramente batidas.
Leve de novo o leite ao lume e, mexendo sempre, deixe engrossar.
Fora do lume junte o Canderel.
Misture bem.
Deite o creme de ovos por cima das farófias.
Polvilhe de canela em pó.

Publicado por Pedro Nuno às 08:12 AM | Comentários (0)

março 11, 2008 DOCE DE MADAME BOVARY INGREDIENTES: 1 chávena bem cheia de cerejas, morangos, framboesas e groselhas misturadas 3 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de Kirsch 1 colher de chá de raspa de limão 3 colheres de sopa de requeijão 4 palitos La Reine desfeitos ½ banana

PREPARAÇÃO:

Tire o caroço das cerejas.
Junte-as às outras frutas e ao açúcar e ferva durante 8 minutos.
Tire, coe, ponha de lado o sumo e deixe arrefecer.
Bata o queijo com o garfo e acrescente a raspa de limão e os palitos esmigalhados.
Acrescente o suco da cozedura e o kirch fazendo um creme mole.
Ponha uma base deste creme em taças e cubra-o com a fruta vermelha antes de servir.
Parta a banana às rodelas e enfeite com elas a sobremesa.

Publicado por Pedro Nuno às 08:09 PM | Comentários (0)

fevereiro 18, 2008 CREME DE TANGERINAS INGREDIENTES: 800 ml de sumo de tangerina 3 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de amido de milho 1/2 dose de licor de laranja 1 iogurte natural

PREPARAÇÃO:

Numa panela, coloque açúcar, o sumo de tangerina, o amido de milho e o licor.
Leve ao lume e mexa até obter um creme homogéneo.
Acrescente o iogurte e misture delicadamente.
Leve ao frigorífico.

Publicado por Pedro Nuno às 12:20 PM | Comentários (0)

MIL FOLHAS COM CREME DE NOZES INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado Massa folhada q.b. 1 medida (da lata) de água 3 gemas 1 colher de sopa de maizena ½ cálice de rum ½ cálice de licor de laranja 100 g de nozes picadas

PREPARAÇÃO:

Estenda a massa folhada em forma de rectângulo com 1/2 cm de altura e coloque-a num tabuleiro salpicado com água fria.
Pique a massa e leve-a a cozer em forno forte (225ºC).
Quando estiver fria abra-a ao meio e recheie-a com o creme.
Barre em toda a volta com o creme e salpique com as nozes picadas.
Decore a seu gosto.
para fazer o creme, ponha a ferver o leite condensado e a lata de água (menos 1 dl).
Num recipiente junte as gemas com a maizena e 1 dl de água (que se retirou previamente da lata).
Adicione o leite condensado e a água a ferver a esta mistura, correndo em fio e mexendo continuamente.
Leve de novo ao lume e coza durante 2 minutos.
Retire do lume e junte o rum e o licor de laranja.

Publicado por Pedro Nuno às 10:17 AM | Comentários (0)

janeiro 31, 2008 BRIGADEIROS INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga chocolate granulado chocolate em pó

PREPARAÇÃO:

Deita-se numa panela o leite condensado misturando a manteiga e o chocolate. Põem-se ao lume e apaga-se quando se pegar na colher.

Publicado por Pedro Nuno às 11:45 PM | Comentários (0)

janeiro 26, 2008 DOCE DE REQUIJÃO E CANELA INGREDIENTES: 150 g requeijão 12 gema(s) de ovo 1 limão 350 g açúcar canela em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Peneire o açucar e leve ao lume coberto de água.
Deixe ferver até obter uma calda em ponto de pasta.
Retire do lume e junte-lhe o requeijão previamente passado por um passador de rede fina. Adicione as gemas bem batidas e aromatize com raspas de limão.
Leve o doce de novo ao lume, mexendo constantemente com um batedor manual de varas até engrossar.
Deixe amornar e divida o doce por pequenas taças de pé alto.
Polvilhe com canela moída.

Publicado por Pedro Nuno às 03:19 PM | Comentários (0)

janeiro 18, 2008 FOLHADOS DE LARANJA INGREDIENTES: Sumo de 2 laranjas 8 colheres de sopa de açúcar granulado 2 folhas de gelatina demolhada em água fria Sumo de 1 limão 2 colheres de sopa de licor de laranja 250 grs. de requeijão magro 1 clara de ovo 4 laranjas 150 grs. de massa folhada

PREPARAÇÃO:

Misture o sumo de laranja e o açúcar granulado e leve ao lume até ferver.
Retire do lume e junte as folhas de gelatina bem escorridas, mexendo sempre até dissolver.
Divida o preparado em duas partes e junte a uma delas o licor de laranja e o sumo de limão.
Coar este xarope deixando arrefecer antes de levar ao frigorífico.
Misture o xarope previamente separado e ligeiramente arrefecido com o requeijão e junte a clara em castelo bem firme.
Deixe arrefecer no frigorífico durante 2 horas.
Descasque e separe as laranjas em gomos.
Estenda a massa folhada em forma rectangular com espessura fina e coloque-a num tabuleiro (não untado) e coza em forno previamente aquecido a uma temperatura de 200ºC, durante 1 hora (até a massa ficar dourada).
Retire do forno e corte a massa enquanto quente em 12 quadrados.

Publicado por Pedro Nuno às 05:58 PM | Comentários (0)

QUEQUES DE MANTEIGA INGREDIENTES: 300 grs. de açúcar 250 grs. de farinha 4 ovos 200 grs. de manteiga 1 colher de chá de fermento

PREPARAÇÃO:

Batem-se todos os ingredientes muito bem e vai ao forno em formas de papel. Cozem aproximadamente 30/45 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 04:57 PM | Comentários (1)

QUATRO QUARTOS COM LARANJA INGREDIENTES: 4 ovos 200g de margarina 250g de farinha 200g de açúcar 1 colher de chá de fermento sumo de 2 laranjas

PREPARAÇÃO:

Mistura-se o açúcar com a manteiga e juntasse-lhe o sumo de laranja e os ovos um a um batendo até obter um creme. Depois junta a farinha e o fermento sem bater muito. Batem-se as claras em castelo. Leva-se ao forno durante 40 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:55 PM | Comentários (0)

janeiro 17, 2008 BOLO DE CHOCOLATE GELADO INGREDIENTES: 500 grs de bolacha Maria 9 colheres de sopa de chocolate em pó 1 copo de leite 1 lata de leite condensado 100 grs de margarina 3 colheres de sopa de açúcar

PREPARAÇÃO:

Triture a bolacha.
Coloque numa tigela e misture a margarina, o açúcar, o chocolate em pó e o leite.
Guarde num recipiente que dê para ir à mesa e leve ao frigorífico.
Disponha o leite condensado por cima do bolo.
Leve a gelar até servir.

Publicado por Pedro Nuno às 11:08 AM | Comentários (1)

TIRAMISÚ INGREDIENTES: 500 grs queijo mascarpone 300 grs palitos la reine 6 gemas de ovos 120 grs açúcar 4 colheres das de sopa 1,5 dl nata 3 dl café forte, feito na ocasião 0,5 dl aguardente velha 1 dl vinho branco seco 1 dl vinho do Porto 100 grs raspa de chocolate amargo 1 colher das de café de chocolate em pó

PREPARAÇÃO:

Bate-se o queijo com as varas ou na batedeira eléctrica, até ficar cremoso.
Junta-se a nata, um pouco batida, com quatro colheres das de sopa de açúcar.
Reserva-se no frigorífico, até ser utilizado.
Ensopam-se os palitos la reine no café morno bem forte e colocam-se numa rede, para perderem o excesso de líquido.
Leva-se um tacho ao lume com água, onde caiba um mais pequeno em banho-maria.
No recipiente menor, batem-se as gemas com o açúcar até estarem espessas.
Coloca-se, então, a caçarola dentro do tacho que está ao lume com água a ferver docemente e, sem parar de bater, vão-se acrescentando em fio as três bebidas.
O creme deve ficar bem grosso, mas não se pode deixar cozer em demasia para não talhar os ovos.
Deita-se o creme numa tigela fria, de preferência de inox, e deixa-se arrefecer, mexendo um pouco de vez em quando.
Quando completamente frio, junta-se o queijo batido com a nata, envolvendo tudo suavemente.
Rala-se o chocolate.
Numa taça de vidro ou cristal, deita-se primeiro uma pequena camada de creme e, por cima, colocam-se os palitos de la reine embebidos.
Polvilha-se com chocolate ralado e volta a pôr-se creme e palitos e, assim, sucessivamente, terminando com creme.
Mete-se a taça no frigorífico, tapada com película aderente, durante umas horas ou mesmo de véspera.
Antes de ir para a mesa, polvilha-se toda a superfície, agitando um pequeno passador com o chocolate em pó.

Publicado por Pedro Nuno às 08:35 AM | Comentários (1)

janeiro 16, 2008 BOLO DE CARAMELO INGREDIENTES: 2 chávenas de farinha 1 chávena de leite 1 ½ chávena de açúcar 150 grs de margarina 2 ovos 2 colheres de chá de fermento em pó. Água q.b. Margarina para untar q.b.

PREPARAÇÃO:

Unte e enfarinhe uma forma de bolos normal cerca de 20 cm de diâmetro na parte superior.
Faça um caramelo não muito escuro, com a meia chávena e açúcar e um pouco e água.
Quando o caramelo estiver no ponto, adicione-lhe o leite muito devagar, mexa e deixe ferver até tudo estar ligado como xarope forte.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata muito bem a margarina com a chávena de açúcar, até obter um creme esbranquiçado.
Sempre a bater vá adicionando as gemas uma a uma e o xarope de caramelo, bata mais um pouco.
Bata as claras em castelo bem firme, e no fim junte uma colher de sopa de açúcar bem como uma gotas de sumo de limão.
Ao preparado anterior, vá juntando a farinha misturada com o fermento alternando com as claras em castelo, só envolvendo, sem bater.
Deite o preparado na forma e alise a superfície, e leve a cozer em forno pré aquecido a 170º C, cerca de 35 minutos, ao fim esse tempo verifique se o bolo está cozido.

Publicado por Pedro Nuno às 08:47 PM | Comentários (0)

MARMELADA DE ABÓBORA INGREDIENTES: 500 g de abóbora 500 de maçãs rainetas 500 g de açúcar Sumo de 1 limão Canela ou baunilha, a gosto

PREPARAÇÃO:

Descasque a maçã e a abóbora e corte-as em pequenos cubos.
Junte o açúcar e um pouco de água, para conseguir obter uma mistura.
Coloque em lume alto.
Quando começar a ferver, reduza para lume brando e deixe cozer com a tampa, até que a fruta derreta e fique bastante espessa.
Vá mexendo de vez em quando.
Nesta altura junte o sumo de limão e a canela ou a baunilha.
Coloque num recipiente e quando arrefecer, feche e conserve no frigorífico.

Publicado por Pedro Nuno às 06:46 PM | Comentários (0)

BOLO DE AMÊNDOA E CENOURA INGREDIENTES: 200 gr de açúcar 4 ovos 200 gr de amêndoas raladas com pele 200 gr de cenouras 1 colher de sopa de maizena 2 colher de. sopa de Vinho do Porto Açúcar em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Misture bem o açúcar com as gemas, incorpore as amêndoas, as cenouras cruas picadas, a maizena e o Vinho do Porto.
Finalmente, junte as claras em castelo.
Coza numa forma sem buraco untada e polvilhada no forno com 250ºC. Vá experimentando o truque do palito para saber quando está cozido: espete o palito no centro da massa e quando sair seco é porque o bolo já está cozido.
Desenforme e depois de frio polvilhe com açúcar em pó.

Publicado por Pedro Nuno às 03:49 PM | Comentários (0)

BOLACHAS DA AVÓ INGREDIENTES: 2 ovos 6 colheres de sopa de açúcar 8 colheres de sopa de farinha 2 colheres de manteiga derretida

PREPARAÇÃO:

Junte todos os ingredientes mencionados e amasse tudo muito bem.
Quando estiver em forma de uma massa consistente e fofa, leve ao forno.

Publicado por Pedro Nuno às 11:40 AM | Comentários (0)

BANANAS COBERTAS INGREDIENTES: 3 bananas maduras 2 ovos 3 colheres de sopa de açúcar baunilhado Sumo de limão Canela em pó

PREPARAÇÃO:

Bater as claras em castelo, adicionar o açúcar sem parar de bater.
Adicionar as gemas, e misturar.
Com uma colher de pau forrar o fundo de um pirex com bananas ás fatias, rega-se com o sumo de limão polvilha-se com a canela e depois deita-se o batido anterior e vai ao forno até ficar dourado.

Publicado por Pedro Nuno às 08:08 AM | Comentários (0)

janeiro 15, 2008 MIMOS INGREDIENTES: 500 g de açúcar 250 g de água 200 g coco ralado 10 gemas 2 ovos Cerejas cristalizadas Baunilha q.b.

PREPARAÇÃO:

Juntar a água com o açucar e levar ao lume e deixar ferver mais ou menos durante 2 minutos.
Coloque o coco, as gemas, os ovos e a baunilha num recipiente e com varas mexa bem sem bater.
Junte aos poucos a calda ainda quente mexendo sempre.
Deixar coser a 240º (forno bem quente) em banho maria em formas untadas com margarina e passadas por açucar e meia cereja cristalizada no fundo.
Leva cerca de 30 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:47 PM | Comentários (0)

BOLO CUBANO INGREDIENTES: 150g de manteiga 2 ovos 400g de açúcar 200g de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento 145g de coco 1 chávena de chá de leite Creme : 2 colheres de sopa de cacau 2 colheres de sopa de manteiga 1 chávena de chá de açúcar 2 colheres de chá de baunilha

PREPARAÇÃO:

Leve a metade do açúcar ao fogo ate formar um caramelo . Adicione o leite ,fora do fogo.
Depois retorne ao fogo ate dissolver o restante do açúcar e junte os ovos inteiros , em seguida ,junte a farinha ,o coco e o leite(com o açúcar caramelizado).
Coloque a massa em uma assadeira untada e enfarinhada ,Leve ao forno médio, pré-aquecido.
Numa panela, coloque todos os ingredientes do creme e misture bem.
Leve ao fogo , mexendo ate formar um creme .
Junte um pouco de leite.
Deve-se rechear o bolo ainda quente, com creme ainda também quente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:26 PM | Comentários (0)

janeiro 14, 2008 BOLO DE AMÊNDOA INGREDIENTES: Manteiga para untar a forma 350 g de miolo de amêndoa 300 g de açúcar 6 ovos 5 gemas 1 colher (sopa) de farinha Açúcar em pó para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Unte com manteiga uma forma baixa. Forre-a com papel vegetal e unte-o também.
Escalde, escorra e pele as amêndoas ainda quentes. Triture-as na picadora com 2c (sopa) de açúcar. Reserve. Bata os ovos com as gemas e o restante açúcar. Junte-lhe a farinha e o miolo de amêndoa que reservou.
Misture muito bem, deite na forma e leve a forno moderado, até cozer e alourar a superfície. Desenforme depois de frio e polvilhe com o açúcar em pó.

Sugestão: Triture as amêndoas com 2 colheres (sopa) de açúcar, para evitar que se transformem em óleo.

Publicado por Pedro Nuno às 10:21 AM | Comentários (0)

BOLO DE CORAÇÃO INGREDIENTES: 1 chávena de farinha 1 chávena de açúcar 1 chávena de nozes 1 cálice de Vinho do Porto 4 ovos Raspa de limão 1 colher de chá de fermento inglês

PREPARAÇÃO:

Junte o açúcar às 4 gemas e bata até ficar um creme. Depois vá juntando a farinha, o vinho do Porto e as claras batidas em neve. Por último, junte a raspa de limão e o fermento. Unte uma forma em coração com manteiga e deite a massa dentro da forma, polvilhando-a com as nozes. Leve ao forno.

Publicado por Pedro Nuno às 08:30 AM | Comentários (0)

janeiro 13, 2008 BEIJINHOS DE MOÇA (BOLACHAS) INGREDIENTES: 3 colheres de sopa de farinha 1 colher de manteiga 1 colher de açúcar 1 ovo inteiro 1 colher de sopa de fermento

PREPARAÇÃO:

Junta-se tudo, fazem-se as formas que se desejar e leva-se ao forno em tabuleiro polvilhado de farinha. Depois passam-se por açúcar refinado.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

TOUCINHO DO CÉU (TIA JOANINHA) INGREDIETES: 500gr de açúcar 250gr de amêndoa pelada 12 gemas 30gr de manteiga 10gr de canela 2 colheres de chá de farinha de trigo

PREPARAÇÃO:

Põe-se o açúcar em ponto de pasta e chegando a este ponto, tira-se a calda para fora do lume, junta-se-lhe a amêndoa, os ovos batidos e um pouco de canela em pó. Mexe-se tudo muito bem, junta-se duas colheres de chá de farinha e a manteiga, torna a mexer-se, leva-se ao lume para engrossar quando grosso deita-se em forma untada em manteiga, leva-se ao forno a cozer.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

BRIGADEIROS INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga chocolate granulado chocolate em pó

PREPARAÇÃO:

Deita-se numa panela o leite condensado misturando a manteiga e o chocolate. Põem-se ao lume e apaga-se quando se pegar na colher.
Depois fazem-se as bolinhas e polvilham-se com o chocolate em pó e com açúcar ou côco ralado.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

janeiro 11, 2008 BOLINHOS AÇOREANOS INGREDIENTES: 650 g de farinha de trigo 1 c (chá) de sal refinado 1 c (café) de fermento em pó 175 g de manteiga 4 ovos Leite Manteiga para untar os tabuleiros

PREPARAÇÃO:

Unte com manteiga dois tabuleiros de folha e reserve.
Acenda o forno antecipadamente.
Misture a farinha com o sal refinado e o fermento em pó.
Peneire em conjunto para dentro de uma tigela grande.
No meio, deite a manteiga amolecida e os ovos previamente batidos. Misture tudo e, gradualmente, adicione pequenas porções de leite em quantidade suficiente para obter uma massa que se solte facilmente das mãos e possa ser atendida.
Amasse bem e molde bolinhos com diversos formatos.
Disponha espaçados nos tabuleiros.
Coza no forno até crescerem e alourarem.

Publicado por Pedro Nuno às 08:08 PM | Comentários (0)

TARTE DE LIMÃO INGREDIENTES: 200g de bolacha maria 100g de manteiga 1 lata de leite condensado 5 ovos 1 limão açúcar a gosto

PREPARAÇÃO:

Massa:
Pique a bolacha maria, junte a manteiga, 1 ovo e misture bem de forma a que a massa fique com a consistência suficiente para forrar uma forma de tarte.
Recheio:
Bata o leite condensado acrescentando as 4 gemas uma por uma.
Deite o sumo e a raspa do limão e bata.
Coloque este recheio em cima da massa que está na forma e leve ao forno.
Não deve deixar que este fique totalmente cozido. Retire do forno para enfeitar com as claras em castelo e leve novamente a tostar.

Publicado por Pedro Nuno às 06:06 PM | Comentários (0)

PUDIM DE COCO COM AMEIXAS PRETAS INGREDIENTES: ½ litro de leite 1 chávena (chá) de leite de coco 2 colheres (sopa) de Maizena 4 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de manteiga 2 decilitros de natas 4 folhas de gelatina 200 gramas de ameixas pretas 1 cálice de vinho do Porto

PREPARAÇÃO:

Amoleça as folhas de gelatina em água fria.
Misture os leites e leve-os a lume brando com a manteiga e a Maizena.
Mexendo sempre, deixe que a mistura engrosse.
Dissolva a gelatina neste preparado quente.
Bata as natas até ganharem consistência de chantilly.
Adoce com o açucarl.
Junte o chantilly ao creme de leite e coco, entretanto arrefecido.
Leve a mistura ao frigorífico para solidificar.
Num tachinho, leve a lume brando as ameixas descaroçadas com o vinho de Porto e, se necessário, um pouco de água.
Deixe cozer lentamente.
Na altura de servir o pudim, decore-o com as ameixas e a calda que entretanto se formou no tacho.

Publicado por Pedro Nuno às 04:24 PM | Comentários (0)

SOBREMESA GELADA DE WHISKY INGREDIENTES: ½ litro de natas 4 colheres (sopa) de Canderel 1cálice de whisky Miolo de amêndoa Passas ou corintos

PREPARAÇÃO:

Bata as natas até ficarem firmes.
Junte-lhes o Canderel e o whisky e continue a bater até ganharem consistência.
Adicione uma mancheia de amêndoas peladas, cortadas grosseiramente e levemente torradas, e outro tanto de passa ou corintos.
Leve a mistura a gelar durante quatro horas, batendo-a de vez em quanto com um garfo para que não se formem cristais de gelo.
Na altura de servir, decore a sobremesa com mais amêndoa torrada.

Publicado por Pedro Nuno às 02:23 PM | Comentários (0)

janeiro 10, 2008 BOLO DE FRUTAS (TIPO INGLÊS) INGREDIENTES: 150g de margarina 200g de açúcar 2 colheres de sopa de Vinho do Porto 1 colher de sopa de mel 2 ovos 325g de farinha de trigo 2 colheres de chá de fermento em pó 200g de frutas cristalizadas amêndoas

PREPARAÇÃO:

Picam-se as frutas separando algumas para enfeitar o bolo. Dentro de uma tigela grande deita-se a margarina, o mel, o açúcar e o Vinho do Porto. Amassa-se e bate-se tudo muito bem até obter uma espécie de creme. Junta-se depois os ovos um a um mexendo sempre, depois a farinha, o fermento e as frutas picadas. Liga-se tudo muito bem. Deita-se o preparado na forma, enchendo só 2/3 desta. Alisa-se, coloca-se outras frutas inteiras e algumas amêndoas. Leva-se a cozer em forno médio durante 50 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:43 PM | Comentários (0)

janeiro 06, 2008 PAIO DE CHOCOLATE Ingredientes 200grs de açúcar 200grs de chocolate 200grs de bolacha Maria 150grs de manteiga 4 ovos (4 gemas e 1 só clara)

Preparação

Junta-se os ovos com o açúcar mexe-se bem e deita--se o chocolate e a manteiga derretida em banho Maria. Depois deita-se as bolachas, a massa num papel vegetal e vai ao frigorifico.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

dezembro 30, 2007 BOLO BRASIL INGREDIENTES: ½ k de açúcar 150 gr de manteiga 3 colheres de sopa de mel 6 ovos 150 gr de coco ralado

PREPARAÇÃO:

Bate-se as 6 gemas com 250 gr de açúcar, 150 gr de manteiga e 3 colheres de sopa de mel. Bate-se tudo muito bem.
Depois bate-se as claras em castelo, junta-se à massa já batida e acrescenta-se mais 225 gr de açúcar e o coco ralado.
Vai ao forno em forma untada e forrada com papel vegetal bem untado de manteiga.

Publicado por Pedro Nuno às 11:58 PM | Comentários (0)

dezembro 24, 2007 FILHOZES DE ABÓBORA INGREDIENTES: 1 kg abóbora 1 cálice aguardente 10 g fermento em pó 2 dl sumo de laranja 3 raspa de laranja 400 g farinha 3 ovos sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasca-se e coze-se a abóbora em água e sal. Escorre-se muito bem e esmaga-se com a mão.
Desfaz-se o fermento no sumo de laranja e junta-se ao puré de abóbora.
Juntam-se também os ovos inteiros, a aguardente e a raspa das cascas das laranjas.
Finalmente, liga-se tudo com a farinha e amassa-se bem.
Tapa-se o alguidar com um pano e embrulha-se num cobertor. Deixa-se ficar a levedar em local temperado.
Depois da massa levedada frita-se às colheradas em azeite quente.
Escorrem-se sobre papel absorvente e envolvem-se em açúcar e canela.

Publicado por Pedro Nuno às 01:17 PM | Comentários (0)

REGUEIFAS INGREDIENTES: 1 kg de farinha 250 grs de farinha 40 grs de fermento de padeiro 9 gemas 1 clara 250 grs de açúcar 125 grs de manteiga 2 dl de água açafrão um pouco de canela

PREPARAÇÃO:

Desfaz-se o fermento de padeiro num pouco de água tépida e mistura-se com os 250 grs de farinha.
Deixa-se levedar em local temperado durante 1 hora.
Põe-se a açafrão de molho na água morna.
Deitam-se as gemas e a clara numa tigela e batem-se com o açúcar.
Junta-se a manteiga amolecida, o açafrão e a água e a canela e mistura-se tudo.
Peneira-se a farinha em monte para um alguidar, faz-se uma cova, no meio da qual se deita a massa fermentada (o crescente) e a mistura de ovos, açúcar e manteiga.
Amassa-se tudo muito bem e deixa-se levedar em local temperado.
Tendem-se as regueifas e deixam-se levedar até aumentarem de volume e aparecerem à superfície umas bolhas transparentes.
Leva-se a cozer em forno bem quente.
Depois de cozidas, pincelam-se as regueifas com manteiga.

Publicado por Pedro Nuno às 11:44 AM | Comentários (0)

dezembro 23, 2007 RABANADA À ITALIANA INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 1 xícara (chá) de água 1 colher (café) de baunilha 12 fatias de pão amanhecido 3 ovos batidos canela em pó açúcar óleo para fritar

PREPARAÇÃO:

Numa vasilha misture o leite condensado com a água e a baunilha, Passe as fatias de pão por essa mistura e escorra-as;
Passe as fatias de pão pelos ovos batidos e deixe-as escorrer;
Frite-as em óleo não muito quente, dourando-as por igual. Polvilhe com canela e açúcar.

Publicado por Pedro Nuno às 05:13 PM | Comentários (0)

dezembro 16, 2007 BOLO DE CEREJAS E CHOCOLATE INGREDIENTES: 200 g de cerejas cristalizadas 1 tablete de chocolate 100 grs de chocolate em pó 4 Ovos 200 grs de farinha 1 colher de chá de fermento 200 grs de açúcar Natas q.b. Café q.b.

PREPARAÇÃO:

Dentro de um recipiente, bata os ovos, o açúcar e as natas.
Quando bem misturado, junta-se a farinha, o chocolate em pó e duas colheres de chá de fermento, mexendo sempre para o mesmo lado até formar pequenas bolhas.
Leve ao forno em forma untada de manteiga e farinha até ter uma cor dourada.
Quando cozido deve ser cortado ao meio.
As duas partes diferentes devem ser molhadas com café e, de seguida, recheadas com natas, previamente feitas em chantilly.
Tape o bolo e cubra-o com pasta de chocolate, feita na mistura de chocolate derretido e chantilly.
Quando coberto pode enfeitar ao seu gosto, recomendando as cerejas e o chocolate passado no passador.

Publicado por Pedro Nuno às 09:11 PM | Comentários (0)

PUDIM DE LARANJA INGREDIENTES: 500g de açúcar 1 pau de canela meio quartilho de água casca de limão 12 ovos 1 laranja

PREPARAÇÃO:

O açúcar tem que ficar em ponto de pasta. Ferve-se a canela, o limão com o açúcar e depois de frio juntam-se as gemas e o sumo de laranja . Mexe-se tudo, deixa-se cozer durante uma hora e queima-se o açúcar.

Publicado por Pedro Nuno às 05:29 PM | Comentários (0)

dezembro 15, 2007 LEITE CREME COM FRUTOS SECOS INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 1 vagem de baunilha 2 latas (medida) de leite 1 colher de sopa de farinha maisena 2 colheres de sopa de corintos 1 colher de sopa de passas 2 tâmaras picadas 1 dl de leite 6 gemas Frutos secos Vinho do Porto q.b.

PREPARAÇÃO:

Junte o leite condensado com a vagem de baunilha e as 2 medidas de leite e leve ao lume em banho-maria.
À parte, misture a farinha maisena com os corintos, as passas, as tâmaras e 1dl de leite frio.
Incorpore as gemas e junte o preparado que se encontra em banho-maria.
Misture bem e deixe cozinhar até obter a espessura de um creme.
Retire do calor, elimine a vagem e distribua por pratinhos individuais.
Deixe arrefecer e polvilhe com alguns frutos secos, picados e salpicados com vinho do Porto ou Moscatel.

Publicado por Pedro Nuno às 07:39 PM | Comentários (0)

QUADRADINHOS DE CANELA INGREDIENTES: 5 ovos 200 g de açúcar 2 dl de leite 1 colher de café de canela em pó 2 chávenas de farinha 1 colher de chá de fermento Açúcar e canela para polvilhar Manteiga e farinha para untar o tabuleiro

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos com açúcar até obter uma gemada cremosa.
Adicione a canela e misture sem parar de mexer.
Acrescente, lentamente, o leite e, por fim, a farinha com o fermento.
Envolva bem até a massa ficar consistente.
Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe com farinha.
Coloque a massa no tabuleiro e leve ao forno, previamente aquecido, durante 20 minutos.
Deixe arrefecer, desenforme, corte em cubos grandes e polvilhe com açúcar e canela.

Publicado por Pedro Nuno às 05:37 PM | Comentários (0)

TIGELADA INGREDIENTES: 1 litro de leite 7 ovos 2 colheres de sopa de farinha 500 g de açúcar escuro 1 colher de sopa de mel Raspa da casca de limão Azeite

PREPARAÇÃO:

Untam-se tachinhos de barro vidrado vermelho com azeite e metem-se em forno bem quente.
Batem-se muito bem os ovos com o açúcar, o mel e casca de limão.
Esta fase da receita é normalmente manual para ser batida com força.
Em seguida adiciona-se a farinha e dissolve-se tudo com o leite.
Sem retirar os tachinhos do forno e com a ajuda de uma concha, deita-se a mistura nos tachos.
Deixa-se cozer até ficar com a consistência de pudim.
Servem-se as tigeladas nos próprios tachos.

Publicado por Pedro Nuno às 01:33 PM | Comentários (0)

TORTA DE REQUEIJÃO E LARANJA INGREDIENTES: 100 g de bolacha maria 4 colheres de sopa de manteiga 1 embalagem de folhas de gelatina 500 g de requeijão 1/2 chávena de chá de leite condensado 1/2 xícara de chá de sumo de laranja 1 colher de sopa de adoçante 5 colheres de sopa de raspas de laranja 2 laranja médias descascadas para decorar

PREPARAÇÃO:

Para fazer a massa, misture as bolacha esmagada com a manteiga derretida.
Forre uma forma com fundo amovível e leva ao congelador durante meia-hora.
Para o recheio, dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e reserve. No liquidificador, misture o requeijão, o leite condensado, o sumo de laranja e o adoçante até obter uma mistura bem homogénea.
De seguida, acrescente a gelatina dissolvida e as raspas de laranja e bata por mais alguns segundos.
Coloque o recheio sobre a massa e leve novamente ao frigorífico durante 3 horas, ou até endurecer.
Decore com laranja cortada em rodelas médias.

Publicado por Pedro Nuno às 08:46 AM | Comentários (0)

dezembro 13, 2007 MOUSSE DE MAÇÃS E LARANJAS INGREDIENTES: 6 maças golden 2 laranjas 8 colheres de sopa de açúcar 2 claras Chantilly q.b.

PREPARAÇÃO:

Descascam-se as maçãs, retiram-se-lhes as pevides, cortam-se em fatias finas e põem-se num tacho, juntamente com a raspa e sumo das laranjas e o açúcar.
Deixa-se cozinhar em lume brando durante 15 minutos, até que as maçãs estejam tenras e quase sem líquido.
Batem-se então no copo ‘mixer’ e deixa-se arrefecer.
Batem-se as claras em castelo e incorporam-se ao puré de maçãs.
Coloca-se o creme obtido numa taça e leva-se ao frigorífico até à hora de servir.
No momento de servir decora-se como o chantilly pouco doce e algumas fatias finas de laranja com a casca e cortadas ao meio.

Publicado por Pedro Nuno às 08:01 PM | Comentários (0)

PASTÉIS DE FEIJÃO INGREDIENTES: 100 g de miolo de amêndoa 150 g de feijão branco cozido 450 g de açúcar 15 gemas manteiga para untar as formas açúcar em pó para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Escalde as amêndoas, pele-as e passe pela máquina.
Depois do feijão bem cozido e escorrido, pele-o e passe-o por uma peneira fina.
Com o açúcar e 2,5 dl de água prepare uma calda em ponto de pérola. Junte-lhe o miolo da amêndoa e o polme de feijão.
Deixe apurar um pouco mexendo sempre.
Retire do lume, deixe amornar e adicione as gemas previamente batidas.
Leve o doce de novo ao lume para cozer as gemas sem ferver.
Deixe arrefecer e divida o doce por pequenas formas generosamente untadas com manteiga.
Disponha as forminhas num tabuleiro e leve ao forno para acabar de cozer e alourar.
Desenforme os pastéis e coloque-os em formas de papel frisado polvilhadas com açúcar em pó.

Publicado por Pedro Nuno às 04:04 PM | Comentários (0)

novembro 28, 2007 CAMAFEUS INGREDIENTES: 250 g de nozes 300 g de açúcar 6 gemas 2 claras 400 g de açúcar para a cobertura pingos de limão meias nozes inteiras

PREPARAÇÃO:

Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana. Juntam-se as nozes raladas, mistura-se bem e retira-se do calor. Deixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se as gemas e as claras previamente batidas. Leva-se novamente ao lume de modo a que a espécie engrosse o suficiente para poder ser moldada. Deita-se numa travessa e depois de bem fria molda-se em bolas do tamanho duma noz.
Levam-se ao lume os 400 g de açúcar com 1 copo de água. Deixa-se ferver até fazer ponto de voar (ou ponto de boca mole). Fora do lume bate-se o açúcar até ficar opaco, juntam-se uns pingos de limão e mantém-se em banho-maria.
Com a ajuda de dois garfos passam-se as bolas de espécie pela calda de açúcar e, à medida que esta operação se vai fazendo, coloca-se uma meia noz sobre cada bola.

Publicado por Pedro Nuno às 12:51 PM | Comentários (0)

DOCE DE LIMÃO INGREDIENTES: 200 gr de açúcar raspa de 3 limões 1,5 dl de sumo de limão 200 gr de margarina 5 gemas

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume o açúcar, o sumo e a raspa dos limões, deixe ferver durante 5 minutos. Retire.
Junte bem a margarina até derreter e volte a levar ao lume até levantar fervura de novo. Retire de novo do lume e deixe arrefecer quase por completo.
Junte as gemas batidas (para que não talhem).
Leve ao lume, deixe ferver lentamente mexendo sempre com uma colher de pau, até o creme engrossar.
Deite numa taça grande (ou em taças individuais) e, depois de frio, polvilhe com açúcar e queime com o ferro próprio.

Publicado por Pedro Nuno às 08:36 AM | Comentários (0)

novembro 27, 2007 DOCE DE BANANA INGREDIENTES: 6 bananas 1,5 dl de água 300 grs de açúcar 6 ovos

PREPARAÇÃO:

Num tacho leva-se ao lume o açúcar e a água que ferve até obter ponto de fio fraco.
Juntam-se as bananas cortadas às rodelas que se deixa ferver até se desfazerem.
Tira-se o tacho do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Adicionam-se as gemas batidas e passadas por um passador de rede e volta novamente ao lume para engrossar sem deixar talhar as gemas. Deixe arrefecer mais um pouco e de seguida junte as claras batidas em castelo firme. Envolva bem as claras sem as bater.
Divida o preparado por tacinhas ou taça.
Sirva bem fresco.

Publicado por Pedro Nuno às 02:46 PM | Comentários (0)

novembro 23, 2007 FILHÓS DE CENOURA E LARANJA INGREDIENTES: 250 g de cenoura 100 g de açúcar 300 g de farinha 4 ovos 1 colher (chá) de fermento Casca de laranja q.b. Açúcar e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque devidamente as cenouras e coza-as. Depois de cozidas pique-as. Acrescente então a casca de laranja picada, a cenoura, o açucar, a farinha, as gemas previamente mexidas, uma pitada de sal e o fermento. Envolva bem esta massa. Bata as claras em castelo junte mais um pouco de açucar (1 colher de sopa). Acrescente as claras a massa. Deixe estar um quarto de hora a repousar.
Depois retire pequenas porções da massa e comece as fritar em óleo bem quente. Retire e polvilhe com açucar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM | Comentários (0)

novembro 08, 2007 CARAMELO Como fazer Caramelo Aqueça uma parte do açúcar em fogo lento. Salpique-o com algumas gotas de limão para que não cristalize e mexa bem até dissolver. Em seguida, adicione o restante do açúcar aos poucos. Deixe derreter e ganhar cor, sem parar de mexer. Assim que obtiver o caramelo límpido, retire do fogo e junte então colheres de água (preste atenção à quantidade), mexendo sempre até ganhar consistência. Para saber se já está no ponto, deixe cair uma gota sobre uma superfície lisa. Se não solidificar estará pronto.

Publicado por Pedro Nuno às 08:06 AM | Comentários (3)

novembro 02, 2007 NINHOS DE ABELHAS INGREDIENTES: 1 embalagem de vol-au-vent (congelados) 100 gramas de miolo de amêndoa sem pele 6 colheres (sopa) de açúcar ½ litro de leite 4 gemas 1 vagem de baunilha 2 decilitros de natas

PREPARAÇÃO:

Prepare as caixinhas de massa folhada seguindo as instruções da respectiva embalagem.
Ferva o leite com a vagem de baunilha.
Deite-o em fio ás gemas de ovos, previamente batidas.
Leve de novo ao lume, em banho-maria, e deixe engrossar, mexendo sempre.
Junte quatro colheres de açucar. Bata as natas até ganharem consistência.
Junte-lhes o restante açucar.
Cozidas as caixinhas de massa folhada, deixe-as arrefecer.
Recheie cada caixinha com uma primeira camada de creme de ovos.
Depois espalhe algumas amêndoas cortadas em falhas e acabe de encher com chantilly passado por um saco de pasteleiro munido de bico frisado.

Publicado por Pedro Nuno às 06:45 PM | Comentários (0)

novembro 01, 2007 CHARLOTTE DE FRAMBOESA INGREDIENTES: 200 g de chocolate em tablete 6 folhas de gelatina incolor 200 g de framboesas 2 pêras em calda 100 g de açúcar 3 dl de natas 2 claras 50 g de pistácios Uma pitada de baunilha 6 fatias compridas de pão-de-ló

PREPARAÇÃO:

Forre uma forma rectangular com película aderente.
Reserve.
De seguida, triture 150 g de framboesas e adicione-lhes as folhas de gelatina, previamente demolhadas e derretidas em banho-maria.
Reserve também.
À parte, bata as natas e junte-lhes o açúcar.
Bata mais um pouco e misture a baunilha, as claras previamente batidas em castelo, o puré de framboesa e, por fim, as restantes framboesas inteiras.
Envolva tudo muito bem e reserve no frigorífico durante cerca de 10 minutos.
De seguida, coloque um pouco de creme na forma e cubra com duas fatias de pão-de-ló. Faça mais três camadas iguais, terminando com creme.
Reserve no frigorífico até solidificar completamente.
Depois, para desenformar, mergulhe a forma em água quente, apenas por alguns segundos.
Desenforme então a charlotte e retire a película aderente.
À parte, parta a tablete de chocolate em pedaços e derreta em banho-maria.
Quando estiver derretido, verta-o sobre a charlotte e deixe secar um pouco.
Acabe a decoração com as pêras cortadas em rodelas e com os pistácios triturados.

Publicado por Pedro Nuno às 12:15 PM | Comentários (0)

outubro 31, 2007 DOCE DE MELÃO E LARANJAS INGREDIENTES: 5 kg de melão 1 e ½ de açúcar 3 copos de água 2 laranjas

PREPARAÇÃO:

Preparar tal como o doce de melão e juntar ao doce obtido, meia hora antes de pronto, o sumo de duas laranjas.

Publicado por Pedro Nuno às 05:17 PM | Comentários (0)

MORANGOS COM LIMÃO INGREDIENTES: 1 kg de morangos 175 gr de açúcar Sumo de 1 limão grande

PREPARAÇÃO:

Lavar bem os morangos, tirar-lhes os pés cuidadosamente, de modo a ficarem inteiros, e deixar escorrer bem a água que contiverem.
Coloque num recipiente, alternando os morangos com o açúcar, espremer o limão e misturar.

Publicado por Pedro Nuno às 02:20 PM | Comentários (0)

TORTA DE NOZES INGREDIENTES: 300 gr de nozes 300 gr de açúcar 100 gr de manteiga ou margarina 4 ovos

PREPARAÇÃO:

Moa muito bem as nozes.
Bata, à mão ou na batedeira, o açúcar com a manteiga ou margarina.
Vá juntando os ovos, um a um, batendo sempre até ficar com uma mistura homogénea. Junte as nozes moídas, misture bem, e leve ao forno, bem quente, durante 30 minutos, em forma forrada com folha de alumínio, untada com a manteiga (ou margarina) e polvilhada com farinha.
Deixar arrefecer e cobrir com creme de natas ou chantilly.
O creme de natas fica muito bom quando batido com açúcar e um pouco de vinho do Porto ou bebida licorosa a gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 11:56 AM | Comentários (0)

outubro 30, 2007 BOLINHAS DE MELÃO INGREDIENTES: Melão Açúcar

PREPARAÇÃO:

Ponha o melão no frigorífico ou cobra-o de gelo para ficar bem frio.
Abra o melão e parta-o às bolinhas do tamanho de nozes, com uma colher própria.
Deite as bolinhas numa taça e polvilham-se de açúcar.

Publicado por Pedro Nuno às 06:57 PM | Comentários (0)

outubro 28, 2007 MOLOTOFF INGREDIENTES: 7 claras 125 grs. de açúcar em caramelo 1 colher de chá de fermento Sal q.b. Margarina q.b. (para barrar a forma)

PREPARAÇÃO:

Batem-se as claras em castelo e misturam-se o sal e o fermento.
Prepara-se o caramelo e quando as claras estiverem bem presas, junta-se ainda quente, a cair em fio, mexendo sempre.
Deita-se a mistura numa forma previamente untada com a margarina.
Vai a cozer em forno médio (150º) durante 6 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 06:55 PM | Comentários (0)

outubro 17, 2007 MUFFINS DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 250 gr de farinha integral 200 gr de chocolate em barra 100 gr de açucar 200 ml de leite 50 gr de azeite 3 colheres, de café, de fermento em pó 1 colher , de café , de sal ½ colher, de café, de baunilha em pó 1 ovo

PREPARAÇÃO:

Bater o leite com o azeite e o ovo.
Juntar a farinha, o fermento, a baunilha ,o açucar e o sal.
Mexer muito bem.
Juntar o chocolate grosseiramente triturado na picadora ao preparado.
Mexer bem.
Cozer em forno médio em formas de papel grandes (tamanho nº 10) até que tenham subido e estejam dourados.

Publicado por Pedro Nuno às 03:48 PM | Comentários (0)

QUEIJINHOS DE COCO INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 2 chávenas de coco ralado 2 gemas 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de chá de baunilha

PREPARAÇÃO:

Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao lume
mexendo sempre até se saltar da panela.
Despeje num prato e deixe esfriar.
Depois de frias, molde os docinhos,
passe por açúcar ariado, coloque em forminhas de papel
e decore com chocolate granulado.

Publicado por Pedro Nuno às 08:25 AM | Comentários (0)

outubro 15, 2007 BOLO ESPONJA INGREDIENTES: 5 ovos 30 gr de margarina 150 gr de açúcar 150 gr de farinha 1 chávena de chá de água a ferver 3/4 chávena de chá de água fria 2 claras de ovos 3/4 chávenas de chá de coco ralado 1 pacote pequeno de gelatina de cereja

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme espesso.
Adicione a farinha e a margarina derretida.
Forre uma forma redonda com papel untado, deite dentro a massa e leve a cozer em forno forte.
Desenforme, deixe arrefecer sobre uma rede e corte o bolo em 4 fatias horizontais.
Entretanto dissolve a gelatina na água a ferver, junte-lhe a água fria e deixe-a prender um pouco.
Bata-a até ficar fofa e junte-lhe as claras batidas em castelo e o coco.
Leve ao frigorifico, para prender um pouco.
Barra as fatias com o recheio preparado e sobreponha-as.
Cubra o bolo com o restante creme, polvilhe com o coco ralado.
Sirva bem frio.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

setembro 20, 2007 ARROZ À IMPERATRIZ INGREDIENTES: 3 folhas de gelatina branca 200 g de arroz 1 litro de leite 1 vagem de baunilha 1 noz de manteiga 2 gemas 125 g de açúcar 1 dl de natas 150 g de frutas cristalizadas 2 colheres de sopa de marrasquino ou outro licor geleia de fruta

PREPARAÇÃO:

Ponha a gelatina de molho em água fria.
Abra o arroz durante 5 minutos em água a ferver.
Escorra e acabe de o cozer em 7,5 dl de leite a ferver temperado com 1 pitada de sal, a baunilha e 1 noz de manteiga.
Tape o tacho e deixe cozer sobre lume brando durante 15 minutos.
Noutro recipiente, em banho-maria, coza as gemas com o açúcar e 2,5 dl de leite.
Quando o creme aderir à colher, retire do calor e adicione a gelatina, previamente escorrida.
Misture para dissolver.
Junte este preparado ao arroz.
Adicione também as natas batidas e as frutas cristalizadas cortadas em bocadinhos e maceradas no licor.
Leve o preparado a solidificar numa forma untada, colocando-a no frigorífico durante 2 horas.
Para desenformar, mergulhe a forma rapidamente em água quente.
Sirva frio, mas não gelado, com geleia de framboesa ou de groselha e enfeite com frutas cristalizadas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:05 PM | Comentários (0)

setembro 12, 2007 MORANGOS COM MAÇÃS CARAMELIZADAS INGREDIENTES: 500 g de morangos 200 g de açúcar 4 maçãs Para o molho: 200 g de framboesas 100 g de açúcar

PREPARAÇÃO:

Corte as maçãs às rodelas, passe-as pelo açúcar e leve-as ao forno até caramelizarem um pouco.
Entretanto, prepare o molho: lave as framboesas e coza-as, juntamente com o açúcar e um pouco de água. Triture e reserve.
De seguida, lave os morangos e lamine-os. Disponha-os num prato de servir e coloque por cima as rodelas de maçã, alternando em camadas.
Regue com o molho de framboesa e sirva frio.

Publicado por Pedro Nuno às 02:37 PM | Comentários (0)

setembro 10, 2007 BOLEIMA ALENTEJANA INGREDIENTES: 500 g de farinha 200 g de açúcar amarelo 3 ovos inteiros 2 dl de azeite ou óleo 2 dl de leite c/ café ou só leite ou só café raspa de limão (facultativo) 1 colher de café de fermento em pó

PREPARAÇÃO:

Mistura-se tudo muito bem, depois bate-se com a mão de modo a envolver, e fazer uma massa homogénea e compacta. Unta-se previamente um tabuleiro com óleo ou azeite, e deita-se a massa.
Seguidamente com as costas de uma faca como que vincando, dá-se uns golpes na massa superficialmente não profundos.
Primeiro efectua-se o corte ao alto; depois o corte atravessado.
Em seguida, espalha-se por cima açúcar amarelo e canela de modo a cobrir a superfície da massa no total.
E vai ao forno quente, cerca de 40 minutos ±, até estar alourado, para melhor verificação da cozedura da massa espetasse-lhe um palito e se este sair seco está no ponto...

Publicado por Pedro Nuno às 12:06 PM | Comentários (0)

agosto 31, 2007 GARGANTAS DE FREIRA INGREDIENTES: 1 folha de hóstia 1 chávena de fios de ovos 200 g de açúcar

PREPARAÇÃO:

Corta-se a hóstia em nove rectângulos.
Com os fios de ovos fazem-se 9 charutinhos com o comprimento dos rectângulos de hóstia.
Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola.
Passam-se os charutinhos de fios de ovos pela calda de açúcar e escorrem-se.
Coloca-se cada charutinho de fios de ovos sobre cada rectângulo de hóstia e enrolam-se em forma de charuto.

Publicado por Pedro Nuno às 08:11 PM | Comentários (0)

MORGADO DE AMÊNDOAS INGREDIENTES: 250 g de amêndoas 250 g de açúcar meia chávena de chá de doce de chila 1 chávena de fios de ovos (bem cheia) 1 chávena de ovos moles espessos 125 g de açúcar em pó massa de amêndoa para enfeitar pérolas prateadas farinha

PREPARAÇÃO:

Pela-se a amêndoa escaldando-a com água a ferver, enxuga-se com um pano e deixa-se secar ao sol ou em forno quente com a porta aberta. Depois de seca passa-se a amêndoa 4 ou 5 vezes pela máquina de ralar de modo a ficar finíssima. Dispondo-se de moinho eléctrico, deve ser utilizado para este trabalho, pois é muito mais rápido.
Leva-se o açúcar ao lume com 1,5 dl de água e deixa-se ferver até se obter ponto de pasta (102º C). Adiciona-se a amêndoa ralada e, sobre lume muito brando e mexendo sempre, deixa-se cozer até se aperceber o fundo do tacho, isto é, até fazer ligeiramente estrada. Retira-se o preparado do lume e deita-se sobre a pedra da mesa previamente polvilhada com farinha ou untada com óleo de amêndoas doces. Deixa-se a massa de amêndoas arrefecer um pouco e, logo que seja possível mexer-lhe, amassa-se. Este trabalho faz-se mais facilmente dividindo-se a massa em 3 partes e amassando cada parte separadamente. Quando pronta, a massa deve ser finíssima. Geralmente deixa-se ficar assim até ao dia seguinte.
Volta a trabalhar-se a massa e retiram-se dois terços de porção. Volta-se um tabuleiro ao contrário, polvilha-se com farinha e sobre este tabuleiro, que apenas serve de suporte, estende-se a massa em círculo. Começa-se então a puxar os lados para cima, dando-lhe a forma de uma tigela com os bordos baixos (3 dedos de altura). No Algarve diz-se que se fez a «alcofa». A massa do fundo deve ficar bastante mais espessa do que a massa que forma os lados. O esticar e moldar da massa pode ser ajudado com uns pós (poucos) de farinha e as mãos devem ser lavadas e enxutas várias vezes.
Feita a «alcofa», coloca-se dentro uma camada de doce de chila bem espalhada. Sobre esta dispõem-se os fios de ovos e finalmente os ovos moles. A «alcofa» deve ficar bem cheia.
Com a massa que resta molda-se um círculo que servirá de tampa. Este círculo deve ter sensivelmente a espessura do fundo e o diâmetro da «alcofa».
Viram-se os bordos das paredes do morgado sobre os ovos moles e fecha-se o bolo com o círculo de massa. Com uma faca molhada em água (fria ou quente) alisa-se a massa da tampa na parte do remate, de modo a torná-lo imperceptível. O morgado tem agora a configuração de um queijo da serra. Espera assim cerca de 2 horas.
Tal como se faz ao queijo da serra, contorna-se o morgado com uma tira de pano de 3 dedos de largura e ata-se para impedir que o morgado abra ao cozer. Pincela-se com clara de ovo.
Leva-se o bolo a forno esperto até adquirir uma cor ligeiramente dourada. A superfície ganha geralmente algumas bolhas. Retira-se o morgado do forno e deixa-se arrefecer.
Bate-se o açúcar em pó (mais vulgarmente conhecido por açúcar inglês) com um pinguinho de água ou um pouco de clara de ovo, até se obter um preparado espesso que se aplica com o pincel na parte superior e nos lados do morgado. Deixa-se secar, não completamente.
Enfeita-se o morgado com flores ou outros motivos feitos com massa de amêndoa, pérolas prateadas, e contorna-se com uma franja tripla de papel de seda, de papel cristal e de papel celofane.

Publicado por Pedro Nuno às 03:10 PM | Comentários (0)

agosto 29, 2007 FOGUETES DE AMARANTE INGREDIENTES: 250 g de açúcar 125 g de amêndoas 2 ovos inteiros mais 7 gemas folhas de hóstia 250 g de açúcar para a calda

PREPARAÇÃO:

Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água (1 dl) e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana. Juntam-se as amêndoas peladas e raladas e deixa-se cozer até espessar. Retira-se do calor e, depois de frio, adicionam-se os ovos. Mexe-se muito bem e leva-se o doce novamente a lume brando, mexendo, só para cozer os ovos.
Cortam-se as folhas de hóstia em quadrados com 5,5 cm. Com um paninho molhado em água fria humedecem-se um a um os quadrados de hóstia. À medida que se vão humedecendo, vão-se recheando com o preparado anterior bem frio e enrolado em forma de charuto. Levam-se ao forno, devendo os topos ficar virados para o lado do calor (fornos a gás).
Depois de frios, passam-se por uma calda de açucar em ponto de pérola e deixam-se secar.

Publicado por Pedro Nuno às 08:15 PM | Comentários (1)

agosto 28, 2007 D. RODRIGOS INGREDIENTES: 250 grs de fios de ovos 50 grs de miolo de amêndoa ralada 250 grs de açúcar meio dl de água 4 gemas canela q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho coloque 200 grs de açúcar coberto de água e leve ao lume até formar ponto de pérola.
Retire do lume e misture a amêndoa. Deixe que fique morno, junte as gemas e leve novamente ao lume, mexendo até engrossar. Polvilhe com um pouco de canela.
Com o restante açúcar e água faça uma calda em ponto de fio.
Numa frigideira coloca-se a calda e leva-se ao lume. Quando ferver, deitam-se os fios de ovos e, sobre estes, mistura feita anteriormente com o açúcar, amêndoa e as gemas.
Com a ajuda de duas espátulas, enrolam-se os fios de ovos em torno do recheio, envolvendo-o completamente.
Deixe alourar e retire da frigideira.
Corte 6 quadrados de folha de estanho prateado ou colorido.
Separe a preparação em quantidades iguais pelos 6 quadrados de estanho, una as quatro pontas de cada quadrado e enrole-as.

Publicado por Pedro Nuno às 03:18 PM | Comentários (0)

agosto 27, 2007 ARROZ DOS ANJOS INGREDIENTES: 48 gemas de ovo 2 kg de açúcar 500 grs. de arroz canela em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se o arroz em água temperada de sal.
Depois de bem cozido, escorre-se num passador e deixa-se arrefecer.
Leva-se ao lume num tacho o açúcar, coberto com água e, quando chegar ao ponto de espadana, deita-se o arroz bem cozido quase desfeito.
Tira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco, e deitam-se as gemas batidas, mexendo sempre.
Leve novamente ao lume brando, mexendo sempre, até cozer as gemas mas sem deixar ferver.
Sirva em travessas decorado com canela em pó.

Publicado por Pedro Nuno às 06:46 PM | Comentários (0)

agosto 26, 2007 QUEIJO DE FIGO INGREDIENTES: 250 grs de figos secos 250 grs de amêndoas 250 grs de açúcar 25 grs de chocolate em pó 5 grs de canela 1,5 grs de erva-doce 1,5 dl de água raspa de meio limão açúcar pilé q.b.

PREPARAÇÃO:

Torre os figos e as amêndoas. Moa-os separadamente.
Num tacho introduza a água, o açúcar, a canela, a raspa de limão, a erva-doce e o chocolate.
Leve ao lume até formar ponto de estrada.
Junte a amêndoa moída, mexendo sempre e deixando ferver durante 5 minutos.
Seguidamente adicione o figo moído, continuando a mexer e deixando ferver mais 5 minutos.
À parte, polvilhe uma tábua com açúcar pilé, despeje sobre ela a massa e deixe-a arrefecer.
Uma vez fria, molde um ou vários morgados.

Publicado por Pedro Nuno às 05:38 PM | Comentários (0)

ANANÁS GRATINADO INGREDIENTES: Ingredientes: 1 ananás médio Para o creme de baunilha: 2 gemas de ovos 1 ovo inteiro 2,5 dl de leite gordo 1 colher de sopa de manteiga 90 grs. de açúcar 1/2 vagem de baunilha 1 colher de sobremesa de amido de milho

PREPARAÇÃO:

O creme:

Ferva o leite com a vagem de baunilha.
À parte, bata o açúcar, com o ovo, as gemas, a maisena e a manteiga.
Adicione o leite quente, mexendo sempre.
Leve a lume brando, sem parar de mexer, até engrossar um pouco.
Retire do lume antes de levantar fervura e deixe arrefecer.

Corte o ananás ao meio no sentido longitudinal, tendo o cuidado de não danificar a rama.
Separe as metades e retire a polpa com uma faca própria para o efeito sem furar a casca.
Corte a polpa em meias-luas finas.
Com um descaroçador, retire o caroço do ananás.
De seguida recheie as metades com o creme.
Cubra com as meias-luas que cortou.
Polvilhe com açúcar amarelo, e, leve ao forno a gratinar

Publicado por Pedro Nuno às 04:38 PM | Comentários (0)

OVOS MOLES DE AVEIRO INGREDIENTES: 8 gemas de ovos 300 g de açúcar 60 g de farinha de arroz

PREPARAÇÃO:

Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana (117º C).
Entretanto, dissolve-se a farinha de arroz em 1,5 dl de água fria. Adiciona-se o açúcar a esta solução e leva-se a mistura a cozer durante 5 minutos.
Retira-se a mistura do lume, deixa-se arrefecer um pouco e junta-se uma pequena porção deste preparado morno às gemas. Misturam-se os dois elementos e leva-se tudo novamente ao lume para cozer as gemas e engrossar, até os ovos-moles terem a espessura desejada.
Servem para rechear moldes de hóstia ou encher barricas de madeira.

Publicado por Pedro Nuno às 11:37 AM | Comentários (0)

FIOS DE OVOS INGREDIENTES: 20 gemas de ovos 2 claras 500 grs de açúcar 3 dl de água

PREPARAÇÃO:

Separam-se as gemas das claras e deitam-se em passador de rede, misturadas com as duas claras que se cortam com uma faca.
Entretanto, prepara-se a calda com açúcar e água, que vai ao lume a ferver até estar em ponto de cabelo.
Sempre fervendo, deitam-se as gemas já passadas pelo passador de rede para o funil próprio de 3 bicos.
Pega-se com a mão direita no cabo do funil e vão-se fazendo movimentos circulares e vagarosos, para os fios não se partirem e cozerem em calda. Quanto maior for a altura a que se deitam os fios, mais finos ficam.
Logo que o funil esteja vazio, afasta-se o tacho do lume, deita-se um pouco de água e tiram-se os fios com uma escumadeira para um prato molhado.
Põe-se novamente a calda ao lume e procede-se da mesma maneira até terminarem as gemas.

Publicado por Pedro Nuno às 09:35 AM | Comentários (0)

agosto 25, 2007 FARÓFIAS INGREDIENTES: 175 g de açúcar 4 ovos muito frescos 1 colher de sobremesa de maisena 7,5 dl de leite 1 casca de limão canela

PREPARAÇÃO:

Separam-se as gemas das claras.
Batem-se as claras em castelo e quando estiverem bem firmes juntam-se 50 g de açúcar, continuando a bater até se obter um preparado bem espesso e seco.
Entretanto, leva-se o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de limão. Quando ferver, reduz-se o calor para manter apenas uma fervura suave.
Deitam-se dentro colheradas do preparado de claras e açúcar. Deixam-se cozer rapidamente, voltando-as.
Retiram-se as farófias com uma escumadeira e colocam-se num passador para escorrer.
O leite que vai escorrendo das farófias junta-se ao do tacho. Depois dispõem-se no prato ou travessa de serviço, fundos.
Deixa-se arrefecer o leite em que as farófias cozeram e adiciona-se a maisena desfeita num pouco de leite ou de água frios e as gemas. Leva-se ao lume, mexendo sem parar para cozer e engrossar. Rectifica-se o açúcar se for necessário.
Cobrem-se as farófias com o molho e polvilham-se com canela.
Servem-se mornas ou frias.

Publicado por Pedro Nuno às 08:34 PM | Comentários (0)

CORNUCÓPIAS INGREDIENTES: 500 g de farinha 2 colheres de sobremesa de manteiga 2 colheres de sopa de banha 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de pão torrado e ralado 4 colheres de sopa de amêndoa ralada (com a casca) Para o recheio: 500 g de açúcar 12 gemas Para a Cobertura: 2 claras de ovos

PREPARAÇÃO:

Ligam-se os ingredientes indicados para a massa com água bem quente que deve ser adicionada à medida que vai sendo absorvida. Amassa-se muito bem e deixa-se a massa descansar.
Têm-se as formas de cornucópias muito bem untadas com manteiga.
Estende-se a massa fina, corta-se uma tira que depois se corta em triângulos. Envolvem-se as formas nestes triângulos de massa, passam-se por clara de ovo batida e, em seguida, pela amêndoa misturada com o pão ralado. Levam-se a cozer em forno bem quente.
Desenformam-se cuidadosamente e quase frias. Recheiam-se com ovos-moles feitos com os ingredientes indicados e como se diz na receita da Beira Litoral.

Publicado por Pedro Nuno às 06:33 PM | Comentários (0)

ALMOFADINHAS INGREDIENTES: Para a massa: 200 grs. de farinha de trigo 160 grs. de manteiga 1 chávena de chá de leite em pó, previamente dissolvido com vinagre branco (coloca-se vinagre até o leite ficar totalmente dissolvido, como um creme Para o recheio: 3 colheres de sopa de açúcar 1 dúzia e 1/2 de bananas maduras canela em pó q.b. açúcar em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

A massa:

Misture todos os ingredientes com os dedos, delicadamente, até obter uma massa bem homogénea.
Deixe descansar numa taça de vidro coberta com uma guardanapo húmido.

O recheio:

Aloure ligeiramente o açúcar numa frigideira e junte as bananas, descascadas e cortadas aos bocados.
A seguir, junte um pouco de canela em pó e deixe cozinhar até desmanchar as bananas.
Quando o doce estiver com uma tonalidade avermelhada, retire do lume e deixe arrefecer.
Abra a massa em pequenas porções com o rolo, até ficar com uma espessura fina.
Corte em quadrados de aproximadamente 8 cm de lado.
Coloque o recheio no centro e junte todas as pontas, formando almofadinhas.
Coloque-as num tabuleiro untado com margarina, deixando um espaço de 3 cm entre uma e outra.
Leve ao forno em temperatura moderada (170ºC) até que estejam coradas.
Retire do forno e coloque numa bandeja.
Polvilhe ligeiramente com canela e açúcar em pó.

Publicado por Pedro Nuno às 01:34 PM | Comentários (0)

agosto 17, 2007 PÃO DE RALA INGREDIENTES: 20 gemas 500 grs de açúcar 3 dl de água 500 grs de amêndoa pelada e ralada fina raspa de 1 limão 1 chávena de (chá) de doce de chila 1 chávena de (chá) de fios de ovos 1 chávena de Chá) de ovos moles

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume o açúcar com os 3 dl de água e deixe fazer ponto de fio.
Junte a amêndoa ralada até obter um preparado espesso.
Retire do lume e junte as 20 gemas e a raspa do limão, mexendo muito bem.
Leve novamente a lume brando mexendo sempre para não queimar, e deixar espessar um pouco.
Retire do lume deixe arrefecer e estenda a massa de maneira a formar uma rodela, no meio da qual se colocam fios de ovos e chila previamente misturados com os ovos moles.
Puxa-se a massa de forma a cobrir o recheio e a dar a forma de pão ao preparado.
Leva-se a forno brando em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal durante 30/35 minutos.
Retira-se do tabuleiro só depois de frio, e polvilha-se com açúcar em pó.

Publicado por Pedro Nuno às 01:35 PM | Comentários (0)

agosto 16, 2007 BARRIGA DE FREIRA INGREDIENTES: 0,5 kg de arrufada ( endurecida ) 6 dl de água 750 gr de açúcar 2 cascas de limão 16 gemas de ovo 70 gr de manteiga

PREPARAÇÃO:

Ferva a água com o açúcar e as cascas de limão.
Retire do lume, tire as cascas e misture a arrufada passada pela picadora.
Misture a manteiga e mexa muito bem.
Finalmente junte as gemas e volte a levar a mistura ao lume para cozer as gemas, mas sem deixar ferver.

Publicado por Pedro Nuno às 10:29 AM | Comentários (0)

BANANAS À MODA DOS AÇORES INGREDIENTES: 8 bananas 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 8 colheres de sopa de açúcar 1 copo de leite 2 ovos 1 cálice de aguardente

PREPARAÇÃO:

Coloque num pirex untado de manteiga, as bananas partidas no sentido do comprimento.
Bata as gemas com 4 colheres de sopa de açúcar, acrescente o leite, juntamente com a farinha dissolvida num pouco de agua e leve ao lume, mexendo sempre ate engrossar.
Depois retire e junte a aguardente.
Derrame este creme sobre as bananas.
Bata as claras em castelo firme, e acrescente as outras 4 colheres de sopa de açúcar, sempre a bater.
Derrame as claras sobre as gemas, e leve ao forno médio ate alourar.

Publicado por Pedro Nuno às 09:28 AM | Comentários (0)

agosto 15, 2007 BANANAS COBERTAS INGREDIENTES: 3 bananas maduras 2 ovos 3 colheres de sopa de açúcar baunilhado Sumo de limão Canela em pó

PREPARAÇÃO:

Bater as claras em castelo, adicionar o açúcar sem parar de bater.
Adicionar as gemas, e misturar.
Com uma colher de pau forrar o fundo de um pirex com bananas ás fatias, rega-se com o sumo de limão polvilha-se com a canela e depois deita-se o batido anterior e vai ao forno até ficar dourado

Publicado por Pedro Nuno às 07:03 PM | Comentários (0)

MIMOS INGREDIENTES: 500 g de açúcar 250 g de água 200 g coco ralado 10 gemas 2 ovos Cerejas cristalizadas Baunilha q.b.

PREPARAÇÃO:

Juntar a água com o açucar e levar ao lume e deixar ferver mais ou menos durante 2 minutos.
Coloque o coco, as gemas, os ovos e a baunilha num recipiente e com varas mexa bem sem bater.
Junte aos poucos a calda ainda quente mexendo sempre.
Deixar coser a 240º (forno bem quente) em banho maria em formas untadas com margarina e passadas por açucar e meia cereja cristalizada no fundo.
Leva cerca de 30 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:07 PM | Comentários (0)

agosto 14, 2007 FOLHADOS DE LARANJA INGREDIENTES: Sumo de 2 laranjas 8 colheres de sopa de açúcar granulado 2 folhas de gelatina demolhada em água fria Sumo de 1 limão 2 colheres de sopa de licor de laranja 250 grs. de requeijão magro 1 clara de ovo 4 laranjas 150 grs. de massa folhada

PREPARAÇÃO:

Misture o sumo de laranja e o açúcar granulado e leve ao lume até ferver.
Retire do lume e junte as folhas de gelatina bem escorridas, mexendo sempre até dissolver.
Divida o preparado em duas partes e junte a uma delas o licor de laranja e o sumo de limão.
Coar este xarope deixando arrefecer antes de levar ao frigorífico.
Misture o xarope previamente separado e ligeiramente arrefecido com o requeijão e junte a clara em castelo bem firme.
Deixe arrefecer no frigorífico durante 2 horas.
Descasque e separe as laranjas em gomos.
Estenda a massa folhada em forma rectangular com espessura fina e coloque-a num tabuleiro (não untado) e coza em forno previamente aquecido a uma temperatura de 200ºC, durante 1 hora (até a massa ficar dourada).
Retire do forno e corte a massa enquanto quente em 12 quadrados.

Publicado por Pedro Nuno às 03:14 PM | Comentários (0)

julho 24, 2007 LAMPREIA DE OVOS INGREDIENTES: 300 g de açúcar 1 dl de água 6 gemas 50 g amêndoas Fios de ovos 1/2 pêra cristalizada 2 cerejas cristalizadas 1/2 clara 100 g de açúcar em pó

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume 300 g de açúcar com 1 dl de água e deixe ferver até obter ponto pérola. Retire do lume e deite, a pouco e pouco, as 6 gemas, previamente desfeitas, mexendo sempre. Junte 50 g de amêndoas, peladas e raladas finamente, e leve de novo ao lume a engrossar um pouco.
No prato de serviço, disponha um pouco de fios de ovos armando-os com a forma de lampreia. Cubra com o creme de ovos preparado, por cima, disponha placas de ovos, de forma a cobrir completamente os fios e creme de ovos. Coloque 1/2 pêra cristalizada sítio da boca e 2 cerejas cristalizadas, no sítio dos olhos.
Decore com 1/2 clara, batida em castelo com 100 g de açúcar em pó, passada pelo saco de pasteleiro, munido de um bico liso e fino.
À volta disponha mais fios de ovos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:49 PM | Comentários (0)

FONDUE DE CHOCOLATE COM FRUTAS INGREDIENTES: 400 g de chocolate 4 colheres (sopa) de natas 1 colher (sopa) de aguardente de armagnac 2 colheres (sopa) de avelãs picadas 2 fatias de ananás 6 morangos 2 bananas 1 papaia 2 pêras 1 maçã

PREPARAÇÃO:

Na panela de fondue, leve a derreter o chocolate em banho-maria. De seguida, adicione-lhe as natas, a aguardente e as avelãs picadas. Misture tudo muito bem até obter um creme homogéneo.
Lave e arranje os morangos. Corte a maçã e as pêras em gomos e as fatias de ananás em pedaços. Corte também a papaia em pedaços e as bananas às rodelas.
Cada pessoa deve espetar os pedacinhos de fruta no garfo de fondue e mergulhar o mesmo no chocolate que deve estar sempre quente.

Publicado por Pedro Nuno às 01:37 PM | Comentários (0)

NATAS DO CÉU INGREDIENTES: 1 pacote de natas 1/2 pacote de bolachas Maria 1 colher (sopa) de açúcar 3 ovos

PREPARAÇÃO:

Bater as claras em castelo firme.
Bater as natas com o açúcar e juntar tudo muito bem unido.
As bolachas devem ser raspadas até ficar num pó.
Colocar num recipiente em camadas, creme e bolachas, sempre alternando.
Por fim, levar um tacho ao lume com um pouco de água e açúcar até ficar em ponto de pérola. Deixar arrefecer um pouco e juntar as gemas previamente batidas.
Depois de tudo ter estado no recipiente durante 1 ou 2 horas, deitar por cima os ovos moles e enfeitar com um pouco de pó de bolacha.

Publicado por Pedro Nuno às 12:59 PM | Comentários (0)

julho 23, 2007 FILHÓS DE ABÓBORA INGREDIENTES: 1 abóbora menina 1 cálice de conhaque Farinha q.b. Açúcar q.b. Canela q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte a abóbora, retire-lhe a casca e as pevides e coza em pouca água temperada com sal. Depois de cozida, escorra-a num pano, apertando de vez em quando de modo a que a abóbora largue a maior parte do líquido. Coloque a polpa escorrida numa taça, junte o conhaque e um pouco de farinha, deixando a massa ficar um pouco húmida. Amasse muito bem e, com uma colher, faça uns bolinhos que deverão ser fritos em óleo bem quente. Escorra em papel pardo e sirva frios polvilhados com açúcar e canela.

Publicado por Pedro Nuno às 08:53 PM | Comentários (1)

FARÓFIAS INGREDIENTES: 1/2 l de leite 5 claras 5 gemas 4 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de canela 1 casca de limão Nozes q.b.

PREPARAÇÃO:

Bata as claras em castelo bem firme e, de seguida, adicione-lhes 1/2 colher (sopa) de açúcar. À parte, ferva o leite com a casca de limão e, depois de fervido, retire esta última. Em seguida, e pouco a pouco, adicione ao leite a ferver as claras em castelo, dando-lhes uma leve cozedura.
Com o açúcar faça uma calda e, de seguida, em banho-maria, junte as gemas, batendo até engrossar. Nesta altura junte também a canela.
Deixe as farófias escorrerem bem, colocando-as de imediato em pequenos recipientes de barro: primeiro uma camada de farófias, seguida de outra de doce de ovos. Enfeite com nozes e sirva bem frio.

Publicado por Pedro Nuno às 06:32 PM | Comentários (0)

julho 16, 2007 BOLO DE QUEIJO COM SULTANAS INGREDIENTES: 5 colheres de sopa cheias de açúcar amarelo 1 colher de sopa cheia de manteiga 50 grs de sultanas 2 dl de natas 2 colheres de sopa cheias de farinha 4 ovos Sumo e raspa de 1 limão 550 grs de queijo-creme Margarina para untar

PREPARAÇÃO:

Bata duas colheres de açucar com dois ovos, junte a manteiga e bata mais um pouco, por fim adicione a farinha mexendo até obter uma massa uniforme.
Junte 1/2 colher de café de raspa de limão envolva e coloque a massa numa forma redonda de aro amovível previamente untada com margarina.
Leve ao forno médio cerca de 15 minutos.
Depois de cozido retire do forno e deixe arrefecer.
Entretanto faça o recheio:
Bata o queijo com o sumo do limão e a restante raspa do limão reserve.
Bata as natas em chantilly.
À parte bata muito bem o açúcar restante com os dois ovos e envolva no preparado de queijo.
Por fim junte as natas batidas e as sultanas misturando muito bem.
Coloque o preparado sobre a base fria e leve novamente ao forno durante - 35 minutos, convém verificar.
Ponha no frigorífico depois de arrefecer.
No momento de servir desenforme e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 AM | Comentários (0)

julho 15, 2007 DOCE DE AMEIXA INGREDIENTES: 1 Kg de ameixas 1 kg de açúcar

PREPARAÇÃO:

Coloque num tabuleiro de ir ao forno ameixas pretas descaroçadas.
Polvilhe com açúcar e volte a colocar nova camada até perfazer 4 camadas de ameixas no total.
Certifique-se que a última é de açúcar.
Meta no forno bem quente e deixe assar.
Deve servir-se quente e acabado de fazer.

Publicado por Pedro Nuno às 07:32 PM | Comentários (0)

MAÇÃ ASSADA COM FRUTOS SECOS INGREDIENTES: 4 maçãs rainetas grandes 4 alperces secos 2 colheres de sopa de miolo de noz 2 colheres de sopa de passas de uvas (sem grainhas) 1 copo de sumo de laranja (natural) Canela moída

PREPARAÇÃO:

Lave as maçãs e retire as sementes, fazendo um buraco no centro para colocar o recheio. Polvilhe o centro com canela.
Dê um corte na casca das maçãs e coloque-as num tabuleiro com o fundo coberto de água.
Tape as maçãs com 1 folha de papel de alumínio e leve ao forno quente, durante 30-40 minutos.
Pique os alperces em bocadinhos e misture com as nozes finamente cortadas e as passas. Coloque esta mistura numa taça e regue com o sumo de laranja, deixando de molho durante cerca de 30 minutos.
Quando as maçãs estiverem assadas, retire do forno, e recheie com os frutos.
Sirva de seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 02:38 PM | Comentários (0)

junho 18, 2007 SOBREMESA FRESCA INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 1 lata de leite normal 6 gemas 4 claras 150g de natas 150g de açúcar bolacha torrada q.b. café q.b.

PREPARAÇÃO:

Juntam-se as latas com as gemas e vai ao lume só a engrossar.
Arrefece numa tigela fria. Estando frio põe-se em tacinhas individuais e vai ao frigorifico e põe-se uma bolacha torrada por cima embebida em café, faz-se o chantilly com uma parte das 150g de açúcar e batem-se as claras com o restante açúcar.
Junta-se o chantily e enchem-se as tacinhas que depois se polvilham com nozes picadas ou amêndoas.
Vai ao frigorifico e serve-se fresco.

Publicado por Pedro Nuno às 06:55 PM | Comentários (0)

CORNETOS DE GENGIBRE INGREDIENTES: 25 g de manteiga ou margarina 25 g de caramelo 40 g de açúcar refinado 25 g de farinha ½ colher de chá de gengibre moído 6 colheres de sopa de nata 2 pedaços de pé de gengibre, cortados

PREPARAÇÃO:

Coloque a manteiga ou margarina, o caramelo e o açúcar numa caçarola e aqueça suavemente até derreter a gordura.
Retire do lume e bata a farinha e o gengibre moído.
Despeje a mistura sobre formas bem untadas, tipo tabuleiro, e leve a forno médio previamente aquecido. Coloque os tabuleiros na parte superior do forno e deixe cozer durante 8 a 10 minutos ou até estar acastanhado.
Entretanto unte formas cónicas de madeira ou cones de folha.
Arrefeça os biscoitos durante 1 ou 2 minutos, depois retire com uma espátula e enrole nos cones.
Deixe arrefecer até ficarem rijos e com a forma de cornetos.
Depois bata as natas e polvilhe-as com o gengibre picado mas só recheie os cornetos na altura de servir, para que se mantenham enrolados.
O gengibre, em pó e em pé, e o caramelo líquido compram-se no supermercado.

Publicado por Pedro Nuno às 03:49 PM | Comentários (0)

SONHOS DE ARROZ INGREDIENTES: 2 chávenas de água Sal q. B. 1 colher de sopa de margarina 1 casca de limão 1 chávena de farinha de trigo 4 ou 5 ovos 1 chávena de arroz (sobras)

PREPARAÇÃO:

Põe-se a água ao lume com o sal, a margarina e a casca de limão. Quando ferver, deita-se a farinha e mexe-se para ligar; não necessita cozer.
Tira-se do lume e juntam-se os ovos inteiros, um a um, e depois o arroz.
Frita-se às colheradas, num tacho fundo, em óleo fervente e com o lume brando.

Publicado por Pedro Nuno às 02:49 PM | Comentários (0)

FLAN DE ANANÁS INGREDIENTES: 1 lata de ananás de conserva 6 ovos 5 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de maizena 1 colher (sopa) de vinho do Porto.

PREPARAÇÃO:

Reduza o ananás, uma vez cortado em pedaços, a puré, com a ajuda da «varinha magica».
Junte o açucar e o vinho do Porto.
Mexa bem.
Adicione em seguida a maizena diluída previamente num pouco de calda da conserva.
Bata os ovos ligeiramente e junte-os ao puré de ananás.
Misture tudo muito bem.
Encha com este preparado uma forma de pudim untada.
Leve o flan de ananás a cozer numa panela de cozedura a vapor (à venda nas casas da especialidade) durante cerca de uma hora.

Publicado por Pedro Nuno às 09:46 AM | Comentários (0)

junho 15, 2007 BABA DE CAMELO INGREDIENTES: 6 ovos 1 lata de leite condensado

PREPARAÇÃO:

Coza a lata de leite condensado numa panela de pressão durante uma hora.
Deixe arrefecer.
Separe as claras da gemas, bata as claras em castelo e reserve as gemas.
Junte as gemas ao leite condensado, misture bem.
Em seguida adicione as claras a pouco e pouco misturando cuidadosamente.
Coloque o preparado num recipiente e leve ao frigorífico durante, pelo menos, três horas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:41 PM | Comentários (0)

junho 13, 2007 BOLO DE BOLACHA COM RUM INGREDIENTES: 2 embalagens de bolacha maria 3 folhas de gelatina 3 colheres de sopa de mistura solúvel de café 2 dl água 2 colheres de sopa de rum 5 dl natas 4 colheres de sopa de açúcar

PREPARAÇÃO:

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
Dissolva a mistura solúvel em água bem quente e junte o rum.
Bata as natas com o açúcar até ficarem espessas.
Escorra a gelatina, dissolva-a com uma colher de sopa de água a ferver, junte às natas e misture bem.
Espalhe uma fina camada de natas sobre o fundo de uma forma de mola com 20cm. Vá mergulhando as bolachas no café e disponha uma camada por cima das natas. Cubra as bolachas com uma outra camada de natas e depois faça outra camada de bolachas embebidas em café, desencontrada da primeira.
Repita as camadas sucessivamente até esgotar as natas e as bolachas, tendo o cuidado de que a última camada seja de natas e de reservar algumas bolachas para ralar.
Polvilhe o bolo com as bolachas raladas e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas para refrescar.
Na altura de servir, solte as paredes laterais do bolo com ajuda de uma espátula ou de uma faca, retire o aro da forma e coloque sobre o prato de serviço.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

junho 05, 2007 BOLO LOURENÇO MARQUES INGREDIENTES: 250 g de açúcar 125 g de farinha de trigo 7 ovos 1 colher de chá de fermento Raspa de limão.

PREPARAÇÃO:

Bata as gemas com açúcar, até ficarem brancas.
Junte a farinha peneirada com o fermento e as claras batidas em castelo firme.
Leve ao forno em forma untada e polvilhada.
Depois de frio, corte o bolo ao meio no sentido horizontal e recheie com merengue e doce de morangos frescos.
Cubra todo com merengue e decore com morangos frescos.

Publicado por Pedro Nuno às 07:26 AM | Comentários (0)

maio 30, 2007 MAÇÃ ASSADA COM FRUTOS SECOS INGREDIENTES: 4 maçãs rainetas grandes 4 alperces secos 2 colheres de sopa de miolo de noz 2 colheres de sopa de passas de uvas (sem grainhas) 1 copo de sumo de laranja (natural) Canela moída

PREPARAÇÃO:

Lave as maçãs e retire as sementes, fazendo um buraco no centro para colocar o recheio. Polvilhe o centro com canela.
Dê um corte na casca das maçãs e coloque-as num tabuleiro com o fundo coberto de água.
Tape as maçãs com 1 folha de papel de alumínio e leve ao forno quente, durante 30-40 minutos.
Pique os alperces em bocadinhos e misture com as nozes finamente cortadas e as passas. Coloque esta mistura numa taça e regue com o sumo de laranja, deixando de molho durante cerca de 30 minutos.
Quando as maçãs estiverem assadas, retire do forno, e recheie com os frutos.
Sirva de seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 11:04 PM | Comentários (0)

maio 28, 2007 RINS INGREDIENTES: MASSA: 2,5 decilitros de água 150 gramas de farinha 100 gramas de manteiga 4 ovos 1 colher (sopa) de açúcar cristalizado Uma pitada de sal RECHEIO: 1 litro de leite 6 ovos 100 gramas de farinha 4 colheres (sopa) de açúcar Vagem de baunilha

PREPARAÇÃO:

Ferva a água com o sal e a manteiga.
Deite no tacho, de uma só vez, a farinha e, mexendo sempre, deixe formar uma bola de massa até esta se despegar do fundo do tacho.
Fora do lume trabalhe ainda um pouco mais a massa e junte-lhe o primeiro ovo inteiro.
Bata-a energicamente até que o ovo tenha sido perfeitamente incorporado.
Proceda de igual modo para todos os ovos restantes.
Junte o açucar à massa e trabalhe-a ainda durante um minuto.
Distribua os rins de massa pelo tabuleiro com a ajuda de um soco de pasteleiro.
Leve a forno quente durante trinta minutos.
Para o recheio, bata cinco gemas até dobrarem de volume.
Junte a farinha peneirada.
Junte o ovo inteiro e continue a bater.
Ferva o leite com a vagem de baunilha.
Junte o leite, em fio, ao creme de ovos.
Leve a lume brando e, mexendo sempre deixe engrossar.
Adoce, fora do lume, com açucar.
Recheie os rins com este creme e cubra-os com chocolate e manteiga derretidos em banho-maria.

Publicado por Pedro Nuno às 02:59 PM | Comentários (0)

TARTE DE QUEIJO INGREDIENTES: MASSA: 200 gramas de bolachas Maria 100 gramas de manteiga RECHEIO: 200 gramas de queijo fresco 2,5 decilitros de natas, 6 colheres (sopa) de açúcar 4 folhas de gelatina, 1 cálice de vinho de Porto

PREPARAÇÃO:

Triture as bolachas.
Deite o pó de bolacha numa tigela.
Junte-lhe a manteiga derretida.
Misture com as mão até obter uma massa homogénea.
Espalmando-a com a ajuda de uma colher, forre com esta massa o fundo móvel de uma forma de tarte. Leve-a ao frigorífico enquanto prepara o recheio.
Reduza o queijo a puré, passando-o pelo passevite.
Adicione-lhe o vinho do Porto e a gelatina, previamente demolhada e depois dissolvida em meio decilitro de água fervente.
Mexa tudo muito bem.
Bata as natas em chantilly e junte-lhes o açucar.
Incorpore o chantilly no creme de queijo.
Encha a forma de tarte com este preparado e leve-a de novo ao frigorífico até ao momento de servir. Decore com gomos de tangerina.

Publicado por Pedro Nuno às 01:57 PM | Comentários (0)

TARTE DE MORANGOS INGREDIENTES: MASSA: 180 gramas de farinha 90 gramas de manteiga 1gema de ovo Água RECHEIO: 500 gramas de morangos 1 colher (café) de fécula de batata 2 decilitros de natas 3 colheres (sopa) de açúcar

PREPARAÇÃO:

Faça um monte de farinha e abra-lhe um buraco ao meio.
Deite-lhe dentro a manteiga, o açúcar e a gema de ovo.
Amasse com a ajuda de um pouco de água.
Deixe amassa repousar, embrulhada num pano limpo.
Forme uma forma de tarte de fundo móvel e leve a cozer em forno médio.
Desenforme e deixe arrefecer.
Num tachinho, leve cerca de 250 gramas de morangos ao lume com um pouco de água.
Deixe ferver em lume brando, até se desfazerem.
Dilua, fora do lume, num pouco da calda formada, a fécula de batata e junte esta no tacho.
Mexa, tire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
Junte uma colher de açucar.
Bata as natas até ganharem consistência e junte-lhes o restante açucar.
Arrefecido o creme de morangos, espalhe-o dentro da forma de tarte.
Decore com montinhos de chantilly e morangos inteiros.

Publicado por Pedro Nuno às 12:56 PM | Comentários (0)

maio 27, 2007 DOCE DE ANANÁS INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 2 pacotes de gelatina de ananás 1 lata de ananás em calda

PREPARAÇÃO:

Dissolva as duas gelatinas em dois 1/4 de litro de água a ferver.
Deixe arrefecer, junte o leite condensado e mexa bem.
Corte o ananás aos bocadinhos e junte ao preparado anterior.
Levar ao frigorífico até ficar bem sólido.

Publicado por Pedro Nuno às 08:52 PM | Comentários (0)

maio 25, 2007 DOCE DE PÊSSEGO INGREDIENTES: 1 lata de pêssego em calda 1 lata de leite condensado 1 embalagem de leite creme 6 ovos grandes 10 colheres de açúcar

PREPARAÇÃO:

Bata as claras em castelo, junte o açúcar e bata lentamente
Coloque num pirex humedecido com água, leve ao forno até dourar por cima tendo o cuidado para não deixar queimar.
Retire e deixe arrefecer.
Leve ao lume metade do pêssego picado com o leite condensado, mexa sempre até quase chegar no ponto de brigadeiro, retire e despeje por cima das claras.
Deixe arrefecer e espalhe por cima o leite creme ( confeccionado de acordo com a embalagem).
Enfeite com o resto do pêssego e leve ao frigorífico a gelar um pouco.

Publicado por Pedro Nuno às 04:32 PM | Comentários (0)

maio 22, 2007 BOLO DE QUEIJO COM SULTANAS INGREDIENTES: 5 colheres de sopa cheias de açúcar amarelo 1 colher de sopa cheia de manteiga 50 grs de sultanas 2 dl de natas 2 colheres de sopa cheias de farinha 4 ovos Sumo e raspa de 1 limão 550 grs de queijo-creme Margarina para untar

PREPARAÇÃO:
Bata duas colheres de açucar com dois ovos, junte a manteiga e bata mais um pouco, por fim adicione a farinha mexendo até obter uma massa uniforme.
Junte 1/2 colher de café de raspa de limão envolva e coloque a massa numa forma redonda de aro amovível previamente untada com margarina.
Leve ao forno médio cerca de 15 minutos.
Depois de cozido retire do forno e deixe arrefecer.
Entretanto faça o recheio:
Bata o queijo com o sumo do limão e a restante raspa do limão reserve.
Bata as natas em chantilly.
À parte bata muito bem o açúcar restante com os dois ovos e envolva no preparado de queijo.
Por fim junte as natas batidas e as sultanas misturando muito bem.
Coloque o preparado sobre a base fria e leve novamente ao forno durante - 35 minutos, convém verificar.
Ponha no frigorífico depois de arrefecer.
No momento de servir desenforme e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 08:23 AM | Comentários (1)

maio 18, 2007 PASTÉIS DE FEIJÃO INGREDIENTES: 100 g de miolo de amêndoa 150 g de feijão branco cozido 450 g de açúcar 15 gemas Manteiga para untar as formas Açúcar em pó para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Escalde as amêndoas, pele-as e passe pela máquina.
Depois do feijão bem cozido e escorrido, pele-o e passe-o por uma peneira fina.
Com o açúcar e 2,5 dl de água prepare uma calda em ponto de pérola. Junte-lhe o miolo da amêndoa e o puré de feijão.
Deixe apurar um pouco mexendo sempre.
Retire do lume, deixe amornar e adicione as gemas previamente batidas. Leve o doce de novo ao lume para cozer as gemas sem ferver.
Deixe arrefecer e divida o doce por pequenas formas generosamente untadas com manteiga.
Disponha as formas num tabul