fevereiro 08, 2008

BOLINHAS DE CHOURIÇO

1 chouriço
100 g. de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 ovo
1 dl. de leite
30 g de banha
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Bata o ovo, tempere com sal e adicione os restantes ingredientes.
Depois de bem amassado, molde umas bolinhas com a mão e introduza em cada uma, uma rodela de chouriço.
Pincele-as com gema de ovo, levando-as em seguida ao forno em tabuleiro previamente untado e polvilhado com farinha.

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março 04, 2007

CHOURIÇOS DE SANGUE

INGREDIENTES:

Variadas aparas de carne de porco, coração, bofe, fígado de porco.
Sangue líquido
Alhos
Sal
Cominhos
Pimenta
Colorau
Louro
Tripa seca de porco/boi
Cebola
Vinho tinto (verde)

PREPARAÇÃO:

Cortam-se todos os ingredientes em bocados muito pequenos. De seguida misturam-se juntamente com os condimentos a gosto adicionando-lhe também o vinho.
Deixa-se marinar durante 12 horas acrescenta-se o sangue líquido misturando com vinho. Ao fim de mais 12 horas está a mistura pronta.
Enchem-se então as tripas secas e vão a fumeiro entre 3 a 7 dias.

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fevereiro 18, 2007

FARINHEIRAS DE FRITAR

INGREDIENTES:

Tripa fresca de porco / tripa seca
Farinha Milha
Rojotos de porco
Alho
Sal
Sangue (aproveitado das chouriças de sangue)
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Mistura-se o sangue com a farinha milha juntando-lhe os rojotos de fazer a banha e os temperos necessários.
De seguida enchem as tripas com esta mistura, pondo-se depois a cozer durante 10 min. Deixa-se secar e arrefecer e estão prontos a comer.

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fevereiro 09, 2007

CHOURIÇO BÊBADO

INGREDIENTES:

2 chouriço de carne
1 l de bagaço forte
Pão saloio

PREPARAÇÃO:

Pique os chouriços com um garfo e coloque-os em dois espetos de madeira.
Coloque-os assim sobre um assador de loiça ou mesmo de barro.
Regue com o bagaço e de seguida incendei-o.
Vá voltando os chouriços à medida que vão assando e sirva-os, por exemplo, com pão saloio.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

janeiro 22, 2007

LINGUIÇA COM INHAME

INGREDIENTES:

1 linguiça grande
3 inhames
2 c. (sp) de banha
Sal

PREPARAÇÃO:

Lave a linguiça e enxugue-a com um pano.
Descasque os inhames, lave e coza em água temperada com sal até amaciarem.
Aqueça a banha numa frigideira e frite a linguiça até aquecer bem e tostar a pele.
Sirva-a de imediato, cortada em pedaços, com os inhames igualmente cortados.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM

setembro 28, 2006

ALHEIRAS

INGREDIENTES:

1 kg de peru
1 kg de vitela
1 galinha gorda
2 kg de carne entremeada da parte da cabeça do porco
10 dentes de alho
4,5 kg de pão de trigo
1 l de azeite
2 malaguetas
cerca de 200 g de colorau
Sal

PREPARAÇÃO:

Numa panela com água temperada com sal, três dentes de alho e as malaguetas picadas, põem-se as carnes bem lavadas, para cozerem. Quando as carnes estiverem cozidas, desfiam-se e cortam-se aos bocadinhos. O caldo volta ao lume. Para uma caldeira, corta-se o pão às fatias finas, escalda-se com o caldo a ferver, passado por um passador de rede. Tapa-se para abeberar. Depois colocam-se as carnes, por cima os restantes dentes de alho picados e o colorau. Rega-se com o azeite bem quente. Mexe-se bem com uma colher de pau e enchem-se as tripas de vaca, bem lavadas. Atam-se dos dois lados, dando dois nós; dá-se um nó, depois volta-se a tripa e dá-se outro. Deixam-se cerca de quinze centímetros de fio, para enfiar a vara no fumeiro. Lavam-se em água tépida e põem-se no fumeiro, onde ficam durante cerca de um mês. Cozinham-se de preferência assadas nas brasas, em lume muito brando. Previamente devem ser picadas com uma agulha, enquanto assam, para evitar o rebentamento. Servem-se com grelos e batatas cozidas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:06 AM | Comentários (1)

agosto 21, 2006

ALHEIRAS E GRELOS SALTEADOS

INGREDIENTES:

4 alheira
1 kg grelos
600 g batata(s)
1 c. sopa banha
1 dente(s) de alho
pimenta preta moída q.b.
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave e coza os grelos, com sal durante 15 minutos. Coe os grelos e mantenha quentes.
Coza as batatas em àgua e sal até que estejam macias. Em seguida descasque-as e corte-as em rodas finas.
Pique as alheiras e coloque-as numa frigideira com banha e deixe fritar até dourar.
Coloque as alheiras sobre as batatas, deite os grelos a toda a volta e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 07:38 PM | Comentários (6)

abril 11, 2006

SALPICÃO

INGREDIENTES:

2 lombos de porco
10 dentes de alho
100 g de colorau
2 folhas de louro
5 l de vinho branco
cerca de 1 litro de água
1 malagueta
Sal

PREPARAÇÃO:

Corta-se o lombo aos bocados, do tamanho da palma da mão. Tira-se a parte interior do lombo (uma pele clara), tempera-se com os dentes de alho picados, o sal, o louro, a malagueta, a água e o vinho. Envolve-se tudo. Fica temperado durante oito dias e mexe-se todos os dias com uma colher de pau. Corta-se a tripa, de porco grossa, em bocados de vinte centímetros. Ata-se um dos lados com fio de algodão, vira-se a tripa e enche-se com o preparado, apertando para ligar. Ata-se a parte de cima com o fio, faz-se uma argola e põe-se no fumeiro.

Publicado por Pedro Nuno às 06:27 PM | Comentários (0)

janeiro 06, 2006

BUTELO

INGREDIENTES:

Costelas mendinhas (costelas flutuantes)
1 osso de suã de porco
1 rabo de porco
1,5 kg de barbela de porco
12 dentes de alho
125 g de pimentão-colorau
Água
Sal

PREPARAÇÃO:

Separam-se as costelas e corta-se o osso de suã e o rabo, tudo aos bocados pequenos. Corta-se também a barbela e tempera-se com os dentes de alho picados, o sal e o colorau. Adiciona-se água suficiente, deixa-se temperado durante 24 horas e enche-se depois na bexiga do porco (também se pode encher no bucho ou no intestino grosso). Vai ao fumeiro cerca de 20 dias. O butelo deve ser consumido cozido e coze-se por duas vezes. Muda-se a água e aproveita-se a segunda água para cozer as batatas e as carnes. O tempo de cozedura é muito importante: coze no mínimo três horas, uma hora e meia para a primeira água e o mesmo para a segunda. Serve-se com casulas e batatas cozidas.

Publicado por Pedro Nuno às 05:09 PM | Comentários (0)

agosto 23, 2005

TRIPA ENFARINHADA

INGREDIENTES E PREPARAÇÃO:

Lavam-se muito bem as tripas frescas e, em seguida, põem-se de molho, de um dia para o outro, em água com rodelas de limão. Deve-se mudar a água várias vezes.
Em seguida enxugam-se, viram-se do avesso e passam-se por farinha de milho temperada com pimenta e cominhos. Ata-se uma das extremidades e voltam-se para dentro. Mergulham-se em água a ferver para uma cozedura rápida. Depois de cozidas, fritam-se em banha e cortam-se do tamanho que se quiser.

Publicado por Pedro Nuno às 08:35 PM | Comentários (2)