Culinária daqui e d'ali

janeiro 18, 2008 GELADO DE CÔCO INGREDIENTES: 0,5 lt. de leite 100 grs. de côco ralado 1 casca de limão 3 ovos 150 grs. de açúcar

PREPARAÇÃO:

Ferve-se o leite com o côco ralado e a casca de limão. Retira-as do lume e espreme-se o côco, aproveitando o leite. Batem-se as gemas com o açúcar e junta-se-lhes o leite de côco. Leva-se ao lume, sem deixar ferver. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Depois de frio, batem-se as claras em castelo juntando-lhes a colher de açúcar sem parar de bater e mistura-se com o preparado de gemas e leite. Deita-se numa caixa ou forma, e leva-se ao congelador cerca de uma hora.

Publicado por Pedro Nuno às 11:25 AM | Comentários (0)

janeiro 05, 2008 GELADO DE MORANGO INGREDIENTES: 500g de morangos bem maduros 1 limão 2dl de leite 6 dl de natas 8 gemas 250g de açúcar

PREPARAÇÃO:

Lave os morangos, enxugue-os, retire-lhes o pé e reduza-os a puré com a varinha mágica ou no copo liquidificador e junte-lhe o sumo de limão.
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter mistura clara.
Entretanto, leve ao lume o leite com as natas e deixe aquecer bem.
Junte à mistura anterior o leite quente em fio e batendo sempre.
Passe o preparado para um tacho e leve ao lume, mexendo sempre.
Logo que comece a querer ferver, retire do lume e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.
Junte-lhe então o puré de morangos.
Misture bem e coloque na sorveteira até que fique espesso.
Leve depois ao congelador para ficar bem firme.

Publicado por Pedro Nuno às 05:34 PM | Comentários (0)

dezembro 16, 2007 GELADO DE CHOCOLATE E NOZES INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 200 g de chocolate para culinária 1 medida e meia da lata de leite 1 chávena de chá de nozes moídas Raspas de chocolate para culinária Nozes para decorar

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume o leite e o chocolate.
Mexa bem e deixe derreter completamente o chocolate.
Deite o leite condensado no liquidificador, junte a mistura anterior e bata bem. Retire do liquidificador e adicione as nozes moídas.
Coloque a mistura numa forma e leve ao congelador.
No momento de servir, decore com as raspas de chocolate e nozes.

Publicado por Pedro Nuno às 07:10 PM | Comentários (0)

dezembro 15, 2007 GELADO DE CHOCOLATE E NOZES INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 200 g de chocolate para culinária 1 medida e meia da lata de leite 1 chávena de chá de nozes moídas Raspas de chocolate para culinária Nozes para decorar

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume o leite e o chocolate.
Mexa bem e deixe derreter completamente o chocolate.
Deite o leite condensado no liquidificador, junte a mistura anterior e bata bem. Retire do liquidificador e adicione as nozes moídas.
Coloque a mistura numa forma e leve ao congelador.
No momento de servir, decore com as raspas de chocolate e nozes.

Publicado por Pedro Nuno às 03:34 PM | Comentários (0)

dezembro 04, 2007 GELADO DE BAUNILHA 1 INGREDIENTES: 3 dl de natas simples 1 vagem de baunilha 4 gemas 125 g de açúcar refinado de baunilha 3 dl de natas para bater

PREPARAÇÃO:

Deite as natas simples numa caçarola. Divida a vagem de baunilha longitudinalmente e deite as sementes e a vagem na caçarola. Leve as natas a ferver e retire logo do lume. Tape e deixe ficar em infusão durante 30 minutos. Retire a vagem de baunilha.
Bata as gemas e o açúcar refinado até ficarem pálidas e cremosas. Volte a aquecer as natas cm sabor a baunilha até estarem prestes a ferver. Depois deite-as gradualmente sobre a mistura das gemas, batendo ou mexendo sempre.
Coloque o recipiente sobre uma caçarola com água em fervura branda e mexa com uma colher de pau, até o creme começar a engrossar. Deixe arrefecer e vá mexendo.
Bata as natas até ficarem espessas, mas não rígidas, e incorpore no creme.
Deite num recipiente que possa ir ao congelador durante 3-4 horas. Retire a mistura do congelador e bata-a, voltando a colocá-la no congelador. Repita a operação pelo menos mais uma vez, a intervalos de uma hora.
Para servir, passe o gelado para o frigorífico durante 10 minutos, pelo menos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:31 PM | Comentários (0)

novembro 18, 2007 GELADO DE BOLACHA INGREDIENTES: 1 pacote de natas 3 claras 1 pacote de bolacha maria

PREPARAÇÃO:

Numa bacia bate-se as natas e noutra batem-se as claras juntamente com 3 colheres de açucar. Depois junta-se tudo noutra bacia e mexe-se bem. Depois num taparuere põe-se uma camada de creme outra de bolachas e assim até acabar o creme e as bolachas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:24 PM

novembro 07, 2007 GELADO DE WHISKY INGREDIENTES: 10 cl de leite meio gordo ½ casca de baunilha 15 cl de natas 4 gemas de ovo 60g de açúcar 1 colher de café de mel 7,5 cl de whisky single malt (a seu gosto)

PREPARAÇÃO:

Ferva o leite com a casca de baunilha. Deixe ferver 10 minutos depois de retirar a casca de baunilha. Raspe-a com a ponta de uma faca para recuperar as sementes.
Bata as gemas de ovo com o açúcar até que a mistura fique esbranquiçada.
Verta o leite quente por cima da mistura e continue a bater. Acrescente o creme frio.
Leve ao lume e mexa de forma a evitar que o creme turve. Quando o mesmo cobrir a espátula, pare a cozedura. Coloque a caçarola numa saladeira com água gelada para arrefecer o creme.
Junte o mel e o single malte. Misture bem. Mexa de vez em quando até esfriar.
Leve o creme ao frigorífico durante 2 horas e meia. Quando estiver bem frio, coloque-o numa sorveteira* e deixe-o gelar mais 20m. Meta o gelado no congelador.

Se não tiver sorveteira, coloque o creme frio no congelador e agite durante a formação do gelo para evitar que se formem cristais.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

outubro 28, 2007 SEMI-FRIO DE KIWI INGREDIENTES: 300grs de kiwi 350grs de açúcar 2,5dl de leite 2 ovos 2 gemas 2 colheres de (sopa) de licor de kiwi 6 folhas de gelatina incolor 6dl de natas 1 gota de corante alimentar verde Chocolate derretido q.b. 1 base de pão-de-ló de compra

PREPARAÇÃO:

Coloque o leite ao lume até ferver.
Entretanto misture 85 grs de açúcar com os ovos inteiros e gemas.
Verta depois sobre a mistura obtida o leite quente aos poucos e mexendo sempre.
Leve ao lume em banho-maria continuando a mexer até engrossar.
Retire e deixe arrefecer mexendo de vez em quando.
Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
Descasque os kiwis reservando 1 para a decoração final, e corte os restantes em pedaços.
Ponha-os num tacho e junte-lhes o restante açúcar,
leve ao lume brando, mexendo de vez em quando e deixe cozinhar até obter ponto de fio.
Nessa altura retire do lume e incorpore as folhas de gelatina escorridas, mexa muito bem até a gelatina se dissolver.
Misture este preparado no creme das gemas.
Adicione o licor de kiwi e uma gota de corante.
À parte bata 4dl de natas e envolva-as no creme.
Disponha um aro de metal sobre um prato e corte a base de pão-de-ló à medida deste coloque dentro do aro e cubra com o creme de kiwi, alise a superfície e leve ao frigorífico por cerca de 6 horas ou até o creme solidificar por completo.
Nessa altura bata as restantes natas frias e acrescente açúcar a gosto, bata até obter chantilly.
Retire o aro do doce, e enfeite com o chantilly auxiliando-se com o saco de pasteleiro e meias luas de kiwi e o chocolate derretido.
Sirva bem fresco.

Publicado por Pedro Nuno às 04:54 PM | Comentários (0)

outubro 22, 2007 GELADO DE MELOA INGREDIENTES: 2 meloas 150 g de natas 4 dl de leite 80 grs de açúcar 1 colher de sopa de mel Vinho do Porto

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume as natas com o leite e deixe ferver.
Junte o açucar com o mel e, mexendo sempre, vá adicionando as natas com o leite. Deite a mistura no recipiente onde ferveu o leite e leve de novo ao lume, mexendo sempre, durante 2 minutos, sem deixar ferver.
Deite numa tigela e continue a bater mais 10 minutos.
Deixe arrefecer.
Junte 400 g de polpa de meloas, previamente passada pelo passevite, e aromatize com o vinho do Porto.
Leve a gelar.

Publicado por Pedro Nuno às 08:10 PM | Comentários (0)

setembro 28, 2007 GELADO DE AMORAS INGREDIENTES: 2,5 decilitros de puré de amoras 300 gr de açúcar 1 casca fina de laranja 2 colheres de sopa de açúcar refinado Sumo de uma lima pequena

PREPARAÇÃO:

Prepare um xarope fervendo ½ litro de água com o açúcar durante 5 minutos. Retire do lume e ponha de infusão a casca de laranja até que o xarope arrefeça completamente.
No recipiente anterior da sorveteira, misture o açúcar refinado, o sumo de lima e o puré de amoras.
Junte o xarope, depois de retirar a casca de laranja.
Ponha a gelar.

Publicado por Pedro Nuno às 03:16 PM | Comentários (0)

setembro 04, 2007 GELADO DE NATAS INGREDIENTES: 500 grs. de natas geladas 1 lata de leite condensado 200 grs. de bolachas de chocolate

PREPARAÇÃO:

Bata as natas até engrossarem um pouco, e sem parar de bater, junte o leite condensado.
Rale as bolachas e envolva-as ao preparado.
Deite o creme obtido numa forma com capacidade de 1 litro untada com óleo ou humedecida com água, e leve ao congelador cerca de 4 horas no mínimo.
Desenforme.
Sirva acompanhado com molho de chocolate quente apresentado numa molheira e bolachinhas pequenas de chocolate.

Publicado por Pedro Nuno às 10:50 PM | Comentários (1)

GELADO DE LIMÃO 1 INGREDIENTES: 1 litro de natas geladas 400g de açúcar granulado fino sumo e raspa de 1 bom limão 1 pitada de baunilha em pó

PREPARAÇÃO:

Num tachinho, misture o açúcar com o sumo, a raspa de limão e a baunilha.
Leve ao lume moderado e deixe ferver cerca de 2 minutos.
Retire o creme do lume e deixe arrefecer um pouco.
Bata as natas até ficarem bem firmes.
Adicione delicadamente as natas ao creme.
Envolva muito bem e coloque num recipiente que possa ir ao congelador.

Publicado por Pedro Nuno às 08:36 PM | Comentários (0)

GELADO DE MANGA INGREDIENTES: 2 dl de natas 1 lata de leite condensado 1 lata de polpa de manga (das grandes) 1 colher de sopa de sumo de limão 1 colher de café rasa de canela em pó (fac.)

PREPARAÇÃO:

Numa taça ponha o puré de manga, junte a ele o sumo de limão e a canela.
Adicione ao preparado o leite condensado e bata muito bem com uma vara de arames.
Bata as natas até ficarem um pouco duras.
Envolva as natas muito bem mas sem bater ao preparado.
Leve este preparado ao congelador numa caixa de plástico ou inox, cerca de 6 horas ou de um dia para o outro.
Retire meia hora antes de servir.
Sirva em taças em bolas.
Decore com chantilly ou acompanhe com molho de chocolate.

Publicado por Pedro Nuno às 06:28 PM | Comentários (0)

GELADO DE CAFÉ INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 4 folhas de gelatina branca 1/2 litro de natas 3 cafés fortes

PREPARAÇÃO:

Batem-se as natas em castelo. Depois, à parte, derrete-se a gelatina com cerca de 3 colheres de água a ferver e junta-se em fio ao leite condensado e mexendo rápido e bem. Por fim juntam-se as natas e envolve-se tudo com a colher de pau.
Depois de estar pronto separa-se o preparado em duas partes iguais; a uma das partes junta-se o café e a outra fica em creme simples.
Na forma de fivela ou outra, põe-se uma camada de creme simples, uma camada de creme com café e assim sucessivamente até terminar. Coloque para gelar. Convém cobrir com película aderente.

Publicado por Pedro Nuno às 04:55 PM | Comentários (1)

GELADO DE NATAS COM AMÊNDOAS INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado cerejas em calda 50 grs de amêndoas lascadas e torradas 0,5 l de natas 5 claras de ovo

PREPARAÇÃO:

Bata as natas frescas em chantilly.
Junte o leite condensado e as claras previamente batidas em castelo.
Numa taça disponha camadas alternadas de creme amêndoas e cerejas cortadas ao meio.
A última camada é de amêndoas.
Leve ao congelador.

Publicado por Pedro Nuno às 03:29 PM | Comentários (0)

GELADO DE MELÃO INGREDIENTES: 1 melão grande 120 g de açúcar 4 gemas 5 colheres de sopa de kirsch 2 colheres de sopa de sumo de limão 4 dl de natas

PREPARAÇÃO:

Tire uma tampa ao melão e escave-o cuidadosamente.
Separe as sementes e fibras da polpa e coloque esta numa frigideira.
Junte o açucar e leve a lume muito brando, até o açucar ter sido completamente absorvido pelo melão.
Esmague o preparado com um garfo.
Bata as gemas até estas ficarem cremosas e junte-as à polpa do melão, mexendo bem.
Leve novamente a lume muito brando, para as gemas não talharem o preparado, e, batendo sempre, deixe cozer até obter uma consistência semelhante a um creme fino.
Coloque o preparado numa tijela e deixe arrefecer completamente.
Junte o kirsh, o sumo de limão, mexendo bem, e, por fim, adicione as natas ligeiramente batidas.
Tape a tigela com papel vegetal e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Deite o gelado numa covette, tape com uma tampa e leve a gelar 2 a 3 horas. Bata de vez em quando, para evitar que formem cristais.
Coloque o gelado em taças ou na própia casca do melão, e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:56 AM | Comentários (0)

agosto 15, 2007 GELADO DE MORANGO INGREDIENTES: 500g de morangos bem maduros 1 limão 2dl de leite 6 dl de natas 8 gemas 250g de açúcar

PREPARAÇÃO:

Lave os morangos, enxugue-os, retire-lhes o pé e reduza-os a puré com a varinha mágica ou no copo liquidificador e junte-lhe o sumo de limão.
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter mistura clara.
Entretanto, leve ao lume o leite com as natas e deixe aquecer bem.
Junte à mistura anterior o leite quente em fio e batendo sempre.
Passe o preparado para um tacho e leve ao lume, mexendo sempre.
Logo que comece a querer ferver, retire do lume e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.
Junte-lhe então o puré de morangos.
Misture bem e coloque na sorveteira até que fique espesso.
Leve depois ao congelador para ficar bem firme.

Publicado por Pedro Nuno às 11:04 AM | Comentários (0)

julho 24, 2007 GELADO DE MARACUJÁ INGREDIENTES: 12 maracujás 1 lata de leite condensado 2 pacotes de gelatina de ananás

PREPARAÇÃO:

Abra os maracujás, retire as graínhas, passe a varinha mágica só por um instante, para aproveitar mais o sumo mas sem desfazer as graínhas. Passe por um coador e guarde o sumo.

Prepare a gelatina normalmente, junte-lhe o sumo de maracujá e adicione em fio o leite condensado, batendo com a batedeira ao mesmo tempo.
Bata bem e coloque no frigorifico até solidificar.
Desenforme e deite por cima o conteúdo de um maracujá (com graínhas).

Publicado por Pedro Nuno às 06:35 PM | Comentários (0)

GELADO DE FRUTAS INGREDIENTES: 1/2 l de leite 5 gemas 100 g de natas 100 g de açúcar Fruta.

PREPARAÇÃO:

Incorporar o creme ainda quente nos frutos desfeitos na misturadora. Quando está quase gelado incorpora-se o chantilly (220 g de natas batidas com açúcar) e volta a pôr-se no congelador.

Publicado por Pedro Nuno às 05:54 PM | Comentários (0)

GELADO DE CÔCO E CHOCOLATE INGREDIENTES: 150 g de morangos 1 maçã vermelha 1 maçã verde 3 kiwis 3 laranjas 50 g de chocolate em tablete 2 colheres (sopa) de óleo 200 g de natas 100 g de côco ralado 150 g de açúcar em pó Sumo de limão e açúcar q.b.

PREPARAÇÃO:

Juntamente com o óleo, derreta o chocolate. À parte, bata as natas, acrescente-lhes o côco e o açúcar em pó e envolva bem. De seguida, adicione o chocolate derretido e leve ao congelador, num recipiente próprio, durante algumas horas.
No momento de servir, arranje os frutos, cortando-os em pedaços. Disponha os mesmos em pratos de sobremesa individuais. Regue as maçãs com um pouco de sumo de limão e polvilhe tudo com açúcar.
Por cima coloque bolas do gelado que preparou e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 04:42 PM | Comentários (0)

GELADO DE CACAU INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 180 g de cacau magro em pó 2 dl de leite 4 dl de natas 6 gemas

PREPARAÇÃO:

Numa panela de pressão, coza a lata de leite condensado, durante cerca de 45 minutos. Findo este tempo, deixe arrefecer completamente antes de abrir.
À parte, dissolva o cacau magro em pó num pouco de leite, previamente aquecido. Junte depois o restante leite (frio) e as gemas. Mexa muito bem e leve a lume brando até engrossar um pouco, sem parar de mexer. Retire e junte então o leite condensado cozido. Depois de frio, envolva delicadamente as natas.
Coloque este preparado numa forma passada por água fria e leve ao congelador até ao dia seguinte. Para desenformar, mergulhe a forma em água quente durante alguns segundos.
Sirva acompanhado e decorado com natas e chocolate quente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:39 PM | Comentários (0)

GELADO DE CHOCOLATE COM MOLHO DE QUEIJO INGREDIENTES: 1 l de gelado de chocolate Para o molho: 150 g de açúcar em pó 2 iogurtes simples 250 g de queijo Mascarpone Lascas de chocolate e bolachinhas salgadas q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepare o molho: bata o queijo com o açúcar em pó peneirado. De seguida, adicione o iogurte e bata mais um pouco. Reserve este molho no frigorífico.
Gele bem as taças onde tenciona servir os gelados. Disponha nelas as bolas de gelado e verta sobre estas o molho que fez anteriormente.
Polvilhe com lascas de chocolate e bolachinhas salgadas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:41 PM | Comentários (0)

julho 13, 2007 GELADO DE MORANGO INGREDIENTES: 500g de morangos bem maduros 1 limão 2dl de leite 6 dl de natas 8 gemas 250g de açúcar

PREPARAÇÃO:

Lave os morangos, enxugue-os, retire-lhes o pé e reduza-os a puré com a varinha mágica ou no copo liquidificador e junte-lhe o sumo de limão.
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter mistura clara.
Entretanto, leve ao lume o leite com as natas e deixe aquecer bem.
Junte à mistura anterior o leite quente em fio e batendo sempre.
Passe o preparado para um tacho e leve ao lume, mexendo sempre.
Logo que comece a querer ferver, retire do lume e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.
Junte-lhe então o puré de morangos.
Misture bem e coloque na sorveteira até que fique espesso.
Leve depois ao congelador para ficar bem firme.

Publicado por Pedro Nuno às 06:43 PM

maio 30, 2007 GELADO DE PÊSSEGOS INGREDIENTES: 700 gr de pêssegos maduros 275 gr de açúcar 7 ½ dl de natas 1 colher de sopa de sumo de laranja Baunilha em pó, sal, essência de amêndoa e corante alimentar vermelho q.b.

PREPARAÇÃO:

Mergulham-se os pêssegos em água fervente durante um momento, mudam-se para água fria e despem-se das peles.
Enxugam-se, descaroçam-se e passam-se pelo passe-vite.
Mistura-se o puré resultante com o açúcar, uma pitada de corante e o sumo de laranja, mete-se no frigorífico e, durante 20 minutos, mexe-se para o açúcar se derreter.
Passado esse tempo, tempera-se a nata gelada com duas gotas de essência de amêndoa, uma pitada de sal e outra de baunilha em pó e envolve-se no puré de pêssego.
Faz-se o gelado na sorveteira.

Publicado por Pedro Nuno às 08:01 PM | Comentários (0)

maio 25, 2007 BOLO DE CHOCOLATE GELADO INGREDIENTES: 500 grs de bolacha Maria 9 colheres de sopa de chocolate em pó 1 copo de leite 1 lata de leite condensado 100 grs de margarina 3 colheres de sopa de açúcar

PREPARAÇÃO:

Triture a bolacha.
Coloque numa tigela e misture a margarina, o açúcar, o chocolate em pó e o leite.
Guarde num recipiente que dê para ir à mesa e leve ao frigorífico.
Disponha o leite condensado por cima do bolo.
Leve a gelar até servir.

Publicado por Pedro Nuno às 02:30 PM | Comentários (1)

abril 30, 2007 GELADO DE AMORAS INGREDIENTES: 2,5 decilitros de puré de amoras 300 gr de açúcar 1 casca fina de laranja 2 colheres de sopa de açúcar refinado Sumo de uma lima pequena

PREPARAÇÃO:

Prepare um xarope fervendo ½ litro de água com o açúcar durante 5 minutos. Retire do lume e ponha de infusão a casca de laranja até que o xarope arrefeça completamente.
No recipiente anterior da sorveteira, misture o açúcar refinado, o sumo de lima e o puré de amoras.
Junte o xarope, depois de retirar a casca de laranja.
Ponha a gelar.

Publicado por Pedro Nuno às 05:55 PM | Comentários (0)

GELADO DE CARAMELO INGREDIENTES: 4 ovos 250 gr de açúcar ½ l de leite 125 gr de natas

PREPARAÇÃO:

Num tacho leve ao lume 100 gr de açúcar assim mesmo em seco.
Quando começar a alourar, mexa com uma colher de pau para que aloure por igual e quando estiver rodo louro, vá juntando o restante açúcar aos poucos e sem parar de mexer.
Depois de estar tudo líquido, retire do lume e junte o leite quente com cuidado. Leve de novo ao lume até o açúcar derreter mas sem que ferva.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Numa tigela, bata as gemas até que fiquem em gemada, misture-lhes um pouquinho de leite e misture depois tudo no leite.
Leve de novo ao lume mexendo sempre com a colher de pau, só até apurar bem e engrossar, sem ferver.
Retire, passe por um passador para uma tigela, e quando estiver frio, bata as natas em chantilly e misture-lhes também as claras batidas.
Envolva com cuidado sem bater.
Guarde no congelador até servir.

Publicado por Pedro Nuno às 04:55 PM | Comentários (0)

abril 12, 2007 GELADO DE CHOCOLATE E NOZES INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 200 g de chocolate para culinária 1 medida e meia da lata de leite 1 chávena de chá de nozes moídas Raspas de chocolate para culinária Nozes para decorar

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume o leite e o chocolate.
Mexa bem e deixe derreter completamente o chocolate.
Deite o leite condensado no liquidificador, junte a mistura anterior e bata bem. Retire do liquidificador e adicione as nozes moídas.
Coloque a mistura numa forma e leve ao congelador.
No momento de servir, decore com as raspas de chocolate e nozes.

Publicado por Pedro Nuno às 04:21 PM | Comentários (0)

fevereiro 21, 2007 GELADO DE CAFÉ Fresco e delicioso.

Publicado por Pedro Nuno às 08:01 PM | Comentários (1)

fevereiro 20, 2007 GELADO DE MORANGO INGREDIENTES: 500g de morangos bem maduros 1 limão 2dl de leite 6 dl de natas 8 gemas 250g de açúcar

PREPARAÇÃO:

Lave os morangos, enxugue-os, retire-lhes o pé e reduza-os a puré com a varinha mágica ou no copo liquidificador e junte-lhe o sumo de limão.
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter mistura clara.
Entretanto, leve ao lume o leite com as natas e deixe aquecer bem.
Junte à mistura anterior o leite quente em fio e batendo sempre.
Passe o preparado para um tacho e leve ao lume, mexendo sempre.
Logo que comece a querer ferver, retire do lume e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.
Junte-lhe então o puré de morangos.
Misture bem e coloque na sorveteira até que fique espesso.
Leve depois ao congelador para ficar bem firme.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

janeiro 26, 2007 SOBREMESA GELADA DE WHISKY INGREDIENTES: ½ litro de natas 4 colheres (sopa) de açúcar 1cálice de whisky Miolo de amêndoa Passas ou corintos

PREPARAÇÃO:

Bata as natas até ficarem firmes.
Junte-lhes o açúcar e o whisky e continue a bater até ganharem consistência.
Adicione uma mancheia de amêndoas peladas, cortadas grosseiramente e levemente torradas, e outro tanto de passa ou corintos.
Leve a mistura a gelar durante quatro horas, batendo-a de vez em quanto com um garfo para que não se formem cristais de gelo.
Na altura de servir, decore a sobremesa com mais amêndoa torrada.

Publicado por Pedro Nuno às 06:39 PM

janeiro 18, 2007 BANANAS COM GELADO INGREDIENTES: 8 bolas de gelado de baunilha 4 bananas 12 colheres de sopa de sumo de laranja natural Molho de chocolate q.b. Cajú q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortar as bananas ao meio no sentido do comprimento.
Passe as metades pelo o sumo da laranja e no cajú muito picadinho.
Disponha assim as bananas em pratinhos individuais.
Coloque por cima das bananas as bolas de gelado.
Regue com o molho de chocolate.
Polvilhe com mais um pouco de cajú.
Caso goste decore com rosetas de chantilly.

Publicado por Pedro Nuno às 10:27 PM

dezembro 08, 2006 CREPES COM GELADO E CHOCOLATE INGREDIENTES: 100/150 gr de farinha 1 colher (sopa) de açúcar 2 dl de leite magro 1 ovo Manteiga ou margarina Molho: 100/150 gr de chocolate em pó 60 gr de açúcar 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga 1,5 dl de café Gelado de nata

PREPARAÇÃO:

Misture a farinha, o açucar e o leite addicionando ainda o ovo. Bata estes ingredientes ligeiramente. Coloque a margarina derretida e tempere com uma 'areia' de sal. Continue a bater até esta massa atingir uma consistência considerável. É conveniente deixar a massa, durante cerca de meia hora, em 'repouso'.
Aqueça a frigideira de crepes, anti-aderente, unte com manteiga e, quando esta estiver bem quente, coloque um pouco da massa. Com a ajuda de uma espátula espalhe-a suavemente por toda a superfície da frigideira.
Leve ao lume e deixe-a cozer de um lado e do outro.
Repita a operação até acabar a massa.
Para o molho bastará misturar o chocolate em pó com o açucar e o café. Junte a margarina (ou manteiga). Mexa bem o molho até estes ingredientes ficarem devidamente dissolvidos no chocolate.
Sirva os crepes dobrados com bolas de gelado e o molho quente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:55 PM | Comentários (2)

dezembro 02, 2006 GELADO DE LARANJA E CHOCOLATE INGREDIENTES: 250 grs. de chocolate 1 lata de leite condensado 1 lata de sumo de laranja

PREPARAÇÃO:

Separe 1/3 do leite condensado para um recipiente e deite o restante numa tigela.
Meça o sumo de laranja pela lata e misture à porção de leite da tigela.
Depois de bem batido, deite o preparado em pequenas formas de flans, de alumínio e meta no congelador.
Quatro horas depois, conforme o tamanho dos moldes, estará o gelado pronto a servir.

O molho:

Derreta o chocolate para culinária em banho-maria, ao qual misturou a menor porção do leite condensado guardado para esse efeito no princípio da confecção do gelado.
Desenforme o gelado sobre pratinhos de sobremesa, previamente gelados no frigorífico.
Sirva regados com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 03:43 PM | Comentários (1)

outubro 28, 2006 GELADINHOS DO CONVENTO INGREDIENTES: 500 g de açúcar 18 gemas 2 claras 1 colher de café de manteiga

PREPARAÇÃO:

Leva-se o açúcar ao lume com cerca de 2,5 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (110º C). Retira-se do calor e deixa-se amornar. Juntam-se então as gemas e as claras, previamente misturadas, e a manteiga. Deita-se a mistura em forminhas redondas, pequenas, mas com o fundo abaulado, e levam-se a cozer em forno moderado.
Desenformam-se enquanto quentes e metem-se em caixinhas de papel frisado.

Publicado por Pedro Nuno às 09:03 PM | Comentários (0)

setembro 21, 2006 ZABAIONE GELADO INGREDIENTES: 7 gemas 1/2 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de água 1/3 xícara (chá) de licor Strega 1 xícara (chá) de creme de leite grosso, sem soro

PREPARAÇÃO:

Coloque uma panela para banho e nela as gemas, o açúcar e a água;
Cozinhe, em fogo baixo, mexendo vigorosamente, sem parar, até obter uma gemada grossa e espumosa;
Junte o licor, sem parar de mexer;
Retire do fogo e coloque a panela, imediatamente, numa vasilha com água e gelo;
Bata o creme de leite até ficar bem consistente e junte á gemada;
Coloque em taça pequenas e leve para gelar antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 10:19 AM | Comentários (0)

agosto 16, 2005 GELADO DE TRUFAS DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 350 grs. de chocolate para culinária 200 grs. de manteiga sem sal 150 grs. de chocolate para culinária picado grosseiramente 200 grs. de açúcar 2 litros de leite gordo 1 dl de natas 200 grs. de fécula chantilly q.b.

PREPARAÇÃO:

Dilui-se a fécula com o leite frio, e acrescentam-se-lhe o açúcar, o chocolate para culinária partido aos bocados e a manteiga.
Leva-se ao lume para engrossar, mexendo sempre com uma colher de pau.
Muda-se o creme de chocolate para uma tigela e, estando quase morno, acrescenta-se-lhe as natas meio batidas.
Gela-se o preparado no congelador e, na altura de servir, molda-se às bolas, com uma colher própria; envolvem-se aquelas, rapidamente em chocolate para culinária picado grosseiramente.
Sirva guarnecidos com chantilly.

Publicado por Pedro Nuno às 05:24 PM | Comentários (0)

GELADO FRITO INGREDIENTES: 500 grs de gelado de baunilha 300 grs de miolo de noz moída ou amêndoas peladas e moídas cerejas em calda q.b. 1 colher de sopa bem cheia de farinha maisena 3 colheres de sopa de Corn Flakes 3 ovos óleo para fritar q.b.

PREPARAÇÃO:

Com a colher própria para gelados, retirar bolas de gelado e rechear com a cereja em calda.
Passar as bolas de gelado pelas nozes moídas ou amêndoas moídas e levar ao congelador num tabuleiro por três dias, (todo este trabalho tem que ser feito rapidamente).
Misture a farinha maisena com os corn Flak e bata na liquificadora por 2 minutos.
Ponha a mistura num prato.
Bata os ovos.
Retirar as bolas de gelado do congelador, passar pelos os ovos batidos e depois pela a farinha.
Pôr novamente no tabuleiro e levar ao congelador de um dia para o outro.
Aqueça bem o óleo e frite as bolas de gelado rápidamente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:22 PM | Comentários (0)

GELADO DE CHOCOLATE COM HORTELÃ INGREDIENTES: 175 grs. de açúcar refinado 1/2 colher de chá de sal 4 ovos grandes (tamanho 1), com as claras separadas das gemas 3 dl de natas espessas 1/2 colher de chá de essência de hortelã-pimenta 1 caixa de wafers de chocolate finas, com hortelã-pimenta, cortadas em pedaços pequenos folhas de hortelã para decorar

PREPARAÇÃO:

Deite o açúcar refinado, o sal e as gemas numa tigela e junte as natas gradualmente, mexendo sempre, até ficarem bem misturadas.
Junte a essência de hortelã-pimenta, coloque a tigela sobre uma caçarola com água em fervura branda, mexendo com uma colher de pau durante 10-15 minutos, até a mistura ter engrossado.
Deite num recipiente maior e deixe arrefecer.
Bata as claras até ficarem em castelo, depois incorpore-as suave mas completamente no creme frio, com uma colher de metal.
Junte os pedaços de chocolate com menta.
Deite a mistura do gelado num recipiente de serviço que possa ir ao congelador e congele durante várias horas.
Trinta minutos antes de servir, decore com algumas folhas de hortelã e transfira para o frigorífico, para amaciar ligeiramente.

Publicado por Pedro Nuno às 02:16 PM | Comentários (0)

GELADO DE CAFÉ INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado; 4 folhas de gelatina branca; 1/2 litro de natas; 3 cafés fortes.

PREPARAÇÃO:

Batem-se as natas em castelo. Depois, à parte, derrete-se a gelatina com cerca de 3 colheres de água a ferver e junta-se em fio ao leite condensado e mexendo rápido e bem. Por fim juntam-se as natas e envolve-se tudo com a colher de pau.
Depois de estar pronto separa-se o preparado em duas partes iguais; a uma das partes junta-se o café e a outra fica em creme simples.
Na forma de fivela ou outra, põe-se uma camada de creme simples, uma camada de creme com café e assim sucessivamente até terminar. Coloque para gelar. Convém cobrir com película aderente.
A gelatina tem de estar de molho durante cerca de 20 minutos.
Pode-se também juntar o café a todo preparado, sem o separar. Fica muito bom.

Publicado por Pedro Nuno às 02:15 PM | Comentários (0)

agosto 14, 2005 GELADO DE CARAMELO INGREDIENTES: 4 ovos 250 gr de açúcar ½ l de leite 125 gr de natas

PREPARAÇÃO:

Num tacho leve ao lume 100 gr de açúcar assim mesmo em seco.
Quando começar a alourar, mexa com uma colher de pau para que aloure por igual e quando estiver rodo louro, vá juntando o restante açúcar aos poucos e sem parar de mexer.
Depois de estar tudo líquido, retire do lume e junte o leite quente com cuidado. Leve de novo ao lume até o açúcar derreter mas sem que ferva.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Numa tigela, bata as gemas até que fiquem em gemada, misture-lhes um pouquinho de leite e misture depois tudo no leite.
Leve de novo ao lume mexendo sempre com a colher de pau, só até apurar bem e engrossar, sem ferver.
Retire, passe por um passador para uma tigela, e quando estiver frio, bata as natas em chantilly e misture-lhes também as claras batidas.
Envolva com cuidado sem bater.
Guarde no congelador até servir.

Publicado por Pedro Nuno às 03:59 PM | Comentários (0)

agosto 11, 2005 GELADO INGREDIENTES: 1 litro de leite 4 ovos 1 lata de natas gelada e sem soro 1 lata de leite condensado chocolate em pó nestlé nozes cerejas chocolate picado

PREPARAÇÃO:

Dissolva as gemas no leite, acrescente o leite condensado e leve ao fogo até engrossar bem. Deixe esse creme arrefecer e acrescente as natas geladas e sem soro, bata as claras em neve e as acrescente-as também, misture as cerejas, nozes e chocolate delicadamente a esse creme.

Pegue uma xícara de leite e quatro colheres de chocolate em pó nestlé, dissolva o chocolate no leite, leve ao fogo a fim de fazer uma calda, deixe essa mistura engrossar e então, despeje-a numa forma de bolo redonda ou pirex que seja fácil desenformar,ponha o creme preparado anteriormente no pirex, em cima da calda e leve ao congelador durante 6 horas.
Antes de servir, deixe-o fora do congelador por 10 minutos para que fique mais fácil desenformar, decore com nozes, cerejas e outras iguarias. Se quiser, acrescente um cálice de licor á massa do gelado antes de o levar ao congelador.

Publicado por Pedro Nuno às 05:31 PM | Comentários (0)

julho 23, 2005 FOLHADOS GELADOS DE MORANGO INGREDIENTES: 400 g de massa folhada Gelado de morango Morangos q.b. 1 ovo

PREPARAÇÃO:

Estenda a massa folhada até obter uma espessura fina. Corte quadrados com cerca de 10 cm de largura, pincele-os com ovo batido e leve ao forno, num tabuleiro untado, durante 20 minutos. Findo este tempo, deixe arrefecer e corte-os ao meio.
Recheie estes folhados com bolas de gelado de morango e decore com os morangos cortados em lâminas.

Publicado por Pedro Nuno às 12:36 PM

julho 22, 2005 BOLO GELADO INGREDIENTES: 250 gr de açúcar 250 gr de suspiros 1/4 de tablete de chocolate 5 ovos 250 gr de manteiga

PREPARAÇÃO:

Bate-se o açúcar com a manteiga. Junta-se as gemas, o chocolate derretido em banho-maria e, por fim, as claras batidas em castelo.
Dispõem-se em camadas alternadas de suspiros e chocolate.
Estando tudo pronto, o último é o chocolate.
Cobre-se com glacé ou chatilly.
Vai ao frigorífico.

Publicado por Pedro Nuno às 02:21 PM

julho 04, 2005 TARTE GELADA DE AMEIXA VERMELHA INGREDIENTES: 6 fatias de pão integral 3 ovos 500 grs. de ameixa vermelha sem o caroço 1 colher de sopa de margarina light 1 colher de sopa de fermento em pó 4 colheres de sopa de adoçante granulado ½ colher de chá de canela Para a Geléia: 750 gr de ameixa vermelha 1 xícara de adoçante granular 2 paus de canela ½ xícara de chá de suco de laranja ½ envelope de gelatina em pó vermelha Para a Cobertura: 2 claras 3 colheres de sopa de colorante 1 colher de sopa de creme de leite light gelado ½ colher de café de canela

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes no liqüidificador e leve ao forno médio 180ºC em forma retangular de 15 por 28 cm aproximadamente, durante 45 minutos.

GELEIA:

Leve os ingredientes ao fogo médio, menos a gelatina, por aproximadamente 40 minutos e depois bata esta massa no liqüidificador.
Volte ao fogo com a gelatina vermelha previamente dissolvida em ½ xícara de café de água e deixe apurar por mais 10 minutos.
Coloque por cima da torta já assada e leve à geladeira até que endureça.

COBERTURA:

Bata as claras em neve bem dura. Acrescente o adoçante e deixe bater por mais 2 minutos.
Em seguida, retire da batedeira e acrescente o creme de leite, a canela e a torta.
Leve à geladeira por mais 30 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 04:03 PM | Comentários (5)

junho 26, 2005 GELADO DE BAUNILHA INGREDIENTES: 6 ovos 450 g açúcar 450 g açúcar 75 g farinha 1 c. chá sal 1 Lt leite natas dl 2 c. sopa essência de baunilha cubo(s) de gelo Sal Grosso q.b.

PREPARAÇÃO:

Misture o açúcar com a farinha e o sal. À parte, misture 1 lt de leite com os ovos batidos e bata bem. Junte a pouco e pouco à mistura do açúcar até ficar cremoso. Leve a engrossar em lume brando durante 30-45 minutos, sem parar de mexer, até o creme aderir à parte de trás da colher. Retire do lume.
Cubra a superfície do creme com uma folha de papel vegetal húmida, deixe arrefecer e em seguida leve ao frigorífico durante cerca de 2 horas.
Deite o restante leite, as natas e essência de baunilha no recipiente próprio da soveteira juntamente com o creme preparado.
Coloque a batedeira no recipiente,tape, ponha dentro do balde e ajuste o motor.
Deite gelo e sal grosso entre os dois recipientes até à altura da tampa do recipiente interior.
Gele, seguindo as intsruções fabricante, durante 35-45 minutos, juntando mais gelo e sal se necessário.
Retire o motor e a tampa do recipiente interior. Pressione o gelo com as costas de uma colher.
Cubra novamente o gelado com papel vegetal, recoloque tampa e ponha uma rolha no orifício central.
Cubra com mais gelo e sal e deixe o gelado endurecer durante 2-3 horas, juntando mais gelo e sal se necessário.

Publicado por Pedro Nuno às 07:18 PM

junho 09, 2005 O LIVRO... ESTÁ À VENDA EM TODO O PAÍS E TAMBÉM NA NET. BASTA ENVIAR UM EMAIL COM NOME E MORADA PARA pedrobraga@sapo.pt, E RECEBE O SEU LIVRO EM CASA, Á COBRANÇA. SÃO 160 PÁGINAS COM MUITA LITERATURA CULINÁRIA. EM LISBOA - BULHOSA LIVREIROS NO PORTO - GARFOS E LETRAS EM BRAGA - CENTÉSIMA PÁGINA / LIVRARIA MINHO / QUIOSQUE S. JOSÉ / QUIOSQUE TRIBUNAL EM GUIMARÃES - LIVRARIA IDEAL

Publicado por Pedro Nuno às 08:40 PM

maio 30, 2005 BOM BOCADO INGREDIENTES: 500 gr de açúcar 2 dl de água 200 gr de côco ralado 4 ovos 1 colher de sopa de margarina Raspa de 1 limão 100 gr de frutas cristalizadas 150 gr de açúcar para fazer caramelo

PREPARAÇÃO:

Prepare o caramelo com 150 gr de açúcar e forre com ele uma forma de bolos não muito pequena.
Se optar por usar as frutas cristalizadas, corte-as em pedaços pequeninos.
Num tacho, misture as 500 gr de açúcar com a água, leve ao lume e faça ferver durante exactamente 4 minutos, para que atinja o ponto de pérola. Retire do lume e junte o côco e a margarina.
De seguida, adicione a raspa de limão e os ovos batidos, em fio, mexendo sempre para ficarem bem ligados, sem bater.
Junte as frutas picadas, deite na forma caramelizada e leve a cozer em banho-maria, em forno médio, durante cerca de 1 hora.
Verifique se está cozido e retire do forno.
Provavelmente terá necessidade de descolar os lados com o auxílio da ponta duma faca.
Sirva bem gelado.

Publicado por Pedro Nuno às 08:48 PM

maio 26, 2005 GELADO DE LIMÃO INGREDIENTES: 2 limões 1 colheres de sopa de gelatina em pó 4 ovos 10 colheres de sopa de açúcar Baunilha ( umas gotas de essência) 4 decilitros de natas

PREPARAÇÃO:

Deite o sumo dos limões num recipiente pequeno que possa ir ao micro-ondas, junte a gelatina em pó e deixe amolecer.
leve ao microondas na potência máxima durante 30 a 45 segundos e mexa até derreter. Deixe arrefecer.
Numa tigela grande junte a raspa da casca de 1 limão, as gemas, o açúcar e umas gotas de essência de baunilha e bata até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
Misture a gelatina derretida ao creme de gemas, adicione as natas batidas e incorpore suavemente as claras batidas em castelo.
Deite esta mistura num recipiente com a capacidade de 1,5 litros e leve ao congelador durante 2 horas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:46 PM

maio 01, 2005 BAVAROISE DE CAFÉ INGREDIENTES: ½ litro de leite ½ litro de natas 5 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de café solúvel 5 gemas de ovos 5 folhas de gelatina

PREPARAÇÃO:

Ferva o leite.
Junte-lhes o café.
Junte o leite, em fio, às gemas previamente batidas.
Leve a mistura ao lume, agora em banho-maria e, mexendo sempre, deixe engrossar.
Fora do lume, dissolva neste creme a gelatina depois de bem demolhada em água fria.
Bata as natas até ganharem consistência.
Junte-lhes o açúcar.
Incorpore as natas no creme de café.
Leve o preparado ao frigorífico numa forma molhada. Na altura de servir desenforme a sua sobremesa e decore-a a gosto com chantilly.

Publicado por Pedro Nuno às 06:14 PM