Culinária daqui e d'ali

junho 06, 2008 AMÊIJOAS COM TOMATE INGREDIENTES: 2 ½ Kg de amêijoas frescas, 3 dentes de alho, azeite, 3 cebolas médias, 1 pimento verde, 600g de tomate, sal, pimenta, 1 pitada de colorau doce, 1 dl de vinho branco

PREPARAÇÃO:

Lave as amêijoas muito bem e ponha-as de molho cobertas de água fria com um pouco de sal.
Passada 1 hora, renove a água. Se passado l outro tanto tempo ainda largarem areia mude de novo.
Leve ao lime os alhos com uma boa porção de azeite. Frite-os bem sem deixar queimar e retire-os.
No mesmo azeite, deite as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, o pimento limpo e cortado em juliana e o tomate picado sem peles nem sementes.
Tempere com sal, pimenta e colorau. Deixe ferver até o molho apurar. Adicione as amêijoas bem escorridas e o vinho branco.
Cozinhe em lume vivo até as amêijoas abrirem e absorverem o sabor do molho.
Sirva de imediato com pedaços de pão torrado ou frito.

Publicado por Pedro Nuno às 10:53 AM | Comentários (0)

abril 08, 2008 SAPATEIRA COM RECHEIO DE VINHO DO PORTO INGREDIENTES: 2 sapateiras Miolo de camarão 2 ovos cozidos 1 colher de sopa de margarina 1 colher de sopa de farinha 1 colher de sobremesa de maionese 2 dl de leite Sumo de 1 limão Noz-moscada Vinho do Porto Sal e pimenta Azeitonas pretas a gosto

PREPARAÇÃO:

Retire as duas sapateiras do congelador e coloque-as no frigorífico.
Retire depois as pinças e abra a carapaça e retire todo o miolo da mesma.
Escalde o miolo de camarão, coloque as azeitonas picadas ou cortadas aos pedacinhos ao recheio da sapateira.
Adicione o vinho do Porto, um pouco de pimenta e misture tudo.
Entretanto, derreta a margarina, polvilhe com um pouco de farinha e regue com os 2 dl de leite. Tempere com sal, pimenta, noz moscada, mostarda e o sumo de limão (não muito!).
Deixe o molho engrossar, mexendo-o bem ao lume.
Retire do lume junte o molho ao preparado do recheio e coloque na carapaça (antes não se esqueça de a lavar).
Enfeite com os ovos cozidos cortados aos pedacinhos e polvilhe com um pouco de margarina e leve a gratinar ao forno bem quente.
Depois de pronto não se esqueça de colocar as pinças na travessa com a carapaça.
Coloque um raminho de salsa e torradinhas com manteiga de alho.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 09, 2008 AGRIÕES COM OSTRAS FUMADAS INGREDIENTES: 1 lata de ostras fumadas 1 molho de agriões 60 g de queijo das ilhas cortado em pedaços Para o Molho: 6 colheres de sopa de óleo de milho 2 colheres de sopa de vinagre 2 colheres de chá de sumo de limão 1 colher de sopa de salsa picada 1/2 dente de alho esmagado 1 colher de sopa de água Sal Pimenta

PREPARAÇÃO:

Cubra o fundo do prato com agriões. Misture as ostras com o queijo e coloque sobre os agriões. Bata os ingredientes do molho e verta na salada.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 AM | Comentários (0)

janeiro 28, 2008 SANTOLA COM MAIONESE INGREDIENTES: 1 Santola Maionese q. b. Pickles q. b. 1 Cebola

PREPARAÇÃO:

Faz-se uma boa porção de maionese com ovos ,azeite, sal, 1colher de chá de molho universal e 1 colher de chá de ‘tabasco’.
Misturam-se os pickles e uma cebola, tudo cortado miudinho, e leva-se para a mesa numa tigela.
Abre-se a santola, misturam-se as ovas com a maionese e deita-se a mistura na carcassa da santola.

Publicado por Pedro Nuno às 05:06 PM | Comentários (0)

janeiro 19, 2008 AMÊIJOAS À ZÉ MARIA INGREDIENTES: 1 kg de amêijoas Molho de carne q. b. 1 Raminho de coentros Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se as amêijoas de molho em água e sal, para largarem a areia.
Na altura de servir, aquece-se o molho de carne, deitam-se nele as amêijoas e juntam-se os coentros picados.
Agita-se o tacho com frequência.
Prova-se de sal e serve-se.

Publicado por Pedro Nuno às 01:29 PM | Comentários (0)

janeiro 08, 2008 SOPA DE CAMARÕES INGREDIENTES: 250 grs de camarões Sal q.b. Azeite q.b. 1 Cebola grande Piripiri q.b. Colorau q.b. 2 litros da água de cozedura Farinha torrada q.b.

PREPARAÇÃO:

Deita-se os camarões em água a ferver, onde se deitou sal em pequena quantidade, e deixa-se cozer durante 5 minutos.
Retiram-se da água e descascam-se.
Faz-se um bom refogado com azeite, a cebola, um pouco de piripiri e colorau.
Juntam-se as cabeças e as cabeças dos camarões ao refogado, pisa-se muito bem acrescenta-se a água onde se cozeu o marisco.
Passe-se tudo pelo «passe-vite» e leva-se de novo ao lume.
Junta-se a farinha torrada, desfeita num pouco de caldo ou leite, e deixa-se engrossar.
Serve-se quente, enfeitado com quadradinhos de pão ou frito e os camarões descascados.

Publicado por Pedro Nuno às 08:11 PM | Comentários (0)

dezembro 31, 2007 AMÊIJOAS À PORTUGUESA INGREDIENTES: 1 dl azeite 5 dentes de alho 1 ramo de coentros 1 Kg. de amêijoas

PREPARAÇÃO:

Põe-se o azeite ao lume com os dentes de alho picados e deixa-se fritar.
Deita-se o ramo de coentros também picados e, logo a seguir, as amêijoas.
Deixa-se ferver uns minutos e serve-se logo que as amêijoas abram.

Publicado por Pedro Nuno às 12:03 PM | Comentários (0)

dezembro 17, 2007 PEPINOS COM GAMBAS INGREDIENTES: 1 pepino grande ou 2 médios 2 folhas de hortelã picadas 2 pimentos morrones picados 1,5 dl de iogurte natural 250 gr de gambas sem casca Paprika, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Retire as pontas do pepino e corte-o depois em 8 partes iguais.
Coloque-as em pé, no prato onde irão ser servidas, e escave-as, de forma a obter uma caixa.
Junte a hortelã e os pimentos morrones ao iogurte e envolva as gambas neste preparado.
Tempere com sal e pimenta e recheie com esta mistura as caixas de pepino.
Polvilhe com paprika.
Leve ao frigorífico 30 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:17 PM | Comentários (0)

dezembro 12, 2007 CALDEIRADA DE MEXILHÕES INGREDIENTES: 2 kg mexilhão 2 cebolas 1 chávena de chá de azeite 60 g margarina 1 copo vinho da Madeira 1 ramo salsa picada 1 limão 3 tomates sal q.b. piripiri em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe os mexilhões esfregando-os com uma escova.
Num tacho com azeite e margarina refogue as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, a salsa, os tomates lavados e cortados em pedaços, o vinho da Madeira e o piri-piri.
Quando tudo estiver bem refogado, junte os mexilhões e, quando estes abrirem, retire-lhes a concha vazia e regue-os com o sumo do limão.
Coloque-os numa travessa juntamente com o seu molho e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 10:15 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE COM MARISCO INGREDIENTES: 1 embalagem de marisco variado 2 colheres de sopa de manjericão picado 4 tomates maduros 1 noz de manteiga 1 colher de sopa de alho picado 1 cubo de caldo de galinha 1 pacote de esparguete 1 cálice de vinho branco Sal q.b. Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Refogue o tomate, o alho, a cebola, e o azeite , tempere com sal e algumas ervas aromáticas.
Adicione o vinho branco, e junte o marisco.
Deixe cozinhar o marisco, à parte, coza o esparguete com um cubo de caldo de galinha. Depois do esparguete estar cozido, junte ao marisco, envolva e polvilhe com o manjericão picado.

Publicado por Pedro Nuno às 07:14 PM | Comentários (0)

novembro 22, 2007 MEXILHÃO À PESCADOR INGREDIENTES: 1,5 kg de mexilhão 1/2 pimento 1/2 cebola 3 tomates 4 colheres (sopa) de óleo Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por lavar os mexilhões, elimine as "barbas", esfregue com uma escova e lave novamente. Numa frigideira grande aqueça o óleo, refogue a cebola cortada às rodelas, o pimento cortado em tiras e o tomate cortado ao meio.
Numa outra frigideira coloque o mexilhão, tape-a e deixe-os abrir em lume forte. Coe o caldo da cozedura e tranfira os mexilhões para a frigideira que tem o refogado. Verifique o tempero de sal e pimenta e deixe cozer durante 2 minutos.
Sirva em taças, regando com o caldo da cozedura e, se desajar, pode acompanhar com pão torrado.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

FRUTOS DO MAR COM KIWI INGREDIENTES: 400 g de camarões descascados 400 g de tamboril cortado aos pedaços 2 kiwis cortados às fatias 2 colheres (sopa) de manteiga e óleo 2 dentes de alho 4 colheres (sopa) de sumo de limão Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Derreta numa frigideira suficientemente grande a manteiga. Adicione o alho, os camarões e o peixe. Deixe saltear em lume brando até notar que os camarões estão avermelhados e o peixe douradinho. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Acrescente o kiwi para o aquecer um pouco. Misture o sumo de limão e mexa tudo suavemente.

Publicado por Pedro Nuno às 09:59 AM | Comentários (0)

ESPETADAS PICANTES DE CAMARÃO INGREDIENTES: Para o tempero: 1 colher (chá) de puré de tomate 1 colher (sobremesa) de molho chili 1 colher (chá) de azeite 1 pimento verde picado Sumo de 1 limão Para as espetadas: 24 mexilhões de conserva 24 camarões com casca 24 cornichons Quartos de limão Para o molho: 150 ml de maionese 1 colher (chá) de puré de tomate 2 colheres (chá) de sumo de limão 1 dente de alho esmagado

PREPARAÇÃO:

Prepare o tempero, misturando todos os ingredientes.
De seguida, prepare as espetadas. Enfie, alternadamente, os ingredientes em oito palitos grossos e pincele com o tempero.
Aqueça o grelahdor e cozinhe as espetadas durante, mais ou menos, 5 minutos, virando-as uma só vez.
Entretanto, prepare o molho, misturando todos os ingredientes mencionados para o efeito.
Coloque as espetadas numa travessa sobre folhas de alface e sirva com o molho em separado.

Publicado por Pedro Nuno às 07:58 AM | Comentários (0)

novembro 21, 2007 COUVE COM FRUTOS DO MAR INGREDIENTES: 120 g de miolo de amêijoa 400 g de miolo de mexilhão 160 g de miolo de camarão 4 folhas de couve lombarda 1 dl de vinho branco 2 dl de natas 1 molho de cebolinho 2 colheres (sopa) de azeite 4 dentes de alho 1 cebola Sal, pimenta e tiras de alho francês q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por lavar as folhas de couve e branqueie-as a vapor durante 10 minutos. Findo este tempo, retire-as e mergulhe-as em água fria.
Pique a cebola e os alhos, aloure-os no azeite e acrescente depois os moluscos, o camarão e o vinho. Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe cozinhar um pouco em lume brando. De seguida, adicione as natas e o cebolinho picado. Continue a cozedura até o molho ficar aveludado, mexendo de vez em quando.
Retire os mariscos e, com estes, recheie as folhas de couve, formando pequenas trouxas. Prenda-as com tiras de rama de alho francês, previamente fervidas. Coza as trouxas a vapor durante cerca de 10 minutos.
Sirva com o molho à parte.

Publicado por Pedro Nuno às 07:55 PM | Comentários (0)

CARIL DE GAMBAS INGREDIENTES: 500 g de gambas 1 cebola 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sobremesa) de margarina 1 ramo de cheiros 1 colher (sopa) de farinha 2 colher (chá) de caril 2,5 dl de água 1 cubo de caldo de galinha 1 tomate 150 g de manga 1 dl de leite de côco 1 colher (sopa) de leite condensado Sal e pimenta moída q.b. 1 pitada de gengibre em pó 1 colher (chá) de sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Pique a cebola e aloure-a no azeite e na margarina. Junte o raminho de cheiros, a farinha e o caril e mexa. Junte também a água e o caldo de galinha. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 5 minutos.
Retire a pele e as sementes e esmague metade da manga e do tomate. Junte à mistura anterior. Adicione o leite de côco, o leite condensado e tempere com sal, pimenta, gengibre e sumo de limão. Finalmente, junte as gambas.
Sirva com arroz branco, decorando com a restante manga.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

CAMARÕES GRELHADOS COM MOSTARDA INGREDIENTES: 800 g de camarão 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de mostarda 1 colher (sopa) de vinagre 2 colheres (sopa) de mel

PREPARAÇÃO:

Coza os camarões consoante as indicações da embalagem. Descasque-os sem lhes retirar as cabeças. Prepare o molho com azeite, a mostarda, o vinagre e o mel. Ponha os camarões neste preparado e deixe-os repousar no frigorífico cerca de três horas.
Grelhe-os numa grelha bem quente e pincele-os com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 03:28 PM | Comentários (0)

CAMARÕES COZIDOS AO NATURAL INGREDIENTES: 1 caixa de camarões selvagens 1 malagueta de piripiri 1 casca de cebola Sumo de limão Sal grosso

PREPARAÇÃO:

Ferva um tacho com água, uma mão de sal grosso, 1 malagueta esfarelada e uma casca de cebola. Quando a água estiver a ferver acrescente os camarões com a casca e deixe cozer cerca de três a 5 minutos. Retire os camarões do tacho e coloque-os numa tigela com um poucode sumo de limão, sal e piripiri. Quando os camarões estiverem frios guarde-os no frigorífico até ao momento em que os servir.

Publicado por Pedro Nuno às 01:26 PM | Comentários (0)

AMÊIJOAS SALTEADAS INGREDIENTES: 1 kg de amêijoas 10 alcaparras 8 tomates 1/2 copo de vinho branco seco 4 colheres (sopa) de óleo 1 dente de alho 1 malagueta Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Deixe as amêijoas de molho em água e sal, durante uma hora. Findo este tempo, lave-as em várias águas. De seguida, coloque-as numa frigideira com tampa e deixe-as abrir em lume forte. Deite fora as cascas e filtre o líquido da cozedura.
Numa frigideira, aqueça o óleo e salteie o alho picado, juntamente com o tomate cortado ao meio, a malagueta picada e as alcaparras. Acrescente as amêijoas e o líquido da cozedura. Rectifique o tempero, regue com o vinho e deixe apurar.
Sirva bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 09:24 AM | Comentários (0)

novembro 20, 2007 AMÊIJOAS COM MOLHO DE OVO INGREDIENTES: 2 kg de amêijoas 2 cebolas 1 raminho de salsa picada 1 colher de sopa de farinha de trigo 2 ou 3 gemas de ovos sumo de limão pimenta q.b. 1 dl de vinho branco 100 grs de manteiga

PREPARAÇÃO:

Lavam-se as amêijoas e põem-se dentro de um recipiente com água e sal para perderem a areia durante +- 2 horas.
A seguir passa-se as amêijoas por água corrente e põe-se dentro de uma caçarola baixa mas larga e leva-se ao forno até abrirem.
Retira-se a caçarola do forno, tiram-se as amêijoas da casca, reservando-as, assim como a água que largaram depois de coada.
Entretanto numa caçarola larga põe-se as cebolas cortadas em meias luas finas com metade da manteiga e leva-se ao lume até começarem a alourar.
Junta-se então o vinho branco, a farinha diluída em 0,5 dl de água, o sumo de meio limão, a restante manteiga, a pimenta e o caldo das amêijoas.
Deixa-se ferver um pouco em lume moderado durante 15 minutos.
A seguir tira-se a caçarola do lume e deixa-se amornar um pouco e, em estando morno juntam-se as gemas batidas com um pouco de molho o miolo das amêijoas e a salsa picada, voltando a caçarola ao lume para engrossar mas não deixando ferver para não talhar as gemas.
Rectificam-se os temperos e serve-se.
Acompanhe com arroz muito solto, ou batatas fritas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:15 AM | Comentários (0)

novembro 06, 2007 CAMARÕES PANADOS INGREDIENTES: 1 kg de camarões médios lavados e sem cabeça 1 copo de água gelada 1 copo de cerveja gelada 1 pitada de sal 1 pitada de aji-no-moto 1 pitada de pimenta-do-reino 2 copos de farinha de trigo óleo para fritura Molho: 2 colheres sopa de maionese 2 colheres sopa de creme leite 1 colher de chá de mostarda verde (wasabi) 1 pitada de aji-no-moto

PREPARAÇÃO:

Retire somente as cabeças dos camarões. Não os tempere. Faça uma massa com a água, cerveja, farinha, e tempere com o sal, aji-no-moto e pimenta. O ponto ideal é igual a de um bolo. Deixe a massa na geladeira por 1 hora. Misture os camarões na massa e os incorpore. Coloque óleo numa panela funda e grossa. Coloque os camarões no óleo bem quente, vá-os soltando (individualmente) e deixe-os fritar até dourar.

Molho:

Misture todos os ingredientes e mexa bem o creme.

Sirva os camarões e passe-os no molho.

Publicado por Pedro Nuno às 08:53 AM | Comentários (0)

outubro 20, 2007 BATATAS RECHEADAS COM CAMARÃO INGREDIENTES: 1 kg de camarões descascados 1 dúzia de ostras 150 g de cogumelos (facultativo) Batatas grandes q.b Molho Bechamael Gemas de Ovos

PREPARAÇÃO:

Lavam-se e descascam-se as batatas. Assam-se no forno. Estando assadas, corta-se uma calote e, com uma colher ou a ponta do raspador, tira-se com cuidado a polpa de dentro.
Faz-se um recheio com camarões grandes descascados, ostras partidas aos bocados e cogumelos, tudo envolvido em molho bechamel com gemas de ovos. Enchem-se as batatas, cobrem-se com a calote cortada, aquecem-se e servem-se.

Publicado por Pedro Nuno às 09:24 PM | Comentários (0)

outubro 18, 2007 GAMBAS EM LEITE DE CÔCO INGREDIENTES: 750 g de gambas cruas 500 ml de leite de côco 2 dentes de alho esmagados 2 cebolas em rodelas 8 folhas de caril 1 colher (sopa) de óleo 2 malaguetas vermelhas sem sementes e picadas 1 colher (chá) de açafrão-da-Índia moído 1 colher (chá) de sal

PREPARAÇÃO:

Primeiro, descasque e retire a tripa às gambas. Num tacho médio, aqueça o óleo, junte a cebola e cozinhe até amaciar. Junte o alho, a malagueta, o açafrão-da-Índia e as folha de caril. Deixe em lume médio durante 1 minuto, mexendo sempre muito bem. Adicione depois o leite de côco e o sal. Com o tacho destapado, cozinhe bem, em lume médio, durante 10 minutos. Findo este tempo, junte as gambas, mexa ligeiramente e cozinhe durante 12 minutos ou até notar que as gambas estão macias.
Sirva de seguida, decorando a seu gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 07:04 PM | Comentários (1)

SAPATEIRA GRATINADA INGREDIENTES: 1 sapateira de 1,2 Kg 2 fatias de broa de milho 0,5 dl de vinho branco 1 cebola 1 cálice de vinho da Madeira 2 colheres (sopa) de azeite Margarina 1 raminho de coentros, sal e piripiri

PREPARAÇÃO:

Deixe descongelar a sapateira na parte mais fria do frigorífico. Retire as pinças e abra a carapaça da sapateira.
Retire todo o recheio da carapaça e esmague-o. De seguida coloque a cebolinha cortada aos bocadinhos e aloure com azeite juntando a broa de milho esfarelada, o raminho de coentros picados e a carne de sapateira. Regue com o vinho branco e tempere com sal e piripiri. Deixe refogar.
Junte o vinho da Madeira e misture bem o preparado. Volte a colocar o recheio na carapaça da sapateira com pedacinhos de margarina.
Leve a gratinar ao forno bem quente. Coloque as pinças numa travessa com a carapaça.

Publicado por Pedro Nuno às 03:40 PM | Comentários (0)

outubro 15, 2007 AMÊIJOAS DE CEBOLADA INGREDIENTES: 2 kg de amêijoas 2 dl de vinho branco 2 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho 1 alho francês 3 cebolas 1 malagueta 1 ramo de salsa Sumo de 1/2 limão Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte as cebolas e o alho francês às rodelas e pique os dentes de alho.
Refogue-os no azeite e, quando alourarem, acrescente as amêijoas, a malagueta e o vinho.
Tape o tacho e deixe cozinhar até as conchas abrirem.
Tempere a gosto com sal e pimenta, polvilhe com a salsa picada e regue com o sumo de limão.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

CAMARÃO FRITO COM ANANÁS INGREDIENTES: 600 g de camarão 2 rodelas de ananás 2 limões 5 colheres de sopa farinha de trigo 2 colheres de chá de fermento 2 colheres de sopa de cerveja 2 colheres de sopa de vinho do Porto Sal q.b. Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque os camarões deixando a cabeça.
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão e reserve no frigorífico.
Coza as cascas, em água temperada de sal, por cerca de 10 minutos.
Coe e deixe arrefecer.
Entretanto, misture a farinha com o fermento, a cerveja e a água da cozedura do camarão, em quantidade suficiente para obter um polme consistente.
Tempere com sal e pimenta.
Passe o camarão pelo polme obtido e frite em óleo bem quente, em lume brando.
Escorra sobre papel absorvente.
Enquanto isso, corte o ananás em triângulos e grelhe, regando com o vinho do Porto.
Por fim, regue os camarões com sumo de limão e sirva com os pedacinhos de ananás grelhados.
Decore com raminhos de salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

outubro 14, 2007 VIEIRAS GRATINADAS INGREDIENTES: 400 gr camarão 600 gr peixe 1 cubo caldo de peixe 4 colheres de sobremesa de pão ralado 2 colheres de sopa de whisky 2 cebolas 2 colheres de sopa de mostarda 200 gr de cogumelos 30 gr de margarina 30 gr de farinha de trigo 2 gotas de sumo de limão 1 dl de vinho branco 3 dl de água Coentros Salsa Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepare um caldo de peixe fervendo lentamente água, vinho branco, cebola, salsa, coentros, sumo de limão, sal, pimenta em grão e um cubo de caldo de peixe.
Introduza o peixe, tape e deixe cozer 10 minutos, introduza os camarões tape e deixe cozer mais 10 minutos.
Coe o caldo por uma pano húmido.
Leve ao lume um recipiente com a margarina, deixe derreter, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem corar.
Regue com 3dl de caldo de peixe, mexa bem e deixe arrefecer.
Junte a mostarda dissolvida no Whisky, junte ainda as natas, e deixe cozer suavemente 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Introduza no creme preparado o peixe os camarões e os cogumelos.
Distribua o preparado por 4 conchas de vieira, polvilhe com pão ralado e nozes e margarina.
Leve a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

outubro 13, 2007 GAMBAS COM ALHINHO INGREDIENTES: Óleo q. b. 3 dentes de alho 3 Piripiris 100 g de gambas Sal fino q. b.

PREPARAÇÃO:

Cobre-se o fundo de uma frigideira de barro com uma camada de óleo.
Deitam-se os alhos ás rodelas e os piripiris partidos.
Leva-se ao lume.
Quando o óleo começar a ferver, juntam-se as gambas descascadas e cruas.
Temperam-se com sal fino e deixam-se ferver 1 ou 2 minutos, conforme o tamanho .
Servem-se na própria frigideira.

Publicado por Pedro Nuno às 07:39 PM | Comentários (0)

ROSAS DE CAMARÃO INGREDIENTES: 3 chávenas de chá de farinha de trigo 6 gemas de ovos 2 cálices de vinho de Porto Sal q.b. Recheio de camarão q.b.

PREPARAÇÃO:

Ligam-se todos os ingredientes entre si e trabalha-se a massa, até ficar bem fina.
Estende-se com o rolo c corta-se às rodelas dão-se 4 golpes com uma faca, mas sem atingir o centro. Unem-se as rodelas três a três, molhando o centro de cada uma com água fria e fazendo pressão com o dedo também molhado – as rodelas não e soltarão durante a fritura.
Fritam-se em óleo abundante e recheiam-se com recheio de camarão ( ver receita de Torta Fofa de Camarão).

Publicado por Pedro Nuno às 05:37 PM | Comentários (0)

MEXILHÕES COM MANTEIGA INGREDIENTES: 2 kg e ½ de mexilhões frescos 1 dl e ½ de vinho branco 5 colheres de sopa de manteiga 5 dentes de alho 2 colheres de sopa de sumo de limão Sal e pimenta q.b. Salsa picada q.b. Vinagre q.b.

PREPARAÇÃO:

Raspe os mexilhões com uma faca e lave-os bem.
Deixe-os cobertos em água fria com sal e um pouco de vinagre por 1 hora. Decorrido esse tempo, escorra-os e coloque-os numa caçarola larga.
Leve ao lume para que abram.
Coe o líquido e reserve-o.
Limpe os mexilhões e deite fora uma parte das conchas.
Aqueça a manteiga com os alhos picados e refogue em lume brando sem deixar alourar.
Tempere de sal e pimenta.
Junte o vinho branco e deixe ferver até que se reduza a metade.
Adicione o líquido que reservou, o sumo de limão e os mexilhões.
Aqueça bem e mude para uma travessa.
Polvilhe com salsa picada e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 03:36 PM | Comentários (0)

CARACÓIS INGREDIENTES: 2 tomates de tamanho médio 1 pimentinha verde 50 gr. de aipo 50 gr. de manteiga 2 cravos-da-índia 1 dente de alho 1 pitada de açafrão, tomilho e salva Sal 2 dúzias de caracoletas

PREPARAÇÃO:

Remova a pele e as sementes aos tomates.
Remova as sementes de uma pimentinha verde.
Corte os tomates e a pimentinha, juntamente com um pedaço de aipo.
Derreta a manteiga, junte os dois cravos-da-índia, o alho, açafrão e pitadas generosas de tomilho, salva e sal.
Deixe alourar durante alguns minutos, e junte todos os legumes cortados.
Coloque os caracóis numa assadeira própria para ir ao forno e cubra com a mistura de manteiga.
Cozinhe no forno preaquecido, bem quente, durante 10 minutos
Ou até que os legumes comecem a tornar-se ligeiramente castanhos.
Sirva acompanhados de um copo de vinho clarete ou Lagoa.

Publicado por Pedro Nuno às 01:38 PM | Comentários (0)

outubro 08, 2007 SALADA DE CAMARÕES SOBRE TOSTAS INGREDIENTES: 500 g de camarões cozidos e descascados 2,5 dl de maionese 2 ovos cozidos 2 colheres de sopa de pickles picados 4 tostas 4 folhas de alface

PREPARAÇÃO:

Misturam-se o camarão com a maionese, os ovos picados e os pickles.
Põe-se uma folha de alface sobre cada tosta e cobre-se com salada de camarões.

Publicado por Pedro Nuno às 07:23 AM | Comentários (0)

outubro 04, 2007 SALADA DE VIEIRAS INGREDIENTES: 700 grs de vieiras 3 alhos franceses 2 cenouras 1 dl de azeite 2 dl de vinagre de cidra 180 grs de manteiga 1 colher de sopa de cebolinho picado 3 talos de aipo Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume um tacho com o vinagre, os alhos franceses picados e o vinho branco, deixe ferver e reduzir para metade.
Entretanto, retire os filamentos fibrosos dos caules do aipo e corte-o em juliana.
Raspe e corte as cenouras em juliana fina.
Tempere os legumes de sal e pimenta e escalde-os durante 1 minuto em água a ferver.
Escorra e reserve.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite deixe aquecer um pouco e salteie as vieiras em lume esperto durante mais ou menos 20 segundos de cada lado.
Tempere com sal e pimenta e reserve.
Para o molho: Retire um pouco de água onde escaldou os legumes e aqueça.
Fora do lume adicione a manteiga em bocadinhos e o caldo reduzido das chalotas.
Reparta as chalotas, o aipo e as cenouras pelos pratos.
Coloque as vieiras por cima e regue com o molho.
Sirva polvilhado com cebolinho picado.

Publicado por Pedro Nuno às 06:21 PM | Comentários (0)

SALADA DE MARISCO COM ARROZ INGREDIENTES: 200 grs de gambas 500 grs de mexilhões 100 grs de azeitonas descaroçadas 250 grs de arroz 1 pimento verde 1 tomate maduro mas rijo 1 dl de azeite 0,5 dl de vinagre 1 raminho de salsa ou coentros picados Sal e pimenta q.b. Sumo de ½ limão 2 ovos cozidos

PREPARAÇÃO:

Coza as gambas e descasque-as .
Lave e raspe os mexilhões, e coza-os, e separe-os da casca e limpe-os.
Lave e limpe o pimento e corte-o em tirinhas finas.
Coza o arroz, escorra-o, e lave-o com jactos de água para perder a goma, e deixe-o escorrer até ficar enxuto.
Lave o tomate e corte-o em pedaços.
Corte os ovos cozidos em gomos.
Forre uma saladeira com folhas de alface e, misture todos os ingredientes cuidadosamente.
Ponha a salada no frigorifíco.
Na hora de servir misture numa chávena, o azeite, o vinagre, e o sumo de limão, sal e pimenta mexa bem e deite o molho sobre a salada.
Decore com salsa ou coentros picados.

Publicado por Pedro Nuno às 12:19 PM | Comentários (0)

setembro 29, 2007 CAMARÃO NA MORANGA INGREDIENTES: 1 abóbora-moranga 1 concha pequena de sal 1 ½ kg de camarão médio sem casca ½ xíc. (chá) de azeite de oliva 2 cebolas picadas 1 dente de alho 6 tomates sem pele, picados ½ xíc. (chá) de salsa picada 1 cubo de caldo de galinha 2 col. (sopa) de extrato de tomate 1 col. (sopa) de ketchup 2 vidros de requeijão sal e pimenta-do-reino

PREPARAÇÃO:

Escolha uma moranga gorda, bem redonda, lave-a, abra uma tampa com a faca inclinada (para que não caia dentro depois de cozida) e retires os caroços.
Coloque num panelão com água e a conchinha de sal. Deixe-a por cerca de 20 minutos em fogo forte. Logo depois que a água levantar fervura, a moranga deve estar quase cozida, mas ainda consistente. Tire-a do fogo e reserve.
Lave e limpe os camarões, e deixe escorrer. Deixe alguns com o rabinho para usar como enfeite no final. Refogue os outros por cerca de 5 minutos com o azeite, a cebola picada, o alho socado, sal e pimenta-do-reino, até ficarem dourados.
Acrescente então os tomates, a salsa, o caldo de galinha, o extrato de tomate e o ketchup, mexendo delicadamente. Junte por fim o requeijão às colheradas e deixe que derreta um pouco.
Se ficar muito líquido, adicione um pouco de maisena diluída em leite frio e cozinhe uns minutos.
Coloque então a mistura na moranga e tampe para não esfriar.
Por fim, destampe e enfeite a abertura com os camarões reservados.
Ao servir, raspe um pouco de polpa da abóbora junto com cada porção da mistura.

Publicado por Pedro Nuno às 02:32 PM | Comentários (0)

PÊSSEGOS COM CAMARÃO INGREDIENTES: 500 g de camarão cozido e descascado 1 colher (chá) de paprika 1 dente de alho picado 1 lt de pêssego em calda 1 colher (sopa) de sumo de limão maionese sal, pimenta, orégano a gosto cebolinha picada

PREPARAÇÃO:

Pique o camarão e misture a maionese. Tempere com sal, pimenta, orégano, suco de limão, paprika, cebolinha e o alho e bata muito bem. Escorra as metades de pêssego e com o auxílio de um saco de confeiteiro, com um bico canelado, recheie os pêssegos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:36 PM | Comentários (0)

CAMARÃO FRITO INGREDIENTES: 1kg de camarão médio com casca 2 dentes de alho picados sumo de 1 limão 1/3 de xícara de óleo sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Tempere o camarão com o alho, o sumo de limão e sal. Coloque na água fervente por 2 minutos e escorra. Aqueça o óleo e frite o camarão até que fique dourado.

Publicado por Pedro Nuno às 10:32 AM | Comentários (3)

setembro 26, 2007 EMPADAS DE CAMARÃO INGREDIENTES: Massa: 2 chávenas de chá de farinha de trigo 1/3 chávena de chá de manteiga gelada 1/3 chávena de chá de gordura vegetal hidrogenada 1 colher de chá de sal 1 gema 6 a 8 colheres de sopa de água gelada Recheio: 500 gr de camarões descascados 1 cebola pequena 1 dente de alho 1 tomate sem pele e sem sementes ½ colher de chá de molho tabasco 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de salsa picada 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 gema Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Massa:

Coloque a farinha numa superfície lisa, abrindo um buraco ao centro. Coloque aí as duas gorduras, em nozinhas, e o sal, trabalhe tudo com as dedos, até obter uma textura de areia grossa.
Acrescente a gema e trabalhe novamente. Coloque a água aos poucos, trabalhando até que a que a massa ligue. Não amasse em excesso.
Retire a massa para um saco de plástico e leve ao frigorifico por 6 horas.

Recheio:

Pique finamente o tomate, o alho e a cebola. Coloque o azeite numa panela e aqueça bem. Acrescente a cebola e o alho e refogue em lume baixo até que a cebola esteja bem macia. Junte o tomate picado e metade dos camarões e refogue rapidamente. Reduza o lume o lume e cozinhe durante cerca de 5 minutos. Os camarões devem de soltar líquido, caso contrário, acrescente 1 chávena de chá de água a ferver.
Dissolva a farinha de trigo num pouco de água e acrescente à panela mexendo bem. Cozinhe por 10 a 15 minutos e acrescente os restantes camarões, a salsa, o molho tabasco, sal e pimenta. Cozinhe mais alguns minutos para que o recheio engrosse.

Montagem:

Divida a massa em 2 partes. Abra com ela dois discos com cerca de 25 cm de diâmetro. Forre uma forma (22 cm) com um dos discos e coloque sobre ele o recheio. Pincele as bordas com um pouco de gema batida e cubra com o outro disco de massa.
Com um garfo, aperte a tampa da massa contra o fundo e faça alguns furinhos na tampa. Misture a restante gema com um pouco de água e pincele toda a superfície da empada.
Leve a assar em forno pré aquecido a 180ºC, durante cerca de 45 minutos ou até que a massa esteja bem dourada.
Deixe arrefecer durante 15 minutos antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 10:18 AM | Comentários (0)

FILETES DE CAMARÃO INGREDIENTES: 1 kg de camarões crus 4 ovos 2 colheres de sopa de molho de soja Maisena q.b. 200 gr de pão ralado Óleo para fritar Molho tártaro, para servir (veja a receita) Gomos de limão, para servir

PREPARAÇÃO:

Descasque os camarões, deixando as caudas. Faça-lhes um corte ao longo do corpo, retire-lhes o veio escuro e espalme-as delicadamente.
Bata os ovos com o molho de soja. Passe os camarões por maisena, sacuda o excesso, mergulhe no ovo batido e passe pelo pão ralado. Leve ao frigorifico durante 15 minutos.
Encha uma frigideira, até um terço, de óleo e aqueça-o a 180ºC, ou até que , mergulhando um cubo de pão, este aloure em 15 minutos.
Frite os camarões até que fiquem ligeiramente dourados. Escorra sobre papel absorvente e sirva com molho tártaro e gomos de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 07:33 AM | Comentários (0)

setembro 21, 2007 CAMARÕES DO RIO INGREDIENTES: 1 Kg de Camarão do rio 3 dentes de alho 1 folha de louro 1 limão (sumo) piripiri (facultativo) sal q.b. manteiga q.b. óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Lava-se muito bem o camarão, numa frigideira derrete-se a manteiga com um pouco de óleo, os dentes de alho esmagados e o louro.
Quando a manteiga tiver derretida, põe-se o camarão e deixa-se fritar.
Verificar se necessita de um pouco mais de manteiga ou óleo, consoante estiver a ficar sem molho, juntar um pouco de sal e o piripiri.
Quando os camarões estiverem bem fritos, regar com o sumo de limão e servir.

Publicado por Pedro Nuno às 11:49 AM | Comentários (0)

COCKTAIL DE CAMARÃO INGREDIENTES: 450 grs. de camarões (com casca) 4 colheres de (sopa) de maionese 1 colher de (café) de molho inglês 3 colheres de (sopa) de conhaque 1 colher de (sopa) de ketchup 4 colheres de (sopa) de natas 1 colher de (sopa) de salsa picada sal e pimenta q.b. alface cortada em juliana q.b. paprika q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de cozidos, descasque os camarões e reserve.
Faça a maionese e adicione o ketchup, o molho inglês, o conhaque e tempere com sal e pimenta.
Por fim, misture cuidadosamente as natas batidas bem frias e os camarões.
Envolva bem.
Distribua a alface por taças individuais e o cocktail de camarão por cima.
Polvilhe com a salsa picada e uma pitada de paprika.
Sirva muito fresco.

Publicado por Pedro Nuno às 09:23 AM | Comentários (0)

setembro 15, 2007 SANTOLA INGREDIENTES: 1 santola de tamanho médio 300 g de miolo de broa de milho 1 cebola grande 1 dl de azeite 1 cálice de vinho do Porto meio cálice de vinho branco 1 colher de sopa de salsa picada sal pimenta e piripiri 1 batata de tamanho médio

PREPARAÇÃO:

Leva-se ao lume um tacho grande com água fortemente temperada com sal e a batata. Introduz-se a santola. Quando a batata estiver cozida, a santola está pronta a ser escorrida.
Em seguida abre-se a santola e tira-se a bolsa de areia que se encontra na parte superior (cabeça). Entretanto, pica-se a cebola finamente e aloura-se com o azeite. Retira-se do lume e mistura-se com o miolo de broa esfarelado todo o conteúdo da santola (carne, líquido e parte acinzentada), a salsa e o vinho. Tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
O recheio deverá ficar picante mas não exagerado. Leva-se ao lume e deixa-se refogar um pouco (cerca de 2 minutos). Se o recheio ficar muito seco junta-se um pouco da água de cozer a santola. Adiciona-se então o vinho do Porto.
Lava-se a carapaça da santola, enxuga-se e enche-se com o recheio.
Leva-se ao forno e deixa-se alourar bem. Serve-se a santola sobre um guardanapo e à volta colocam-se as patas.

Publicado por Pedro Nuno às 04:13 PM | Comentários (0)

agosto 30, 2007 SINGA DE CAMARÃO INGREDIENTES: 6 colheres de sopa de molho de tamarindo 1 kg de camarões 3 dentes de alho 2 colheres de sopa de banha 1 cebola 1 molhinho de hortelã piripiri q.b. sal q.b. 4 grãos de pimenta

PREPARAÇÃO:

Depois de lavados os camarões, dá-se uma leve fervura em água temperada com sal.
Descascam-se deixando as cabeças.
Leva-se um tacho ao lume com a cebola cortada às rodelas, os dentes de alho esborrachados e a banha.
Assim que a cebola esteja translúcida junta-se o molho de tamarino, a hortelã os grãos de pimenta, piripiri, sal e os camarões.
Deixa-se ferver um pouco para apurar.
Sirva acompanhado com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 03:02 PM | Comentários (0)

agosto 29, 2007 CAMARÕES À GUINEENSE INGREDIENTES: 1 cebola 1 kg de camarões 1/2 pepino sal q.b. piripiri ou pimenta q.b. 1 dl de azeite 1 limão 1 dl de caldo de galinha

PREPARAÇÃO:

Descasca-se o pepino, limpa-se de sementes e corta-se em palitos finos.
Num tacho leve ao lume a cebola picada e o azeite a refogar.
Assim que a cebola amolecer junta-se o camarão e o pepino e refoga-se mais um pouco.
Tempera-se com sal, sumo de limão e piripiri ou pimenta em pó. Adiciona-se o caldo de galinha e deixa-se ferver até o camarão ficar rosado, o que leva 5 minutos.
Retire o tacho do lume e ponha o preparado numa travessa.
Sirva acompanhado com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 07:01 PM | Comentários (0)

LAGOSTA ASSADA INGREDIENTES: 1 lagosta manteiga q.b. sal q.b. piripiri q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se a lagosta ao meio e tira-se a tripa.
Barra-se com manteiga e tempera-se com sal e piripiri.
Coloca-se a lagosta numa grelha e leva-se a assar nas brasas.
Depois de assada retira-se a lagosta e barra-se novamente com manteiga.
Serve-se imediatamente, acompanhada de arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 03:02 PM | Comentários (0)

agosto 24, 2007 CAMARÕES COM ALHO INGREDIENTES: 7 dentes de alho 1 kg de camarões grandes aginomoto q.b. sal q.b. pimenta q.b. óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Pisam-se os dentes de alho com o sal no almofariz até ficar em papa. Lavam-se os camarões e abre-se a casca pelo dorso.
Barram-se os camarões por dentro da casca com a papa temperada com bastante aginomoto e pimenta.
Fritam-se em óleo muito quente.
Sirva acompanhados com salada.

Publicado por Pedro Nuno às 12:47 PM | Comentários (0)

CAMARÕES PANADOS 1 INGREDIENTES: 1 kg de camarões grandes 2 ovos 1 cebola farinha q.b. pão ralado q.b. óleo q.b. sal q.b. pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lavam-se os camarões e tira-se a casca, deixando a cauda e a cabeça.
Espeta-se um palito da cauda à cabeça para que ao fritar não se enrolem.
Temperam-se com a cebola muito picadinha, sal e pimenta.
Depois passam-se por farinha, ovos batidos e pão ralado.
Fritam-se em óleo quente.
Servem-se bem quentes.

Publicado por Pedro Nuno às 09:34 AM | Comentários (0)

agosto 22, 2007 CAMARÃO FRITO COM AZEITONAS INGREDIENTES: 200 gr. Gambas 100 gr. Arroz Agulha 50 gr. Azeitonas Pretas 0,5 dl. Azeite 1 Cebola Pequena 1 Limão Tomilho q.b. Orégãos q.b. Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Descascam-se os camarões deixando só a pontinha do rabo;
Temperam-se os camarões já descascados com sal e sumo de limão, fritando-os numa colher de sopa de azeite;
Descaroçam-se as azeitonas e trituram-se com a cebola, o tomilho, os orégãos e o restante azeite resultando um molho consistente;
Coze-se o arroz com bastante água;
Serve-se o arroz ao lado dos camarões e o molho de azeitonas à parte.

Publicado por Pedro Nuno às 01:49 PM | Comentários (0)

CAMARÕES DO RIO INREDIENTES: 1 Kg de Camarão do rio 3 dentes de alho 1 folha de louro 1 limão (sumo) piripiri (facultativo) sal q.b. manteiga q.b. óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Lava-se muito bem o camarão, numa frigideira derrete-se a manteiga com um pouco de óleo, os dentes de alho esmagados e o louro.
Quando a manteiga tiver derretida, põe-se o camarão e deixa-se fritar.
Verificar se necessita de um pouco mais de manteiga ou óleo, consoante estiver a ficar sem molho, juntar um pouco de sal e o piripiri.
Quando os camarões estiverem bem fritos, regar com o sumo de limão e servir.

Publicado por Pedro Nuno às 12:48 PM | Comentários (0)

AMÊIJOAS RECHEADAS INGREDIENTES: 2 kg. de amêijoas grandes 3 fatias de pão de forma 1 folha de louro 4 dentes de alho 1 cebola média 250 grs. de carne de caranguejo moída sal q.b. pimenta q.b. salsa picada 1/2 copo de vinho branco seco

PREPARAÇÃO:

Ponha as amêijoas em água com sal para perderem o sal cerca de 2 horas.
Retire da água e passe-as por água corrente.
Leve ao lume numa caçarola com a folha de louro e deixe-as abrir em lume vivo.
Retire do lume e tire-as das conchas reservando metade das conchas.
Para preparar o recheio: tire a côdea das fatias de pão e desfaça-a bem com os dedos, para um prato, humedecendo com o vinho branco.
Esmague muito bem o alho e misture com a cebola picada assim com a salsa.
Acrescente a carne de caranguejo desfiada o miolo das amêijoas e o pão demolhado no vinho, misturando tudo muito bem.
Com este recheio, encha as conchas que reservou.
Ponha uma nozinha de manteiga ou margarina em cada concha.
Leve a gratinar alguns minutos em forno bastante quente.
Sirva de seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 11:46 AM | Comentários (0)

AMÊIJOAS COM MOSTARDA INGREDIENTES: 2,500 kg de amêijoas 250 grs. de gambas 2 cabeças de alho picadas 1,5 de vinho branco 2 colheres de sopa de mostarda (boa) 1 molhinho de coentros picados

PREPARAÇÃO:

Lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água e sal.
Coza as gambas e descasque-as.
Abra as amêijoas ao calor numa frigideira.
Coe o suco das amêijoas, acrescente o vinho e os dentes de alho picados e ferva este preparado durante 3 ou 4 minutos.
Passado esse tempo, incorpore a mostarda, bata muito com um garfo e deite sobre as amêijoas, já misturadas com as gambas, n prato de servir.
Polvilhe com coentros e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 10:44 AM | Comentários (0)

agosto 21, 2007 PARRILHADA DE MARISCO INGREDIENTES: 300 grs. de carabineiros 300 grs. de mexilhão fresco 300 grs. de amêijoas frescas 400 grs. de lagostins 200 grs. de gambas 200 grs. de lulas molho de manteiga com piripiri q.b.

PREPARAÇÃO:

Grelha-se na chapa tanto as lulas como todo o marisco, deitando um pouco de sal, excepto nas amêijoas e no mexilhão.
Decora-se uma travessa a gosto e serve-se com molho de manteiga e piripiri, colocando uns gomos de limão e polvilhando com salsa picada.
Serve-se quente.

Publicado por Pedro Nuno às 02:40 PM | Comentários (0)

OSTRAS NO FORNO COM MOLHO VERDE INGREDIENTES: 3 chalotas 120 grs. de margarina derretida 24 ostras abertas e colocadas sobre metade das suas conchas sal grosso q.b. um raminho de aipo 1 colher de sopa de salsa picada 1/2 colher de sopa de estragão picado piripiri líquido q.b. sal q.b. pimenta q.b. 2 colheres de sopa de miolo de pão branco 1 gota de molho worcester 1 colher de sopa de Pernod 225 grs. de espinafres

PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno A 200 graus.
Espalhe uma generosa camada de sal sobre o fundo de 2 travessas que possam ir à mesa e ao forno.
Faça uma covinha onde irão ficar as ostras.
Descasque e pique as chalotas assim com o aipo e os espinafres.
Leve uma frigideira ao lume com uma quarta parte da margarina ao lume a derreter.
Junte o aipo, as chalotas, a salsa e o estragão.
Deixe refogar em lume brando cerca de 3 minutos mexendo de vez em quando.
A seguir junte os espinafres e deixe refogar mais um pouco.
Bata esta mistura com a varinha mágica.
Adicione o miolo de pão, o pernod, piripiri e o molho Worcester, reduza a um suave puré.
Ponha em cada ostra uma colher de sopa desta mistura.
Coloque as ostras nas covas feitas no sal e leve ao forno cerca de 5 minutos, até que comecem a dourar.
Sirva nas mesmas travessas.

Publicado por Pedro Nuno às 12:35 PM | Comentários (0)

MEXILHÕES COM BROA INGREDIENTES: 150 grs. de miolo de broa 1 kg de mexilhões grandes 2 dentes de alho 1 cebola 2 colheres de sopa de salsa picada ou coentros 1 alho francês (só a parte branca) 1,5 dl de azeite sumo de 1 limão sal q.b. pimenta q.b. piripiri q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe muito bem os mexilhões e leve ao lume num tacho com um pouco de água para abrirem.
Retire os mexilhões das conchas.
Entretanto, refogue a cebola e o alho francês, tudo picado no azeite.
Depois de refogado, retire do lume e acrescente a salsa , o miolo de broa e o alho picado.
Triture tudo.
Tempere de sal, pimenta e piripiri, junte um fiozinho de azeite.
Ponha os mexilhões num pirex, salpique-os com sumo de limão e cubra com o preparado anterior.
Leve ao forno bem quente por cerca de 5 minutos.
Retire do forno, polvilhe com salsa picada.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 08:32 AM | Comentários (0)

agosto 17, 2007 CARIL DE GAMBAS INGREDIENTES: Gambas Cebola Alho Óleo Polpa tomate Caril Leite côco Natas Manteiga Arroz

PREPARAÇÃO:

Descascar as gambas e reservar.
Triturar cebola, juntamente com alho e refogá-la em óleo.
Depois de bem refogada, adicionar 2 colheres de polpa de tomate.
Deixar ferver.
Juntar 3 tipos de caril ( 1 picante, 1 médio, 1 em papa)
Logo de seguida colocar o leite de côco e um pouco de natas.
Adicionar as gambas e deixar cozinhar.
Apurar e juntar algumas nozes de manteiga.

Publicado por Pedro Nuno às 11:36 PM | Comentários (0)

agosto 15, 2007 AMÊIJOAS COM CHOURIÇO INGREDIENTES: 2 kg amêijoa-preta 3 cebolas 6 colheres de sopa de azeite 5 dentes alho 200 g chouriço-de-carne 2 limões Vinho branco Piripiri Salsa picada q.b. Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem as amêijoas e deixe-as de molho durante 1 hora, bem cobertas de água com um pouco de sal, a fim de perderem a areia.
Numa caçarola larga, leve ao lume o azeite e os alhos pisados.
Quando estes alourarem mas não queimarem, junte-lhes as cebolas descascadas e picadas.
Refogue em lume muito brando.
Quando a cebola ficar translúcida junte-lhe o chouriço cortado em rodelas grossas.
Tempere com sal e piripiri e, vá adicionando pequenas porções de vinho branco, deixe refogar até o chouriço cozer.
Adicione as amêijoas lavadas e escorridas, tape a caçarola e cozinhe até abrirem, agitando várias vezes a caçarola.
Rejeite as que ficarem fechadas.
Já fora do lume, regue com um pouco de sumo de limão, polvilhe com coentros ou salsa picada e sirva de imediato com pedaços de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 11:26 PM | Comentários (0)

julho 17, 2007 LAGOSTA GRATINADA INGREDIENTES: 1 lagosta crua e congelada 5 dl de leite 1 cebola 1 gema 2 colheres (sopa) de farinha 2 colheres (sopa) de pão ralado 40 g de margarina Noz moscada, pimenta e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque a lagosta numa panela com água e sal e deixe cozer durante cerca de 20 minutos, a contar a partir do momento em que a água entre em ebulição.
Entretanto, descasque e pique a cebola finamente e leve a alourar na margarina. Polvilhe com a farinha, regue com o leite e mexa muito bem. Sobre lume brando e mexendo sempre, deixe engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Separe a cabeça do corpo da lagosta e abra-a ao meio. Retire as febras da cabeça e corte o corpo em rodelas, pelos anéis, retirando-lhes depois a casca. Distribua a lagosta por 4 tacinhas de ir ao forno, previamente untadas com margarina.
Fora do lume, junte a gema ao molho anteriormente preparado e mexa rapidamente até esta estar completamente incorporada. Deite o molho nas tacinhas, sobre a lagosta, e polvilhe com pão ralado.
Leve ao forno a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:39 PM | Comentários (0)

julho 06, 2007 CAMARÕES À TAITI INGREDIENTES: 12 camarões cozidos e sem casca 1 colher de manteiga 1/2 cebola picada 2 colheres de leite de coco 3 colheres de creme de leite 1 colher de chá de curry 2 colheres de sumo de tomate 1 cálice de vinho branco seco 1 cálice de conhaque sumo de 1 limão sal e pimenta à gosto

PREPARAÇÃO:

Tempere os camarões com sal, pimenta e o sumo de limão. Derreta a manteiga numa frigideira, coloque as cebolas para refogar até que murchem.
Coloque os camarões e deixe esquentar por 2 minutos. Acrescente o conhaque na frigideira para que flambe a mistura, adicione o vinho e o sumo de tomate.
Deixe reduzir. Depois de reduzida a mistura, coloque o leite de coco, o creme de leite e o curry, mexa rapidamente e desligue. Sirva com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 12:33 PM | Comentários (0)

junho 29, 2007 SUSHI DE CAMARÃO INGREDIENTES: 2 kgs de camarões (70 a 80 camarões) 1 kg de arroz cozido para sushi temperado Furicaquê Wassabi (raiz forte) Tempero para os camarões: 2 colheres de sopa de vinagre 1 colher de chá de glutamato monossódico 2 colheres de sopa de saquê 2 colheres de chá de açúcar

PREPARAÇÃO:

Tire a cabeça dos camarões, finque um palito em cada um, no sentido do comprimento do corpo, pela cabeça e lave-os.
Ferva 2 litros de água com 2 colheres de chá cheias de sal e cozinhe os camarões durante 1 minuto. É importe que não se cozinhe muito para não comprometer o sabor.
Retire os palitos e a casca (deixando a cauda). Abra os camarões pela parte inferior com uma faca e retire os intestinos que se encontram na parte dorsal. Arrume-os numa travessa e regue-os com o tempero de vinagre, glutamato, saquê e açúcar.
Com o arroz para sushi, forme aproximadamente 80 bolinhos, salpique furikaquê e cubra cada um dos bolinhos com um camarão inteiro.

Publicado por Pedro Nuno às 06:52 PM | Comentários (0)

FEIJOADA DE MARISCO INGREDIENTES: 1 kg de feijão branco cozido 1 polvo médio cozido 300 g de Miolo de berbigão, amêijoas, langueirão e de camarão 300 g de camarão com casca para enfeitar 1 Chouriço 300 g de cenouras 2 cebolas alho 1 pimento sal q.b. piripiri q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepara-se o refogado com 2 cebolas médias, alho ao gosto, 1/2kg de tomate, 1 pimento verde e azeite.
De seguida junta-se as cenouras cortadas às rodelas não muito finas.
Quando o refogado estiver pronto, junta-se o feijão e a água de cozer e o polvo previamente cozido com água e sal e cortado em bocados, tempera-se ao gosto com sal e piri-piri.
Se achar que tem pouco caldo, adicione um pouco da água de cozer o polvo e deixe ferver durante 8 a 10 minutos.
Cinco minutos antes do tempo, junte o miolo dos mariscos.
Finalmente junta-se coentros e salsa ao gosto.
Sirva a feijoada decorada com os camarões inteiros.

Publicado por Pedro Nuno às 09:37 AM | Comentários (1)

junho 27, 2007 CROQUETES DE CAMARÃO INGREDIENTES: 1 kg camarão(s) 2 dl vinho branco 7 dl água 1 cenoura(s) ralada(s) 1 cebola(s) picada(s) 3 pés salsa tomilho sal e pimenta q.b. 80 g margarina 80 g farinha natas dl pão ralado

PREPARAÇÃO:

Coza os camarões em água temperada com sal e pimenta durante 5 minutos e descasque-os.
Coloque as cascas num tacho com 7,5 dl de água, vinho branco, a cenoura em bocadinhos, a cebola em bocados, pés de salsa, uma pitada de tomilho, sal e pimenta. Leve ao lume e deixe ferver e apurar em lume brando durante 20 minutos. Coe o caldo e deixe ferver mais 5 minutos.
Pique os camarões grosseiramente.
Derreta a margarina e polvilhe com farinha. Deixe cozer sem corar e regue com 0,5 lt de caldo e com as natas. Bata com uma vara de arames e deixe cozer suavemente durante 15 minutos, mexeno de vez em quando. Junte 1 gema, salsa picada e os camarões.
Deite o preparado num tabuleiro molhado e ponha a arrefecer ao frigorífico durante 2 horas.
Depois, divida o preparado em partes iguais e dê-lhes a forma de croquetes.
Num prato bata 1 ovo com 1 c. de água fria. Passe os croquetes por farinha, depois peolo ovo e finalmente por pão ralado.
Frite os croquetes em óleo previamente aquecido, durante 3 minutos. Coloque sobre papel absorvente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:08 PM | Comentários (0)

junho 22, 2007 FEIJOADA DE CAMARÃO INGREDIENTES: 0,5 litro de feijão branco 1 cebola grande 3 dentes de alho 1dl de azeite 1,5 kg de camarões 1dl de vinho branco 2 tomates maduros 1 colher de chá de colorau sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tire a casca aos camarões crús, lave e reserve. Coza o feijão, previamente demolhado. Refogue a cebola picada e os dentes de alho picados no azeite.
Misture o tomate sem pele nem sementes e deixe cozer. Adicione o vinho branco e tempere com o colorau, o sal e pimenta. Junte o camarão e o feijão cozido com um pouco de água da cozedura. Deixe ferver, para apurar, e sirva acompanhado com arroz.

Publicado por Pedro Nuno às 03:18 PM | Comentários (0)

junho 19, 2007 PÃES DE LAPAS INGREDIENTES: 4 pães médios 1 Kg de lapas 1 cebola 2 dentes de alho 4 c. (sp) de azeite 2 c. (sp) de farinha Manteiga Sal Pimenta

PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada, corte a parte superior de cada pão, que servirá de tampa.
Retire o miolo.
Pincele as tampas e as caixas por dentro e por fora com manteiga amolecida.
Lave as lapas, escalde-as, escalde-as e retire-as das conchas.
Coe o caldo e reserve.
Corte as lapas em pedacinhos.
Pique a cebola e os alhos e refogue ligeiramente com azeite.
Quando a cebola ficar translúcida, junte a farinha e refogue de novo.
Aos poucos, junte o caldo que reservou e misture com uma colher de pau.
Deixe ferver em lume brando.
Demolhe o miolo dos pães no restante caldo e junte-o ao refogado.
Adicione as lapas limpas, picadas.
Tempere com sal e pimenta.
Recheie os pães com este preparado.
Coloque as tampas e segure-as com palitos de madeira.
Leve os pães ao forno dentro de um tabuleiro untado até adquirirem um tom dourado.

Publicado por Pedro Nuno às 12:27 PM | Comentários (0)

OSTRAS RECHEADAS INGREDIENTES: Ostras ( 8 por pessoa ) Sumo de limão q. b. Sal e pimenta q. b. 2 colheres de sopa de farinha maizena 1 colher de sopa de manteiga 0,5 l de leite 1 gema de ovo Pão ralado q. b.

PREPARAÇÃO:

Lavam-se as ostras, abrem-se ao meio e tiram-se os bichos das cascas, que se temperam com sumo de limão, sal e pimenta e se levam a cozer.
Quando cozidos, retiram-se da água.
Á parte, desfaz-se a farinha com um pouco de água de cozer o marisco, junta-se a manteiga , o sal, a pimenta, o leite e a gema de ovo e leva-se ao lume, até se obter um creme.
Quando estiver espesso, deitam-se as ostras cortadas aos bocadinhos e mexe-se.
Enchem-se as conchas com este creme, cobrem-se com gema de ovo e pão ralado e levam-se ao forno a alourar.

Publicado por Pedro Nuno às 10:26 AM | Comentários (0)

junho 05, 2007 AMÊIJOAS COM CHOURIÇO INGREDIENTES: 2 kg amêijoa-preta 3 cebolas 6 colheres de sopa de azeite 5 dentes alho 200 g chouriço-de-carne 2 limões Vinho branco Piripiri Salsa picada q.b. Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem as amêijoas e deixe-as de molho durante 1 hora, bem cobertas de água com um pouco de sal, a fim de perderem a areia.
Numa caçarola larga, leve ao lume o azeite e os alhos pisados.
Quando estes alourarem mas não queimarem, junte-lhes as cebolas descascadas e picadas.
Refogue em lume muito brando.
Quando a cebola ficar translúcida junte-lhe o chouriço cortado em rodelas grossas.
Tempere com sal e piripiri e, vá adicionando pequenas porções de vinho branco, deixe refogar até o chouriço cozer.
Adicione as amêijoas lavadas e escorridas, tape a caçarola e cozinhe até abrirem, agitando várias vezes a caçarola.
Rejeite as que ficarem fechadas.
Já fora do lume, regue com um pouco de sumo de limão, polvilhe com coentros ou salsa picada e sirva de imediato com pedaços de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

junho 04, 2007 ESPARGOS COM OSTRAS INGREDIENTES: 20 ostras 1 gema 1 latas de espargos Molho Béchamel 2 colheres de chá de salsa muito picadinha

PREPARAÇÃO:

Abra as ostras, escorra o seu líquido para uma tigela e reserve as ostras noutra.
Prepare as bases culinárias para molho béchamel, com o leite e o líquido das ostras, segundo as instruções da embalagem.
Deite as ostras no molho e deixe-as ferver só 2 minutos, mexendo sempre.
Junte-lhes metade da margarina .
Abra a lata de espargos, escorra e leve-os ao lume numa frigideira com a restante margarina cerca de 1 minuto e MEIO..
Aqueça bem um prato redondo para ir à mesa, coloque os espargos com as pontas para o centro.
Sobre estes, disponha as ostras e o molho branco.
Polvilhe com a salsa picada e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 08:52 PM | Comentários (0)

AMÊIJOAS DE CEBOLADA INGREDIENTES: 2 kg de amêijoas 2 dl de vinho branco 2 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho 1 alho francês 3 cebolas 1 malagueta 1 ramo de salsa Sumo de 1/2 limão Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte as cebolas e o alho francês às rodelas e pique os dentes de alho.
Refogue-os no azeite e, quando alourarem, acrescente as amêijoas, a malagueta e o vinho.
Tape o tacho e deixe cozinhar até as conchas abrirem.
Tempere a gosto com sal e pimenta, polvilhe com a salsa picada e regue com o sumo de limão.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 07:52 PM | Comentários (0)

GAMBAS COM ALHINHO INGREDIENTES: (Por pessoa) Margarina q. b. 3 dentes de alho 3 Piripiris 200 grs. gambas Sal fino q. b.

PREPARAÇÃO:

Cobre-se o fundo de uma frigideira de barro com uma camada de margarina.
Deitam-se os alhos ás rodelas e os piripiris partidos. Leva-se ao lume.
Quando o margarina começar a ferver, juntam-se as gambas descascadas e cruas.
Temperam-se com sal fino e deixam-se ferver 1 ou 2 minutos, conforme o tamanho .
Servem-se na própria frigideira.

Publicado por Pedro Nuno às 03:05 PM | Comentários (0)

CAMARÕES DE TOMATADA INGREDIENTES: 800 g de Camarão 1 cebola 1 frasco do Molho de Tomate de Pimentos 4 dentes de Alho 4 colheres de Sopa de Azeite 1 cálice de Brandy 1 folha de Louro 1 raminho de Cebolinho Sal e Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque os camarões, deixando ficar apenas a cauda, e reserve as cascas.
Leve ao lume um tacho com 1 litro de água, a cebola cortada ao meio, a folha de louro e as cascas de camarões.
Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante 20 minutos, com o tacho destapado. Passado esse tempo, esmague as cascas para extrair o máximo de suco, passe tudo por um coador e misture ao caldo.
Reserve.
Dê uma pancada nos dentes de alho para que esmague um pouco, mas não lhes tire as cascas.
Leve ao lume uma frigideira com o azeite e os dentes de alho e, assim que estiver quente, junte os camarões descascados.
Deixe alourar um pouco os camarões temperados com sal e pimenta.
Retire do lume e regue com o Brandy.
Leve de novo ao lume para flambear e adicione o molho de tomate.
Deixe cozinhar um pouco e sirva decorado a gosto, com o cebolinho.

Publicado por Pedro Nuno às 11:51 AM | Comentários (0)

maio 27, 2007 CAMARÕES COM OVO INGREDIENTES: 200 g miolo de camarão 50 g cebola(s) picada(s) azeite q.b. salsa q.b. 4 ovos sal q.b. pimenta branca moída q.b.

PREPARAÇÃO:

Leva-se a cebola picada ao lume com o azeite e a salsa picada e junta-se o miolo de camarão, deixando refogar.
Batem-se os ovos, temperam-se com sal e pimenta, e junta-se metade do refogado, que se coloca num recipiente.
Cobre-se com os restantes ovos e leva-se ao forno, a secar.

Publicado por Pedro Nuno às 03:07 PM | Comentários (0)

maio 18, 2007 CAMARÃO NO FORNO INGREDIENTES: 400 g de miolo de camarão 1 lata de cogumelos laminados 1 cebola 6 dentes de alho 2 tomates 1,5 dl de vinho branco 1,5 dl de caldo de peixe 2 colheres de sopa de farinha Azeite e salsa picada q.b. Puré de batata q.b.

PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola e o alho picados no azeite.
Junte o tomate pelado, os cogumelo e o camarão.
Regue com o vinho e o caldo de peixe e polvilhe com a farinha.
Deixe cozinhar mexendo de vez em quando.
Coloque este preparado num pirex e disponha à volta o puré de batata.
Vai ao forno bem quente por 10 minutos.
Serve-se polvilhado com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

maio 16, 2007 LAGOSTA À MINHA MODA INGREDIENTES: 500 g de lagosta 1 gema de ovo 100 g de queijo ralado 1 dl de natas 1 lata pequena de cogumelos Azeite Tomate Pimentão Cebola Salsa 1 chávena de leite 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa cheia de manteiga Limão Pimenta branca e sal (a gosto)

PREPARAÇÃO:

Coloque a carne da lagosta de molho com limão.
Faça um refogado com a lagosta, azeite, tomate, pimentão, cebola e salsa. Enquanto cozinha, faça um creme com o leite, a farinha de trigo e a manteiga.
Polvilhe com pimenta e prove de sal.
Depois de engrossar, diminua o fogo e deixe cozinhar durante 5 minutos. Retire do fogo e quando estiver morno coloque as gemas, o queijo ralado, as natas e os cogumelos.
Coloque a lagosta num pirex untado, cubra com o creme e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:01 PM | Comentários (0)

CAMARÕES COM MOLHO DE LARANJA INGREDIENTES: 24 camarões grandes e limpos Sal q.b. Molho: 1 chávena de azeite 1 chávena de sumo de laranja 1 cebola pequena 4 cravinhos Sal e pimenta q.b. Raspas da casca de laranja

PREPARAÇÃO:

Lave bem os camarões e escorra. Coloque num recipiente, tempere com o sal e deixe descansar por 15 minutos aproximadamente.
Cozinhe os camarões no vapor até que fiquem rosados.
Bata todos os ingredientes do molho com a varinha mágica.
Retire os camarões do vapor, coloque numa travessa, regue com o molho e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 01:08 PM | Comentários (1)

FOFOS DE CAMARÃO INGREDIENTES: 1 k de camarões 6 ovos 1 colher de chá de azeite Farinha q.b. Manteiga q.b. Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozem-se os camarões, descascam-se e refogam-se um pouco na manteiga derretida.
Batem-se as gemas, junta-se-lhes a farinha suficiente até engrossar como suspiro, as claras em neve, o azeite e sal ao paladar.
Misturam-se os camarões a esta massa que se vai fritando às colheradas em azeite ou óleo a ferver.

Publicado por Pedro Nuno às 11:08 AM | Comentários (0)

maio 04, 2007 COUVE LOMBARDA COM MARISCO INGREDIENTES: 120 g de miolo de amêijoa 400 g de miolo de mexilhão 160 g de miolo de camarão 4 folhas de couve lombarda 1 dl de vinho branco 2 dl de natas 1 molho de cebolinho 2 colheres (sopa) de azeite 4 dentes de alho 1 cebola Sal, pimenta e tiras de alho francês q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por lavar as folhas de couve e branqueie-as a vapor durante 10 minutos.
Depois disto, retire-as e mergulhe-as em água fria.
Pique a cebola e os alhos, aloure-os no azeite e acrescente depois os moluscos, o camarão e o vinho.
Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe cozinhar um pouco em lume brando.
De seguida, adicione as natas e o cebolinho picado.
Continue a cozedura até o molho ficar aveludado, mexendo de vez em quando.
Retire os mariscos e, com estes, recheie as folhas de couve, formando pequenas trouxas. Prenda-as com tiras de rama de alho francês, previamente fervidas.
Coza as trouxas a vapor durante cerca de 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:04 PM | Comentários (0)

maio 03, 2007 OSTRAS COM GAMBAS INGREDIENTES: 12 ostras 200 g de gambas cozidas e descascadas 1 cebola 50 g de margarina Sal Pimenta

PREPARAÇÃO:

Abrem-se as ostras e recolhe-se o suco, que se leva ao lume.
Quando ferver, colocam-se as ostras, deixam-se durante dois minutos, escorrem-se e retiram-se.
Ao suco de ostras, juntam-se a cebola, finamente picada e a margarina.
Tempera-se de sal e pimenta deixa-se apurar.
Colocam-se as ostras num tabuleiro, recheiam-se com as gambas e regam-se com o molho.
Coloca-se uma noz de margarina sobre cada uma e leva-se ao forno.

Publicado por Pedro Nuno às 11:01 AM | Comentários (0)

ESPETADAS DE MEXILHÃO INGREDIENTES: Para doze espetadas: 60 a 70 mexilhões 2 dl de vinagre 2 folhas de louro 1 colher de sopa de azeite ; 2 cravinhos Sal e pimenta q.b. Óleo para fritar

PREPARAÇÃO:

De véspera prepara-se o molho juntando o vinagre, as folhas de louro, os cravinhos, o azeite e temperando com sal e pimenta.
Deixa-se de infusão mexendo de vez em quando com uma concha de loiça ou com uma chávena.
Raspam-se e lavam-se os mexilhões impecavelmente e abrem-se num tacho sobre lume forte, mas sem água.
Retiram-se das conchas, tiram-se as ‘barbas’ e põem-se os mexilhões a escorrer sobre um pano seco.
Depois de bem escorridos, enfiam-se os mexilhões em palitos de madeira e fritam-se em azeite ou óleo bem quente e abundante.
Escorrem-se os mexilhões sobre papel absorvente.
Põem-se numa tigela e regam-se com o molho preparado.
Devem ficar neste molho durante dois ou três dias, sendo regados frequentemente com o mesmo molho.

Publicado por Pedro Nuno às 07:02 AM | Comentários (0)

abril 24, 2007 MOUSSE DE CAMARÃO INGREDIENTES: 2 kg de camarões 2 cebolas picadas 4 cenouras em rodelas 1 folha de louro 1/2 copo (dos de vinho) de vinho branco 2 chávenas (de chá) de molho Béchamel. 1 clara 1 limão (o sumo) 4 folhas de gelatina 250 g de natas 1 cálice de vinho do Porto Azeite q. b. Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Põem-se os camarões a cozer em água temperada com as cebolas, as cenouras, o louro, o vinho e sal.
Depois de cozidos, descascam-se e guardam-se.
Esmagam-se bem as cascas e as cabeças e junta-se-lhes o molho ‘Béchamel’.
Leva-se tudo ao lume, mexendo sempre, e passa-se pela peneira ou coador de arame, forçando bem para que fique um creme espesso. Coa-se a água de cozer os camarões e põe-se a apurar até se obterem somente umas 4 chávenas (de chá) de líquido.
Adiciona-se-lhe então a clara, o sumo de limão, a gelatina derretida num pouco de água fervente, sal a gosto e leva-se ao lume, mexendo sempre até levantar fervura; muda-se para fogo brando e deixa-se aí durante um quarto de hora mexendo de vez em quando.
Passa-se tudo por um guardanapo ou pano molhado, forçando bem ao passar a fim de ficar bem transparente.
Junta-se o creme de camarão à gelatina, assim como as natas e o vinho do Porto, e verificam-se os temperos.
Unta-se com azeite uma forma lisa, no fundo da qual se põe uma camada de trufas cortadas e camarões, formando feitios; em seguida, uma camada de gelatina, novamente trufas e camarões, e assim até acabar de encher a forma, terminando com a gelatina.
Guarda-se no frigorífico, ou rodeado de gelo de um dia para o outro.

Publicado por Pedro Nuno às 06:03 PM | Comentários (0)

CANJA DE MARISCO INGREDIENTES: Delícias do mar Massa de pevide Ovos Azeite Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a água a ferver juntamente com o azeite.
Coloca-se a massa e, quando estiver cozida, acrescentam-se as delícias do mar às tirinhas e o ovo (o ovo é batido, depois é coado directamente para a panela).
Passado alguns minutos pode-se servir.

Publicado por Pedro Nuno às 04:05 PM | Comentários (0)

abril 16, 2007 VIEIRAS GRATINADAS INGREDIENTES: 400 gr camarão 600 gr peixe 1 cubo caldo de peixe 4 colheres de sobremesa de pão ralado 2 colheres de sopa de whisky 2 cebolas 2 colheres de sopa de mostarda 200 gr de cogumelos 30 gr de margarina 30 gr de farinha de trigo 2 gotas de sumo de limão 1 dl de vinho branco 3 dl de água Coentros Salsa Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepare um caldo de peixe fervendo lentamente água, vinho branco, cebola, salsa, coentros, sumo de limão, sal, pimenta em grão e um cubo de caldo de peixe.
Introduza o peixe, tape e deixe cozer 10 minutos, introduza os camarões tape e deixe cozer mais 10 minutos.
Coe o caldo por uma pano húmido.
Leve ao lume um recipiente com a margarina, deixe derreter, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem corar.
Regue com 3dl de caldo de peixe, mexa bem e deixe arrefecer.
Junte a mostarda dissolvida no Whisky, junte ainda as natas, e deixe cozer suavemente 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Introduza no creme preparado o peixe os camarões e os cogumelos.
Distribua o preparado por 4 conchas de vieira, polvilhe com pão ralado e nozes e margarina.
Leve a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:06 PM | Comentários (0)

CALDEIRADA DE MEXILHÕES INGREDIENTES: 2 kg mexilhão 2 cebolas 1 chávena de chá de azeite 60 g margarina 1 copo vinho da Madeira 1 ramo salsa picada 1 limão 3 tomates sal q.b. piripiri em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe os mexilhões esfregando-os com uma escova.
Num tacho com azeite e margarina refogue as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, a salsa, os tomates lavados e cortados em pedaços, o vinho da Madeira e o piri-piri.
Quando tudo estiver bem refogado, junte os mexilhões e, quando estes abrirem, retire-lhes a concha vazia e regue-os com o sumo do limão.
Coloque-os numa travessa juntamente com o seu molho e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 05:17 PM | Comentários (0)

março 19, 2007 CAMARÕES COM MOLHO DE LARANJA INGREDIENTES: 24 camarões grandes e limpos Sal q.b. Molho: 1 chávena de azeite 1 chávena de sumo de laranja 1 cebola pequena 4 cravinhos Sal e pimenta q.b. Raspas da casca de laranja

PREPARAÇÃO:

Lave bem os camarões e escorra. Coloque num recipiente, tempere com o sal e deixe descansar por 15 minutos aproximadamente.
Cozinhe os camarões no vapor até que fiquem rosados.
Bata todos os ingredientes do molho com a varinha mágica.
Retire os camarões do vapor, coloque numa travessa, regue com o molho e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 11:26 PM | Comentários (0)

CAMARÕES DE TOMATADA INGREDIENTES: 800 g de Camarão 1 cebola 1 frasco do Molho de Tomate de Pimentos 4 dentes de Alho 4 colheres de Sopa de Azeite 1 cálice de Brandy 1 folha de Louro 1 raminho de Cebolinho Sal e Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque os camarões, deixando ficar apenas a cauda, e reserve as cascas.
Leve ao lume um tacho com 1 litro de água, a cebola cortada ao meio, a folha de louro e as cascas de camarões.
Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante 20 minutos, com o tacho destapado. Passado esse tempo, esmague as cascas para extrair o máximo de suco, passe tudo por um coador e misture ao caldo.
Reserve.
Dê uma pancada nos dentes de alho para que esmague um pouco, mas não lhes tire as cascas.
Leve ao lume uma frigideira com o azeite e os dentes de alho e, assim que estiver quente, junte os camarões descascados.
Deixe alourar um pouco os camarões temperados com sal e pimenta.
Retire do lume e regue com o Brandy.
Leve de novo ao lume para flambear e adicione o molho de tomate.
Deixe cozinhar um pouco e sirva decorado a gosto, com o cebolinho.

Publicado por Pedro Nuno às 09:25 PM | Comentários (0)

ESPETADAS DE GAMBAS COM ANANÁS INGREDIENTES: 1 ananás 40 gambas 400 g de manteiga 1 pimento vermelho ½ k de arroz branco cozido 2 limão 2 colheres de sopa de alcaparras 2 colher de sopa de cebolinho picado Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem as gambas.
De seguida, descasque-as deixando a cauda e a cabeça.
Regue-as com o sumo de limão e, na altura, tempere com sal e pimenta moída.
Descasque e corte o ananás aos bocados.
Coloque-os nos espetos, alternando com as gambas.
De seguida, numa frigideira, core-as na manteiga derretida, em lume brando.
De vez em quando, volte-as para que alourem de ambos os lados.
Depois de fritas, retire-as.
Ao molho que ficou, junte as alcaparras.

Sirva com arroz branco, ao qual juntou o pimento picado, e com o molho de alcaparras.

Publicado por Pedro Nuno às 08:24 PM | Comentários (0)

ESPETADAS DE MEXILHÃO INGREDIENTES: Para doze espetadas: 60 a 70 mexilhões 2 dl de vinagre 2 folhas de louro 1 colher de sopa de azeite ; 2 cravinhos Sal e pimenta q.b. Óleo para fritar

PREPARAÇÃO:

De véspera prepara-se o molho juntando o vinagre, as folhas de louro, os cravinhos, o azeite e temperando com sal e pimenta.
Deixa-se de infusão mexendo de vez em quando com uma concha de loiça ou com uma chávena.
Raspam-se e lavam-se os mexilhões impecavelmente e abrem-se num tacho sobre lume forte, mas sem água.
Retiram-se das conchas, tiram-se as ‘barbas’ e põem-se os mexilhões a escorrer sobre um pano seco.
Depois de bem escorridos, enfiam-se os mexilhões em palitos de madeira e fritam-se em azeite ou óleo bem quente e abundante.
Escorrem-se os mexilhões sobre papel absorvente.
Põem-se numa tigela e regam-se com o molho preparado.
Devem ficar neste molho durante dois ou três dias, sendo regados frequentemente com o mesmo molho.

Publicado por Pedro Nuno às 06:22 PM | Comentários (0)

março 16, 2007 MASSA COM CAMARÕES E GENGIBRE INGREDIENTES: 800g de camarões frescos descascados 100g de fusili multicolorido 750 ml de caldo de legumes 2 colheres de sopa de molho de soja 2 colheres de chá de gengibre fresco 1 cebola 1 alho francês 1 cenoura 2 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho picados

PREPARAÇÃO:

Num tacho médio aqueça o caldo de legumes e o molho de soja e quando levantar fervura junte o gengibre, a cebola, o alho francês e a cenoura, tudo cortado às rodelas finas.
Deixe cozinhar durante 10 minutos.
Num wok (ou numa frigideira larga antiaderente) aqueça o azeite e salteie levemente os alhos e os camarões, durante 2 minutos.
Adicione os camarões à base de legumes e quando levantar fervura junte a massa e deixe-a cozer o tempo especificado na embalagem.

Publicado por Pedro Nuno às 04:41 PM | Comentários (0)

MASSA COM MARISCO INGREDIENTES: 2 lombos de lagosta 0,5 kgs de camarão 400 grs de mexilhão 0,5 kgs de amêijoas 2 cebolas médias picadas 3 dentes de alho picados 1 molho de coentros picados 3 tomates médios maduros ou 4 colheres de (sopa) cheias de polpa de tomate Piripiri ou pimenta q.b. 400 grs de massa cotevelo 1,5 dl de vinho branco 1/2 pimento verde às tiras água - 2 litros 2 dl de azeite Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Ponha as amêijoas em água e sal para perderem a areia durante 2 horas.
Se os mexilhões forem frescos raspe-os muito bem e leve ao lume num tacho com o mínimo de água para abrirem, retire o miolo da casca, aproveitando o suco este tem que ser coado.
Num tacho largo, leve ao lume a cebola, os alhos o pimento e o azeite.
Deixe refogar durante 2 minutos, junte o tomate sem peles nem graínhas picado misturado com o vinho, deixe ferver durante 5 minutos e tempere com piripiri e sal.
Adicione o suco dos mexilhões e a água prefazendo mais ou menos 2 litros, deixe levantar fervura e ferver 2 minutos, junte a massa, deixe cozer 5 minutos e, adicione a lagosta cortada aos bocados os camarões crus descascados deixando a cabeça e a cauda, e por último as amêijoas bem lavadas,
deixe cozer por mais 5 minutos rectifíque os temperos polvilhe com os coentros picados.

Publicado por Pedro Nuno às 01:37 PM | Comentários (0)

março 07, 2007 CAMARÃO GRELHADO 1 kg de camarão grande 6 dentes de alho Piripiri q.b. sal q.b. Limão Manteiga q.b.

Abrem-se os camarões ao meio, dando-lhe um golpe na dorso no sentido do comprimento, mas deixando a cabeça inteira. Limpam-se de vísceras.
Faz-se uma massa de alho, piripiri, sal e algumas gotas de sumo de limão. Barram-se os camarões com esta massa e deixa-se ficar a marinar durante 1 hora, no mínimo.
Grelham-se nas brasas ou na chapa, até dourarem, e servem-se com molho de manteiga temperado com sumo de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 03:01 PM | Comentários (1)

março 03, 2007 GAMBAS COM MEL INGREDIENTES: 16 gambas grandes e cruas 30 g de farinha de milho 40 g de sementes de sésamo brancas 100 ml de mel 125 g de farinha com fermento 30 g de farinha de milho 250 ml de água 1/4 colher de chá de sumo de limão 1 colher de sopa de óleo Óleo para fritar

PREPARAÇÃO:

Comece por descascar e retirar as tripas às gambas, tendo o cuidado de deixar as caudas intactas.
Seque as gambas em papel absorvente e polvilhe-as com a farinha de milho.
Num tacho seco, em lume médio, toste as sementes de sésamo, agitando levemente o tacho até estas estarem alouradas.
Retire do tacho rapidamente para evitar que se queimem.
Para fazer o polme peneire a farinha e a farinha de milho para uma tigela média.
À parte, misture a água, o sumo de limão e o óleo.
Faça um buraco no centro da farinha e, a pouco e pouco, deite o líquido, batendo bem para que o polme fique homogéneo.
Numa frigideira grande e funda, aqueça o óleo até este estar moderadamente quente. Mergulhe algumas gambas simultaneamente no polme; escorra o excesso.
Servindo-se de uma espátula com ranhuras, introduza as gambas no óleo quente.
Frite durante 2 a 3 minutos, até as gambas estarem douradas e crocantes.
Escorra em papel absorvente e mantenha-as quentes.
Por fim, coloque o mel num tacho grande e aqueça em lume muito brando.
Coloque no tacho as gambas já cozinhadas e o mel aquecido; agite um pouco para cobrir por igual.
Transfira para uma travessa e salpique com as sementes de sésamo.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

março 02, 2007 SAPATEIRA COM RECHEIO DE VINHO DO PORTO INGREDIENTES: 2 sapateiras Miolo de camarão 2 ovos cozidos 1 colher de sopa de margarina 1 colher de sopa de farinha 1 colher de sobremesa de maionese 2 dl de leite Sumo de 1 limão Noz-moscada Vinho do Porto Sal e pimenta Azeitonas pretas a gosto

PREPARAÇÃO:

Retire as duas sapateiras do congelador e coloque-as no frigorífico.
Retire depois as pinças e abra a carapaça e retire todo o miolo da mesma.
Escalde o miolo de camarão, coloque as azeitonas picadas ou cortadas aos pedacinhos ao recheio da sapateira.
Adicione o vinho do Porto, um pouco de pimenta e misture tudo.
Entretanto, derreta a margarina, polvilhe com um pouco de farinha e regue com os 2 dl de leite. Tempere com sal, pimenta, noz moscada, mostarda e o sumo de limão (não muito!).
Deixe o molho engrossar, mexendo-o bem ao lume.
Retire do lume junte o molho ao preparado do recheio e coloque na carapaça (antes não se esqueça de a lavar).
Enfeite com os ovos cozidos cortados aos pedacinhos e polvilhe com um pouco de margarina e leve a gratinar ao forno bem quente.
Depois de pronto não se esqueça de colocar as pinças na travessa com a carapaça.
Coloque um raminho de salsa e torradinhas com manteiga de alho.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM | Comentários (0)

AMÊIJOAS COM CHOURIÇO INGREDIENTES: 2 kg amêijoa-preta 3 cebolas 6 colheres de sopa de azeite 5 dentes alho 200 g chouriço-de-carne 2 limões Vinho branco Piripiri Salsa picada q.b. Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem as amêijoas e deixe-as de molho durante 1 hora, bem cobertas de água com um pouco de sal, a fim de perderem a areia.
Numa caçarola larga, leve ao lume o azeite e os alhos pisados.
Quando estes alourarem mas não queimarem, junte-lhes as cebolas descascadas e picadas.
Refogue em lume muito brando.
Quando a cebola ficar translúcida junte-lhe o chouriço cortado em rodelas grossas.
Tempere com sal e piripiri e, vá adicionando pequenas porções de vinho branco, deixe refogar até o chouriço cozer.
Adicione as amêijoas lavadas e escorridas, tape a caçarola e cozinhe até abrirem, agitando várias vezes a caçarola.
Rejeite as que ficarem fechadas.
Já fora do lume, regue com um pouco de sumo de limão, polvilhe com coentros ou salsa picada e sirva de imediato com pedaços de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 09:59 PM | Comentários (1)

fevereiro 24, 2007 CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR INGREDIENTES: sal a gosto 2 colheres (sopa) de azeite 6 talos de salsão (com as folhas) picados 4 tomates médios sem pele e sem sementes 1 pimentão vermelho médio picado 250 g de camarões médios limpos 1 xícara (chá) de salsinha picada 3 colheres (sopa) de leite de coco desengordurado 250 g de filé de cação picado 4 mariscos médios com a casca (opcional) 1 pimenta dedo-de-moça picada 1 pimentão amarelo médio picado 2 tabletes de caldo de peixe

PREPARAÇÃO:

Coloque o azeite em uma panela e junte os pimentões, os tomates, o salsão e a pimenta. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 7 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Em seguida, esfarele os tabletes de caldo de peixe e espalhe sobre o refogado. Adicione 2 litros de água, misture, tampe a panela e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 30 minutos. Acrescente o peixe e cozinhe por mais 5 minutos. Por último, acerte o sal e adicione os camarões, os mariscos, o leite de coco e a salsinha. Cozinhe por mais 10 minutos, retire do fogo e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 03:16 PM | Comentários (0)

fevereiro 21, 2007 CAMARÃO ORIENTAL AFRODISÍACO INGREDIENTES: Arroz Jasmim Sal e Pimenta 1/2 xícara de chá de amendoim torrado 2 fatias de abacaxi em cubos 1 colher de sopa de gengibre picado 1 colher de sopa de manjericão 1 dente de alho picado 1 colher de chá de coentro 1/2 pimenta vermelha picada 200ml de leite de coco 2 colheres de chá de açúcar mascavo 2 colheres de sopa de óleo vegetal 3 colheres de sopa de cebolinha verde 600g de camarões médios

PREPARAÇÃO:

Aqueça o óleo e acrescente o alho, gengibre e pimenta, refogue por 1 minuto e acrescente os camarões. Refogue por 2 minutos e acrescente o açúcar e o abacaxi cortado em cubos. Regue com o leite de côco, cozinhe por 4 minutos e acrescente a cebolinha, coentro e manjericão. Acerte o sal e a pimenta. Salpique com amendoim e sirva com o arroz.

Publicado por Pedro Nuno às 02:06 PM | Comentários (0)

fevereiro 19, 2007 RANCHO INGREDIENTES: (2 Pessoas) 300 grs. de carne de vaca 300grs.de massa de cotovelos 250 grs. de grão de bico 1 chouriço de carne 150 grs. de toucinho 1 cebola sal q.b. pimenta q.b. 1 caldo de carne

PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com a cebola e o azeite e acrescente-lhe depois de pronto o caldo e as carnes partidas em pequenos pedaços e água aos poucos. Deixe a carne cozer bem (30 a 45 min.) e acrescente-lhe a massa e o grão previamente cozido. Deixe refogar tudo durante 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 16, 2007 GAMBAS PICANTES INGREDIENTES: 400 g de gambas 3 colheres de sopa de margarina 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de raspa de gengibre fresco 4 dentes de alho 2 malaguetas 3 colheres de sopa de molho de soja 3 colheres de sopa de vinho branco 1 colher de café de colorau Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Aquece-se a margarina e o azeite e junta-se a raspa de gengibre, o alho picado e as malaguetas também picadas.
Deixa-se alourar e adiciona-se o molho de soja, o vinho e o colorau.
Tempera-se com sal e fritam-se as gambas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 13, 2007 AMÊIJOAS NA CATAPLANA INGREDIENTES: 1 kg e ½ de amêijoas 2 dl de azeite 1 cebola 2 dentes de alho 1 dl de vinho branco 1 cálice de brandy 150 gr de bacon 1 ramo de coentros Sal, piri-piri e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Ponha as amêijoas num recipiente com água temperada de sal, para que possam perder toda a areia.
Num tacho coloque a cebola às rodelas os dentes de alho esmagados, o azeite a folha de louro, assim que começar a querer alourar, adicione o vinho branco e retire do lume.
Abra a cataplana, forre o fundo com as tiras de bacon, deite em cima as amêijoas escorridas, e sobre as amêijoas espalhe o refogado de cebola e o resto do bacon, junte o cálice de aguardente velha ou brandy, tempere de pimenta, piri piri e coentros picados.
Feche a cataplana e leve ao lume durante 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:35 PM |