Culinária daqui e d'ali

fevereiro 27, 2008 TALHARIM CONDIMENTADO INGREDIENTES: 2 colheres de sopa de óleo vegetal 1 dente de alho amassado 1 pedaço de 1 cm de gengibre fresco ralado 250 g de espinafre picado 250 g de folhas rasgadas de repolho 320 ml de caldo de galinha 3 colheres de chá de molho de soja 1 colher de chá de molho de pimenta 125 g de talharim com ovos

PREPARAÇÃO:

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande, acrescente o alho e o gengibre e refogue por 1 minuto. Adicione o espinafre e o repolho e refogue até o espinafre começar a ficar verde-claro. Junte o caldo, o molho de soja e o de pimenta. Acrescente o talharim e mexa para misturar bem. Deixe ferver por 2-3 minutos ou até o talharim estar cozido.

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fevereiro 08, 2008 ESPARGUETE COM MOLHO DE TOMATE FRESCO INGREDIENTES: 350 gr de esparguete 700 gr de tomate maduro 1 cebola 4 colheres de sopa de azeite 1 molho de manjericão Sal e pimenta q.b. Queijo parmesão q.b.

PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada faça uma cruz na base de cada tomate.
Ferva uma caçarola com água e retire-a do lume. Mergulhe na água quente os tomates por cerca de 30 segundos, retirando-os depois com uma escumadeira. Repita o processo com o resto dos tomates e depois retire-lhes a pele e pique-os grosseiramente.
Aqueça o azeite numa caçarola grande e junte a cebola picada.
Refogue por 5 minutos em lume brando, mexendo frequentemente.
Quando estiver levemente dourada e macia, junte os tomates, com sal e pimenta a gosto.
Deixe ferver, baixe o lume e tape a panela.
Estufe, mexendo de vez em quando, durante 30 ou 40 minutos, ou até que engrosse.
Entretanto coza a massa, segundo as instruções da embalagem.
Migue o manjericão.
Tire o molho do lume, junte o manjericão e rectifique temperos.
Escorra a massa, deite-a numa taça aquecida, junte o molho e misture bem.
Sirva de imediato com parmesão ralado à parte.

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janeiro 19, 2008 ALETRIA INGREDIENTES: 150 g de aletria 5 dl de leite 200 g de açúcar 50 g de manteiga 4 gemas de ovo 1 limão

PREPARAÇÃO:

Ponha água a ferver numa caçarola.
Desfaça as ‘madeixas’ da aletria e introduza-a na caçarola deixando cozer durante 5 minutos.
Aqueça o leite com a casca fina do limão.
Vá deitando o leite aos poucos na caçarola com a aletria, que deve estar em lume brando, mexendo sempre.
Junte a manteiga e depois o açúcar.
Bata as gemas e adicione-lhes um pouco de leite.
Retire a aletria do lume juntando-lhe as gemas cuidadosamente.
Leve de novo ao lume, por mais 2 minutos.
Ainda quente, deite a aletria numa travessa.
Deixe arrefecer um pouco e polvilhe com canela.

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janeiro 07, 2008 LASANHA DE LULAS INGREDIENTES: 1,5 kg de lulas 1 molho de nabiças 1/2 chouriço de carne 200 g de arroz cozido 2 dl de caldo de peixe 1 molho de agriões 2 dentes de alho 2 ovos cozidos 2 colheres de sopa de concentrado de tomate 1 colher de café de açafrão 1 colher de sopa de farinha maisena Sal, pimenta e manteiga q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranje as lulas e abra-as ao meio, no sentido do comprimento.
Reserve.
Coza as nabiças, escorra, pique-as e reserve também.
Leve uma frigideira ao lume com uma colher de sopa de manteiga.
Junte o chouriço cortado em rodelas e deixe saltear um pouco. Acrescente depois os dentes de alho picados e as nabiças, deixando cozinhar por cerca de 3 minutos e mexendo sempre.
Retire e reserve.
Depois descasque e pique finamente os ovos e acrescente-os ao arroz, assim como uma colher de sopa de manteiga.
Tempere e reserve.
De seguida, coloque sobre uma superfície lisa uma folha de papel de alumínio e faça camadas, alternando com as lulas, o preparado de nabiças e o arroz.
Termine com uma de lulas e polvilhe com nozes pequenas de manteiga.
Repita a operação mais três vezes, para assim obter 4 lasanhas.
Embrulhe bem com o papel e leve ao forno durante cerca de 30 minutos, à temperatura de 160º.
Entretanto, vá preparando o molho.
Leve o caldo de peixe ao lume juntamente com o concentrado de tomate e o açafrão.
Dilua a maisena num pouco de líquido e misture ao molho.
Rectifique os temperos e deixe engrossar um pouco.
Sirva a lasanha com o molho e guarneça com os agriões.

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janeiro 04, 2008 ALETRIA INGREDIENTES: 150 g de aletria 5 dl de água 5 dl de leite 200 g de açúcar 50 g de manteiga 4 gemas de ovo 1 limão

PREPARAÇÃO:

Ponha água a ferver numa caçarola.
Desfaça as ‘madeixas’ da aletria e introduza-a na caçarola deixando cozer durante 5 minutos.
Aqueça o leite com a casca fina do limão.
Vá deitando o leite aos poucos na caçarola com a aletria, que deve estar em lume brando, mexendo sempre.
Junte a manteiga e depois o açúcar.
Bata as gemas e adicione-lhes um pouco de leite.
Retire a aletria do lume juntando-lhe as gemas cuidadosamente.
Leve de novo ao lume, por mais 2 minutos.
Ainda quente, deite a aletria numa travessa.
Deixe arrefecer um pouco e polvilhe com canela.

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novembro 20, 2007 AMÊIJOOA E CAMARÕES COM MOLHO AMARELO INGREDIENTES: 1 kg de amêijoas 2 dl de natas 10 camarões grandes cebolinho q.b. 2 colheres de sopa de uma boa mostarda 3 colheres de sopa de manteiga 3 dentes de alho sal q.b. pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar ponha as amêijoas em água temperada com sal cerca de 3 horas para perderem a areia.
Passado o tempo, lave-as muito bem em água corrente.
Leve-as ao lume num tacho para abrirem rapidamente (lume forte).
Coe o líquido que largaram por um pano e reserve.
Retire as amêijoas das conchas.
Lave os camarões e dê um golpe no dorso para retirar a tripa.
Leve uma frigideira larga ou o Wok (wok é um tacho largo com o fundo côncavo) ao lume médio com a manteiga para derreter.
Ponha os alhos picadinhos e deixe saltear durante 2 minutos sem queimar.
Junte os camarões e salteie cerca de 2 minutos, junte as amêijoas e 1 colher de sopa de cebolinho picado deixe por mais 1 minuto.
Entretanto misture numa taça o suco das amêijoas, natas e a mostarda mexa bem.
Adicione esta mistura aos camarões mantenha o lume brando até o molho espessar um pouco e os camarões estarem cozidos o que leva +- 3 minutos.
Retire do lume rectifique ostemperos e sirva quente.

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novembro 17, 2007 PIZZA FRITA INGREDIENTES: 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 pitada de sal 2 ovos 1 xícara (chá) de leite 4 colheres (sopa) de óleo 1 xícara (chá) de molho de tomate 300g de queijo muzzarela em fatias orégano a gosto

PREPARAÇÃO:

Misture a farinha de trigo, especial para bolo, e o sal. Acrescente os ovos, o leite, junte o óleo aos poucos. Amasse até que a massa solte das mãos, se necessário acrescente um pouco de farinha. Divida a massa em 4 partes iguais e abra uma por vez, com o rolo de macarrão, no formato de círculos de 20cm de diâmetro. Numa frigideira adicione 6 colheres de sopa de óleo para aquecer. Coloque um dos discos, tampe e frite por cerca de 3 minutos, ou até que o lado de baixo fique dourado. Retire do fogo e cuidadosamente vire a massa e coloque o molho de tomate, cubra com fatias de muzzarela e salpique com orégano. Tampe e leve para fritar por cerca de 3 minutos ou até que o queijo esteja derretido. Repita o processo com os outros discos.

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novembro 10, 2007 MACARRÃO COM SALMÃO 300 g de macarrão 1 cebola Sal e pimenta q.b. 1 colher de sobremesa de azeite 1 dente de alho 300 g de salmão fresco picado 1 colher de sopa de salsa picada 150 g de queijo light para barrar 2 colheres de sopa de vinagre

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume 3 litros de água e sal.
Quando ferver, coloque o macarrão e cozinhe até que esteja al dente.
Reserve.
Aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e deixe fritar um pouco.
Junte o salmão e o vinho e deixe em lume médio até que o salmão esteja cozido. Retire-o do lume e passe pelo passador até obter uma pasta.
Adicione o queijo, misture bem e tempere com sal e pimenta.
Leve novamente ao lume e adicione a salsa, misture e sirva a acompanhar o macarrão.

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novembro 04, 2007 SALADA DE MASSA E LEITÃO INGREDIENTES: 300 gr de massas a seu gosto 1 colher de sopa de azeite 1 cebola cortada em rodelas finas 1 chávena de chá de ervilhas 1 pimento vermelho 500 gr de carne de leitão assada e cortada em pedaços Sal e pimenta preta moída na altura Para o molho: 75 gr de queijo boursin 5 colheres de sopa de natas 1 colher de sopa de sumo de limão 1 colher de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Coza a massa em abundante água temperada de sal, entre dez a doze minutos. Quando a massa estiver cozida ‘al dente’, escorra-a e passe-a por água fria. Escorra de novo.
Coloque-a numa tigela.
Junte o azeite, para evitar que a massa cole e, misture cuidadosamente.
Coloque a cebola, o pimento e as ervilhas de quebrar em água a ferver temperada de sal. Deixe cozer por um minuto.
Escorra os legumes e passe-os por água fria.
Escorra de novo.
Junte os legumes à massa.
Misture e tempere.
Coloque esta salada num prato de ir à mesa.
Junte os pedaços de leitão.
Misture todos os ingredientes indicados para o molho, com o auxílio de uma liquidificadora ou do robô de cozinha.

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outubro 22, 2007 SALADA DE MASSA INGREDIENTES: 1/2 kg de massa (lacinhos ou espirais) 3 a 4 colheres de sopa de maionese 2 colheres de sopa de mostarda 1 a 2 colheres de molho inglês salsicha (facultativo) 1 colher de sopa de cebola

PREPARAÇÃO:

Coza a massa em água e sal e deixar arrefecer.
Rale a cebola e misture a maionese, junto com a mostarda e o molho inglês.
Juntar à massa e misture.
Se quiser, adicione salsichas cortadas em rodelas finas.

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MACARRÃO COM QUEIJO INGREDIENTES: 300 gramas de frango cozido e desfiado (temperado) 1/2 kg de macarrão 3 dentes de alho amassado com sal 1 tomate sem pele e sem semente picado 1 cebola picadinha 1 pimento cortado 5 colheres de sopa de queijo provolone ralado grosso 5 colheres de sopa de queijo mozzarella ralado 5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1 colher e 1/2 de sopa de manteiga 1/4 de chávena de molho de tomate

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o macarrão com água e sal e escorra.
Numa panela, prepare o molho, refogando na manteiga, o alho, a cebola, o tomate e o pimentão.
Junte o frango, o molho de tomate e, por último, os queijos.
Junte o macarrão e sirva quente.

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outubro 18, 2007 MASSA COM CARIL E PORCO INGREDIENTES: 125 g de carne de porco assada, cortada em fatias finas 125 g de massa de arroz seco 80 g de ervilhas congeladas 1 cebola média 60 ml de leite de côco 2 colheres (chá) de colho de soja 2 colheres (chá) de pó de caril 2 colheres (sopa) de óleo 1/2 colher (chá) de sal

PREPARAÇÃO:

Numa tigela, coloque a massa, cubra com água quente e deixe de molho durante 20 minutos. Findo este tempo, escorra bem.
De seguida, corte a cebola em oito pedaços e separe as camadas. Num tacho, aqueça o óleo, junte a cebola e refogue, durante 1 minutos, em lume forte. Junte o caril, o sal e a massa, mexendo bem. Acrescente também as ervilhas, o leite de côco e o molho de soja e misture tudo muito bem. Tape o tacho e, em lume muito brando, deixe estufar durante cerca de 3 minutos. Com cuidado, misture também as fatias de carne de porco e aqueça durante mais 1 minuto.
Findo este tempo, sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 09:05 PM | Comentários (0)

outubro 11, 2007 BRUSCHETTA SICILIANA INGREDIENTES: 1 pão comprido de semolina 1 berinjela 2 tomates sem pele picados 150 gr. de ricota de cabra fresca sal, pimenta-do-reino e azeite extra virgem

PREPARAÇÃO:

Pré aqueça o forno a 180 graus, fure a berinjela com um garfo e asse-a, por meia hora ou até ficar macia;
Corte-a ao meio, no sentido vertical, remova a polpa e liquidifique-a até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta;
Corte o pão em fatias, toste-as na grelha e espalhe o purê de berinjela;
Cubra com tomate picado e ricota. Regue com azeite e sirva.

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PIZZA PROVENÇAL INGREDIENTES: Para a massa: 2 tabletes de fermento para pão 2 1/2 xícaras de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de óleo farinha de trigo para polvilhar Para o recheio: 1/2 xícara de azeite de oliva 8 cebolas médias cortadas em rodelas finas 2 dentes de alho picados fino 1 folha de louro 1 colher (chá) de manjericão 1/2 colher (chá) de tomilho 1 colher (chá) de sal 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino 10 filés de anchova 240 gr. de azeitonas sem caroço

PREPARAÇÃO:

Dissolva o fermento em 1/2 xícara de água morna;
Peneire a farinha sobre a mesa, faça uma cova e coloque dentro o fermento dissolvido e 3 colheres de óleo;
Amasse até que toda a umidade tenha sido incorporada pela farinha, formando uma massa lisa, leve e solta;
Faça uma bola, enfarinhe-a e coloque-a dentro de uma tigela morna, cubra com um guardanapo e deixe crescer por duas horas, aproximadamente, até dobrar de volume;
Coloque 1/2 xícara de azeite de oliva numa panela, acrescente a cebola, o alho, o louro e frite até a cebola ficar dourada;
Retire a folha de louro e junte o manjericão, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino;
Espiche a massa e coloque-a numa forma enfarinhada;
Levante as bordas da massa e espalhe rodelas de cebola uniformemente sobre toda a massa;
Arrume os filés de anchova sobre a cebola e coloque as azeitonas ao redor;
Aqueça o forno a 200 º C e asse a pizza por 30 a 35 minutos ou até que a crosta fique ligeiramente dourada.

Publicado por Pedro Nuno às 02:53 PM | Comentários (0)

PIZZA DE CEBOLA INGREDIENTES: Massa: 1 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Recheio: 3 celheres (sopa) de azeite de oliva 4 cebolas cortadas em rodelas finas 2 dentes de alho amassados 1 colher (sopa) de orégano azeitonas pretas sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Coloque numa tigela grande o leite, o óleo e o fermento. Misture bem e tempere com sal;
Junte a farinha, aos poucos, mexendo sem parar, até obter uma massa lisa e consistente. Se necessário aumente a quantidade da farinha;
Em uma superfície lisa estenda a massa no tamanho desejado;
Coloque numa forma para pizza untada e leve ao forno quente, préaquecido, até que comece a dourar. Retire;
Aqueça o óleo e doure ligeiramente a cebola. Acrescente o alho e o orégano, tempere com sal e misture bem. Cozinhe por alguns minutos;
Espalhe o recheio sobre a massa assada e enfeite com azeitonas. Leve novamente ao forno para aquecer e sirva em seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 10:50 AM | Comentários (4)

outubro 02, 2007 FETTUCCINE COM FUNGHI SECCHI (COGUMELOS SECOS) INGREDIENTES: Massa: 1 kg de fettuccine fresco (de preferência) 2 colheres de sopa de parmesão ralado Molho: 150 g de funghi secchi (cogumelos secos) 3 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de cebola picada 1/2 xícara de chá de vinho branco seco 2 colheres de chá de farinha de trigo 3 xícaras de chá de caldo de carne 3 xícaras de chá de creme de leite (natas) 1 colher de sopa de salsinha picada sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Molho:

Coloque o funghi secchi de molho numa tigela com água fresca,por 20 minutos. A terra que o funghi solta vai para o fundo da tigela.Com cuidado e o uso de uma espumadeira retire o funghi da água. Pique-o em pedaços pequenos e reserve. Aqueça a manteiga e frite, rapidamente,a cebola que não deve mudar de cor. Acrescente o vinho e o funghi, deixe secar até sobrar 1 colher de sopa de líquido. Misture a farinha ao caldo de carne e coloque na panela. Junte, também, o creme de leite e a salsinha. Cozinhe por 10 minutos no fogo médio, até começar a engrossar e salgue. O molho está pronto. Reserve.

Massa:

Para cozinhar o fettuccine é preciso muita água e sal. A regra básica manda que utilize 1 litro de água e 1 colher de sal (10g) para cada 100g de massa. A massa deve ficar ao dente, isto é, ainda meio durinha. Se a massa for fresca estará pronta em 5 minutos, depois da água abrir fervura. Se for massa seca, perto de 12 minutos. Cozinhe e escorra o fettuccine. Esquente o molho e misture o fettuccine. Espalhe o parmesão sobre a massa.

Publicado por Pedro Nuno às 08:39 PM | Comentários (1)

setembro 24, 2007 LASANHA AO MOLHO BOLONHÊS INGREDIENTES: Lasanha: 3 colheres de sopa de azeite de oliva 400 g de carne moída 400 g de massa de lasanha cozida e escorrida 400 g de mozarela em fatias finas 2 ovos cozidos em fatias 1/4 de xícara chá de queijo ralado pimenta 1 xícara de chá de ricota ralada ou amassada Molho: 2 colheres de sopa de manteiga 1 cebola média cortada em fatias finas 1 cenoura pequena cortada em fatias finas a parte branca de 1 aipo pequeno cortada em fatias finas 1 xícara chá de molho de tomate 1/2 xícara chá de vinho branco seco 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara chá de água fervente 1/2 colher chá de sal 1/4 de colher de chá de pimenta

PREPARAÇÃO:

Molho:

Coloque a manteiga numa frigideira, adicione a cebola, a cenoura e o aipo. Cozinhe até ficarem dourados. Deixe cozinhar por 10 a 15 minutos;
Mexa bem e deixe engrossar um pouco, com a panela destampada.

Lasanha:

Aqueça o azeite, junte a carne moída e refogue até dourar até que fique bem seca;
Espalhe 1/2 xícara chá de molho em uma assadeira com capacidade para 2 litros;
Coloque uma camada de massa sobre o molho, acrescentando metade da carne moída e metade das fatias de ovo;
Polvilhe metade do queijo ralado e pimenta. Cubra com 1/2 xícara de chá de ricota;
Repita a operação, começando com o molho e terminando com a ricota;
Cubra tudo em 1/2 xícara chá de molho, coloque mais uma camada de massa e termine com o molho;
Leve ao forno quente durante 40 minutos ou até a mistura borbulhar. Desligue e deixe no forno por mais 10 minutos para as camadas se assentarem.

Publicado por Pedro Nuno às 08:51 PM | Comentários (0)

setembro 23, 2007 MASSA COM NATAS E FIAMBRE INGREDIENTES: 1 pacote de massas cotovelo 1 pacote de natas 2 alhos 300 g de fiambre Azeite 1/2 copo de leite Oregãos

PREPARAÇÃO:

Num tacho coza a massa com um pouco de óleo.
À parte faça um refogado com azeite, alho e o fiambre cortado aos cubinhos.
Deixe alourar e retire os alhos.
Junte as natas e o leite e mexa tudo com cuidado.
Junte o preparado à massa e salpique com um pouco de oregãos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:49 PM | Comentários (0)

CANNELLONI COM ESPINAFRES INGREDIENTES: 250 g cannelloni 300 g espinafres congelados e triturados 250 g cogumelos 1 cebola 2 colheres de sopa de margarina Molho béchamel q.b. 1 ovo Queijo magro ralado q.b. Noz moscada q.b. Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza os espinafres ainda semi congelados com uma noz de margarida.
Depois de cozidos, deixe arrefecer.
Parta os cogumelos, misture-os com duas colheres de sopa de margarina e a cebola picada.
Tempere com sal e pimenta e deixe alourar na frigideira.
Junte os espinafres, o ovo e duas colheres de sopa de queijo ralado.
Coza os cannelloni com o molho e disponha-os num prato de ir ao forno untado com margarina.
Em seguida cubra com molho béchamel e polvilhe com noz moscada e queijo magro ralado.
Leve a gratinar em forno quente a 200ºC durante 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 06:48 PM | Comentários (0)

MACARRÃO GRATINADO INGREDIENTES: 250 g de macarrão 100 g de queijo ralado 20 g de manteiga 1 colher de sopa de farinha 3 gemas de ovo Leite Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se o macarrão em água temperada de sal.
Faz-se um creme com a manteiga, farinha e leite e, depois de pronto, juntam-se-lhe as gemas. Deita-se o macarrão numa travessa de ir ao forno, espalha-se o creme por cima, polvilha-se com o queijo ralado e mete-se no forno.

Publicado por Pedro Nuno às 05:47 PM | Comentários (0)

MASSA COM CAMARÕES E GENGIBRE INGREDIENTES: 800g de camarões frescos descascados 100g de fusili multicolorido 750 ml de caldo de legumes 2 colheres de sopa de molho de soja 2 colheres de chá de gengibre fresco 1 cebola 1 alho francês 1 cenoura 2 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho picados

PREPARAÇÃO:

Num tacho médio aqueça o caldo de legumes e o molho de soja e quando levantar fervura junte o gengibre, a cebola, o alho francês e a cenoura, tudo cortado às rodelas finas.
Deixe cozinhar durante 10 minutos.
Num wok (ou numa frigideira larga antiaderente) aqueça o azeite e salteie levemente os alhos e os camarões, durante 2 minutos.
Adicione os camarões à base de legumes e quando levantar fervura junte a massa e deixe-a cozer o tempo especificado na embalagem.

Publicado por Pedro Nuno às 05:46 PM | Comentários (0)

MASSA COM CARNE DE PORCO E SOJA INGREDIENTES: 750 g de carne de porco 50 g de cogumelos secos 250 g de massa chinesa 150 g de alho francês 250 g de rebentos de soja Óleo q.b. 1 colher de chá de molho de soja 1/2 colher de chá de óleo de sésamo Sal, pimenta e vinho de arroz q.b. Para o molho: 1/2 copo de caldo de carne 1/2 copo de molho de soja claro 1/2 colher de chá de farinha maisena 2 colheres de sopa de água

PREPARAÇÃO:

Corte a carne de porco em tiras finas e tempere-a com sal, pimenta, o molho de soja e o óleo de sésamo.
Demolhe os cogumelos e corte-os também em tiras.
Tempere-os com sal e um pouco de vinho de arroz.
Coza a massa em água temperada de sal.
Depois de cozida, escorra-a, passe-a por água fria e, por fim, regue-a com um fio de óleo.
Aqueça um pouco de óleo e salteie os cogumelos.
Retire-os, junte um pouco mais de óleo, no mesmo recipiente, e frite a massa.
Retire e escorra.
De seguida, frite a carne, junte o alho francês cortado em tiras e salteie durante uns momentos.
À parte, misture todos os ingredientes mencionados para o molho e adicione ao preparado anterior.
Mexa até engrossar e acrescente os rebentos de soja.
Deite tudo por cima da massa e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 04:50 PM | Comentários (0)

setembro 20, 2007 GRÃO FRITO INGREDIENTES: 300 grs de grão piripiri q.b. sal q.b. óleo para fritar q.b.

PREPARAÇÃO:

De véspera põe-se o grão a demolhar em água temperada com um pouco de sal grosso.
No dia escorre-se o grão, seca-se muito bem num pano de cozinha. Leva-se uma frigideira ao lume com óleo e piripiri a aquecer.
Frita-se o grão.
Depois de frito retira-se o grão, põe-se a escorrer em papel absorvente e polvilha-se com sal fino.

Publicado por Pedro Nuno às 07:08 PM | Comentários (0)

agosto 28, 2007 RANCHO 1 INGREDIENTES: 250 g de massa cortada ou de meada 500 g de grão (cerca de 7,5 dl) 1 kg de batatas 500 g de vitela de cozer 1 linguiça (chouriço de carne) 200 g de presunto 1,5 dl de azeite 1 cebola colorau malagueta hortelã sal

PREPARAÇÃO:

Põe-se o grão de molho na véspera.
Descascam-se as batatas e cortam-se 2 ou 3 em cubos. As restantes cozem inteiras com os ingredientes citados, com excepção da cebola e dos temperos.
Entretanto, pica-se a cebola e aloura-se com o azeite.
Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, retiram-se as batatas inteiras, esmagam-se e voltam a introduzir-se na panela. Deita-se também na panela o refogado a ferver. Tempera-se com sal, colorau e malagueta.
Retiram-se as carnes, cortam-se em bocadinhos e deitam-se outra vez na panela. Rectifica-se o tempero e junta-se a hortelã, ou cada um deita no seu prato um raminho.

Publicado por Pedro Nuno às 11:17 AM | Comentários (0)

agosto 21, 2007 PASTÉIS DE MASSA TENRA INGREDIENTES: 250 grs de farinha 1 colher de sopa de banha ou margarina 1 colher de sopa de azeite 1,5 dl de água sal Para o recheio de carne: 200 grs de carne picada 1 cebola 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha 1,5 dl de caldo de carne 2 gemas sal pimenta noz-moscada limão salsa

PREPARAÇÃO:

O recheio:

Aloure a cebola picada na manteiga ou margarina.
Polvilhe com a farinha e regue com o caldo de carne.
Junte a carne picada e as gemas.
Tempere com sal, e pimenta, noz-moscada, a raspa e o sumo de limão e salsa picada.

A massa:

Peneire a farinha para uma tigela e junte a gordura derretida, o azeite e a água morna, onde dissolveu o sal.
Trabalhe os ingredientes rapidamente e bata a massa muito bem sobre a pedra da mesa.
Coloque-se sobre um prato polvilhado com farinha e cubra a massa com uma tigela aquecida (passe a tigela por água a ferver, enxugue-a rapidamente e coloque-a sem demora).
Deixe a massa descansar durante 1 hora.
Depois, estenda-a com o rolo e a ajuda de um pouco de farinha, coloque montinhos de recheio sobre ela a intervalos regulares.
Estenda a outra parte e coloque-a por cima da massa com os recheios
Com a mão dê-lhe um jeito para fazer aderir e para moldar os pastéis e depois recorte-os com a carretilha.
Coloque-os numa travessa polvilhada com farinha e frite-os em óleo quente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:42 AM | Comentários (0)

julho 16, 2007 MACARRÃO COM MOLHO DE NOZES INGREDIENTES: 1/2kg de macarrão ou talharim 1 cebola picada 1 dente de alho esmagado 2 colheres de sopa de óleo 3 ovos 10 nozes picadas ou moidadas 2 chavenas de molho de tomate 100% purex! :) 1 folha de louro Azeitonas picadas e oregãos a gosto

PREPARAÇÃO:

Frita a cebola e o alho no leo; junta os ovos mexendo bem até ficarem em pedacinhos bem fritos. Acrescenta as nozes. Junta o molho de tomate e resto dos ingredientes. Colaca sobre o macarrão cozido e escorrido.

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julho 01, 2007 TÉCNICAS DE PREPARAÇÃO DE MASSAS 4 Coloque a massa, sem partir, apenas quando a água estiver a ferver; O tempo de cozedura das massas alimentícias varia normalmente entre 10 e 15 minutos; Depois de cozer a massa, acresente água fria e reduza o lume. No fim deve escorrer muito bem a massa que preparou.

Publicado por Pedro Nuno às 03:46 PM | Comentários (0)

TÉCNICAS DE PREPARAÇÃO DE MASSAS 3 Tempere com uma colher de café de sal por cada litro de água utilizado para a fervura da massa; Pode adicionar um fio de óleo/azeite para que a massa fique mais solta;

Publicado por Pedro Nuno às 01:46 PM | Comentários (0)

TÉCNICAS DE PREPARAÇÃO DE MASSAS 2 Coza as massas num recipiente com água abundante; A proporção deve ser de 1 litro de água para cada 100 gramas de massa;

Publicado por Pedro Nuno às 11:44 AM | Comentários (0)

TÉCNICAS DE PREPARAÇÃO DE MASSAS 1 Prepare 80 a 100 gramas por pessoa para um prato principal; Nos casos de preparar uma sopa, conte com apenas com 40 a 50 gramas por pessoa.

Publicado por Pedro Nuno às 08:58 AM | Comentários (0)

junho 14, 2007 COTOVELINHOS GUISADOS COM SALSICHAS FRESCAS INGREDIENTES: 1 chávena de massa de cotovelinhos 4 salsichas frescas 4 folhas de couve lombarda 1 cebola 3 colheres de sopa de tomate (polpa) 0,5dl de azeite 3 chávenas de água Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.
Junta-se a polpa de tomate e deixa-se refogar.
Acrescenta-se a água com o sal e, quando ferver, deita-se a massa, deixando cozer.
Juntam-se as salsichas embrulhadas nas folhas da couve lombarda.
Se necessário, acrescenta-se um pouco de água.
Quando a couve estiver cozida, serve-se.

Publicado por Pedro Nuno às 11:01 AM | Comentários (0)

ESPARGUETE COM MOLHO DE COGUMELOS INGREDIENTES: 400 grs de esparguete 300 gr. de cogumelos frescos 1 cebola 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 40 gr. de preparado de sopa de cogumelos instantânea 1 chávena de leite 2 colheres de sopa de xerez

PREPARAÇÃO:

Lave os cogumelos.
Corte-os ao meio.
Descasque e pique a cebola e os alhos.
Aqueça o azeite numa caçarola e salteie a cebola, os alhos e os cogumelos durante 5 minutos.
Misture o preparado para sopa de cogumelos com o leite e o xerez.
Deite na caçarola e misture com os cogumelos. Deixe ferver, mexendo sempre. Apure em lume brando durante 5 minutos.
Coza a massa em água temperada com sal durante 8 minutos ou até estar macia.
Escorra.
Deite o molho de cogumelos sobre a massa.
Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:35 AM | Comentários (0)

junho 07, 2007 MASSA COM MOLHO DE ALHO INGREDIENTES: 400 gr de massa ( escolha a da sua preferência) 1 cabeça alho 2.50 dl natas 1 cubo de caldo de carne 50 gr margarina 50 gr amêndoa 40 gr queijo ralado Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque todos os alhos e coza-os nas natas com o cubo de caldo de carne, por cerca de 10 minutos, em lume fraco.
Coza a massa em água temperada de sal, e no final depois de o escorrer deite-lhe um pouco de manteiga.
Passe, entretanto, o preparado de alho por um passador.
Misture a massa com o molho de natas quente e envolva bem.
Derreta a margarina numa frigideira.
Deixe alourar e junte depois as amêndoas.
Junte-as depois à massa.
Polvilhe com um pouco de queijo ralado, antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 07:04 PM | Comentários (0)

LASANHA DE ATUM INGREDIENTES: 1 chávena de queijo mozzarela 1 pacote de natas 1 lata de tomate picado 2 latas de atum em água 1 lata de cogumelos Lasanha (que não precisa de cozedura prévia) Cebola Alho Sal Azeite Oregãos Salsa

PREPARAÇÃO:

Pica-se o alho e a cebola, põe-se o azeite ao lume, faz-se o refogado, mistura-se os oregãos, os cogumelos e a salsa.
Deixe apurar um pouco e, de seguida, junte o tomate picado, as natas e o atum e deite um pouco de sal a gosto.
No fim pôr queijo mozzarela a gosto.
Num pyrex rectangular deitar um pouco desta mistura, fazer uma cama de lasanha, e deite por cima mais queijo (a gosto).
Proceda assim até deitar como última camada a mistura, e no fim o queijo.
Levar ao forno no máximo durante cerca de 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:05 PM | Comentários (0)

maio 25, 2007 MASSA TENRA INGREDIENTES: 175 grs. farinha de trigo 1 colher de sopa banha 1 colher de sopa azeite Água q.b. Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Deita-se a farinha num alguidar e junta-se as gorduras, derretidas ao lume.
Com a mão vai-se incorporando.
Junta-se a pouco e pouco água morna temperada com sal e amassa-se até despegar do alguidar.
Põe-se em cima de pedra mármore e sova-se bem.
A massa estará pronta quando Ao fazer-lhe um golpe com uma faca afiada, apresentar buracos como o pão.
Espera-se 15 minutos antes de tender.
Estende-se com um rolo e fazem-se os pasteis em forma de meia lua, cortando-os, depois de terem recheio (ver recheios), com uma recortilha.
Fritam-se em óleo quente.
A banha não ser substituída por outra gordura: dela depende o êxito dos pasteis.

Publicado por Pedro Nuno às 05:09 PM | Comentários (0)

maio 19, 2007 MOLHO PICANTE DE PIMENTO INGREDIENTES: 4 pimentos verdes picantes 2 colheres de sopa de cebolinho picado 1/4 chávena de sumo de limão 1/4 chávena de óleo vegetal 2 colheres de sopa de coentros picados 3 colheres de sopa de vinagre 1 colher de sopa rasa de sal.

PREPARAÇÃO:

Abra os pimentos e tire as sementes e os nervos. Pique-os à mão e deixe-os durante 1/2 hora cobertos com sumo de limão e sal.
Coe e junte todos os outros condimentos e verduras.
Guarde em frasco tapado no frigorífico até ao momento de usar.
É um molho muito popular no Chile e noutros países latino-americanos para acompanhar carne, peixe, vegetais, etc.
Não o utilize se o picante lhe mete medo.

Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

maio 11, 2007 CANNELLONI COM ESPINAFRES INGREDIENTES: 250 g cannelloni 300 g espinafres congelados e triturados 250 g cogumelos 1 cebola 2 colheres de sopa de margarina Molho béchamel q.b. 1 ovo Queijo magro ralado q.b. Noz moscada q.b. Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza os espinafres ainda semi congelados com uma noz de margarida.
Depois de cozidos, deixe arrefecer.
Parta os cogumelos, misture-os com duas colheres de sopa de margarina e a cebola picada.
Tempere com sal e pimenta e deixe alourar na frigideira.
Junte os espinafres, o ovo e duas colheres de sopa de queijo ralado.
Coza os cannelloni com o molho e disponha-os num prato de ir ao forno untado com margarina.
Em seguida cubra com molho béchamel e polvilhe com noz moscada e queijo magro ralado.
Leve a gratinar em forno quente a 200ºC durante 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 06:30 PM | Comentários (0)

abril 28, 2007 PANQUECAS INGREDIENTES: 2 copos de farinha de trigo 2 copos de leite 2 ovos batidos 1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de café de sal 2 colheres de sopa de manteiga derretida

PREPARAÇÃO:

Ponha todos os ingredientes no liquidificador, bata por uns dois minutos e passe pela peneira.
Guarde no frigorífico.
No momento de utilizar mexa bem.
Leve ao fogo numa frigideira com um pouco de manteiga ou óleo (só untada), ponha 3 ou 4 colheres de sopa de massa, espalhe bem para formar um círculo fino e do tamanho da frigideira.
Deixe fritar, vire do outro lado, e depois da panqueca estar frita dos dois lado ponha sobre a mesma um pouco de recheio desejado e enrole como uma omelete.
Com o auxilio de uma espátula, retire com cuidado e arrume numa travessa.
Proceda da mesma forma até que terminem a massa e recheio.
Á hora de servir, cubra com um gostoso molho de tomates e polvilhe com bastante queijo ralado.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (20)

março 16, 2007 TALHARIM COM SALMÃO E VINHO INGREDIENTES: 1 pacote de talharim 300 g de salmão fresco cortado em cubos de 3cm 2 colheres de sopa de manteiga 1 cebola ¼ de l de vinho branco 1/2 de natas 4 fatias de salmão defumado Suco de meio limão Salsa picada Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere o salmão fresco com limão, sal e pimenta.
Reserve.
Numa panela aqueça a manteiga, junte a cebola ralada e deixe alourar..
Acrescente o salmão, mexendo cuidadosamente até cozinhar e mudar de cor.
Coloque o vinho e deixe evaporar o álcool.
Cozinhe o talharim al dente.
Junte as natas ao molho e deixe ferver.
Coloque o talharim numa travessa e junte o molho.
Decore com fatias de salmão defumado e salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 03:39 PM | Comentários (0)

MASSA COM MOLHO DE ALHO INGREDIENTES: 400 gr de massa ( escolha a da sua preferência) 1 cabeça alho 2.50 dl natas 1 cubo de caldo de carne 50 gr margarina 50 gr amêndoa 40 gr queijo ralado Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque todos os alhos e coza-os nas natas com o cubo de caldo de carne, por cerca de 10 minutos, em lume fraco.
Coza a massa em água temperada de sal, e no final depois de o escorrer deite-lhe um pouco de manteiga.
Passe, entretanto, o preparado de alho por um passador.
Misture a massa com o molho de natas quente e envolva bem.
Derreta a margarina numa frigideira.
Deixe alourar e junte depois as amêndoas.
Junte-as depois à massa.
Polvilhe com um pouco de queijo ralado, antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 02:38 PM | Comentários (0)

março 07, 2007 MASSA FOLHADA À MODA DA MINHA MÃE INGREDIENTES: 250 g de margarina para folhados 250 g 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo 1 colher de chá de manteiga Água q.b. Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Deita-se a farinha e a manteiga numa tigela e, a pouco e pouco, junta-se a água morna, temperada com sal.
Vai-se amassando com se fosse para pasteis de massa tenra.
Bate-se a massa sobre a pedra da mesa até fazer bolhas e deixa-se descansar durante 15 minutos, embrulhada num pano.
Estende-se a massa de maneira a que fique quadrada, como se fosse um guardanapo.
Amassa-se a margarina com a mão até ficar macia e coloca-se toda no meio de massa.
Dobra-se a massa de maneira a embrulhar a margarina, dobrando as 4 pontas e sobrepondo-as.
Polvilha-se a massa com farinha (a massa com a margarina tem tendência a agarrar).
Estende-se a massa numa tira, dobra-se em 3 partes e vira-se – é a 1ª volta. Procede-se assim 7 vezes, sempre do mesmo modo.
Corta-se a massa com o feitio que se quiser, consoante a finalidade, e leva-se ao forno quente, em tabuleiros polvilhados com farinha.

Publicado por Pedro Nuno às 05:02 AM | Comentários (1)

março 06, 2007 EMPADINHAS DE FRANGO E DE COELHO INGREDIENTES: 1coelho pequeno 1 frango ou galinha 125 g de margarina 2 Cebolas Água ou caldo de carne q.b. 1 ramo de salsa Colorau q.b. Pimenta q.b. 5 cravinho Cominhos q.b. 1 colher de chá de orégãos 500 g de farinha de trigo Sal q.b. 1 chouriço 1 ovo batido

PREPARAÇÃO:

Refogam-se os bocados de frango (ou galinha) em margarina, cebola, um pouco de água ou caldo de carne, salsa, colorau e pimenta.
Procede-se da mesma forma com os pedaços de coelho, mas junta-se ainda a este refogado cravinhos, cominhos e orégãos.
Desossa-se s bocados de frango e de coelho e misturam-se os molhos, tirando uma porção para uma tigela.
Ao resto o molho junta-se os ossos, acrescenta-se um pouco de água e deixa-se ferver.
Deita-se a farinha em cima da pedra da mesa, faz-se uma cova no meio, deita-se uma pitada de sal e vai-se ligando com o caldo que se obteve a partir dos refogados (deve ficar como se fosse massa tenra).
Untam-se forminhas para queques com margarina, forram-.se com a massa e deita-se dentro das febras de frango e de coelho, um bocadinho de chouriço (a que previamente se deu uma ligeira fervura) e uma colher de molho que se guardou na tigela.
Tapam-se as formas com rodelas de massa, para fazerem as tampas, pincelam-se com ovo batido e levam-se a forno moderado.

Publicado por Pedro Nuno às 08:03 PM | Comentários (0)

COTOVELINHOS GUISADOS COM SALSICHAS FRESCAS INGREDIENTES: 1 chávena de massa de cotovelinhos 4 salsichas frescas 4 folhas de couve lombarda 1 cebola 3 colheres de sopa de tomate (polpa) 0,5dl de azeite 3 chávenas de água Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.
Junta-se a polpa de tomate e deixa-se refogar.
Acrescenta-se a água com o sal e, quando ferver, deita-se a massa, deixando cozer.
Juntam-se as salsichas embrulhadas nas folhas da couve lombarda.
Se necessário, acrescenta-se um pouco de água.
Quando a couve estiver cozida, serve-se.

Publicado por Pedro Nuno às 02:04 AM | Comentários (0)

fevereiro 27, 2007 MACARRÃO À INGLESA INGREDIENTES: 250 g massa macarrão 30 g manteiga 2 rim de vitela 1 cravinho 1 c. sopa farinha leite gema(s) de ovo sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se o macarrão e o cravinho em água temperada de sal, e, estando cozido, escorre-se-lhe a água e deita-se-lhe a manteiga.
Guisam-se os rins em bastante molho bem apurado.
Forra-se com o macarrão um prato de ir ao forno e deita-se-lhe o guisado de rim com o molho.
Cobre-se com o resto do macarrão e deita-se-lhe por cima um creme grosso que se prepara com farinha, leite e gema de ovo.
Depois de pronto e já fora do lume, deita-se sobre o creme um pouco de manteiga. Leva-se ao forno a aloirar e serve-se.

Publicado por Pedro Nuno às 04:35 PM | Comentários (0)

fevereiro 20, 2007 ESPARGUETE À FAUSTO INGREDIENTES: 500 g de amêijoas lavadas e escorridas 1 dente de alho descascado 2 colheres de sopa de azeite Uma pitada de piri-piri 1 copo de vinho branco seco 400 g de brócolos cozidos 280 g de esparguete Manjericão e salsa picados Sal

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume as amêijoas com um pouco de água, para abrirem.
Reserve a água.
Aloure o alho com o azeite.
Junte o piri-piri e as amêijoas.
Regue com o vinho e ferva até evaporar.
Junte a água das amêijoas e os brócolos.
Apure.
Na água de cozedura dos brócolos, coza a massa.
Junte-a às amêijoas e polvilhe com manjericão e salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 16, 2007 PIZZA DE PEIXE INGREDIENTES: 100 gramas salmão fumado 100 gramas queijo da serra 150 gramas farinha 1 colher sopa de mel 2 dl água temperatura normal Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Mistura-se a farinha, mel, água, sal e pimenta.
Quando a massa estiver pronta, põe-se no tabuleiro e cozinha-se na forma de piza, untada com azeite e 3 dentes de alho picados.
Quando estiver cozinhada (por volta de 10 minutos a 350 graus), barra-se o queijo da serra e o salmão fumado picado.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 14, 2007 MASSA FOLHADA À MODA DA MINHA MÃE INGREDIENTES: 250 grs. Margarina para folhados 250 g + 1 colher de sopa bem cheia Farinha de trigo Água q.b. Sal q.b. 1 colher de chá Manteiga

PREPARAÇÂO:

Deita-se a farinha e a num tigela e, a pouco e pouco, junta-se a água morna, temperada com sal.
Vai-se amassando com se fosse para pasteis de massa tenra.
Bate-se a massa sobre a pedra da mesa até fazer bolhas e deixa-se descansar durante 15 minutos, embrulhada num pano.
Estende-se a massa de maneira a que fique quadrada, como se fosse um guardanapo.
Amassa-se a margarina com a mão até ficar macia e coloca-se toda no meio de massa.
Dobra-se a massa de maneira a embrulhar a margarina, dobrando as 4 pontas e sobrepondo-as.
Polvilha-se a nassa com farinha (a massa com a margarina tem tendência a agarrar).
Estende-se a massa numa tira, dobra-se em 3 partes e vira-se – é a 1ª volta. Procede-se assim 7 vezes, sempre do mesmo modo.
Corta-se a massa com o feitio que se quiser, consoante a finalidade, e leva-se ao forno quente, em tabuleiros polvilhados com farinha.

Publicado por Pedro Nuno às 09:15 PM | Comentários (2)

MASSA COM FEIJÃO VERMELHO (2 pessoas) Ingredientes: 300 grs. de carne de vaca 300grs.de massa de cotovelos 250 grs. de feijão 1 chouriço de carne 150 grs. de toucinho 1 cebola sal q.b. pimenta q.b. 1 caldo de carne

Faça um refogado com a cebola e o azeite e acrescente-lhe depois de pronto o caldo e as carnes partidas em pequenos pedaços e água aos poucos.
Deixe a carne cozer bem (30 a 45 min.) e acrescente-lhe a massa, e o feijão previamente cozido.
Deixe refogar tudo durante 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:43 PM | Comentários (0)

fevereiro 12, 2007 COTOVELINHOS GUISADOS COM SALSICHAS FRESCAS INGREDIENTES: 1 chávena de massa de cotovelinhos 4 salsichas frescas 4 folhas de couve lombarda 1 cebola 3 colheres de sopa de tomate (polpa) 0,5dl de azeite 3 chávenas de água Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.
Junta-se a polpa de tomate e deixa-se refogar.
Acrescenta-se a água com o sal e, quando ferver, deita-se a massa, deixando cozer.
Juntam-se as salsichas embrulhadas nas folhas da couve lombarda.
Se necessário, acrescenta-se um pouco de água.
Quando a couve estiver cozida, serve-se.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 09, 2007 MACARRÃO GRATINADO INGREDIENTES: 250 g de macarrão 100 g de queijo ralado 20 g de manteiga 1 colher de sopa de farinha 3 gemas de ovo Leite Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se o macarrão em água temperada de sal.
Faz-se um creme com a manteiga, farinha e leite e, depois de pronto, juntam-se-lhe as gemas. Deita-se o macarrão numa travessa de ir ao forno, espalha-se o creme por cima, polvilha-se com o queijo ralado e mete-se no forno.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 07, 2007 MACARRÃO COM OVOS INGREDIENTES: 250 g de macarrão grosso 50 g de fiambre 4 gemas Manteiga Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se o macarrão em água temperado de sal e escorre-se.
Deita-se metade do macarrão num prato pirex unta-se por cima com manteiga e fiambre picado e cobre-se com o resto do macarrão.
Faz-se um bom esparregado de espinafres e deita-se em cima do macarrão.
Com uma colher fazem-se covas no esparregado e deita-se em cada cova uma gema de ovo.
Leva-se ao forno para as gemas cozerem.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 05, 2007 ESPARGUETE COM MOLHO DE COGUMELOS INGREDIENTES: 400 grs de esparguete 300 gr. de cogumelos frescos 1 cebola 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 40 gr. de preparado de sopa de cogumelos instantânea 1 chávena de leite 2 colheres de sopa de xerez

PREPARAÇÃO:

Lave os cogumelos.
Corte-os ao meio.
Descasque e pique a cebola e os alhos.
Aqueça o azeite numa caçarola e salteie a cebola, os alhos e os cogumelos durante 5 minutos.
Misture o preparado para sopa de cogumelos com o leite e o xerez.
Deite na caçarola e misture com os cogumelos. Deixe ferver, mexendo sempre. Apure em lume brando durante 5 minutos.
Coza a massa em água temperada com sal durante 8 minutos ou até estar macia.
Escorra.
Deite o molho de cogumelos sobre a massa.
Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 11:30 AM | Comentários (0)

fevereiro 02, 2007 LASANHA INGREDIENTES: 500 g de carne picada 1 cebola 3 dl de polpa de tomate 500 g de requeijão 1 ovo 10 fatias de lasanha 100 g de queijo ralado Óleo Sal e pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure a cebola e a carne com um pouco de óleo.
Junte depois 2 dl de polpa de tomate e deixe apurar em lume brando.
Numa taça, misture o requeijão com o ovo.
Tempere com sal e pimenta.
No fundo de um pirex, ponha metade da carne, depois 5 fatias de lasanha previamente cozidas e, sobre elas, metade da mistura do requeijão.
Repita o procedimento, pondo no cimo de tudo o tomate que sobrou, polvilhando com o queijo ralado.
Leve ao forno a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 08:16 PM | Comentários (0)

FOLHADO DE PESCADA INGREDIENTES: 1 embalagem de 400 g de massa folhada 2 embalagens de filetes de pescada 1 l de caldo de peixe 1/2 dl de vinho branco 300 g de feijão verde 1/2 pimento vermelho 2 tomates maduros 1/2 beringela 1 courgette 1 ovo 1 raminho de poejos Farinha maizena Sal q.b. Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

À temperatura ambiente, descongele a massa folhada.
Estenda-a depois com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e corte triângulos.
Pincele-os com ovo e leve-os ao forno durante cerca de 15 minutos.
Escalde o tomate em água fervente e retire-lhe a pele.
Corte os restantes legumes em cubos e coza-os, separadamente, em água temperada com sal.
Corte os filetes em pedaços, tempere-os e coza-os no caldo do peixe, juntamente com o vinho. Depois de cozidos, escorra-os e retire um pouco do caldo da cozedura.
Polvilhe com um pouco de farinha maisena e leve ao lume para engrossar.
Por fim, salpique com as ervas.
Corte o tomate em cubos e aqueça-os na mesma água onde cozeu os legumes.
Abra os folhados ao meio e, sobre a base, disponha os legumes cozidos e o peixe.
Regue com o molho e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 07:15 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE NO FORNO INGREDIENTES: ½ kg. de esparguete integral 1 cebola picada 4 dentes de alho 5 ovos 2 tomates Salsa, louro, sal, óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete.
Depois de cozido escorra-o e lave-o em água corrente.
Unte um tabuleiro com óleo e ponha nele a massa.
À parte faça um refogado com o óleo, a cebola, o alho, o tomate, o louro e salsa.
Bata os ovos e junte-os ao refogado.
Espalhe esta mistura sobre o esparguete e polvilhe por cima do queijo ralado e bocadinhos de manteiga.
Vai ao forno quente até gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 06:14 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE VEGETARIANO INGREDIENTES: 350 gramas de esparguete 3 chávenas de soja granulada fina 1 cebola 1 latas de tomate pelado 1 folhas de louro 1/2 pimento verde 1 lata de cogumelos laminados Pimenta e noz moscada Sal q.b. Azeite

PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete em água a ferver temperada com sal e um fio de azeite até estar al-dente.
Demolhe a soja granulada com água bem quente durante 10 minutos.
Descasque e pique a cebola e leve a alourar num tacho com um pouco de azeite.
Misture o tomate pelado, a folha de louro, o pimento verde, cortado em quadradinhos, e os cogumelos escorridos.
Introduza a soja escorrida e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Tape e deixe cozinhar sobre lume brando.
Sirva com o esparguete escorrido.

Publicado por Pedro Nuno às 05:13 PM | Comentários (0)

janeiro 30, 2007 EMPADINHAS DE LOMBO INGREDIENTES. 500 g de lombo 2 colheres de sopa de banha 3 cravinhos 1 dl de vinho 1 colher de sobremesa de farinha Sumo de limão q.b. Massa para empadinhas q.b. Ovo batido q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se o lombo em bocadinhos pequenos, que se fritam em banha, cravinho e um pouco de vinho
Quando o lombo estiver quase frito, retira-se uma pequena porção do molho, desfaz-se nela a farinha, junta-se de nova ao molho da fritura e deixa-se engrossar.
Tempera-se com sumo de limão.
Forram-se pequenas formas com massa para empadinhas, encha-se com bocados de lombo, salpicam-se com umas gotas de sumo de limão, tapam-se com rodelas de massa para fazerem as tampas, pincelam-se com ovo batido e lavam-se ao forno.

Publicado por Pedro Nuno às 09:44 AM | Comentários (0)

janeiro 29, 2007 MACARRÃO COM BRÓCULOS E NOZES INGREDIENTES: 350 g de macarrão 250 g de bróculos cortados em raminhos 75 g de miolo de noz 3 dl de molho Béchamel 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1 colher de sopa de salsa fresca picada sal pimenta noz moscada

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o macarrão em água abundante, com sal.
Uma vez 'al dente' escorra-o e passe-o por água fria.
Escorra-o novamente.
Coloque os bróculos a cozer durante 5 minutos.
Coloque-os no fundo de uma assadeira untada, espalhe por cima o miolo de noz.
Tempere o molho béchamel de sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Coloque o macarrão na assadeira sobre os bróculos.
Cubra tudo com molho béchamel e polvilhe com queijo.
Leve ao forno 8 a 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:57 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE GUARNECIDO INGREDIENTES: Esparguete q.b. 3 ovos 1 fatia grossa de fiambre 1 pedaço de bacon 1 chouriço Queijo ralado 1 pacote de natas Noz moscada q.b. Pimenta q.b. Sal q.b. Azeite Alho

PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete com um fio de azeite.
Numa frigideira, refogar o azeite, o alho e junte o fiambre, o bacon e o chouriço em pedacinhos.
Bata os ovos com as natas, a pimenta, o sal, a noz moscada e o queijo ralado.
Escorrer a massa e juntar tudo ao lume até derreter o queijo.
Está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 10:56 PM | Comentários (0)

MASSA COM MOLHO DE ALHO INGREDIENTES: 400 gr de massa ( escolha a da sua preferência) 1 cabeça alho 2.50 dl natas 1 cubo de caldo de carne 50 gr margarina 50 gr amêndoa 40 gr queijo ralado Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque todos os alhos e coza-os nas natas com o cubo de caldo de carne, por cerca de 10 minutos, em lume fraco.
Coza a massa em água temperada de sal, e no final depois de o escorrer deite-lhe um pouco de manteiga.
Passe, entretanto, o preparado de alho por um passador.
Misture a massa com o molho de natas quente e envolva bem.
Derreta a margarina numa frigideira.
Deixe alourar e junte depois as amêndoas.
Junte-as depois à massa.
Polvilhe com um pouco de queijo ralado, antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 09:55 PM | Comentários (0)

LASANHA DE ATUM INGREDIENTES: 1 chávena de queijo mozzarela 1 pacote de natas 1 lata de tomate picado 2 latas de atum em água 1 lata de cogumelos Lasanha (que não precisa de cozedura prévia) Cebola Alho Sal Azeite Oregãos Salsa

PREPARAÇÃO:

Pica-se o alho e a cebola, põe-se o azeite ao lume, faz-se o refogado, mistura-se os oregãos, os cogumelos e a salsa.
Deixe apurar um pouco e, de seguida, junte o tomate picado, as natas e o atum e deite um pouco de sal a gosto.
No fim pôr queijo mozzarela a gosto.
Num pyrex rectangular deitar um pouco desta mistura, fazer uma cama de lasanha, e deite por cima mais queijo (a gosto).
Proceda assim até deitar como última camada a mistura, e no fim o queijo.
Levar ao forno no máximo durante cerca de 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:54 PM | Comentários (0)

MACARRÃO COM OVOS INGREDIENTES: 250 g de macarrão grosso 50 g de fiambre 4 gemas Manteiga Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se o macarrão em água temperado de sal e escorre-se.
Deita-se metade do macarrão num prato pirex unta-se por cima com manteiga e fiambre picado e cobre-se com o resto do macarrão.
Faz-se um bom esparregado de espinafres e deita-se em cima do macarrão.
Com uma colher fazem-se covas no esparregado e deita-se em cada cova uma gema de ovo.
Leva-se ao forno para as gemas cozerem.

Publicado por Pedro Nuno às 07:54 PM | Comentários (0)

SALADA DE MASSA E LEITÃO INGREDIENTES: 300 gr de massas a seu gosto 1 colher de sopa de azeite 1 cebola cortada em rodelas finas 1 chávena de chá de ervilhas 1 pimento vermelho 500 gr de carne de leitão assada e cortada em pedaços Sal e pimenta preta moída na altura Para o molho: 75 gr de queijo boursin 5 colheres de sopa de natas 1 colher de sopa de sumo de limão 1 colher de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Coza a massa em abundante água temperada de sal, entre dez a doze minutos. Quando a massa estiver cozida ‘al dente’, escorra-a e passe-a por água fria. Escorra de novo.
Coloque-a numa tigela.
Junte o azeite, para evitar que a massa cole e, misture cuidadosamente.
Coloque a cebola, o pimento e as ervilhas de quebrar em água a ferver temperada de sal. Deixe cozer por um minuto.
Escorra os legumes e passe-os por água fria.
Escorra de novo.
Junte os legumes à massa.
Misture e tempere.
Coloque esta salada num prato de ir à mesa.
Junte os pedaços de leitão.
Misture todos os ingredientes indicados para o molho, com o auxílio de uma liquidificadora ou do robô de cozinha.

Publicado por Pedro Nuno às 05:52 PM | Comentários (0)

LASANHA VERDE INGREDIENTES: 500 gr farinha de trigo 2 ovos 250 gr espinafres cozidos e espremidos Molho béchamel q.b. 4 colher de sopa polpa de tomate 1 colher de sopa de farinha de trigo 300 gr carne picada 1 cebola 1 dente de alho 2 colheres de dopa de margarina 1 pitada sal 1 dl vinho branco 3 dl de água Queijo ralado q.b.

PREPARAÇÃO:

Deite a margarina num tacho, juntamente com o alho e cebola picados. Deixe refogar e assim que começar a alourar, junte a carne.
Mexa bem com a colher de pau, até estar bem solta.
Deite então a colher de sopa de farinha e mexa muito bem.
Junte depois o vinho branco, a polpa de tomate e a água, aos poucos.
Mexa sempre muito bem.
Tempere de sal e deixe que a carne coza por completo (cerca de 45 minutos). Rectifique os temperos.
Deverá obter no final, um molho espesso com a carne.
Enquanto a carne vai cozendo poderá ir preparando a massa.
Para isso, deite a farinha numa bancada limpa e deite no centro os ovos e os espinafres cozidos, escorridos e picados.
Começando do centro, amasse até formar uma bola, e deixe repousar por 10 minutos, coberta com um pano de cozinha.
Passado esse tempo, estenda com o rolo pequenas porções de massa, de modo a ficarem bastante finos (espessura de alguns mm).
Com a faca corte pequenos rectângulos de 10 cm de lado.
Vá colocando-os num tabuleiro, polvilhando sempre com um pouco de farinha para não colarem.
Num tacho largo faça ferver água temperada de sal e vá lançando as folhas de massa, na água a ferver.
Quando vierem ao de cima, retire-as para outra tigela com água fria.
Num pirex largo, deite 1/3 da carne.
Sobre este coloque uma camada de folhas de massa.
Sobre a massa deite outro terço da carne e outra camada de massa.
Finalmente deite o resto da carne, o terço que restou, e outra camada de massa. Sobre esta última camada deite molho béchamel em abundância.
No final polvilhe com queijo ralado, e coloque por cima nozinhas muito pequenas de margarina.
Leve ao forno bem quente por cerca de 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 04:51 PM | Comentários (0)

SPAGHETTI À LA CARBONARA INGREDIENTES: 400 gr de espaguete Azeite q.b. 150 gr de bacon cortado em cubos 2 dl de natas Sal e pimenta preta moída na altura Queijo parmesão ralado q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o espaguete com um fio de azeite.
Leve os cubos de bacon a alourar na própria gordura, numa frigideira e retire da gordura.
Deite as natas na gordura e deixe-as ferver em lume brando, para que engrossem.
Tempere com sal e pimenta e junte o bacon.
Coloque o espaguete numa travessa, cubra com o molho, polvilhe com o queijo ralado e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 03:51 PM | Comentários (0)

ESPARGUETE COM MOLHO DE COGUMELOS INGREDIENTES: 400 grs de esparguete 300 gr. de cogumelos frescos 1 cebola 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 40 gr. de preparado de sopa de cogumelos instantânea 1 chávena de leite 2 colheres de sopa de xerez

PREPARAÇÃO:

Lave os cogumelos.
Corte-os ao meio.
Descasque e pique a cebola e os alhos.
Aqueça o azeite numa caçarola e salteie a cebola, os alhos e os cogumelos durante 5 minutos.
Misture o preparado para sopa de cogumelos com o leite e o xerez.
Deite na caçarola e misture com os cogumelos. Deixe ferver, mexendo sempre. Apure em lume brando durante 5 minutos.
Coza a massa em água temperada com sal durante 8 minutos ou até estar macia.
Escorra.
Deite o molho de cogumelos sobre a massa.
Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 02:49 PM | Comentários (0)

janeiro 26, 2007 COTOVELINHOS GUISADOS COM SALSICHAS FRESCAS INGREDIENTES: 1 cebola 3 colheres de sopa de tomate (polpa) 0,5dl de azeite 3 chávenas de água 1 chávena de massa de cotovelinhos 4 salsichas frescas 4 folhas de couve lombarda sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.
Junta-se a polpa de tomate e deixa-se refogar.
Acrescenta-se a água com o sal e, quando ferver, deita-se a massa, deixando cozer.
Juntam-se as salsichas embrulhadas nas folhas da couve lombarda.
Se necessário, acrescenta-se um pouco de água.
Quando a couve estiver cozida, serve-se.

Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

janeiro 25, 2007 MASSA COM MARISCO INGREDIENTES: 2 lombos de lagosta 0,5 kgs de camarão 400 grs de mexilhão 0,5 kgs de amêijoas 2 cebolas médias picadas 3 dentes de alho picados 1 molho de coentros picados 3 tomates médios maduros ou 4 colheres de (sopa) cheias de polpa de tomate Piripiri ou pimenta q.b. 400 grs de massa cotevelo 1,5 dl de vinho branco 1/2 pimento verde às tiras água - 2 litros 2 dl de azeite Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Ponha as amêijoas em água e sal para perderem a areia durante 2 horas.
Se os mexilhões forem frescos raspe-os muito bem e leve ao lume num tacho com o mínimo de água para abrirem, retire o miolo da casca, aproveitando o suco este tem que ser coado.
Num tacho largo, leve ao lume a cebola, os alhos o pimento e o azeite.
Deixe refogar durante 2 minutos, junte o tomate sem peles nem graínhas picado misturado com o vinho, deixe ferver durante 5 minutos e tempere com piripiri e sal.
Adicione o suco dos mexilhões e a água prefazendo mais ou menos 2 litros, deixe levantar fervura e ferver 2 minutos, junte a massa, deixe cozer 5 minutos e, adicione a lagosta cortada aos bocados os camarões crus descascados deixando a cabeça e a cauda, e por último as amêijoas bem lavadas,
deixe cozer por mais 5 minutos rectifíque os temperos polvilhe com os coentros picados.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 AM | Comentários (0)

PASTÉIS FOLHADOS DE CARNE INGREDIENTES: Massa folhada q.b. Picado de carne q.b.

PREPARAÇÃO:

Estende-se uma folha de massa folhada, deixando-a com a espessura de 5 mm.
Com o auxilio de um faca aquecida, cortam-se tiras de 12 vezes 5 cm.
Coloca-se em cima de cada bocado uma colher de picado de carne, pincelam- se as extremidades com clara de ovo, dobram-se ao meio, pincelam-se com gema de ovo e põe-se num tabuleiro que se leva a forno quente.
Assim que se meterem no forno, baixa-se a temperatura para médio e não se abre a porta durante 15 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:01 AM | Comentários (0)

janeiro 24, 2007 MASSA PARA RISSÓIS INGREDIENTES: 1 chávena de água 1 colher de sopa rasa de manteiga 1 chávena cheia de farinha de trigo Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Leva-se a água ao lume com a manteiga e o sal até ferver.
Tira-se do lume e junta-se-lhe a farinha rapidamente de uma só vez.
Mistura-se bem.
Leva-se de novo ao lume, mexendo sempre.
Quando se formar uma crosta no fundo do tacho e a massa fizer uma bola, está pronta.
Tira-se do tacho para cima da pedra de mármore e amassa-se sempre até arrefecer.
Deixa-se descansar 15 a 20 minutos e estende-se então com um rolo.
Fazem-se os pasteis em forma de meia lua, cortando-os depois com um copo, e recheiam-se (ver recheio).
Passam-se por ovo batido e depois por pão ralado e fritam-se em óleo quente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (0)

janeiro 23, 2007 MOLHO DE TOMATE E CHOCOLATE PARA CAÇA INGREDIENTES: 3 fatias grossas de toucinho fumado 2 tomates grandes, pelados, sem sementes e picados 2 cebolas grandes cortadas às rodelas 2 cenouras picadas 2 dentes de alho, esmagados 1 l de caldo de caça 1 colher de sopa de salsa lisa, picada 2 cravos-da-índia, inteiros, 1 pitada de noz-moscada moída na ocasião 1 colher de sopa de vinagre de xerez ou de vinagre de vinho sal pimenta-preta moída na ocasião 2-3 colheres de chá de chocolate amargo ralado 2,5 dl de xerez seco

PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, aqueça o toucinho em lume brando até alourar.
Escorra o excesso de gordura e junte o tomate, a cebola, a cenoura, o alho e o caldo.
Mexa e acrescente a salsa, o cravo-da-índia, a noz-moscada e o vinagre e tempere a gosto.
Deixe levantar fervura, tape e deixe fervilhar durante 45 minutos. Coe e volte a pôr numa caçarola limpa.
Junte o chocolate a gosto e misture o xerez. Deixe fervilhar o molho, destapado, durante 5-10 minutos; rectifique os temperos, se necessário.
Sirva com caça assada, como a cordoniz ou a perdiz, ou com lebre estufada.

Publicado por Pedro Nuno às 05:12 AM | Comentários (0)

janeiro 22, 2007 ESPARGUETE GUARNECIDO INGREDIENTES: Esparguete q.b. 3 ovos 1 fatia grossa de fiambre 1 pedaço de bacon 1 chouriço Queijo ralado 1 pacote de natas Noz moscada q.b. Pimenta q.b. Sal q.b. Azeite Alho

PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete com um fio de azeite.
Numa frigideira, refogar o azeite, o alho e junte o fiambre, o bacon e o chouriço em pedacinhos.
Bata os ovos com as natas, a pimenta, o sal, a noz moscada e o queijo ralado.
Escorrer a massa e juntar tudo ao lume até derreter o queijo.
Está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM

janeiro 21, 2007 MASSA COM CARNE DE PORCO E SOJA INGREDIENTES: 750 g de carne de porco 50 g de cogumelos secos 250 g de massa chinesa 150 g de alho francês 250 g de rebentos de soja Óleo q.b. 1 colher de chá de molho de soja 1/2 colher de chá de óleo de sésamo Sal, pimenta e vinho de arroz q.b. Para o molho: 1/2 copo de caldo de carne 1/2 copo de molho de soja claro 1/2 colher de chá de farinha maisena 2 colheres de sopa de água

PREPARAÇÃO:

Corte a carne de porco em tiras finas e tempere-a com sal, pimenta, o molho de soja e o óleo de sésamo.
Demolhe os cogumelos e corte-os também em tiras.
Tempere-os com sal e um pouco de vinho de arroz.
Coza a massa em água temperada de sal.
Depois de cozida, escorra-a, passe-a por água fria e, por fim, regue-a com um fio de óleo.
Aqueça um pouco de óleo e salteie os cogumelos.
Retire-os, junte um pouco mais de óleo, no mesmo recipiente, e frite a massa.
Retire e escorra.
De seguida, frite a carne, junte o alho francês cortado em tiras e salteie durante uns momentos.
À parte, misture todos os ingredientes mencionados para o molho e adicione ao preparado anterior.
Mexa até engrossar e acrescente os rebentos de soja.
Deite tudo por cima da massa e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM

janeiro 20, 2007 FAROFA INGREDIENTES: 1 dl de óleo de palma (azeite dendem) 1 cebola 2 chávenas de farinha mandioca Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Aqueça o óleo de palma numa frigideira. Adicione a cebola descascada aos pedacinhos finos e, quando começar a alourar, vá polvilhando com a farinha mandioca. Tempere com sal e deixe cozinhar em lume brando. Mexa sempre até a farinha estar completamente envolvida na gordura. Quando estiver lourinha e solta retire e coloque num recipiente.

Publicado por Pedro Nuno às 01:36 PM

MACARRÃO À BRASILEIRA INGREDIENTES: 250 g de macarrão 100 g de queijo ralado 20 g de manteiga 1 colher (sopa) de farinha 3 gemas de ovo Leite Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Começa-se por se cozer o macarrão em água temperada de sal. Com a manteiga, farinha e leite prepara-se um creme que, depois de pronto, se juntam as gemas. Deita-se o macarrão numa travessa de ir ao forno, espalha-se o creme por cima, polvilha-se com o queijo ralado e mete-se no forno.
Assim que a parte superior começar a ficar douradinha, está pronto a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 09:31 AM

janeiro 19, 2007 BOLONHESA DE SOJA INGREDIENTES: 2 copos com granulado fino de soja 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 2 colheres (sopa) de azeite 6 colheres (sopa) de molho de soja 600 ml (3 pacotinhos) de concentrado de tomate 1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos Sal e noz-moscada a gosto Raminho de salsa Esparguete integral

PREPARAÇÃO:

Coloque o granulado de soja dentro de água, durante cerca de 20 minutos, para que hidrate, inche e aumente de volume. Pique a cebola e o alho bem fininhos e deixe alourar ligeiramente no azeite quente. Junte logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de água para aumentar a quantidade de molho. Escorra a água da soja através de um passador. Regue os grãos com o molho de soja e aguarde 2-3 minutos. Introduza a soja no molho de tomate e misture bem. Junte os cogumelos.
Adicione de seguida o sal e a noz moscada. Tape e deixe cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos. Quando estiver pronto, adicione a salsa muito picadinha e tape novamente. Entretanto, coza esparguete integral para acompanhar a soja.

Publicado por Pedro Nuno às 08:41 PM

PIZZA VEGETARIANA INGREDIENTES: Massa: 350 g de farinha 5 g de fermento de padeiro Um pouco de sal 1 colher (sopa) de azeite 1 ovo 2 dl de leite Recheio: 1 dl de molho de tomate 1 pimento verde 1 cebola 1 dente de alho picado 10 tomatinhos 100 g de brócolos cozidos 2 cenouras cozidas 150 g de couve-flor cozida 100 g de cogumelos 1 colher (sopa) de azeite 250 g de queijo mozzarella ralado 1 colher (chá) de oregãos

PREPARAÇÃO:

Misture a farinha com o fermento, previamente diluído num pouco de água, sal e azeite, até formar uma massa. Abra uma cavidade ao centro e coloque nela o ovo batido com o leite. Trabalhe a massa sobre uma superfície enfarinhada e, por fim, estenda-a em forma de círculo. Transfira-a para um tabuleiro untado com um pouco de manteiga e espalhe por cima o molho de tomate.
De seguida, junte todos os legumes, previamente cortados a gosto, e espalhe-os sobre a massa. Regue com o azeite, polvilhe com o queijo e, por fim, com os oregãos.
Leve ao forno até cozer e dourar.

Publicado por Pedro Nuno às 06:53 PM

janeiro 17, 2007 MASSA COM MOLHO DE ALHO INGREDIENTES: 400 gr de massa ( escolha a da sua preferência) 1 cabeça alho 2.50 dl natas 1 cubo de caldo de carne 50 gr margarina 50 gr amêndoa 40 gr queijo ralado Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque todos os alhos e coza-os nas natas com o cubo de caldo de carne, por cerca de 10 minutos, em lume fraco.
Coza a massa em água temperada de sal, e no final depois de o escorrer deite-lhe um pouco de manteiga.
Passe, entretanto, o preparado de alho por um passador.
Misture a massa com o molho de natas quente e envolva bem.
Derreta a margarina numa frigideira.
Deixe alourar e junte depois as amêndoas.
Junte-as depois à massa.
Polvilhe com um pouco de queijo ralado, antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 03:59 PM

ESPARGUETE COM COGUMELOS INGREDIENTES: 400 grs de esparguete 6 tomates 1 chávena de chá de cogumelos frescos 2 colheres de sopa de manteiga 2 dentes de alho espremidos ½ chávena de chá de vinho branco 2 colheres de sopa de óleo 2 colheres de sopa de salsa picada Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com o óleo, o alho, junte os cogumelos, tempere com sal, pimenta e o vinho branco.
Deixe cozinhar até o vinho evaporar completamente.
Acrescente a salsa picada e a polpa de tomate em pedaços
Mantenha em lume brando até os tomates ficarem bem cozidos.
Cozinhe a massa, escorra, tempere com a manteiga e com o molho de cogumelos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:58 PM

LASANHA DE ATUM INGREDIENTES: 1 chávena de queijo mozzarela 1 pacote de natas 1 lata de tomate picado 2 latas de atum em água 1 lata de cogumelos Lasanha (que não precisa de cozedura prévia) Cebola Alho Sal Azeite Oregãos Salsa

PREPARAÇÃO:

Pica-se o alho e a cebola, põe-se o azeite ao lume, faz-se o refogado, mistura-se os oregãos, os cogumelos e a salsa.
Deixe apurar um pouco e, de seguida, junte o tomate picado, as natas e o atum e deite um pouco de sal a gosto.
No fim pôr queijo mozzarela a gosto.
Num pyrex rectangular deitar um pouco desta mistura, fazer uma cama de lasanha, e deite por cima mais queijo (a gosto).
Proceda assim até deitar como última camada a mistura, e no fim o queijo.
Levar ao forno no máximo durante cerca de 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 01:57 PM

ESPARGUETE À LA CARBONARA INGREDIENTES: 400 gr de espaguete Azeite q.b. 150 gr de bacon cortado em cubos 2 dl de natas Sal e pimenta preta moída na altura Queijo parmesão ralado q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o espaguete com um fio de azeite.
Leve os cubos de bacon a alourar na própria gordura, numa frigideira e retire da gordura.
Deite as natas na gordura e deixe-as ferver em lume brando, para que engrossem.
Tempere com sal e pimenta e junte o bacon.
Coloque o espaguete numa travessa, cubra com o molho, polvilhe com o queijo ralado e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 11:56 AM

janeiro 16, 2007 ESPARGUETE NO FORNO INGREDIENTES: ½ kg. de esparguete integral 1 cebola picada 4 dentes de alho 5 ovos 2 tomates Salsa, louro, sal, óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete.
Depois de cozido escorra-o e lave-o em água corrente.
Unte um tabuleiro com óleo e ponha nele a massa.
À parte faça um refogado com o óleo, a cebola, o alho, o tomate, o louro e salsa.
Bata os ovos e junte-os ao refogado.
Espalhe esta mistura sobre o esparguete e polvilhe por cima do queijo ralado e bocadinhos de manteiga.
Vai ao forno quente até gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:15 AM

janeiro 15, 2007 LASANHA DE CARNE INGREDIENTES: 500 g de carne picada 1 cebola 3 dl de polpa de tomate 500 g de requeijão 1 ovo 10 fatias de lasanha 100 g de queijo ralado Óleo Sal e pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure a cebola e a carne com um pouco de óleo.
Junte depois 2 dl de polpa de tomate e deixe apurar em lume brando.
Numa taça, misture o requeijão com o ovo.
Tempere com sal e pimenta.
No fundo de um pirex, ponha metade da carne, depois 5 fatias de lasanha previamente cozidas e, sobre elas, metade da mistura do requeijão.
Repita o procedimento, pondo no cimo de tudo o tomate que sobrou, polvilhando com o queijo ralado.
Leve ao forno a gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 11:04 PM

MACARRÃO COM BRÓCULOS E NOZES INGREDIENTES: 350 g de macarrão 250 g de bróculos cortados em raminhos 75 g de miolo de noz 3 dl de molho Béchamel 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1 colher de sopa de salsa fresca picada sal pimenta noz moscada

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o macarrão em água abundante, com sal.
Uma vez 'al dente' escorra-o e passe-o por água fria.
Escorra-o novamente.
Coloque os bróculos a cozer durante 5 minutos.
Coloque-os no fundo de uma assadeira untada, espalhe por cima o miolo de noz.
Tempere o molho béchamel de sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Coloque o macarrão na assadeira sobre os bróculos.
Cubra tudo com molho béchamel e polvilhe com queijo.
Leve ao forno 8 a 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:02 PM

ESPARGUETE À FAUSTO INGREDIENTES: 500 g de amêijoas lavadas e escorridas 1 dente de alho descascado 2 colheres de sopa de azeite Uma pitada de piri-piri 1 copo de vinho branco seco 400 g de brócolos cozidos 280 g de esparguete Manjericão e salsa picados Sal

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume as amêijoas com um pouco de água, para abrirem.
Reserve a água.
Aloure o alho com o azeite.
Junte o piri-piri e as amêijoas.
Regue com o vinho e ferva até evaporar.
Junte a água das amêijoas e os brócolos.
Apure.
Na água de cozedura dos brócolos, coza a massa.
Junte-a às amêijoas e polvilhe com manjericão e salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 09:02 PM

LASANHA DE VEGETAIS INGREDIENTES: 250 g de massa para lasanha 300 g de cogumelos frescos 350 g de queijo parmesão 600 g de alho francês 450 g de aipo 750 g de courgettes 600 g de cenoura Molho béchamel Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Barre com manteiga o pirex onde vai fazer a lasanha.
Corte todos os legumes de forma laminada. Faça uma primeira camada com duas folhas de massa.
Depois coloque, tudo em camadas, os cogumelos, as cenoura, o alho francês, as courgettes e o aipo. Tempere com o molho béchamel, sal e pimenta a gosto.
Repita estas camadas mais duas vezes.
Por cima, polvilhe com bastante queijo parmesão.
Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, a uma temperatura de 180ºC.

Publicado por Pedro Nuno às 07:10 PM

MASSA FOLHADA À MODA DA MINHA MÃE INGREDIENTES: 250 g de margarina para folhados 250 g 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo 1 colher de chá de manteiga Água q.b. Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Deita-se a farinha e a manteiga numa tigela e, a pouco e pouco, junta-se a água morna, temperada com sal.
Vai-se amassando com se fosse para pasteis de massa tenra.
Bate-se a massa sobre a pedra da mesa até fazer bolhas e deixa-se descansar durante 15 minutos, embrulhada num pano.
Estende-se a massa de maneira a que fique quadrada, como se fosse um guardanapo.
Amassa-se a margarina com a mão até ficar macia e coloca-se toda no meio de massa.
Dobra-se a massa de maneira a embrulhar a margarina, dobrando as 4 pontas e sobrepondo-as.
Polvilha-se a massa com farinha (a massa com a margarina tem tendência a agarrar).
Estende-se a massa numa tira, dobra-se em 3 partes e vira-se – é a 1ª volta. Procede-se assim 7 vezes, sempre do mesmo modo.
Corta-se a massa com o feitio que se quiser, consoante a finalidade, e leva-se ao forno quente, em tabuleiros polvilhados com farinha.

Publicado por Pedro Nuno às 01:53 PM

MASSA PARA EMPADINHAS INGREDIENTES: 1 colher de sopa de banha 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de manteiga 250 g de farinha de trigo Leite q.b.

PREPARAÇÃO:

Aquecem-se as gorduras e deita-se sobre a farinha.
Amassa-se bem e junta-se a pouco e pouco o leite que se julgar necessário.
Trabalha-se a massa até estar em condições de se poder estender.
Forram-se com ela pequenas formas previamente untadas com margarina, deita-se uma colher de recheio (ver recheios) e tapam-se com bocadinhos de massa para fazer de tampas.
Pincelam-se com ovo batido, põem-se num tabuleiro e cozem-se em forno médio.

Publicado por Pedro Nuno às 12:52 AM

janeiro 14, 2007 CANELONES INGREDIENTES: 12 canelones Óleo q.b. Margarina q.b. 1 cebola 2 dentes de alho 1 colher de sopa de polpa de tomate 400 gr de carne de vaca picada 1 colher de sobremesa de oregãos e noz moscada Sal e pimenta q.b. Queijo ralado q.b. Molho de tomate Molho béchamel

PREPARAÇÃO:

Coza os canelones em água com sal durante 8 minutos.
Escorra bem.
Refogue num pouco de óleo com a margarina a cebola, os alhos picados e a polpa de tomate. Junte a carne picada e deixe cozinhar durante uns minutos.
Tempere a gosto, junte os oregãos e a noz moscada ralada, mexa até ligar bem e retire. Recheie os canelones com a carne e disponha-os numa forma de ir ao forno previamente untada.
Cubra com molho de tomate, de seguida, cubra com molho béchamel e polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, nos 180ºC.

Publicado por Pedro Nuno às 11:15 PM

ESPARGUETE VEGETARIANO INGREDIENTES: 350 gramas de esparguete 3 chávenas de soja granulada fina 1 cebola 1 latas de tomate pelado 1 folhas de louro 1/2 pimento verde 1 lata de cogumelos laminados Pimenta e noz moscada Sal q.b. Azeite

PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete em água a ferver temperada com sal e um fio de azeite até estar al-dente.
Demolhe a soja granulada com água bem quente durante 10 minutos.
Descasque e pique a cebola e leve a alourar num tacho com um pouco de azeite.
Misture o tomate pelado, a folha de louro, o pimento verde, cortado em quadradinhos, e os cogumelos escorridos.
Introduza a soja escorrida e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Tape e deixe cozinhar sobre lume brando.
Sirva com o esparguete escorrido.

Publicado por Pedro Nuno às 09:12 PM

MASSA TALHARIM COM SALMÃO E VINHO INGREDIENTES: 1 pacote de talharim 300 g de salmão fresco cortado em cubos de 3cm 2 colheres de sopa de manteiga 1 cebola ¼ de l de vinho branco 1/2 de natas 4 fatias de salmão defumado Suco de meio limão Salsa picada Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere o salmão fresco com limão, sal e pimenta.
Reserve.
Numa panela aqueça a manteiga, junte a cebola ralada e deixe alourar..
Acrescente o salmão, mexendo cuidadosamente até cozinhar e mudar de cor.
Coloque o vinho e deixe evaporar o álcool.
Cozinhe o talharim al dente.
Junte as natas ao molho e deixe ferver.
Coloque o talharim numa travessa e junte o molho.
Decore com fatias de salmão defumado e salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 08:11 PM

ESPARGUETE COM ATUM INGREDIENTES: 75g de esparguete 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sobremesa de manteiga 1 colher de sopa de óleo 1 dente de alho esmagado 0,5 dl de caldo de galinha 1 colher de sopa de vinho branco 1 lata de atum 1 colher de natas frescas salsa picada sal pimenta

PREPARAÇÃO:

Primeiro coza o esparguete num tacho com água a ferver, temperada de sal onde também deitou o óleo.
Precisará de cerca de 15/20 minutos.
Escorra-o e deixe tudo ao quente, na caçarola a que juntou um pouco de manteiga.
Aqueça a restante manteiga e aloure aí o alho durante 2 minutos. Acrescente o caldo, o vinho e coza tudo 5 minutos, reduzindo o lume.
Junte o atum, a salsa picada e as natas mas não se esqueça também de verificar os temperos.
Disponha o esparguete num prato de serviço, cubra-o com molho e sirva.
Pode acompanhar com uma salada de tomate e azeitonas descaroçadas.

Publicado por Pedro Nuno às 06:55 PM

MASSA COM CARNE DE PORCO E SOJA INGREDIENTES: 750 g de carne de porco 50 g de cogumelos secos 250 g de massa chinesa 150 g de alho francês 250 g de rebentos de soja Óleo q.b. 1 colher de chá de molho de soja 1/2 colher de chá de óleo de sésamo Sal, pimenta e vinho de arroz q.b. Para o molho: 1/2 copo de caldo de carne 1/2 copo de molho de soja claro 1/2 colher de chá de farinha maisena 2 colheres de sopa de água

PREPARAÇÃO:

Corte a carne de porco em tiras finas e tempere-a com sal, pimenta, o molho de soja e o óleo de sésamo.
Demolhe os cogumelos e corte-os também em tiras.
Tempere-os com sal e um pouco de vinho de arroz.
Coza a massa em água temperada de sal.
Depois de cozida, escorra-a, passe-a por água fria e, por fim, regue-a com um fio de óleo.
Aqueça um pouco de óleo e salteie os cogumelos.
Retire-os, junte um pouco mais de óleo, no mesmo recipiente, e frite a massa.
Retire e escorra.
De seguida, frite a carne, junte o alho francês cortado em tiras e salteie durante uns momentos.
À parte, misture todos os ingredientes mencionados para o molho e adicione ao preparado anterior.
Mexa até engrossar e acrescente os rebentos de soja.
Deite tudo por cima da massa e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 06:10 PM

ESPARGUETE COM QUEIJO E ESPINAFRES INGREDIENTES: 1 chávena de folhas de espinafres escaldadas e escorridas 4 tomates ¼ chávena de azeite 250 g de esparguete cozido queijo parmesão ralado

PREPARAÇÃO:

Misture os espinafres, o tomate lavado e picado e o azeite.
Deixe repousar durante 1 hora.
Misture o esparguete e polvilhe com o queijo ralado.

Publicado por Pedro Nuno às 05:54 PM

MASSA COM NATAS E FIAMBRE INGREDIENTES: 1 pacote de massas cotovelo 1 pacote de natas 2 alhos 300 g de fiambre Azeite 1/2 copo de leite Oregãos

PREPARAÇÃO:

Num tacho coza a massa com um pouco de óleo.
À parte faça um refogado com azeite, alho e o fiambre cortado aos cubinhos.
Deixe alourar e retire os alhos.
Junte as natas e o leite e mexa tudo com cuidado.
Junte o preparado à massa e salpique com um pouco de oregãos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:09 PM

CANNELLONI COM ESPINAFRES INGREDIENTES: 250 g cannelloni 300 g espinafres congelados e triturados 250 g cogumelos 1 cebola 2 colheres de sopa de margarina Molho béchamel q.b. 1 ovo Queijo magro ralado q.b. Noz moscada q.b. Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza os espinafres ainda semi congelados com uma noz de margarida.
Depois de cozidos, deixe arrefecer.
Parta os cogumelos, misture-os com duas colheres de sopa de margarina e a cebola picada.
Tempere com sal e pimenta e deixe alourar na frigideira.
Junte os espinafres, o ovo e duas colheres de sopa de queijo ralado.
Coza os cannelloni com o molho e disponha-os num prato de ir ao forno untado com margarina.
Em seguida cubra com molho béchamel e polvilhe com noz moscada e queijo magro ralado.
Leve a gratinar em forno quente a 200ºC durante 20 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 04:08 PM

MACARRÃO COM SALMÃO INGREDIENTES: 300 g de macarrão 1 cebola Sal e pimenta q.b. 1 colher de sobremesa de azeite 1 dente de alho 300 g de salmão fresco picado 1 colher de sopa de salsa picada 150 g de queijo light para barrar 2 colheres de sopa de vinagre

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume 3 litros de água e sal.
Quando ferver, coloque o macarrão e cozinhe até que esteja al dente.
Reserve.
Aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e deixe fritar um pouco.
Junte o salmão e o vinho e deixe em lume médio até que o salmão esteja cozido. Retire-o do lume e passe pelo passador até obter uma pasta.
Adicione o queijo, misture bem e tempere com sal e pimenta.
Leve novamente ao lume e adicione a salsa, misture e sirva a acompanhar o macarrão.

Publicado por Pedro Nuno às 03:07 PM

MACARRÃO GRATINADO INGREDIENTES: 250 g de macarrão 100 g de queijo ralado 20 g de manteiga 1 colher de sopa de farinha 3 gemas de ovo Leite Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se o macarrão em água temperada de sal.
Faz-se um creme com a manteiga, farinha e leite e, depois de pronto, juntam-se-lhe as gemas. Deita-se o macarrão numa travessa de ir ao forno, espalha-se o creme por cima, polvilha-se com o queijo ralado e mete-se no forno.<