Culinária daqui e d'ali

fevereiro 09, 2008 MOLHO TINTO INGREDIENTES: ½ chávena de um bom vinho tinto ½ chávena de água 4 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de maizena 1 pau de canela 1 pedaço de casca de limão 1 pitada de sal

PREPARAÇÃO:

Ponha tudo, menos a manteiga, num tacho e deixe ferver em lume brando durante minutos, mexendo.
Tire do lume.
Tire o pau de canela.
Acrescente a manteiga e mexa para dissolver.
Sirva quente.
Serve-se quente sobre um bolo esponjoso ou sobre gelados, especialmente de baunilha ou canela.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 08, 2008 MOLHO DE MEL E VINAGRE INGREDIENTES: 1 c. sopa mel 1 dl vinagre Sal q.b. Pimenta preta moída q.b. 1 colher de chá de cebolinho picado

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes num recipiente com tampa e agite muito bem.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

janeiro 13, 2008 MOLHO MARINHEIRO Ingredientes: 1 chávena de mexilhões cozidos 3 colheres de sopa de óleo vegetal 1 chávena de caldo de legumes Raspa e sumo de ½ limão 1 dente de alho esmagado 2 colheres de sopa de concentrado de tomate ½ chávena de cebola picada 1 pimento vermelho cozido e desfeito 1 colher de sopa de maizena Alecrim e salsa picada Sal Pimenta em grão

Preparação: Frite a cebola e o alho no óleo.
Acrescente o tomate e o pimento desfeito.
Engrossa o caldo com a maizena e junte ao resto.
Acrescente os mexilhões, alecrim, salsa, raspa e sumo de limão, sal e pimenta em grão.
Ferva suavemente durante 10 minutos para impregnar bem os sabores.

Pode-se fazer com amêijoas e, numa emergência, pode usar enlatados. Este molho serve para acompanhar peixe, massa, omeletes de ervas aromáticas, ou suflês de legumes.

Publicado por Pedro Nuno às 10:38 AM | Comentários (0)

janeiro 06, 2008 MOLHO DE NATAS INGREDIENTES: 3 colheres de sopa de natas magras 1 colher de sopa de azeite virgem 1/2 colher de sopa de sumo de limão 1 colher de café de salsa picada Sal fino q.b.

PREPARAÇÃO:

Misture o sumo de limão com o azeite e bata muito bem.
Acrescente as natas, bata mais um pouco e tempere com o sal fino a seu gosto.
No fim, polvilhe com a salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 08:06 PM | Comentários (0)

dezembro 31, 2007 MOLHO PICANTE DE PIMENTO INGREDIENTES: 4 pimentos verdes picantes 2 colheres de sopa de cebolinho picado ¼ chávena de sumo de limão ¼ chávena de óleo vegetal 2 colheres de sopa de coentros picados 3 colheres de sopa de vinagre 1 colher de sopa rasa de sal

PREPARAÇÃO:

Abra os pimentos e tire as sementes e os nervos.
Pique-os à mão e deixe-os durante ½ hora cobertos com sumo de limão e sal.
Coe e junte todos os outros condimentos e verduras.
Guarde em frasco tapado no frigorífico até ao momento de usar.
É um molho muito popular no Chile e noutros países latino-americanos para acompanhar carne, peixe, vegetais, etc.
Não o utilize se o picante lhe mete medo.

Publicado por Pedro Nuno às 04:22 PM | Comentários (0)

dezembro 22, 2007 MOLHO DE AZEITE PICANTE INGREDIENTES: 4 filetes de anchovas 4 colheres de sopa de alcaparras 1 raminho de salsa piripiri em pó q.b. azeite q.b. pimenta preta moída na altura q.b. sumo de limão q.b.

PREPARAÇÃO:

Picam-se as anchovas, as alcaparras e a salsa.
Deitam-se numa tigela, juntam-se a pimenta preta, o piripiri e bastante azeite.
Bate-se bem e tempera-se com sumo de limão
Sirva como acompanhamento de peixe frito ou grelhado, lagosta grelhada ou ovos cozidos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:32 PM | Comentários (0)

dezembro 18, 2007 MOLHO DE CAMARÃO INGREDIENTES: ½ Kg de camarão miúdo sem casca. 1 colher de extracto de tomate. 4 dentes de alho. 6 tomates pequenos maduros. 1 cebola ralada. 1 chávena de salsa picada. 3 colheres de azeite. Sal e pimenta malagueta a gosto

PREPARAÇÃO:

Numa panela, deite o azeite, a cebola, o alho, e a salsa.
Refogue um pouco e acrescente os tomates picados sem pele e sem sementes e o extracto de tomate.
Se precisar, adicione um pouco de água.
Junte os camarões cozidos e moídos.
Tempere com sal e a pimenta malagueta.
Sirva sobre peixe com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (1)

novembro 19, 2007 MOLHO DE CARNE INGREDIENTES: 500 grs. de carne de alcatra 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de banha 1 tomate 1 cebola 1/2 cálice de vinho do Porto sal q.b. pimenta q.b. farinha de trigo torrada 1 cenoura 1 raminho de salsa água q.b.

PREPARAÇÃO:

Raspa-se a carne com uma faca, e põe-se num tacho de barro com a banha e a manteiga e leva-se a lume brando.
Mexe-se sempre até escurecer.
Adiciona-se 5 dl de água, a cebola e a cenoura cortadas em rodelas, o tomate em picado sem peles nem sementes e a salas.
Deixa-se cozer lentamente e, quando começar a fritar, deita-se a água aos poucos, em quantidade suficiente para fazer molho, e deixa-se ferver até a carne estar desfeita.
Passa-se tudo por um passe-vite e volta novamente ao lume, juntando o vinho do Porto, sal pimenta e um pouco de farinha torrada para engrossar.
Depois de frio guarde num frasco no frigorífico.
Este molho é óptimo para francesinhas, bifes, carnes etc.
Retire porções que desejar com uma colher.
Este molho leva bastante tempo a fazer e a carne tem que ser de alcatra.

Publicado por Pedro Nuno às 10:43 AM | Comentários (0)

novembro 16, 2007 MOLHO DE TOMATE PARA PIZZA INGREDIENTES: 1 colher, de sopa, de óleo de oliva 1 dente de alho, fatiado 2 colheres, de sopa, de cebola picada flocos de pimenta calabresa a gosto 500 g de tomates, sem peles e sem sementes, picados sal 1/2 xícara de extrato de tomates 1/4 de colher, de chá, de sal de alho 1/4 de colher, de chá, de orégano 3/4 de colher de sopa, de manjericão fresco picado 1 colher, de chá, de açúcar

PREPARAÇÃO:

Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, alho e flocos de pimenta, em fogo brando. Cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione os tomates e os temperos. Cozinhe por mais 20 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, misture o extrato de tomates e passe o mixer (ou coloque no liqüidificador) para transformar a mistura em um purê.

Publicado por Pedro Nuno às 09:04 AM | Comentários (1)

novembro 09, 2007 MOLHO GUACAMOLE INGREDIENTES: 1 abacate maduro 1/2 cebola pequena picada 2 colheres de sopa de sumo de limão 3 colheres de sopa de coentros frescos picados pimenta vermelha picada a gosto azeite a gosto

PREPARAÇÃO:

Amasse o abacate com um garfo e misture todos os temperos. Guarde na frigorífico por duas horas coberto com plástico retráctil. Para servir, coloque sobre alface e enfeite com pepino picado.

Publicado por Pedro Nuno às 05:46 PM | Comentários (0)

outubro 23, 2007 MOLHO DE XEREZ Ingredintes: ½ chávena de figos secos moídos. 1 cálice de xerez. ½ chávena de cogumelos moídos. 1 colher de sopa de farinha de milho. 1 colher de sopa de manteiga. 3 colheres de sopa de natas. 1chávena de caldo de galinha. 1 colher de sopa de uísque . Sal Pimenta verde.

Preparação:

Deixe os figos e os cogumelos de molho em licor durante 2 horas. Frite-os em manteiga.
Acrecente pouco a pouco a farinha de milho dissolvida no caldo. Ferva em lume brando durante 15 minutos.
Tempere com uísque, sal e pimenta verde.
Antes de servir incorpore suavemente as natas.
Serve para acompanhar aves ou borrego.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM | Comentários (0)

outubro 21, 2007 MOLHO RUSSO INGREDIENTES: 2 colheres de sopa de manteiga 1 maçã ácida descascada e ralada 1 colher de sopa de vinho branco seco 1 copo de iogurte natural 1 colher de sopa de natas 1 colher rasa de amido de milho

PREPARAÇÃO:

Derreter a manteiga e fritar metade da maçã ralada (a outra metade é passada no liquidificador com vinho).
Juntar o iogurte, o amido de milho e as natas. Voltar ao lume para engrossar. Juntar por último a maçã que foi triturada no liquidificador.

Publicado por Pedro Nuno às 08:59 PM | Comentários (0)

MOLHO PARA FONDUE DE CAMARÃO INGREDIENTES: 1 chávena (chá) de maionese 1 colher (sopa) de vinagre branco 1 colher (chá) de ketchup 1 colher (chá) de gengibre ralado 1/4 de chávena (chá) de pickles picadinho Sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Tempere a maionese com o vinagre.
Divida em duas porções.
Junte a uma delas a mostarda e o ketchup.
À outra porção, junte o gengibre, a salsinha e os pickles picadinhos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:58 PM | Comentários (0)

MOLHO DE CEBOLA INGREDIENTES: 1/2 pacote de sopa de cebola 2 chávenas de natas 1 colher de sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Primeiro bata as natas até engrossar levemente e só então misture o sumo de limão e o restante dos ingredientes.

Publicado por Pedro Nuno às 02:57 PM | Comentários (0)

MOLHO DE COGUMELOS INGREDIENTES: 180 g de cogumelos frescos 3 colheres de sopa de manteiga 500 ml de molho béchamel aquecido sal e pimenta paprica

PREPARAÇÃO:

Retire os pés dos cogumelos, lave-os bem e seque-os com um pano. De seguida corte-os em fatias finas. Numa frigideira, em lume brando, derreta a manteiga, frite os cogumelos até que estejam dourados. Adicione os cogumelos ao molho béchamel ainda quente. Tempere com sal e pimenta. Coloque numa molheira e polvilhe com a paprica. Sirva quente com frango ou peixe.

Publicado por Pedro Nuno às 12:18 PM | Comentários (0)

MOLHO DE PIRI-PIRI INGREDIENTES: 8 malaguetas vermelhas 3 malaguetas verdes 1 dente de alho 1 colher de chá de colorau 1 casca de limão 200 ml de azeite vinagre e Sal

PREPARAÇÃO:

Junte tudo e faça uma mistura consistente.
Em vez do vinagre pode adicionar 1 cálice de whisky.

Publicado por Pedro Nuno às 10:05 AM | Comentários (0)

outubro 03, 2007 MOLHO BÁSICO DE QUEIJO INGREDIENTES: 100 g de queijo ralado 100 g de natas 50 g de farinha 2 gemas 1 cebola 3 cravinhos 50 g de manteiga sem sal 9 dl. de leite 1 colher de chá de mostarda de Dijon Noz Moscada q.b. Sal q.b. Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume juntamente com a cebola e deixe levantar fervura. Retira do lume, deixe esfriar um pouco. Numa caçarola, derreta a manteiga e misture a farinha; mexa constantemente durante 2 a 3 minutos até a farinha alourar muito levemente. Retire a cebola do leite e junte este, pouco a pouco, à mistura da farinha com a manteiga, mexendo constantemente, até obter um creme liso. Deixe fervilhar sobre lume brando para cozer a farinha, mexendo constantemente. Retire do lume, junte o queijo e mexa até este derreter. Adicione a mostarda e tempere com sal e pimenta. Acrescente as natas e as gemas.
Pode utilizar um queijo de cabra, S. Jorge ou um queijo bem curado e partido em lamelas, ou, ainda, um gruyère ou um queijo azul. Corrija a temperatura em função da intensidade do sabor do queijo.
(Este molho é particularmente indicado para pratos de peixe ou de ovos. Pode substituir parcialmente o leite por caldo de legumes e acrescentar no molho cebolinho ou estragão picados.)

Publicado por Pedro Nuno às 08:27 AM | Comentários (0)

setembro 26, 2007 MOLHO CURRY INGREDIENTES: 100 gr de maionese 100 gr de natas 1 colher de sopa de mostarda Curry, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Misture tudo e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 08:37 PM | Comentários (0)

MOLHO DE AGRIÃO INGREDIENTES: 600 gr de agrião (só as folhas) 1 cebola picada 50 gr de manteiga 1 chávena de chá de vinho branco seco 1 chávena de chá de natas ½ chávena de chá de leite Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozinhe os agriões, escorra bem e reserve.
Num tacho, aloure a cebola na manteiga, acrescente os agriões e o vinho branco. Cozinhe por alguns minutos e bata a mistura obtida com a varinha mágica ou no copo liquidificador, juntamente com o leite, até obter uma mistura lisa e homogênea.
Leve, novamente, ao lume, acrescente as natas, mexa bem e tempere a gosto com sal.

Publicado por Pedro Nuno às 06:36 PM | Comentários (0)

MANTEIGA DE BRANDY INGREDIENTES: 125 gr de manteiga sem sal 125 gr de açúcar mascavado claro 1 laranja grande, raspa 6 a 8 colheres de sopa de brandy ou rum

PREPARAÇÃO:

Bata a manteiga com o açúcar e a raspa de laranja até ficar leve e cremosa. A pouco e pouco, vá deitando o brandy ou rum, batendo muito bem entre cada adição até que a manteiga fique bem cremosa e absorva o brandy.
Não junte demasiado brandy ou rum de cada vez para que a manteiga não talhe.
Deite a manteiga numa taça e guarde no frigorifico até a altura de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 04:35 PM | Comentários (0)

MANTEIGA TEMPERADA INGREDIENTES: 4 dentes de alho 150 gr de manteiga 1 colher de sopa de salsa picada Sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Retire a pele aos alhos e ferva-os, durante 5 minutos, num tachinho com água. Escorra, esfregue-os com um garfo até ficarem em pasta.
Amoleça a manteiga com banho-maria ou durante 30 segundos no microondas.
Misture a pasta dos alhos, a salsa picada, uns pinguinhos de limão e a manteiga. Trabalhe-a de maneira a distribuir tudo uniformemente.
Molde a manteiga em rolo, com a ajuda de um quadrado de folha de alumínio, e leve ao congelador durante 1 hora para endurecer.
Sirva a manteiga temperada, cortada em rodelas, com carnes grelhadas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:34 PM | Comentários (0)

CREME DE QUEIJO PARA GRATINAR INGREDIENTES: 1 colher de sopa de amido de milho 250 ml de leite 50 g de queijo ralado 1 copo de requeijão Noz-moscada a gosto salsa a gosto

PREPARAÇÃO:

Misture o amido, o leite e o queijo ralado. Leve ao fogo e adicione o requeijão. Deixe derreter e engrossar um pouco. Por último, junte a noz-moscada e a salsa. Cubra o alimento desejado e leve para gratinar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:33 PM | Comentários (0)

setembro 25, 2007 MOLHO PARA CHURRASCO INGREDIENTES: 1/2 chávena de chá de sumo de limão 1 colher de chá de raspa de limão 1 e ½ colher de sopa de molho inglês 1 dente alho 2 colheres de sopa de ketchup ½ chávena de chá de vinagre ½ chávena de chá de óleo ¼ chávena de chá de manteiga Sal e pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho misture a manteiga, o óleo, vinagre e ketchup.
Tempere com o alho esmagado.
Junte também o molho inglês, sumo de limão, raspa de limão, sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe que levante fervura.
Retire do lume e deixe repousar um pouco.

Publicado por Pedro Nuno às 10:42 PM | Comentários (0)

setembro 23, 2007 MOLHO TURCO INGREDIENTES: 3 fatias de pão de forma 1 iogurte batido 2 alhos descascados e esmagados 1 chávena de nozes descascadas e moídas 1/2 chávena de salsa picada 1/3 chávena de azeite 1 colher de sopa de manjericão picado 1 colher de sopa de orégãos frescos Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Empape o pão no iogurte.
Coloque todos os ingredientes na máquina de sumos até que fique um molho espesso.
Acompanha carne de porco ou frango frios.

Publicado por Pedro Nuno às 09:40 AM | Comentários (0)

setembro 22, 2007 MOLHO DE XEREZ INGREDINTES: ½ chávena de figos secos moídos 1 cálice de xerez ½ chávena de cogumelos moídos 1 colher de sopa de farinha de milho 1 colher de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de natas 1chávena de caldo de galinha 1 colher de sopa de uísque Sal e pimenta verde

PREPARAÇÃO:

Deixe os figos e os cogumelos de molho em licor durante 2 horas.
Frite-os em manteiga.
Acrecente pouco a pouco a farinha de milho dissolvida no caldo.
Ferva em lume brando durante 15 minutos.
Tempere com uísque, sal e pimenta verde.
Antes de servir incorpore suavemente as natas.
Serve para acompanhar aves ou borrego.

Publicado por Pedro Nuno às 11:14 PM | Comentários (0)

MOLHO DE MAÇÃS INGREDIENTES: ½ chávena de maionese 1 colher de chá de licor de anis ½ chávena de polpa de tomate 3 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas 2 dentes de alho esmagados 1 colher de sopa bem cheia de geleia de groselha 1 colher de sopa de vinagre de estragão 1 colher de sopa de cebola picada Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Junte tudo e deixe que os sabores se impregnem uns nos outros durante 2 horas antes de servir.
Retire e acrescente a geleia de groselha.
Deite muito pouco sal e um pouco de pimenta.
Mexa bem e arrefeça antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 09:12 PM | Comentários (0)

MOLHO DE MILHO INGREDIENTES: 200 g de milho 1,5 dl de leite 1,5 dl de natas 1 colher de chá de paprika Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por ralar o milho, misturando-lhe, de seguida, o leite, as natas e a paprika. Triture.
De seguida, transfira o preparado obtido para uma frigideira e leve a lume brando. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.
Rectifique os temperos e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 06:11 PM | Comentários (0)

MOLHO DE MEL E VINAGRE INGREDIENTES: 1 c. sopa mel 1 dl vinagre Sal q.b. Pimenta preta moída q.b. 1 colher de chá de cebolinho picado

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes num recipiente com rolha e agite muito bem.

Publicado por Pedro Nuno às 05:08 PM | Comentários (0)

MOLHO DE MAÇÃS 400 grs de maçãs 30 grs de manteiga 1 colher de chá de açúcar

PREPARAÇÃO:

Descascam-se as maçãs, cortam-se em pedaços e tiram-se as sementes.
Põe-se num tacho com algumas colheres de água e levam-se ao lume com uma pitada de sal, deixando ferver em lume brando até estarem cozidas.
Passam-se pelo o passe-vite, temperam-se com a colher de açúcar e a manteiga e bate-se para ligar.
Serve-se quente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:07 PM | Comentários (0)

MOLHO ROQUEFORT INGREDIENTES: 3 colheres de sopa de queijo Roquefort 3 colheres de sopa aipo picado 2 colheres de sopa de vinho branco 3 colheres de sopa de natas 1 colher de sopa de manteiga 1gema de ovo Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

O queijo Roquefort, com filões azuis, é um ingrediente magnífico para realçar certos pratos – frio ou quente – alguns peixes e mistura de legumes cozidos.
Bata as natas com o Roquefort.
Acrescente a manteiga, o aipo, sal e pimenta e mexa.
Aqueça num tacho de fundo duplo sem deixar ferver.
Bata a gema com o vinho branco e junte-a, mexendo bem até engrossar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:16 PM | Comentários (0)

agosto 22, 2007 MOLHO AMERICANO INGREDIENTES: 1 chávena de maionese de limão 2 colheres de sopa de natas 2 colheres de sopa de ketchup 1 colher de sopa de uísque pimenta-de-caiena sal

PREPARAÇÃO:

Bata as natas e junte-as à maionese.
Junte ainda o ketchup, o uísque e tempere com pimenta-de-caiena.
Rectifique os temperos e sirva bem fresca.

Publicado por Pedro Nuno às 06:08 PM | Comentários (0)

agosto 19, 2007 MOLHO DE CARNE INGREDIENTES: 500 grs. de carne de alcatra 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de banha 1 tomate 1 cebola 1/2 cálice de vinho do Porto sal q.b. pimenta q.b. farinha de trigo torrada 1 cenoura 1 raminho de salsa água q.b.

PREPARAÇÃO:

Raspa-se a carne com uma faca, e põe-se num tacho de barro com a banha e a manteiga e leva-se a lume brando.
Mexe-se sempre até escurecer.
Adiciona-se 5 dl de água, a cebola e a cenoura cortadas em rodelas, o tomate em picado sem peles nem sementes e a salas.
Deixa-se cozer lentamente e, quando começar a fritar, deita-se a água aos poucos, em quantidade suficiente para fazer molho, e deixa-se ferver até a carne estar desfeita.
Passa-se tudo por um passe-vite e volta novamente ao lume, juntando o vinho do Porto, sal pimenta e um pouco de farinha torrada para engrossar.
Depois de frio guarde num frasco no frigorífico.
Este molho é óptimo para francesinhas, bifes, carnes etc.
Retire porções que desejar com uma colher.
Este molho leva bastante tempo a fazer e a carne tem que ser de alcatra.

Publicado por Pedro Nuno às 11:13 PM | Comentários (0)

MOLHO PARA CAÇA INGREDIENTES: 1 lata pequena de cogumelos laminados 100 grs. de manteiga ou margarina 1 colher de café de farinha de trigo 1 copo de vinho branco 1 cebola pequena picada 1 colher de sopa de concentrado de tomate molho de carne assada sal q.b. pimenta q.b. salsa picada 1 raminho de cheiros

PREPARAÇÃO:

Em 50 grs. de manteiga ou de margarina salteiam-se os cogumelos e a cebola picada.
Polvilhe depois com a farinha e mexa muito bem.
Deite o vinho branco, o concentrado de tomate, o sal, o ramo de cheiros, a pimenta e o molho de carne.
Deixe ferver mexendo sempre.
Ao retirar do lume junte a restante manteiga e a salsa picada.
Sirva este molho com vitela, coelho e frango.

Publicado por Pedro Nuno às 08:12 PM | Comentários (0)

MOLHO HOLANDÊS INGREDIENTES: 2 gemas 2 colheres de sopa de água 1 colher de sobremesa de sumo de limão sal pimenta 150 grs de manteiga

PREPARAÇÃO:

Coloque as gemas num recipiente e junte a água fria e o sumo de limão.
Bata com uma vara de arames.
Tempere com sal e pimenta e leve ao lume em banho-maria, batendo sempre.
Quando o molho se apresentar fofo e cremoso junte mais alguns pingos de água fria.
Sem parar de bater, adicione a manteiga em pequenas porções.
A água do banho-maria não deve ferver, e sempre que durante a preparação o molho lhe parecer muito quente junte uns pingos de água fria.
Deste modo evitará que talhe.
Conserve o molho em banho-maria até altura de servir.
Não deixe a água do banho-maria ferver se não quer que o molho talhe.

Publicado por Pedro Nuno às 07:10 PM | Comentários (0)

MOLHO FRANCÊS INGREDIENTES: 250 grs. de cebolas 200 grs. de pepinos em conserva 15 grs. de estragão 15 grs. de alhos secos 25 grs. de salsa 7 ovos 1lt. de vinagre 5dl. de água 20 grs. de sal 5 grs. de pimenta em pó 1 dl. de molho Inglês 1 dl. de molho de soja 125 grs. de mostarda

PREPARAÇÃO:

Picam-se as cebolas, os pepinos em conserva, o estragão, os alhos secos e a salsa , depois de finamente picados misturam-se.
Numa tigela à parte coloca-se os ovos, a mostarda, o sal, e a pimenta, bate-se com a ajuda de umas varas e deita-se o óleo em fio muito fino, depois de estar bem firme adiciona-se o molho de soja , o molho Inglês e aos poucos o vinagre que se vai intervalando com o restante óleo que faltava.
Por fim junta-se a água, rectifica-se os temperos e adiciona-se os ingredientes referidos acima finamente picados.

Publicado por Pedro Nuno às 06:09 PM | Comentários (0)

MOLHO DE PIRIPIRI INGREDIENTES: malaguetas q.b. azeite sal vinagre

PREPARAÇÃO:

Lave as malaguetas retire-lhes o pé e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
Meta-as num frasco adicione o sal.
Encha depois o frasco com duas partes de azeite e uma de vinagre.
Tape o frasco e deixe cerca de 15 dias nesta infusão e agitando o frasco de vez em quando.

Publicado por Pedro Nuno às 05:21 PM | Comentários (0)

MOLHO SABOYON INGREDIENTES: 1 dl e 1/2 de caldo de peixe 1 raminho de salsa 1 folha de louro folhas de 2 talos de aipo 3 gemas 1 colher de sopa de sumo de limão sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Molho Saboyon
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

1 dl e 1/2 de caldo de peixe
1 raminho de salsa
1 folha de louro
as folhas de 2 talos de aipo
3 gemas
1 colher de sopa de sumo de limão
sal q.b.
Confecção:

Coloque as folhas de louro, a salsa e as folhas do aipo num recipiente alto, e deite por cima o caldo a ferver.
Deixe arrefecer e tempere e passe por um passador.
Encha até a meio um tacho para banho-maria com água quente e ponha no tachinho superior as gemas.
Em lume brando junte e infusão das ervas.
Bata com uma vara de arames, continuando em lume brando até que as gemas espumem e engrossem para formar um molho ligeiro.
Adicione o sumo de limão.
Sirva como acompanhamento de peixe cozidos.

Publicado por Pedro Nuno às 04:20 PM | Comentários (0)

MOLHO DE NATAS INGREDIENTES: 1,5 dl de natas 2 colheres de sopa de mostarda sal pimenta 1 limão

PREPARAÇÃO:

Deite um cubo de gelo numa tigela, junte as natas e bata-as com batedor ou vara de arames até ficarem espessas.
Junte a mostarda, tempere com sal e pimenta e sumo de limão e bata até obter um creme fofo.

Publicado por Pedro Nuno às 03:16 PM | Comentários (0)

MOLHO BARBECUE INGREDIENTES: 1 dente de alho 3 dl de cidra 140 grs. de polpa de tomate 1 colher de chá de molho de soja 3 gotas de tabasco 2 colheres de sopa de açúcar amarelo 2 colheres de sopa de vinagre de cidra

PREPARAÇÃO:

Descasque, esmague o dente de alho e ponha num tachinho com o resto dos ingredientes.
Coza em lume brando 20 minutos.
Sirva este molho com costeletas, entrecosto, hambúrgueres, ou tempere com ele espetadas ainda em cru.

Publicado por Pedro Nuno às 02:14 PM | Comentários (0)

MOLHO AMARELO INGREDIENTES: 5 gemas de ovos cozidas 2 colheres de (sopa) de vinagre branco 3 colheres de (sopa) de água quente ou caldo de peixe 1 colher de (chá) de mostarda 2 dl e 1/2 de bom azeite sal e pimenta q.b. raspa de casca de limão q.b.

PREPARAÇÃO:

Separam-se as gemas cozidas das claras e bate-se juntando-lhes o azeite pouco a pouco batendo sempre até obter uma massa fina. Deitam-se no polme todos os temperos acima mencionados e por fim a água quente ou caldo de peixe, se houver, mas quente.
Rectifica-se os temperos.

Serve para cobrir pratos de ovos cozidos, de marisco e pratos frios de peixe.

Publicado por Pedro Nuno às 12:33 PM | Comentários (0)

agosto 09, 2007 MOLHO CHINÊS AGRIDOCE INGREDIENTES: 4 colheres (sopa )de açúcar 1/2 colher (chá) de sal 1 1/2 colher (sopa) de maizena (amido de milho) 4 colheres (sopa) de vinagre branco 3 colheres (sopa)de ketchup 2 colheres (sopa) de purê de ameixa 5 colheres (sopa) de água

PREPARAÇÃO:

Misture tudo e cozinhe em fogo brando por 10 minutos, até que engrosse. Utilize quente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:40 PM | Comentários (0)

agosto 04, 2007 MOLHO DE ALHO INGREDIENTES: 40 dentes de alho, limpos e sem casca 2/3 de xícara de óleo de oliva 1/4 de xícara de suMo de limão 6 colheres, de sopa, de vinagre de vinho branco sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 colher de sobremesa de orégãos

PREPARAÇÃO:

Escalde os dentes de alho, inteiros, em água a ferver por 5 minutos. Retire e mergulhe imediatamente em água fria. Escorra bem e misture com os ingredientes restantes. Deixe marinar por 5 dias no frigorífico, antes de servir.
Sirva em tigelas individuais, junto com o prato principal, ou sobre uma salada verde.

Publicado por Pedro Nuno às 07:44 PM | Comentários (0)

julho 16, 2007 MOLHO VERMELHO E VERDE DE SALSA INGREDIENTES: 1 pimento vermelho pequeno 7 cl de salsa picada 3 ceboletes, cortados em rodelas 2 pimentos picantes do tipo jalapenho, sem sementes, picadas 2 colheres de sumo de limão 1 dente de alho moído 1/4 colher de chá de sal

PREPARAÇÃO:

Corte o pimento vermelho ao meio no sentido do comprimento; retire as sementes e as veias e deite-as fora. Corte as metades no sentido do comprimento em tirinhas finas. Misture bem todos os ingredientes numa tigela. Deixe o molho repousar durante 1 a 2 horas em temperatura ambiente para que os sabores se integrem.

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junho 03, 2007 MAIONESE SIMPLES INGREDIENTES: 3 Gemas 3 colheres de chá de mostarda 2 colheres e ½ de café de sal fino 3 dls de azeite 4 dls e ½ de óleo Pimenta ou Piri-piri q.b. 3 colheres de sobremesa de vinagre ou sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Pode preparar a maionese de duas formas.
Primeira forma: numa tigela de fundo redondo, deitam-se as gemas, a mostarda, o sal e a pimenta e misturam-se.
Deixa-se cair o azeite em fio, mexendo sempre.
Quando começar a engrossar, mexe-se mais depressa, podendo-se então deitar o óleo em maiores quantidades.
Quando a maionese estiver bem firme, e depois de se ter juntado todo o azeite e todo o óleo, acrescenta-se o vinagre ou o sumo de limão.
Se a maionese talhou, deita-se uma gema de ovo noutra tigela e junta-se- lhe, pouco a pouco a maionese talhada.

Segunda forma: Com a «varinha mágica» ( misturador ) faz-se a maionese em segundos.
Num recipiente estreito e fundo (copo de plástico) deita-se um ovo inteiro, sal, mostarda, pimenta, vinagre, óleo e azeite em partes iguais ou apenas óleo (o ovo e o azeite devem estar à mesma temperatura).
Mergulha-se o misturador num copo, até o pousar em cima do ovo.
Carrega-se no misturador e põe-se o misturador em movimento umas 5 vezes, intermitentemente e depois continuamente, movendo o misturador de baixo para cima.
Querendo fazer maior quantidade, junta-se óleo, por pequenas porções, mexendo sempre de cada vez que se acrescenta.
Se quiser pode ainda juntar-se à maionese os ingredientes seguintes:
100 grs de natas batidas
2 colheres de sopa de salsa
1 dente de alho esmagado
Serve-se com todas as saladas, carnes frias e peixes de conserva.

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MOLHO DE MOSTARDA COM NATAS INGREDIENTES: 60 g de manteiga sem sal 1,25 dl de natas espessas 1 colher de chá de sumo de limão, ou a gosto Sal Pimenta-preta moída na ocasião 1-2 colheres de chá de sementes de mostarda 2-3 colheres de sopa de cebolinho, em pedaços

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga numa caçarola em lume brando.
Quando começar a formar espuma, junte as natas. Deixe levantar fervura e continue até começar a engrossar levemente.
Adicione o sumo de limão, o sal e a pimenta; junte a mostarda. Rectifique os temperos.
Retire do lume e adicione o cebolinho.
Sirva com peixe grelhado, carne ou aves. Se não puder ir para a mesa de imediato, ponha o molho numa tigela e mantenha-o quente, sobre uma rede, em cima de uma panela com água quente.

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maio 22, 2007 MOLHO DE LIMÃO E ERVAS PARA ASSADOS INGREDIENTES: 8 colheres (sopa) de sumo de limão 1 limão cortado em rodelas 2 dentes de alho 4 colheres (sopa) de azeite 1/2 colher (chá) de pimenta 10 grs. de salsinha 10 grs. manjericão 10 grs. de alecrim 10 grs. de sálvia

PRPEPARAÇÃO:

Misture tudo e coloque sobre o alimento. Deixe descansando no frigorifico de uma hora a duas horas, virando a cada vinte minutos e estará pronto para assar.

Publicado por Pedro Nuno às 11:39 AM | Comentários (0)

maio 21, 2007 MOLHO DE HORTELÃ INGREDIENTES: 300 g de iogurte natural 60 g de folhas de hortelã picadas pitadas de curry pitadas de sal

PREPARAÇÃO:

Juntar as folhas de hortelã com o iogurte, misturar bem e temperar com pitadas de curry e sal.

Publicado por Pedro Nuno às 10:55 AM | Comentários (0)

maio 17, 2007 MOLHO DE MOSTARDA COM NATAS INGREDIENTES: 60 g de manteiga sem sal 1,25 dl de natas espessas 1 colher de chá de sumo de limão, ou a gosto Sal Pimenta-preta moída na ocasião 1-2 colheres de chá de sementes de mostarda 2-3 colheres de sopa de cebolinho, em pedaços

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga numa caçarola em lume brando.
Quando começar a formar espuma, junte as natas. Deixe levantar fervura e continue até começar a engrossar levemente.
Adicione o sumo de limão, o sal e a pimenta; junte a mostarda. Rectifique os temperos.
Retire do lume e adicione o cebolinho.
Sirva com peixe grelhado, carne ou aves. Se não puder ir para a mesa de imediato, ponha o molho numa tigela e mantenha-o quente, sobre uma rede, em cima de uma panela com água quente.

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maio 16, 2007 MOLHO MEDITERRÂNICO INGREDIENTES: ½ chávena de maionese 1 colher de chá de licor de anis ½ chávena de polpa de tomate 3 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas 2 dentes de alho esmagados 1 colher de sopa bem cheia de geleia de groselha 1 colher de sopa de vinagre de estragão 1 colher de sopa de cebola picada Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Junte tudo e deixe que os sabores se impregnem uns nos outros durante 2 horas antes de servir.
Retire e acrescente a geleia de groselha.
Deite muito pouco sal e um pouco de pimenta.
Mexa bem e arrefeça antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

maio 03, 2007 MOLHO COSTA BRAVA INGREDIENTES: 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de hortelã picada 2 colheres de sopa de natas ½ chávena de azeitonas verdes picadas ¼ chávena de pepino (sem sementes) picado 1 colher de sopa de limão 1 pitada de alho em pó 1 pitada de raspa de limão Pimenta preta e sal

PREPARAÇÃO:

Misture bem todos os ingredientes ½ hora antes de usar o molho.
Acompanha saladas verdes e peixe frio.

Publicado por Pedro Nuno às 03:04 PM | Comentários (0)

MOLHO ERÓTICO INGREDIENTES: 1 colher de chá de estragão fresco picado 1/2 chávena de maionese 2 ovos cozidos 1 colher de sopa de cebolinho picado 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de vinagre 1 colher de chá de sumo de limão 1 pitada de pimentão Sal

PREPARAÇÃO:

Esmigalhe os ovos com um garfo, condimente-os, misture tudo bem com a maionese. Serve para acompanhar todo o tipo de saladas frias.

Publicado por Pedro Nuno às 01:02 PM | Comentários (0)

abril 16, 2007 MOLHO PARA CHURRASCO INGREDIENTES: 1/2 chávena de chá de sumo de limão 1 colher de chá de raspa de limão 1 e ½ colher de sopa de molho inglês 1 dente alho 2 colheres de sopa de ketchup ½ chávena de chá de vinagre ½ chávena de chá de óleo ¼ chávena de chá de manteiga Sal e pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho misture a manteiga, o óleo, vinagre e ketchup.
Tempere com o alho esmagado.
Junte também o molho inglês, sumo de limão, raspa de limão, sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe que levante fervura.
Retire do lume e deixe repousar um pouco.

Publicado por Pedro Nuno às 09:48 PM | Comentários (0)

março 20, 2007 MOLHO DE HORTELÃ INGREDIENTES: 4 ramos de hortelã 4 colheres (sopa) de molho de soja 3 colheres (sopa) açúcar 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto 2 colheres (sopa) de sumo de limão 1/2 colher (sopa) de azeite 1 colher (chá) de alho 1/2 colher (chá) de pimenta

PREPARAÇÃO:

Misture tudo e coloque sobre a ave ou o carneiro. Deixe descansar no frigorifico por uma hora, virando a cada quinze minutos e estará pronto para assar. Para carneiros deixar por seis horas, virando a cada uma hora e meia.
Indicado para aves e carneiro.

Publicado por Pedro Nuno às 10:35 PM | Comentários (0)

março 04, 2007 MOLHO DE MANTEIGA À CHEFE INGREDIENTES: 125 g de manteiga 1 colher de sopa de salsa picada Pimenta moída q.b. 1 fio de sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Bate-se a manteiga com a salsa, a pimenta e o sumo de limão.
Fica como se fosse uma pasta.
Serve-se com peixe ou carne grelhados.

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MOLHO AGRIDOCE INGREDIENTES: 2 colheres de sopa de mostarda 1 colher de sopa de compota de cereja 1 pitada de sal 1 colher de sopa de compota de laranja 1 cálice de vodka ½ iogurte natural

PREPARAÇÃO:

Dilua a mostarda no iogurte.
Junte as compotas à vodka.
Mexa bem.
Parecido com o típico molho agridoce da cozinha chinesa.
Serve para acompanhar carne de porco e aves.

Publicado por Pedro Nuno às 02:13 AM | Comentários (0)

março 03, 2007 MOLHO VERDE INGREDIENTES: 1 chávena de folhas frescas de estragão, endro, borragem e cebolinho picados e misturados 1 chávena de espinafres cozidos 3 gemas de ovo cozidas 4 colheres de sopa de azeite 1 pitada de noz-moscada fresca e ralada ½ chávena de iogurte natural 2 colheres de sopa de vinagre. 1 dente de alho esmagado Mostarda Sal Pimenta

PREPARAÇÃO:

Esmague as gemas cozidas com um garfo, acrescente o azeite, o iogurte e, por fim, os espinafres.
Acrescente o vinagre, o alho e as ervas.
Condimente com mostarda, sal e pimenta a gosto.
Se ficar muito espesso, pode deitar um pouco da água onde cozeu os espinafres.
Acompanha salada de massa fria, peixe, carnes frias e enchidos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:14 PM | Comentários (0)

fevereiro 24, 2007 MOLHO DE VILÃO INGREDIENTES: 2 colheres de sopa Azeite 1 colher de sopa Vinagre branco 1 cebola pequena picadinha Sal q.b. Pimenta q.b.

Mistura-se tudo bate-se bem e serve-se a acompanhar saladas verdes.

Publicado por Pedro Nuno às 11:10 AM | Comentários (0)

fevereiro 23, 2007 PASTA ITALIANA INGREDIENTES: 350 gramas de salame italiano 200 gramas de queijo provolone 3 colheres de requeijão cremoso 3 colheres de maionese 3 colheres de azeite 3 colheres de mostarda sumo de 1/2 limão

PREPARAÇÃO:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, até ficar uma pasta consistente, porém, não muito fina.

Publicado por Pedro Nuno às 10:11 PM | Comentários (0)

MOLHO AURORA INGREDIENTES: molho béchamel 50 g. de concentrado de tomatte 1 colher de sopa de margarina

PREPARAÇÃO:

Junte o concentrado de tomate ao molho béchamel, deixe ferver e, fora do lume, adicione a margarina.

Publicado por Pedro Nuno às 09:10 PM | Comentários (0)

fevereiro 21, 2007 MOLHO DE CHURRASCO INGREDIENTES: 150 ml. de caldo de carne 3 colheres de sopa de ketchup 2 colheres de sopa de molho de worcestershire 2 colheres de sopa de vinagre de vinho 2 colheres de sopa de açucar escuro 1 colher de chá de aipo em pó piri-piri

PREPARAÇÃO:

Misture tudo muito bem, acrescente umas gotas de molho de tabasco, conforme o gosto e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 07:02 PM | Comentários (0)

MOLHO DE CAMARÃO INGREDIENTES: 12 camarões (13/15), descascados e limpos 1 cebola pequena picada bem fina 1 chávena de azeite perfumado com alho 2 tomates médios, sem peles e sementes, cortados em cubinhos 1 chávena (café) de vinho branco seco folhinhas de manjericão fresco salsa ou coentros picados sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Refogue ligeiramente o camarão em metade do azeite, até dourar. Escorra bem. Refogue a cebola no azeite restante, e depois junte o tomate. Acrescente o camarão, regue com o vinho e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta. Sirva decorado com salsa ou coentros picados e folhinhas de manjericão.

Publicado por Pedro Nuno às 06:01 PM | Comentários (0)

MOLHO DE ALHO INGREDIENTES: 8 dentes de alhos descascados 1 chávena média de azeite 1 gema de ovo sumo de 1/2 limão 2 colheres de água morna

PREPARAÇÃO:

Pise os alhos, acrescentando sal e gema de ovo.
Vá deitando pouco a pouco o azeite até obter uma pasta.
Quando já tiver incorporado o azeite equivalente a umas três ou quatro colheres, verta o limão e a água morna e, sem deixar de mexer, acrescente o resto do azeite.
N.B.: Se ficar muito espesso, adicione outra colher de água antes de terminar com o azeite.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

CREME DE ALHO INGREDIENTES: 300 ml de leite 10 dentes de alho 1 colher de sobremesa de manteiga 1 colher de café de maizena sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Coloque o leite e o alho numa panela e leve ao lume até cozinhar o alho.
Bater no liquidificador e retornar ao lume, acrescentando a manteiga e a maizena até engrossar.
Adicione o sal.

Publicado por Pedro Nuno às 04:08 PM | Comentários (0)

MOLHO DE AZEITE COM ERVAS AROMÁTICAS INGREDIENTES: 1 litro de azeite 2 dentes de alho com casca 2 ramos grandes de alecrim 1 colher de chá de pimenta branca em grão 1 colher de chá de pimenta preta em grão 1 colher de chá de pimenta rosa em grão

PREPARAÇÃO:

Esvazie 1/6 da garrafa e reserve o azeite.
Lave e seque o alecrim. Reserve.
Coloque o alho e as pimentas na garrafa.
Coloque o alecrim e complete com o azeite que foi retirado.
Tape e deixe macerar por 2 meses.
Se quiser escolha uma erva de sua preferência: tomilho, salva, manjericão, hortelã, salsinha.

Publicado por Pedro Nuno às 03:06 PM | Comentários (0)

MOLHO DE ALHO COM AZEITE INGREDIENTES: 20 dentes de alho 1/2 chávena de azeite sumo de 1 limão 6 colheres de sopa de salsinha picada 1 chávena de alho porro picadinho sal e pimenta branca a gosto

PREPARAÇÃO:

Descasque e pique o alho.
Coloque num recipiente e misture a salsinha e o alho porro.
Tempere com sal e pimenta.
Coloque num frasco de vidro com tampa e junte o sumo de limão e o azeite.
Tape e deixe tomar gosto por 5 dias.
Fica bem em saladas, temperos e refogados em geral.

Publicado por Pedro Nuno às 02:03 PM | Comentários (0)

fevereiro 20, 2007 MOLHO DE MAIZENA INGREDIENTES: 30 g de manteiga 0,5 l de leite 3 colheres de sopa rasas de farinha maizena Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a manteiga ao lume a derreter.
Tira-se e junta-se-lhe o leite, ao qual se misturou a maizena e o sal.
Leva-se de nova ao lume, mexendo sempre, até se obter um creme.
Deixa-se ferver uns minutos para engrossar.
Este molho é similar ao molho branco.

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fevereiro 18, 2007 MOLHO ROQUEFORT INGREDIENTES: 3 colheres de sopa de queijo Roquefort 3 colheres de sopa aipo picado 2 colheres de sopa de vinho branco 3 colheres de sopa de natas 1 colher de sopa de manteiga 1gema de ovo Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

O queijo Roquefort, com filões azuis, é um ingrediente magnífico para realçar certos pratos – frio ou quente – alguns peixes e mistura de legumes cozidos.
Bata as natas com o Roquefort.
Acrescente a manteiga, o aipo, sal e pimenta e mexa.
Aqueça num tacho de fundo duplo sem deixar ferver.
Bata a gema com o vinho branco e junte-a, mexendo bem até engrossar.

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fevereiro 17, 2007 MOLHO DE VINAGRE INGREDIENTES: 1 colher de sopa vinagre bom 1 pitada sal Pimenta moída q.b. 3 colheres de sopa óleo ou azeite

PREPARAÇÃO:

Desfaz-se o sal no vinagre. Junta-se a pimenta e, pouco a pouco, o óleo ou azeite, batendo sempre com um garfo.
Querendo, pode adicionar-se ainda:
-1 colher de café de mostarda
-1 colher de sopa de salsa ou coentros picados
-1 dente de alho esmagado
Pode também substituir-se o vinagre por sumo de limão.
Acompanha todas as saladas (verdes, compostas de carnes assadas, etc..) bem como legumes cozidos (couve flor etc.).

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM | Comentários (0)

MOLHO ERÓTICO INGREDIENTES: 1 colher de chá de estragão fresco picado 1/2 chávena de maionese 2 ovos cozidos 1 colher de sopa de cebolinho picado 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de vinagre 1 colher de chá de sumo de limão 1 pitada de pimentão Sal

PREPARAÇÃO:

Esmigalhe os ovos com um garfo, condimente-os com os ingredientes, misture tudo bem com a maionese. Servir a acompanhar carne ou peixe.

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fevereiro 16, 2007 MOLHO DE TOUCINHO INGREDIENTES: Cebola 1 100 grs. toucinho (fumado ou não) 40 grs. manteiga 40 grs. farinha 0,5 l caldo de carne Sal q.b. louro q.b. piripiri q.b.

PREPARAÇÃO:

Derrete-se a manteiga e deita-se o toucinho partido aos pedaços e a cebola picada.
Quando a cebola estalar, tira-se do lume e junta-se a farinha. Leva-se de novo ao lume e mistura-se, a pouco e pouco, o caldo de carne, que pode ser feito com cubos. Mexe-se sempre. Prova-se de sal e junta-se o louro e o piripiri.

Deixa-se cozer durante 15 minutos aproximadamente, sem nunca parar de mexer. Pode juntar-se 1 cálice de vinho do porto ou da madeira.
Serve para acompanhar com todas as carnes (porco, vitela, vaca), grelhadas ou assadas, e ainda para aquecer sobras.

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fevereiro 14, 2007 MOLHO BRANCO 1 colher de sopa de margarina 1,5 colheres de sopa farinha 2,5 dl de leite 1 cubo de caldo de carne

Derrete-se a margarina ao lume, num tacho.
Tira-se para fora e junta-se a farinha, mexendo sempre com uma colher de pau.
Leva-se novamente ao lume acrescenta-se o leite, a pouco e pouco, e o caldo de carne.
Deixa-se cozer até ter consistência homogénea.
Têm usos diversos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM | Comentários (0)

fevereiro 12, 2007 MOLHO COSTA BRAVA INGREDIENTES: 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de hortelã picada 2 colheres de sopa de natas ½ chávena de azeitonas verdes picadas ¼ chávena de pepino (sem sementes) picado 1 colher de sopa de limão 1 pitada de alho em pó 1 pitada de raspa de limão Pimenta preta e sal

PREPARAÇÃO:

Junte todos os ingredientes ½ hora antes de usar o molho.
Acompanha saladas verdes e peixe frio.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 11, 2007 MOLHO DE TOMATE COM CHEIROS INGREDIENTES: Para cerca de 1 litro 2-3 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada Sal Pimenta-preta moída na ocasião 2 cravos-da-índia picados 2,5 kg de tomates pelados e sem sementes 250g de cheiros sortidos, como manjericão, orégão, tomilho, manjerona, segurelha, alecrim, salva ou folha de loureiro

PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, em lume brando, aloure as cebolas no azeite. Tempere a gosto, adicione os restantes ingredientes e 2,5 dl de água.
Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer suavemente em lume brando, durante 1 hora.
Reduza a puré.
Volte a colocar numa panela limpa e deixe ferver, destapado, durante 1 hora, para reduzir. Rectifique os temperos.
Sirva o molho de imediato ou conserve no frigorífico.
É um acompanhamento ideal para uma larga variedade de pratos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 09, 2007 MAIONESE PICANTE INGREDIENTES: Maionese q.b. 2 colheres de chá de mostarda líquida 2 colheres de chá de ketchup Piripiri em pó q.b. Sumo de limão Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Adiciona-se o ketchup e a mostarda à maionese já pronta.
Bate-se bem e tempera-se a gosto com piri-piri e sumo de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 07, 2007 TEMPERO FRANCÊS INGREDIENTES: 3 colheres de sopa de vinagre de estragão 1 colher de sopa de açúcar ½ colher de chá de mostarda ¼ de chávena de azeite 3 colheres de sopa de sumo de limão e laranja misturados ½ colher de chá de molho inglês 1 pitada de gengibre moído Sal

PREPARAÇÃO:

Ponha tudo num frasco tapado e agite bem.
Guarde no frigorífico até ao momento de servir.
Serve para realçar as saladas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 06, 2007 MOLHO PICANTE INGREDIENTES: 2 colheres de sopa de maionese 1 colher de sopa de tomate Ketchup 1 colher de café de grãos de pimenta verde 1 cálice de Rum Tasbasco q.b. 1 colher de chá de concentrado de tomate Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Junte todos os ingredientes e misture muito bem...
Acompanha bem carnes grelhadas.

Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM | Comentários (0)

fevereiro 04, 2007 MOLHO PARA CHURRASCO INGREDIENTES: 1/2 chávena de chá de sumo de limão 1 colher de chá de raspa de limão 1 e ½ colher de sopa de molho inglês 1 dente alho 2 colheres de sopa de ketchup ½ chávena de chá de vinagre ½ chávena de chá de óleo ¼ chávena de chá de manteiga Sal e pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho misture a manteiga, o óleo, vinagre e ketchup.
Tempere com o alho esmagado.
Junte também o molho inglês, sumo de limão, raspa de limão, sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe que levante fervura.
Retire do lume e deixe repousar um pouco.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

janeiro 29, 2007 MOLHO DE NATAS INGREDIENTES: 3 colheres de sopa de natas magras 1 colher de sopa de azeite virgem 1/2 colher de sopa de sumo de limão 1 colher de café de salsa picada Sal fino q.b.

PREPARAÇÃO:

Misture o sumo de limão com o azeite e bata muito bem.
Acrescente as natas, bata mais um pouco e tempere com o sal fino a seu gosto.
No fim, polvilhe com a salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 01:25 PM | Comentários (0)

MOLHO PICANTE INGREDIENTES: 2 colheres de sopa de maionese 1 colher de sopa de tomate Ketchup 1 colher de café de grãos de pimenta verde 1 cálice de Rum Tasbasco q.b. 1 colher de chá de concentrado de tomate Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Junte todos os ingredientes e misture muito bem.

Publicado por Pedro Nuno às 12:23 PM | Comentários (0)

MOLHO PARA CHURRASCO INGREDIENTES: 1/2 chávena de chá de sumo de limão 1 colher de chá de raspa de limão 1 e ½ colher de sopa de molho inglês 1 dente alho 2 colheres de sopa de ketchup ½ chávena de chá de vinagre ½ chávena de chá de óleo ¼ chávena de chá de manteiga Sal e pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho misture a manteiga, o óleo, vinagre e ketchup.
Tempere com o alho esmagado.
Junte também o molho inglês, sumo de limão, raspa de limão, sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe que levante fervura.
Retire do lume e deixe repousar um pouco.

Publicado por Pedro Nuno às 11:22 AM | Comentários (1)

MOLHO DE HORTELÃ INGREDIENTES: 1 chávena de folhas de hortelã fresca 2 colheres de sopa de açúcar 1 dl de vinagre de vinho branco 1 dl de água Sal e pimenta q.b.

INGREDIENTES:

1 chávena de folhas de hortelã fresca
2 colheres de sopa de açúcar
1 dl de vinagre de vinho branco
1 dl de água
Sal e pimenta q.b.

Publicado por Pedro Nuno às 10:21 AM | Comentários (0)

MAIONESE PICANTE INGREDIENTES: Maionese q.b. 2 colheres de chá de mostarda líquida 2 colheres de chá de ketchup Piripiri em pó q.b. Sumo de limão Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Adiciona-se o ketchup e a mostarda à maionese já pronta.
Bate-se bem e tempera-se a gosto com piri-piri e sumo de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 09:20 AM | Comentários (0)

MOLHO DE MEL E VINAGRE INGREDIENTES: 1 c. sopa mel 1 dl vinagre Sal q.b. Pimenta preta moída q.b. 1 colher de chá de cebolinho picado

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes num recipiente com rolha e agite muito bem.

Publicado por Pedro Nuno às 08:19 AM | Comentários (0)

MOLHO PARA SALADAS INGREDIENTES: 2 iogurtes naturais 1 ramo de cheiros a gosto Cebolinha picada 1 colher de café de oregãos 1 colher de chá de mostarda Gotas de piri-piri 1 colher de sopa de queijo ralado 2 colheres de sopa de azeite Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Bata todos os ingredientes no copo dos batidos.
Utilize em saladas de alface, agriões e peixes frios.

Publicado por Pedro Nuno às 06:18 AM | Comentários (0)

MOLHO DE MAÇÃS INGREDIENTES: 400 grs de maçãs 30 grs de manteiga 1 colher de chá de açúcar

PREPARAÇÃO:

Descascam-se as maçãs, cortam-se em pedaços e tiram-se as sementes.
Põe-se num tacho com algumas colheres de água e levam-se ao lume com uma pitada de sal, deixando ferver em lume brando até estarem cozidas.
Passam-se pelo o passe-vite, temperam-se com a colher de açúcar e a manteiga e bate-se para ligar.
Serve-se quente.

Publicado por Pedro Nuno às 02:16 AM | Comentários (0)

janeiro 26, 2007 MOLHO DE HORTELÃ PARA CARNE INGREDIENTES: 2 maços de hortelã 1/2 xícara de vinagre de arroz ou álcool 1 colher, de café, de sal 1 colher, de café, de açúcar

PREPARAÇÃO:

Separe todas as folhas de hortelã e descarte os caules. Lave bem as folhinhas e deixe secar bem. Coloque-as no processador de alimentos, junto com o vinagre e o sal e pique-as bem, com cuidado para não desmanchá-las completamente. Tranfira para um vidro bem limpo. Leve à geladeira, bem fechado. Fica mais saboroso depois de um dia de descanso. Pode ser guardado por muitos dias na geladeira. Servir gelado, acompanhando cordeiro grelhado ou carnes brancas.

Publicado por Pedro Nuno às 12:37 PM | Comentários (1)

janeiro 24, 2007 MOLHO DE ESCABECHE INGREDIENTES: 6 cebolas 3 dentes de alho 2,5 dl de azeite 3 cravinhos de cabeça 1 folha de louro 6 colheres de sopa de vinagre 1 colher de chá de colorau Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortam-se as cebolas e os dentes de alho em rodelas finas.
Levam-se ao lume com azeite, os cravinhos e louro.
Quando a cebola começar a estalar, deita-se o vinagre e o colorau.
Tira-se do lume e tempera-se com sal e pimenta.
Deita-se sobre peixe frito.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

janeiro 23, 2007 MOLHO HUANCAINO INGREDIENTES: ½ chávena de ricotta 2 colheres de sopa de natas 3 colheres de sopa de cebola picada 100gr. de queijo de cabra 1 chávena de azeite 1 colher de chá de molho picante 1/3 de chávena de sumo de limão 1 dente de alho muito esmagado 1 colher de chá de manteiga de amendoim 1 colher de chá de raspa de laranja Sal e pimenta branca

PREPARAÇÃO:

Misture todos os ingredientes na máquina de sumos até ficar uma pasta homogénea. Típico da Bolívia e do Peru, este molho utiliza-se quente ou frio em cima de batatas cozidas, decoradas com folhas de alface fresca.
Também com milho verde, ovos cozidos e algumas aves de carne.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

janeiro 22, 2007 MOLHO DE MILHO INGREDIENTES: 200 g de milho 1,5 dl de leite 1,5 dl de natas 1 colher de chá de paprika Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por ralar o milho, misturando-lhe, de seguida, o leite, as natas e a paprika. Triture.
De seguida, transfira o preparado obtido para uma frigideira e leve a lume brando. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.
Rectifique os temperos e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM

MOLHO VERDE INGREDIENTES: 1 chávena de folhas frescas de estragão, endro, e cebolinho, picados e misturados 1 chávena de espinafres cozidos 3 gemas de ovo cozidas 4 colheres de sopa de azeite 1 pitada de noz-moscada fresca e ralada ½ chávena de iogurte natural 2 colheres de sopa de vinagre 1 dente de alho esmagado Mostarda sal pimenta

PREPARAÇÃO:

Esmague as gemas cozidas com um garfo, acrescente o azeite, o iogurte e, por fim, os espinafres.
Acrescente o vinagre, o alho e as ervas.
Condimente com mostarda, sal e pimenta a gosto.
Se ficar muito espesso, pode deitar um pouco da água onde cozeu os espinafres.
Acompanha salada de massa fria, peixe, carnes frias e enchidos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:01 PM

MOLHO BÁSICO DE QUEIJO Ingredientes 100 grs. de queijo ralado 100 grs. de natas 50 grs. de farinha 2 gemas 1 cebola 3 cravinhos 50 grs. de manteiga sem sal 9 dl. de leite 1 colher de chá de mostarda de Dijon Noz Moscada q.b. Sal q.b. Pimenta q.b.

Preparação

Leve ao lume a cebola com o leite e deixe levantar fervura.
Retire do lume,deixe esfriar um pouco.
Numa caçarola, derreta a manteiga e misture a farinha; mexa mexa constantemente durante 2 a 3 minutos até a farinha alourar muito levemente.
Retire a cebola do leite e junte este, pouco a pouco, à mistura da farinha com a manteiga, mexendo constantemente, até obter um creme liso.
Deixe fervilhar sobre lume brando para cozer a farinha, mexendo constantemente.
Retire do lume, junte o queijo e mexa até este derreter.
Adicione a mostarda e tempere com sal, pimenta.
Acrescente as natas e as gemas.
Pode utilizar um queijo de chèvre, S. Jorge ou um queijo bem curado e partido em lamelas, ou, ainda, um guyère ou um queijo azul ou de cabra.
Corrija a temperatura em função da intensidade do sabor do queijo.
(Este molho é particularmente indicado para pratos de peixe ou de ovos.
Pode substituir parcialmente o leite por caldo de legumes e acrescentar no molho cebolinho ou estragão picados.)

Publicado por Pedro Nuno às 05:26 AM

janeiro 21, 2007 MOLHO DE MAÇÃS INGREDIENTES: 400 grs de maçãs 30 grs de manteiga 1 colher de chá de açúcar

PREPARAÇÃO:

Descascam-se as maçãs, cortam-se em pedaços e tiram-se as sementes.
Põe-se num tacho com algumas colheres de água e levam-se ao lume com uma pitada de sal, deixando ferver em lume brando até estarem cozidas.
Passam-se pelo o passe-vite, temperam-se com a colher de açúcar e a manteiga e bate-se para ligar.
Serve-se quente.

Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM | Comentários (0)

janeiro 20, 2007 MOLHO TÁRTARO INGREDIENTES: 1 cebolinha verde 1 colher (sopa) de alcaparras escorridas 1 pepino doce em conserva 2 colheres de salsa fresca picada 300 g de maionese

PREPARAÇÃO:

Corte o cebolinho verde em rodelas fininhas. Corte as alcaparras e o pepino em pedacinhos e misture com as cebolinhas.
Junte as cebolinhas, as alcaparras, o pepino e a salsa à maionese. Tape e coloque no frigorífico até à hora de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 04:31 PM | Comentários (0)

janeiro 19, 2007 MOLHO VERDE Ingredientes 1 dente de alho 2 ovos 1/4 chávena de vinagre branco 1 colher (chá) de sal 1/2 colher (chá) de açucar 1 colher (chá) de mostarda 1/4 de chávena de mistura de ervas picadas (cebolinho, salsa e funcho) 1 1/2 chávenas de óleo de soja

Preparação

Descasque e pique o alho. Deite os ovos, o vinagre, o sal, o açúcar, a mostarda, o alho e as ervas aromáticas na misturadora. Junte até que os ingredientes fiquem combinados uniformemente. Com a misturadora em funcionamento, verta lentamente o óleo mantendo um fio fino e uniforme. Junte até obter uma consistência cremosa.

Publicado por Pedro Nuno às 05:58 AM | Comentários (0)

janeiro 10, 2007 MOLHO BARBECUE INGREDIENTES: 3 xícaras de chá de caldo de galinha (pode ser em cubo) 1 xícara chá de vinho branco seco ou bourbon ¼ de xícara de chá de melado de açúcar ¼ de xícara de chá de vinagre de cidra ¼ de xícara de chá de tomate picado 3 colheres de sopa de cebola miudinha, que os americanos chamam de shallot é uma cebola menor que a comum 2 colheres de sopa de tâmaras picadas 1 colher de sopa de alho picado ½ colher de chá de pimenta vermelha seca

PREPARAÇÃO:

Ferva tudo junto até obter uma xícara e meia de molho. Se quiser que tenha o gostinho de fumaça do molho daquela lanchonete famosa, troque o melado por Xarope de Bordo (Maple Syrup), que é importado e meio difícil de achar, mas há por aí.

Publicado por Pedro Nuno às 05:01 PM | Comentários (3)

janeiro 06, 2007 MOLHO DE TOMATE 1 INGREDIENTES: 3 colheres, de sopa, de óleo de oliva 2 cenouras, picadas 2 talos de aipo, picados 1 cebola, picada 1/2 pimentão verde, picado 2 dentes de alho, espremidos 3 xícaras de molho de tomate em lata 1 cubo de caldo de carne, dissolvido em 1 xícara de água fervente 3/4 de xícara de vinho tinto 1 colher, de chá, de alecrim 1 colher, de chá, de orégano 1 colher, de chá, de manjericão sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO:

Refogue a cenoura, aipo, cebola, pimentão e alho, no óleo. Junte os ingredientes restantes. Deixe cozinhar tudo junto, em fogo baixo, com a panela tampada, por 1 hora.

Publicado por Pedro Nuno às 05:59 PM | Comentários (0)

dezembro 30, 2006 VINAGRETE COM QUEIJO INGREDIENTES: ¾ xícara de azeite ¼ de xícara de vinagre de vinho branco 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de açúcar 2 colher (sopa) queijo parmesão ralado ½ colher (chá) oregãos ½ colher (chá) manjericão

PREPARAÇÃO:

Misture delicadamente todos os temperos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:04 PM | Comentários (0) | TrackBack

MAIONESE DE SOJA INGREDIENTES: 1 copo de leite de soja óleo de milho sal a gosto sumo de limão um pouquinho de azeite alho, azeitonas, cebola, salsa, tomate

PREPARAÇÃO:

Pôr o leite no liquidificador junto com o alho e o sal. Enquanto bate, deitar o óleo aos poucos até engrossar . Retirar do liquidificador e pingar 2 colheres de sumo de limão, mexendo bem. Acrescentar de acordo com o gosto salsinha bem moída, azeitona bem picada, tomate bem picado, cebola bem picada.

Publicado por Pedro Nuno às 01:03 PM | Comentários (0) | TrackBack

MOLHO VERDE INGREDIENTES: 1 dente de alho 2 ovos 1/4 chávena de vinagre branco 1 colher (chá) de sal 1/2 colher (chá) de açucar 1 colher (chá) de mostarda 1/4 de chávena de mistura de ervas picadas (cebolinho, salsa e funcho) 1 1/2 chávenas de óleo de soja

PREPARAÇÃO:

Descasque e pique o alho. Deite os ovos, o vinagre, o sal, o açúcar, a mostarda, o alho e as ervas aromáticas na misturadora. Junte até que os ingredientes fiquem combinados uniformemente. Com a misturadora em funcionamento, verta lentamente o óleo mantendo um fio fino e uniforme. Junte até obter uma consistência cremosa.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (1) | TrackBack

dezembro 27, 2006 MOLHO DE AMEIXAS À CHINESA INGREDIENTES: 2 kg de ameixas frescas 1 litro de vinagre de arroz ou de vinho tinto 2 colheres (sobremesa) rasas de sal 250 ml de shoyu 300 g de açúcar mascavo 1 colher (sopa) de maisena Para o saquinho de especiarias: 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino em grãos 1 colher (chá) de bagas de cardamomo 1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em grãos ½ pau de canela (cerca de 3 cm)

PREPARAÇÃO:

Lave bem as ameixas e corte-as na metade para retirar o caroço. Reserve. Toste ligeiramente as especiarias numa frigideira anti-aderente até começaram a estalar. Espere amornar um pouco e faça um saquinho com elas (uso gaze esterilizada, aquela da farmácia), amarrando com um barbante.

Numa panela grande de inox ponha as ameixas, o vinagre, o sal e o saquinho de especiarias. Leve a ferver, reduza um pouco a chama e deixe cozinhar por 25 minutos. Desligue o fogo, jogue fora o saquinho e bata a mistura no liquidificador. Passe por uma peneira e volte à panela (já lavada). Junte o shoyu e o açúcar mascavo. Leve novamente a ferver e deixe que cozinhe em fogo médio até reduzir para um quarto (de 1 hora a 1h30). Mexa às vezes.

Desfaça a maisena em um pouquinho de água e junte ao molho. Mexa e cozinhe por 1 a 2 minutos. Ponha em vidros herméticos, previamente esterilizados e aquecidos, e vede bem. Pasteurize, pois assim o molho terá validade de 2 anos (não é necessário conservar em geladeira, nesse caso). Para saber como pasteurizar, clique aqui. Após aberto, conserve em geladeira.

Publicado por Pedro Nuno às 06:17 PM | Comentários (0) | TrackBack

dezembro 12, 2006 MOLHO VERDE PIEMONTÊS INGREDIENTES: 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho 3 ovos cozidos duros e picados sal, açúcar e pimenta-do-reino a gosto 6 colheres (sopa) de ervas picadas (dill, estragão, salsa, cebolinha, azedinha)

PREPARAÇÃO:

Misture o azeite e o vinagre e tempere com sal, açúcar e pimenta;
Mexa bem e acrescente os ovos. Junte as ervas e misture;
Deixe gelar por várias horas antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 01:45 PM | Comentários (0)

novembro 28, 2006 MAIONESE DE SOJA INGREDIENTES: 1 copo de leite de soja  óleo de milho  sal a gosto   sumo de limão  um pouquinho de azeite  alho, azeitonas, cebola, salsa, tomate

PREPARAÇÃO:

Pôr o leite no liquidificador junto com o alho e o sal. Enquanto bate, deitar o óleo aos poucos até engrossar . Retirar do liquidificador e pingar 2 colheres de sumo de limão, mexendo bem. Acrescentar de acordo com o gosto salsinha bem moída, azeitona bem picada, tomate bem picado, cebola bem picada. 

Publicado por Pedro Nuno às 05:06 PM | Comentários (0)

MAIONESE VEGETARIANA INGREDIENTES:    1/2 xícara de água; 1 dente alho, 2 rodelas de cebola; 4 azeitonas, sal a gosto; 1 xíc. ou mais de óleo vegetal; 3 colheres de sopa (não muito rasas) de extrato de soja (leite de soja) em pó. OBS: Se ficar muito densa, incluir um pouco mais de água até adquirir a consistência desejada.

PREPARAÇÃO:

Bater tudo no liquidificador. Se ficar muito densa, incluir um pouco mais de água até adquirir a consistência desejada.
 

Publicado por Pedro Nuno às 01:59 PM | Comentários (0)

novembro 26, 2006 MANTEIGA DE MEL INGREDIENTES: 1 chávena de chá de manteiga 1 chávena de chá de mel

PREPARAÇÃO:

Bata bem a manteiga. De seguida, adicione o mel ao poucos, misturando muito bem.
Sirva com pão, bolos, torradas ou bolachas.

Publicado por Pedro Nuno às 05:39 PM | Comentários (2)

novembro 21, 2006 VINAGRETE COM QUEIJO INGREDIENTES: ¾ xícara de azeite de oliva ¼ de xícara de vinagre de vinho branco 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de açúcar 2 colher (sopa) queijo parmesão ralado ½ colher (chá) orégano ½ colher (chá) manjericão

PREPARAÇÃO:

Misture delicadamente todos os temperos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:23 PM | Comentários (0)

MOLHO PARA AVES INGREDIENTES: 300 gr. de creme de leite (ou panna) 100 gr. de cogumelos 2 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 1/2 xícara (chá) de água quente 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 1 colher (chá) de molho de pimenta

PREPARAÇÃO:

Doure a farinha na manteiga, junte o tablete de caldo de galinha esfarelado e acrescente aos poucos a água, mexendo rapidamente para não encaroçar;
Junte o vinho, o creme de leite, os cogumelos, o molho de pimenta e corrija o sal, se necessário;
Cozinhe em fogo baixo, por alguns minutos mexendo sempre. Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:30 PM | Comentários (0)

MOLHO À BOLONHESA INGREDIENTES: 1/2 kg. de carne moída 100 gr. de presunto picado 50 gr. de bacon picado 10 tomates sem pele e sem semente picados 1/2 xícara chá) de vinho branco seco 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cenoura média cortada em rodelas 1 cebola grande picada parte branca de um galho de aipo picado 1/2 maço de cheiro-verde amarrado ramos de orégano fresco sal e pimenta-do-reino moída a gosto

PREPARAÇÃO:

Aqueça o azeite numa caçarola de fundo largo e refogue o bacon e o presunto;
Acrescente a carne moída e frite em fogo alto, mexendo para não junta água;
Coloque a cenoura e a cebola e refogue mais alguns minutos;
Junte o aipo e deixe cozinhar por cinco minutos, mexendo sempre;
Despeje o vinho, diminua a chama e cozinhe mais cinco minutos;
Acrescente os tomates e tempere com o sal, a pimenta-do-reino, o orégano e o cheiro-verde;.
Cozinhe, em fogo baixo, por 25 minutos, ou até que os tomates tenham se desmanchado completamente;
Retire o cheiro-verde, corrija o sal, se necessário e sirva sobre a massa cozida "al dente".

Publicado por Pedro Nuno às 07:21 PM | Comentários (1)

MOLHO AGRIDOCE À SICILIANA INGREDIENTES: 8 tomates maduros 2 cebolas picadas salsa picada manjericão 1 colher (sopa) de açúcar 1/2 colher (chá) de canela em pó sal e pimenta-do-reino 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho

PREPARAÇÃO:

Tire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em pequenos cubos;
Frite as cebolas no azeite durante 5 min., junte os tomates e refogue-os por cerca de 10 minutos;
Tempere com sal e a pimenta-do-reino, misture a salsa e o manjericão e cozinhe em fogo brando por 15 min.;
Junte o açúcar, a canela e o vinagre. Cozinhe mais 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:06 PM | Comentários (0)

novembro 06, 2006 MOLHO BÉCHAMEL COM QUEIJO PARMESÃO INGREDIENTES: 3 colheres, de sopa, de manteiga 2 colheres, de sopa, de farinha de trigo 2 xícaras de leite integral 1 folha de louro sal, noz-moscada, pimenta-do-reino 1 xícara de queijo parmesão ralado 1/4 de xícara de manjericão picado finamente

PREPARAÇÃO:

Numa panela, derreta a manteiga, misture a farinha e mexa com uma colher de madeira por 2 a 3 minutos, cozinhando a farinha um pouco. Retire do fogo.

Noutra panela, aqueça o leite com a folha de louro, sal e noz-moscada até começar a sair vapor, sem ferver. Retorne a panela com a mistura de manteiga e farinha ao fogo. Aos poucos, misture o leite quente, mexendo com um batedor de arame para evitar grumos. Cozinhe por 5 minutos ou até a mistura começar a engrossar. Retire do fogo e misture o parmesão e manjericão. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Este molho pode ser feito uma ou duas horas antes de utilizá-lo. Para melhor conservação, pincele a superfície do molho com 2 colheres, de sopa, de manteiga derretida ou cubra com filme-plástico encostado na superfície. Aqueça em fogo brando antes de utilizar, sem deixar ferver.

Publicado por Pedro Nuno às 07:55 PM | Comentários (0)

MOLHO TIPO INGLÊS CASEIRO INGREDIENTES: 3 litros de vinagre de vinho branco 600 g de açúcar 12 g de noz-moscada 6 g de cravo 25 g de pimenta do reino branca 160 g de sal 25 g de pimenta verde 50 g de gengibre 1 talo de salsão (aipo) 1 galho de sálvia 1 folha de louro

PREPARAÇÃO:

Coloque o açúcar numa panela grande e leve ao fogo, sem água, até caramelizar. Junte o vinagre, mexendo sempre até diluir todo o açúcar. Adicione o sal e os outros ingredientes, passados no processador de alimentos. Deixe ferver por mais 20 minutos.

Coloque num recipiente grande e deixe em infusão por 8 dias.

Coe a mistura e deixe repousar por mais 3 dias.

Coe, novamente, passando a mistura por um pano de prato. Guarde num recipiente fechado por mais 3 meses antes de utilizar.

Publicado por Pedro Nuno às 06:54 PM | Comentários (0)

outubro 21, 2006 MOLHO PARA PEIXES E MARISCOS INGREDIENTES: 1 xícara (chá) de maionese 1/2 cálice de vinho branco seco 1 colher (sopa) de suco de limão 1/2 colher (sopa) de mostarda 2 pimentões vermelhos picados finamente

PREPARAÇÃO:

Remova a pele dos pimentões, colocando-os previamente na chama do gás, retire também as sementes e pique-os finamente;
Coloque o pimentão numa tigela, junte os demais ingredientes, misture bem e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 09:12 PM | Comentários (0)

VINAGRETE DE VINAGRE TINTO INGREDIENTES: 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto 1 xícara de azeite de oliva 1 colher (chá) sal 1/4 xícara de salsa picada 5 colher (sopa) cebolinha verde picada 3 colheres (sopa) de estragão 1 colher (sopa) de tomilho picado

PREPARAÇÃO:

Soque a salsa, a cebolinha, o estragão e o tomilho num pilão. Coloque num vidro com tampa de rosca;
Acrescente o sal, o vinagre e o azeite e agite bem.

Publicado por Pedro Nuno às 01:04 PM | Comentários (0)

outubro 18, 2006 GELÉIA DE PIMENTA INGREDIENTES: 2 quilos de maçãs vermelhas Fugi; 6 unidades de pimenta dedo de moça; ½ litro de água; 2 colheres(sopa) de vinagre de maçã; 1 colher(sopa) de gelatina incolor em pó sem sabor; 4 colheres(sopa) de água quente para a gelatina; 2 xícaras de adoçante granular.

PREPARAÇÃO:

Lave as maçãs e corte sem tirar as cascas.Coloque numa panela de pressão com a água e o vinagre e deixe cozinhar (na pressão) por 30 minutos.Tire da panela e bata no liquidificador por 3 minutos, mais ou menos.Passe por uma peneira e reserve. Bata 4 pimentas no liquidificador. Misture as pimentas com as maçãs, leve ao fogo, junte a gelatina, mexendo de vez em quando, até o ponto de geléia, por mais ou menos 1 hora. Corte 2 pimentas bem fininhas e misture à geléia, fervendo por mais 10 minutos. Por último coloque o adoçante.

Publicado por Pedro Nuno às 10:12 AM | Comentários (12)

outubro 17, 2006 MOLHO BLUE CHEESE INGREDIENTES: 1 colher (sopa) de margarina 1 cebola grande cortada em quatro partes 1 pitada de açúcar 1 colher (sopa) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de vinagre branco 200 g de queijo gorgonzola

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira, derreta a margarina e refogue a cebola. Assim que iniciar uma fritura, junte uma pitada de açúcar e deixe que a cebola toste. Polvilhe a farinha e misture para cozinhar; adicione a água e o vinagre e mexa até obter um molho grosso.Num liquidificador, coloque o molho de cebola e o gorgonzola; ligue o aparelho fazendo triturar os ingredientes. Tempere com sal se necessário. Conserve em frascos fechados para temperar saladas. Se preferir um molho mais líquido, acrescente água e vinagre até a consistência desejada.

Publicado por Pedro Nuno às 11:27 AM | Comentários (0)

outubro 12, 2006 MOLHO MADEIRA INGREDIENTES: 1/4 xícara (chá) de cenoura picadinha 1/4 xícara (chá) de salsão picadinho 2 colheres (sopa) de cebola verde picadinha 1 colher (sopa) de azeite de oliva 2 tabletes de caldo de carne 1 tablete de caldo de galinha 1/2 folha de louro 1 pitada de tomilho em pó alguns grãos de pimenta preta moídos 1 colher (sopa) de purê de tomate 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1/3 xícara (chá) de vinho Madeira

PREPARAÇÃO:

Refogue a cenoura, o salsão e a cebola no azeite até dourarem. Junte um litro de água, o caldo de carne e de galinha, o louro, o tomilho e a pimenta;
Deixe ferver, em fogo brando, até reduzir o líquido à metade. Retire e coe;
Misture o purê de tomates e ferva alguns minutos;
Dissolva e misture bem a farinha em 1/4 de xícara de chá de água e junte lentamente, à mistura em ebulição. Deixe cozinhar por dois minutos;
Deixe cozinhar, em fogo baixo, por 30 minutos, mexendo de vez em quando;
Junte o vinho Madeira ao molho e mexa até ferver. Retire e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 01:50 PM |