Culinária daqui e d'ali

dezembro 03, 2007 MOUSSE DE FRUTA INGREDIENTES: 1 lata de leite evaporado ou homogeneizado 1 caixa de gelatina de ananás (pequena) 1 lata de ananás em calda

PREPARAÇÃO:

Colocar a lata de leite no frigorífico de um dia para o outro. Retire um pouco da calda e dissolva a gelatina, leve ao lume até derreter completamente, deixe arrefecer um pouco sem solidificar, reserve.
Com o leite muito frio, bater até ter o aspecto de claras batidas em castelo, junte 10 colheres de sopa de açúcar e continue a bater, adicione a gelatina e envolta tudo muito bem.
Ponha num fundo duma taça uma pequena quantidade, disponha por cima o ananás, cortado em bocadinhos pequenos, vá alternando até acabar, a última camada deve ser da mistura de leite.
Leve ao frigorífico até servir.
Pode, variar, com outras frutas ou com tantas quantas quiser. Em vez de partir a fruta em bocados pode triturar com a varinha e adicionar á mistura do leite, depois de batido, envolvendo muito bem, neste caso deve misturar a gelatina depois de pronta com a fruta.
Disponha numa taça grande ou em várias pequenas, vai ao frigorífico umas horas ou de um dia para o outro.

Publicado por Pedro Nuno às 12:47 PM | Comentários (5)

novembro 22, 2007 DOCE DE OVOS CASEIROS INGREDIENTES: 5 dl de leite 4 ovos 1 colher (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de farinha 6 gotas de sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Bata as gemas com o açúcar até obter uma massa fofa e esbranquiçada. Junte a farinha peneirada e continue a bater até ficar bem misturado. Junte os pingos de limão. Leve o leite ao lume e, quando começar a ferver, junte o preparado anterior até a mistura talhar e formar farrapos. Deixe ferver durante uns minutos, mexendo sempre, e retire o lume. Junte de imediato as claras previamente batidas em castelo. Depois de frio, transfira o doce para uma travessa ou prato pouco fundo, polvilhando a superfície com açúcar e queimando de seguida com um ferro em brasa.

Publicado por Pedro Nuno às 09:50 PM | Comentários (0)

DOCE DE LARANJA INGREDIENTES: 3 ovos 125 g de açúcar 1 dl de sumo de laranja Canela em pó para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Comece por separar as gemas das claras e bata as gemas com o açúcar peneirado dentro de uma tigela que possa ir a banho-maria. Leve então ao lume, em banho-maria, mexendo sempre, até o doce engrossar. Depois, deixe arrefecer um pouco e, gradualmente, junte o sumo de laranja. Acrescente as claras batidas em castelo e leve de novo ao lume, mexendo com cuidado durante 3 minutos. Deite o doce em pequenas taças individuais e polvilhe com canela, a seu gosto. Deixe arrefecer e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 07:30 PM | Comentários (1)

DOCE DE LIMA E LIMÃO INGREDIENTES: 25 g de pudim flan instantâneo 4 folhas de gelatina incolor 0,75 dl de sumo de limão 0,75 dl de sumo de lima 50 g de açúcar em pó 2,5 dl de natas 175 g de açúcar 10 claras 6 gemas 1 colher (sopa) de água

PREPARAÇÃO:

Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de fio. À parte, bata as claras em castelo e, aos poucos e sem parar de bater, junte a calda. Quando obtiver um merengue, pare de bater e coloque no congelador.
De seguida, leve as natas ao lume até ferver. Misture o açúcar com o pudim e as gemas, mexa bem e adicione as natas. Leve novamente ao lume, em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme macio. Depois, incorpore as folhas de gelatina, previamente demolhadas, e mexa até derreterem completamente. Antes de levantar fervura, retire o creme do lume, deixe arrefecer um pouco e acrescente o sumo dos citrinos. Por último, envolva o merengue.
Distribua este preparado por tacinhas individuais e reserve no frigorífico até ao momento de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 05:27 PM | Comentários (0)

outubro 12, 2007 MOUSSE DE MAÇÃS E LARANJAS INGREDIENTES: 6 maças golden 2 laranjas 8 colheres de sopa de açúcar 2 claras Chantilly q.b.

PREPARAÇÃO:

Descascam-se as maçãs, retiram-se-lhes as pevides, cortam-se em fatias finas e põem-se num tacho, juntamente com a raspa e sumo das laranjas e o açúcar.
Deixa-se cozinhar em lume brando durante 15 minutos, até que as maçãs estejam tenras e quase sem líquido.
Batem-se então no copo ‘mixer’ e deixa-se arrefecer.
Batem-se as claras em castelo e incorporam-se ao puré de maçãs.
Coloca-se o creme obtido numa taça e leva-se ao frigorífico até à hora de servir.
No momento de servir decora-se como o chantilly pouco doce e algumas fatias finas de laranja com a casca e cortadas ao meio.

Publicado por Pedro Nuno às 06:31 PM | Comentários (0)

outubro 01, 2007 MOUSSE DE MANGA INGREDIENTES: 2 mangas (1,1 Kg) cortadas em pedaços 1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor branca 1/2 colher (chá) de raspas de limão 2 claras 4 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara (240 ml) de água

PREPARAÇÃO:

Hidrate a gelatina por cerca de 3 minutos, depois leve ao fogo baixo mexendo até dissolver. No liquidificador bata a manga com a gelatina dissolvida e as raspas de limão. Transfira a mistura obtida para uma tigela e coloque a tigela dentro de uma maior com água e gelo. Mexa de tempos em tempos até que esteja espessa. Reserve. Bata as claras com o açúcar até o ponto de suspiro firme. Incorpore as claras delicadamente à gelatina. Leve ao congelador por 3 horas ou até que esteja firme.

Publicado por Pedro Nuno às 07:05 PM | Comentários (22)

julho 31, 2007 DOCE DE BATATA INGREDIENTES: 500 gr de batata 750 gr de açúcar 4 ovos

PREPARAÇÃO:

Descasca-se a batata, raspa-se e põe-se num coador a escorrer.
Põe-se o açúcar em ponto de espadana baixo. Quando estiver em ponto, deita-se-lhe a batata e deixa-se ferver durante 15 minutos.
Junta-se as gemas de ovos previamente batidas.
Enfeita-se a gosto, com claras em castelo ou amêndoa torrada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:45 PM | Comentários (0)

DELICIA DE BOLACHA INGREDIENTES: 1 pacote de bolachas Maria 2 pacotes de natas 1 lata de leite condensado

PREPARAÇÃO:

Batem-se as natas muito bem com a batedeira, em seguida mistura-se o leite condensado e envolve-se tudo muito bem também com a batedeira, mas com pouca velocidade para não talharem as natas.
Tem-se uma tigela grande e no fundo colocam-se bolachas Maria inteiras a cubrir o fundo, cobre-se as bolachas com creme, põe-se outra camada de bolachas e outra de creme e assim sucessivamente até acabar o creme, sendo a última camada de creme.
Enfeita-se com bolachas moidas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:39 AM | Comentários (0)

julho 13, 2007 MOUSSE DE MELOA INGREDIENTES: 1 meloa 350 g açúcar 2 dl água 7 dl leite 2 colher de sopa de gelatina em pó 1 colher de café de sal

PREPARAÇÃO:

Leve a lume brando 225 g de açúcar com 1,5 dl de água, mexendo sempre até o açúcar derreter.
Aumente o lume e deixe ferver durante 5 minutos sem mexer.
Corte a meloa ao meio, retire-lhe as pevides e a casca e corte a polpa em bocados.
Deite-a num copo de batidos com 2 dl de leite e bata até ficar cremoso.
Dissolva a gelatina na restante água em banho-maria e em seguida misture com o restante leite.
Junte ao preparado de meloa juntamente com a calda de açúcar e os restantes ingredientes.
Deite o preparado num tabuleiro e leve ao congelador durante 3 horas, mexendo de vez em quando.
Deite o preparado numa tigela bem gelada e bata bem até ficar macio, mas ainda gelado.
Deite novamente no tabuleiro e leve uma vez mais ao congelador durante 3 horas.
Retire 10 minutos antes de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 10:34 AM | Comentários (1)

julho 06, 2007 LEITE CREME COM WHISKY INGREDIENTES: 5 ovos 1 casca de baunilha 40g de açúcar de sêmola 20 cl de natas 2 colheres de sopa de leite 7 cl de Single Malt 6 colheres de sopa de açúcar

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos com o açúcar. Parta a casca de baunilha em dois e retire com um garfo o seu interior e junte à mistura de ovos e do açúcar. Adicione as natas líquidas e o leite e misture bem. Termine com o single malt.
Encha 6 pratos com esta mistura. O tipo de pratos ou taças tem bastante importância. Evite os pires pois aquecem demais. A porcelana ou o barro é o melhor. A colher do creme não deve ultrapassar os 3cm no prato.
Leve a cozer ao forno a 130ºc máximo entre 30 a 40 minutos de acordo com o tipo de prato. O creme não deve chegar a fazer bolhas. O creme estará pronto quando ficar preso à volta do prato e no meio ainda tremer um pouco. Deixe arrefecer e coloque no frogorífico durante uma hora.
Coloque o açúcar por cima dos pratos e passe alguns minutos no grill até que a superfície fique caramelizada. Leve novamente ao frigorífico durante uma hora no mínimo.

Publicado por Pedro Nuno às 08:11 AM | Comentários (0)

julho 04, 2007 MOUSSE DE BOLACHA INGREDIENTES: 2 colher (sopa) manteiga 100 gr açúcar 0.50 dl leite 5 ovos 18 bolacha torrada

PREPARAÇÃO:

Misture junto as gemas com 80 gramas de açucar, o leite e a manteiga.
Leve estes ao lume em banho-maria, mexendo sempre até obter um creme fofo.
Então retire e deixe arrefecer.
Envolva no preparado as bolachas trituradas e também as claras em castelo, às quais juntou o resto do açucar.
Distribua em taças e sirva-o fresco.

Publicado por Pedro Nuno às 02:27 PM | Comentários (0)

MOUSSE DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 1 tablete de chocolate 6 ovos 1 colher sopa manteiga 6 colheres sopa açúcar (rasas)

PREPARAÇÃO:

Derrete numa caçarola, em banho maria (ou com o lume baixo ficando sempre a mexer com uma colher para não pegar) a tablete partida aos bocados e a manteiga.
Separa as claras das gemas.
Bata as claras em castelo e vá deitando três colheres de açúcar à medida que elas sobem; bate até as claras ficarem duras.
Depois bata as gemas com o restante açúcar e junte (sempre com uma colher de pau) o chocolate derretido; continue a bater.
Junte a esta mistura as claras em castelo. Tenha cuidado para mexer sempre com movimentos lentos e de cima para baixo.
Coloque a mousse numa taça ou em taças individuais e leve ao frigorífico.
Para não ficar com aquele líquido no fundo, experimente pôr a mousse no congelador assim que a acabar de a fazer. Deixe estar durante duas ou três horas e passe-a para o frigorífico quando começar a solidificar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:16 PM | Comentários (1)

abril 08, 2007 MOUSSE BRANCA INGREDIENTES: 5 dl de natas 5 gemas 500 gr de chocolate branco Raspas de chocolate preto q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque o chocolate partido aos bocados num tachinho e leve ao lume em banho-maria, até que o chocolate derreta.
Depois de derretido deixe arrefecer um pouco junte as gemas e bata a mistura de modo a obter um creme bem ligado.
Bata as natas e misture ao creme mexendo debaixo para cima sem bater.
Ponha a mousse numa taça e leve ao frigorífico para ganhar consistência.
Na altura de servir decore com raspas de chocolate preto.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (1)

fevereiro 25, 2007 MOUSSE ROSADA INGREDIENTES: 1 pacote de gelatina de morango 5 claras 2 folhas de gelatina transparentes 2 colheres de sopa de maisena 1 pacote de natas 6 colheres de sopa bem cheias de açúcar 1/2 l de leite quente

PREPARAÇÃO:

Levar ao lume o pacote de gelatina com a maisena, muito bem misturados, e deitar o leite quente.
Mexer sempre e misturar também as folhas de gelatina previamente derretidas.
Deixar cozer, mexendo.
Depois desta mistura cozida, deixar arrefecer.
Entretanto bater as natas praticamente em chantilly com 2 colheres de sopa de açúcar.
Bater as claras em castelo bem firme com as 4 colheres de açúcar restantes.
Deitar o chantilly no preparado cozido e de seguida envolver as claras sem bater.
Deitar tudo em uma forma de buraco previamente humedecida com água fria.
Levar ao frigorífico por algumas horas, o suficiente para ficar bem firme.
Depois desenformar com a ajuda da ponta de uma faca e meter esta forma por alguns segundos em água quente para ajudar a soltar o doce.
Decorar com morangos.

Publicado por Pedro Nuno às 07:20 PM | Comentários (0)

janeiro 18, 2007 BABA DE CAMELO INGREDIENTES: 6 ovos 1 lata de leite condensado

PREPARAÇÃO:

Coza a lata de leite condensado numa panela de pressão durante uma hora.
Deixe arrefecer.
Separe as claras da gemas, bata as claras em castelo e reserve as gemas.
Junte as gemas ao leite condensado, misture bem.
Em seguida adicione as claras a pouco e pouco envolvendo cuidadosamente.
Coloque o preparado num recipiente e leve ao frigorífico durante, pelo menos, três horas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:14 AM | Comentários (3)

janeiro 08, 2007 MOUSSE DE LIMÃO 1 INGREDIENTES: 6 gemas de ovos 6 claras em neve firme 2 latas de leite condensado 1 pitada de sal 1 xícara (chá) de suco de limão coado 1 colher (café) de casca ralada de limão (só a parte verde) 1 sachê de gelatina em pó incolor e sem sabor 2/3 de xícara (chá) de água fria.

PREPARAÇÃO:

Coloque a água num refratário redondo e polvilhe a gelatina. Leve para dissolver no microondas, na potência alta, por 1 minuto. Deixe amornar. Bata as claras em neve firme e reserve. No liquidificador bata muito bem o leite condensado com o suco e as raspas de limão, a gelatina preparada, o sal e as gemas. Adicione as claras devagar e sem bater. Coloque essa mistura numa taça ou em taças individuais. Decore com rodelas de limão. Nota: pode ser feita a metade da receita para uma menor quantidade de sobremesa.

Publicado por Pedro Nuno às 06:09 PM | Comentários (1)

BAVAROISE DE ABACAXI COM HORTELÃ INGREDIENTES: 350 g de abacaxi em calda 1 copo de creme de leite fresco 1/3 copo da calda do abacaxi ½ copo de folhas de hortelã 1/3 copo de leite condensado 6 folhas de gelatina incolor ½ copo de água fria ½ copo de água a ferver Cobertura: 2 folhas de gelatina incolor ¼ copo da calda do abacaxi

PREPARAÇÃO:

Bata no liqüidificador o abacaxi em calda escorrido (reserve uma rodela para decorar) junto com o creme de leite, o leite condensado, a calda de abacaxi e as folhas de hortelã (reserve algumas para decorar).
Coloque as folhas de gelatina na água fria por 3 minutos. Escorra a água e esprema a gelatina.
Coloque-a em ½ copo de água fervente para dissolver bem e bata junto com os outros ingredientes no liqüidificador. Despeje numa fôrma redonda de aro removível. Leve à geladeira por 40 minutos, ou até que comece a endurecer.
Faça a cobertura, colocando as folhas de gelatina de molho na calda do abacaxi e deixe amolecer por 3 minutos. Leve esta mistura ao fogo baixo até que dissolva. Deixe amornar um pouco.
Retire a bavaroise da geladeira. Coloque sobre ela a rodela de abacaxi em calda reservada e algumas folhas de hortelã. Despeje a cobertura. Volte à geladeira até que endureça. Desenforme na hora de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 01:30 PM | Comentários (0)

dezembro 13, 2006 MOUSSE DOURADA CROCANTE DE LARANJA INGREDIENTES: 4 gemas passadas pela peneira 3 claras batidas em neve 1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro peneirado ½ xícara de chá de suco de laranja coado 3 colheres de sopa de suco de limão raspa de 1 laranja grande raspa de 1 limão pequeno 1/3 xícara chá de licor curaçao 1 sachê de gelatina branca sem sabor dissolvido em 1/3 xícara chá de água fria 350 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly Ingredientes para o Crocante de Laranja: 1 xícara chá de açúcar refinado ½ xícara chá de nozes picadinhas 2 colheres de sopa de leite em pó 1 colher de sobremesa de raspas de laranja secas Ingredientes para o Molho de Chocolate: 200 g de chocolate cobertura ao leite picado 1 lata de creme de leite com o soro ¼ xícara chá de licor curaçao 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro raspas de laranja a gosto

PREPARAÇÃO:

Mousse de Laranja:

Bata na batedeira as gemas com o açúcar de confeiteiro por 10 minutos, junte o suco de laranja e misture bem. Leve esta mistura ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até formar um creme ralo. Em seguida, retire do fogo e acrescente as raspas e deixe esfriar. Quando estiver totalmente frio, junte os demais ingredientes, misturando delicadamente. Coloque em forma de furo central ligeiramente untada com óleo de milho e leve à geladeira até o dia seguinte ou por algumas horas. Desenforme e sirva com o molho de chocolate e o crocante de laranja.

Crocante de Laranja:

Caramelize o açúcar em fogo lento, junte as nozes e despeje sobre a superfície ligeiramente untada com manteiga ou óleo e deixe esfriar. Quando frio, quebre o crocante juntamente com o leite em pó de forma que desejar, misture as raspas de laranja e empregue.

Molho de Chocolate:

Derreta em banho-maria o chocolate, o creme de leite e o açúcar de confeiteiro. Junte os demais ingredientes e empregue frio sobre a mousse desenformada, salpicando crocante de laranja por cima.

Publicado por Pedro Nuno às 12:10 PM | Comentários (0)

dezembro 08, 2006 MOUSSE DE FRUTOS SILVESTRES INGREDIENTES: 500 g de frutos silvestres 600 g de natas 180 g de açúcar em pó 8 colheres (sopa) de água 9 folhas de gelatina incolor 5 gemas

PREPARAÇÃO:

Leve 200 gramas de natas ao lume até ferverem.
À parte, junte o açúcar com a água e as gemas, mexendo muito bem. Depois, verta sobre este preparado, mexendo sempre e em fio, as natas que levou ao lume. Leve novamente tudo ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até engrossar um pouco. Quando estiver, retire e, de imediato, incorpore as folhas de gelatina previamente demolhadas em água fria. Mexa até que estas se dissolvam e reserve.
De seguida, leve os frutos silvestres ao lume, salpicados com um pouco de água. Quando começar a ferver, retire-os do lume e triture. Envolva-os depois no preparado inicial e deixe arrefecer. Por fim, acrescente as restantes natas batidas e reserve no frigorífico até solidificar.

Publicado por Pedro Nuno às 02:58 PM | Comentários (0)

dezembro 02, 2006 MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO 1 INGREDIENTES: 500 grs. de natas 6 gemas de ovos 500 grs. de chocolate branco 1 colher de café de café solúvel molho de chocolate q.b. grãos de café q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve o chocolate branco partido aos pedacinhos, ao lume, a derreter em banho-maria.
Passe as gemas por um passador.
Junte ao chocolate derretido.
Bata a mistura de modo a obter um creme bem ligado.
Amorne um pouco de natas com o café.
Adicione as natas com o café ao preparado anterior e mexa bem.
Bata as restantes natas e incorpore-as no creme de chocolate branco.
Leve ao frigorífico numa taça para ganhar consistência.
Na altura de servir retire porções de mousse e molde com auxilio de duas colheres de sopa antes de empratar.
Decore com molho de chocolate e grãos de café.

Publicado por Pedro Nuno às 06:12 PM | Comentários (0)

novembro 25, 2006 MOUSSE DE CAFÉ COM CALDA DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 1 xícara (chá) de café forte e quente 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 1 1/4 de xícara (chá) de açúcar 1 1/2 xícara (chá) de leite 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor 5 ovos 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco 200 g de chocolate meio amargo picado 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de açúcar

PREPARAÇÃO:

Numa panela, dissolver a gelatina no café bem quente. Acrescente o leite e o creme de leite e leve ao fogo baixo para aquecer sem deixar ferver. Reserve. Bata as gemas até esbranquiçar e dobrar de volume, e acrescente 3/4 da xícara de açúcar, fazendo um creme bem fofo. Junte o creme das gemas com o creme de café ainda quente e leve ao fogo baixo, sem deixar ferver, até que engrosse ligeiramente. Deixe gelar por 30 min, aproximadamente. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar restante. Misture delicadamente ao creme de café, coloque em uma forma e leve de novo geladeira por 5 horas.Noutra panela, faça a calda. Aqueça o leite fresco, acrescente o chocolate picado e mexa até dissolvê-lo. Deixe esfriar. Para o chantili, bata o creme de leite com o açúcar até que engrosse. Enfeite a mousse com a caIda e o chantili.

Publicado por Pedro Nuno às 07:25 AM | Comentários (0)

novembro 23, 2006 MOUSSE DE MORANGO INGREDIENTES: 2 xícaras (chá) de morangos frescos 1 pacote de gelatina vermelha em pó (sem sabor) 1 e 1/2 xicara de açucar 1/2 xicara de leite 1 lata de creme de leite - natas (sem soro)

PREPARAÇÃO:

Dissolva a gelatina em meia xícara (chá) de água e deixe descansar por alguns minutos. Leve ao microondas por 30 segundos. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e depois despeje metade numa forma refratária. Leve para gelar, assim que começar a endurecer coloque uma camada de mini-suspiros intercalados com morangos inteiros. Cubra com o restante do creme e volte a por no congelador. Quando endurecer decore com alguns morangos inteiros.

Publicado por Pedro Nuno às 12:29 PM | Comentários (0)

novembro 08, 2006 ESPUMA DE COCO E DE CACAU INGREDIENTES: 6 claras 5 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de cacau em pó 2 colheres (sopa) de coco ralado

PREPARAÇÃO:

Bata as claras em castelo firme.
Junte-lhes o açucar e continue a bater.
Divida em duas porções iguais.
A uma delas junte o cacau, à outra o coco ralado.
Sirva imediatamente, em taças de vidro.

Publicado por Pedro Nuno às 01:16 AM | Comentários (0)

novembro 03, 2006 MOUSSE ROSADA INGREDIENTES: 1 pacote de gelatina de morango 5 claras 2 folhas de gelatina transparentes 2 colheres de sopa de maisena 1 pacote de natas 6 colheres de sopa bem cheias de açúcar 1/2 l de leite quente

PREPARAÇÃO:

Levar ao lume o pacote de gelatina com a maisena, muito bem misturados, e deitar o leite quente.
Mexer sempre e misturar também as folhas de gelatina previamente derretidas.
Deixar cozer, mexendo.
Depois desta mistura cozida, deixar arrefecer.
Entretanto bater as natas praticamente em chantilly com 2 colheres de sopa de açúcar.
Bater as claras em castelo bem firme com as 4 colheres de açúcar restantes.
Deitar o chantilly no preparado cozido e de seguida envolver as claras sem bater.
Deitar tudo em uma forma de buraco previamente humedecida com água fria.
Levar ao frigorífico por algumas horas, o suficiente para ficar bem firme.
Depois desenformar com a ajuda da ponta de uma faca e meter esta forma por alguns segundos em água quente para ajudar a soltar o doce.
Decorar com morangos.

Publicado por Pedro Nuno às 04:08 PM | Comentários (0)

GELATINA EM CASCA DE LARANJA INGREDIENTES: 6 laranjas 2 colheres (sopa) de açúcar 4 folhas de gelatina

PREPARAÇÃO:

Amoleça a gelatina em água fria.
Corte as laranjas ao meio.
Extraia-lhes o sumo com a ajuda de um espremedor eléctrico, de modo a não ferir a casca.
Lave bem as cascas de laranja, limpando-as em seguida cuidadosamente.
Aqueça o sumo de laranja, depois de coado.
Dissolva a gelatina, escorrida da água onde demolhou, no sumo quente.
Adoce com o açucar.
Distribua o sumo pelas cascas de laranja.
Leve-as ao frigorífico.
Uma vez solidificadas, corte cada metade em duas partes iguais.
Disponha os gomos de laranja numa travessa ou prato de ir à mesa e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 03:04 PM | Comentários (0)

outubro 16, 2006 MOUSSE DE AMEIXA INGREDIENTES: 2 copos de ameixas em passa sem caroço 4 colheres (sopa) de açúcar refinado 4 gemas 4 claras 3 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor 2 colheres (sopa) de água fria para hidratar a gelatina 2 colheres (sopa ) de açúcar de confeiteiro 350 g de creme de leite

PREPARAÇÃO:

Numa panela, leve ao fogo as ameixas com água suficiente para cobri-las. Cozinhe até ficarem macias;
Retire as ameixas da panela e ferva a água do cozimento até obter oito colheres de sopa;
Bata o açúcar com a água e as ameixas. Junte as gemas e leve ao fogo para engrossar. Retire;
Acrescente a gelatina hidratada com a água e deixe esfriar;
Bata as claras com o açúcar de confeiteiro até obter um merengue firme. Junte à mistura de ameixas;
Adicione o creme de leite e misture. Coloque numa taça grande ou em taças individuais e leve à geladeira até que fique firme. Sirva gelado.

Publicado por Pedro Nuno às 02:20 PM | Comentários (0)

setembro 25, 2006 MOUSSE DE TANGERINA E LICHIA INGREDIENTES: 350 g de pedaços de tangerina em conserva escorridos, reservando o suco 450 g de lichia em lata escorrida, reservando ½ xícara de suco 3 colheres de chá de gelatina em pó ½ xícara de creme de leite fresco ½ xícara de creme azedo

PREPARAÇÃO:

Coloque os sucos de tangerina e de lichia em uma tigela refratária ou em uma panela pequena com água fervente. Polvilhe a gelatina e cozinhe, mexendo freqüentemente, até a gelatina se dissolver. Retire do fogo e reserve até esfriar. Coloque as tangerinas e as lichias em um processador de alimentos ou liquidificador e processe até ficar liso. Transfira o purê de frutas para uma tigela, acrescente a mistura de gelatina, o creme de leite e o creme azedo e mexa até misturar bem. Com uma colher, coloque a mousse em taças e leve ao frigorífico até à hora de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 11:11 AM | Comentários (0)

setembro 23, 2006 MOUSSE DE FRUTAS INGREDIENTES: 1 fatia de abacaxi 1 fatia grande de mamão 1 xícara de chá de morango 3 ovos 3 envelopes de adoçante em pó, ou 32 gotas de adoçante 1 pitada de sal

PREPARAÇÃO:

Descasque e corte as frutas em pequenos pedaços. Bata no liquidificador e reserve. Bata as gemas com o adoçante(em pó ou líquido) até obter um creme claro. Acrescente as frutas e leve ao fogo brando, mexendo sempre, sem ferver. Bata as claras em neve com sal e misture-as delicadamente ao creme de gema. Leve ao frigorífico até servir.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 AM | Comentários (0)

setembro 02, 2006 MOUSSE DE LIMÃO Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 xícara de café de sumo de limão

Preparação:

Bata tudo no liquidificador e leve à frigorifico.

Publicado por Pedro Nuno às 04:31 PM | Comentários (0)

agosto 14, 2005 CREME DE TANGERINAS INGREDIENTES: 800 ml de sumo de tangerina 3 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de amido de milho 1/2 dose de licor de laranja 1 iogurte natural

PREPARAÇÃO:

Numa panela, coloque açúcar, o sumo de tangerina, o amido de milho e o licor.
Leve ao lume e mexa até obter um creme homogéneo.
Acrescente o iogurte e misture delicadamente.
Leve ao frigorífico.

Publicado por Pedro Nuno às 10:23 PM | Comentários (0)

MOUSSE DE MAÇÃS E LARANJAS INGREDIENTES: 6 maças golden 2 laranjas 8 colheres de sopa de açúcar 2 claras Chantilly q.b.

PREPARAÇÃO:

Descascam-se as maçãs, retiram-se-lhes as pevides, cortam-se em fatias finas e põem-se num tacho, juntamente com a raspa e sumo das laranjas e o açúcar.
Deixa-se cozinhar em lume brando durante 15 minutos, até que as maçãs estejam tenras e quase sem líquido.
Batem-se então no copo ‘mixer’ e deixa-se arrefecer.
Batem-se as claras em castelo e incorporam-se ao puré de maçãs.
Coloca-se o creme obtido numa taça e leva-se ao frigorífico até à hora de servir.
No momento de servir decora-se como o chantilly pouco doce e algumas fatias finas de laranja com a casca e cortadas ao meio.

Publicado por Pedro Nuno às 03:57 PM | Comentários (0)

julho 29, 2005 LEITE CREME COM MALT INGREDIENTES: 5 ovos 1 casca de baunilha 40g de açúcar de sêmola 20 cl de natas 2 colheres de sopa de leite 7 cl de Single Malt 6 colheres de sopa de açúcar

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos com o açúcar. Parta a casca de baunilha em dois e retire com um garfo o seu interior e junte à mistura de ovos e do açúcar. Adicione as natas líquidas e o leite e misture bem. Termine com o single malt.
Encha 6 pratos com esta mistura. O tipo de pratos ou taças tem bastante importância. Evite os pires pois aquecem demais. A porcelana ou o barro é o melhor. A colher do creme não deve ultrapassar os 3cm no prato.
Leve a cozer ao forno a 130ºc máximo entre 30 a 40 minutos de acordo com o tipo de prato. O creme não deve chegar a fazer bolhas. O creme estará pronto quando ficar preso à volta do prato e no meio ainda tremer um pouco. Deixe arrefecer e coloque no frogorífico durante uma hora.
Coloque o açúcar por cima dos pratos e passe alguns minutos no grill até que a superfície fique caramelizada. Leve novamente ao frigorífico durante uma hora no mínimo.

Publicado por Pedro Nuno às 03:34 PM

julho 25, 2005 MOUSSE DE CHOCOLATE 3 INGREDIENTES: 100 g de chocolate negro 1 colher (Sopa) de margarina 2 colheres (Sopa) de café 2 colheres (Sopa) de licor de café 4 ovos 50 g de açúcar sal

PREPARAÇÃO:

Parta a tablete de chocolate em quadradinhos, junte-lhes a margarina, o café e o licor e leve a derreter em banho-maria, ou no microondas. Enquanto derrete, não mexa o chocolate para não criar grumos.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme bem fofo. Quando o chocolate estiver derretido, mexa então e junte-lhe a gemada, misturando bem.
Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal e envolva cuidadosamente no creme anterior.
Deite a mousse numa taça e leve ao frigorífico.
Sirva a mousse bem fresca e nessa altura enfeite-a com chantilly.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM

julho 22, 2005 DELICIA DE PÊSSEGO INGREDIENTES: 1 pacote de gelatina pessego 1 lata de leite condensado 1 lata de pessego em calda (quantidade a gosto)

PREPARAÇÃO:

Faça a gelatina conforme explicam na embalage. Numa tigela deite o leite condensado. Corte os pêssegos aos gomos, ou em cubos, e misture com o leite condensado. (deixe alguns pedaços de pêssego de parte para enfeitar no fim - facultativo). Junte metade da gelatina ainda líquida ao preparado do leite condensado e dos pêssegos. Ponha as duas taças no frigorífico. Deixe a gelatina prender um pouco. Depois deite o resto da gelatina na tigela e deixe esfriar completamente.
Está pronto a servir!!!
(se quiser pode tambem fazer esta receita por camadas: Uma camada de gelatina outra de leite condensado etc. só terá de ter um pouco de paciência e ir deixando a gelatina prender).

Publicado por Pedro Nuno às 07:42 PM

DELICIA DE MORANGO INGREDIENTES: Para o bolo: 5 ovos 400 g de açúcar 200 g de farinha 1 colher (chá) de fermento em pó Para o recheio: 1 litro de xarope de morango 300 g de morangos Nozes picadas q.b.

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos com o açúcar até obter uma massa cremosa. Aos poucos, acrescente a farinha, previamente peneirada com o fermento, e envolva bem. Transfira a massa para um tabuleiro untado e forrado com papel vegetal e leve ao forno durante cerca de 20 minutos. Depois de cozido, retire o bolo do forno, desenforme sobre uma superfície lisa e deixe arrefecer um pouco. De seguida, corte rectângulos. Auxiliando-se de uma escumadeira, mergulhe os rectângulos de bolo no xarope de morango e escorra. Sobre cada um, disponha uma camada de morangos, previamente lavados e cortados em rodelas. Repita esta operação, terminando as camadas com um rectângulo de bolo.
Polvilhe a superfície com nozes picadas e sirva fresco.

Publicado por Pedro Nuno às 07:41 PM

DELICIA DE MAÇÃ INGREDIENTES: 4 maçãs 4 colheres (sopa) de açúcar 1 colheres (chá) de sumo de limão 2 colheres (sopa) de água Para a massa: 200 g de açúcar 150 g de manteiga 4 ovos 180 g de farinha de trigo com fermento 50 g de amêndoa ralada 4 colheres (sopa) de amêndoa picada e torrada Açúcar em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.
Descasque as maçãs, retire o caroço e corte-as em gomos. Leve ao lume as maçãs com a água, o sumo do limão e o açúcar. Quando ferver, baixe o lume e deixe cozer bem, mexendo de vez em quando. Assim que as maçãs estiverem cozidas, retire do lume e reserve.
Massa: Bata o açúcar com a manteiga e junte os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Envolva a farinha e a amêndoa, una tudo muito bem. Coloque na forma metade da massa, metade da maçã e cubra com a restante massa, leve ao forno a 180ºc durante cerca de 45 minutos. Depois de cozido, retire do forno, desenforme e disponha por cima a restante maçã. Polvilhe com a amêndoa picada e com o açúcar em pó.

Publicado por Pedro Nuno às 07:40 PM

CREME DE MORANGO E NATAS INGREDIENTES: 500 g de morangos 250 g de açúcar 3 dl de natas 2 dl de água 1 clara

PREPARAÇÃO:

Leve a água ao lume, juntamente com 200 g de açúcar. Assim que começar a ferver adicione os morangos, previamente arranjados e lavados. Deixe cozinhar em lume brando até que se desfaçam. Retire-os então do lume, passe por um passador e reduza a puré. Reserve.
Leve a calda que obteve novamente ao lume e deixe ferver até atingir o ponto de estrada. Retire e reserve também.
De seguida, bata as natas até ficarem bem firmes. À parte, bata também a clara em castelo, à qual deve acrescentar o restante açúcar. Depois envolva o merengue obtido das natas e, por fim, o puré de morangos.
Distribua este creme por taças individuais e regue com a calda que reservou. Guarde no frigorífico até ao momento de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 07:39 PM

CREME DE PINHÕES E CASTANHAS INGREDIENTES: 300 g de castanhas piladas 600 g de maçãs 50 g de pinhões 1 colher (café) de canela 3 colheres (sopa) de mel

PREPARAÇÃO:

Mergulhe as castanhas em água fria e reserve para o dia seguinta. Passado este tempo, escorra e coza as castanhas em água a ferver, durante cerca de 30 minutos. De seguida, retire-lhes a pele e passe-os pelo passe-vite.
Descasque as maçãs, remova os caroços e corte-as em pedaços. Coza-as em 1 dl de água e com o mel misturado, durante 10 minutos.
Torre os pinhões numa frigideira antiaderente.
Sirva, misturando o puré de castanhas com as maçãs, os pinhões torrados e a canela. ESte doce de fruta deve ser servido frio.

Publicado por Pedro Nuno às 07:37 PM

CREME DE MANTEIGA INGREDIENTES: 160 g de manteiga 80 g de açúcar refinado 1 gema Raspa de limão ou baunilha q.b.

PREPARAÇÃO:

Bata a manteiga até branquear e junte-lhe o açúcar refinado e a gema de ovo.
Misture tudo muito bem, perfumando com baunilha ou raspa de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 06:33 PM

CREME DE LEITE INGREDIENTES: 200 g de açúcar 1 chavena e meia de leite 1 colher (sopa) de maizena 1 colher (chá) de manteiga 3 gemas

PREPARAÇÃO:

Deita-se o açúcar numa caçarola com metade do leite e a manteiga e leva-se ao lume. Quando começar a ferver, retira-se e deixa-se arrefecer um pouco. Juntam-se-lhe, então, as gemas e a maizena diluída no restante leite. Mistura-se tudo bem e leva-se novamente ao lume, deixando ferver durante mais 3 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 06:32 PM

CREME DE LARANJA INGREDIENTES: 8 gemas de ovos Sumo de 4 laranjas 4 claras 200 gr de açúcar refinado

PREPARAÇÃO:

Bate-se as gemas com o açúcar e depois junta-selhe o sumo de laranja.
Leva-se a lume brando até começar a engrossar.
Tira-se do lume e deixa-se arrefecer, mexendo sempre. Depois bate-se as claras em castelo. Junta-se e volta ao lume brando até levantar fervura.

Publicado por Pedro Nuno às 06:30 PM

CREME DE YOGURTE E LIMÃO: INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 1 limão 4 iogurtes naturais Canela em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Junte o leite condensado com o sumo do limão e uma colher de chá de canela em pó. Bata até obter um creme fofo.
De seguida, junte os iogurtes naturais e misture bem. Deite numa travessa ou distribua em taças individuais, enfeite com canela e tiras de casca de limão. Leve ao frigorífico.

Publicado por Pedro Nuno às 06:29 PM

CREME DE FRUTOS SILVESTRES INGREDIENTES: 1 queijo branco 0% gordura 1 laranja (sumo) 1 laranja (casca ralada) 250 g de frutos (damascos, amoras, etc.) 1 saqueta de gelatina sem sabor 2 colheres (chá) de adoçante 1 colher (chá) de licor de laranja Folhas de hortelã para decorar

PREPARAÇÃO:

Demolhe a gelatina no sumo de laranja e de seguida leve ao lume até começar a criar espuma. Retire e deixe arreefecer. Lave as frutas, retire-lhes o pé e demolhe-as no adoçante e no licor, reservando umas quantas para decorar. Misture o queijo à casca ralada da laranja, incorpore a marinada de frutos e misture. Encha taças com o creme de frutas e decore com as que reservou. Leve ao frigorífico umas duas horas e antes de servir decore cada uma com uma folha de hortelã.

Publicado por Pedro Nuno às 06:28 PM

CREME DE CÔCO INGREDIENTES: 12 g de côco ralado Meio litro de leite 200 g de açúcar 5 gemas de ovos 1 cravinho da India 1 pau de canela

PREPARAÇÃO:

Põe-se o côco de molho no leite a ferver, conservando-o junto do lume para não arrefecer. Cerca de duas horas depois, prepara-se o creme do seguinte modo: dilui-se o açúcar num decilitro de água e leva-se ao lume com o cravinho da India e um pau de canela, deixando ferver até ficar em ponto de espadana. Retira-se, então, do lume acrescentando-lhe o côco e o leite em que esteve de molho (deve ter-se conservado bem quente). Mistura-se bem com uma colher de pau e leva-se ao lume mexendo continuamente até o côco ficar cozido.
Tira-se depois o cravinho e a canela, deixa-se arrefecer um pouco e misturam-se-lhe as gemas bem batidas. Estando a mistura bem feita, leva-se de novo ao lume, mexendo sempre, só para levantar fervura e cozer as gemas que engrossarão o creme. Deita-se em pratinhos ou travessa e polvilha-se com canela em pó.
Este creme pode empregar-se também para rechear forminhas de massa.

Publicado por Pedro Nuno às 06:27 PM

CREME DE CLARAS INGREDIENTES: 5 claras 400 g de açúcar

PREPARAÇÃO:

Leva-se o açúcar ao ponto de rebuçado e junta-se às claras batidas em neve firme. Bate-se tudo muito bem durante mais algum tempo.
Como o creme chantilly, também o creme de claras se pode aromatizar com qualquer licor ou essência. Além disso, podem juntar-se-lhe frutas (cerejas, casca de laranjas, figos, passas, etc., picadas grosseiramente e assim obter um creme com frutas cristalizadas.
O creme de claras pode juntar-se ao creme de chatilly até meio por meio, o que faz este render mais.

Publicado por Pedro Nuno às 06:26 PM

CREME DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 1 chávena de leite Meia chávena de água 1 colher (sopa) de farinha 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de manteiga 60 g de chocolate

PREPARAÇÃO:

Parte-se o chocolate aos bocadinhos e deita-se num tacho com leite. Leva-se ao lume brando até dissolver o chocolate.
Junta-se, então, a farinha com água e leva-se ao lume até engrossar, tendo o cuidado de mexer sempre.
Mistura-se-lhe a manteiga e o açúcar e bate-se durante dois minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 06:26 PM

CREME DE CAFÉ INGREDIENTES: 4 gemas 120 g de manteiga 75 g de açúcar 4 colheres (sopa) de café (líquido) forte 1 pitada de farinha

PREPARAÇÃO:

Batem-se as gemas com o açúcar e a farinha e junta-se-lhe o café. Leva-se a engrossar em banho-maria.
Depois de morno, mistura-se à manteiga préviamente batida e mexe-se até ficar bem consistente.

Publicado por Pedro Nuno às 06:25 PM

CREME DE BAUNILHA INGREDIENTES: 6 gemas 100 g de manteiga fresca 150 g de açúcar 1 fava de baunilha

PREPARAÇÃO:

Misturam-se as gemas com o açúcar e a baunilha e leva-se tudo a engrossar em banho-maria, mexendo sempre. Deixa-se arrefecer e, quando estiver morno, junta-se-lhe a manteiga previamente batida.
Pode obter-se grande variedade destes cremes substituindo a baunilha por outros ingredientes, tais como chocolate, café forte, avelãs, amêndoas, frutas cristalizadas, etc.

Publicado por Pedro Nuno às 06:24 PM

CREME DE AMÊNDOAS INGREDIENTES: 50 g de farinha de trigo 6 dl de leite frio 100 g de miolo de amêndoas pisada 125 g de açúcar 2 gemas Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Dilua a farinha em 2 decilitros de leite frio e junte-lhe o miolo de amêndoa,o açúcar, as gemas e o sal.
Ponha ao lume os quatro decilitros restantes de leite e, quando ferverem, deite sobre a mistura preparada.
Leve tudo ao lume brando para engrossar, mexendo sempre para as gemas não talharem.
Deite numa taça ou travessa e enfeitando com 2 claras de ovos batidas.

Publicado por Pedro Nuno às 06:22 PM

julho 04, 2005 MOUSSE DE OVOS INGREDIENTES: 400 gr de açúcar 4 ou 5 gemas 0,5 l de leite 150gr de (miolo e côdea) pão 2 dl de água canela q.b.

PREPARAÇÃO:

Escalda-se o pão com o leite quente e passa-se pelo passador depois de bem amolecido.
Põe-se o açúcar com água em ponto de pasta e junta-se-lhe a papa do pão, deixando ferver um pouco e mexendo sempre.
Depois de arrefecer juntam-se as gemas bem batidas e leva-se novamente ao lume até as gemas engrossarem.
Em seguida deita-se novamente numa taça e polvilha-se com canela.

Publicado por Pedro Nuno às 10:26 AM

MOUSSE DE CARAMELO INGREDIENTES: 5 dl de leite 6 folhas de gelatina 6 ovos 1 colher de sopa de amido de milho 200 grs de açúcar + 8 colheres de sopa de açúcar

PREPARAÇÃO:

Coloque as folhas de gelatina em 1/2 chávena almoçadeira de leite e leve ao lume brando mexendo sempre até se dissolverem, e retire do lume.
Bata muito bem as 6 gema com a colher de sopa de amido de milho, e junte aos poucos mais 1/2 chávena de leite, mexa bem e, leve ao lume, mexendo sempre até engrossar mas sem deixar ferver.
Retire do lume e junte a gelatina com o leite.
Com os 200 grs de açúcar prepare o caramelo, e misture ao preparado anterior mexendo muito bem.
Bata as 6 claras em castelo, e junte as 8 colheres de sopa de açúcar batendo bem, quando estiverem bem firmes, adicione ao preparado anterior, sem bater mas envolver.
Deite o preparado numa taça ou em tacinhas individuais, leve ao congelador por 1 hora.
Passado esse tempo retire do congelador e ponha no frigorífico.

Publicado por Pedro Nuno às 10:25 AM

MOUSSE DE LARANJA INGREDIENTES: 3 clara(s) de ovo 1 lata(s) leite condensado 1 colher (chá) laranja em raspa 3 dl laranja em sumo 5 folha(s) gelatina branca

PREPARAÇÃO:

Comece por colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.
Prepare o sumo de laranja.
Num liquidificador coloque, o leite condensado, o sumo de laranja ou outro à escolha, a raspa da laranja e bata bem.
Escorra a água da gelatina, e leve-a a derreter no micro ondas, mas com cuidado.
Passe a gelatina derretida por um passador e adicione-a ao batido de leite e sumo.
Bata as claras em castelo firme.
às claras em castelo vá adicionando o batido, tendo o cuidado de ir mexendo de baixo para cima, nunca batendo.
Deite a mousse numa bonita taça e leve ao frigorífico a solidificar durante mais ou menos 3 horas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:24 AM

MOUSSE DE FRUTOS SILVESTRES INGREDIENTES: 1 pacote(s) natas 150 gr açúcar 100 gr amoras 120 gr framboesas 6 folha(s) gelatina branca

PREPARAÇÃO:

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
Se as framboesas e as amoras forem frescas, lave-as e seque-as. Se forem frutos congelados deixe descongelar.
Coloque no copo liquidificador os frutos com o açúcar, desfaça tudo em puré.
Passe este puré através de um passador para que fique sem grainhas, só o polme.
Escorra um pouco da água à gelatina e leve-a a derreter no micro-ondas.
Através de um passador introduza a gelatina no puré de frutos.
Bata as natas bem frias, e introduza-as no puré de frutos, mas com cuidado envolvendo debaixo para cima.
Passe uma forma por água fria, sacuda e encha-a com o preparado.
Leve ao frigorífico 6 horas ou até prender.
Acompanhe com fruta e natas batidas com açúcar.

Publicado por Pedro Nuno às 10:22 AM

MOUSSE DE LIMÃO INGREDIENTES: 4 folha(s) gelatina branca 1 colher (sopa) limão em raspa 1.50 dl limão em sumo 3 ovos 1 lata(s) leite condensado

PREPARAÇÃO:

Misture bem o leite condensado com as gemas. Acrescente o sumo de limão e misture até obter uma consistência cremosa e firme. Junte a raspa de limão.
À parte, coloque a gelatina de molho em 3 colheres de sopa de água fria e dissolva-a em banho-maria.
Junte a gelatina dissolvida à mistura, mexendo bem.
Por último, misture delicadamente as claras batidas em castelo.
Leve ao frio por 3 horas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:21 AM

MOUSSE DE FRAMBOESAS INGEDIENTES: 500 gr framboesas 2 claras de ovo 200 gr açúcar 150 gr natas 2 colher (sopa) leite 3 folhas de gelatina

PREPARAÇÃO:

Amoleça as folhas de gelatina em água fria numa tigelinha.
Não lave as framboesas, já que são muito frágeis e absorvem muita água.
Esfregue-as ligeiramente em papel absorvente, depois de as salpicar um pouco com água.
Guarde 12 framboesas, e passe as restantes na varinha mágica para desfazer em puré e passe-o por rede fina.
Ponha o puré num tachinho e adicione o açúcar.
Leve a lume brando e mexa bem.
Assim que estiver quente (não deve ferver) retire do lume.
Escorra as folhas de gelatina e adicione-as para estas derreterem lentamente na mistura, mexendo sempre muito bem.
Deixe, depois, que o preparado arrefeça por completo.
Deite as natas numa tigela e misture-lhes o leite.
Bata-as um pouco para espessarem com vara de arames.
Leve ao frigorífco. Entretanto bata as claras em castelo.
Junte as framboesas às natas, aos poucos.
Envolva-lhes depois as claras em castelo com cuidado, para não perder a consistência de mousse.
Deite depois este preparado numa tigela de servir, ou em tacinhas individuais.
Leve ao frigorífico para solidificar um pouco, de um dia para o outro.
Decore com as framboesas que guardou.
Poderá fazer esta mousse com morangos em vez de framboesas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:19 AM

junho 30, 2005 MOUSSE DE MANGA INGREDIENTES: 850 g polpa de manga 6 iogurte natural 1 lata leite condensado

PREPARAÇÃO:

Deite os iogurtes (de 4 a 6 consoante deseje um sabor mais ou menos intenso a manga) numa tigela e com uma colher de pau mexa até obter uma mistura homogénea.
Acrescente o leite condensado e misture novamente.
Por fim, junte a polpa de manga e misture tudo.
Leve ao frigorífico para ganhar consistência.

Publicado por Pedro Nuno às 05:50 PM

junho 11, 2005 MOUSSE BRANCA INGREDIENTES: 5 dl de natas 5 gemas 500 gr de chocolate branco Raspas de chocolate preto q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque o chocolate partido aos bocados num tachinho e leve ao lume em banho-maria, até que o chocolate derreta.
Depois de derretido deixe arrefecer um pouco junte as gemas e bata a mistura de modo a obter um creme bem ligado.
Bata as natas e misture ao creme mexendo debaixo para cima sem bater.
Ponha a mousse numa taça e leve ao frigorífico para ganhar consistência.
Na altura de servir decore com raspas de chocolate preto.

Publicado por Pedro Nuno às 08:10 PM