Culinária daqui e d'ali

dezembro 27, 2007 CHATEAUBRIAND COM RABANETES INGREDIENTES: 2 filetes de carne de novilho sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (sopa) rabanete ralado

PREPARAÇÃO:

Tire os nervos da carne e passe-a no óleo. Unte a chapa e aqueça-a bem. Leve os filetes ao calor médio e asse-os por 5 minutos de cada lado por duas vezes. Tempere com sal e pimenta e corte em rodelas. Adorne com o rabanete ralado.

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dezembro 10, 2007 ALMÔDEGAS COM ABACAXI INGREDIENTES: 100 grs de carne de vaca moída 1 cebola 1/2 chávena de leite 1/6 de chávena de pão ralado 1/6 de chávena de pimento verde 2 colheres de sopa de salsa picada 1 chávena de abacaxi cozido e triturado 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sal 1 colher de colorau

PREPARAÇÃO:

Misture a carne com todos os ingredientes na ordem apresentada.
Junte tudo muito bem e forme bolinhas do tamanho desejado.
Numa frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de azeite.
Frite as almôndegas até que fiquem douradas e cozidas.
Retire do lume.
Escorra-as sobre papel absorvente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:54 PM | Comentários (0)

dezembro 08, 2007 PICANHA COM ALHO INGREDIENTES: 1 peça de picanha 2 cabeças de alho amassadas ½ xícara de azeite 1 cebola ralada 1 folha de louro Sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Misture o alho, a cebola, o azeite, o sal e a pimenta até formar uma pasta. Passe esta pasta na carne, forre a assadeira com papel alumínio e cubra a carne com o mesmo papel, deixando o lado da gordura para cima.
Leve ao forno médio ou churrasqueira a bafo por 50 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe dourar.
Corte a carne em fatias finas e regue com o molho que sobrou na assadeira.
Sirva com uma salada verde, arroz e batatinha frita.

Publicado por Pedro Nuno às 07:25 PM | Comentários (0)

LOMBO COM PRESUNTO INGREDIENTES: 6 escalopes de lombo de vitela (50 g de cada um) 6 fatias de presunto cru (70 g) 6 folhas de salva 3 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino ¼ de xícara de vinho branco seco (60 ml)

PREPARAÇÃO:

Com um batedor de carne, achate os escalopes até ficarem finos. Com uma faca, apare a borda deixando todos do mesmo tamanho.
Sobre cada escalope, coloque uma fatia de presunto e uma folha de salva. Prenda-as à carne com um palito deixando os escalopes abertos.
Numa frigideira grande, derreta a manteiga em fogo alto. Distribua os escalopes, lado a lado, e frite até dourarem por igual (aprox. 1 min cada lado). Tempere com sal e a pimenta-do-reino, regue com o vinho e deixe evaporar um pouco (aprox. 1 min). Transfira para uma travessa e sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 09:39 AM | Comentários (0)

novembro 21, 2007 BIFES COM CEBOLADA E TOMATE INGREDIENTES: 4 bifes de novilho 1 dl de polpa de tomate 4 colheres (sopa) de azeite 4 cebolas médias 4 dentes de alho Margarina Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Coloque numa sertã grande o azeite, a margarina, as 3 cebolas cortadas às rodelas bem finas e o alho picado. Leve ao lume e quando a cebola estiver mole adicione os bifes devidamente temperados com sal e pimenta (coloque um pouco de vinho branco).Tape a sertã e deixe os bifes refogarem quando a carne estiver tenra junte 1 dl de polpa de tomate. Deixe apurar e sirva com uas tradicionais batatas fritas às rodelas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:33 AM | Comentários (0)

novembro 20, 2007 TORNEDÓS À MADEIRENSE INGREDIENTES: 4 tornedós 40 grs de manteiga 1 cálice de vinho da Madeira 1 dl de natas 4 fatias de pão de forma 2 colheres de margarina Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Frite a carne na manteiga bem quente. Quando os tornedós estiverem dourados de um lado e do outro, tempere com sal e pimenta e adicione o vinho da Madeira e as natas. Deive envolver durante uns minutos. À parte frite as fatias de pão num pouco de manteiga e disponha numa travessa. Por cima do pão coloque os tornedós e regue com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 02:30 PM | Comentários (0)

novembro 06, 2007 LOMBO DE BOI COM MOLHO DE SALSA E CEBOLINHO INGREDIENTES: 1/3 de xícara de manteiga (65 g) 4 bifes de lombo ou vazio (600 g) Para o molho: 1/4 xícara de cebolinha e salsa verde picada 2 colheres (sopa) de molho inglês 1 colher (sopa) de mostarda 1 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 4 colheres (sopa) de conhaque (para flambar)

PREPARAÇÃO:

Unte uma frigideira grande com 1 colher (sopa) de manteiga e aqueça em fogo alto. Doure os bifes rapidamente (cerca de 2 min de cada lado). Retire e reserve.
Prepare o molho: na mesma frigideira, acrescente a manteiga restante e os ingredientes. Baixe o fogo e cozinhe até o molho ficar bem quente (cerca de 5 min). Retorne os bifes à frigideira e cozinhe por cerca de 2 min de cada lado.
Aqueça o conhaque numa concha de metal sobre fogo médio. Incline ligeiramente a concha para que o líquido peque fogo e derrame-o ainda em chamas sobre os bifes. Espere apagar. Retire do fogo, transfira para uma travessa e sirva em seguida.

Publicado por Pedro Nuno às 05:13 PM | Comentários (0)

ROLO DE CARNE 3 INGREDIENTES: 1 kg de carne picada 1 pacote de sopa de cebola 50 g de chouriço de carne 100 g de fiambre

PREPARAÇÃO:

Picar o chouriço e cortar o fiambre em pedacinhos.
Mexer bem todos os ingredientes e formar um rolo.
Enrolar em papel de alumínio e levar a forno quente durante 45-50 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:27 PM | Comentários (0)

outubro 31, 2007 ROSBIFE COM MOLHO DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 1 e ½ kg. Rosbife 200g. Chocolate Preto 3 Cebolas Médias 1 Molho de Ervas Pimenta Sal

PREPARAÇÃO:

Ligar o rosbife com um cordel fino, colocar numa caçarola pré-aquecida, com a gordura para baixo, e manter em lume médio, dando a volta de vez em quando para que se doure de forme homogénea. Em seguida, acrescentar as cebolas, o molho de ervas aromáticas, a água e um pouco de sal e pimenta; tapar a caçarola e diminuir o lume ao mínimo. Passa ¼ de hora, dar a volta à carne, temperar de sal e pimenta, e prolongar a cozedura até que a carne esteja no seu ponto, provavelmente 20 minutos depois. Antes de terminar a cozedura, ralar o chocolate, deitar na caçarola e mexer até que se misture bem o molho.
Por último, coar o molho da cozedura, cortar a carne em rodelas e servir com o molho por cima antes que arrefeça.

Publicado por Pedro Nuno às 09:04 AM | Comentários (0)

outubro 08, 2007 BIFES DE PICANHA DE CEBOLADA INGREDIENTES: 4 bifes de picanha de 150 gr cada 2 cebolas graúdas em fatias finas 2 colheres de sopa de óleo 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de salsa picada 1 colher de sopa de molho inglês Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto. Reserve.
Coloque o óleo numa frigideira (ou chapa) e leve ao lume. Quando estiver quente, frite os bifes dos dois lados. Reserve mantendo-os quentes.
Na mesma frigideira, acrescente a manteiga e as rodelas de cebola, fritando até que fiquem douradas. Adicione o molho inglês e misture.
Coloque as cebolas sobre os bifes e salpique com a salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 09:46 AM | Comentários (0)

setembro 27, 2007 ALMÔNDEGAS COM ESPINAFRES E COGUMELOS INGREDIENTES: 500 g de carne picada 2 gengibres frescas 2 colheres de chá de sementes de cominho 1 colher de chá de polpa de tomate 1 ½ colheres de chá de óleo de amendoim 50 g de manteiga 500 g de espinafre, sem talos, lavados e grosseiramente picados 175 g de cogumelos em fatias finas 4 dentes de alho grandes. 4 colheres de sopa de natas acidificadas com limão Sal Pimenta preta

PREPARAÇÃO:

Coloque a carne picada num recipiente e tempere com sal e pimenta preta. Junte o gengibre picado, as sementes de cominho e a polpa de tomate e misture bem, com uma colher de pau.
Com as mãos húmidas, molde a mistura em bolas.
Deite o óleo numa frigideira grande sobre lume forte.
Quando o óleo estiver quente, introduza as almôndegas e vá-as voltando cuidadosamente com uma colher de pau, para ficarem louras por igual.
Retire a frigideira do lume e ponha-a de lado.
Derreta a manteiga e junte as cebolas picadas e deixe cozer até ficarem macias e translúcidas.
Deite sobre elas os espinafres grosseiramente picados, tape e deixe cozer durante alguns minutos, destapando e mexendo uma ou duas vezes.
Junte os cogumelos em fatias e o alho e tempere com sal e pimenta.
Retire as almôndegas da frigideira e disponha-as sobre a mistura de espinafres e cogumelos.
Cubra o prato de novo e continue a cozer em lume brando durante 15 minutos.
Retire a tampa, aumente o calor e deixe ferver fortemente durante 5 - 8 minutos até os sulcos reduzirem para metade.
Pouco antes de servir, regue com as natas acidificadas.

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agosto 19, 2007 BIFE INGREDIENTES: 200 grs. de carne do vazio 50 grs. de manteiga Sal e sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Peça, no talho, que lhe cortem um bom bife, bata-o com o maço de madeira e grelhe-o em lume vivo. Coloque-o depois numa travessa e regue-o com a manteiga que, entretanto, derreteu, em banho-maria. Tempere com sal e sumo de limão. Se quiser dar a si próprio um outro sabor, acrescente-lhe 1 colher de sobremesa de alcaparras. Compre-as numa boa mercearia ou charcutaria.

Publicado por Pedro Nuno às 11:31 AM | Comentários (0)

agosto 01, 2007 CARNE À BRÁS INGREDIENTES: 400 gr de carne picada 100 gr de chouriço 1 dente de alho 4 a 6 ovos 1 cebola batatas q.b. sal e pimenta 1 raminho de salsa

PREPARAÇÃO:

Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos e lave bem. Escorra-as e frite em óleo bem quente.
Pique finamente o alho, corte a cebola em dados e faça o refogado na margarina.
Logo que o refogado comece a alourar, junte-lhe o chouriço cortado em cubos pequenos, mexa bem e deixe refogar durante mais alguns minutos.
Junte a carne picada e sobre o lume mexa muito bem, junte as batatas e misture tudo.
Bata os ovos á parte e deixe-os cair em frio sobre o preparado, mexendo sempre com uma colher de pau até ficarem passados a seu gosto. Rectifique o temperos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:13 PM | Comentários (0)

julho 31, 2007 ALCATRA NO FORNO INGREDIENTES: 1 kg Alcatra 4 tiras de toucinho (ou rodelas de chouriço) 1 folha de louro 1 copo de vinho branco 1 cebola sal e pimenta qb

PREPARAÇÃO:

Faça golpes na carne e introduza as tiras de toucinho fininhas. Ponha a carne num tabuleiro de ir ao forno, juntamente com o louro, o vinho branco, o sal, a pimenta, a cebola as rodelas finas e bocadinhos de toucinho e leve ao forno a assar duas horas. Quando espetar um garfo e a carne não deitar sangue, está pronta a servir. Sirva com batatas salteadas cobertas com molho de carne.

Publicado por Pedro Nuno às 06:36 PM | Comentários (0)

maio 25, 2007 BIFES DE NOVILHO RECHEADOS INGREDIENTES: 1,200 kg de bifes de vaca 500 g de batatas novas Sal e azeite q.b. Para o recheio: 1/2 molho de espinafres 100 g de cogumelos 1 dl de natas 1 dente de alho 1 cebola 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha maisena Sal e pimenta q.b. Para o molho: 100 g de cogumelos 1 dl de caldo de carne 1 dl de natas 1 dente de alho

PREPARAÇÃO:

Comece por cozer as batatas com a casca e, sepraradamente, os espinafres. Reserve.
De seguida prepare o recheio: leve uma frigideira ao lume com a manteiga, a cebola e o dente de alho picados. Deixe refogar um pouco. Junte então os espinafres bem escorridos e picados, assim como os cogumelos. Tempere e adicione as natas, onde previamente dissolveu a farinha maisena. Deixe engrossar um pouco e retire do lume. Deixe arrefecer.
Seguidamente, bata bem os bifes, tempere-os com um pouco de sal e recheie com o preparado anterior. Enrole-os, prenda com palitos e frite-os em azeite bem quente. Retire e reserve num prato aquecido.
Prepare agora o molho: para tal, junte à gordura que ficou os cogumelos e o dente de alho picados. Deixe alourar um pouco. Adicione o caldo de carne e deixe ferver durante cerca de 5 minutos. Junte depois as natas, tempere e deixe engrossar um pouco.
Sirva os rolinhos de bife regados com o molho. Acompanhe com as batatinhas previamente descascadas e coradas num pouco de azeite.

Publicado por Pedro Nuno às 08:35 PM | Comentários (0)

abril 19, 2007 LOMBO FINGIDO INGREDIENTES: 250 g de carne de vaca 250 g de carne de peru 250 g de carne de porco 2 pães 2 cubos de carne 1 cebola grande 2 dentes de alho 8 tiras de bacon 2 colheres de sopa de margarina Sal, pimenta, salsa, noz moscada e pão ralado q.b.

PREPARAÇÃO:

Passe as carnes pela máquina.
Amoleça os 2 pãezinhos num caldo feito com 2 cubos de carne.
Escorra o que não for absorvido.
Junte tudo com a cebola, alho picado, sal, pimenta, salsa, noz moscada e ligue com o ovo.
Faça um rolo usando pão ralado, cubra com bacon, regue com margarina e leve ao forno.

Publicado por Pedro Nuno às 08:23 AM | Comentários (0)

março 19, 2007 ROLOS DE VITELA COM AZEITONAS INGREDIENTES: 12 escalopes de vitela 200 g de azeitonas pretas sem caroço 200 g de presunto picado 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de salsa picada 2 dl de vinho branco seco 4 pitadas de noz-moscada 2 colheres de sopa de azeite 25 g de manteiga Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Comece por bater bem os escalopes de vitela até ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos.
Findo este tempo, refresque-as em água e escorra-as.
Pique metade das azeitonas e corte as restantes ao meio.
Numa tigela, misture o presunto, as azeitonas picadas, o alho, a salsa, a pimenta e a noz-moscada.
Estenda os escalopes e espalhe por cima deles a mistura obtida, de forma a ficar bem coberto. Enrole-os a partir da extremidade mais estreita e ate-os com fio de cozinha.
Num tacho, aqueça o azeite, junte a manteiga e deixe-a derreter.
Aloure 4 rolos de cada vez, de todos os lados.
No fim, coloque-os todos num tacho, regue-os com vinho e deixe ferver durante cerca de 1 minuto.
De seguida tape-os e deixe cozer em lume brando durante meia hora, mexendo diversas vezes.
Quando estiverem cozidos, retire-os do tacho e conserve-os quentes.
Entretanto, junte as azeitonas restantes ao molho e deixe cozer durante cerca de 2 minutos.
Retire os fios aos rolos e volte a aquecê-los no molho durante 5 minutos.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 05:15 PM | Comentários (0)

março 06, 2007 BIFINHOS COM ANANÁS INGREDIENTES: 450 g de lombo de vaca 1 colher de açucar mascavado 2 colheres de sopa de molho de soja 2 colheres de sopa de xerez 2 colheres de sopa de óleo de cártamo 1 chávena de ananás aos bocados 1/2 chávena de sumo de ananás 1 colher de chá de farinha maizena 1 colher de sopa de água Gengibre picado

PREPARAÇÃO:

Compre o lombo já cortado às fatias finas.
Faça uma mistura com o gengibre, o molho de soja e o xerez, misture tudo muito bem e regue a carne.
Deixe repousar durante mais ou menos uma hora para a carne ganhar sabor.
Numa frigideira com óleo quente coloque a carne juntamente com o molho e os bocados de ananás, deixe cozer durante 3 minutos.
Depois da carne estar cozida adicione o sumo de limão e a maizena (previamente misturada com água).
Cozinhe em lume brando até o molho engrossar.

Publicado por Pedro Nuno às 04:58 PM | Comentários (0)

BIFES À CAÇADOR INGREDIENTES: 3 bifes de vaca 1 lata de cogumelos 1 pacote de natas 3 colheres de sopa de molho de soja Ervas Aromáticas q.b. Margarina q.b.

PREPARAÇÃO:

Temperam-se os bifes com alho, louro, e sal.
Fritam-se em óleo.
Numa frigideira a parte, derrete-se a margarina e juntam-se os cogumelos escorridos da água que eles trazem, deixam-se refogar um pouco, em seguida juntam-se as natas, o molho de soja, as ervas aromáticas, e deixa-se cozer durante 5 minutos
Rectifique o sal.
Os bifes são colocados numa travessa e regam-se com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 12:49 PM | Comentários (0)

ROLO DE CARNE INGREDIENTES: 350 grs. De carne picada 1 chouriço de vinho 150 grs. 4 ovos 4 colheres de sopa de pão ralado 1 cenoura 1 cebola pimenta sal alho

PREPARAÇÃO:

Pica-se o chouriço juntamente com a carne e envolve-se os ovos inteiros obtendo uma massa consistente juntamente com o pão ralado.
Polvilha-se uma tábua com farinha para enrolar a carne.
Á parte faz-se um refugado juntando-lhe a cenoura aos palitos.
Ficam em lume brando cerca de 20 minutos, mas tendo em atenção a que tem de se ir virando para não tostar.

Publicado por Pedro Nuno às 06:58 AM | Comentários (0)

fevereiro 27, 2007 BIFE À PORTUGUESA INGREDIENTES: 2 bife(s) da vazia 2 dl azeite 2 dente(s) de alho 2 fatias presunto batata(s) cozida(s) sal q.b. Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempera-se o bife com sal e pimenta.
Numa frigideira, coloca-se o azeite e os dentes de alho previamente esmagados com a lâmina de uma faca. Quanto o azeite estiver bem quente, coloca-se o bife, virando rapidamente de modo a que ganhe uma crosta exterior de ambos os lados, sem queimar.
Baixa-se a intensidade do lume e coloca-se a fatia de presunto sobre o bife, a meio da cozedura.
À parte, passa-se por manteiga quente as batatas cozidas cortadas às rodelas e colocam-se à volta do bife.

Publicado por Pedro Nuno às 03:28 PM | Comentários (2)

janeiro 20, 2007 BIFES À FRANCESA INGREDIENTES: Bifes Manteiga Salsa picada Limão Sal

PREPARAÇÃO:

Corte e bata os bifes. Grelhe-os, voltando-os para que fiquem igualmente bem passados. Tire do lume e tempere com manteiga, a salsa picada, o sumo de limão e sal.

Publicado por Pedro Nuno às 11:23 PM

janeiro 17, 2007 BIFES À CAÇADOR INGREDIENTES: 3 bifes de vaca 1 lata de cogumelos 1 pacote de natas 3 colheres de sopa de molho de soja Ervas Aromáticas q.b. Margarina q.b.

PREPARAÇÃO:

Temperam-se os bifes com alho, louro, e sal.
Fritam-se em óleo.
Numa frigideira a parte, derrete-se a margarina e juntam-se os cogumelos escorridos da água que eles trazem, deixam-se refogar um pouco, em seguida juntam-se as natas, o molho de soja, as ervas aromáticas, e deixa-se cozer durante 5 minutos
Rectifique o sal.
Os bifes são colocados numa travessa e regam-se com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 11:17 PM

BOLO DE CARNE INGREDIENTES: 150gr farinha 100gr manteiga 2 colheres de chá de fermento 4 ovos 1 colher de sopa de azeite 2,5dl de leite Sal quanto basta Carnes (variadas ou não) - 200gr mais ou menos

PREPARAÇÃO:

Batem-se os ovos todos juntos, mistura-se o sal, as gorduras e o leite morno.
Bater tudo, deitar depois as carnes e no fim a farinha.
Vai ao forno em forma untada em manteiga e polvilhada com farinha.

Publicado por Pedro Nuno às 06:08 PM

ROLO DE PICADO DE CARNE INGREDIENTES: 400 grs. de carne de vaca picada 4 ovos 2 batatas grandes passadas pela máquina 4 colheres de (sopa) de farinha 1 quartilho de leite, mal cheio

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas e passam-se pela máquina. Junta-se as gemas com o puré e bate-se muito bem. Desfaz-se a farinha no leite e depois junta-se a massa das batatas, batendo bem e, temperando com sal e pimenta. Batem-se as claras em castelo e junta-se ao, resto da massa. Vai ao forno em tabuleiro comprido, untado e polvilhado.
Depois de cozido, vira-se o tabuleiro em cima de um pano, estende-se o picado e enrola-se.

Publicado por Pedro Nuno às 04:30 PM

CAÇAROLA DA TRANSILVÂNIA INGREDIENTES: 2 berinjelas médias, cortadas em rodelas de 1 cm de espessura 2 cebolas médias, picadas 400 g de cogumelos frescos picados (pode ser qualquer tipo ou uma mistura) 4 tomates médios, picados 200 g de contra-filé, cortado em cubinhos(opcional) 1 1/2 colher, de chá, de orégano ou manjerona 1 colher, de chá, de tomilho 1 colher, de chá, de páprica 1/4 de xícara de suco de limão 1/4 de xícara de salsa picada 2 colheres, de sopa, de pinólis (ou nozes picadas) 1/2 xícara de pinólis (ou nozes) moídos no liquidificador. 4 xícaras de arroz cozido 1/2 xícara de farinha de rosca óleo de oliva 4 ovos, bem batidos sal e pimenta preta moída

PREPARAÇÃO:

Coloque as fatias de berinjela em uma forma untada, espalhe sal por cima e leve ao forno alto por 20 minutos, cobertas por papel alumínio. Outra maneira de cozinhá-las é no microondas: por 15 minutos, na potência ALTA (100%), numa forma refratária coberta por papel manteiga.
Enquanto isto, doure a cebola. Junte a carne. Adicione os cogumelos, cozinhando por alguns minutos até que fiquem macios. Misture os tomates, orégano, tomilho, páprica, sal e pimenta. Tampe e cozinhe por mais 5 minutos em fogo brando.
Misture o arroz cozido com o suco de limão, salsa e pinólis (ou nozes).
Monte a caçarola em uma forma refratária grande e com 5 cm (mais ou menos) de profundidade, untada. Faça a primeira camada com a metade do arroz, cobrindo com metade das fatias de berinjela. Coloque por cima a mistura de vegetais cozidos, a outra metade do arroz, novamente a berinjela e no topo os vegetais.
Com o auxílio de uma faca, faça alguns furos atravessando todas as camadas da caçarola. Despeje por cima os ovos batidos (os furos servem para escoar a mistura de ovos para dentro da caçarola).
Misture os pinólis (ou nozes) moídos com a farinha de rosca. Torre em uma frigideira, com um pouco de óleo de oliva. Polvilhe esta mistura sobre a caçarola.
Leve ao forno médio pré-aquecido, coberta por papel alumínio, por 30 minutos. Remova o papel e deixe mais 10 minutos no forno, até que a parte de cima da caçarola fique crocante mas o interior continue úmido.

Publicado por Pedro Nuno às 11:07 AM | Comentários (0)

ESPETADAS DE NOVILHO INGREDIENTES. 500 g de carne de novilho 200 g de entremeada Cebolas Pimentos verdes Folhas de louro

PREPARAÇÃO:

Comece por cortar a carne as cebolas e os pimentos em pedaços.
Depois coloque num espeto, alternadamente, os diferentes ingredientes (o louro deve ser colocado ao pé da entremeada).
Leve a grelhar pincelando as espetadas de vez em quanto com molho piripiri e salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 03:16 AM

VITELA COM LIMÃO INGREDIENTES: Vitela q.b. 3 alhos Azeite q. b. 1 limão Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a vitela num tacho, barrada com o alho bem espremido e sal.
Deita-se o azeite por cima, o limão bem espremido e a pimenta.
Leve-se ao lume muito brando, destapando o mínimo possível, mas virando de vez em quando, até estar bem apurada e tenra.

Publicado por Pedro Nuno às 12:19 AM

janeiro 16, 2007 BIFES ESTUFADOS INGREDIENTES: 750 g de carne de pojadouro 4 dentes de alho 150 g de toucinho 2 cebolas 1 dl de vinho tinto e água, em partes iguais 1 ramo de salsa sal

PREPARAÇÃO:

Tempere a carne cortada aos bifes com sal e alhos picados.
Derreta o toucinho cortado às tiras.
Na gordura do toucinho, frite os bifes juntamente com a cebola picada, o vinho com água e a salsa.
Deixe apurar durante alguns minutos o molho e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 07:14 PM

janeiro 13, 2007 BIFE À PORTUGUESA 1 INGREDIENTES: 2 bifes de novilho 4 dentes de alho Sal q pimenta q.b. Margarina q.b. 2 cálices de leite 1 cálice de café de cevada 1 colher de sobremesa de mostarda 1 colher de sobremesa de farinha

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes com alhos laminados e sal.
Numa frigideira, leve os bifes ao lume em abundante margarina (para depois fazer o molho) e deixe fritar. Retire e reserve numa travessa tapados com papel alumínio para que se mantenham quentes.
Em lume brando acrescente ao molho dos bifes, o leite e deixe ferver um pouco. De seguida acrescente, o café de cevada, a mostarda e a farinha e mexa muito bem. Adicione um pouco de pimenta, e mexa até engrossar. Rectifique os temperos.
Quando o molho estiver pronto, coloque os bifes reservados novamente na frigideira por mais alguns minutos.
Sirva quentes acompanhados de batatas fritas e/ou arroz branco e ovo estrelado.

Publicado por Pedro Nuno às 04:47 PM | Comentários (0)

janeiro 09, 2007 MEDALHÕES RECHEADOS INGREDIENTES: 5 medalhões 2 colheres de manteiga óleo de girassol 15 ostras (médias), frescas, tiradas da casca na hora sal e pimenta do reino, a gosto Ingredientes para o Molho: 2 colheres de sopa de manteiga salsinha muito bem picada óleo de girassol, para refogar

PREPARAÇÃO:

Tempere as ostras com sal e pimenta do reino. Com uma faca afiada, lateralmente, faça uma bolsa em cada medalhão, com cuidado, para não cortar o medalhão ao meio. Introduza, 3 ostras, em cada bolsa. Coloque um pouco de óleo e manteiga em uma frigideira grande e frite cada medalhão, um de cada vez, por cerca de 2 minutos de cada lado. Polvilhe com sal e pimenta do reino, cada lado do medalhão, imediatamente, após virar. Quando todos os medalhões estiverem fritos, volte todos juntos à frigideira, até cozinharem (cerca de 8/10 minutos). Acrescente mais manteiga e óleo, se necessário. Retire os medalhões, e coloque na frigideira, os ingredientes do molho, só para derreter a manteiga, no caldo da fritura. Sirva os medalhões regados com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 06:20 PM | Comentários (0)

janeiro 04, 2007 BIFES SUIÇOS INGREDIENTES: 1 cebola grande 800 grs de bifes grossos 1 tomate maduro 1 pimento verde banha ou margarina sal pimenta vinagre q.b. água q.b. farinha de trigo

PREPARAÇÃO:

Cortar bifes grossos em pedaços e temperá-los com sal e pimenta.
Passar cada pedaço por farinha de trigo e sateá-los em banha (ou margarina se preferir).
Numa caçarola, colocar a cebola picada, o tomate picado e o pimento picado também.
Acrescentar 1/2 copo de água com vinagre e após colocar a carne, deixar cozer em lume brando com a caçarola tapada, agitando de vez em quando.
Acompanha arroz branco ou batatas fritas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:25 PM | Comentários (0)

BIFES GRELHADOS COM PIRIPIRI INGREDIENTES: 1 bife por pessoa piripiri q.b. azeite q.b. sal q.b. 200 g de cogumelos

PREPARAÇÃO:

Temperar os bifes dos dois lados com piripiri e untá-los com um pouco de azeite.
Lavar muito bem os cogumelos e deixar a escorrer.
Saltear os cogumelos numa frigideira com um pouco de azeite.
Grelhar os bifes durante +- 5 minutos, temperando só depois de estarem grelhados.
Colocar os bifes numa travessa e à volta os cogumelos.
Decorar com azeitonas recheadas com pimentos e pés de salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 01:18 PM | Comentários (0)

janeiro 03, 2007 BIFES DO LOMBO COM MOLHO DE MOSTARDA INGREDIENTES: 3 dl de natas 6 bifes do lombo altos 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de mostarda (da boa) 2 colheres de sopa de estragão fresco picado 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina sal q.b. pimenta moída na altura q.b.

PREPARAÇÃO:

Passe os bifes pela farinha.
Frite-os na manteiga quente.
Tempere-os com sal e pimenta e retire-os da frigideira.
Mantenha-os quentes.
Adicione as natas, e os restantes ingredientes e deixe espessar um pouco mexendo sempre.
Rectifique o tempero.
Sirva o molho sobre os bifes.
Sirva acompanhados com Batatas com Queijo e Requeijão.

Publicado por Pedro Nuno às 09:02 PM | Comentários (0)

dezembro 31, 2006 LOMBO DE BOI NA TELHA INGREDIENTES: 250 grs. lombo de novilho 50 grs. bacon 1 dl azeite 100 grs. grelos 30 grs. pão 2 ovos 100 grs. chouriço 2 dentes alho 200 grs. batata 50 grs. castanhas 1 laranja 20 grs.massa de pão 2 dl molho bearnês

PREPARAÇÃO:

Frita-se o lombo em azeite. Enrola-se em bacon e leva-se ao forno na telha, colocando nas extremidades desta a massa de pão.

Migas:

Esmaga-se o alho e coloca-se em azeite a fritar. Junta-se o pão, os grelos e os ovos. Batatinhas cozidas e castanhas fritas. Saltear ambas em azeite e alho.

Publicado por Pedro Nuno às 04:57 PM | Comentários (0)

dezembro 17, 2006 BATATAS COM CARNE PICADA NO FORNO INGREDIENTES: 600 g batata(s) farinhenta(s) 2 pimento(s) vermelho(s) em tiras 2 cebola(s) 2 c. sopa óleo 400 g carne picada de vaca, vitela ou porco 4 c. sopa pão ralado 2 ovos 1 c. chá sal 2 c. chá pimentão doce 50 g queijo de ovelha curado 1 dl creme de leite azedo 2 c. sopa salsa picada

PREPARAÇÃO:

Coza as batatas com a casca. Depois de frias descasque-as e corte-as em rodelas.
Corte os pimentos ao meio. Tire as peles brancas e as sementes. Lave-os, enxugue-os e corte-os em tirinhas. Descasque a cebola e pique-a.
Aqueça o óleo numa frigideira e refogue a cebola até alourar igeiramente. Junte as tirinhas de pimento e frite durante mais 5 minutos, sem parar de mexer.
Numa tigela, misture a carne picada com 2 c. de pão ralado, ovos, o sal e pimentão.
Unte com margarina uma travessa funda de ir ao forno. Aqueça previamente o forno a 220ºc.
Corte o queijo em cubos, misture-o com o creme de leite azedo e a salsa.
Coloque na travessa, alternadamente, camadas de batata, refogado e carne picada, terminando com uma camada de batata. Deite por cima a mistura de queijo e creme azedo e polvilhe com o restante pão ralado. Leve a gratinar no forno, a meia altura, durante cerca de 25 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 01:58 PM | Comentários (0)

dezembro 14, 2006 COZIDO GREGO DE CARNE COM CEBOLINHAS INGREDIENTES: 1 kg de coxão mole em cubos grandes mini-cebolas óleo a gosto 4 dentes de alho inteiros 1 xícara (chá) de molho de tomate sal e pimenta do reino a gosto 2 a 3 paus de canela 2 a 3 folhas de louro

PREPARAÇÃO:

Numa panela, aqueça um pouco de óleo. Adicione a carne, as mini-cebolas, o alho, o molho de tomate e um pouco de água, para completar. Tempere com sal e pimenta à gosto. Mexa levemente e acrescente a canela e as folhas de louro. Misture, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 e ½ hora.

Dica: Este prato é típico grego, feito com carne de coelho.

Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM | Comentários (0)

dezembro 13, 2006 MAMINHA RECHEADA INGREDIENTES: 1 1/2 kg de carne (maminha) em 1 peça 4 cubos de caldo de carne 1 1/2 xícara (chá) suco de maracujá 4 colheres (sopa) cebola picada 2 colheres (sopa) óleo 1 maço de escarola aferventado 200 g de lingüiça fresca picada 2 pãezinhos 1/2 xícara (chá) de leite 4 colheres (sopa) de queijo ralado 4 colheres (sopa) de azeitonas verdes 2 ovos batidos

PREPARAÇÃO:

Tempere a carne com o caldo de carne dissolvido no suco de maracujá aquecido. Deixe tomar gosto por 2 horas. Amoleça os pãezinhos no leite. Pique as azeitonas e a escarola. Refogue a cebola no óleo. Junte os demais ingredientes, misture e cozinhe por 5 minutos. Deixe esfriar. Faça furos na carne e coloque o recheio (reserve o tempero). Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 1 hora e 30 minutos, regando com o tempero reservado. Corte a carne em fatias e sirva com o molho da assadeira peneirado.

Publicado por Pedro Nuno às 02:34 AM | Comentários (0)

dezembro 11, 2006 BIFE DE LOMBO TROPICAL INGREDIENTES: 1 bife do lombo com 350 g patê de fígado 1 fatia de fiambre natas q.b. ananás manteiga q.b. alho q.b. cogumelos q.b. banha q.b.

PREPARAÇÃO:

Recheia-se um bife do lombo com cerca de 350g com patê de fígado frita-se em banha ,de seguida tira a gordura em excesso e acrescenta-se um pouco de manteiga e alho, juntam-se depois os cogumelos e ananás cortado aos cubos e engrossa-se o molho com um pouco de natas.
Serve-se com uma rodela de ananás por cima do bife e uma fatia de fiambre coberto com o molho de cogumelos e acompanha com batata frita e arroz de ervilhas salteado em azeite e alho.

Publicado por Pedro Nuno às 04:52 PM | Comentários (0)

dezembro 04, 2006 CARNE ESTUFADA INGREDIENTES: 1,5 ou 2 kgs de carne do pojador 2 cebolas grandes 2 colheres de sopa bem cheias de banha 2,5 dl de vinho branco 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de vinagre 3 cravos cabecinha 1 dl de caldo de carne 1 raminho de ervas aromáticas (louro, alecrim,tomilho) sal q.b. piripiri ou pimenta preta moída na altura q.b. 100 grs de toucinho cortado em fatias finas 1 colher de sopa de margarina

PREPARAÇÃO:

Tempera-se a carne com sal e pimenta.
Envolve-se bem a carne com as tiras de toucinho e amarre para que a carne não se deforme enquanto cozinha.
Num tacho aqueça o azeite e a banha, aloure a carne juntamente com as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas fininhas.
Em seguida adicione a margarina, o vinagre e o resto dos ingredientes e deixe cozinhar em lume brando com o tacho tapado até que a carne esteja macia.
Passe o molho pelo o passador e sirva a carne fatiada.
Acompanhe com arroz branco ou puré de batata.

Publicado por Pedro Nuno às 05:39 PM | Comentários (0)

novembro 27, 2006 CARNE PICADA COM BERINGELAS FRITAS INGREDIENTES: 4 ou 5 beringelas 1 cebola grande 2 colher de sopa de azeite 2 colher de sopa de margarina 250 gr de carne de vaca picada 250 gr de carne de porco picada 1 tomate grande 3 ovos Farinha q.b. 1 chávena de caldo de carne 1 colher de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem e corte as beringelas em rodelas, polvilhe com sal e deixe assim cerca de 20 minutos.
Faça um refogado com a cebola e metade do azeite e da margarina, até a cebola ficar ligeiramente alourada.
Incorpore as carnes no refogado e deixe refogar, enquanto vai mexendo, até estarem cozinhadas.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Tire a pele e as pevides ao tomate, corte-o em pedaços e salteie-o no resto da gordura, até ficar tenro.
Misture o tomate com as carnes, rectifique os temperos e junte os ovos batidos.
Enxugue as fatias das beringelas, envolva-as num pouco de farinha e frite em margarina.
Forre o fundo e os lados dum prato de ir ao forno com as fatias fritas e encha com camadas alternadas de carne picada e fatias de beringela fritas, acabando a camada de cima com beringelas.
Regue com o caldo de carne e leve ao forno a secar e está pronto a servir, decorado com salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 06:19 PM | Comentários (1)

ALMÔDEGAS COM ABACAXI INGREDIENTES: 100 grs de carne de vaca moída 1 cebola 1/2 chávena de leite 1/6 de chávena de pão ralado 1/6 de chávena de pimento verde 2 colheres de sopa de salsa picada 1 chávena de abacaxi cozido e triturado 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sal 1 colher de colorau

PREPARAÇÃO:

Misture a carne com todos os ingredientes na ordem apresentada.
Junte tudo muito bem e forme bolinhas do tamanho desejado.
Numa frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de azeite.
Frite as almôndegas até que fiquem douradas e cozidas.
Retire do lume.
Escorra-as sobre papel absorvente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:18 PM | Comentários (0)

novembro 24, 2006 VACA ATOLADA INGREDIENTES: 1 kg de costela de boi 3 dentes de alho 1 colher de sopa de sal 1 colher de sopa de colorau 1 concha de gordura de porco 2 litros de água suco de 1 limão 1 cálice de cachaça 3 cebolas médias 1 folha de louro 1 ramo de salsa e cebolinha pimenta malagueta a gosto mandioca cozida a gosto

PREPARAÇÃO:

Colocar a água para ferver juntamente com o limão e a cachaça. Juntar a costela e ferver por cerca de 20 minutos. Escorrer e lavar. Reservar. Aquecer a gordura e juntar o alho amassado para dourar. Colocar o colorau as costelas e deixar alourar. Mexer sempre. Colocar água aos poucos para cozinhar até formar um caldo. Acertar o tempero, acrescentar as cebolas inteiras, o louro, a salsa e a cebolinha. Manter a panela tapada para cozinhar. À parte, cozinhar a mandioca em pedaços, escorrer e juntar a costela. Deixar ferver para pegar o gosto e engrossar o caldo.

Publicado por Pedro Nuno às 12:55 PM | Comentários (0)

BIFE FAÍSCA INGREDIENTES: 6 bifes para churrasco de aproximadamente 300g cada 1 colher (chá) de alho em pó 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino ½ colher (chá) cada, de: pimenta-de-Caiena, folhas de orégano, folhas de tomilho, alecrim esmigalhado, folhas de manjericão, cebola em pó e sal

PREPARAÇÃO:

Remova a gordura dos bifes e retire a tira de cartilagem ao redor (evita que os bifes encrespem quando cozinharem). Misture os temperos e esfregue nos bifes. Deixe marinar por 30 minutos. Asse na grelha em fogo médio até o ponto desejado.

Publicado por Pedro Nuno às 07:02 AM | Comentários (0)

novembro 14, 2006 FONDUE DE CARNE COM ACOMPANHAMENTOS SABOROSOS INGREDIENTES: 200 g de carne de vaca macia 4 xícaras de óleo sal e pimenta-do-reino a gosto curry páprica mostarda

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em cubos não muito grandes. Tempere com os outros ingredientes. Esquente o óleo em uma panela de fondue e coloque-a sobre o fogareiro. Espete a carne com os garfos e cozinhe mergulhando-a no óleo.

Publicado por Pedro Nuno às 07:55 PM | Comentários (1)

novembro 02, 2006 PICANHA NO FORNO INGREDIENTES: 2 Kg de picanha 2 colheres (sopa) de mostarda 1/2 xícara de óleo sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Tempere a picanha esfregando a mostarda, o sal e a pimenta em toda a superfície. Coloque numa assadeira e regue com o óleo. Deixe descansar por 15 minutos. Leve ao forno médio (pré-aquecido) por 30 minutos. Sirva em fatias.

Publicado por Pedro Nuno às 12:31 PM | Comentários (0)

novembro 01, 2006 PICANHA NA MANTEIGA PREPARAÇÃO: 1 picanha de aproximadamente 1 ½ kg 200 g de manteiga sem sal 2 cebola médias 1 cabeça grande de alho picado 3 tiras de bacon 1 colher de sopa bem cheia de sal fino

PREPARAÇÃO:

Limpe a picanha deixando a gordura, coloque-a num saco ou folha de celofane com a gordura para cima, derreta a manteiga até virar um óleo transparente, adicione o alho e o sal e misture bem. Espalhe sobre a picanha, coloque o bacon sobre a mesma, limpe as cebolas e coloque-as junto à picanha. Feche celofane e leve ao forno na temperatura alta por 2 horas e meia. Corte-a em fatias coloque na travessa, espalhando o molho por cima e sirva acompanhada de arroz, purê de batata e salada de alface e tomate.

Publicado por Pedro Nuno às 12:13 PM | Comentários (2)

outubro 28, 2006 LOMBINHO DE BOI ASSADO INGREDIENTES: 2 kg lombo. pimenta a gosto. 2 uni alho. sal a gosto. 2 uni folhas de louro. 4 uni sumo de limões. 2 uni maçãs. 2 xic miolo de pão amolecido. 1 uni casca de limão ralada. 2 uni gemas. 2 uni cebolas pequenas raladas. 1 cc ketchup. 200 g uva passa sem semente. 100 g presunto picado. 2 xic farinha de mandioca. 1 xic manteiga. 2 uni ovos cozidos. 50 g azeitonas verdes picadas.

PREPARAÇÃO:

Cortar o lombo em bifinhos, temperar com pimenta, alho socado, sal, louro e sumo de limão.
Fazer uma mistura com as maçãs picadas, miolo de pão, casca de limão, as gemas, cebola ralada, ketchup, 100 g de passas e presunto.
No centro de cada filé colocar um pouco desse recheio e enrolar.
Levar ao forno até ficarem macios e dourados.
Servir com uma farofa preparada com farinha de mandioca que se doura em manteiga, juntando a cebola, sal a gosto, ovos picados, pimenta-do-reino também a gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 10:15 PM | Comentários (0)

outubro 27, 2006 BIFES NO TACHO INGREDIENTES: 4 bifes de vaca 2 cebolas 2 dentess de alho 50 gramas de margarina 1 cenoura 1/2 decilitro de água 1 decilitro de polpa de tomate Sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes com sal e pimenta preta.
Corte as cebolas e os alhos em rodelas finas e leve ao lume, num tacho com margarina. Quando a cebola começar a ficar mole, junte os bifes, tape o tacho e deixe suar um pouco sobre lume muito brando.
Volte os bifes e deixe suar mais um pouco até perderem o tom avermelhado.
Introduza a cenoura em rodelas, regue com a água e deixe cozer tapado, sobre lume muito brando.
Quando a carne estiver tenra adicione a polpa de tomate, rectifique o sal e a pimenta e, se o tomate for muito ácido, junte uma pitada de açúcar.
Deixe apurar durante mais 15 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:57 PM | Comentários (0)

BIFES DELÍCIA INGREDIENTES: 1 kg de bifes de vaca 2 cebolas 4 colheres de sopa de margarina 200 gr de cogumelos Sal e pimenta q.b. 1 colher sopa de farinha 1 dl de polpa de tomate 2 dl de caldo de carne 4 colher de sopa de natas

PREPARAÇÃO:

Corte os bifes às tiras.
Pique as cebolas e aloure-as na margarina.
Junte a carne e deixe alourar.
Lave e corte em fatias os cogumelos, juntando-os de seguida à carne.
Tempere com sal e pimenta.
Polvilhe com a farinha e mexa.
Regue com a polpa de tomate e o caldo de carne.
Tape e deixe cozer em lume fraco durante cerca de 30 minutos, até os bifes estarem bem tenros.
Finalmente, adicione as natas, rectifique os temperos e retire assim que levantar fervura.

Publicado por Pedro Nuno às 12:55 PM | Comentários (0)

ESPETADAS DE NOVILHO INGREDIENTES. 500 g de carne de novilho 200 g de entremeada Cebolas Pimentos verdes Folhas de louro

PREPARAÇÃO:

Comece por cortar a carne as cebolas e os pimentos em pedaços.
Depois coloque num espeto, alternadamente, os diferentes ingredientes (o louro deve ser colocado ao pé da entremeada).
Leve a grelhar pincelando as espetadas de vez em quanto com molho piripiri e salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 09:50 AM | Comentários (0)

outubro 26, 2006 ALMÔDEGAS COM ABACAXI INGREDIENTES: 100 grs de carne de vaca moída 1 cebola 1/2 chávena de leite 1/6 de chávena de pão ralado 1/6 de chávena de pimento verde 2 colheres de sopa de salsa picada 1 chávena de abacaxi cozido e triturado 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sal 1 colher de colorau

PREPARAÇÃO:

Misture a carne com todos os ingredientes na ordem apresentada.
Junte tudo muito bem e forme bolinhas do tamanho desejado.
Numa frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de azeite.
Frite as almôndegas até que fiquem douradas e cozidas.
Retire do lume.
Escorra-as sobre papel absorvente.

Publicado por Pedro Nuno às 02:47 PM | Comentários (0)

outubro 17, 2006 ALMÔNDEGAS À ESPANHOLA Ingredientes 1/2 kg de Carne de vitela (ou de vaca) 1/2 kg de tomates 1 l caldo de carne 100 g de toucinho 2 ovos 50 g de presumo 24 avelãs tostadas 40 g de miolo de pão 1 cebola pequena 1 cenoura pequena 1 cebola grande sal, salsa, farinha, leite, azeite e noz-moscada. q. b.

Preparação

Incorpora-se o pão em leite, espreme-se e passa-se duas vezes pela máquina juntamente com a carne de vitela, o presunto, o toucinho, a cebola pequena e um raminho de salsa. Amassa-se este picado com os ovos, temperando-o com sal e noz-moscada, e tende-se em bolas pequenas, que se passam por farinha e se fritam em azeite ale dourarem ligeiramente. Em 1 dl de azeite da fritura, refogam-se; a cebola grande e a cenoura picadas e os nervos e gorduras da carne. Juntam-se os tomates sem peles nem sementes e, um quarto de hora depois, o caldo, as avelãs pisadas no almofariz e sal a gosto. Outro quarto de hora decorrido, passa-se o caldo pelo passe-vite para dentro dum tacho, onde já estão as almôndegas, e leva-se ao lume, a fervilhar devagarinho durante uma hora, retirando então as almôndegas com uma escumadeira para uma travessa aquecida. Engrossa-se o molho com uma colher de farinha desfeita num pouco de água fria, ferve até cozer e despeja-se sobre as almôndegas. Querendo, pode adicionar-se algum sumo de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 11:31 AM | Comentários (0)

outubro 11, 2006 Chop suey de vaca e legumes INGREDIENTES: 300 gr de carne de vaca cortada em pequenas tiras fininhas (cortar no sentido contrário aos veios da carne) 1 lata pequena de milho cozido 1 cenoura grande ou 2 médias 1 cebola grande 4 dentes de alho picados 1 c. sopa de tirinhas de gengibre fresco (se não tiverem, usar gengibre em pó) 150 gr. feijão verde 1 pimento vermelho molho de soja q.b. 1 c. sopa de maisena sal, pimenta branca q.b. in http://www.ovoestreladoemexido.blogspot.com/

PREPARAÇÃO:

Temperar a carne, já cortada em tiras, com o sal, maisena, gengibre, pimenta branca e molho de soja.
Escaldar em água a ferver: a cenoura cortada ao meio, longitudinalmente (5 minutos), o pimento vermelho cortado ao meio, tb. em comprimento ( 5 minutos) e o feijão verde (10 minutos). Escorrer muito bem os legumes. Cortar em pequenos rectângulos o pimento. Cortar em tiras finas a cenoura. Cortar o feijão verde em pequenos losangos. Cortar a cebola em pequenas fatias (meia lua).

Aquecer muito bem um wok, untado com óleo (não é preciso muito, não queremos os bem intencionados legumes encharcados em gordura!). Para encurtar tempo, vamos saltear os legumes dois a dois. Esta questão só se torna importante porque o wok , se estiver muito cheio de comida, acaba por não ter calor suficiente para fazer os legumes estalarem, daí que é tudo salteado à vez. De cada vez que se mudar os vegetais, unta-se novamente o wok com óleo. Saltear a cebola juntamente com o alho. Retirar e saltear a cenoura com o pimento. Retirar e saltear o feijão verde com o milho. No fim misturar tudo e saltear mais um pouco para os vegetais ficarem bem distribuidos. Dispor numa travessa e reservar.

Por fim, saltear a carne. Uma vez que está cortada em tiras fininhas, em principio vai cozer rápidamente, mas é óbvio que demora mais tempo na frigideira que os legumes. Se secar muito, juntar ou mais óleo ou um pouco de água. O molho de soja vai-se diluir com o óleo e com os sucos da carne, e esta sim, deve ficar mais "molhada". Isto já depende do olho de cada um, não tem medidas certas. Dispor a carne por cima dos legumes. O molho, que não deve ser em excesso, vai-se igualmente espalhar pelos legumes, dando-lhes o toque do shoyu. Enfeitar com salsa ou coentros picados, conforme o gosto e servir com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 03:27 PM | Comentários (2)

outubro 09, 2006 BEEF STEW INGREDIENTES: 3 colheres (sopa) margarina 1 cebola fatiada 1 dente de alho amassado 1 1/2 xícara (chá) de água 3 colheres (sopa) de sopa de cebola 1/4 colher (chá) de tomilho 3/4 colher (chá) de orégano sal e pimenta a gosto 1 kg de carne para bife em cubos 250 g cogumelo fresco fatiado 2 batatas cortadas em cubo 1/2 xícara (chá) salsão cortado 1 1/4 xícara (chá) vagem cortada 1 1/4 xícara (chá) cenouras mini 3 colheres (sopa) amido de milho 1/2 xícara (chá) de água

PREPARAÇÃO:

Numa tigela, coloque a margarina, a cebola e o alho. Cubra. Coloque no microondas em temperatura forte por 8 minutos, misturando após a metade do tempo. Acrescente 1 1/2 xícaras de água, a sopa de cebola, o tomilho, o orégano, o sal e a pimenta. Misture a carne e cubra. Coloque no microonda em temperatura forte por 30 minutos, misture após 15 minutos. Adicione os cogumelos, as batatas, o salsão, a vagem e a cenoura. Cubra e coloque no microondas em temperatura forte por 32 minutos ou até que a carne e os legumes estejam macios; mexendo a cada 10 minutos. Em uma tigela menor, misture o amido de milho com 1/2 xícara de água até ficar homogênea. Adicione à carne, misture e cubra. Coloque no microondas em temperatura forte por 9 minutos; misture após 3 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:29 PM | Comentários (0)

outubro 01, 2006 BIFINHOS COM ANANÁS INGREDIENTES: 450 g de lombo de vaca 1 colher de açucar mascavado 2 colheres de sopa de molho de soja 2 colheres de sopa de xerez 2 colheres de sopa de óleo de cártamo 1 chávena de ananás aos bocados 1/2 chávena de sumo de ananás 1 colher de chá de farinha maizena 1 colher de sopa de água Gengibre picado

PREPARAÇÃO:

Compre o lombo já cortado às fatias finas.
Faça uma mistura com o gengibre, o molho de soja e o xerez, misture tudo muito bem e regue a carne.
Deixe repousar durante mais ou menos uma hora para a carne ganhar sabor.
Numa frigideira com óleo quente coloque a carne juntamente com o molho e os bocados de ananás, deixe cozer durante 3 minutos.
Depois da carne estar cozida adicione o sumo de limão e a maizena (previamente misturada com água).
Cozinhe em lume brando até o molho engrossar.

Publicado por Pedro Nuno às 04:09 PM | Comentários (0)

setembro 28, 2006 BIFINHOS COM MOLHO ESPECIAL INGREDIENTES: 3 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de óleo 12 bifes pequenos 12 fatias de bacon 4 tomates sem peles e sementes 100 g de queijo ralado orégano sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira aqueça a manteiga e 3 colheres (sopa) de óleo e passe os bifes deixando-os corar mas sem cozinhar totalmente. Disponha-os em um prato refratário salpicando com sal e pimenta. Reserve. Frite o bacon e coloque sobre os bifes. Numa panela esquente o óleo restante, acrescente os tomates cortados ao meio e tempere com sal, pimenta e orégano. Quando os tomates estiverem desmanchando, espalhe um pouco sobre cada bife. Salpique com o queijo misturado com pimenta e orégano. leve ao forno quente para gratinar. Sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 10:43 AM | Comentários (0)

setembro 24, 2006 ENSOPADO DE CARNE COM BATATA E CEBOLA INGREDIENTES: 300g de carne bovina cortada em bifes bem finos ½ kg de batatas médias 2 cebolas 4 colheres de chá de óleo Para cozinhar: 2/3 de xícara de água 2 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de shoyu ¼ de xícara de saquê

PREPARAÇÃO:

Corte os bifes em pedaços de 5cm; descasque as batatas, divida-as em quatro e deixe de molho na água por 5 minutos. Corte as cebolas ao meio. Ponha cada parte cortada virada para baixo e corte em fatias finas. Aqueça 2 colheres de chá de óleo numa caçarola e frite os bifes até que fiquem levemente dourados. Retire os bifes e reserve. Junte 2 colheres de chá de óleo à caçarola. Passe ligeiramente as cebolas e as batatas, até que fiquem bem embebidas de óleo. Junte a água, o saquê ou o vinho branco seco e o açúcar. Cozinhe até que as batatas fiquem quase cozidas. Nesse ponto, adicione o shoyu. Ponha os bifes novamente na caçarola e deixe cozinhar até que as batatas fiquem macias. Sirva quente em tigelinhas individuais.

Publicado por Pedro Nuno às 02:22 PM | Comentários (0)

setembro 18, 2006 BOLINHAS DE CARNE Ingredientes 1 colher (sobremesa) de farinha 1 colher (sobremesa) de margarina 3 rodelas de chouriço 150 g de restos de carne assada ou estufada leite, farinha, sal, pimenta, noz-moscada e óleo q.b.

Preparação

Passam-se a carne e o chouriço pela máquina. Derrete-se a margarina, incorpora-se a farinha e junta-se o leite necessário para fazer um creme bastante grosso. Logo que a farinha esteja cozida juntam-se as carnes, dão-se umas voltas, retira-se do lume e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Depois de arrefecer coloca-se no frigorífico para endurecer. Tendem-se bolinhas, que se passam por farinha numa tigela e se fritam em óleo a ferver, desengorduram-se sobre papel absorvente.

Publicado por Pedro Nuno às 04:26 PM | Comentários (0)

setembro 16, 2006 CARBONADA INGREDIENTES: 1 abóbora manteiga sal pimenta molho de tomate azeite cebola louro alho tomate chouriço carne de vaca maçarocas de milho batata doce vinho branco cebola de verdeo queijo (de pizza)

PREPARAÇÃO:

Obter uma abóbora (amarela por dentro), com uma faca corta-se a parte superior para assim formar um género de tampa.
Depois limpa-se das sementes e unta-se a parte interior e exterior da abóbora com manteiga (a parte exterior é para que brilhe depois de ir ao forno). Coloca-se no interior da abóbora um pouco de sal e pimenta e leva-se ao forno a cozinhar (deve levar cerca de uma hora).
Num tacho se prepara molho de tomate, aceite, cebola, louro, alho e tomate. Num outro tacho coloca-se um pouco de azeite, choriço em rodelas. Uma vez dourado se coloca carne de vaca cortada em pedaços pequenos (da nalga), se deixa cozinhar um pouco e se vai agregando maçarocas de milho cortadas ás rodelas de 2cm, batata doce, em cubos, batatas, um pouco de vinho branco, sal, pimenta e se deixa a cozinhar um pouco sem tapar o tacho.
Quando está tudo cozinhado, se lhe junta cebola de verdeo picada fina. A cebola de verdeo só se junta já no final para não perder o sabor. Tira-se a abóbora do forno e se vai deitando dentro o cozinhado, mas alternando com queijo (das pizzas) se lhe coloca a tampa e se leva á mesa a servir.

Publicado por Pedro Nuno às 06:41 PM | Comentários (0)

OSSO DE BUCO À MILANESA INGREDIENTES: 6 ossos de buco 1 punhado de salsa picadinha 1 limão 1 galinho de alecrim 1 cenoura 1 talo de salsão 1 cebola 250 g de tomates sem pele nem sementes 50 g de manteiga ou margarina 2 colheres (sopa) de óleo ½ copo de vinho branco seco farinha de trigo sal

PREPARAÇÃO:

Amarre um barbante fino em torno de cada ossobuco. Raspe a cenoura e lave-a com o salsão. Corte em pedacinhos a cebola, a cenoura e o salsão. Passe cada ossobuco na farinha de trigo, nos dois lados. Aqueça o óleo e a manteiga numa frigideira, doure os ossobucos e tempere-os com sal. Borrife-os com vinho branco. Quando o vinho tiver evaporado, junte a cebola, a cenoura e o salsão. Acrescente o tomate picado 10 minutos depois. Se o molho secar muito, adicione um pouco de caldo ou água quente. Deixe cozinhar em fogo lento durante 1 hora aproximadamente. Quando os ossobucos tiverem cozidos, tire-os do molho e retire os barbantes. Passe o molho numa peneira ou liquidificador. Torne a por o molho e ossobucos na panela e polvilhe-os com salsa, casca de limão e alecrim moídos. Sirva com risoto à milanesa ou simplesmente arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 08:57 AM | Comentários (0)

setembro 08, 2006 ALCATRA NO FORNO INGREDIENTES: 1 kg Alcatra 4 tiras de toucinho (ou rodelas de chouriço) 1 folha de louro 1 copo de vinho branco 1 cebola sal e pimenta qb

PREPARAÇÃO:

Faça golpes na carne e introduza as tiras de toucinho fininhas. Ponha a carne num tabuleiro de ir ao forno, juntamente com o louro, o vinho branco, o sal, a pimenta, a cebola as rodelas finas e bocadinhos de toucinho e leve ao forno a assar durante duas horas. Quando espetar um garfo e a carne não deitar sangue, está pronta a servir. Sirva com batatas salteadas cobertas com molho de carne.

Publicado por Pedro Nuno às 05:20 PM | Comentários (1)

setembro 03, 2006 BIFE FERVIDO INGREDIENTES: 1,5 kg de alcatra 2 colheres de sopa de óleo de amendoim 1 dente de alho amassado 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado ½ xícara de molho de soja 90 ml de saquê 2 xícaras de água 1 colher de chá de mistura de especiarias

PREPARAÇÃO:

Enrole a carne para que mantenha a forma enquanto cozinha. Aqueça o óleo num wok ou numa panela grande, acrescente a carne e cozinhe até ela ficar corada de todos os lados. Junte o alho, o gengibre, o molho de soja, o saquê, a mistura de especiarias e a água e cozinhe até ferver. Cubra, reduza o fogo e ferva, virando a carne a cada 30 minutos durante 1 ½ hora ou até a carne ficar macia. Para servir, remova o barbante, corte a carne e, com uma colher, cubra-a com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 05:21 PM | Comentários (0)

RAISCARÉ INGREDIENTES: 6 copos de caldo de frango ou iriko 1 colher de sopa de óleo 700g de carne bovina ou de frango picada 1 prato cheio de diversos legumes cortados fininhos (cenoura, batata, repolho, vagem, ervilha, cebola, cebolinha) 1 colher de sopa rasa de sal 2 colheres de sopa de saquê 4 colheres de sopa de shoyu 1 pitada de glutamato monossódico 2 colheres de sopa cheias de curry 4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo tostada em frigideira Leite ou água

PREPARAÇÃO:

Ponha o óleo numa frigideira e doure a carne.
Acrescente os legumes cortados.
Junte-lhes o caldo, os temperos (menos o curry) e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Quando os legumes estiverem cozidos, adicione o curry e, por último, a farinha de trigo tostada diluída em um pouco de leite ou água.
Deixe engrossar e retire a panela do fogo.
Sirva o raiscaré fartamente sobre arroz.

DICA: Substituindo o curry por molho inglês e pimenta-do-reino, teremos o chamado "hayashi rice".

Prato do dia-a-dia japonês, é sempre servido com arroz - apimentado e delicioso! Prove e confira o porquê dos japoneses gostarem tanto deste prato de origem indiana!

Publicado por Pedro Nuno às 04:39 PM

MOUSSAKA INGREDIENTES: 4 a 5 berinjelas médias ½ kg de batata (cortada de comprido e frita) ½ kg carne moída de primeira 2 a 3 tomates maduros picados 1 xícara de chá de azeite 2 cebolas médias picadas 1 folha de louro 1 pitada de noz-moscada moída cravo casca de uma laranja 1 pedaço de canela em pau Creme Bechamel: 1 xícara de chá de farinha de trigo 2 xícaras de chá de leite quente 1 xícara de chá de manteiga 2 ovos batidos 2 tabletes de caldo de galinha 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado sal pimenta do reino noz-moscada moída

PREPARAÇÃO:

Preparar a Berinjela:

Lavá-las, cortá-las em fatias de comprido, e deixar 1 hora em água e sal (para sair o sabor amargo) em seguida, enxugar, enfarinhar e fritar em azeite quente até dourar. Reservar.

Preparar a Carne Moída:

Esquentar o azeite na panela, dourar a cebola, colocar a carne moída e mexer por 10 minutos. Adicione os tomates picados, alho, sal, louro, pimenta do reino, cravo, canela em pau, e a casca de laranja. Deixe cozinhar por 30 minutos e retirar no final a canela e a casca de laranja. Reservar.

Preparar o Creme Bechamel:

Em fogo baixo, derreta a manteiga, em seguida coloque a farinha de trigo e mexa até dissolver. Adicione o leite quente e mexa sem parar até que fique no ponto de pasta. Adicione os ovos batidos com sal, pimenta do reino, noz moscada, caldo de galinha e continue mexendo até ficar num ponto mais consistente. no final adicione o queijo ralado e desligue o fogo. Reservar.

Montagem Final:

Unte uma assadeira com manteiga e monte nesta ordem: uma camada de berinjela, uma de batata frita, uma de carne, uma de berinjela, uma de batata, queijo ralado, cobre-se com creme bechamel e queijo ralado por cima. Gratinar no forno. Servir com arroz à grega.

Publicado por Pedro Nuno às 02:33 PM | Comentários (1)

BULGOGUI (CHURRASCO COREANO) INGREDIENTES: 700 g de lombo pasta de soja (missô) temperada folhas de alface e de gergelim frescas arroz oriental cozido a gosto kimchi a gosto Ingredientes para a Marinada: 1 colher (sopa) de açúcar 5 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picada, em diagonal 1 colher (sopa) de molho de soja 1 colher (chá) de sementes de gergelim torradas ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino 1 colher (chá) de alho moído 1 colher (sopa) de óleo de gergelim 1 colher (chá) de glutamato monossódico Ingredientes para a Pasta de Soja (Missô) Temperada: 100 g de pasta de soja (missô) 60 g de carne de boi moída ½ colher (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de cebolinha verde bem picada ½ colher (chá) de alho picado 1 colher (sopa) de sementes de gergelim ½ colher (chá) de óleo de gergelim 1 colher (sopa) de molho de pimenta 2 colheres (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) de pimentão verde bem picado ½ xícara de água

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em fatias bem finas. Misture todos os ingredientes da marinada, coloque as fatias de carne e deixe tomar gosto por 1 hora. Lave as folhas de alface e de gergelim. Escorra e deixe secar bem. Misture todos os ingredientes da pasta de soja. Leve ao fogo rapidamente e deixe até ferver; desligue e espere esfriar. Frite rapidamente as fatias de carne em um pouco de óleo em uma frigideira. Leve a carne, junto com todos os outros ingredientes à mesa. Cada convidado coloca, em folhas de alface ou gergelim, um pouco da carne, a pasta de soja, arroz cozido e um pouco de kimchi. Formam-se trouxinhas que vão sendo degustadas aos bocados.

Publicado por Pedro Nuno às 01:32 PM | Comentários (0)

agosto 24, 2006 BIFES À CAÇADOR INGREDIENTES: 3 bifes de vaca 1 lata de cogumelos 1 pacote de natas 3 colheres de sopa de molho de soja Ervas Aromáticas q.b. Margarina q.b.

PREPARAÇÃO:

Temperam-se os bifes com alho, louro, e sal.
Fritam-se em óleo.
Numa frigideira a parte, derrete-se a margarina e juntam-se os cogumelos escorridos da água que eles trazem, deixam-se refogar um pouco, em seguida juntam-se as natas, o molho de soja, as ervas aromáticas, e deixa-se cozer durante 5 minutos
Rectifique o sal.
Os bifes são colocados numa travessa e regam-se com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 11:53 AM | Comentários (0)

agosto 21, 2006 TORNEDÓS À MADEIRENSE INGREDIENTES: 4 tornedós 40 grs de manteiga 1 cálice de vinho da Madeira 1 dl de natas 4 fatias de pão de forma 2 colheres de margarina Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Frite a carne na manteiga bem quente. Quando os tornedós estiverem dourados de um lado e do outro, tempere com sal e pimenta e adicione o vinho da Madeira e as natas. Deive envolver durante uns minutos. À parte frite as fatias de pão num pouco de manteiga e disponha numa travessa. Por cima do pão coloque os tornedós e regue com o molho.

Publicado por Pedro Nuno às 06:33 PM | Comentários (0)

agosto 13, 2006 CARNE COM TALHARIM INGREDIENTES: 250 g de talharim 1 colher de sopa de óleo vegetal 500 g de alcatra cortadas em fatias 1 cebola cortada em fatias 1 dente de alho assado ½ pimentão verde cortado em tiras 1 colher de sopa de molho de peixe (dashi - é o líquido retirado das anchovas salgadas e fermentadas. Um ingrediente essencial nas cozinhas tailandesa, chinesa e vietnamita) 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas 60 g de broto de feijão

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o talharim em água fervente em uma panela grande, seguindo as instruções de embalagem. Escorra, reserve e mantenha quente. Aqueça o óleo em um wok ou frigideira, acrescente a carne e refogue por 3-4 minutos ou até a carne mudar de cor. Remova a carne da panela e reserve. Acrescente a cebola, o alho e o pimentão verde à panela e refogue por 5 minutos ou até a cebola ficar macia. Retorne a carne à panela, acrescente o molho de peixe, as sementes de gergelim e o broto de feijão e refogue por 2-3 minutos ou até ficar bem quente. Para servir, coloque, com uma colher, a mistura de carne sobre o talharim.

Publicado por Pedro Nuno às 11:46 AM | Comentários (0)

agosto 11, 2006 CARNE ENSOPADA EM VINHO INGREDIENTES: 1 kg de carne (alcatra) em cubos 4 cubos de caldo de bacon 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco aquecido 2 cebolas (médias) picadas 3 colheres (sopa) de óleo 2 cenouras em tiras 1 folha de louro 1 colher (sopa) de farinha de trigo 12 kg de batata-doce em cubos 1xícara (chá) de cogumelos em lâminas

PREPARAÇÃO:

De véspera, deixe a carne de molho em 3 cubos de caldo de bacon dissolvidos no vinho. Escorra a carne e reserve o tempero. Doure a cebola e a carne no óleo, mexendo de vez em quando. Acrescente o caldo de bacon restante dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente, o tempero reservado, as cenouras, o louro, a farinha e mexa bem. Junte a batata-doce e cozinhe em fogo baixo até a batata ficar macia. Acrescente os cogumelos e misture. Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:35 PM | Comentários (0)

agosto 10, 2006 GRELHADO MISTO COM MANTEIGA DE ERVAS INGREDIENTES: 4 filetes de lombo 4 rodelas de lombo de vitela ou de porco 4 rodelas de rim de boi ou de vitela pimenta-do-reino 4 salsichas tipo Frankfurt 2 rodelas de toucinho sal manteiga de ervas batatas margarina para fritar

PREPARAÇÃO:

Abra o rim horizontalmente em 2 metades, deixe-o de 2 a 3 horas no sal grosso e, depois, lave-o bem. Apimente as carnes e o rim. Corte pala metade as salsichas e as rodelas de toucinho. Esquente a chapa e coloque o toucinho por 1/2 minuto e, em seguida, por 4 minutos, as fatias de lombo e as salsichas, conservando-as, depois, mornas. Coloque as rodelas de carne e de rim também por 4 minutos na grelha. Salgue um pouco e sirva em seguida. Para a manteiga de ervas: misture 1/2 ramo de salsa, lavado e picado, com 2 colheres de manteiga, 1/2 colherinha de suco de limão, sal e pimenta-do-reino moída. Enrole em papel impermeável e leve à geladeira. Use a manteiga de ervas como acompanhamento, cortada em rodelas.

Publicado por Pedro Nuno às 06:36 PM | Comentários (0)

MAMINHA RECHEADA INGREDIENTES: 1 peça de maminha de 1,5 kg 3 cubos de caldo de carne 1 ½ xícara de chá de sumo de maracujá aquecido Ingredientes para o Recheio: 4 colheres (sopa) de cebola picada 2 colheres (sopa) de óleo 1 maço de escarola picada e aferventada 1 cubo de caldo de carne 200 g de lingüiça fresca picada 2 pãezinhos amanhecidos amolecidos em 1/3 de xícara (chá) de leite 4 colheres (sopa) de queijo ralado 4 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas 2 ovos batidos

PREPARAÇÃO:

Preparar a Carne:

Tempere a carne com o caldo de carne e o sumo de maracujá. Deixe tomar gosto por 2 horas.

Modo de Preparar o Recheio:

Refogue a cebola no óleo. Junte os ingredientes, misture e cozinhe por 5 minutos, deixe esfriar.

Montagem Final:

Faça furos na carne e coloque o recheio (regue com o tempero da carne). Coloque numa assadeira, cubra a carne com papel alumínio, regando com o molho do tempero. Para servir corte em fatias e sirva com o molho da assadeira peneirado.

Publicado por Pedro Nuno às 05:20 PM | Comentários (0)

agosto 04, 2006 KALBI-KUI (CHURRASCO DE COSTELA) INGREDIENTES: 900 g de costela de boi cortada em pedaços de 8 cm, mais ou menos Ingredientes para a Marinada: 5 colheres (sopa) de cebolinha verde picada 2 colheres (chá) de alho picado 1 colher (chá) de gengibre bem picado 2 colheres (sopa) de açúcar 5 colheres (sopa) de molho de soja 1 e ½ colher (sopa) de óleo de gergelim

PREPARAÇÃO:

Misture todos os ingredientes da marinada, menos o óleo de gergelim. Faça pequenos furos na costela e coloque a marinada, mexendo bem. Deixe tomar gosto por 1 hora. Coloque a carne em uma assadeira e despeje por cima o óleo de gergelim. Asse a costela no forno até que esteja macia. Sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 02:37 PM | Comentários (2)

agosto 02, 2006 BIFE ALEMÃO INGREDIENTES: 375 g carne moída 1 ovo 1/2 pãozinho sal e pimenta-do-reino a gosto noz-moscada cebola em pó 2 colheres (sopa) de óleo batatas 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) ervas picadas salsa picada rodelas de cebola couve-flor e outras verduras a gosto 1/2 xícara (chá) de leite 1/2 colher (chá) alho em pó

PREPARAÇÃO:
Misture a carne moída com o ovo, o pãozinho amolecido em um pouco de água e bem escorrido, o sal, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e a cebola em pó. Unte ligeiramente a chapa, esquente-a; forme 4 bifes com a carne moída, unte-os com um pouquinho de óleo e asse no grill, 4 a 5 minutos de cada lado, mudando-os de posição, de vez em quando, para marcá-los com os ferros. Sirva com batatas cozidas salgadas, salada e a manteiga de ervas aromáticas. Acompanhe com verduras cozidas, à escolha. Uma verdura que pode ser rapidamente preparada é a couve-flor: cortar 1 couve-flor e 1 cebola descascada em rodelas bem finas. Coloque os aros da cebola na manteiga, deixe-os por alguns minutos no fogo e junte a couve-flor. Pulverize com o alho em pó, cozinhe mais alguns minutos, junte 1/2 xícara de leite e uma pitada de noz-moscada ralada. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, espalhar salsa picada por cima e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 03:08 PM | Comentários (0)

junho 08, 2006 Almôndegas à bourguignonne Ingredientes 750 g de carne de vaca picada 2 ovos 1/2 l de caldo de carne 2 1/2 dl de vinho tinto 1 cebola média sal, pimenta, margarina, pão ralado e óleo q.b.

Preparação

Amassa-se a carne com os ovos, sal, algum pão ralado e a pimenta. Tendem-se bolinhas, que se fritam levemente numa mistura de margarina e óleo. Coze-se a cebola com um pouco de margarina, sem deixar fritar. Deitam-se o caldo de carne e o vinho. Logo que levanta fervura, mergulham-se as almôndegas, tapam-se e deixam-se cozer em lume muito fraco. Destapam-se para apurar. Servem-se muito quentes, acompanhadas com as ervilhas. O caldo pode obter--se com um cubo de caldo de carne dissolvido em meio litro de água

Publicado por Pedro Nuno às 02:20 PM | Comentários (0)

maio 23, 2006 FÍGADO DE VITELA COM ARROZ AROMÁTICO INGREDIENTES: 375 g fígado de vitela 1/2 xícara (chá) leite 2 colheres (sopa) óleo 1 colher (chá) de curry 1 xícara (chá) arroz de grão graúdo 2 xícaras (chá) caldo de galinha sal e pimenta-do-reino a gosto 2 cebolas 2 maçãs

PREPARAÇÃO:

Lave o fígado e escorra-o, corte em fatias, deixando-as no leite por 1 hora ou mais. Coloque 1 colher de chá de óleo em uma panela, junte o arroz bem lavado e o curry. Misture bem, regue com o caldo de galinha, deixe ferver, tampe a panela e cozinhe durante 20 minutos. Enquanto isso, descasque as maçãs e retire os centros e descasque as cebolas; corte as maçãs e as cebolas em rodelas, acrescente um pouco de óleo e doure-as em uma frigideira. Coloque-as em uma travessa, mantendo-a quente. Retire o fígado do leite, seque com papel poroso, tempere-o com a pimenta-do-reino e um pouco de óleo; asse em uma grelha, 2 minutos de cada lado. Salgue ligeiramente e sirva sobre o arroz, revolvido com um garfo. Acompanhe com as maçãs e as cebolas. Sugestão: mergulhado no leite, o fígado se torna mais claro e macio. Se você O salgar logo ao retirá-lo da grelha, o fígado fica tão macio que se desfaz na boca.

Publicado por Pedro Nuno às 02:01 PM | Comentários (0)

BIFES COM MOLHO DE VINHO INGREDIENTES: 12 bifes de alcatra (mais ou menos 1 kg) farinha de trigo 1 copo de vinho tinto caldo 2 cebolinhas 8 colheres (sopa) de óleo manjericão molho de tomates sal pimenta-do-reino (opcional)

PREPARAÇÃO:

Bata os bifes ligeiramente. Passe na farinha de trigo e doure em 4 colheres (sopa) de óleo quente. Tempere com sal somente depois que se formar uma crostazinha dourada, pois assim a carne ficará mais macia. Pique as cebolinhas e doure-as à parte no óleo restante. Acrescente os bifes já fritos e 3 ou 4 colheres (sopa) de molho de tomates. Deixe a carne cozinhar mais 5 minutos nesse molho. Adicione então o vinho e deixe-o evaporar em fogo suave. Conserve no fogo até que o molho fique denso. Querendo, pode adicionar um pouco de pimenta-do-reino. Pique ligeiramente o manjericão e acrescente-o aos bifes juntamente com 1 concha de caldo. Se o molho secar antes que a carne esteja macia, adicione mais caldo fervente aos poucos. Arrume os bifes numa travessa e despeje o molho por cima. Sirva com purê de batatas.

Publicado por Pedro Nuno às 01:01 PM | Comentários (0)

maio 06, 2006 ROSBIFE 3 INGREDIENTES: 2,5 kg de lombo Ingredientes do Molho: 1 xícara de água 1 tablete de caldo de carne esmigalhado 1 colher (chá) de tomilho seco 1 colher (sopa) de salsa picada 1 colher (chá) de araruta dissolvida em 1 colher (sopa) de água ¼ xícara de vinho madeira seco

PREPARAÇÃO:

Tire o contrafilé da geladeira 2 horas antes de assar. Amarre o contrafilé com um barbante branco de modo que ele mantenha o seu formato. Unte uma assadeira com óleo e coloque uma grade sobre a assadeira. Ponha o contrafilé sobre a grade, com a parte da gordura para cima. Pré-aqueça o forno em temperatura máxima. Coloque o contrafilé no forno, reduza a temperatura para média (180°C) e asse até ficar ao ponto (calcule de 18 a 20 minutos para cada 500 g de carne). Tire a assadeira do forno, e elimine o barbante e reserve o contrafilé num prato de servir. Enquanto o contrafilé está assando, prepare o molho: numa panela, junte a água, o caldo de carne e o tomilho, leve ao fogo alto e deixe ferver. Acrescente a salsa e a araruta, e deixe ferver novamente, mexendo, até obter um molho levemente encorpado. Tire do fogo, junte o vinho e passe para uma molheira. Sirva o contrafilé acompanhado do molho quente e de torta folhada de legumes e purê de batata-doce e nozes.

Publicado por Pedro Nuno às 12:50 PM | Comentários (0)

maio 05, 2006 ALMÔNDEGAS COM ESPINAFRES E COGUMELOS INGREDIENTES: 500 g de carne picada 2 gengibres frescas 2 colheres de chá de sementes de cominho 1 colher de chá de polpa de tomate 1 ½ colheres de chá de óleo de amendoim 50 g de manteiga 500 g de espinafre, sem talos, lavados e grosseiramente picados 175 g de cogumelos em fatias finas 4 dentes de alho grandes. 4 colheres de sopa de natas acidificadas com limão Sal Pimenta preta

PREPARAÇÃO:

Coloque a carne picada num recipiente e tempere com sal e pimenta preta. Junte o gengibre picado, as sementes de cominho e a polpa de tomate e misture bem, com uma colher de pau.
Com as mãos húmidas, molde a mistura em bolas.
Deite o óleo numa frigideira grande sobre lume forte.
Quando o óleo estiver quente, introduza as almôndegas e vá-as voltando cuidadosamente com uma colher de pau, para ficarem louras por igual.
Retire a frigideira do lume e ponha-a de lado.
Derreta a manteiga e junte as cebolas picadas e deixe cozer até ficarem macias e translúcidas.
Deite sobre elas os espinafres grosseiramente picados, tape e deixe cozer durante alguns minutos, destapando e mexendo uma ou duas vezes.
Junte os cogumelos em fatias e o alho e tempere com sal e pimenta.
Retire as almôndegas da frigideira e disponha-as sobre a mistura de espinafres e cogumelos.
Cubra o prato de novo e continue a cozer em lume brando durante 15 minutos.
Retire a tampa, aumente o calor e deixe ferver fortemente durante 5 - 8 minutos até os sulcos reduzirem para metade.
Pouco antes de servir, regue com as natas acidificadas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:51 AM | Comentários (0)

abril 25, 2006 BIFINHOS COM MOLHO ESPECIAL INGREDIENTES: 3 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de óleo 12 bifes pequenos 12 fatias de bacon 4 tomates sem peles e sementes 100 g de queijo ralado orégano sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira aqueça a manteiga e 3 colheres (sopa) de óleo e passe os bifes deixando-os corar mas sem cozinhar totalmente. Disponha-os em um prato refratário salpicando com sal e pimenta. Reserve. Frite o bacon e coloque sobre os bifes. Em uma panela esquente o óleo restante, acrescente os tomates cortados ao meio e tempere com sal, pimenta e orégano. Quando os tomates estiverem desmanchando, espalhe um pouco sobre cada bife. Salpique com o queijo misturado com pimenta e orégano. leve ao forno quente para gratinar. Sirva a seguir.

Publicado por Pedro Nuno às 03:45 PM | Comentários (0)

abril 22, 2006 BIFES COM MANTEIGA DE ERVAS INGREDIENTES: 4 bifes sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) óleo 2 colheres (sopa) manteiga salsa óleo para fritar noz-moscada 1 colher (chá) sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes , pincele-os com uma colher de óleo e asse em um grill, previamente untado, por 3 a 5 minutos. Gire um pouco os bifes, para que fiquem marcados pelo enredado da grelha. Para a manteiga de ervas, amoleça a manteiga e misture à salsa, ao sumo de limão, ao sal e à noz-moscada. Sirva os bifes com a manteiga de ervas por cima.

Publicado por Pedro Nuno às 05:32 PM | Comentários (0)

abril 21, 2006 BIFE CHINÊS INGREDIENTES: 250 g de carne em bifes finos óleo 2 colheres (sopa) de vinho 2 colheres (chá) de açúcar 1 colher (chá) molho inglês 1/2 colher (chá) sal 1/2 colher (sopa) de tahine 2 colheres (chá) amido de milho pimenta-do-reino a gosto 1/2 colher (chá) de katchup 2 colheres (sopa) molho inglês

PREPARAÇÃO:

Bata os bifes e espalhe o tempero feito com o vinho, 1 colher açúcar, 1 colher molho inglês, o sal, o tahine, pimenta e o amido de milho, na carne. Misture bem o catchup com 2 colheres de molho inglês, 1 colher de açúcar e 1 colher de óleo, formando um molho. Frite os bifes dos dois lados e acrescente o molho deixando-os absorver o sabor.

Publicado por Pedro Nuno às 07:30 PM | Comentários (0)

abril 03, 2006 Guisado de Carne com Feijão Branco INGREDIENTES: 1 xícara (chá) de feijão branco 3 cubos de caldo de bacon 1 kg de carne (fraldinha ou acém) 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco pimenta-do-reino a gosto 4 colheres (sopa) de óleo 1 cebola (grande) picada 3 tomates (sem pele nem sementes) 2 erva-doces (pequenas) 2 colher (sopa) de manjericão

PREPARAÇÃO:

De véspera, deixe de molho o feijão em 3 xícaras (chá) de água, junte1 cubo de caldo de bacon e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até ficar "al dente". Reserve. Corte a carne em cubos e tempere com o caldo de bacon restante, dissolvido no vinho aquecido, e a pimenta. Em uma panela de pressão, doure a carne no óleo. Junte a cebola e 2 xícaras (chá) de água fervente. Tampe e cozinhe, em fogo baixo, por 30 minutos. Junte os tomates picados, as ervas-doces cortadas em fatias finas, o feijão reservado e cozinhe, em fogo baixo, por mais 10 minutos. Polvilhe com o manjericão. Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:55 PM | Comentários (0)

abril 02, 2006 JAPCHAE (ESPAGUETE COM CARNE E VEGETAIS) INGREDIENTES: 150 g de carne de boi 3 cogumelos shitake 10 g de cogumelos mogi 110 g de espinafre pré-cozido ½ cenoura, cortada em fatias finas ½ cebola, cortada em fatias finas 30 g de dangmyeon (espaguete de batata) 1 ovo sal a gosto sementes de gergelim Ingredientes para Temperar os Cogumelos: 2 colheres (sopa) de molho de soja 1 colher (sopa) de açúcar 4 colheres (chá) de cebola picada 2 colheres (chá) de alho picado 2 colheres (chá) de óleo de gergelim 2 colheres (chá) de sementes de gergelim Ingredientes para Temperar o Espinafre: 2 colheres (chá) de cebola picada 1 colher (chá) de alho picado 2 colheres (chá) de óleo de gergelim 2 colheres (chá) de sementes de gergelim sal a gosto Ingredientes para Temperar o Espaguete: 1 colher (sopa) de molho de soja 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de óleo de soja

PREPARAÇÃO:

Corte a carne de boi em fatias diagonais com cerca de 5 cm de comprimento. Reserve. Deixe os cogumelos mogi e shiitake em água morna por 10 minutos. Depois, escorra-os, corte-os em fatias finas e tempere-os. Reserve. Pique o espinafre em fatias, também, e tempere. Ferva água em uma panela e cozinhe o espaguete até ficar macio. Lave-o em água fria e escorra bem. Parta o espaguete em três partes e misture-o bem com o molho de soja, o açúcar e o óleo. Bata o ovo, frite-o como uma omelete e corte-a em tiras finas. Em uma frigideira grande, frite rapidamente em um pouco de óleo, uma de cada vez, a cebola e a cenoura. Salpique-as com um pouco de sal e reserve. Na mesma frigideira, frite da mesma forma, a carne e os cogumelos. Finalmente, frite o espaguete. Adicione os demais ingredientes reservados e frite mais um pouco, mexendo bem. Arrume o espaguete já pronto nos pratos de servir e decore com as fatias de ovo. Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 04:35 PM | Comentários (0)

março 31, 2006 COSTELETAS DE NOVILHO COM LOMBO INGREDIENTES: 1 1/2 kg costeletas presas ao lombo pimenta-do-reino ou páprica 4 colheres de óleo sal a gosto 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de salsa picada 1/2 colher (chá) de sumo de limão 1 pitada de especiarias mistas

PREPARAÇÃO:

Pulverize a carne com a pimenta-do-reino, ou a páprica, e derrame sobre ela 2 colheres de óleo. Deixe descansar uma hora aproximadamente e, então cozinhe na chapa, 8 a 10 minutos de cada lado. Quando virar a carne, salgue o lado já assado. Sirva com manteiga de ervas preparada com manteiga amolecida, salsa picada, suco de limão e as especiarias.

Publicado por Pedro Nuno às 10:35 AM | Comentários (0)

março 28, 2006 BIFES GRELHADOS COM PIMENTA INGREDIENTES: 1 cebola 1/2 xícara (chá) vinho branco seco 1 colher (chá) pimenta-do-reino em grão 1/2 xícara (chá) creme de leite 1 colher (sopa) conhaque 1 colher (chá) de molho-inglês 4 bifes de alcatra 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (chá) mostarda sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Ferva durante 3 minutos a cebola, bem picada, com o vinho branco e a pimenta-do-reino. Junte o creme de leite e o conhaque e deixar mais alguns minutos no fogo. Una com o molho-inglês. Passe os bifes no óleo. Unte também a chapa, esquente-a e asse os bifes 3 minutos de cada lado. No momento em que virar a carne, salgue o lado já assado e pincele com uma mistura de mostarda e pimenta-do-reino em grão, amassada com o garfo. Sirva os bifes em uma travessa, regando-os com o molho da chapa.

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março 24, 2006 PICANHA INVERTIDA INGREDIENTES: 1 peça de picanha de cerca de 1,2 kg 1 kg de farinha de trigo especial sal refinado

PREPARAÇÃO:

Com uma faca, longa e bem afiada, faça um corte no miolo da Picanha até 1 cm de todas as bordas, tomando muito cuidado para não abrir. Cuidadosamente, enfie a ponta da Picanha para dentro, no intuito de virar a peça ao avesso. Uma vez virada ao avesso, costure o corte com barbante para que a gordura fique bem presa dentro da carne. Tempere com sal refinado à gosto e deixe descansar por 10 minutos, (não mais do que isso, para evitar a perda do 'suco' da carne). Passe a peça pela farinha de trigo, deixando uma camada bem espessa em toda a carne. Embrulhe em papel celofane para assados, bem apertado. Leve ao forno, à 180 graus, por 40 minutos. Quando assado, retire do forno, coloque na travessa onde será servida, e só então corte o papel para que o molho não se perca. Sirva em seguida com arroz mole ou a gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 04:57 PM | Comentários (0)

PETISCOS PICANTES DE CARNE INGREDIENTES: 1,5 kg de lombo cortado em cubinhos 4 dentes de alho socados 1 cebola média em rodelas ½ pimentão verde médio fatiado fino óleo sal 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha 2 tabletes de caldo de bacon

PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola no óleo até esbranquiçar. Junte o alho, o pimentão, os tabletes de caldo de bacon e mexa bem, deixando corar. Acrescente a carne e a pimenta, mexendo sempre, até que a carne fique bem corada. Acerte o sal. Se for necessário coloque um pouco de água para chegar ao ponto certo. Sirva acompanhado de tortillas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:30 AM | Comentários (0)

fevereiro 28, 2006 BROCHETTES COLORIDAS INGREDIENTES: assado 1/2 kg carne de gado ou vitela 2 cebolas 2 pimentões vermelhos 4 tomates suco de 1/2 limão 3 colheres de óleo sal a gosto molho 2 cebolas 2 dentes de alho 1/2 xícara (chá) de óleo 2 colheres de páprica 1 colher (chá) de curry 1/2 vidro de ketchup 2 xícaras (chá) caldo de carne tomilho 1/2 folha de louro 1/2 ramo de salsa 1 colher (chá) amido de milho

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em cubos de 2 cm, as cebolas em aros, os pimentões em pedaços e os tomates em 4. Tempere a carne com o suco de limão e o óleo, deixe de molho por algumas horas e, então, prenda nos espetos, alternadamente com a cebola, o pimentão e os tomates. Asse por 10 minutos em um grill. Por fim, salgue. Para o molho: leve ao fogo, em óleo quente, por alguns segundos, a cebola picada e o alho; junte os condimentos e deixe alguns segundos mais, acrescente o ketchup, o caldo de carne, o sal, o tomilho, o louro e a salsa; deixe ferver 10 minutos. Retire o louro e a salsa e acrescente mais um pouco dos temperos para que o molho fique bem picante. Deixe as brochettes por alguns instantes nesse molho, sem deixar ferver. Se quiser o molho mais espesso, acrescente o amido de milho que é opcional.

Publicado por Pedro Nuno às 03:08 PM | Comentários (0)

janeiro 13, 2006 Bife ao Sapeur INGREDIENTES: 1,2 Kg de carne bovina 2 cenouras 2 cebolas 1 bouquet garni (salsinha, cebolinha e tomilho) 3/4 de xícara (chá) vinho banco sal e pimenta farinha de trigo para passar 4 ovos 1 colher (sopa) de mostarda 2 colheres (sopa) de vinho branco farinha de rosca para passar óleo e manteiga

PREPARAÇÃO:

Corte os pedaços de carne em triângulos de 4 a 5cm na base. Coloque numa panela e cubra com água fria. Acrescente o vinho branco, os legumes, o bouquet, sal e pimenta. Deixe ferver e cozinhar até ficarem macios. Escorra bem os pedaços e comece a empaná-los passando primeiro na farinha de trigo e depois nos ovos misturados com a mostarda, vinho branco, sal, pimenta e farinha de rosca. Deixe uma noite na geladeira. No dia seguinte, frite os bifes em uma frigideira com metade de óleo e metade manteiga, renovando sempre a gordura. Escorra no papel absorvente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:38 AM | Comentários (0)

dezembro 31, 2005 Maminha com Farofa de Banana INGREDIENTES: 1 maminha (1.200 g aproximadamente) 100 ml óleo de oliva salsa, alecrim e orégano, secos a gosto sal grosso a gosto 100 g de manteiga 1 cebola média picada 3 ovos crus 3 ovos cozidos 200 g farinha de mandioca crua 3 bananas-prata maduras cebolinha picada a gosto sal refinado a gosto

PREPARAÇÃO:

Unte a peça de maminha com óleo de oliva e esfregue-a com as ervas secas. Leve-a ao forno em fogo alto, com a gordura para baixo e, após dourá-la, vire-a e deixe-a por aproximadamente 30 minutos em fogo brando. No final do cozimento, salpique-a, por inteiro, com sal grosso. À parte, doure a cebola na manteiga, acrescente os ovos crus e tempere com sal refinado, mexendo sempre. Vá juntando, aos poucos, sem parar de mexer, a farinha, os ovos cozidos e as bananas cortadas em rodelas. Ajuste o sal e, antes de servir, adicione o cheiro verde picado. Sirva a maminha assada acompanhada com a farofa de banana.

Publicado por Pedro Nuno às 05:11 AM | Comentários (1)

dezembro 30, 2005 Braciola Cremosa INGREDIENTES: 500g de carne (filé mignon, alcatra) 2 colheres (sopa) cebola ralada sal e pimenta