Culinária daqui e d'ali

janeiro 03, 2008 CODORNIZES COM LEGUMES INGREDIENTES: 8 codornizes sal q.b. 1 limão 3 cebolas 3 dentes de alho azeite q.b. 300 g de tomate maduro 2 cenouras 1 copo de vinho branco 3 cabeças de nabo 2 gemas Salsa

PREPARAÇÃO:

Limpe as codornizes e tempere-as com sal e sumo de limão.
Pique as cebolas e os alhos, e refogue em azeite.
Adicione o tomate, limpo de peles e sementes e picado, e as cenouras raspadas e cortadas em rodelas.
Refogue de novo e regue com o vinho e um pouco de água.
Quando ferver, junte os nabos descascados e cortados em falhas. Entretanto, frite as codornizes em azeite até alourarem bem.
Mude-as para o tacho dos legumes e cozinhe muito lentamente com o recipiente coberto.
Quando as codornizes ficarem macias, retire um pouco de molho e misture-o com as gemas.
Tempere com um pouco de sal e deite no tacho.
Misture e cozinhe rapidamente, sem ferver, para o molho não talhar. Já fora do lume, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 04:44 PM | Comentários (0)

setembro 09, 2007 PERDIZ COM UVAS INGREDIENTES: 4 perdizes 2 dl. vinho branco sal q.b. pimenta preta q.b. 100 grs. bacon 2 cebolas médias 40 grs. corintos 40 grs. nozes 40 grs. pinhões 200 grs. cenouras 200 grs. alho francês açafrão em rama q.b. 200 grs. farinha 2 ovos 2

PREPARAÇÃO:

Sobre a mesa coloque a farinha e deite um pouco de água que seja suficiente para amassar.
Junte 3 colheres de sopa de óleo, amasse tudo muito bem e deixe repousar por duas horas.
Estenda a massa sobre um pano e com ajuda das mãos estique para que fique como papel.
Leve ao lume um tacho com azeite, cebola picada, alho francês em rodelas finas e cenoura em tiras também muito finas.
Junte as frutas secas, o açafrão, o sal e a pimenta preta.
Recheie a massa com este preparado enrolando-a sobre si.
Pinte com ovo e manteiga derretida.
Leve ao forno a cozer durante 15 minutos à temperatura de 200ºC.
Depois de limpas as perdizes tempere-as com vinho branco, sal e pimenta.
Aloure em óleo quente.
Junte as cebolas às rodelas e numa panela de pressão cozinhe durante 15 minutos, depois de levantar fervura.
Coloque as perdizes sobre um prato fundo, regue com o molho e à volta coloque os rolinhos de massa estaladiça com legumes.

Publicado por Pedro Nuno às 12:53 PM | Comentários (0)

agosto 22, 2007 FAISÃO GUARNECIDO INGREDIENTES: 1 faisão pimenta 2 folhas de videira 1 cebola sal 2 fatias de toucinho 200 g de margarina 1 dl de vinho branco seco 100 g de castanhas 400 g de couve-de-bruxelas

PREPARAÇÃO:

Arranjar o faisão, passando-o por água corrente e enxaguando com papel absorvente.
Esfregar com pimenta por dentro e por fora.
Lavar as folhas de videira e colocá-las no interior do faisão.
Atar as fatias de toucinho ao faisão.
Derreter a margarina numa frigideira e dourar a ave de ambos os lados durante 10 minutos.
Entretanto, descascar a cebola, e cortar às rodelas.
Arranjar as couves.
Descascar a cebola e cortar às rodelas.
Arranjar as couves.
Descascar as castanhas e cozê-las durante 10 minutos, pelando-as em seguida.
Retirar o faisão da frigideira e alourar as rodelas de cebola, colocando por cima as couves-de-bruxelas e as castanhas.
Regar com o vinho branco e temperar com sal e pimenta.
Retirar o toucinho e colocá-lo sobre os legumes.
Tapar e deixar cozer durante 45 minutos.
Servir o faisão numa travessa, rodeado pelas couves-de-bruxelas e castanhas.

Publicado por Pedro Nuno às 04:29 PM | Comentários (0)

janeiro 05, 2007 CODORNIZES FRITAS INGREDIENTES: 8 codornizes 1 colher ( sopa ) de vinha de alho 1 cebola cortada em rodelas finas 1,5 dl de vinho branco 2 colheres ( sopa ) de banha 1 colher ( sopa ) de margarina 1 colher ( sopa ) de Piri-piri 1 ramo de coentros sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere as codornizes com a Vvinha de alho dissolvida em 1 dl de vinho branco.
Deixe repousar cerca de 2 horas.
Pouco antes de servir, derreta a banha e frite nela as codornizes, virando de todos os lados para que fritem, ficando lourinhas sem queimar.
Depois de fritas retire-as do lume e á gordura em que fritaram junte a cebola.
Quando a cebola estiver transparente junte-lhe 0,5 dl de vinho branco e deixe evaporar.
Por fim adicione o piri-piri e os coentros picados.
Regue as codornizes com este molho.
Sirva acompanhadas de batatas fritas e salada.

Publicado por Pedro Nuno às 10:38 AM | Comentários (0)

dezembro 19, 2006 CODORNIZES COM LEGUMES INGREDIENTES: 8 codornizes 300 g de tomate maduro 2 cenouras 3 cabeças de nabo 1 copo de vinho branco 2 gemas sal 1 limão 3 cebolas 3 dentes de alho azeite salsa

PREPARAÇÃO:

Limpe as codornizes e tempere-as com sal e sumo de limão.
Pique as cebolas e os alhos, e refogue com 4 c (sopa) de azeite.
Adicione o tomate, limpo de peles e sementes e picado, e as cenouras raspadas e cortadas em rodelas.
Refogue de novo e regue com o vinho e um pouco de água.
Quando ferver, junte os nabos descascados e cortados em falhas. Entretanto, frite as codornizes em azeite até alourarem bem.
Mude-as para o tacho dos legumes e cozinhe muito lentamente com o recipiente coberto.
Quando as codornizes ficarem macias, retire um pouco de molho e misture-o com as gemas.
Tempere com um pouco de sal e deite no tacho.
Misture e cozinhe rapidamente, sem ferver, para o molho não talhar.
Já fora do lume, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 01:10 PM | Comentários (0)

CODORNIZES EM ESCABECHE INGREDIENTES: 4 codornizes limpas ½ chávena de azeite ½ chávena de caldo de galinha 1 colher de chá de açúcar 6 cebolas pequenas cortadas em quatro ¼ chávena de conhaque 1 colher de sopa de vinagre 2 cravinhos 2 folhas de loureiro 1 pedaço de casca de laranja ½ colher de chá de pimenta preta 1 tigela de bagos de uva 1 cacho de uvas vermelhas para decorar Sal

PREPARAÇÃO:

Ate as patas e as asas das codornizes para não se soltarem ao serem cozinhadas.
Esfregue as asas com conhaque e sal.
Frite as cebolas em azeite com açúcar até alourarem, mas sem as queimar.
Acrescente a casca de laranja, cravinhos, loureiro, o resto da bebida, caldo, vinagre, pimenta preta.
Mexa as codornizes nesta cebolada e deixe cozer mais 15 minutos.
Junte as uvas sem pele e coza mais 15 minutos.
Apague o lume e deixe arrefecer.
As codornizes ficarão em gelatina.
Antes de servir (frias) tire a casca da laranja, o loureiro e os cravinhos.
Coloque numa travessa e enfeite com o cacho de uvas.

Publicado por Pedro Nuno às 12:09 PM | Comentários (1)

FAISÃO COM CEBOLINHAS INGREDIENTES: 1 faisão 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina 16 cebolinhas 150 gr de bacon 3 colheres de sopa de brandy 1 dl de vinho branco 1 dl de caldo de galinha 125 gr de cogumelos 4 colheres de sopa de natas 1 dente de alho 1 ramo de cheiros Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Corte o faisão em bocados.
Lave, enxugue e tempere com sal e pimenta.
Corte o bacon em bocadinhos e aloure os bocados de faisão na mesma gordura, de onde, previamente, retirou o bacon e as cebolinhas.
Introduza novamente as cebolinhas e o bacon e regue com brandy.
Puxe fogo e agite a frigideira, mexendo com uma colher para permitir a entrada do ar, de modo que o álcool arda completamente.
Regue com o caldo e o vinho, previamente misturados, o ramo de cheiros e o dente de alho esmagado. Deixe cozer até o faisão estar tenro.
Entretanto arranje os cogumelos.
Lave, enxugue e corte-os em quartos, alourando-os na restante margarina.
Retire-os com uma escumadeira e junte-os ao faisão, já tenro.
Na altura de servir adicione as natas e rectifique o tempero.
Retire o ramo de cheiros e sirva ao mesmo tempo batatas cozidas e couves-de-bruxelas estufadas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:08 AM | Comentários (0)

CANJA DE PERDIZ INGREDIENTES: 1 perdiz 1 colher de sopa de manteiga 1 cebola Arroz Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepara-se a perdiz, corta-se pelas juntas e põe-se num tacho a refugar com a manteiga e a cebola picada, deixando-se aloirar bem.
Deita-se água por cima, tempera-se do sal e ferve-se até ficar bem cozida.
Deita-se o arroz e deixa-se cozer.

Publicado por Pedro Nuno às 10:08 AM | Comentários (0)

CODORNIZES COM TOMATES INGREDIENTES: 6 codornizes Presunto entremeado Tomates Sumo de limão Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Amanhadas as codornizes assam-se envolvidas em tiras de presunto e ligam-se com fios de linhas brancas.
Retira-se-lhe depois o presunto e esfregam-se com limão.
Servem-se com molho de tomate, guarnecidas com presunto.

Publicado por Pedro Nuno às 09:07 AM | Comentários (0)

PERDIZES COM COUVE INGREDIENTES: 2 perdizes 100 g de toucinho 1 colher de sopa de margarina 2 cebolas 1 couve portuguesa pequena 1 chávena de caldo de galinha Salsa e hortelã q.b. Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Derreta o toucinho picado numa frigideira, com uma colher de margarina e a cebola picada.
Quando a cebola estiver dourada, adicione as perdizes, limpas e temperadas com sal e pimenta e deixe fritar.
Escalde a couve picada e ponha a escorrida.
Disponha as couves escorridas num tacho, depois as aves e regue com o molho de fritar. Salpique com a salsa, os coentros e a hortelã.
Leve ao lume e adicione o caldo de galinha.
Deixe cozinhar em lume brando, com o tacho tapado até as perdizes ficarem tenras e o molho apurado.

Publicado por Pedro Nuno às 06:26 AM | Comentários (0)

dezembro 18, 2006 PERDIZ À MODA DE COIMBRA INGREDIENTES: 4 perdizes 2 cebolas 1 copo de azeite 1 copo de vinho branco 1/2 copo de vinagre 3 cravinhos pimenta em grão pimenta em pó sal

PREPARAÇÃO:

Preparam-se as perdizes, atam-se e colocam-se num tacho com todos os ingredientes.
Tapa-se o tacho o mais hermeticamente possível e deixa-se cozer sobre lume brando até a cebola ficar muito macia.
Estas perdizes servem-se frias acompanhadas com batata-palha ou batatas cozidas.

Publicado por Pedro Nuno às 09:30 PM | Comentários (2)

dezembro 17, 2006 CODORNIZES À CAÇADOR INGREDIENTES: 4 Codornizes 1 folha de louro 50 gr de manteiga 1 colher ( chá ) de farinha 1 ramo de tomilho 1 cubo de caldo de carne sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Limpe as codornizes, retire-lhes os miúdos e lave-as, temperando-as de seguida com sal e pimenta.
Leve-as a fritar numa frigideira com a manteiga até estarem bem alouradas.
Junte o louro e o tomilho, polvilhe com a farinha e junte o caldo de carne feito com um cubo.
Tape a frigideira e deixe cozinhar em lume lento até estarem bem macias.
Sirva com batatas fritas e salada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:12 PM | Comentários (2)

outubro 30, 2006 PERDIZ NO VAPOR INGREDIENTES: 2 perdizes 1 chávena de azeite (2 dl) meia chávena de vinagre ou 1 chávena de vinho branco 2 cabeças de alho 2 cravinhos 1 ramo de salsa

PREPARAÇÃO:

Arranjam-se as perdizes como habitualmente. Retiram-se apenas as peles brancas dos alhos, deixando-lhes a pele rosada.
Num recipiente que feche bem introduzem-se as perdizes com todos os ingredientes indicados. Tapa-se hermeticamente e levam-se as perdizes a cozer em lume muito brando.
Servem-se cortadas ao meio com fatias de pão frito e puré de batata ou ervilhas estufadas.

Publicado por Pedro Nuno às 01:45 AM | Comentários (0)

outubro 12, 2006 RISOTO COM CODORNAS INGREDIENTES: 300 grs. de arroz arbóreo 6 codornas, desossadas 6 fatias finas de bacon 6 colheres (sopa) de queijo ralado 4 colheres (sopa) de manteiga 2 xícara de caldo de carne ou de galinha 1 colher (sopa) de manteiga 1 xícara de vinho branco seco 1 cebola média picada sal e pimenta-do-reino moída

PREPARAÇÃO:

Tempere as codornas com o sal e pimenta, cuidando para temperar também o interior de cada uma;
Enrole-as com os fatias de bacon, prendendo-as com palitos;
Refogue-as em duas colheres de manteiga. Acrescente meia xícara de vinho e deixe evaporar um pouco;
Corrija o sal, se necessário, e cozinhe 15 minutos, regando com o molho quando preciso;
Retire as codornas do molho, quando frias, e destrinche-as;
Recoloque-as no molho e cozinhe-as seis minutos. Retire-as da panela e reserve o molho;
Em outra panela refogue a cebola numa colher de manteiga e acrescente o molho das codornas;
Junte o arroz, o restante do vinho e o caldo de carne. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando e acrescente mais água quente, se necessário;
Quando o arroz estiver cozido "al dente" retire-o do fogo, acrescente o queijo ralado e uma colher de manteiga. Sirva quente. As codornas são servidas em prato separado.

Publicado por Pedro Nuno às 05:01 PM | Comentários (0)