Culinária daqui e d'ali

dezembro 24, 2007 PERÚ RECHEADO DE NATAL INGREDIENTES: 1 peru pequeno ou 1 perua grande 3 colheres de sopa de manteiga 2 limões 1 laranja 1 copo de vinho branco (2 dl) 50 g de toucinho gordo 50 g de chouriço de carne 1 colher de sopa de colorau sal e pimenta Para o recheio de batatas: 750 g de batatas de polpa amarela 1 cebola os miúdos do peru 2 colheres de sopa de manteiga 3 gemas de ovos 50 g de azeitonas pretas 1 colher de sopa de salsa picada sal pimenta noz-moscada Para o recheio de carne: 500 g de carne de porco 500 g de vitela ou de vaca 1 cebola média 50 g de chouriço 50 g de toucinho entremeado 50 g de azeitonas pretas 50 g de miolo de pão 1 colher de sopa de salsa picada 2 colheres de sopa de manteiga sal pimenta raspa da casca de 1 limão

PREPARAÇÃO:

De véspera, põe-se o peru de molho em água fria com sal, a laranja e os limões com a casca, cortados às rodelas.
No dia seguinte, cozem-se as batatas com a pele, pelam-se e passam-se pelo passador. Junta-se 1 colher de manteiga e as gemas e conserva-se perto do calor.
Pica-se a cebola e aloura-se na restante manteiga.
Juntam-se os miúdos do peru picados grosseiramente e deixam-se guisar, acrescentando água fria, gota a gota. Quando os miúdos estiverem macios, juntam-se ao puré de batata, assim como a salsa, as azeitonas cortadas aos bocadinhos e sem caroços e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.
Passam-se pela máquina as carnes de vaca, de porco, o chouriço e o toucinho. Junta-se o miolo de pão amolecido num pouco de água quente, as azeitonas aos bocadinhos, a salsa picada e a cebola também picada e previamente cozida numa colher de sopa de manteiga. Junta-se a restante manteiga e tempera-se com sal, pimenta e a raspa da casca do limão.
Enche-se o papo do peru com o recheio de carne e a barriga com o recheio de batata. Cosem-se as duas aberturas com agulha e linha e coloca-se o peru num tabuleiro.
Faz-se uma papa com a manteiga e o toucinho e o chouriço passados pela máquina. Tempera-se com o colorau, sal e pimenta. Barra-se o peru com esta papa e leva-se a assar em forno médio. Quando o peru começar a alourar, rega-se com o vinho branco e leva-se novamente ao forno.
Logo que o peru esteja bem louro, retira-se do forno, põe-se numa corrente de ar e introduz-se novamente no forno, mas desta vez muito bem quente. Esta operação tem a finalidade de tornar a pele do peru estaladiça.
Acompanha-se com uma boa salada de agriões e rabanetes.

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dezembro 23, 2007 PERÚ RECHEADO INGREDIENTES: 2 ovos 50 grs de azeitonas 100 grs de miolo de pão 50 grs de pinhões 3 colheres (sopa) de manteiga 2 limões 250 grs de fígado de vitela 250 grs de carne de porco 50 grs de toucinho 1 peru pequeno 1 colher (sopa) de salsa picada 1/2 dls de aguardente 1 cebola pequena 1 dente de alho Sal, pimenta, noz-moscada vinho branco, leite q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas de um dia para o outro. No dia seguinte enxugue-o e recheio-lhe o papo com o seguinte picado; pique a carne de porco, o fígado do peru e o da vitela e o toucinho.
Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga. Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas. Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio. (180º C), a meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhe as linha com que foi cozido e sirva-o acompanhado com as ervilhas salteadas e cenouras estufadas.
Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos. À parte sirva um arroz de passas e pinhões.

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dezembro 18, 2007 RECHEIO DO PAPO DE PERÚ INGREDIENTES: Miúdos de perú 200 g de carne picada Sal q. b. 1 ovo cozido 300 g de pão de trigo alentejano (miolo) Azeitonas q. b. Sumo de limão q. b. 1 gema de ovo

PREPARAÇÃO:

Cozem-se os miúdos do perú e passam-se pela maquina de picados, juntamente com outras carnes assadas (porco, vaca).
Tempera-se de sal.
Mistura-se com um ovo cozido e picado, pão demolhado em leite e escorrido, azeitonas descaroçadas e leva-se ao lume a apurar.
Tira-se para fora, deita-se sumo de limão e, querendo, uma gema de limão.

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agosto 30, 2007 PERÚ RECHEADO INGREDIENTES: 1 peru pequeno ou 1 perua grande 3 colheres de sopa de manteiga 2 limões 1 laranja 1 copo de vinho branco (2 dl) 50 g de toucinho gordo 50 g de chouriço de carne 1 colher de sopa de colorau sal e pimenta Para o recheio de batatas: 750 g de batatas de polpa amarela 1 cebola os miúdos do peru 2 colheres de sopa de manteiga 3 gemas de ovos 50 g de azeitonas pretas 1 colher de sopa de salsa picada sal pimenta noz-moscada Para o recheio de carne: 500 g de carne de porco 500 g de vitela ou de vaca 1 cebola média 50 g de chouriço 50 g de toucinho entremeado 50 g de azeitonas pretas 50 g de miolo de pão 1 colher de sopa de salsa picada 2 colheres de sopa de manteiga sal pimenta raspa da casca de 1 limão

PREPARAÇÃO:

De véspera, põe-se o peru de molho em água fria com sal, a laranja e os limões com a casca, cortados às rodelas.
No dia seguinte, cozem-se as batatas com a pele, pelam-se e passam-se pelo passador. Junta-se 1 colher de manteiga e as gemas e conserva-se perto do calor.
Pica-se a cebola e aloura-se na restante manteiga.
Juntam-se os miúdos do peru picados grosseiramente e deixam-se guisar, acrescentando água fria, gota a gota. Quando os miúdos estiverem macios, juntam-se ao puré de batata, assim como a salsa, as azeitonas cortadas aos bocadinhos e sem caroços e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.
Passam-se pela máquina as carnes de vaca, de porco, o chouriço e o toucinho. Junta-se o miolo de pão amolecido num pouco de água quente, as azeitonas aos bocadinhos, a salsa picada e a cebola também picada e previamente cozida numa colher de sopa de manteiga. Junta-se a restante manteiga e tempera-se com sal, pimenta e a raspa da casca do limão.
Enche-se o papo do peru com o recheio de carne e a barriga com o recheio de batata. Cosem-se as duas aberturas com agulha e linha e coloca-se o peru num tabuleiro.
Faz-se uma papa com a manteiga e o toucinho e o chouriço passados pela máquina. Tempera-se com o colorau, sal e pimenta. Barra-se o peru com esta papa e leva-se a assar em forno médio. Quando o peru começar a alourar, rega-se com o vinho branco e leva-se novamente ao forno.
Logo que o peru esteja bem louro, retira-se do forno, põe-se numa corrente de ar e introduz-se novamente no forno, mas desta vez muito bem quente. Esta operação tem a finalidade de tornar a pele do peru estaladiça.
Acompanha-se com uma boa salada de agriões e rabanetes.

Publicado por Pedro Nuno às 12:08 PM | Comentários (1)

julho 09, 2007 PEITO DE PERÚ AGRIDOCE INGREDIENTES: 600g de peito de peru picado 1/2 pimentão vermelho e 1/2 amarelo 200g de ervilha 1/2 xícara (chá) de cogumelos picados 1/2 xícara (chá) de amendoim sem casca 3 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de molho de soja 1 pitada de gengibre em pó ou fatiado sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga.
Junte o açúcar e caramelize-o.
Acrescente e refogue o peru, o pimentão, o cogumelo e as ervilhas. Abafe e deixe por 5 minutos.
Adicione o mel, o amendoim, o molho de soja e o gengibre.
Se desejar, coloque um pouco de água.
Deixe ferver e sirva.

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junho 27, 2007 BIFE DE PERÚ COM LEGUMES GRELHADOS INGREDIENTES: 700 g escalopes de perú 1 courgette(s) 1 beringela(s) 4 tomate(s) maduro(s) 1 dl azeite 1 ramo salsa Sal Grosso q.b. pimenta em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Passe a curgete e a beringela por água e corte-as em rodelas grossas. Salpique com sal grosso e deixe repousar por cerca de 30 minutos, para retirar alguma água em excesso dos legumes.
De seguida, tempere os escalopes de peru com sal e pimenta e de seguida grelhe-os de ambos os lados.
Passe as rodelas de legumes e os tomatinhos por água abundante. Seque-os com um pano de cozinha e pincele-os com o azeite.
De seguida grelhe os legumes e sirva-os a acompanhar os escalopes de peru. No final regue com um fio de azeite e decore com o raminho de salsa.

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março 06, 2007 PERÚ À BRÁS INGREDIENTES: 2 chávenas almoçadeiras de bifes de peru em tirinhas (já cozinhado) 1 cebola grande 1 dl e ½ de azeite 1 colheres de sopa de margarina 3 chávenas almoçadeiras de batata palha 5 ovos sal e pimenta azeitonas

PREPARAÇÃO:

Descasque e corte a cebola em meias-luas.
Leve ao lume num tacho com o azeite e a margarina até a cebola estar transparente e quase sem cor.
junte-lhes os bifes de peru em tirinhas e deixe refugar um pouco, mexendo. Adicione as batatas palha.
Mexa um pouco e tape.
Abra os ovos para uma tigela e bata-os levemente.
Tempere com sal e pimenta e junte ao peru e às batatas.
Vá mexendo para misturar bem até aos ovos ficarem coagulados e cremosos, mas não demasiado cozidos.
Enfeite com azeitonas e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:20 PM | Comentários (0)

fevereiro 22, 2007 FOLHADOS DE PERÚ INGREDIENTES: 1 colher (sopa) de sal 1 colher (chá) de óleo batida com as gemas 1 xícara (chá - morna) e 1 copo (tipo americano) de leite 1 xícara (chá) de manteiga 1 kg de farinha de trigo 200 g de peito de peru defumado fatiado 2 gemas de ovo batidas 50 g de fermento biológico

PREPARAÇÃO:

Passe a farinha pela peneira, faça um buraco no centro e coloque o fermento dissolvido no leite, o sal e a manteiga. Misture tudo, vá amassando bem com as mãos e junte o leite aos poucos até incorporar bem. Sove e amasse muito bem, por 15 minutos. A massa deve ficar lisa, homogênea e desgrudar das mãos. Faça uma bola, embrulhe-a com um guardanapo, envolva em um cobertor e deixe crescer em um lugar quente por 1 hora ou até que dobre de volume. Então, sove-a novamente por mais 10 minutos. Abra-a com o auxílio do rolo, na espessura de 1 cm. Corte-a em quadrados de 15 cm de lado. Ponha em cada um deles uma fatia de peito de peru e enrole, um por um, como rocambole. Feche as pontas e coloque-os em uma assadeira. Embrulhe a assadeira com um pano e deixe a massa crescer por mais 20 a 25 minutos. Pincele os pães com a gema batida e leve-os para assar em forno preaquecido a 150°C por cerca de 25 minutos ou até que estejam bem dourados.

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janeiro 30, 2007 CARIL DE PERÚ INGREDIENTES: 750 g peru 50 g manteiga 2 colheres de sopa de caril em pó 2 cebolas picadas 2 dentes de alho 6 dl caldo de cozedura 1 colher de sopa de polpa de tomate 1 colher de sopa de açúcar sumo de limão 1 ramo tomilho 2 folhas de louro Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga num tacho, junte pó de caril, as cebolas e os alhos e fritar até estarem macios.
Junte o peru, o caldo, a massa de tomate, o açúcar, o sumo de limão, o tomilho, o louro, sal e pimenta a gosto.
Tape e deixe apurar, lentamente, durante 1 hora.
Se não estiver suficientemente picante, frite à parte um pouco mais de pó de caril e junte ao preparado anterior.
Tire a folha de louro antes de servir e acompanhe com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 05:03 PM | Comentários (0)

janeiro 13, 2007 PEITO DE PERÚ COM FRUTOS SECOS INGREDIENTES: 1 kg de peito de perú inteiro 8 tâmaras 1 dl de vinho do Porto 50 gr de nozes 6 alperces secos 20 gr de pinhões 1 colher de sopa de mostarda 6 tiras de bacon 100 gr de margarina Sal, pimenta e noz moscada q.b.

PREPARAÇÃO:

Retiram-se os caroços às tâmaras e demolham-se com o vinho do Porto, juntamente com os alperces.
Dá-se um golpe a todo o comprimento no peito do perú e tempera-se o interior com sal, pimenta e noz moscada.
Escorrem-se os frutos e picam-se.
Juntam-se as nozes grosseiramente picadas e os pinhões, recheando-se o perú.
É cosida a abertura.
Tempera-se com pimenta moída, na ocasião, e barra-se a carne com a mostarda.
Colocam-se as tirinhas de bacon e a peça é atada.
Num tacho de fundo espesso, derrete-se a margarina e aloura-se a carne por inteiro.
Reduz-se o lume e deixa-se cozer moderadamente durante cerca de uma hora regando, de quando em vez, com o vinho do Porto onde, anteriormente, se demolhou os frutos.
Retira-se o fio à peça e corta-se esta em fatias.

Publicado por Pedro Nuno às 09:01 PM

janeiro 08, 2007 ROLINHO DE ALFACE COM PEITO DE PERU INGREDIENTES: 1 pé de alface lisa 150g de peito de peru

PREPARAÇÃO:

Lave bem a alface, tire a nervura (os talos) e enrole cada folha em ½ fatia de peru. Prenda com um palito. Coloque numa travessa e sirva com molho vinagrete.

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janeiro 04, 2007 BIFES DE PERÚ ESTUFADOS INGREDIENTES: 500 grs. de bifes de peru 5 colheres de sopa de polpa de tomate 1,5 dl de vinho branco 3 cebolas 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de margarina 1 colher de chá de óregãos frescos picados 1 folha de louro 2 dl de caldo de aves sal q.b. pimenta moída na altura q.b. 1 colher de sopa de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Deite o azeite num tacho.
Coloque em camadas metade dos bifes, em seguida 1 cebola e meia cortada às rodelas, faça o mesmo com os restantes bifes e a cebola.
Deite por cima, a polpa de tomate, o vinho, o caldo de aves, a folha de louro, a margarina e os óregãos.
Tempere de sal e pimenta.
Tape o tacho, leve a cozer em lume brando.
Se necessário vá acrescentando um pouco de caldo de aves, até o molho ficar grosso e apurado.
Sirva polvilhado com salsa picada.
Acompanhe com batatas fritas ou puré de batata.

Publicado por Pedro Nuno às 06:26 PM | Comentários (1)

novembro 27, 2006 PEITO DE PERÚ COM FRUTOS SECOS INGREDIENTES: 1 kg de peito de perú inteiro 8 tâmaras 1 dl de vinho do Porto 50 gr de nozes 6 alperces secos 20 gr de pinhões 1 colher de sopa de mostarda 6 tiras de bacon 100 gr de margarina Sal, pimenta e noz moscada q.b.

PREPARAÇÃO:

Retiram-se os caroços às tâmaras e demolham-se com o vinho do Porto, juntamente com os alperces.
Dá-se um golpe a todo o comprimento no peito do perú e tempera-se o interior com sal, pimenta e noz moscada.
Escorrem-se os frutos e picam-se.
Juntam-se as nozes grosseiramente picadas e os pinhões, recheando-se o perú.
É cosida a abertura.
Tempera-se com pimenta moída, na ocasião, e barra-se a carne com a mostarda.
Colocam-se as tirinhas de bacon e a peça é atada.
Num tacho de fundo espesso, derrete-se a margarina e aloura-se a carne por inteiro.
Reduz-se o lume e deixa-se cozer moderadamente durante cerca de uma hora regando, de quando em vez, com o vinho do Porto onde, anteriormente, se demolhou os frutos.
Retira-se o fio à peça e corta-se esta em fatias.

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outubro 11, 2006 PERNAS DE PERÚ COM OREGÃOS Ingredientes 4 pernas de peru 2 cebolas 2 tomates maduros 1 lata grande de cogumelos 2 alhos 1/2 dl de óleo 2 dl de vinho branco 1 colher (sopa) de polpa de tomate 1 raminho de orégãos sal, pimenta, farinha e água q.b.

Preparação

Corte a carne em pedaços e tempere com sal, pimenta e os orégãos picados. Deixe tomar gosto, durante 20 minutos. Pique as cebolas e os alhos. Pele o tomate e corte em pedaços. Passe a carne por farinha e core no óleo, junte as cebolas e os alhos e deixe alourar. Refresque com o vinho. Junte o tomate e a polpa. Cubra com água. Rectifique os temperos e deixe cozer, durante 30 minutos. A cinco minutos do final, adicione os cogumelos escorridos e os restantes orégãos.

Publicado por Pedro Nuno às 06:13 PM | Comentários (0)

junho 19, 2006 Peru Recheado Ingredientes 2 ovos 50 grs de azeitonas 100 grs de miolo de pão 50 grs de pinhões 3 colheres (sopa) de manteiga 2 limões 250 grs de fígado de vitela 250 grs de carne de porco 50 grs de toucinho 1 peru pequeno 1 colher (sopa) de salsa picada 1/2 dls de aguardente 1 cebola pequena 1 dente de alho Sal, pimenta, noz-moscada vinho branco, leite q.b.

Preparação

Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas de um dia para o outro. No dia seguinte enxugue-o e recheio-lhe o papo com o seguinte picado; pique a carne de porco, o fígado do peru e o da vitela e o toucinho.
Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga. Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas. Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio. (180º C), a meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhe as linha com que foi cozido e sirva-o acompanhado com as ervilhas salteadas e cenouras estufadas.
Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos. À parte sirva um arroz de passas e pinhões.

Publicado por Pedro Nuno às 05:56 PM | Comentários (0)

maio 06, 2006 PERU INDIANO COM RECHEIO DE FAROFA DE COCO INGREDIENTES: 1 peru de 5 kg ½ xícara de sumo de limão 4 colheres (chá) de sal 1 pote de iogurte natural 1 garrafa pequena de leite de coco 1 pedaço de gengibre fresco, descascado e picado 3 dentes de alho 1½ colher (sopa) de curry 3 colheres (sopa) de manteiga Farofa de Coco: 2½ xícaras (250 g) de flocos de coco torrados 6 colheres (sopa) de manteiga ½ colher (chá) de sal coentro picado 1 xícara de uvas passas pretas 1 xícara de polpa de manga cortada em cubinhos araruta suficiente para espessar o molho

PREPARAÇÃO:

Na véspera, lave o peru e enxágüe por dentro e por fora com papel absorvente. Misture o suco de limão e o sal, espalhe sobre o peru, inclusive internamente. Bata o iogurte, o leite de coco, gengibre, o alho, o curry no processador ou liquidificador. Espalhe a mistura sobre o peru, coloque dentro de um saco de plástico, feche bem e deixe marinar durante a noite. No dia seguinte, prepare a farofa: numa frigideira, junte o coco torrado e a manteiga, leve ao fogo brando e, mexendo com uma colher de pau, deixe o coco ficar bem impregnado com a manteiga. Tempere a mistura com o sal, junte o coentro, as passas e a manga, e misture bem. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200°C). Tire o peru da marinada e recheie com a farofa de coco. Coloque um pedaço grande de papel de alumínio duplo sobre uma assadeira, ponha o peru sobre o papel e espalhe a manteiga sobre ele. Regue com a marinada, levante as pontas do papel, formando um pacote, e feche bem. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 3 horas. Abra o pacote e continue a assar o peru até dourar. Tire o peru do forno e passe para um prato de servir. Prepare o molho: passe o caldo de cozimento do peru para uma tigela, deixe esfriar um pouco e elimine a gordura.

Publicado por Pedro Nuno às 09:52 PM | Comentários (0)

dezembro 05, 2005 Peito de peru com cebolas carameladas e molho de manga INGREDIENTES: 1 peito de peru com pele (cerca de 1,2 kg) 14 ramos de ervas variadas 1 garrafa de vinho branco 2 dentes de alho amassados 1 talo de alho-poró, em fatias finas 2 xíc. (chá) de caldo de galinha 1 manga cortada em cubinhos azeite sal e pimenta-do-reino Cebolas. 16 cebolas pequenas e ovaladas 30 g de manteiga 2 col. (sopa) de mel água para cobrir sal

PREPARAÇÃO:

Tempere o peito de peru com a pimenta, o alho amassado, as fatias de alho-poró e o vinho branco. Cubra e leve à geladeira por, pelo menos, 4 horas.
Retire o peito de peru da geladeira 1 hora antes de assar.
Aqueça o forno a 180ºC (forno quente). Unte uma assadeira com azeite e reserve.
Retire o peito de peru da marinada, reservando-a. Levante a pele do peito, polvilhe sal e pimenta sobre a carne e também sob a pele, e espalhe os ramos de ervas.
Regue o peito de peru com azeite e coloque sobre a assadeira preparada. Regue com a marinada reservada e cubra com papel-alumínio.
Leve o peito de peru ao forno por aproximadamente 1 hora, até que, enfiando um palito, os sucos subam bem claros e a carne esteja macia. Eleve a temperatura do forno para 220ºC (forno quente). Retire o papel-alumínio e volte com o peito de peru ao forno para dourar a pele.
Quando a pele estiver dourada e crocante, retire o peito do peru da assadeira e reserve.
Coloque o caldo de galinha na assadeira e leve ao fogo, raspando o que estiver grudado nela com uma colher.
Assim que tudo se soltar, despeje o líquido em uma panela pequena. Adicione a manga picada e deixe ferver por 15 minutos, até que a manga esteja macia. Passe o molho pelo processador e acerte o sal e a pimenta.

Cebolas.

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande o suficiente para abrigar as cebolas em uma só camada. Cubra com água e leve ao fogo, com a panela semitampada, cozinhando até que as cebolas estejam macias e bem douradas. Retire do fogo e reserve.
Sirva o peru com as cebolas carameladas e o molho de manga ao lado.

Publicado por Pedro Nuno às 01:10 PM | Comentários (1)

julho 22, 2005 BIFINHOS DE PERÚ COM COGUMELOS INGREDIENTES: 1 lata de cogumelos laminados 4 bifes de perú 1 pacote de natas para culinária 1 colher (sopa) de ketchup Óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Unte a figideira com óleo e, de seguida, aloure os cogumelos. Misture as natas com o ketchup até ficar um molho e acrescente à frigideira.
Corte os bifes de perú aos pedacinhos e junte tudo.
Pode acompanhar com arroz.

Publicado por Pedro Nuno às 11:19 AM

BIFES DE PERÚ PANADOS INGREDIENTES: 4 bifes de perú 250 g de massa espiral 300 g de brócolos 2,5 dl de molho de tomate 2 ovos 3 dentes de alho Sumo de 1 limão Sal, pimenta, pão ralado e óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes de perú com os dentes de alho picados, o sumo de limão, sal e pimenta a gosto. Deixe repousar durante 2 horas.
Findo este tempo, passe-os pelos ovos batidos e, de seguida, por pão ralado. Frite em óleo quente, escorra e reserve.
Entretanto, coza a massa em água temperada com sal e uma colher (sopa) de óleo. Lave e coza também os brócolos em água com sal.
Sirva os bifes de perú acompanhados com a massa, os bróculos e também o molho de tomate.

Publicado por Pedro Nuno às 10:55 AM

STROGONOFF DE PERÚ INGREDIENTES: 500 g de perú, cortado em tiras 3 dl de caldo de carne 150 ml de natas amargas 100 g de cogumelos 2 colheres (sopa) de polpa de tomate 3 colheres (sopa) de salsa picada 1 cebola cortada em rodelas 1 colher (sopa) de azeite 2 dentes de alho 15 g de farinha Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira, aqueça o azeite. Adicione a cebola e os alhos, previamente esmagados, e deixe saltear durante cerca de 5 minutos. Junte o perú, polvilhe com a farinha, acrescente a polpa de tomate e deixe cozer durante 1 minuto. Adicione ainda o caldo de carne, os cogumelos cortados ao meio e a salsa picada. Tempere e deixe cozer durante 15 minutos.
Findo este tempo, adicione 85 ml de natas e deixe apurar durante mais 5 minutos.
Regue com as restantes natas, sirva com arroz cozido e decore com a salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 10:50 AM

junho 30, 2005 ESCALOPES DE PERÚ INGREDIENTES: 1 emb. escalopes de perú panados congelados cebola(s) 2 cenoura(s) pimento(s) vermelho chicória q.b. limão q.b. laranja(s) azeite q.b. orégãos q.b. ervas aromáticas q.b. sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Sem descongelar, frite os escalopes em lume brando, durante 4 minutos de cada lado, até alourar.
Acompanhe com uma salada de chicória, cenoura em rodelas, pimento vermelho em cubos e rodelas de cebola.
Tempere a salada com azeite, orégãos, ervas aromáticas e sal a gosto.
Enfeite com rodelas de laranja e limão.

Publicado por Pedro Nuno às 09:43 AM

PANADOS DE PERÚ INGREDIENTES: 1 emb. panadinhos de perú congelados 4 folha(s) de alface 1 tomate(s) azeitona(s) 1 alho-francês limão azeite q.b. sal q.b. folha(s) de endívia

PREPARAÇÃO:

Frite os Panadinhos de Perú, sem descongelar, em óleo abundante e bem quente, durante alguns minutos.
Quando estiverem bem dourados, sirva-os com uma salada de folhas de endívia, folhas de alface, tomates cortados em meia lua e tirinhas de alho francês.
Enfeite com azeitonas e o limão.

Publicado por Pedro Nuno às 09:42 AM