Culinária daqui e d'ali

fevereiro 20, 2008 BUCHO RECHEADO INGREDIENTES: 1 bucho de porco 1 kg de lombo de porco 9 ovos 5 dentes de alho 1 ramo de salsa cominhos sal noz moscada 1 kg de pão de trigo

PREPARAÇÃO:

Migue a carne aos bocados. Tempere-a com o sal, alho e salsa picados, pimenta, cominhos e noz-moscada.
Junte os ovos batidos, o pão sem as côdeas mais grossas cortado ao bocados e rectifique o sal. Misture bem.
Deixe repousar um pouco e encha o bucho, não demasiado pois pode rebentar.
Coza a abertura com agulha e linha. Espalme o bucho e coloque numa panela com água a ferver, quando estiver inchado pique-o com uma agulha para não rebentar.
Por esta altura tire-o da panela e envolva-o num pano branco atado com um fio.
Coloque-o novamente na panela para acabar de cozer e pique com a agulha sempre que necessário.
Leve a cozer durante duas e meia a três horas.
Sirva cortado às rodelas, frio ou frito em manteiga em lume brando acompanhado de batatas fritas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM | Comentários (0)

fevereiro 19, 2008 LOMBO DE PORCO ASSADO INGREDIENTES: 1 kg de lombinho de porco 1 limão 4 ou 5 dentes de alho 1 xícara de chá de vinho branco 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de pimenta-do-reino 2 cebolas grandes 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/4 litro de água 1 tablete de caldo de bacon dissolvido em 1/4 de litro de água 2 ou 3 batatas 2 ou 3 cenouras

PREPARAÇÃO:

Limpar o lombinho esfregando um limão. Deixar descansar de um dia para outro em uma vinha de alho que se prepara com o alho esmagado o vinho, o sal, a pimenta-do-reino e as cebolas picadas. No dia seguinte colocar numa assadeira, regar com o líquido da vinha de alhos e com o caldo de carne. Assar em forno brando por 1 hora. Meia hora antes de retirar do forno, colcoar as batatas e as cenouras descascadas da maneira que preferir.

Publicado por Pedro Nuno às 08:12 PM | Comentários (3)

fevereiro 04, 2008 PÉ DE PORCO RECHEADO INGREDIENTES: 1 pé de porco 250 g de carne de porco magra 100 g de chouriço 2 cebolas 2 dentes de alho 1 ovo 1 cálice de vinho da Madeira 50 g de azeitonas 1 ramo de salsa grande sal pimenta tomilho 1 cenoura grande 3 dl de vinho branco 4 cravinhos 50 g de manteiga 1 colher de sopa de mostarda 300 g de feijão branco 1 fatia de bacon

PREPARAÇÃO:

Lave o pé de porco, esfregue-o com sal grosso e escalde-o.
Raspe vigorosamente com uma faca e, se for necessário, chamusque-o.
Desosse o pé de porco, tendo o cuidado de retirar também os nervos, lave e enxugue muito bem.
À parte, numa tigela, misture a carne de porco e o chouriço picados, 1 cebola e 1 alho também picados, o ovo inteiro, o vinho Madeira, as azeitonas descaroçadas e 2 colheres de sopa de salsa picada.
Tempere com sal, pimenta e tomilho.
Misture tudo muito bem e recheie o pé de porco.
Corte a cenoura em tiras e introduza-as no recheio.
Coza a abertura com agulha e linha de modo a ficar bem fechado.
Envolva o pé de porco numa gaze, introduza-o num tacho e cubra-o com água e 2,5 dl de vinho branco.
Junte a cebola cravejada com os cravinhos e um ramo de salsa.
Deixe cozer durante 1 hora.
Depois de cozido, retire o pé de porco do recipiente e tire a gaze.
Em seguida barre o pé de porco com manteiga e leve a forno bem quente (220ºC).
Dez minutos depois regue com a mostarda dissolvida no restante vinho branco e deixe assar e alourar.
Coza o feijão como habitualmente e salteie-o com um pouco de manteiga, o bacon em quadradinhos e o restante dente de alho picado.
Sirva o pé de porco cortado em fatias sobre uma camada de feijão.
Polvilhe tudo com salsa picada.

Publicado por Pedro Nuno às 03:02 PM | Comentários (1)

dezembro 10, 2007 ENSOPADO DE PORCO INGREDIENTES: 1 kg de carne de porco 10 dentes de alho 2 folhas de louro 1 l de vinho branco 1/2 pão caseiro 4 colheres de sopa de banha Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada corte a carne de porco em pedaços e disponha-os num recipiente.
Tempere, então, com os alhos esmagados, as folhas de louro, sal e pimenta.
Regue com vinho branco e deixe tomar gosto durante 24 horas.
No dia seguinte coloque metade do líquido da marinada e a carne num tacho e leve ao lume para estufar por cerca de 45 minutos.
Corte o pão em fatias e frite-as em lume brando na banha.
Disponha-as, depois, sobre o preparado da carne para amolecerem um pouco.
Transfira as fatias de pão para um prato de servir e sobre elas distribua a carne de porco estufada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:31 AM | Comentários (0)

dezembro 09, 2007 COSTELINHA INGREDIENTES: 1 kg de costelinha de porco 1 colher de sopa de tempero verde 1 limão espremido 2 pimentas de bode 1 copo de vinho branco seco 1 colh. de café de gengibre ralado 1 molho de salsa 1 molho de cebolinha

PREPARAÇÃO:

Temperar a carne com todos os ingredientes.
Deixar em vinha d'alho por 24 horas.Aquecer uma panela e colocar a carne para cozinhar, apenas para dar uma pré-cozedura.

Em seguida, aquecer uma outra panela com o suficiente de óleo para mergulhar a carne. Deitar um fósforo na panela e assim que o palito de fósforo acender, fritá-la para que fique crocante.

Publicado por Pedro Nuno às 11:03 AM | Comentários (0)

dezembro 01, 2007 COSTOLETAS DE PORCO DE TOMATADA INGREDIENTES: 4 costeletas de porco 100 grs de cogumelos laminados 2 dl de caldo de carne 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de banha 1 dente de alho 1 cebola 1 colher de sopa de concentrado de tomate 3 tomates maduros 1 pitada de açúcar

PREPARAÇÃO:

Derreta as duas gorduras e frite as costeletas de porco de ambos os lados.
Retire-as da frigideira e conserve-as num prato aquecido.
Junte à gordura a cebola e o alho ambos picados.
Deixe refogar por 2 minutos.
Adicione o tomate sem peles nem sementes e picado, o concentrado de tomate e a pitada de açúcar.
Deixe cozinhar por 5 minutos + -.
Regue com o caldo de carne.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe ferver um pouco para que o molho apure.
Coloque de novo as costeletas na frigideira e deixa-se ganhar gosto.
Adicione os cogumelos laminados, deixe cozinhar por mais uns breves minutos.
Sirva acompanhada com batatas fritas ou arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 01:10 PM | Comentários (0)

outubro 18, 2007 FEIJÃO BRANCO À ITALIANA INGREDIENTES: 1 kg de feijão branco 1 cebola 500 g de toucinho entremeado Sal q.b. 6 ovos

PREPARAÇÃO:

Põem-se os feijões de molho na véspera e depois cozem-se deitando-os na água fria juntamente com a cebola partida às rodelas e sal.
Quando faltar uma meia hora para acabar de cozer, deita-se na panela o toucinho para cozer juntamente.
Estando os feijões cozidos, escorrem-se da água da cozedura e mistura-se-lhe o toucinho partido às tiras. Liga-se, então, com um molho de tomate .
Guarnecem-se com 6 ovos escalfados.

Publicado por Pedro Nuno às 11:25 AM | Comentários (0)

PORCO COM COENTROS E ANANÁS INGREDIENTES: 400 de de lombo de porco 1/4 de um ananás médio 1 colher (sopa) de óleo 4 dentes de alho, picados 4 cebolos, picados 1 colher (sopa) de caldo de peixe 1 colher (sopa) de sumo de lima 15 g de coentros frescos 15 g de hortelã fresca picada

PREPARAÇÃO:

Para que fique firme, convém congelar parcialmente a carne de porco. Na altura de confeccionar a receita, corte o lombo em fatias finas. De seguida, descasque o ananás e corte-o em pedaços pequenos.
Num tacho ou numa frigideira funda, aqueça óleo e, depois de quente, adicione o alho e o cebolo e cozinhe durante cerca de 1 minuto. Retire e reserve.
Aqueça novamente o tacho até ficar bem quente. Adicione o porco por 2 ou 3 vezes e salteie cada porção durante 3 minutos ou até a carne ficar bem cozinhada. Coloque de novo a carne toda ao lume, o alho e o cebolo e depois junte os pedaços de ananás, o caldo de peixe e o sumo de lima. Misture tudo muito bem.
Antes de servir, salpique com folhas de coentros e hortelã e mexa ligeiramente. Sirva com arroz branco.

Publicado por Pedro Nuno às 08:07 AM | Comentários (0)

outubro 05, 2007 BIFANAS COM LARANJA INGREDIENTES: 500 gr de bifanas de porco 3 laranjas 60 gr de margarina 2 colheres de sobremesa de mel 1 colher de sobremesa de molho de soja Licor de laranja q.b. 1 colher de sopa cebolinho Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem as laranjas. Retire o sumo a uma delas e misture com o mel e o molho de soja.
Tempere as bifanas com sal e pimenta e junte o molho preparado. Deixe marinar durante 1 hora.
Escorra as bifanas e aloure-as de ambos os lados numa frigideira com a margarina aquecida.
Quando estiverem já douradas, regue com um pouco de licor de laranja (a gosto) e adicione o liquido da marinada. Deixe ferver um pouco.
Entretanto, descasque as restantes laranjas de forma a eliminar todas as películas brancas e corte em gomos, eliminando também todas as peles.
Sirva as bifanas polvilhadas com o cebolinho picado e acompanhe com esparguete cozido e os gomos de laranja.

Publicado por Pedro Nuno às 11:51 AM | Comentários (0)

outubro 03, 2007 LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE MOSTRADA INGREDIENTES: ½ kg de lombinhos de porco 100 gr margarina 1 dl natas 1 colher de sopa de mostarda 1 dl vinho branco 1/2 colher de sopa farinha de trigo ½ cebola Pimenta preta q.b. Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure os bifinhos em lume forte com a margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
No tacho onde ficou a gordura, adicione a cebola picada e junte, mexendo sempre, a farinha.
Deixe cozer por 3 minutos.
Sem parar de mexer, adicione aos poucos, o vinho branco.
Ligue bem o molho.
Junte a mostarda. Adicione depois as natas.
Nesta altura introduza de novo a carne no tacho, tape e deixe cozer em lume brando, por 10 minutos sem deixar que o molho ferva.

Publicado por Pedro Nuno às 12:10 PM | Comentários (0)

setembro 10, 2007 LOMBINHOS DE PORCO EM MASSA FOLHADA INGREDIENTES: 800 grs. lombinhos de porco 600 grs. couve lombarda 200 grs. feijão rajado 200 grs. massa folhada sementes de sésamo q.b. 2 dl azeite 1 cebola média

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume um tacho com azeite e uma cebola cortada em meias luas.
Junte a couve lombarda depois de lavada, escorrida e cortada em tiras finas.
Deixe cozinhar um pouco.
Junte o feijão rajado, já cozido, abafe e deixe cozinhar mais alguns minutos até as couves estarem bem cozidas.
Pegue nos lombinhos, tempere com sal e pimenta preta e aloure em óleo bem quente.
Escorra bem a gordura.
Estenda a massa folhada, coloque as ervas (tomilho e alecrim) e envolva os lombinhos.
Pinte com ovo.
Leve ao forno bem quente (250ºC) durante cerca de 5 minutos e depois reduza (150ºC), deixando mais 10 minutos.
Corte com uma faca bem afiada os lombinhos de porco.
No prato de servir coloque, no fundo, as couves com os feijões e disponha por cima os lombinhos.
Salpique tudo com ervas campestres.

Publicado por Pedro Nuno às 05:43 PM | Comentários (0)

setembro 08, 2007 FEIJÃO SECO NO FORNO INGREDIENTES: 400 g de feijão branco ou manteiga ; 2 pés ou 1 pé e meia orelha de porco sem osso; sal

PREPARAÇÃO:

Tem-se o feijão demolhado e deita-se numa panela de barro com água e os pés de porco (ou o pé de porco e orelha) devidamente arranjados e limpos. Tapa-se com uma tigela que encaixe bem na boca da panela e leva-se a cozer em forno muito brando durante toda a noite. No dia seguinte rectifica-se o sal.
Cozinhado assim, o feijão fica tão macio que as peles se tornam imperceptíveis.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

MÍSCAROS COM OVOS INGREDIENTES: 1 kg de míscaros 100 g de carne de porco 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola 1 colher de sopa de colorau sal 4 ovos

PREPARAÇÃO:

Arranjam-se os míscaros libertando-os de toda a terra. Na Beira Baixa é costume descascá-los (pelá-los). Lavam-se.
Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, a carne de porco em bocadinhos e o colorau. Juntam-se os míscaros e temperam-se com sal. Deixam-se cozer e apurar. Juntam-se os ovos batidos e mexe-se deixando-os cozer.

Publicado por Pedro Nuno às 07:58 PM | Comentários (0)

agosto 31, 2007 MIGAS À ALENTEJANA INGREDIENTES: 500 g de entrecosto 250 g de lombo ou de costelas de porco (sem osso) 150 g de toucinho salgado 800 g de pão de trigo caseiro (duro) 3 dentes de alho 3 colheres de sopa de massa de pimentão sal

PREPARAÇÃO:

Corta-se o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa tigela de fogo (tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levam-se a fritar as carnes e o toucinho, juntando um pinguinho de água (para não deixar queimar). Retiram-se as carnes à medida que forem alourando.
A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador.
Tem-se o pão cortado em fatias. Deita-se o pão na tigela, rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o. Tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura.
Sacode-se a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa.
A esta operação dá-se o nome de enrolar as migas.
Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com as carnes.

Publicado por Pedro Nuno às 10:26 AM | Comentários (1)

SARAPATEL INGREDIENTES: 1 kg de sangue de porco 1 colher de sopa de banha 2 cebolas 2 tomates 1 ramo de salsa 2 peros 50 g de nozes 50 g de passas 250 g de fígado de porco 1 colher de chá de açúcar 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de vinagre sal

PREPARAÇÃO:

Cozem-se separadamente em água a ferver o sangue e o fígado cortado em bocadinhos.
Picam-se finamente as cebolas, a salsa e o tomate.
Deitam-se num tacho a salsa picada, as cebolas e o tomate e refogam-se com a banha.
Em seguida juntam-se os restantes ingredientes, sendo o sangue esfarelado e as nozes e os peros picados. Deixa-se cozer sobre lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau até ficar bem apurado e relativamente seco.
Acompanha-se com fatias de pão ou com batatas cozidas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:42 AM | Comentários (0)

agosto 24, 2007 TORRESMOS DA BEIRA INGREDIENTES: 1,5 kg de carne entremeada da barriga do porco 1 kg de entrecosto 2,5 dl de vinho branco sal pimenta colorau 2 folhas de louro 1,200 kg de batatas

PREPARAÇÃO:

Corta-se a carne e o entrecosto em pedaços grandes e regulares, devendo ter todos febra e gordura.
Tempera-se com sal, pimenta, colorau e o louro partido em pedaços. Rega-se com 1,5 dl de vinho branco e deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
No dia seguinte escorre-se, leva-se a carne ao lume e deixa-se fritar até alourar bem.
Junta-se o restante vinho branco e, se for necessário, um pouco de banha e a marinada.
Lavam-se as batatas, cortam-se ao meio no sentido longitudinal e cozem-se com a pele. Escorrem-se, pelam-se e cortam-se em fatias grossas.
Dispõem-se as batatas numa travessa e deitam-se os torresmos por cima.
Servem-se muito quentes, regados com a gordura de os fritar.

Publicado por Pedro Nuno às 10:15 PM | Comentários (1)

agosto 23, 2007 ROSTI INGREDIENTES: 800 gr de batatas cozidas com pele 100 gr de toucinho fumado 2 cebolas 3 colheres de sopa de margarina Sal Pimenta preta acabada de moer Queijo ralado

PREPARAÇÃO:

Descasque as batatas e corte-as em rodelas muito finas. Tire a pele do toucinho e corte-o em cubinhos.
Descasque a cebola e pique-a grosseiramente. Derreta a margarina numa frigideira e leve o toucinho e a cebola a alourar, mexendo sempre. Aqueça o forno a 100º. Espalhe o toucinho e a cebola no fundo duma frigideira e vá colocando por cima as batatas.
Polvilhe com sal e pimenta, carregue com uma escumadeira, diminua a intensidade do lume e deixe cozer as batatas até ficarem louras e compactas. Quando a base do rosti ficar dourada, volte-a como se fosse uma tortilha.
Quando estiver pronto dos dois lados, retire do lume e conserve no forno. Antes de servir, pode polvilhar o rosti com queijo ralado, acompanhado duma salada de alface.

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agosto 22, 2007 CARNE ASSADA GRATINADA INGREDIENTES: Ingredientes: 18 fatias de lombo de porco assado 9 fatias de presunto (cortadas ao meio) Molho mornay: 1 litro de béchamel 4 colheres de sopa de queijo ralado 4 gemas de ovos manteiga q.b.

PREPARAÇÃO:

Asse a carne de véspera.
Corte-a em fatias.
Salteie o presunto em margarina.
Aqueça o molho béchamel.
Retire do lume e acrescente-lhe as gemas e o queijo ralado.
Deixe arrefecer.
Barre todas as fatias com o creme, torne a formar a peça de carne, pondo o presunto entre cada duas fatias com o creme.
Por fim, espalhe o resto do creme sobre o assado, alise com uma espátula e polvilhe com queijo ralado, regando ainda com um pouco de manteiga derretida.
Leve, para dourar, ao grelhador do forno; caso não tenha, meta no forno muito quente até dourar.

Publicado por Pedro Nuno às 10:32 PM | Comentários (0)

agosto 19, 2007 MOLHA DE CARNE INGREDIENTES: 1 ½ Kg de carne de porco Massa de pimentão 2 c. (sp) de manteiga 2 c. (sp) de banha 3 cebolas médias 1 ramo de salsa ½ chávena de polpa de tomate fresco 2 dl de vinho branco 3 dl de vinho de cheiro 8 batatas médias Sal

PREPARAÇÃO:

Escolha um pedaço de carne com gordura e osso.
Tempere com sal, massa de pimentão e alhos picados. Num tacho de barro, deite metade da manteiga e da banha.
Junte as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, a salsa e a carne.
Por cima, deite a polpa de tomate, hastes de salsa e a restante manteiga e banha.
Regue com os vinhos, tape e cozinhe lentamente durante 45 minutos.0
Junte as batatas descascadas e cortadas em cubos e acabe de cozinhar e apurar o molho.
Se necessário, junte um pouco de água quente.

Publicado por Pedro Nuno às 09:29 AM | Comentários (0)

agosto 03, 2007 CARNE DE PORCO À ALENTEJANA INGREDIENTES: 800 grs de carne de porco tenra 2dl e 1/2 de vinho branco 3 dentes de alho 2 colheres de (sopa) de massa de pimentão sal e pimenta 1 ramo de coentros 2 folhas de louro 1 limão 125 grs de banha 800 grs de ameijoas

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em cubos com cerca de 30 grs cada e tempere com a massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta.
Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de 3 a 4 horas.
Entretanto ponha as ameijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a areia e a seguir lave-as muito bem em água corrente.
Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura. Junte a marinada, deixe ferver cerca de 2 minutos e junte as ameijoas.
Vá mexendo e logo que as ameijoas estejam abertas, junte os coentros picados.
Misture bem e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:20 AM | Comentários (0)

julho 31, 2007 LOMBELOS DE PORCO INGREDIENTES: 600 g lombinhos de porco 100 g margarina sal q.b. Pimenta q.b. cebola(s) picada(s) farinha c. sopa 1 dl vinho branco 1 c. chá estragão fresco ou seco 1 c. sopa mostarda 1 dl natas

PREPARAÇÃO:

Coloque os lombinhos num tacho e aloure-os com margarina em lume forte. Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer mais 15 a 20 minutos.
Passado este tempo e sem que a carne esteja ainda cozida, retire-a do tacho e conserve-a quente.
Na margarina de cozedura, adicione a cebola picada e a farinha, mexendo sempre. Deixe cozer cerca de 5 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:35 PM | Comentários (0)

ENTRECOSTO COM FAVAS INGREDIENTES: 1 kg entrecosto em tiras 1 cebola(s) picada(s) 100 g alho picado favas pequenas 1 dl azeite 1 folha(s) de louro 1 dl vinho branco 400 g tomate(s) pelado(s) 1 morcela 1 chouriço-de-carne 1 ramo coentros sal q.b. Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte o entrecosto em pedaços e tempere de sal.
De seguida, refogue em azeite a cebola e o alho picados, juntamente com a folha de louro. Acrescente então a carne e deixe corar.
Refogue agora com o vinho e espere que evapore um pouco.
Misture depois o tomate picado e cubra com água.
Quando levantar fervura, junte os enchidos e um pouco de coentros picados, tape e deixe cozinhar, por cerca de 40 minutos.
A 10 minutos do final, adicione as favas e rectifique os temperos.
Corte os enchidos em rodelas e sirva de imediato, polvilhando com os restantes coentros.

Publicado por Pedro Nuno às 09:33 AM | Comentários (0)

julho 18, 2007 CARIL DE PORCO FRITO INGREDIENTES: 1,5 kg de carne de porco, sem osso 250 ml de água ou caldo de carne 310 g de cebola 15 dentes de alho esmagados 4 colheres (sopa) de gengibre fresco 3 colheres (sopa) de óleo de amendoim 1 colher (sopa) de óleo de sésamo 1/2 colher (chá) de malagueta em pó 1 colher (chá) de açafrão-da-Índia moído 1 colher (sopa) de vinagre 2 colheres (sopa) de folhas de coentros frescas

PREPARAÇÃO:

Numa misturadora, coloque a cebola grosseiramente picada, o alho esmagado e o gengibre finamente picado, e triture tudo até obter uma pasta espessa e grosseira. Num tacho grande, aqueça os óleos de amendoim e de sésamo. Junte aqui a pasta obtida anteriormente e, em lume médio, deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos, até dourar e ficar com óleo em redor. Junte então a malagueta em pó, o açafrão-da-Índia e a carne de porco e mexa tudo muito bem, o tempo suficiente para a carne estar bem envolvida na mistura. De seguida, adicione o vinagre e a água, tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de uma hora, ou até a carne estar tenrinha. Se achar conveniente, reduza o líquido retirando a tampa e permitindo que o molho evapore.
Tempere com sal a gosto e, por fim, espalhe por cima os coentros. Sirva com arroz branco.

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julho 04, 2007 BIFANAS À PORTUGUESA INGREDIENTES: 400 g de bifanas de porco 3 colheres de sopa de margarina 2 cebolas 500 g de tomate pelado 1 ramo de salsa 1 folha de louro 2 colheres de sopa de Vinho do Porto pão ralado sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Corte as cebolas em rodelas e aloure numa colher de margarina. Junte o tomate em bocadinhos, a salsa e o louro. Tempere com sal e pimenta. Tape e deixe estufar sobre lume brando até o tomate deixar de saber a cru.
À parte, frite as bifanas na restante margarina. Tempere com sal e pimenta.
Coloque as bifanas num prato que possa ir ao forno e à mesa e borrife-as com Vinho do Porto. Cubra com molho de tomate, polvilhe com pão ralado e nozinhas de margarina. Leve a gratinar em forno quente. Sirva com batatas fritas e salada.

Publicado por Pedro Nuno às 07:49 PM | Comentários (1)

junho 20, 2007 FIGADO DE COENTRADA INGREDIENTES: 600 gr de figado de porco 3 dentes de alho 1 molho de coentros 4 colheres de sopa de azeite 2 colheres de vinagre sal pimenta

PREPARAÇÃO:

Corta-se o figado aos quadrados. Tempera-se com sal e põe-se a grelhar em lume brando. Grelha-se o figado uniformemente e de modo a ficar bem grelhado. Depois coloca-se numa travessa e tempera-se com os alhos e os coentros bem picados, o azeite e o vinagre. Junta-se um pouco de pimenta.

Publicado por Pedro Nuno às 10:43 AM | Comentários (0)

junho 10, 2007 LOMBINHOS DE PORCO À MODA DA SERRA INGREDIESTES: 1 kg de lombinhos de porco 2 dl de vinho tinto 3 dentes de alho pimenta a gosto sal a gosto ingredientes para as batatas 1,5 kg de batatinhas pequenas 1 dl de azeite 4 dentes de alho sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Abra os lombinhos. Tempere-os com o vinho tinto, os alhos cortados em fatias finas, o sal e a pimenta e deixe a marinar durante 3 dias em lugar fresco. Ao fim deste tempo prepare as batatas, tendo o cuidado de lavá-las muito bem. Cozinhe-as com um pouco de sal a mais e sem as descascar. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as, descasque-as, esmurre-as ligeiramente e salteie-as numa frigideira com o azeite e os alhos. Grelhe os lombinhos em fogareiro de carvão ou na brasa da lareira. Sirva acompanhado com pedaços de nabo temperados com azeite e alho e acompanhado com broa de milho.

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junho 05, 2007 FAVAS SALOIAS INGREDIENTES: Favas 4 a 5 fatias de toucinho entremeado entrecosto fêveras chouriço preto 1 ovo por pessoa batata nova 2 dentes de alho

PREPARAÇÃO:

Numa panela com água à justa para a cozedura, meter batatinhas novas e 1 ovo com casca, por pessoa.
Pôr a ferver.
Ao fim de 10 minutos de fervura, começar a juntar, pouco a pouco, favas tenras (antes de terem olho preto) para que a fervura não se interrompa.
Ao fim de 5 a 10 minutos as favas já estão cozidas e as batatinhas também.
Se sobrou muita água, escorrê-la para que fique apenas um fundinho. Deitar 2 dentes de alho picados para dentro da panela e sacudi-la várias vezes para que se misture bem.
Deixar a panela bem tapada.
Entretanto, numa sertã, rijar 4 ou 5 fatias de toucinho salgado, entremeado e alto.
Nessa gordura fritar pedaços pequenos de entrecosto e de fêveras e algumas rodelas grossas de chouriço pelado.
Colocar as carnes e o chouriço na panela e rejeitar parte da gordura da sertã.
Na restante, saltear 4 ou 5 dentes de alho cortados e verter os alhos e a gordura restante na panela com o cuidado de envolver tudo muito bem. Na hora de servir, dispôr as carnes e os ovos às rodelas sobre as batatas e favas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:02 PM | Comentários (0)

abril 15, 2007 ENSOPADO DE PORCO INGREDIENTES: 1 kg de carne de porco 10 dentes de alho 2 folhas de louro 1 l de vinho branco 1/2 pão caseiro 4 colheres de sopa de banha Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada corte a carne de porco em pedaços e disponha-os num recipiente.
Tempere, então, com os alhos esmagados, as folhas de louro, sal e pimenta.
Regue com vinho branco e deixe tomar gosto durante 24 horas.
No dia seguinte coloque metade do líquido da marinada e a carne num tacho e leve ao lume para estufar por cerca de 45 minutos.
Corte o pão em fatias e frite-as em lume brando na banha.
Disponha-as, depois, sobre o preparado da carne para amolecerem um pouco.
Transfira as fatias de pão para um prato de servir e sobre elas distribua a carne de porco estufada.

Publicado por Pedro Nuno às 03:13 PM | Comentários (0)

março 16, 2007 ENSOPADO DE PORCO INGREDIENTES: 1 kg de carne de porco 10 dentes de alho 2 folhas de louro 1 l de vinho branco 1/2 pão caseiro 4 colheres de sopa de banha Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada corte a carne de porco em pedaços e disponha-os num recipiente.
Tempere, então, com os alhos esmagados, as folhas de louro, sal e pimenta.
Regue com vinho branco e deixe tomar gosto durante 24 horas.
No dia seguinte coloque metade do líquido da marinada e a carne num tacho e leve ao lume para estufar por cerca de 45 minutos.
Corte o pão em fatias e frite-as em lume brando na banha.
Disponha-as, depois, sobre o preparado da carne para amolecerem um pouco.
Transfira as fatias de pão para um prato de servir e sobre elas distribua a carne de porco estufada.

Publicado por Pedro Nuno às 11:25 PM | Comentários (0)

março 06, 2007 FEIJÃO COM CHOURIÇO E MALAGUETA INGREDIENTES: 500 grs. de feijão preto/vermelho demolhado 1 colher de sopa de azeite 1 cebola media picada 250 grs. de chouriço de carne 2 malaguetas peladas sem sementes 2 tomates pelados e picados sal Coentros fresco picados para guarnição

PREPARAÇÃO:

Ponha o feijão numa panela com 2 litros de água fria para cobrir.
Leve ao lume até o feijão ficar cozido.
Numa caçarola aqueça o azeite.
Adicione o chouriço, a cebola e a malagueta e deixe cozer até alourar bem.
Junte o feijão com o líquido restante e o tomate.
Tempere a gosto e deixe apurar,destapado durante 30 minutos.
Salpique com os coentros e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 09:19 PM | Comentários (0)

BIFES DE FIAMBRE INGREDIENTES: 6 fatias de fiambre com 1 dedo de espessura 6 dentes de alho 2 colheres de sopa de margarina Mostarda Pimenta 1 limão

PREPARAÇÃO:

Esmague os dentes de alho e aloure-os ligeiramente na margarina.
Junte os bifes de fiambre e frite-os dos dois lados, até alourarem.
Adicione um pouco de mostarda, tempere com a pimenta moída na altura e regue com o sumo de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 07:01 PM | Comentários (0)

janeiro 17, 2007 LOMBO DE PORCO COM CERVEJA INGREDIENTES: 1 kg de lombo de porco 150 grs de bacon cortado em fatias finas 5 dl de cerveja branca 3 cebolas médias 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 3 colheres de sopa de azeite 1 raminho de alecrim Folhas de sálvia 1 cenoura 1 talo de aipo 2 dl de caldo de carne Farinha q.b.

PREPARAÇÃO:

Pique o alecrim e a sálvia miudamente.
Tempere o lombo de porco com sal e pimenta.
Passe o lombo pelo o alecrim e sálvia picados, e depois por farinha.
Leve um tacho ao lume com a manteiga e o azeite a aquecer.
Junte as cebolas picadas, a cenoura ralada e o aipo em rodelas finas.
Deixe refogar cerca de 10 minutos em lume brando.
Envolva o lombo de porco nas fatias de bacon.
Ate-o com fio de guita.
Aloure o lombo de porco de ambos os lados no refogado de legumes, durante alguns minutos.
Regue com a cerveja.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora.
Vá virando o lombo ao longo da cozedura e juntando aos poucos o caldo de carne.
Sirva o lombo fatiado depois de cozido, regue com um pouco de molho e o restante sirva numa molheira.

Publicado por Pedro Nuno às 09:21 PM

PERNA DE PORCO COM OSSO INGREDIENTES: Perna de porco (cerca de 1.2kg) 2 copos de vinho branco 2 colheres (sopa) de banha 2 colheres (chá) de molho de piripiri 6 dentes de alho 1 folha de loureiro Tomilho em pó Alecrim Sal

PREPARAÇÃO:

Pique os dentes de alho e esmague-os com o sal. Esfregue a carne de modo que fique bem impregnada. Junte o loureiro, o alecrim e o tomilho assim como o vinho branco.
Deixe repousar pelo menos 4 horas. Coloque a carne num tabuleiro e leve-a ao forno quente, cerca de 10 minutos.
Só então deve barrar a carne com a banha misturada com o piripiri. Leve a assar em forno moderado.
À parte, coza batatinhas com pele. Depois de cozidas, pele-as e quando o assado estiver quase pronto, coloque-as no tabuleiro do forno à volta da carne. Para ficarem mais coradinhas polvilhe-as com um pouco de colorau.
Acompanhe, ainda, com grelos cozidos.

Publicado por Pedro Nuno às 07:05 PM

janeiro 13, 2007 LOMBO DE PORCO COM AMÊIJOAS INGREDIENTES: 800 g de lombo de porco 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de massa de pimentão 4 colheres de sopa de banha 1 kg de amêijoas Sal

PREPARAÇÃO:

Pisam-se os dentes de alho num almofariz com sal.
Esfrega-se a carne primeiramente com a papa de alhos e depois com a massa de pimentão.
Deixa-se ficar assim durante 24 horas.
Próximo da altura de servir, corta-se o lombo em quadrados regulares e leva-se a fritar com a banha num tacho de barro.
Entretanto, tem-se as amêijoas muito bem lavadas.
na altura de servir, juntam-se as amêijoas, deixando-as abrir rapidamente sobre lume forte e servindo-as imediatamente para não secarem.

Publicado por Pedro Nuno às 10:32 PM

janeiro 05, 2007 COSTOLETAS DE PORCO À SALSICHEIRO INGREDIENTES: 4 costeletas de porco 1 cebola 100 grs de cogumelos 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sobremesa de farinha 1 dl de caldo de carne 1 dl de vinho branco 1 colher de sopa de mostarda 6 pepinos de conserva 1 colher de sopa de alcaparras sal pimenta

PREPARAÇÃO:

Polvilhe as costeletas com sal grosso.
Pique a cebola e os cogumelos para um tacho e leve ao lume a alourar muito ligeiramente com 1 colher de sopa de manteiga.
Polvilhe com a farinha e mexa para que a cebola fique bem envolvida.
Regue com o caldo e o vinho branco misturados e deixe o molho cozer sobre lume muito brando.
Rectifique os temperos.
Entretanto, derreta a restante gordura numa frigideira e deixe aquecer.
Introduza as costeletas, aloure-as de ambos os lados e deixe cozer.
Coloque as costeletas no prato de serviço e cubra com o molho ao qual adicionou a mostarda, os pepinos de conserva picados e as alcaparras.
Acompanhe com puré de batata.

Publicado por Pedro Nuno às 09:04 AM | Comentários (0)

janeiro 02, 2007 CARNE DE PORCO COM LULAS INGREDIENTES: 500 grs. de carne de porco 500 grs. de lulas 3 cebolas 1,5 dl de azeite 75 grs. de banha 100 grs. de toucinho entremeado 1 cenoura 1 nabo 3 dentes de alho 1 colher pequena de colorau 2,5 dl de caldo de carne 1 copo de vinho tinto 1 ramo de cheiros Para as torradas: 12 fatias de pão saloio 2 dentes de alho

PREPARAÇÃO:

Corta-se a carne de porco em bocados pequenos.
Arranjam-se as lulas e cortam-se também aos bocados pequenos.
Descascam-se as cebolas e refogam-se picadas em azeite e banha, mais o toucinho entremeado, cortado às fatias pequenas, a cenoura ralada, o nabo ralado, sal, pimenta, os dentes de alho picados e um pouco de colorau.
Assim que o refogado esteja pronto, deitam-se na caçarola os bocados de carne e as lulas.
Deixe refogar por alguns minutos, e junta-se-lhes o caldo de carne, o vinho e o ramo de cheiros.
Deixa-se cozinhar em lume brando com a caçarola bem tapada, cerca de 1 hora e 15 minutos, mas convém verificar para que não seque o molho.
Sirva de seguida sobre umas fatias de pão, torrado e esfregadas com alho.

Publicado por Pedro Nuno às 02:43 PM | Comentários (0)

dezembro 30, 2006 COSTELINHAS COM MOLHO BARBECUE INGREDIENTES: 2 kg costelinhas de porco aferventadas em água quente Molho: 1 colher (sopa) óleo 2 colheres (sopa) cebola picada ½ xícara (chá) açúcar mascavo ½ xícara (chá) vinagre branco 2 colheres (sopa) molho inglês 2 xícaras (chá) catchup 1 folha de louro 1 colher (sopa) chilli em pó ½ xícara (chá) água sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO:

Espalhe sal por toda a carne e coloque para ferver por 5 minutos em um panela com bastante água quente. Escorra a água, arrume as costelinhas em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo por 40 minutos. Em uma panela, refogue a cebola no óleo, acrescente o açúcar mascavo e o vinagre e deixe o açúcar dissolver. Acrescente o molho inglês, o catchup, o louro, o chilli em pó e a água e cozinhe por 10 minutos ou até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta-do-reino, coe e reserve. Após os 40 minutos retire as costelinhas do forno, retire o papel alumínio e pincele com o molho. Aumente a temperatura do forno, asse as costelinhas por mais 10 minutos, pincele novamente com o molho, asse mais 5 minutos e repita mais uma vez esta operação. Sirva com mais molho à parte.

Publicado por Pedro Nuno às 04:58 PM | Comentários (0) | TrackBack

dezembro 14, 2006 PERNIL DE PORCO AO VINHO PARA CHURRASCO INGREDIENTES: 1 pernil de porco de aproximadamente 2 kg 1 cebola grande 1 molho de cebolinha 1 molho de salsa sal (pode usar tempero pronto) a gosto 1 ½ cálice de um bom vinho tinto 3 folhas de louro

PREPARAÇÃO:

Bata no liquidificador: a cebola, os molhos de cebolinha e salsa, sal a gosto, o vinho e um pouco de água. Tire o excesso de gordura do pernil, deixando apenas uma capinha, e faça furinhos com um garfo pequeno em todo o pernil (dizem que furar a carne faz com que a mesma fique ressecada. Pelo menos nesta receita eu nunca observei isso). Lave bem uma sacola plástica e encha de água para verificar se não tem furos. Coloque a carne dentro da sacola, já seca, junte o tempero batido no liquidificador e as folhas de louro, amarre a boca da sacola procurando não deixar ar. Coloque a sacola em uma travessa e deixe na geladeira por, pelo menos 36 horas. Acenda a churrasqueira e coloque o pernil para assar na parte superior, para que cozinhe demoradamente, de preferência embalado em papel alumínio. De vez em quando abra o papel e regue o pernil com o tempero. Quando estiver macio, retire o papel e deixe dourar na parte baixa da churrasqueira. Agora é só se deliciar!

Publicado por Pedro Nuno às 08:19 AM | Comentários (0)

dezembro 10, 2006 LOMBINHOS DE PORCO COM CONQUILHAS INGREDIENTES: 800 grs de lombinhos de porco 1 kg de conquilhas 1 colher de sopa de banha 1 colher de sopa de massa de pimentão 1 cebola vinho branco q.b. 1 molho de coentros

PREPARAÇÃO:

Corte os lombinhos em pequenos bifes e tempere-os com a massa de pimentão.
Frite os bifinhos em banha.
Em separado, faça o mesmo com a cebola, cortada às rodelas, e os dentes de alho.
Junte aqui as conquilhas para abrir, adicionando, ao mesmo tempo, os coentros picados e um pouco de vinho branco.
Quando as conquilhas estiverem abertas junte este preparado aos dos lombinhos, deixando cozer dois minutos em lume brando.
faça um acompanhamento a seu gosto onde não deve faltar a laranja e o limão.

Publicado por Pedro Nuno às 02:47 PM | Comentários (0)

dezembro 05, 2006 ESTUFADO DE PORCO COM CASTANHAS INGREDIENTES: 1kg de carne de porco (magra) 2 cebolas grandes, descascadas e picadas 1 raminho de salsa picada 2 folhas de louro 4 dentes de alho, descascados e picados 350grs de castanhas descascadas 120grs de banha sal pimenta preta moída na ocasião

PREPARAÇÃO:

Num tacho leve ao lume a banha, quando esta derreter junte a carne, os alhos, as cebolas, o louro despedaçado, uma pitada de noz-moscada, a salsa, sal e pimenta, deixando estufar em lume brando, mexendo várias vezes até que a carne esteja dourada e tenra.
Entretanto coza as castanhas num tacho com água e sal; escorra as castanhas e junte-as à carne continuando a cozinhar durante mais 5 minutos.
Por fim retire a preparação do lume, coloque-a numa travessa e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM | Comentários (0)

dezembro 04, 2006 CHISPALHADA INGREDIENTES: 2 farinheiras 250 grs de chouriço de carne 6 costeletas de porco 250 grs. de toucinho entremeado 3 pés de porco 600 grs. de orelheira 2 chouriços de sangue 1 kg. de feijão branco 1 couve lombarda 3 nabos 6 cenouras 4 cebolas 2 colheres de sopa de banha salsa sal q.b. 2 folhas de louro piripiri q.b. 8 cravos-de-cabecinha 4 batatas

PREPARAÇÃO:

Raspe, chamusque e lave muito bem a orelheira e os pés de porco.
Leve a cozer o feijão, os pés de porco e a orelheira em tachos separados, temperados com sal, 1 folha de louro, salsa e 1 cebola cravejada com os cravos.
Pique a restante cebola e leve a refogar com a banha.
Junte ao refogado todas as carnes e os enchidos os legumes e a hortaliça.
Regue com um pouco de água ou caldo de carne, junte o feijão tempere com sal, pimenta e piripiri, e deixe apurar.
Corte as carnes e os enchidos aos bocados e coloque no centro da travessa.
À volta disponha o feijão e a hortaliça e os restantes legumes.

Publicado por Pedro Nuno às 07:36 PM | Comentários (0)

CARNE DE PORCO COM GAMBAS INGREDIENTES: 500 grs. de carne de porco 300 grs. de gambas 2 dentes de alho 1 folha de louro 1,5 dl de vinho branco 1 colher de chá bem cheia de massa de pimentão 2 colheres de sopa de banha 1 dl de azeite sal q.b. pimenta ou piripiri q.b. 2 colheres de sopa de coentros picados

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em pedaços não muito grandes.
Tempere a carne com sal, massa de pimentão, a folha de louro partida ao bocados, os dentes de alho pisados e o vinho branco. Deixe a carne nesta marinada durante cerca de 3 horas. Descasque as gambas em cru, deixando a cabeça.
Leve ao lume, numa frigideira, a banha e o azeite deixando aquecer um pouco.
Ponha a carne a fritar.
Vai-se regando com um pouco de vinho branco.
Junte o camarão, deixando fritar mais um pouco.
Por fim, juntam-se os coentros.
Sirva acompanhado de batatas fritas e uma salada.

Publicado por Pedro Nuno às 06:45 PM | Comentários (0)

CATAPLANA DE CARNE DE PORCO INGREDIENTES: 1 kg de amêijoas 4 salsichas frescas 800 grs de carne de porco 200 grs de presunto sem sal 100 grs de toucinho entremeado 1 chouriço pequeno de carne 1 copo de vinho tinto 1,5 dl de azeite 2 colheres de sopa de banha 1 cálice de aguardente velha 1 folha de louro sal q.b. 3 dentes de alho 2 cebolas 2 colheres de sopa de colorau doce 1 molhinho de salsa 1 molhinho de coentros piripiri q.b.

PREPARAÇÃO:

Primeiro lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água fria temperada com sal.
Corte a carne de porco, o presunto e o toucinho aos cubos, se possível todos do mesmo tamanho.
Tempere com sal, alhos pisados, colorau, o copo de vinho tinto, o cálice de aguardente, folha de louro e piripiri.
Misture tudo muito bem e, deixe a marinar cerca de 3 horas.
Pele as cebolas, e corte-as em meias luas finas.
Ponha o azeite e a banha no fundo da cataplana e as cebolas.
Leve ao lume a refogar.
Quando a cebola estiver transparente junte as carnes marinadas, as amêijoas escorridas e passadas por água corrente, as salsichas cortadas aos pedaços, o chouriço às rodelas e o molhinho de salsa e coentros.
Feche a cataplana e leve ao lume médio a cozinhar cerca de 25 minutos.
Para servir rectifique os temperos retire a salsa e os coentros.
Sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:54 PM | Comentários (0)

novembro 29, 2006 PERNA DE PORCO COM OSSO INGREDIENTES:    Perna de porco (cerca de 1.2kg) 2 copos de vinho branco 2 colheres (sopa) de banha 2 colheres (chá) de molho de piripiri 6 dentes de alho 1 folha de loureiro Tomilho em pó Alecrim Sal

PREPARAÇÃO:

Pique os dentes de alho e esmague-os com o sal. Esfregue a carne de modo que fique bem impregnada. Junte o loureiro, o alecrim e o tomilho assim como o vinho branco.
Deixe repousar pelo menos 4 horas. Coloque a carne num tabuleiro e leve-a ao forno quente, cerca de 10 minutos.
Só então deve barrar a carne com a banha misturada com o piripiri. Leve a assar em forno moderado.
À parte, coza batatinhas com pele. Depois de cozidas, pele-as e quando o assado estiver quase pronto, coloque-as no tabuleiro do forno à volta da carne. Para ficarem mais coradinhas polvilhe-as com um pouco de colorau.
Acompanhe, ainda, com grelos cozidos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:32 PM | Comentários (0)

novembro 27, 2006 ESPETADAS DE PRESUNTO INGREDIENTES: 4 fatias grossas de presunto 4 fatias de toucinho 4 cebolas Tomates Cogumelos Sal e pimenta Óleo

PREPARAÇÃO:

Corte o toucinho e o presunto aos bocados.
Corte as cebolas às rodelas e deixe inteiros os tomates pequenos e os cogumelos.
Tempere os legumes com sal e pimenta.
Faça as espetadas alternando os ingredientes.
Unte com óleo e grelhe.

Publicado por Pedro Nuno às 02:15 PM | Comentários (0)

novembro 24, 2006 JAVALI À OBÉLIX INGREDIENTES: 1 alho francês azeite q.b. batata q.b. 2 cebolinha (alho francês ou alho pôrro) 0,5 garrafa champanhe 1 ramo de estragão 6 kg javali legumes q.b. 10 folhas louro manteiga q.b. sal q.b. 2 ramos salsa 1 ramo tomilho 2 garrafas vinho tinto

PREPARAÇÃO:

São necessários dois dias de preparação, caso o javali seja fresco. No caso da peça ser congelada, junte mais um dia para o seu descongelamento. Numa panela grande coloque as peças limpas e partidas (lombo, perna e costoletas) a marinar em vinho tinto de boa qualidade misturado com vinho espumante temperado com sal, bastante salsa picada, cebolinha, louro, estragão, tomilho e alho francês picados. Deixe marinar de um dia para o outro, virando as peças mais ou menos de 3 em 3 horas. Retire do vinho (reservando o vinho - coado) e unte todas as peças com manteiga e azeite. Leve ao forno num pirex grande, a temperadtura baixa-média (pré-aquecido) durante 6 horas. Durante as 3 primeiras horas o javali deve assar totalmente coberto de folha de alumínio, para não esturricar. Depois, retire o papel e, de tempos a tempos, regue a carne com um pouco de vinho marinado que reservou. Sirva acompanhado de batatas assadas, arroz e legumes cozidos. O vinho da marinada deve servir como molho de acompanhamento.

Publicado por Pedro Nuno às 10:56 PM | Comentários (1)

novembro 17, 2006 COSTELAS DE PORCO COM ERVAS INGREDIENTES: 1 colher de sopa de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco 1 colher de sopa de sálvia fresca ou 1 colher de chá de sálvia seca 1 colher de sopa de óleo vegetal 4 costelas de porco, retirada toda a gordura visível ½ xícara de vinagre de vinho tinto pimenta-do-reino moída na hora 2 colheres de sopa de salsinha fresca ou manjericão picados

PREPARAÇÃO:

Coloque o tomilho, a sálvia e o óleo em um prato de vidro ou cerâmica e mexa para misturar. Acrescente as costelas à mistura de ervas e mexa para envolvê-las. Cubra e deixe marinar por 1 hora. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, acrescente as costelas e refogue por 3-4 minutos de cada lado ou até corar. Despeje o vinagre, reduza a temperatura e cozinhe por 25-30 minutos ou ate o porco ficar macio e o vinagre reduzir. Tempere a gosto com pimenta-do-reino e polvilhe com salsinha ou manjericão.

Publicado por Pedro Nuno às 10:05 AM | Comentários (0)

novembro 15, 2006 LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE MOSTRADA INGREDIENTES: ½ kg de lombinhos de porco 100 gr margarina 1 dl natas 1 colher de sopa de mostarda 1 dl vinho branco 1/2 colher de sopa farinha de trigo ½ cebola Pimenta preta q.b. Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure os bifinhos em lume forte com a margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
No tacho onde ficou a gordura, adicione a cebola picada e junte, mexendo sempre, a farinha.
Deixe cozer por 3 minutos.
Sem parar de mexer, adicione aos poucos, o vinho branco.
Ligue bem o molho.
Junte a mostarda. Adicione depois as natas.
Nesta altura introduza de novo a carne no tacho, tape e deixe cozer em lume brando, por 10 minutos sem deixar que o molho ferva.

Publicado por Pedro Nuno às 02:10 PM | Comentários (0)

novembro 06, 2006 LOMBO DE PORCO ESTUFADO INGREDIENTES: ½ Kg de lombo de porco 5 dentes de alho 1 chávena de vinho branco 1 c. (dc) de colorau 4 c. (sp) de azeite 1 cebola 2 c. (sp) de polpa de tomate Sal Pimenta

PREPARAÇÃO:

Tempere a carne com sal, pimenta, alhos descascados, e picados, vinho branco e colorau.
Deixe marinar de um dia para o outro no frigorífico.
Deite o azeite num tacho de barro, aqueça e frite a carne escorrida até alourar uniformemente.
Corte a cebola em rodelas finas, junte-lhe a gordura de fritar a carne e refogue um pouco.
Junte, depois, a polpa de tomate, a cerne meio frita e a marinada.
Tape e cozinhe até a carne ficar macia e o molho apurado.
Se necessário, adicione pequenas porções de água quente.
Deixe a carne arrefecer um pouco e corte-a em fatias.
Acompanhe com batatas coradas e ervilhas cozidas e salteadas.
Sirva o molho numa molheira.

Publicado por Pedro Nuno às 05:53 PM | Comentários (0)

novembro 02, 2006 ESTUFADO DE PORCO COM CASTANHAS INGREDIENTES: 1kg de carne de porco, magra 2 cebolas grandes, descascadas e picadas 1 raminho de salsa picada 2 folhas de louro 4 dentes de alho, descascados e picados 350g de castanhas descascadas 120g de banha sal pimenta preta moída na hora

PREPARAÇÃO:

Numa panela leve ao fogo a banha, quando esta derreter junte a carne, os alhos, as cebolas, o louro despedaçado, uma pitada de noz-moscada, a salsa, sal e pimenta, deixando estufar em fogo brando, mexendo várias vezes até que a carne esteja dourada e tenra. Enquanto isso cozinhe as castanhas numa panela com água e sal; escorra as castanhas e junte-as à carne continuando a cozinhar durante mais 5 minutos. Por fim retire a preparação do fogo, coloque-a numa travessa e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 04:07 PM | Comentários (0)

outubro 31, 2006 RINS DE PORCO GRELHADOS INGREDIENTES: 4 rins de porco 1/2 copo de vinho tinto 2 cebolas 1 dente de alho 1 colher (chá) de mostarda sal a gosto 4 fatias de toucinho

PREPARAÇÃO:

Abra os rins em duas metades, no sentido do comprimento, e deixe-o no sal grosso durante 2 ou 3 horas. Lave-o. Tire os nervos e deixe-os de molho durante 30 minutos no vinho misturado com rodelas de 1 cebola e alho picado e bem amassado. Escorra bem, pincele com mostarda e salgue. Leve o toucinho ao grilI (ou a uma grelha), para derreter a gordura e, em seguida os rins, durante 6 minutos. Retire-os. Doure a outra cebola, cortada em aros, na gordura do toucinho e junte aos rins e ao toucinho.

Publicado por Pedro Nuno às 07:52 PM | Comentários (0)

ROLOS PRIMAVERA INGREDIENTES: 12 lâminas para rolos primavera ou won tons, cada uma com 12,5cm de lado óleo vegetal para fritura Ingredientes para o Recheio de Porco e Vegetais: 125g de carne de porco magra picada 30g de broto de feijão ¼ de um repolho pequeno picado 2 cebolinhas picadas 1 colher de sopa de amido de milho MAIZENA® 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de chá de óleo de gergelim

PREPARAÇÃO:

Preparar o Recheio:

Coloque o porco, os brotos de feijão, o repolho, as cebolinhas, o amido de milho MAIZENA®, o molho de soja e o óleo de gergelim numa tigela e mexa até misturar bem.

Montagem Final:

Coloque uma colher de recheio no centro de cada envelope, feche um dos lados sobre o recheio, dobre os outros lados, enrole e sele com água. Aqueça o óleo vegetal numa panela grande até dourar um cubo de pão em 50 segundos e frite alguns rolos primavera de cada vez por 3-4 minutos, ou até dourarem. Seque em papel absorvente e sirva imediatamente

Publicado por Pedro Nuno às 03:53 PM | Comentários (0)

outubro 27, 2006 ENTRECOSTO ASSADO INGREDIENTES: 1,300 kgs de entrecosto 1 colher de (sopa) de massa de pimentão ou colorau doce 2 dl de vinho branco 2 colheres de (sopa) de azeite 1 colher de (sopa) cheia de banha 800 grs de batatas pequenas 6 grãos de pimenta 5 dentes de alho 1 folha de louro Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte a carne separando as costelas.
Pise os alhos com pouco sal, o louro, a pimenta, louro, e o colorau.
Tempere a carne com esta papa, tape e deixe durante 4 horas no frigorífico.
Descasque as batatas e ponha no tabuleiro, tempere com pimenta moída na altura, sal pouco e um pouco de colorau.
Por cima das batatas coloque a carne e regue com a banha derretida o azeite e o vinho.
Leve o tabuleiro ao forno durante cerca de 45 minutos verifique.
Caso o molho diminua acrescente um pouco de vinho ou água.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM | Comentários (0)

LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE MOSTRADA INGREDIENTES: ½ kg de lombinhos de porco 100 gr margarina 1 dl natas 1 colher de sopa de mostarda 1 dl vinho branco 1/2 colher de sopa farinha de trigo ½ cebola Pimenta preta q.b. Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure os bifinhos em lume forte com a margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
No tacho onde ficou a gordura, adicione a cebola picada e junte, mexendo sempre, a farinha.
Deixe cozer por 3 minutos.
Sem parar de mexer, adicione aos poucos, o vinho branco.
Ligue bem o molho.
Junte a mostarda. Adicione depois as natas.
Nesta altura introduza de novo a carne no tacho, tape e deixe cozer em lume brando, por 10 minutos sem deixar que o molho ferva.

Publicado por Pedro Nuno às 06:59 PM | Comentários (0)

COSTELETAS DE PORCO COM ANANÁS INGREDIENTES; 800 g de costeletas de porco 1/2 kg de batatas 1 ramo de tomilho fresco 1 ananás pequeno 2 dentes de alho 20 g de manteiga Sal, pimenta e molho picante q.b.

PREPARAÇÃO:

Esfregue a carne com os alhos esmagados e tempere com sal e pimenta.
Grelhe-a, pincelando de vez em quando com o molho picante.
Corte o ananás ao meio e grelhe-o também sobre a chapa.
Descasque e corte as batatas em rodelas.
Embrulhe-as em papel de alumínio, tempere com sal, salpique com o tomilho e a manteiga partida em pedacinhos, feche e leve ao grelhador.
Sirva estas batatas como acompanhamento da carne, assim como o ananás.

Publicado por Pedro Nuno às 05:58 PM | Comentários (0)

LOMBO DE PORCO COM CERVEJA INGREDIENTES: 1 kg de lombo de porco 150 grs de bacon cortado em fatias finas 5 dl de cerveja branca 3 cebolas médias 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 3 colheres de sopa de azeite 1 raminho de alecrim Folhas de sálvia 1 cenoura 1 talo de aipo 2 dl de caldo de carne Farinha q.b.

PREPARAÇÃO:

Pique o alecrim e a sálvia miudamente.
Tempere o lombo de porco com sal e pimenta.
Passe o lombo pelo o alecrim e sálvia picados, e depois por farinha.
Leve um tacho ao lume com a manteiga e o azeite a aquecer.
Junte as cebolas picadas, a cenoura ralada e o aipo em rodelas finas.
Deixe refogar cerca de 10 minutos em lume brando.
Envolva o lombo de porco nas fatias de bacon.
Ate-o com fio de guita.
Aloure o lombo de porco de ambos os lados no refogado de legumes, durante alguns minutos.
Regue com a cerveja.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora.
Vá virando o lombo ao longo da cozedura e juntando aos poucos o caldo de carne.
Sirva o lombo fatiado depois de cozido, regue com um pouco de molho e o restante sirva numa molheira.

Publicado por Pedro Nuno às 01:55 PM | Comentários (0)

ENSOPADO DE PORCO INGREDIENTES: 1 kg de carne de porco 10 dentes de alho 2 folhas de louro 1 l de vinho branco 1/2 pão caseiro 4 colheres de sopa de banha Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada corte a carne de porco em pedaços e disponha-os num recipiente.
Tempere, então, com os alhos esmagados, as folhas de louro, sal e pimenta.
Regue com vinho branco e deixe tomar gosto durante 24 horas.
No dia seguinte coloque metade do líquido da marinada e a carne num tacho e leve ao lume para estufar por cerca de 45 minutos.
Corte o pão em fatias e frite-as em lume brando na banha.
Disponha-as, depois, sobre o preparado da carne para amolecerem um pouco.
Transfira as fatias de pão para um prato de servir e sobre elas distribua a carne de porco estufada.

Publicado por Pedro Nuno às 10:42 AM | Comentários (0)

BIFINHOS DE PORCO COM QUEIJO INGREDIENTES: 6 bifinhos de porco 60gr de margarina com alho 100gr de cogumelos 2 colheres de sopa de vinho do porto 4 fatias de queijo flamengo 2dl de natas 0.5dl de leite noz moscada sal pimenta

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes de porco com sal e pimenta.
Frite de ambos os lados com a margarina.
Retire as bifanas do lume e na mesma gordura salteie os cogumelos cortados previamente às lascas.
Corte as bifanas em tirinhas, junte os cogumelos e o vinho do porto.
Deite tudo num tabuleiro e leve ao forno. Tire do forno e cubra com as fatias de queijo.
Bata ligeiramente as natas com o leite, tempere com sal, pimenta e noz moscada e deite no tabuleiro.
Leve novamente ao forno (200 graus) cerca de vinte minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 07:05 AM | Comentários (0)

outubro 26, 2006 ESPETADAS DE PRESUNTO INGREDIENTES: 4 fatias grossas de presunto 4 fatias de toucinho 4 cebolas Tomates Cogumelos Sal e pimenta Óleo

PREPARAÇÃO:

Corte o toucinho e o presunto aos bocados.
Corte as cebolas às rodelas e deixe inteiros os tomates pequenos e os cogumelos.
Tempere os legumes com sal e pimenta.
Faça as espetadas alternando os ingredientes.
Unte com óleo e grelhe.

Publicado por Pedro Nuno às 07:38 PM | Comentários (0)

outubro 18, 2006 GRELHADO DE PORCO COM ABACAXI INGREDIENTES: 1/2 lombo de porco sal e pimenta-do-reino a gosto 3 ou 4 folhas de louro cravos-da-índia 1/2 lata de abacaxi em calda 2 colheres (sopa) de ketchup 3 colheres (sopa) de óleo

PREPARAÇÃO:

Tempere a carne, de preferência sem desossá-la, com o sal e a pimenta-do-reino e lardeie o louro e o cravo. Asse no grill ou em espetos durante 35 a 40 minutos. Pincele várias vezes com uma mistura de ketchup, 2 colheres do suco de abacaxi e óleo. Esquente as rodelas de abacaxi em sua calda, misturadas ao cravo-da-índia e sirva com a carne. Sugestão: Este prato adquire sabor especial, ligeiramente acre, quando se emprega o abacaxi ao natural.

Publicado por Pedro Nuno às 05:04 PM | Comentários (0)

outubro 17, 2006 LOMBO À ORIENTAL Ingredientes 1 kg Lombo de porco 2 alhos 1 colher (chá) de colorau doce 1 folha pequena de louro 50 g de banha 4 dl de vinho branco seco 30 g margarina 2 colheres (sopa) de picles picadinhos caril em pó, pimenta-de-caiena, sal, e gomos de laranja ou fatias de maçã, q. b.

Preparação

Esfrega-se a carne com sal, o colorau e os alhos esmagados. Põem-se as gorduras num tacho de barro. Quando aquecerem, coloca-se dentro a carne e tempera-se com o louro, o caril e a pimenta. De vez em quando, volta-se até estar dourada. Rega-se com metade do vinho, tapa-se e deixa-se estufar em lume brando, juntando mais vinho, pouco a pouco, até estar tenra. Se não for preciso, não leva o vinho todo. Depende da qualidade da carne. Corta-se em fatias, que se dispõem numa travessa de serviço aquecida, rega-se com o molho cm que se misturaram os picles e rodeia-se com gomos de laranja pelados ou fatias finas de maçã.

Publicado por Pedro Nuno às 04:22 PM | Comentários (0)

ALMÔNDEGAS DE PORCO FRITAS INGREDIENTES: 500 g de carne de porco magra picada 30 g de talharim de arroz quebrado colocados de molho e bem escorridos 1 cebola pequena picada 1 dente de alho amassado 1 colher de chá de gengibre fresco ralado 1 colher de chá de casca de limão ralada ¼ de colher de chá de cúrcuma pimenta-do-reino em grão moída na hora farinha de trigo óleo vegetal para fritura

PREPARAÇÃO:

Coloque o porco e o macarrão numa tigela e mexa bem até misturar. Ponha a cebola, o alho, o gengibre e a raspa de limão num processador ou liquidificador e processe até formar uma pasta. Junte a mistura de cebola, o cúrcuma e a pimenta-do-reino à mistura de carne e mexa bem. Faça 24 bolas com a mistura, polvilhe com a farinha, coloque num prato forrado com filme transparente de PVC, cubra e coloque na geladeira até a hora de as usar. Aqueça o óleo numa panela ou frigideira grande até dourar um cubo de pão em 50 segundos. Frite poucas bolas de cada vez por 3-4 minutos ou até que fiquem douradas e completamente cozidas. Escorra em papel absorvente e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 12:32 PM | Comentários (0)

setembro 20, 2006 CARNE DE PORCO À ALENTEJANA Ingredientes 800 grs de carne de porco tenra 2 colheres (sopa) de massa de pimentão 2 dentes de alho 2 1/2 dl de vinho branco 125 grs de banha 800 grs de amêijoas 1 raminho de coentros 2 folhas de louro 1 limão sal e pimenta q.b.

Preparação

Corte a carne em cubos com 3 a 4 cm cada e barre-a com a massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco.
Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de 3 horas.
Entretanto ponha as amêijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a areia; findo esse tempo lave-as muito bem em água corrente.
Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura; junte depois o líquido da marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos e junte depois as amêijoas.
Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas retire do lume e junte os coentros picados.
Sirva imediatamente decorado com gomos de limão e acompanhe com fritas aos cubos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:27 PM | Comentários (1)

PORCO EMBRIAGADO INGREDIENTES: 3 colheres (sopa) de óleo 1,75 kg de lombo de porco (amarrado) 3 dentes de alho bem picados ¼ xícara (chá) de salsinha picada 4 xícaras (chá) de vinho tinto ½ colher (chá) de sal 1 colher (chá) de grãos de pimenta 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

PREPARAÇÃO:

Numa panela grande aqueça o óleo. Doure a carne por igual. Acrescente o alho, salsinha, vinho, sal e grãos de pimenta, tampe, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 3 horas. Retire a carne e cozinhe até reduzir o caldo a 1/3 do volume. Passe por uma peneira. Numa panela menor, derreta a manteiga. Acrescente a farinha e cozinhe por dois minutos, despeje o caldo e cozinhe em fogo brando até engrossar. Trinche a carne e sirva acompanhado do molho em separado.

Publicado por Pedro Nuno às 09:38 AM | Comentários (0)

setembro 12, 2006 CARNE DE PORCO AGRIDOCE INGREDIENTES: 500 g carne de porco magra sal (a gosto) 1 colher (sopa) de molho de soja 1/2 ovo (batido rapidamente) 5 colheres (sopa) de maizena óleo suficiente para fritura 1 dente de alho amassado 1 cebola cortada em cubos 1 pimentão verde sem sementes cortado em fatias largas 100 g de abacaxi em lata cortados em fatias (reservar a calda) Para o molho: 2 colheres (sopa) de maizena 4 colheres (sopa) de água 4 colheres (sopa) da calda do abacaxí 2 colheres (sopa) de vinagre 3 colheres (sopa) de açúcar 1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de molho de soja 2 colheres (sopa) de ketchup 1 1/2 de molho inglês

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em cubos, coloque em uma tigela e tempere com um pouco de sal e o molho de soja, mexa e deixe descansar por 1 hora. Junte o ovo batido e mexa bem. Passe os pedaços de carne na aizena e frite-os em óleo quente (faça isto com a carne dividida em duas porções). Durante a fritura, divida os pedaços de carne caso estes grudem um ao outro. Retire-os e coloque-os sobre papel absorvente.
Para o molho: dissolva a maizena na água, junte a calda do abacaxi, o vinagre, o açúcar, sal, o molho de soja, o ketchup e o molho inglês e mexa tudo muito bem. Aqueça uma frigideira (grande) coloque 1 1/2 de óleo e junte o alho e a cebola, deixe dourar um pouco, junte o pimentão e deixe cozinhar por 2 minutos (mexa sempre). Junte o abacaxi e o molho
(preparado, anteriormente, com a calda do abacaxi), mexendo sempre, deixe cozinhar lentamente por 1 minuto. Reserve.
Aqueça novamente a frigideira com óleo e frite novamente os pedacinhos de carne até que estes fiquem dourados. Retire-os e conserve-os quentes. Aqueça novamente o molho e despeje-o sobre a carne.
Sirva imediatamente, com arroz branco e salada.

Publicado por Pedro Nuno às 05:52 AM | Comentários (0)

setembro 04, 2006 CARNE DE PORCO COM AMEIJOAS Ingredientes 1 kg de lombo de porco 2 kg de amêijoas banha, sal, Alho, louro, pimenta, vinagre, vinho branco seco, colorau, coentros e limão, q. b.

Preparação

Corta-se a carne em pedaços pequenos, que se lavam, temperam com alhos esborrachados, folhas de louro, colorau, sal, um golpe de vinagre e outro de vinho. Deixam-se marinar até ao dia seguinte. Escorrem-se e fritam-se em banha, mexendo-os e voltando-os para corarem por igual, juntando-lhes, pouco a pouco, o líquido da marinada. Quase à hora de servir, deitam-se as amêijoas com a casca, devidamente lavadas, tapa-se o tacho e sacode-se de vez em quando. Serve-se logo que as amêijoas abrirem, sem as deixar ferver para não endurecerem, e polvilhando com coentros picados e pimenta moída na ocasião, juntando também um fio de limão.

NOTA: não esquecer a preparação prévia das amêijoas, lavando-as muito bem e mantendo-as durante algumas horas de molho em água fortemente salgada para expelirem a areia.

Publicado por Pedro Nuno às 05:21 PM | Comentários (2)

agosto 22, 2006 FAVAS COM ENTRECOSTO INGREDIENTES: 800 gr entrecosto 3 dentes de alho 1 folha de louro 1,5 dl de vinho branco pimentão doce qb sal e pimenta qb azeite 400 gr de favas descascadas 1/2 chouriço de carne as rodelas 1/2 chouriço de sangue as rodelas 1 cebola 1 raminho de coentros

PREPARAÇÃO:

Corte o entrecosto em pedaços pequenos e tempere com alho, louro, sal, pimenta e vinho branco e um pouco de pimentão doce, deixando ficar em repouso algumas horas. Leve a fritar num tacho com azeite a carne juntamente com as rodelas dos chouriços. Retire quando frito e, na gordura deixe alourar a cebola picada. Junte as favas e depois de estufadas adicione os coentros e misture a carne e os chouriços. Sirva bem quente acompanhado com uma salada de alface.

Publicado por Pedro Nuno às 10:34 PM | Comentários (0)

PERNA DE PORCO COM OSSO INGREDIENTES: Perna de porco (cerca de 1.2kg) 2 copos de vinho branco 2 colheres (sopa) de banha 2 colheres (chá) de molho de piripiri 6 dentes de alho 1 folha de loureiro Tomilho em pó Alecrim Sal

PREPARAÇÃO:

Pique os dentes de alho e esmague-os com o sal. Esfregue a carne de modo que fique bem impregnada. Junte o loureiro, o alecrim e o tomilho assim como o vinho branco.
Deixe repousar pelo menos 4 horas. Coloque a carne num tabuleiro e leve-a ao forno quente, cerca de 10 minutos.
Só então deve barrar a carne com a banha misturada com o piripiri. Leve a assar em forno moderado.
À parte, coza batatinhas com pele. Depois de cozidas, pele-as e quando o assado estiver quase pronto, coloque-as no tabuleiro do forno à volta da carne. Para ficarem mais coradinhas polvilhe-as com um pouco de colorau.
Acompanhe, ainda, com grelos cozidos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:29 PM | Comentários (0)

agosto 18, 2006 LOMBO ENROLADO INGREDIENTES: 1 kg de lombo de porco Sal e pimenta a gosto Sumo de 1 limão 1 tomate sem pele nem sementes, picado 1 xícara (chá) de caldo de carne ou de vinho branco seco Recheio: 1 colher (sopa) de óleo 8 fatias de bacon (2 picadas e 6 inteiras) 1 cebola média, picada 1 cenoura ralada 1 maçã verde, picada 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)

PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada abra o lombo, dando-lhe a forma de um bife grande. Tempere com o sal, a pimenta e o sumo de limão. Deixe tomar gosto por 1 hora, no mínimo.
Enquanto isto prepare o recheio: coloque num pirex o óleo e 2 das 8 fatias de bacon, picadinhas. leve ao microondas por 2 minutos em potência alta (100%). Acrescente a cenoura, a maçã e o cheiro-verde, misture bem e leve novamente ao forno por 2 minutos em potência alta (100%), para refogar.
Recheie o lombo com esta mistura e enrole-o como um rocambole, apertando bem. Amarre com fio norte branco, prendendo junto as 6 fatias restantes de bacon ao redor do lombo.
Coloque o lombo assim preparado num pirex com tampa e leve ao microondas por 25 a 30 minutos em potência alta (100%). Após 1/3 do tempo (cerca de 8 a 10 minutos de cozimento), acrescente o tomate picado e o caldo de carne ou vinho à carne, rearranjando a posição do rocambole no pirex. Vire a carne mais duas vezes durante o tempo final de cozimento, mantendo o pirex sempre tampado.
Retire a carne, colocando-a num pirex que possa ir no modo gratinar. Coloque-o sobre o suporte metálico e doure por 15 minutos, virando na metade do tempo para que fique dourado por igual.

Dica - Use o caldo restante do cozimento para fazer um delicioso molho para acompanhar a carne: coe o líquido, acrescente 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido à parte num pouco do caldo e cozinhe por 2 a 3 minutos em potência 70% (média alta) até engrossar. Corrija o tempero do molho se for necessário; O prato fica mais sofisticado se você usar vinho branco seco ao invés de caldo de carne. Neste caso o vinho deve ser o mesmo que será servido com a carne.

Publicado por Pedro Nuno às 02:31 PM | Comentários (0)

julho 25, 2006 LOMBO CHINÊS INGREDIENTES: ½ abacaxi cortado em quadradinhos 1 pimentão de cada cor (verde, amarelo e vermelho) 2 cebolas cortadas em pétalas 1 pimenta vermelha (picada sem semente) 1 kg de lombo de porco cortado em cubos temperado com sal, limão e vinho branco Ingredientes para a Massa para Assar a Carne: 1 xícara de chá de farinha de trigo 2 colheres de sopa de amido de milho 2 colheres de sopa de óleo (canola) 1 colher de sopa de glutamato monossódico 1 colher de chá de fermento em pó água até dar ponto de "bolinho de chuva" Ingredientes para o Molho: 2 xícaras de chá de água 8 colheres de sopa de catchup 3 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de amido de milho MAIZENA® rasa 5 colheres de sopa de vinagre

PREPARAÇÃO:

Preparar o Molho:

Colocar os dois primeiros ingredientes em uma panela, levar ao fogo para esquentar. Tirar do fogo, colocar os outros ingredientes e voltar ao fogo até ficar transparente. Deixe arrefecer.

Preparar a Carne:

Deixar os pedaços de lombo no tempero por 2 horas. Fazer a massa e passar os pedaços de carne, fritar a carne em bastante óleo quente de 03 à 05 minutos e escorrer em peneira. Fritar os pimentões, abacaxi e cebola no mesmo óleo rapidamente. Escorrer o óleo da panela, voltar à ela todos os ingredientes, juntar uma parte do molho, mexer levemente, até ficar tudo bem passado no molho.

Publicado por Pedro Nuno às 11:39 PM | Comentários (2)

julho 24, 2006 Escalopes panados Ingredientes escalopes de lombo de porco sal, farinha, ovo, pão ralado, pimenta, banha, limão, óleo, q.b.

Preparação

Batem-se os escalopes para os achatar, polvilham-se com sal, passam-se por farinha, depois por ovo batido e no fim por pão ralado bem temperado com sal e pimenta moída. Fritam-se em lume brando em bastante banha, na qual se mistura um fio de óleo a fim de não escurecer. Dispõem-se os escalopes numa travessa de serviço, acompanhado com oitavos de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 10:32 AM | Comentários (0)

julho 02, 2006 Bifes de porco com vinho tinto Ingredientes 6 bifes de porco 1 cebol 1 tomate 2 cenouras médias 2 1/2 vinho tinto 1 talo de aipo farinha, manteiga, azeite, louro, salsa, açúcar, sal , pimenta e limão, q.b.

Preparação

Espalmam-se um pouco os bifes e põem-se num tacho de esmalte, envolvidos numa colher de azeite, uma cenoura picadinha, uma folha de louro, salsa picada, sal e pimenta. Hora e mia depois, escorrem-se e enxugam-se em panos. Passam-se por farinha e fritam-se, sem ficarem sobrepostos, me manteiga e um fio de azeite até alourarem dos dois lados, guardando-os de parte. Fervem-se num tacho as gorduras da fritura e o vinho até reduzirem a metade e adicionam-se o tomate passado pelo passe-vite e uma colherzinha de açúcar. Decorridos 5 minutos, juntam-se os bifes, tampam-se e deixam-se fervilhar em lume muito brando. Entretanto, têm-se picado a cebola, a outra cenoura, o aipo e duas tirinhas de casca de limão, que, juntamente com uma colher de manteiga, se levam ao lume num tacho tapado, durante meia hora, mexendo de vez em quando e borrifando com água para não fritarem. Deita-se então este refogado sobre os bifes, mexe-se, ferve tudo junto mais 5 minutos e serve-se quente.

Publicado por Pedro Nuno às 11:04 AM | Comentários (0)

maio 23, 2006 SALSICHAS COM COUVE LOMBARDA INGREDIENTES: 8 salsichas frescas 1 couve lombarda 1 cenoura 8 fatias de bacon Azeite qb 1 dente de alho 1 cebola pequena 4 colheres de polpa de tomate 1dl de vinho branco 1,5 dl agua sal e pimenta qb palitos

PREPARAÇÃO:

Escalde as folhas da couve em agua e sal durante 10 minutos. Depois de arrefecer tire as 4 folhas maiores inteiras e espalme-as com a mão. Sobre cada uma delas coloque uma ou duas das folhas mais pequenas e sobre cada conjunto de folhas coloque 1 salsicha. Embrulhe a salsicha nas couves e prenda com um palito, embrulhe estes rolos com uma fatia de toucinho. Num tacho largo deite o dente de alho esmagado, a cebola e a cenoura picada . Regue com o vinho branco misturado com a polpa de tomate, espalhe o azeite por cima e a água. Deixe estufar em lume moderado, durante cerca de 1hora.

Publicado por Pedro Nuno às 10:52 AM | Comentários (0)

abril 30, 2006 COSTELETAS DE PORCO ASSADAS INGREDIENTES: 1 kg de costeletas (previamente temperadas) 1 cebola 1 dente de alho 1/2 xícara de vinagre de vinho 1/2 xícara de ketchup 1 colher (chá) de maisena 1 colher (chá) de páprica 1 colher (chá) de açúcar 3 maçãs

PREPARAÇÃO:

Deixe as costeletas durante 45 minutos mergulhadas em água fervente. Enquanto isso, descasque a cebola e o alho e pique-os bem. Misture o vinagre, o ketchup, a maisena, a páprica e o açúcar. Coloque a carne sobre a grelha e, enquanto estiver assando, regue-a, de vez em quando, com este molho. Descasque as maçãs, tire-lhes o centro e corte-as em rodelas. Junte-as à carne - por uns 8 minutos - ou então frite-as em uma frigideira com manteiga ou, ainda, cozinhe-as sobre folhas de repolho; pois assim tornam-se apropriadas para acompanhar a carne.

Publicado por Pedro Nuno às 03:09 PM | Comentários (0)

abril 23, 2006 LOMBO COM MOLHO DE COGUMELOS INGREDIENTES: 1 1/2 kg lombo porco 3 dentes de alho amassados 1 colher (sopa) sal 1 xícara (chá) maionese suco de limão a gosto pimenta a gosto 200g presunto moído 2 colheres (sopa) cebola ralada 1 pimentão vermelho ralado 3 colheres (sopa) maizena 1/2 xícara (chá) vinho branco seco 1/2 colher molho inglês 1/2 xícara (chá) cogumelos em fatias 3 colheres (sopa) de pão ralado

PREPARAÇÃO:

Tempere a maionese com um pouco mais de limão. Faça um corte na carne, no sentido do comprimento em forma de envelope, conservando as laterais e o fundo fechado. Misture o alho, o sal, as 3 colheres de maionese e a pimenta. Passe esta mistura por toda a carne e deixe tomar gosto por 1 hora. Misture o presunto, a cebola, o pimentão, 3 colheres (sopa) de maionese, a farinha e recheie a carne. Costure a abertura, coloque numa assadeira untada com 1/2 xícara (chá) de água quente. Cubra com papel alumínio, leve ao forno, sem papel para dourar por 15 min. Numa panelinha, coloque o molho retirado, a maionese dissolvida no vinho e 1/2 xícara (chá) de água. Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Junte a maionese restante, misturando bem. Acrescente o molho inglês e os cogumelos, deixe aquecer. Sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 08:45 PM | Comentários (0)

agosto 23, 2005 BUCHO INGREDIENTES: 1 bucho de porco 1 kg de lombo de porco 12 ovos 4 moletes (carcaças) (200 g ao todo) salsa sal pimenta cravinho

PREPARAÇÃO:

Prepara-se o bucho impecavelmente, limpando-o de peles e gorduras supérfluas, escaldando-o e, finalmente, passando-o por várias águas frias e limpas.
Parte-se a carne e os pães em bocadinhos pequenos com cerca de 2 cm e deitam-se para uma tigela. Ligam-se com os ovos inteiros e tempera-se a mistura com salsa picada e abundante, sal, pimenta e cravinho (se se gostar).
Depois do bucho cheio com o preparado, fecha-se a abertura cosendo-a com uma agulha e linha grossa. O bucho deve dar a impressão de que está mal cheio.
Tem-se ao lume um tacho com bastante água temperada com sal, onde se coze o bucho durante 3 horas. Deve picar-se o bucho com uma agulha fina durante a cozedura.
Come-se frio cortado em fatias.

Publicado por Pedro Nuno às 08:30 PM | Comentários (0)

ROJÕES À MODA DO MINHO 3 INGREDIENTES: 800 g de perna de porco sem pele, mas com gordura 3,5 dl de vinho verde branco 3 colheres de sopa de banha 4 dentes de alho 2 folhas de louro 1 colher de sobremesa de colorau sal e pimenta 20 castanhas assadas 350 g de belouras ou bolachos 350 g de tripa enfarinhada 100 g de fígado de porco 100 g sangue cozido

PREPARAÇÃO:

Corta-se a carne de porco em cubos com cerca de 10 cm de lado, que se põem a marinar durante duas horas com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e o louro.
Leva-se ao lume (de preferência num tacho de ferro) e deixa-se cozer em lume forte até o vinho se evaporar. Junta-se então a banha e, em lume brando, deixam-se cozer os rojões até alourarem bem. Nessa altura junta-se ao molho o colorau dissolvido num pouco de vinho verde.
Retira-se então um pouco da gordura de cozer os rojões para um sertã e fritam-se, a pouco e pouco, a tripa enfarinhada (ver a seguir) cortada aos bocados de 3 cm a 5 cm, as belouras cortadas em rodelas com 0,5 cm de espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias.
À medida que estes ingredientes se vão fritando, juntam-se aos rojões, para manter tudo quente. Juntam-se também as castanhas assadas, depois de descascadas.
Servem-se numa travessa com batatinhas louras e enfeitados com rodelas de limão e raminhos de salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 08:24 PM | Comentários (2)

agosto 22, 2005 FEIJÃO ASSADO COM BACON INGREDIENTES: 2 latas de feijão vermelho 1 chouriço de carne as rodelas 200 grs.de carne de porco aos cubos (de preferência da perna) previamente cozida em agua e sal 1 pacote de bacon as tiras 2 cebolas picadas 1 dente de alho picado 1/2 chávena de azeite 3 colheres de sopa de pão ralado 1 colher de sopa de pimenta moída 1 colher de sopa de pasta de tomate 1 colher de sobremesa de paprika (colorau) 1 caldo de galinha ou carne sal q.b. agua q.b.

PREPARAÇÃO:

Leva-se a refogar o azeite com a cebola e o alho, quando louros mistura-se-lhe a pimenta, pasta de tomate e a paprika, adiciona-se a carne e o chouriço as rodelas, deixa refogar por uns minutos, a seguir adiciona-se-lhe o feijão com a agua , cobre-se o feijão com agua e deixa-se cozer por uns 20 minutos em lume brando.
Num pirex põe-se o preparado do feijão, cobre-se com as tiras do bacon e o pão ralado, leva-se ao forno ate o bacon e o pão ralado ficarem tostadinhos.

Publicado por Pedro Nuno às 08:15 PM | Comentários (0)

ESTUFADO DE PORCO COM CASTANHAS INGREDIENTES: 1kg de carne de porco (magra) 2 cebolas grandes, descascadas e picadas 1 raminho de salsa picada 2 folhas de louro 4 dentes de alho, descascados e picados 350grs de castanhas descascadas 120grs de banha sal pimenta preta moída na ocasião

PREPARAÇÃO:

Num tacho leve ao lume a banha, quando esta derreter junte a carne, os alhos, as cebolas, o louro despedaçado, uma pitada de noz-moscada, a salsa, sal e pimenta, deixando estufar em lume brando, mexendo várias vezes até que a carne esteja dourada e tenra.
Entretanto coza as castanhas num tacho com água e sal; escorra as castanhas e junte-as à carne continuando a cozinhar durante mais 5 minutos.
Por fim retire a preparação do lume, coloque-a numa travessa e sirva imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:24 PM | Comentários (0)

ESPETADAS DE PORCO INGREDIENTES: 300 g de carne de porco limpa 2 rins de porco 200 g de fígado de porco 1 pimento 4 tomates 80 g de toucinho azeite alho manteiga piripiri sal pimenta sumo de limão tomilho seco

PREPARAÇÃO:

Corte a carne, os rins, o fígado e o pimento em quadrados regulares.
Corte o tomate em gomos.
Faça o toucinho fumado em rolinhos.
Unte os espetos com azeite e enfie neles, alternadamente, bocados dos ingredientes citados.
Pise um dente de alho no almofariz juntamente com uma boa colher de sal grosso.
Adicione a esta pasta azeite e manteiga, em partes iguais, um pouco de piripiri, pimenta e sumo de limão.
Unte as espetadas com este molho e polvilhe-as com tomilho.
Leve a grelhar, virando as espetadas de todos os lados.
Coloque-as lado a lado numa travessa e acompanhe com batata palha.
Frite as espetadas numa frigideira em manteiga bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:23 PM | Comentários (0)

CHISPE DE PORCO NO FORNO INGREDIENTES: 2 chispes inteiros 4 dentes de alho 1 cebola grande 1 ramo de salsa 1 ramo de lúcia-lima 1 ramo de manjerona 1 raminho de orégãos salva 1 raminho 30 grãos de pimenta 1 folha de louro 100 grs. de banha 1,5 dl de vinho branco sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Esfregam-se os chispes com sal e colocam-se num alguidar de barro ou tigela funda, bem cobertos de sal, durante 2 a 3 dias.
Passado esse tempo, limpam-se do sal, põe-se durante algumas horas de molho em água fria.
Leve ao lume a cozer com um pouco de água e com todos os temperos menos a banha.
Depois de cozidos, escorrem-se e vão ao forno, temperatura média, barrados com a banha.
A meio da assadura, quando a pele, coirato, começar a ficar tostada, borrife 2 ou 3 vezes com vinho branco, ficando então com a dita pele estaladiça.
Sirva acompanhado com grelos cozidos temperados com azeite e vinagre, esparregado ou outra verdura cozida.

Publicado por Pedro Nuno às 05:41 PM | Comentários (0)

CARNE DE PORCO FRITA COM GAMBAS INGREDIENTES: 500 grs. de carne de porco 300 grs. de gambas 2 dentes de alho 1 folha de louro 1,5 dl de vinho branco 1 colher de chá bem cheia de massa de pimentão 2 colheres de sopa de banha 1 dl de azeite sal q.b. pimenta ou piripiri q.b. 2 colheres de sopa de coentros picados

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em pedaços não muito grandes.
Tempere a carne com sal, massa de pimentão, a folha de louro partida ao bocados, os dentes de alho pisados e o vinho branco. Deixe a carne nesta marinada durante + ou - 3 horas. Descasque as gambas em cru, deixando a cabeça.
Leve ao lume, numa frigideira, a banha e o azeite deixando aquecer um pouco.
Ponha a carne a fritar.
Vai-se regando com um pouco de vinho branco.
Junte o camarão, deixando fritar mais um pouco.
Por fim, juntam-se os coentros.
Sirva acompanhado de batatas fritas e uma salada.

Publicado por Pedro Nuno às 03:36 PM | Comentários (0)

agosto 13, 2005 CARNE DE PORCO COM CAMARÃO INGREDIENTES: 1 kg de carne de porco 1 colher de sopa de massa de pimentão 2 dl de vinho branco 1 folha de louro 2 dentes de alho 1 raminho de salsa 4 colheres de sopa de azeite 250 g de miolo de camarão 1 colher de chá de farinha maizena 600 g de batatas Sal, pimenta e ervas aromáticas q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere a carne cortada aos pedacinhos com o sal, pimenta e ervas aromáticas a gosto.
Faça uma marinada com massa de pimentão, vinho, louro, dentes de alho picados e um pouco de salsa.
Deixe a carne marinar neste preparado durante 1 dia.
Depois deste tempo retire a carne e escorra-a.
Core-a em metade de azeite e adicione na marinada e deixe levantar fervura.
Adicione o miolo de camarão e deixe cozinhar durante 5 a 10 minutos no máximo. Misture a farinha maizena e deixe engrossar um pouco.
Retire-a do lume e deixe repousar.
Corte as batas em quartos e coza-as.
Escorra-as e, se preferir, salteie-as em azeite.
Salpique com salsa e sirva com a carne.

Publicado por Pedro Nuno às 02:22 PM | Comentários (0)

julho 26, 2005 BIFES DE FIAMBRE INGREDIENTES: 4 bifes de fiambre com 1,5 cm de espessura 1 c. sopa óleo 1 dl sumo de laranja 1 dl ketchup 2 c. sopa açúcar amarelo vinagre de cidra dl 1 c. sopa mostarda francesa 1 c. sopa molho inglês pimenta preta moída c. chá

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume moderadamente forte uma frigideira grande com o óleo e deixe aquecer durante 1 minuto.
Junte os bifes de fiambre e frite-os durante 3 minutos de cada lado até ficarem dourados.
Numa tigela pequena, misture o sumo de fruta com o ketchup, o açúcar, o vinagre, a mostarda, o molho inglês e a pimenta.
Deite este preparado na frigideira e deixe cozer durante 10 minutos. Sirva com puré de batata.

Publicado por Pedro Nuno às 05:32 PM

julho 22, 2005 FEBRAS COM PIRI-PIRI INGREDIENTES: 500 gr de febras de porco Piri-piri Vaqueiro Limão Salsa picada Sal

PREPARAÇÃO:

Pincele as febras com vaqueiro e piri-piri.
Grelhe-as numa chapa quente.
Coloque-as numa travessa aquecida.
Polvilhe com sumo de limão, sal e salsa.
Acompanhe com rodelas de limão e legumes cozidos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:11 PM

ESPETADAS DE PORCO INGREDIENTES: 16 ameixas secas descaroçadas 800 g de carne de porco cortada em pedaços finos 8 pedaços de pimento 2 tomates cortados em gomos 1 ramo de tomilho 4 bananas Sumo de 1 limão 50 g de manteiga Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Enrole as ameixas na carne de porco e coloque-as no espeto, intercalando com os pedaços de pimento. Tempere com sal, pimenta e tomilho. Leve a grelhar.
Descasque as bananas e regue-as com o sumo de limão. Enrole-as em papel de alumínio, regue com a manteiga, previamente derretida, feche e coloque sobre a grelha. Deixe cozinhar lentamente.
Sirva as espetadas com a banana e gomos de tomate.

Publicado por Pedro Nuno às 12:10 PM

CHISPE DE PORCO COM FEIJÃO INGREDIENTES: 4 pés de porco 1 kg de feijão branco cozido 1 chouriço de carne 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 1 folha de louro 2 tomates maduros 1 dl de azeite 1 ramo de salsa Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Raspe os pés de porco, chamusque, abra ao meio, esfregue com sal grosso, deixe ficar de um dia para o outro, depois lave muito bem, coza em bastante água, escorra e reserve o caldo. Corte a carne em pedaços. Num tacho, aqueça o azeite e refogue os alhos, as cebolas, o louro e o chouriço em rodelas. Junte a carne, e o tomate sem pele esmagado e o ramo de salsa, tempere com pimenta, adicione o feijão e um pouco de caldo reservado, envolva, tape e deixe apurar, em lume lento. Rectifique os temperos e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 11:25 AM

BIFINHOS DE PORCO AGRIDOCES INGREDIENTES: 800 g de carne de porco 200 g de espinafres 320 g de arroz 100 g de bacon 1 colher (chá) de óleo de sésamo 4 colheres (sopa) de molho de soja escuro 1 colher (chá) de açúcar 1 colher (chá) de vinagre

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em tirinhas e tempere com sal e pimenta. Core-a depois no óleo e reserve.
À parte, leve o molho de soja ao lume, juntamente com o açúcar e o vinagre. Deixe apurar um pouco e adicione depois a carne. Acabe de cozer, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Entretanto, lave e arranje os espinafres e coza-os em água temperada com sal.
À parte, leve ao lume duas colheres, das de sopa, de azeite e junte-lhe o arroz. Deixe saltear um pouco, regue com água em quantidade suficiente para a cozedura e deixe cozinhar. A 5 minutos do final, acrescente ao arroz os espinafres e o bacon cortado em pedacinhos e pre