Culinária daqui e d'ali

novembro 19, 2007 LOMBINHOS DE VITELA INGREDIENTES: 800 grs. lombo de vitela limpa sal grosso q.b. óregãos q.b. 1 copo de vinagre de vinho tinto 2 dl azeite 8 batatas pequenas 8 cebolinhas 200 grs. castanhas

PREPARAÇÃO:

Tempere a carne com sal grosso e pimenta.
Grelhe em brasa bem quente os lombos inteiros com aproximadamente 15 cm de comprimento.
Corte em fatias grossas.
Faça o molho juntando os óregãos, o azeite e o vinagre e mexa bem.
Leve as batatas ao forno, salpicadas com sal grosso, e deixe-as cozinhar em forno a 200ºC durante cerca de 20 minutos.
Após estarem cozidas retire o excesso de sal e dê-lhes um golpe abrindo-as ligeiramente.
Reduza a puré as castanhas cozidas sem casca e misture um pouco de manteiga e leite.
Corte as cebolinhas em quartos e leve-as a cozinhar em azeite bem quente.
Tempere com sal.
No prato de servir coloque no fundo o puré de castanhas, por cima a carne em fatias grossas juntamente com as cebolinhas e em redor as batatas.
Regue com um pouco de molho e acompanhe com o restante.

Publicado por Pedro Nuno às 07:42 PM | Comentários (0)

novembro 18, 2007 LÍNGUA DE VITELA ESTUFADA INGREDIENTES: 1 língua de vitela 3 ovos Miolo de pão ralado Cebola picada Salsa picada 3 tomates maduros caldo de carne vinho branco 3 colheres de azeite ou margarina Sal Pimenta

PREPARAÇÃO:

Faça um refugado com 3 colheres de azeite ou margarina, a cebola picada e os tomates pelados e cortados em pedaços
Junte-lhe a língua de vitela limpa e miolo de pão e acrescente o líquido necessário para refugar- vinho branco e caldo de carne em partes iguais.
Deixe estufar, retire do lume e coe o molho passando-o pelo passe-vite.
Quanto à língua, deixe-a arrefecer e corte-a às fatias.
Depois, bata os ovos, misture-lhe uma colher de sopa de pão ralado, salsa picada e tempere de sal.
Passe as fatias de língua pela mistura e frite-as até alourar,
depois mergulhe-as no molho passado e deixe apurar alguns
minutos.
Sirva com arroz branco ou puré de batata e uma salada mista.

Publicado por Pedro Nuno às 03:26 PM | Comentários (0)

novembro 09, 2007 ROLOS DE VITELA COM AZEITONAS INGREDIENTES: 12 escalopes de vitela 200 g de azeitonas pretas sem caroço 200 g de presunto picado 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de salsa picada 2 dl de vinho branco seco 4 pitadas de noz-moscada 2 colheres de sopa de azeite 25 g de manteiga Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Comece por bater bem os escalopes de vitela até ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos.
Findo este tempo, refresque-as em água e escorra-as.
Pique metade das azeitonas e corte as restantes ao meio.
Numa tigela, misture o presunto, as azeitonas picadas, o alho, a salsa, a pimenta e a noz-moscada.
Estenda os escalopes e espalhe por cima deles a mistura obtida, de forma a ficar bem coberto. Enrole-os a partir da extremidade mais estreita e ate-os com fio de cozinha.
Num tacho, aqueça o azeite, junte a manteiga e deixe-a derreter.
Aloure 4 rolos de cada vez, de todos os lados.
No fim, coloque-os todos num tacho, regue-os com vinho e deixe ferver durante cerca de 1 minuto.
De seguida tape-os e deixe cozer em lume brando durante meia hora, mexendo diversas vezes.
Quando estiverem cozidos, retire-os do tacho e conserve-os quentes.
Entretanto, junte as azeitonas restantes ao molho e deixe cozer durante cerca de 2 minutos.
Retire os fios aos rolos e volte a aquecê-los no molho durante 5 minutos.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 10:50 AM | Comentários (0)

novembro 05, 2007 COSTOLETAS DE VITELA NO FORNO INGREDIENTES: 4 costeletas de vitela 4 cebolas 50 grs. de pão ralado 1 copo de molho de carne, assada 1 copo de vinho branco seco 50 grs. de manteiga 100 grs. de queijo gruyére ralado sal q.b. pimenta moída na altura q.b. noz-moscada ralada q.b.

PREPARAÇÃO:

Temperar as costeletas com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Untar abundantemente um pirex com manteiga.
Sobre cada costeleta, deitar uma colher de sopa de cebola ralada, polvilhar com pão ralado e, sobre este, nova porção de queijo ralado.
Calcar bem cada elemento para aderir ao anterior.
Colocar as costeletas no pirex, regar com o vinho branco, e com o molho do assado.
Levar as costeletas ao forno, de temperatura moderada, onde deverão assar cerca de 30 a 40 minutos, não esquecendo de as regar diversas vezes com o próprio molho do assado.
Servem-se as costeletas com ervilhas e batatas salteadas.

Publicado por Pedro Nuno às 08:15 PM | Comentários (0)

setembro 19, 2007 VITELA NO ESPETO INGREDIENTES: 1 kg de lombinho de vitela 150 g de presunto sal grosso 2 colheres de sopa de azeite 1/2 cebola

PREPARAÇÃO:

Corta-se o presunto em tiras grossas e ladrilha-se (lardeia-se) com elas a carne.
Em seguida, esfrega-se o lombo de vitela com sal grosso e deixa-se ficar um bocado «a tomar de sal».
Na altura de assar a vitela, limpa-se o sal com a mão, enfia-se a carne no espeto e leva-se a assar no lume de brasas (na falta de lareira assa-se no espeto de fogão a gás ou eléctrico).
A carne deverá ser virada constantemente.
Logo que a carne esteja assada, retira-se do calor, para evitar que seque, e introduz-se imediatamente numa panela.
Rega-se com o azeite e espalha-se por cima cebola cortada em rodelas finíssimas.
Abafa-se.
Na altura de servir, corta-se em fatias, que se dispõem numa travessa.
Ao partir, a vitela deverá largar muito molho, com o qual é regada.
Sobre as fatias de carne espalham-se as rodelas de cebola crua que lhe transmitem um sabor muito especial.

Publicado por Pedro Nuno às 10:48 PM | Comentários (0)

agosto 24, 2007 VITELA ASSADA INGREDIENTES: 800 g de alcatra de vitela sal grosso

PREPARAÇÃO:

Passa-se a carne por água sem a lavar e rola-se em sal grosso. A carne é molhada apenas para permitir a aderência do sal.
Enfia-se a carne num espeto de ferro e assa-se em lume de brasas, rodando o espeto suavemente mas sem parar.
Quando a carne estiver bem loura e por igual, retira-se imediatamente para evitar que seque e coloca-se na travessa de serviço.
Abafa-se a carne com uma tigela para largar o molho.
Acompanha-se com batatas fritas ou cozidas e rodelas de cebola crua.

Publicado por Pedro Nuno às 11:17 PM | Comentários (0)

agosto 22, 2007 CARIL DE VITELA INGREDIENTES: 800 g de pá de vitela (limpa) sal pimenta 2 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de caril 7,5 dl de caldo de carne 1 copo de vinho branco 2 colheres de sopa de natas raspa da casca de 1/2 limão

PREPARAÇÃO:

Corte a vitela em bocadinhos e tempere com sal e pimenta.
Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e quando o preparado formar uma espuma esbranquiçada, junte o caril e dissolva com o caldo e o vinho branco.
Deixe levantar fervura e introduza a vitela.
Assim que a fervura se formar, novamente, reduza o calor para o mínimo.
Deixe cozer durante cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando.
Antes de servir, rectifique o tempero, junte as natas e polvilhe com a raspa da casca do limão.
Acompanhe com arroz à crioula e um legume.

Publicado por Pedro Nuno às 09:30 PM | Comentários (0)

março 06, 2007 VITELA COM LIMÃO INGREDIENTES: Vitela q.b. 3 alhos Azeite q. b. 1 limão Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a vitela num tacho, barrada com o alho bem espremido e sal.
Deita-se o azeite por cima, o limão bem espremido e a pimenta.
Leve-se ao lume muito brando, destapando o mínimo possível, mas virando de vez em quando, até estar bem apurada e tenra.

Publicado por Pedro Nuno às 01:50 PM | Comentários (0)

PEITO DE VITELA INGREDIENTES: 400 g de peito de vitela, cortado em cubos 1 colher de margarina 1cebola cortada ás rodelas 1,5 dl. de caldo de galinha 2 colheres de sopa de sumo de limão 1 colheres de sopa de salsa picada 2 gemas de ovos Sal Pimenta

PREPARAÇÃO:

Derreta a margarina num tacho e frite os cubos de vitela durante 2/3 minutos, sem alourar.
Junte a cebola e deixe estufar 2 minutos.
Junte o caldo, 1 colher de sumo de limão, a salsa e tempere de sal.
Leve à ebulição, tape em fogo brando durante 35 minutos.
Retire a carne e a cebola para uma travessa de serviço, aquecida.
Entretanto, filtre o líquido da cozedura e mude-o para um tacho limpo.
Bata então as gemas e restante sumo de limão, misture-lhe um pouco de líquido da cozedura, depois deite na caçarola e mexa, ao lume, até começar a engrossar.
Verta sobre a carne e decore com salsa e sumo de limão.
Acompanhe com batatas alouradas ou salteadas.

Publicado por Pedro Nuno às 09:47 AM | Comentários (0)

janeiro 20, 2007 VITELA À BRASILEIRA INGREDIENTES: 800 g de lombo de vitela 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de margarina 2 dentes de alho 1 cebola média 1 dl de vinho branco Sal q.b. 8 fundos de alcachofra Puré de batata

PREPARAÇÃO:

Doure a carne de todos os lados com o azeite e a margarina. Junte os alhos e a cebola descascados e picados e o vinho branco. Tempere com sal, tape a caçarola e deixe estufar durante 30 minutos. Corte os fundos de alcachofra e junte à carne. Se necessário, adicione um pouco de água a ferver. Acabe de cozinhar e apurar o molho. Deixe a carne repousar durante 15 minutos e corte-a às fatias. Sirva com o molho e o puré de batata.

Publicado por Pedro Nuno às 11:34 AM

janeiro 17, 2007 PEITO DE VITELA INGREDIENTES: 400 g de peito de vitela, cortado em cubos 1 colher de margarina 1cebola cortada ás rodelas 1,5 dl. de caldo de galinha 2 colheres de sopa de sumo de limão 1 colheres de sopa de salsa picada 2 gemas de ovos Sal Pimenta

PREPARAÇÃO:
Derreta a margarina num tacho e frite os cubos de vitela durante 2/3 minutos, sem alourar.
Junte a cebola e deixe estufar 2 minutos.
Junte o caldo, 1 colher de sumo de limão, a salsa e tempere de sal.
Leve à ebulição, tape em fogo brando durante 35 minutos.
Retire a carne e a cebola para uma travessa de serviço, aquecida.
Entretanto, filtre o líquido da cozedura e mude-o para um tacho limpo.
Bata então as gemas e restante sumo de limão, misture-lhe um pouco de líquido da cozedura, depois deite na caçarola e mexa, ao lume, até começar a engrossar.
Verta sobre a carne e decore com salsa e sumo de limão.
Acompanhe com batatas alouradas ou salteadas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:07 AM

janeiro 09, 2007 ROCAMBOLE DE VITELA INGREDIENTES: 1 kg de carne de vitela 1 maço de espinafre 3 fatias grossas de presunto 3 ovos 50g de manteiga ou margarina 4 colheres (sopa) de óleo ½ copo de vinho branco seco sal

PREPARAÇÃO:

Compre a carne numa fatia só e bata-a para que fique um grande bife. Cozinhe os ovos, fervendo-os por 10 minutos e descasque-os. Escolha e lave o espinafre sobre a torneira aberta e cozinhe-o por 10 minutos numa panela sem água, bastando a que ficou nas folhas. Ponha o sal. Depois de cozido, escorra o espinafre e deixe-o esfriar um pouco. Esprema muito bem e corte-o em pedaços grandes. Disponha o espinafre sobre a fatia de vitela, cubra com as fatias de presunto e coloque os ovos um em seguida ao outro, no sentido do comprimento. Enrole como rocambole e amarre com um barbante, fechando bem as pontas. Arrume o rocambole num pirex, unte-o com óleo e manteiga, polvilhe-o com um pouco de sal e leve-o ao forno quente por 2 horas. De vez em quando, vire o rocambole, borrifando-o com vinho branco e 2 ou 3 colheres de água fervente e com o molho que se formou no pirex. Para que as fatias fiquem mais uniformes, não o corte logo que sair do forno, mas só depois que esfriar um pouco. Sirva com bananas assadas e com uma salada crua de repolho verde e roxo cortado bem fino.

Publicado por Pedro Nuno às 09:04 PM | Comentários (0)

dezembro 15, 2006 ESCALOPES DE VITELA COM PRESUNTO INGREDIENTES: 2 fatias de escalope de vitela finas 6 folhas de salva fresca 2 fatias de presunto 1 dl de vermute seco manteiga q.b. 1 pedacinho de caldo de carne pimenta moída na altura q.b.

PREPARAÇÃO:

Dividir as fatias de carne de vitela e do presunto em 6 pedaços.
Temperar ligeiramente os pedaços de vitela com sal e pimenta.
Colocar sobre cada fatia de carne um pedaço de presunto e uma folha de salva e segurar com palitos.
Aquecer a manteiga numa frigideira.
Em seguida, fritar os pedaços de carne de ambos os lados durante cerca de 1 minuto.
Retirá-los da frigideira e mantê-los quentes.
Colocar o vermute na frigideira e deixar ferver.
Adicionar um pedaço de caldo de carne e mexer.
Temperar o molho generosamente com pimenta.
Regar os escalopes com o molho.
Servir acompanhados com salada e batatas fritas.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM | Comentários (0)

LÍNGUA ESTUFADA INGREDIENTES: 1 língua de vitela 3 ovos Miolo de pão ralado Cebola picada Salsa picada 3 tomates maduros caldo de carne vinho branco 3 colheres de azeite ou margarina Sal Pimenta

PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com 3 colheres de azeite ou margarina, a cebola picada e os tomates pelados e cortados em pedaços
Junte-lhe a língua de vitela limpa e miolo de pão e acrescente o líquido necessário para refugar- vinho branco e caldo de carne em partes iguais.
Deixe estufar, retire do lume e coe o molho passando-o pelo passe-vite.
Quanto à língua, deixe-a arrefecer e corte-a às fatias.
Depois, bata os ovos, misture-lhe uma colher de sopa de pão ralado, salsa picada e tempere de sal.
Passe as fatias de língua pela mistura e frite-as até alourar,
depois mergulhe-as no molho passado e deixe apurar alguns
minutos.
Sirva com arroz branco ou puré de batata e uma salada mista.

Publicado por Pedro Nuno às 12:23 PM | Comentários (2)

dezembro 10, 2006 FÍGADO DE VITELA À ALGARVIA INGREDIENTES: 600 grs de fígado de vitela (limpo) 100 grs de margarina 100 grs de cebolas 1 limão 800 grs de batatas 2 dentes de alho sal q.b. pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe o fígado de peles e de nervos, que eventualmente se encontrem no interior do mesmo. Corte em fatias pequenas. Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e alho picado fino. Deixe marinar de 2 a 3 horas.
Leve a lume médio uma frigideira com a margarina e deixe aquecer, sem queimar.
Frite o fígado do dois lados. Retire para uma travessa.
Corte a cebola ás rodas finas e deite-a na gordura onde fritou o fígado. Mexa e deixe refogar, sem alourar completamente.
À parte, num tacho, coza as batatas com pele.
Depois de cozidas, descasque-as e corte-as em dados ou ás rodelas. Sirva o fígado na travessa, acompanhado das batatas, e sobre o fígado deite a cebola e umas gotas de sumo de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 12:46 PM | Comentários (0)

dezembro 04, 2006 CARIL DE VITELA INGREDIENTES: 800 g de pá de vitela (limpa) sal pimenta 2 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de caril 7,5 dl de caldo de carne 1 copo de vinho branco 2 colheres de sopa de natas raspa da casca de 1/2 limão

PREPARAÇÃO:

Corte a vitela em bocadinhos e tempere com sal e pimenta.
Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e quando o preparado formar uma espuma esbranquiçada, junte o caril e dissolva com o caldo e o vinho branco.
Deixe levantar fervura e introduza a vitela.
Assim que a fervura se formar, novamente, reduza o calor para o mínimo.
Deixe cozer durante cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando.
Antes de servir, rectifique o tempero, junte as natas e polvilhe com a raspa da casca do limão.
Acompanhe com arroz à crioula e um legume.

Publicado por Pedro Nuno às 07:54 PM | Comentários (0)

CARNE COM BACON E COUVE INGREDIENTES: Um bom pedaço de carne (porco, vitela) 3 tiras de bacon 1 copo de vinho tinto 1 penca , ou couve coração sal q.b. pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho ponha a carne com o bacon cortado às tirinhas, junte o copo de vinho, tempere e tape.
Quando ferver, tire a tampa e deixe assar a carne, virando de vez em quando, se precisar ponha um pouco de água.
Quando a carne estiver assada, retire-a do tacho e meta a couve, deixe a couve cozer nesse molho , e vá virando de vez em quando, se precisar ponha um pouco de água.
Quando estiver a couve cozida, meta novamente a carne para tomar mais um pouco de sabor.
Numa travessa distribua a couve , por cima a carne cortada às fatias, e regue com o molho.
Sirva com arroz de alho.

Publicado por Pedro Nuno às 06:31 PM | Comentários (0)

novembro 27, 2006 ROLOS DE VITELA COM AZEITONAS INGREDIENTES: 12 escalopes de vitela 200 g de azeitonas pretas sem caroço 200 g de presunto picado 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de salsa picada 2 dl de vinho branco seco 4 pitadas de noz-moscada 2 colheres de sopa de azeite 25 g de manteiga Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Comece por bater bem os escalopes de vitela até ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos.
Findo este tempo, refresque-as em água e escorra-as.
Pique metade das azeitonas e corte as restantes ao meio.
Numa tigela, misture o presunto, as azeitonas picadas, o alho, a salsa, a pimenta e a noz-moscada.
Estenda os escalopes e espalhe por cima deles a mistura obtida, de forma a ficar bem coberto. Enrole-os a partir da extremidade mais estreita e ate-os com fio de cozinha.
Num tacho, aqueça o azeite, junte a manteiga e deixe-a derreter.
Aloure 4 rolos de cada vez, de todos os lados.
No fim, coloque-os todos num tacho, regue-os com vinho e deixe ferver durante cerca de 1 minuto.
De seguida tape-os e deixe cozer em lume brando durante meia hora, mexendo diversas vezes.
Quando estiverem cozidos, retire-os do tacho e conserve-os quentes.
Entretanto, junte as azeitonas restantes ao molho e deixe cozer durante cerca de 2 minutos.
Retire os fios aos rolos e volte a aquecê-los no molho durante 5 minutos.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 11:12 AM | Comentários (0)

novembro 02, 2006 VITELA ESTUFADA COM PURÉ INGREDIENTES: 2 kg de cachaço de vitela 3 cebolas grandes 200 gr de bacon cortado em cubos 2 colheres de sopa de azeite virgem 100 gr de banha 2 colheres de sopa de vinagre de vinho 2 cravos de cabecinha 1 ramo de salsa 2 dl de vinho branco pimenta preta moída q.b sal q.b água q.b

PREPARAÇÃO:

Cortar em cubos e temperar a carne com sal e pimenta, envolvendo-a com o bacon.
Num tacho aqueça a banha e o azeite.
Aloure a carne juntamente com as cebolas ás rodelas.
Adicione o vinagre, os cravos de cabecinha e o resto dos ingredientes.
Deixe cozinhar em lume brando, se necessário acrescente um pouco de água.
Passe o molho por um passador e sirva a carne acompanhada com puré de batata caseiro e azeitonas.

Publicado por Pedro Nuno às 01:12 PM | Comentários (0)

novembro 01, 2006 FONDUE DE CARNE À ORIENTAL INGREDIENTES: 200 g de lombo de vitela ou de porco 2 cebolas 1 dente de alho manteiga 1 copo de vinho branco 1 colher (chá) pimenta-do-reino em grão 1 litro de água, aproximadamente 1 colher (chá) especiarias variadas 1 cubo de caldo de carne xerez

PREPARAÇÃO:

Corte o lombo em fatias bem finas e disponha-as, ainda crua, em uma travessa, então prepare o caldo: descasque as cebolas e o alho, pique bem e doure na manteiga; adicione o vinho e, quando estiver quase consumido, acrescente a pimenta, a água, as especiarias e o cubo de caldo; deixe ferver por 9 a 10 minutos. Coe e passe para a panela própria para fondue, enriquecendo o sabor com algumas gotas de xerez. Conserve quente sobre o fogareiro. Para servir, espete os pedaços de carne com o garfo próprio para fondue e cozinhe-os no caldo.

Publicado por Pedro Nuno às 10:21 AM | Comentários (0)

outubro 30, 2006 BIFES DE VITELA COM MOLHO DE PIMENTA VERDE E ROSA INGREDIENTES: 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de caldo de carne ½ xícara (chá) de creme de leite com soro 3 colheres (sopa) de brandy 1 colher (sopa) de grãos de pimenta rosa 1 colher (sopa) de grãos de pimenta verde 1 colher (sopa) de cebolinha verde bem picada 1 colher (sopa) de salsinha picada 4 X 170g de bifes redondos de vitela 2 colheres (sopa) de manteiga derretida ½ colher (chá) de sal ¼ colher (chá) de pimenta branca

PREPARAÇÃO:

Numa panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha. Reduza o fogo e cozinhe por 2 minutos. Adicione a farinha, o creme de leite e o brandy. Cozinhe em fogo brando até engrossar. Junte os grãos de pimenta, cebola e salsinha. Pincele a vitela com a manteiga derretida. Tempere com sal e pimenta. Asse em forno pré-aquecido a 190°C por 15-20 minutos. Retire e coloque em pratos de servir. Cubra com molho e sirva.

Publicado por Pedro Nuno às 10:19 PM | Comentários (1)

outubro 27, 2006 BIFES COM COGUMELOS INGREDIENTES: 8 bifinhos de carne de vitela 1 lata pequena de cogumelos 2 dl natas 1/2 cálice vinho do Porto 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de banha Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes com sal e pimenta.
Deite a banha numa frigideira e deixe aquecer bem.
Aloure os escalopes, poucos de cada vez para que não arrefeçam a banha.
Quando tiverem alourado de ambos os lados, retire para um prato.
Depois de todos os escalopes fritos, retire a banha da frigideira e deite a manteiga. Deixe alourar e regue com vinho do Porto, juntando a seguir as natas e os cogumelos.
Deixe ferver um pouco e junte os escalopes ao molho.
Deixe ferver lentamente até atingir a espessura que desejar.
Conserve assim até ao momento de servir.

Publicado por Pedro Nuno às 10:59 PM | Comentários (1)

outubro 26, 2006 ROLOS DE VITELA COM AZEITONAS INGREDIENTES: 12 escalopes de vitela 200 g de azeitonas pretas sem caroço 200 g de presunto picado 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de salsa picada 2 dl de vinho branco seco 4 pitadas de noz-moscada 2 colheres de sopa de azeite 25 g de manteiga Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Comece por bater bem os escalopes de vitela até ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos.
Findo este tempo, refresque-as em água e escorra-as.
Pique metade das azeitonas e corte as restantes ao meio.
Numa tigela, misture o presunto, as azeitonas picadas, o alho, a salsa, a pimenta e a noz-moscada.
Estenda os escalopes e espalhe por cima deles a mistura obtida, de forma a ficar bem coberto. Enrole-os a partir da extremidade mais estreita e ate-os com fio de cozinha.
Num tacho, aqueça o azeite, junte a manteiga e deixe-a derreter.
Aloure 4 rolos de cada vez, de todos os lados.
No fim, coloque-os todos num tacho, regue-os com vinho e deixe ferver durante cerca de 1 minuto.
De seguida tape-os e deixe cozer em lume brando durante meia hora, mexendo diversas vezes.
Quando estiverem cozidos, retire-os do tacho e conserve-os quentes.
Entretanto, junte as azeitonas restantes ao molho e deixe cozer durante cerca de 2 minutos.
Retire os fios aos rolos e volte a aquecê-los no molho durante 5 minutos.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 06:37 PM | Comentários (0)

outubro 25, 2006 EGUEL TZALUI IN TAHINE (VITELA ASSADA COM TAHINE) INGREDIENTES: 2 ½ de vitela para assar 1 colher de manjericão seco sal e pimenta a gosto 4 cebolas cortadas em rodelas 4 tomates sem pele e sem sementes em pedaços 2 folhas de louro 4 cenouras grandes e cortadas em quatro 6 batatas grandes cortadas em quatro 3 berinjelas pequenas cortadas cubos 8 abobrinhas cortadas em cubos Molho: 300g de tahine suco de ½ limão 1 colher de sopa de endo ½ xícara de água

PREPARAÇÃO:

Misture o manjericão, sal e pimenta e esfregue os temperos na carne. Doure bem a carne no óleo quente. Adicione as cebolas, os tomates, o louro e um pouco mais de sal. Coloque a carne numa assadeira tampe com papel alumínio e leve ao forno moderado durante uma hora. Junte as cenouras, as batatas e, após 30 minutos, a berinjela e a abobrinha. Retire o papel alumínio e deixe assar com todos os legumes até que fiquem macios. Corte o assado em fatias e coloque numa travessa rodeado pelos legumes, misture todos os ingredientes do molho e sirva a parte.

Publicado por Pedro Nuno às 10:19 PM | Comentários (1)

outubro 19, 2006 VITELA À SICILIANA INGREDIENTES: 600 gr. de lombo de vitela 2 berinjelas 4 folhas de manjericão 1 xícara (chá) de azeitonas sem caroço 6 tomates sem pele e sem semente picados 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa ) de manteiga 1 colher (sopa) de óleo de milho óleo para fritura, farinha de trigo sal

PREPARAÇÃO:

Descasque as berinjelas, corte-as em rodelas. Polvilhe sal e coloque-as num prato inclinado, durante uma hora, para que percam a água amarga;
Seque-as e frite-as, um pouco por vez, em abundante óleo quente. Escorra-as em papel absorvente;
Refogue os tomates no azeite de oliva durante 10 minutos. Junte as berinjelas fritas, as azeitonas, o manjericão e o sal e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos;
Corte o lombo de vitela em filés de 100 gr. cada um, tempere com sal e frite-os em fogo alto na manteiga misturada com a colher de óleo, por 6 minutos de cada lado;
Cubra os filés com o molho de tomate e berinjela e leve ao forno quente, pré aquecido, á temperatura de 160º C, durante 5 minutos. Sirva bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:03 PM | Comentários (0)

COSTELETAS À VALDOSTANA INGREDIENTES: 6 costelas de vitela sem osso 6 fatias finas de pressunto cozido 6 fatias de mussarela 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de sal 1/4 de colher (chá) de pimenta 1/4 de xícara (chá) de manteiga 1 ovo batido com 1 colher (sopa) de água farinha de rosca

PREPARAÇÃO:

Corte as costeletas na espessura de dois centímetros e abra-as até a extremidade, sem dividi-las, e bata bem;
Coloque uma fatia de presunto e uma fatia de queijo no centro de cada costeleta. Umedeça com água as extremidades da carne e junte-as, fechando bem;
Passe cada costeleta pela farinha misturada com o sal e a pimenta, depois pelo ovo batido e, por fim, na farinha de rosca;
Aqueça a manteiga em uma frigideira grande e doure as costeletas, por 5 minutos de cada lado ou até ficarem cozidas.

Publicado por Pedro Nuno às 09:38 AM | Comentários (0)

setembro 27, 2006 TIRINHAS DE VITELA COM CEBOLA E MALAGUETAS INGREDIENTES: 800g de bifes de vitela 2 cebolas 3 dentes de alho 4 colheres (sopa) de óleo 1 dl de cerveja 1 malagueta vermelha (ou 1 malagueta de piripiri seco) sal e mistura de pimentas

PREPARAÇÃO:

Num tacho, frite os bifes dos dois lados em metade do óleo aquecido. Tempere com sal e com a mistura de pimentas. Retire os bifes e corte-os em tiras. Deite o restante óleo no tacho, junte os alhos e as cebolas em rodelas e deixe cozinhar até alourarem. Volte a introduzir a carne, regue com cerveja e deixe apurar, destapado, durante 5 minutos.
Corte a malagueta em rodelas, retire as sementes e junte à carne. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando, até a carne estar macia.
Acompanhe com arroz branco e pimentos recheados.

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setembro 19, 2006 ESCALOPES DE VITELA COM COGUMELOS Ingredientes 800 grs. de escalopes de vitela cortados finos e pequenos 2 dentes de alho 2 colheres (sopa) de sumo de limão 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola picada 3 colheres (sopa) de vinho do Porto 3 dl de natas 200 grs. de cogumelos frescos e laminados sal, pimenta q.b.

Preparação

Ponha a marinar os escalopes cerca de 30 minutos, com o sumo de limão, o azeite, os dentes de alho picadinhos, sal e pimenta.
Derreta a manteiga numa frigideira, junte a cebola e leve ao lume a refogar em lume brando sem a deixar escurecer.
Junte os cogumelos e salteie-os durante alguns minutos.
Retire com uma escumadeira cebolas e cogumelos e ponha numa caçarola, e tape.
Frite os escalopes depois de escorridos e cerca de 5 minutos na mesma gordura do refogado.
Retire a carne e introduza-a na caçarola.
Dissolva todo o resíduo da frigideira com o vinho do Porto mexendo bem com uma colher de pau.
Deixe ferver em lume forte para que reduza um pouco.
Deite este molho na caçarola.
Tempere com sal e pimenta moída na altura.
Leve ao lume muito brando.
Adicione as natas, mexendo de vez em quando sem deixar ferver demais.
Sirva acompanhada com arroz branco soltinho.

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setembro 10, 2006 LOMBO DE VITELA AO MOLHO BEARNÊS INGREDIENTES: Assado: 1/2 kg lombo de vitela sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher (sopa) de óleo Molho: 8 colheres (sopa) manteiga 1 cebola pequena 1 colher (chá) pimenta-do-reino em grão 1 colher vinagre de ervas aromáticas 1 colher (sopa) de vinho branco 2 gemas 2 ou 3 colheres de vinagre de estragão salsa bem picada 1 pitada de pimenta-do-reino em pó

PREPARAÇÃO:

Tire os nervos da carne e corte-a em 4 pedaços. Bata um pouco, para dar a todos os pedaços a mesma espessura. Tempere com a pimenta-do-reino, o sal e o óleo. Asse na chapa quente por mais ou menos 4 minutos de cada lado. Para o molho Bearnês: derreta a manteiga e retire-a do fogo. Ferva a cebola, bem picada, com os grãos de pimenta bem socados, o vinagre e o vinho durante mais ou menos 1 minuto. Coe em uma panela, acrescente as gemas e leve ao fogo em banho-maria. Bata bem esse molho, até que fique espumoso. Retire do calor e junte a manteiga derretida, morna - nunca quente - batendo bem. Acrescente o vinagre de estragão e bata misturando após o de ervas aromáticas e a pitada de pimenta em pó. Sirva o molho assim que, estiver pronto.

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setembro 07, 2006 BIFES DE VITELA À FLORENTINA INGREDIENTES: 4 bifes de vitela pimenta-do-reino 2 colheres (sopa) de óleo 1 kg de espinafre 2 cebolas 1 colher (sopa) manteiga noz-moscada 1 colher (chá) especiarias 1/2 lata de cogumelos 2 colheres (sopa) creme de leite 1 xícara de arroz 1 cubo caldo de carne salsa picada

PREPARAÇÃO:

Apimente os bifes e coloque-os no óleo. Limpe e lave os espinafres. Doure na manteiga, durante 5 minutos, as cebolas picadas. Coloque a metade dessas cebolas em uma panela grande, junte 1/2 xícara de água, o espinafre, a noz-moscada e as especiarias, deixe no fogo durante 5 minutos, com a panela tampada. Asse os bifes, 4 minutos de cada lado, na chapa, previamente aquecida. Finalmente, salgue-os. Cozinhe bem os cogumelos com o resto da cebola; junte o creme de leite e misture. Derrame esse molho sobre os bifes. Prepare o arroz da seguinte maneira: coloque em uma panela o arroz com uma colher de óleo. Misture. Junte 2 xícaras de caldo de carne e cozinhe durante 18 minutos em fogo brando. Acrescente 1 ramo de salsa picada. Sirva os bifes acompanhados do arroz.

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julho 22, 2006 Medalhões de Vitela Ingredientes 8 medalhões de vitela 1 caldo de carne 300 g de cogumelos frescos 1 colher (sopa) de azeite 3 cebolinhas novas 2 dentes de alho 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de vinho branco seco 1 ramo de salsa sal e pimenta, q.b.

Preparação

Passe os medalhões por água e enxugue-os com papel absorvente.
Numa frigideira aqueça a manteiga com O azeite, frite os medalhões cerca de 4 minutos de cada lado, temperando-os, só nesta altura, com sal e pimenta. Vá virando a carne e se gosta dela bem passada, mantenha-a mais tempo mas em lume moderado. tire os medalhões do lume mantendo-os tapados com folha de alumínio para que larguem o suco e não endureçam.
Corte as cebolinhas as rodelas, pique a salsa e corte os cogumelos em laminas. Aloure as rodelas das cebolinhas juntamente com as lâminas de cogumelos, na gordura que os medalhões deixaram na frigideira. Junte os alhos esmagados, o caldo de carne previamente dissolvido em um pouco de água quente, e o vinho branco e polvilhe com a salsa picada.
Sirva em pratos aquecidos - para isso bastara passar os pratos por água bem quente
e limpá-los rapidamente.
Acompanhe com bolinhas de puré de batata e salada de alface.

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maio 17, 2006 PEITO DE VITELA INGREDIENTES: 400 g de peito de vitela, cortado em cubos 1 colher de margarina 1cebola cortada ás rodelas 1,5 dl. de caldo de galinha 2 colheres de sopa de sumo de limão 1 colheres de sopa de salsa picada 2 gemas de ovos Sal Pimenta

PREPARAÇÃO:

Derreta a margarina num tacho e frite os cubos de vitela durante 2/3 minutos, sem alourar.
Junte a cebola e deixe estufar 2 minutos.
Junte o caldo, 1 colher de sumo de limão, a salsa e tempere de sal.
Leve à ebulição, tape em fogo brando durante 35 minutos.
Retire a carne e a cebola para uma travessa de serviço, aquecida.
Entretanto, filtre o líquido da cozedura e mude-o para um tacho limpo.
Bata então as gemas e restante sumo de limão, misture-lhe um pouco de líquido da cozedura, depois deite na caçarola e mexa, ao lume, até começar a engrossar.
Verta sobre a carne e decore com salsa e sumo de limão.
Acompanhe com batatas alouradas ou salteadas.

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maio 11, 2006 BROCHETTES DE FÍGADO INGREDIENTES: 400 g fígado de vitela ou de porco 2 colheres (sopa) de óleo tomilho sal e pimenta-do-reino a gosto suco de 1/2 limão 4 fatias de toucinho 1 cebola 1 colher (chá) de páprica 1 xícara (chá) creme de leite 1 colher (chá) extrato de tomate

PREPARAÇÃO:

Corte o fígado em tiras finas de 1 cm de espessura. Emerga-as durante 1/2 hora no óleo, misturado aos temperos e ao caldo do limão. Corte o toucinho em pedaços de 3 cm e enfie-os em 4 espetos, alternando-os com as tiras de fígado. Asse por 8 minutos na chapa e, finalmente, salgue. Doure, apenas, a cebola cortada em rodelas, pulverize com a páprica, junte o creme de leite e deixar cozinhar um pouco. Acrescente o extrato de tomate diluído em um pouco de água morna, cozinhe mais uns segundos e sirva com os espetinhos.

Publicado por Pedro Nuno às 05:58 PM | Comentários (0)

março 08, 2006 BIFES HAVAÍ INGREDIENTES: 4 bifes de vitela sal e pimenta-do-reino a gosto farinha de trigo 2 colheres (sopa) de óleo 4 fatias de queijo 4 fatias de abacaxi 1 colher (chá) de páprica rodelas de laranja cristalizada

PREPARAÇÃO:

Tempere a carne com o sal e a pimenta-do-reino e passe na farinha de trigo. Asse durante 3 minutos de cada lado, em óleo quente, em uma chapa. Corte os tomates pela metade, tempere-os com a pimenta-do-reino, passe-os na farinha e também asse. Distribua sobre os bifes as fatias de queijo e as de abacaxi. Mantenha a frigideira tampada para que o queijo se derreta. Pulverize com a páprica e coloque por cima os tomates e as laranjas cristalizadas; enfeite com ramos de salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 06:14 PM | Comentários (0)

janeiro 17, 2006 Bifes de Vitela ao Cherry INGREDIENTES: Bifes: 4 bifes de vitela sal e pimenta-do-reino a gosto farinha de trigo 4 colheres (sopa) de óleo 1 banana 1 cálice de cherry 1/2 copo de vinho branco cerejas em calda 1 colher (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) vinagre 1 pitada de canela em pó 1/2 colher (chá) especiarias sortidas 1 colher (chá) de maisena Guarnição: 1 copo de água 2 colheres (sopa) margarina sal a gosto 1/2 xícara (chá) farinha de trigo 100 g queijo fundido 3 ovos noz-moscada batatas para purê margarina para fritar

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes e passe na farinha de trigo. Asse em óleo quente por 4 minutos de cada lado, retire-os coloque em uma travessa previamente aquecida, para que mantenham sua temperatura. Corte a banana em rodelas, asse no mesmo óleo e coloque em volta dos bifes. Cozinhe o suco da carne com o cherry, 1/2 copo de vinho branco e a calda das cerejas. Junte 1/4 das cerejas, o açúcar, o vinagre, a canela e as especiarias. Desmanche a maisena em 2 colheres de vinho branco e misture ao molho. Derrame esse molho sobre os bifes e sirva acompanhados de almôndegas de queijo. Almôndegas de queijo: leve ao fogo em uma panela a água, 1 colher de margarina, 1 pitada de sal e uma de noz-moscada. Acrescente de uma só vez a farinha de trigo e misture bem até formar um bolo. Retire do fogo. Acrescente 2 pedaços de queijo fundido e 3 ovos, um a um. Finalmente, junte as batatas amassadas ou em flocos. Com uma colher de chá, forme pequeninas almôndegas, que serão fritas em margarina bem quente e escorridas depois em uma peneira.

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agosto 22, 2005 FÍGADO DE VITELA INGREDIENTES: 6 fatias de fígado (100 grs. cada) 6 fatias de presunto 6 fatias de queijo 1 cálice de conhaque 1 chávena de molho de tomate azeite margarina farinha sumo de limão sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Regam-se as fatias de fígado com conhaque e temperam-se com sal e pimenta.
2 horas depois fritam-se numa mistura de azeite e margarina, depois de passadas por farinha.
Colocam-se num prato que possa ir à mesa e ao forno e regam-se com o sumo de limão.
Sobre cada fatia de fígado coloca-se uma fatia de presunto préviamente demolhada e uma fatia de queijo.
Levam-se ao forno a gratinar e servem-se cobertas com molho de tomate muito bem temperado.
Enfeita-se o prato com batatas fritas e esparregado.

Publicado por Pedro Nuno às 08:47 PM | Comentários (0)

ESCALOPES DE VITELA COM QUEIJO DA SERRA INGREDIENTES: 1 dl e 1/2 de natas 16 escalopes de vitela com cerca de 80 grs. cada 16 fatias de queijo da serra, cremoso se possível 1 cálice de aguardente velha 100 grs. de manteiga 2 molhos de espinafres 100 grs. de manteiga sal q.b. pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os escalopes com sal e pimenta e, passadas algumas horas, salteia-os em manteiga, deixando-os mal passados.
Coloque os escalopes num pirex e, depois de os regar a aguardente, disponha sobre cada um uma fatia de queijo, descascado e leve ao forno.
Entretanto, coza os espinafres escorra-os e salteio-os em manteiga até ficarem bem quentes.
Ao molho dos bifes adicione as natas, aqueça bem e sirva numa molheira.
Quando os escalopes saírem do forno guarneça-os com montinhos de espinafres.
Sirva quente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:21 PM | Comentários (0)

agosto 12, 2005 EMPADINHAS DE VITELA INGREDIENTES: 200 grs. de farinha 125 grs. de banha de porco 1 ovo 1/2 colher de chá de sal refinado carne picada de vitela previamente refogada

PREPARAÇÃO:

Mistura-se tudo e envolve-se bem até se ligar. Retiram-se bocados de massa, deitam-se em formas já untadas de manteiga e junta-se picado de carne, presunto, vitela, etc..., previamente refogada.
Em seguida, coloca-se em cima outro pedaço de massa e tapam-se as formas. Pincela-se com gema de ovo e vai ao forno para cozer.

Publicado por Pedro Nuno às 09:30 AM | Comentários (0)

ESCALOPES DE VITELA COM MOLHO DE PINHÕES INGREDIENTES: 12 escalopes de vitela 200 grs. de pinhões 1 filete de anchova 4 dentes de alho 1 colher de chá de alecrim seco 1 colher de chá de salva seca 1 folha de louro 1 dl. de vinho branco 1 limão 2 colheres de sopa de natas 1 gema de ovo 1 colher de sobremesa de vinagre 2 colheres de sopa de manteiga 4 batatas grandes 50 grs. de queijo de ovelha sal pimenta

PREPARAÇÃO:

Tempera-se os escalopes com o sal, a pimenta, sumo de limão, salva e os alhos esmagados. Descascam-se as batatas e ralam-se. Deixam-se durante 1/2 hora em água temperada de sal.
De seguida escorrem-se as batatas e colocam-se numa forma redonda. Distribui-se numa colher de manteiga em pedaços, polvilha-se com pimenta e alecrim. Leva-se a forno médio durante uns 15 a 20 min.
Batem-se as natas com a gema de ovo, deita-se sobre as batatas e cobrem-se com queijo ralado. Leva-se novamente ao forno até estarem bem douradinhas.
No resto da manteiga fritam-se os escalopes e acrescenta-se os pinhões. Retira-se para um prato aquecido e acrescenta-se ao molho o vinho, o filete de anchova esmagado e o vinagre. Deixa-se sobre os escalopes e serve-se imediatamente, acompanhados com as batatas.

Publicado por Pedro Nuno às 09:29 AM | Comentários (0)

PEITO DE VITELA INGREDIENTES: 400 g de peito de vitela, cortado em cubos 1 colher de margarina 1cebola cortada ás rodelas 1,5 dl. de caldo de galinha 2 colheres de sopa de sumo de limão 1 colheres de sopa de salsa picada 2 gemas de ovos Sal Pimenta

PREPARAÇÃO:

Derreta a margarina num tacho e frite os cubos de vitela durante 2/3 minutos, sem alourar.
Junte a cebola e deixe estufar 2 minutos.
Junte o caldo, 1 colher de sumo de limão, a salsa e tempere de sal.
Leve à ebulição, tape em fogo brando durante 35 minutos.
Retire a carne e a cebola para uma travessa de serviço, aquecida.
Entretanto, filtre o líquido da cozedura e mude-o para um tacho limpo.
Bata então as gemas e restante sumo de limão, misture-lhe um pouco de líquido da cozedura, depois deite na caçarola e mexa, ao lume, até começar a engrossar.
Verta sobre a carne e decore com salsa e sumo de limão.
Acompanhe com batatas alouradas ou salteadas.

Publicado por Pedro Nuno às 09:28 AM | Comentários (0)

ABA DE VITELA RECHEADA INGREDIENTES: 1 Kg de aba de vitela 125 g de carne picada 150 g de salsichas frescas 1 carcaça fina 1 dl de leite ½ chávena de azeitonas 1 c. (sopa) de salsa picada 2 ovos cozidos 1 cebola média manteiga 3 c. (sopa) de azeite 1 chávena de vinho branco 1 haste de hortelã sal pimenta

PREPARAÇÃO:

Abra a carne em envelope, sem a separar.
Tempere com sal e pimenta.
Numa tigela, misture a carne picada com as salsichas sem pele, a carcaça embebida no leite, as azeitonas cortadas em falhas, a salsa e os ovos picados.
Tempere com sal, pimenta, cebola picada e 1c. de manteiga amolecida. Misture muito bem.
Introduza este preparado na abertura da carne e espalhe-o uniformemente. Feche a abertura com palitos de madeira.
Aqueça o azeite e frite a carne dos dois lados até alourar.
Junte o vinho branco e a hortelã.
Tape a caçarola e cozinhe em lume brando durante cerca de 1 hora. Adicione pequenas porções de água a ferver, sempre que achar necessário. Sirva com batatas fritas.

Publicado por Pedro Nuno às 09:26 AM | Comentários (0)

ALCATRA DE VITELA INGREDIENTES: 1 Kg de carne limpa de vitela 500 g de peito de vitela 200 g de toucinho 4 cebolas médias 8 dentes de alho 3 cravos-da-índia 1 colher (chá) de grãos de pimenta 1 folha de louro 1 dl de vinho de cheiro 1 dl de vinho branco 5 colheres (sopa) de manteiga Folhas de couve Sal

PREPARAÇÃO:

Corte as carnes em pedaços e o toucinho em fatias.
Disponha metade destas no fundo de um alguidar próprio para este cozinhado.
Por cima, espalhe metade das cebolas em rodelas e 4 dentes de alho moídos.
Junte as carnes e tempere com sal, cravos-da-índia raspados, pimenta e louro.
Tape com as restantes cebolas, alhos e toucinho, e junte também os vinhos e a manteiga.
Leve ao forno (forte) e, passados 30 minutos, tape a carne com folhas bem lavadas e cozinhe lemtamente durante 1 ½ hora.
Sirva muito quente.

Publicado por Pedro Nuno às 09:25 AM | Comentários (0)

VITELA COM LIMÃO INGREDIENTES: Vitela q.b. 3 alhos Azeite q. b. 1 limão Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a vitela num tacho, barrada com o alho bem espremido e sal.
Deita-se o azeite por cima, o limão bem espremido e a pimenta.
Leve-se ao lume muito brando, destapando o mínimo possível, mas virando de vez em quando, até estar bem apurada e tenra.

Publicado por Pedro Nuno às 09:23 AM | Comentários (0)

ROLOS DE VITELA COM AZEITONAS INGREDIENTES: 12 escalopes de vitela 200 g de azeitonas pretas sem caroço 200 g de presunto picado 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de salsa picada 2 dl de vinho branco seco 4 pitadas de noz-moscada 2 colheres de sopa de azeite 25 g de manteiga Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Comece por bater bem os escalopes de vitela até ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos.
Findo este tempo, refresque-as em água e escorra-as.
Pique metade das azeitonas e corte as restantes ao meio.
Numa tigela, misture o presunto, as azeitonas picadas, o alho, a salsa, a pimenta e a noz-moscada.
Estenda os escalopes e espalhe por cima deles a mistura obtida, de forma a ficar bem coberto. Enrole-os a partir da extremidade mais estreita e ate-os com fio de cozinha.
Num tacho, aqueça o azeite, junte a manteiga e deixe-a derreter.
Aloure 4 rolos de cada vez, de todos os lados.
No fim, coloque-os todos num tacho, regue-os com vinho e deixe ferver durante cerca de 1 minuto.
De seguida tape-os e deixe cozer em lume brando durante meia hora, mexendo diversas vezes.
Quando estiverem cozidos, retire-os do tacho e conserve-os quentes.
Entretanto, junte as azeitonas restantes ao molho e deixe cozer durante cerca de 2 minutos.
Retire os fios aos rolos e volte a aquecê-los no molho durante 5 minutos.
Sirva de imediato.

Publicado por Pedro Nuno às 09:21 AM | Comentários (0)