300 gr de massas a seu gosto
1 colher de sopa de azeite
1 cebola cortada em rodelas finas
1 chávena de chá de ervilhas
1 pimento vermelho
500 gr de carne de leitão assada e cortada em pedaços
Sal e pimenta preta moída na altura

Para o molho:

75 gr de queijo boursin
5 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de salsa picada

Coza a massa em abundante água temperada de sal, entre dez a doze minutos. Quando a massa estiver cozida ‘al dente’, escorra-a e passe-a por água fria. Escorra de novo.
Coloque-a numa tigela.
Junte o azeite, para evitar que a massa cole e, misture cuidadosamente.
Coloque a cebola, o pimento e as ervilhas de quebrar em água a ferver temperada de sal. Deixe cozer por um minuto.
Escorra os legumes e passe-os por água fria.
Escorra de novo.
Junte os legumes à massa.
Misture e tempere.
Coloque esta salada num prato de ir à mesa.
Junte os pedaços de leitão.
Misture todos os ingredientes indicados para o molho, com o auxílio de uma liquidificadora ou do robô de cozinha.

2 patos (2 kg a 2,5 Kg cada um)
sal e pimenta a gosto
2 folhas de louro
2 ramos de tomilho
2 ½ xícaras de caldo de carne
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 cenouras picadas
2 cebolas picadas
1,5 Kg de batatas pequenas
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa)de caldo de carne

Molho:

½ xícara de vinho branco seco
1 molho de cheiros (1 folha de louro, 3 ramos de tomilho, 4 ramos de salsa, 1 talo de salsão e 2 talos de alho-pôro)
1 colher (sopa) de salsa picada
raminhos de agrião para decorar

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C)
Limpe e lave os patos, escorra e enxugue. Tempere o interior dos patos com sal e pimenta. Coloque folha de louro e 1 ramo de tomilho dentro de cada um. Costure as aberturas e tempere o exterior dos patos com sal e pimenta.
Ferva o caldo em fogo médio até ficar reduzido a metade. Tire do fogo e conserve o tecido.
Aqueça a manteiga em fogo alto. Junte os patos, virando-os cuidadosamente, deixe dourar levemente • Coloque numa assadeira. Coloque as cenouras e as cebolas na panela e refogue rapidamente.
Passe para a assadeira com os patos e asse por cerca de 40min, regando constantemente com o caldo reservado. Tire do forno. Tire os patos da assadeira.
Coloque o molho numa tigela e retire o excesso de gordura. Coloque os patos novamente na assadeira e asse por mais de 30 a 40 min, regando com o caldo e o molho.
Descasque as batatas e cozinhe em água e sal até ficarem macias. Tire do fogo e escorra.
Coloque a manteiga numa panela e aqueça em fogo médio. Acrescente as o batatas e salteie rapidamente. Polvilhe com açúcar e refogue até ficarem levemente caramelizadas. Regue com o caldo de carne, tampe a panela, tire do fogo e mantenha aquecido. Quando os patos estiverem macios e dourados, tire do forno e coloque num prato de servir. Cubra com um papel alumínio e mantenha-os aquecidos. Coloque o molho da assadeira numa panela, junte o vinho, leve ao fogo médio e deixe fer-ver de cerca de 2 min. Acrescente ½ xícara de água fria e o molho de cheiros e cozinhe por cerca de 15 min. Tire de fogo e coe. Elimine o excesso da gordura. Regue os patos com um pouco do molho. Guarneça ao redor com uma porção de batatas e coloque o restante numa tigela.
Polvilhe com a salsa picada. Decore com raminhos de agrião. Coloque o molho restante numa molheira. Sirva imediatamente.

1 perdiz
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola
Arroz
Sal q.b.

Prepara-se a perdiz, corta-se pelas juntas e põe-se num tacho a refugar com a manteiga e a cebola picada, deixando-se aloirar bem.
Deita-se água por cima, tempera-se do sal e ferve-se até ficar bem cozida.
Deita-se o arroz e deixa-se cozer.

2 batatas
3 cenouras
1 ovo
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de chá de maizena
Queijo ralado (parmessão)
Sal

Coza as cenouras e batatas e passe no passe-vite. Amasse o puré numa tigela com a manteiga, a farinha e a gema.
Tempere com o queijo ralado e sal.
Com a massa bem ligada que vai obter faça umas bolinhas, achate-as e procure dar-lhes a forma de costeletas.
Passe-as depois por pão ralado, a clara batida e novamente por pão ralado.
A seguir frite-as em óleo bem quente e guarneça com uma boa salada.

2 ½ Kg de amêijoas frescas,
3 dentes de alho,
azeite,
3 cebolas médias,
1 pimento verde,
600g de tomate,
sal,
pimenta,
1 pitada de colorau doce,
1 dl de vinho branco

Lave as amêijoas muito bem e ponha-as de molho cobertas de água fria com um pouco de sal.
Passada 1 hora, renove a água. Se passado l outro tanto tempo ainda largarem areia mude de novo.
Leve ao lime os alhos com uma boa porção de azeite. Frite-os bem sem deixar queimar e retire-os.
No mesmo azeite, deite as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, o pimento limpo e cortado em juliana e o tomate picado sem peles nem sementes.
Tempere com sal, pimenta e colorau. Deixe ferver até o molho apurar. Adicione as amêijoas bem escorridas e o vinho branco.
Cozinhe em lume vivo até as amêijoas abrirem e absorverem o sabor do molho.
Sirva de imediato com pedaços de pão torrado ou frito.

1 frasco pequeno de leite de coco
2,5 dl de leite
1 lata de leite condensado
3 dl de vodka

Bata tudo no liquidificador e sirva bem gelado.

1 1/2 kg de polvo
1 tigela de feijão vermelho
5 dentes de alho
6 colheres de (sopa) de azeite
2 colheres de (sopa) de banha
4 cebolas
3 cenouras
1dl de vinho branco
pimenta ou piri-piri q.b.
Salsa
Sal q.b.

Demolhe o feijão com antecedência.
Escorra e ponha a cozer em lume brando.
Limpe o polvo e ponha a cozer à parte com uma cebola inteira descascada e um fio de azeite.
Refogue os alhos esmagados com o azeite e a banha.
Junte as cebolas restantes picadas, e as cenouras raspadas e cortadas às rodelas.
Tempere com sal e pimenta e refogue.
Junte o vinho branco e ferva até evaporar.
Adicione o polvo cortado em pedaços e o feijão cozido.
Junte um pouco de água de cozer o polvo e tempere com sal e piri-piri.
Apure em lume brando.
Retire umas colheres de feijão esmague com um garfo.
Deite no tacho e misture para engrossar.
Apure de novo.
Fora do lume, junte a salsa picada.

2 postas de bacalhau
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de azeite
1 litro de leite
150 g de pão
1 colher de sopa de vinho branco
3 ovos
Sal
Pimenta

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.
Logo que a cebola começar a estalar junta-se o bacalhau bem demolhado e feito em lascas.
Rega-se com leite em quantidade suficiente para cozer o bacalhau.
Quando o bacalhau estiver cozido, junta-se-lhe o pão cortado em fatias e deixa-se amolecer.
Se o leite já não for em quantidade suficiente, junta-se um pouco mais.
Prova-se, tempera-se com sal e pimenta e borrifa-se com vinho branco.
Juntam-se então os ovos previamente batidos e deita-se o preparado num prato de ir à mesa e ao forno.
Leva-se ao forno a alourar.

500 g argolas de lulas às rodelas ( congeladas)
3 colheres de sopa de margarina
2 cebolas
2 tomates bem maduros
3 dl de leite de côco
Sal e piripiri
Pó de caril

Coloque a margarina ao lume e junte as cebolas picadas.
Acrescente os tomates pelados e adicione o sal e a pimenta.
Deixe apurar durante meia hora.
Polvilhe depois com caril, uma pitada de canela e gengibre ralado.
Mexa bem e adicione as lulas já descongeladas.
Quando começar a ferver regue com o leite de côco e acrescente mais uma pitada de sal. Deixe cozinhar em lume brando.

4 postas grandes de pescada
1 pepino
1 copo de sumo de tomate
Sumo de 1 limão
4 colheres de sopa de azeite
Cebolinho
Salsa
12 azeitonas pretas e verdes sem caroço
Sal e pimenta q.b.

Deite o azeite num tacho largo e preencha o fundo com rodelas de pepino muito finas. Ponha as postas de peixe, temperadas com sal e pimenta, por cima do pepino.
Pique o cebolinho e a salsa e salpique por cima do peixe.
Adicione os sumos de limão e tomate, e as azeitonas.
Leve ao lume com a tampa e, quando começar a ferver, reduza para lume brando e coza durante 25-30 minutos.
Sirva quente.

Massa:

3 ovos
1/2 chávena de chá de óleo
1 chávena de chá de leite
2 chávenas de chá de farinha de trigo
1 chávena de chá de amido de milho
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio:

1 lata de atum
1/2 chávena de azeitonas pretas sem caroço.
1/2 chávena de milho
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal e pimenta q.b.

Para fazer o recheio misture todos ingredientes e reserve.
Para a massa: bata todos os ingredientes na batedeira.
Adicione metade do recheio e coloque numa forma untada com manteiga.
Cubra com o restante do recheio e leve ao forno médio durante 20 minutos.

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
3 cebolas
Maionese
3 colheres de sopa de vinho do Porto

Cozem-se as batatas que se cortam ao meio.
Num tabuleiro de barro untado com azeite colocam-se as batatas e as cebolas cortadas às rodelas.
Por cima, dispõem-se as postas de bacalhau.
Cobre-se com maionese e leva-se ao forno.
Antes de servir, verte-se por cima o vinho do Porto.

1 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola grande picada
100 g de lentilhas vermelhas secas
½ litro de sumo de tomate
¼ de l de água
Sal e pimenta preta
1 colher de sopa de «sementes» de coentros moídas
1 colher de sopa de coentros picados

Aquecer o óleo numa panela, juntar a cebola e refogar durante 5 minutos.
Acrescentar a lentilhas e saltear durante uns minutos.
Misturar o sumo de tomate, a água, os temperos e as sementes moídas.
Deixar levantar fervura, tapar e cozer durante 20 minutos. Salpicar a sopa com coentros e servir muito quente.

2 frangos
200 gr de manteiga
1 cálice de aguardente velha
1 garrafa de espumante muito seco
2,5 dl de natas
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1,5 dl de caldo de galinha
1 colher de sopa de farinha
Sal e pimenta q.b.

Temperam-se os frangos com sal e pimenta e levam-se a estufar em calor muito brando com 150 gr de manteiga.
Quando os frangos estiverem cozidos mas pouco corados regam-se com aguardente velha e puxa-se fogo.
Durante esta operação deve agitar-se o tacho para que todo o álcool fique queimado.
Adicionam-se-lhe o espumante, o concentrado de tomate, as natas e o caldo de galinha.
Deixa-se levantar fervura e retiram-se rapidamente os frangos.
Conservam-se em sítio aquecido no prato de serviço.
À parte trabalha-se a restante manteiga com a farinha.
Junta-se este preparado ao molho e assim que levantar fervura retira-se do lume.
Rectificam-se os temperos e deita-se o molho sobre os frangos, que já devem estar rodeados com as guarnições, que pode ser arroz enformado, esparregado ou ervilhas à inglesa.

2 sapateiras
Miolo de camarão
2 ovos cozidos
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sobremesa de maionese
2 dl de leite
Sumo de 1 limão
Noz-moscada
Vinho do Porto
Sal e pimenta
Azeitonas pretas a gosto

Retire as duas sapateiras do congelador e coloque-as no frigorífico.
Retire depois as pinças e abra a carapaça e retire todo o miolo da mesma.
Escalde o miolo de camarão, coloque as azeitonas picadas ou cortadas aos pedacinhos ao recheio da sapateira.
Adicione o vinho do Porto, um pouco de pimenta e misture tudo.
Entretanto, derreta a margarina, polvilhe com um pouco de farinha e regue com os 2 dl de leite. Tempere com sal, pimenta, noz moscada, mostarda e o sumo de limão (não muito!).
Deixe o molho engrossar, mexendo-o bem ao lume.
Retire do lume junte o molho ao preparado do recheio e coloque na carapaça (antes não se esqueça de a lavar).
Enfeite com os ovos cozidos cortados aos pedacinhos e polvilhe com um pouco de margarina e leve a gratinar ao forno bem quente.
Depois de pronto não se esqueça de colocar as pinças na travessa com a carapaça.
Coloque um raminho de salsa e torradinhas com manteiga de alho.